Last updated by .

февруари 19

Как се прави нарцис от захарно тесто

Как се прави нарцис от захарно тесто

Как се прави нарцис от захарно тесто

Днес ще споделя с вас как се прави нарцис от захарно тесто. Не е особено трудно, трябва само да имате желание и търпение за подобни неща. Разбира се, нужни са и формички за изрязване на захарното тесто, които много улесняват работата. Вече видяхте Тортата с пролетни цветя (на следващата снимка), която е декорирана с тези нарциси и с лалетата, които ми се получиха като хибрит между лале и мак. 🙂 

Тортата с пролетни цветя

Как се прави нарцис от захарно тесто

(short link)

Как се прави нарцис от захарно тесто - инструменти

Всичко което ви е нужно:

  • захарно тесто за моделиране (modeling paste), ако не разполагате с такова може да ползвате Захарен Фондан (Professional Cake Decorating Rolled Fondant), който да смесите с
  • TYLOSE  или СMC powder. Това е продукт (наименованието му може да е различно при различните производители) с прахообразна структура, който се ползва в сладкарството. Участва в състава на захарното тесто за моделиране. С него се прави и сладкарско лепило. Добавянето на тази субстанция към фондана го прави по-еластичен, лепне по-малко, може да се разточва на по-тънко и засъхва по-бързо. Към 450 гр. захарно тесто (фондан) се добавят от 1 до 3 чаени лъжички Tylose powder.
  • парче мушама или силиконова подложка, за покриване на работната повърхност 
  • точилка
  • малка, тънка дървена или пластмасова точилка със заоблени краища
  • смес 1:1 пудра захар и нишесте, за наръсване на работния плот
  • масло с растителен произход (shortening – „Spray”) за омазняване на точилката и работната повърхност ако е необходимо
  • сладкарска боя – жълто и оранжево
  • mрозрачно домакинско фолио
  • плитки форми за тарталети, мъфин, кошнички или нещо друго подходящо, в което да поставите изработените цветя да съхнат

Начин на приготвяне:

Най- напред оцвете захарното тесто със сладкарска боя в желаните цветове. Добре е оцветеното тесто да престои няколко часа преди употреба. Смесете захарното тесто с Tylose powder (както е указано по-горе). Размесете хубаво, докато тестото поеме прахообразната смес напълно. С двете парчета захарно тесто, които се виждат на следващият колаж (всяко е с големина на мандарина) съм оформила 12 бр. нарциси. 

оцветяване на тесто и смесването му с Tylose Powder

Намазнете леко точилките с масло от растителен произход (shortening – „Spray”). Работния плот може да го омазни леко или да го поръсвате със смес от равни части пудра захар и нишесте – вижте кое работи по-добре за вас и преценете как да работите.

Разточете жълтото захарно тесто на тънко. За всеки нарис, с помощта на формичка (трилистната, която се вижда на следващият колаж), изрежете по 2 парчета. С помощта на тънка като молив точилка, разточете странично всяко от трите листенцата така, че да се разширят и да изтънеят. С помощта на дървено шишче направете отпечатък по средата на всяко от трите венчелистчета, за да се получи характерната за листата на нарцисите форма. Прехвълете в купичка или друго подходящо, където листенцата може да заемат такава позиция, че да оформят чашка на нарцис. За да се изваждат по-лесно след като засъхнат е добре да покриете съда с парче стреч фолио. Намажете малко сладкарско лепило в центъра на основата за цветето. По същия начин оформете и второто трилистно парче от захарен фондан. Поставете второто парче с листенца върху първото, но така че листенцата им да се разминават, да не се припокриват. 

оформяне на нарциси от захарно тесто

С ръце може да дооформите венчелистчетата, така че да изглеждат по естествено. Може да подвиете някои от листенцата, да повдигнете някое от тях… За да запазят формата, която искате, може да ползвате „подпори“ от парчета намачкана хартия или домакинско фолио. Когато фондана изсъхне напълно, може да махнете подпорите. Направете толкова нарциси, колкото смятате за нужни, като е добре да предвидите няколко екстра, в случай на счупване или повреда. Оставете чашките за нарцисите да съхнат на стайна температура за 24-48 часа.

оформяне на нарциси от захарно тесто

Изработване на сърцевината за нарцис от захарно тесто:

Разточете оранжевото тесто на тънко. С формичката, която се вижда на следващата снимка изрежете толкова парчета, колкото са изработените чашки за нарциси.

Едно по едно разточете