Торта с френски маслен крем и ягоди е свеж и елегантен десерт, подходящ за пролетно-летния сезон! Приготвя се с Пандишпанов блат Генуа (Genoise) както е и при класическата вариация, позната като Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди, но кремът и сглобяването е различно, така че и крайният резултат е такъв (различен, но вкусен)!
Кремът на тортата е плътен и същевременно нежен! Ухае страхотно на ванилия! Ягодите чудесно се съчетават с останалото! За да се запази свежеста им може да се глазират с желе или конфитюр от ягоди или да се залеят с желе ягода. В случая аз не съм направила слой желе, но всеки който иска може да направи – с него тортата става с по ефектен външен вид!
Ще се радвам да опитате рецептата!
Торта с френски маслен крем и ягоди
- За приготвянето на рецептата ще ви е нужен ръчен миксер. За приготвянето на блата и на крема ще ви е нужно бен-мари (водна или парна баня). Подберете подходящи съдове – може да се ползват тенджера и дълбока купа или две тенджери като размера им е такъв, че едната да може да се сложи върху другата (за парна баня) или съответно във другата (за водна баня).
- Обърнете внимание на това, че и течностите са теглени, възможно е грамажа да не отговаря на същото количество в милилитри.
- Тавата, която ползвам е с диаметър 24см. За сглобяването на тортата ще ви е нужен сладкарски ринг с подвижни страни.
- За глазиране на ягодите по повърхността на тортата съм ползвала конфитюр от ягоди, може да ползва желе от глог или друго с червен цвят. Може да покриете ягодите с тънък слой червено желе, което е с вкус ягода – 350-400 мл. ще е достатъчно.
- С по-долу посочените продукти се получава торта, която може да се нареже на 16 парчета.
- Рецептата е адаптирана от http://natalyna.blogspot.com
Необходими продукти за блата:
- 100гр. (3 бр.) белтъци
- 60 гр. (3 бр. ) жълтъци
- 90 гр. захар
- 80 гр. брашно
- 45 гр. масло
- 1 чаена лъжица ванилова паста (vanilla paste)
За френски маслен крем:
- 250 гр. масло на стайна температура
- 200 гр. (4 средно големи,) яйца
- 100 гр. захар
- 1 шушулка ванилия или 2-3 пак. ванилин
За гарниране:
- 720 гр. пресни ягоди, почистени от дръжките
- 4-5 супени лъжици конфитюр от ягоди или друг с червен цвят
- около 30 гр. филирани бадеми, предварително запечени
Начин на приготвяне:
Застелете дъното на тавата, която ще ползвате с хартия за печене. Намажете хартията по дъното и страните на тавата с масло. Поръсете ги и с брашно.
Пуснете фурната да загрява на 180ºС, работеща с горен и долен реотан и вентилатор.
В дълбока купа сипете белтъците и ги разбийте с миксер до твърд белтъчен сняг.
В огнеупорна купа или тенджера (в зависимост какво сте избрали да ползвате за водна или парна баня), смесете жълтъците, захарта и ваниловата паста. Сложете купата над или в съд с вряща вода и започнете да разбивате сместа в нея с миксер за няколко минути или докато сместа побелее, увеличи обема си и стане пухкава. Отнема не повече от 3-4 минути.
Свалете съда от водната баня и веднага добавете маслото. Продължете да разбивате докато смета го поеме. След това добавете брашно, като го пресеете директно над сместа в купата. Разбъркайте докато жълтъчната смес го поеме. Прибавете половината от белтъчния сняг и разбийте с миксера до еднородност. След това спрете миксера добавете останалият белтъчен сняг и размесете до еднородност с помощта на шпатула.
Сипете полученото тесто в подготвената тава. Разпределете го на равномерен слой.
Сложете тавата на средна скара в предварително затоплената фурна. Печете 16 минути или докато повърхността на тестото придобие приятен златист загар. Извадете тавата от фурната освободете блата от формата и го оставете да изстива.
Френски маслен крем:
В огнеупорна купа или тенджера (в зависимост какво сте избрали да ползвате за водна или парна баня), сложете яйцата и зрънцата от 1 шушулка ванилия. Разбийте с миксер за около 2 минути, като постепенно прибавяте захарта.
Сложете съда с яйчената смес на водна или парна баня. Продължете разбиването още 5-6 минути, докато сместа се сгъсти. Свалете от огъня и сложете тенджерата в съд пълен с лед и вода. Оставете крема да се охлажда като от време на време разбърквате.
В купата на миксера сложете маслото. Разбийте го на висока скорост докато се получи пухкав крем (отнема 10 минути). На струя добавете охладеният яйчен крем към маслото и продължете разбъркването на умерена скорост до еднороден пухкав крем. Ако ползвате синтетична ванилия добавете я към края на разбиването.
Сглобяване на торта с френски маслен крем и ягоди
В зависимост от това как искате да декорирате тортата или дали ще ползвате слой желе, от крема може да се задели около половин чаена чаша за измазване на страните.
В случая аз съм сложила цялата количество крем върху блата, който предварително е поставен в подходящ за сервиране съд и е обграден със сладкарски ринг с подвижни страни. Загладете повърхността на крема. Ако не смятате да правите слой от желе, поръсете филираните бадеми в близост до стените на ринга, за да оформите бордюр.
Декорирайте с ягодите. В случая аз съм ги оставила цели и съм ги поставила изправени, но може да ти нарежете на парчета или на половинки и да ги наредите на розетка. Преди да поставя ягода върху тортата я овалвам в конфитюр от ягоди. Ако смятате да слагате желиращ слой пропуснете конфитюра и залейте внимателно ягодите с охладеното желе. Покрийте повърхността на тортата с прозрачно домакинско фолио и приберете в хладилник за няколко часа най-добре цяла нощ.
На другия ден освободете тортата от ринга и ако сте заделили крем за измазване на страните, може да ги измажете и да ги облепите с филираните бадеми.
Нарежете десерта на парчета и сервирайте! Да ви е сладко!
ТУК може да видите всички снимки.
Based on 3 Review(s)