Last updated by .

декември 20

Мандаринови бисквити

Мандаринови бисквити

Тези бисквити имат изявен вкус и аромат на масло и мандарини, затова са мандаринови! 🙂 Приготвят се от масло, брашно, захар, сок от мандарини, кора от мандарини и малко царевично нишесте. Добавката на царевично нишесте към маслено тесто прави текстурата на готовите бисквити по-фина. Самото тесто не е много сладко и затова спокойно може да се декорират с айсинг, захарно тесто (фондан), шоколад и др. Ако не ви се занимава с декорации може просто да ги потопите в цветна или кристална захар – пак стават красиви и вкусни!

Мандаринови бисквити

По принцип бисквитите приготвени от маслено тесто са трайни (когато са правилно съхранени в кутии или друго подходящо, което да ги изолира от влага), затова може да се направят доста време предварително или да се ползват като част от Коледно – Новогодишната декорация, преди да бъдат изядени! 🙂  

Мандаринови бисквити

Мандаринови бисквити

  • Със айсинга исках да постигна ефект сякаш са мандарини гледани отгоре – мисля че успях! Красиви станах и бисквитите потопени в кристална захар, особено тези с оцветената в жълто-оранжево кристална захар. Много ми хареса как блестят!!!

Мандаринови бисквити

  • За изрязване на бисквитите съм ползвала кръгла форма с диаметър 6.5 см. Дупката в част от бисквитите е направена с малка формичка с диаметър 1.5 см.  

Мандаринови бисквити

  • От по-долу посочените продукти и с размера на формата, която съм ползвала за изрязване на бисквитите, получих 50 бр. бисквити, от които 15 бр. са с дупка (може да се вържат на сухи или свежи клонки или на Коледното дърво).

Мандаринови бисквити

  • Добре е преди печене сладките (както са наредени в тавата), да се охладят в хладилник за около 5 минути. На долната снимка се виждат 2 сладки печени при една и съща температура, за едно и също време, сладката в дясно е охладена преди печене, а тази в ляво не е. Смятам, че когато се охладят имат по-добър външен вид. 

Мандаринови бисквити

  • Рецептата е адаптирана от списанието „Γλικές ιστορίες“ („Сладки истории“) бр. 37 от Декември 2013 г.
  • В рецептата нямаше никакъв набухвател (предполага се, че маслото ще свърши тази работа), аз обаче реших да добавя и малко бакпулвер.

Мандаринови бисквити

Необходими продукти:

  • 200 гр. краве масло, меко
  • 110 гр. захар
  • 43 гр. прясно изцеден сок от мандарини
  • 1 1/2 супена лъжица настъргана кора от мандарини (от 3 мандарини)
  • 280 гр. брашно
  • 40 гр. царевично нишесте
  • 1/2 чаена лъжица (2.5 гр.) сол
  • 1 чаена лъжица бакпулвер (по желание)

За наръсване преди печене:

  • малко сметана или сок от мандарини
  • цветна или кристална захар  

За декорация с айсинга:

За направата на айсинга съм ползвала прецеден сок от мандарини, вместо вода.

Начин на приготвяне:

Брашното се смесва с бакпулвера и солта, размесва се и се оставя на страна до употреба. В купата на миксера се смесват мекото масло и захарта. Разбъркват се с перката, докато се смесят и се получи пухкава смес. Добавят се сока и настърганата кора от мандарини. Разбърква се няколко пъти (няколко завъртания) на ниска скорост, след което дъното и стените на купата се обират със шпатула. Прибавя се нишестето, разбърква се за кратко.

Мандаринови бисквити

Дъното и стените на купата се обират със шпатула, след което в сместа се добавя брашното. Разбърква се до хомогенност. Получава се много хубаво, меко тесто с наситен жълт цвят. Прехвърля се върху парче прозрачно домакинско фолио, събира се на топка, сплесква се леко и се увива хубаво с фолиото. Прибира се в хладилника за около 30 минути или докато се охлади, за да се разточи и работи лесно. Тестото би могло да остане в хладилника и до следващият ден. 

Мандаринови бисквити

Охладеното тесто се разточва на тънко върху наръсена с брашно работна повърхност или между два листа хартия за печене (ако сладките се приготвят  през по-топлите сезони). Аз съм разточила на кръг с диаметър  41 см. Изрязала съм бисквитките с кръгла формичка, но може да се ползват всякакви други според предпочитанията. На някои сладки (15 бр.) сам направила дупка (отвор) с помощта на формичка с диаметър 1.5 см. С помощта на нож с широко острие, сладките лесно се повдигат от работният плот.

Мандаринови бисквити

Ако смятате да ползвате кристална захар за декорация, първо трябва да намажете повърхността им с малко сок от мандарини или сметана. Намазаната страна се поставя в купичка с обикновена или цветна кристална захар. притиска се съвсем лекичко, така че захарта да полепне по намазаната повърхност, но да не се развали формата на сладката. 

Мандаринови бисквити

Оформените сладки се нареждат в тава застлана с хартия за печене. Добре е преди печене да се охладят в хладилник за 5-10 минути (вижте по-горе в съветите защо е необходимо това).

Мандаринови бисквити

Пека тавите една по една на средна скара, в предварително затоплена умерена фурна. Печенето при мен отне 10 минути във фурна нагласена на 170ºС, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор.

Мандаринови бисквити

А така изглеждат сладките потопени в захар.  

Мандаринови бисквити

Изпечените сладки  се прехвърлят върху решетка или мраморен плот, където остават докато изстинат напълно. Съхраняват се в кутия или друг подходящ съд. Сладките, които не са били декорирани със захар може да се потопят до половината в шоколад, да се декорират с разтопен шоколад или с айсинг. Аз съм приготвила половин доза от този айсинг, като вместо вода съм ползвала сок от мандарини.

Мандаринови бисквити

Малка част от айсинга съм оцветила в зелено, а останалият в оранжево. Повърхността на бисквитите е покрита с айсинг, който не съм оставила съвсем рядък, за да не се налага да правя очертания върху бисквитите и после да ги запълвам. Шприцовала съм айсинга (насипан в пош с кръгъл отвор), спираловидно, директно върху бисквитите започвайки от центъра към края на бисквитите. На следващият колаж се вижда как с помощта на четка съм оформила и листенцата със зелен айсинг. 

Мандаринови бисквити

Декорираните с айсинг сладки се нареждат една до друга върху поднос или нещо друго подходящо. Оставят се на стайна температура за 2-3 дни или докато айсинга засъхне. 

Мандаринови бисквити

Ето и няколко сладки декорирани по различно или така.

Мандаринови бисквити

След като айсинга е напълно сух, сладките може да се наредят в кутия или друг подходящ за съхранение съд. Да ви е сладко!

Мандаринови бисквити

ТУК може да видите всички снимки.

декември 18

Казанлъшки Курабии

Казанлъшки Курабии

Защо са Казанлъшки ли? Нямам идея! Мога само да предполагам, че рецептата им идва от китният Казанлък, а от там и името им. Не знам как е у вас, но у нас, за да оцелеят бисквитките и курабийките за Коледа, трябва да има един, два вида курабии „позволени“ за унищожение. 🙂 Направих тези курабийки точно с такава цел. Разбира се, всичко това не трябва да се казва открито и курабийките трябва да изглеждат празнично, затова са и шарени! 🙂

Казанлъшки Курабии

  • Мерителната чаша е със съвместимост 200 мл.

Казанлъшки Курабии

Казанлъшки Курабии

Необходими продукти:

  • 1 чаена чаша кисело мляко
  • 3 яйца, 150 гр.
  • 1 чаена чаша (130 гр.) пудра захар
  • ½ чаена чаша (95 гр.) краве масло, разтопено 
  • 1 чаена лъжица сода бикарбонат
  • 2 ванилии
  • 3 супени лъжици с куп настъргана лимонова кора
  • 615 гр. брашно

Казанлъшки Курабии

За намазване и наръсване:

Начин на приготвяне:

Яйцата се разбиват със захарта на пухкав крем. Содата се разтваря в киселото мляко и се добавя към яйчната смес. Последователно  се добавят разтопеното масло, настърганата лимонова кара и ванилията. Разбърква се хубаво. Последно се добавя на части брашното. Когато сместа стане достатъчно гъста, за да се меси с ръце се прехвърля върху работна повърхност, където е изсипано останалото брашно. Меси се докато тестото поеме брашното и се получи гладко тесто, което не лепи.

Казанлъшки Курабии

Курабиите се оформят като топчета. Моите са направени от 18-20 гр. тесто или с големина колкото орех. Нареждат се на разстояние, в тави застлани с хартия за печене. Намазват се с разбит жълтък и се овалват или посипват с кристална захар (съответно цветна кристална захар).

Казанлъшки Курабии

Пекат се в предварително затоплена умерена фурна. Аз пекох всички тави на веднъж, във фурна работеща с горещ въздух нагласена на 200˚С. Печенето ми отне около 25–30 минути. Когато изстинат се нареждат в кутия или друг подходящ за съхранение съд. Да ви е сладко!

Казанлъшки Курабии

ТУК може да видите всички снимки.

септември 1

Бисквити Лимонени Резени

Бисквити Лимонени Резени

Бисквити Лимонени РезениПриветствам първият ден на Септември и идващата Есен с голямо удоволствие! Въпреки, че времето няма да захладнее просто защото днес съм обърнала листа на календара си :), но поне понасям стоически последните жешки дни – ей, голямо нещо е психолоческата нагласа – направо се чувствам по добре просто защото на календара пише „Септември“. След летните жеги в Кипър, си мисля и се подготвям за прекрасната Есен – може би не толкова прекрасно-красива и цветна, каквато е в България, но галещо топла и изобилстваща от природни дарове! Есенно-Зимният период е прекрасен за мен -дните все още са галещо топли, а вечерите прохладни (понякога студени). Това е времето, когато ми харесва да стоя дълго край печката… Но нека да не се отплесвам толкова – и да почерпя по случай новонастъпващият сезон с Лимонови Резени.  Идеята да оформя курабийки като портокалови или лимонови резени е отдавнашна – някак си обаче все не стигах до реализирането и.Бисквити Лимонени РезениНе се справих много добре с оформянето им, затова включвам тези бисквитки в рубриката „Вкусни Неуспехи“. Мислех си, че ще е лесно като детска игра да придам на курабийките формата на лимонени резени, но не се оказа съвсем така. Не се получиха както си ги представях. Освен това не прецених точно какво да е количественото съотношение между жълтото и бялото тесто и в следствие на това бялото се оказа по-малко, та някои от лимоновите резени останаха без бяла част на кожата 🙂 Е, за снимките избрах тези курабийки дето си имаха от всичко 🙂 Може би е нужно по-голямо търпение от моето! 

Бисквити Лимонени Резени

За тестото адаптирах тази рецепта.

Необходими продуки за около 42 бр. лимонени резени:

Мерителните чаши, които се виждат на снимката с продуктите са със съвместимост 200 мл.

190 гр. (1 ч.ч.) pазмекнато масло или маргарин

Бисквити Лимонени Резени

190 гр. (1 ч.ч.) захар

1 яйце

490 гр. (4 ч.ч.) брашно

½ ч.л. бакплувер

1/8 ч.л. сол

1 ч.л. течен екстракт ванилия

1 ч.л. течен екстракт лимон

настърганата кора на 1 лимон

1 с.л. лимонов сок

сладкарска боя – лимонено жълто

За овалване:

лимонов сок

кристална захар или

оцветена в жълто-оранжево кристална захар

Начин на приготвяне:

Пресейте брашното в подходящ съд и го смесете със солта и бакпулвера (1). Смесете маслото (маргарина) със захарта в купата на миксера (2) и ги разбийте на пухкав крем. Добавете яйцето, ванилиовият и лимоновият екстракт, лимоновите стърготини и лимоновият сок. Когато сместта стане хомогенна, добавете на части и брашното (3). Бъркайте докато се смесят добре (4). Ако тестото е тежко за миксера ви доразбъркайте с ръка – оформете топка от тесто (5). Бисквити Лимонени РезениПолучи се 933 гр. готово тесто, от което отделих около 355 гр. на страна (т.е. оставих го бяло). Останалото тесто (578 гр.) боядисах с лимонено жълта сладкарска боя.

Бисквити Лимонени РезениНаправих това разделяне на тестото на око и после просто го притеглих за да улесня хората с по-малко опит. Ако тестото, което ползвате е с различен грамаж, разделете го аналогично.Бисквити Лимонени РезениСлед това от жълтото тесто (578 гр.) отделих 180 гр. (1) на страна за „кожата“ (обвивката) на лимонените резени. Същото количество (180 гр.) отделих и от бялото тесто (половината от него) за направа на бялата част на лимоновата кожа. Завих отделените 180 грамови парчета поотделно с прозрачно домакинско фолио и ги оставих на стръна (2). Това, което ми остана от жълтото оформих на 2 рула с помоща на пекарска хартия (4,5). В последствие се оказаха твърде дълги да се поберат в тавичката ми, която бе с размер можещ да влезе в камерата на хладилника ми. Поради това  се наложи да разделя двете рула на 4 по-малки. Завих ги по отделно в пекарска хартия наредих ги в тавичката и ги прибрах в камерата за около 30 мин.Бисквити Лимонени Резени

След като рулата замръзнат, започваме да работин за придаването на лимонова шарка на бисквитките. За целта едното от парчетата бяло тесто се разточва на тънко между два листа пекарска хартия (1,2). След това се нарязва на ленти с дължината на жълтите рула и ширина пак в зависимост от големината на рулата (3). Всяко руло се разрязва с голям нож на половина, а всяка половина на 3 части – това са лимоновите сегменти. Според ширината им ще прецените колко да са широки белите ленти. Межде всяко парче от „лимоновите сегменти“ се слага по една от белите ленти (4) и рулото се оформя на ново, така че между всяко жълто парче да има лента от бялото тесто.    
Бисквити Лимонени Резени
Завива се на ново с пекарската хартия и се оставя в хладилника (не в камерата), докато останалите 3 рула се оформят по същият начин. От бялото тесто, от което рязах лентите ми остана и го смесих с останалото бяло тесто. След което го разточих на тънко между два листа пекарска хартия. Всяко от рулата в хладилника (едно по едно се изваждат от хладилника) се увива в слой от бялото тесто – като салам и се връща обратно в хладилника. По този начин се оформя и жълтият слой (кожата) на лимоновите резени.

Бисквити Лимонени РезениОформените рула се поставят в камерата на хладилника за около 30 минути или докато позамръзнат, така че когато се опитаме да ги режем да не се разваля формата им. Изваждат се отново едно по едно и се нарязнат с помоща на остър нож на шайби. Нареждат се в тава с незалепващо покритие или тава покрита с пекарска хартия и се пекът в предварително затоплена фурна на 180ºС за около 8 минути или до съвсем бледо порозовяване. Още топли, целите се намазват с четка потопена в лимонов сок, а страните им се овалват в обикновенна или оцветена в жълто кристална захар.

Бисквити Лимонени РезениДълга история, нали? Не толкова сполучлива на външен вид, но със свеж лимонов вкус 🙂

Бисквити Лимонени Резени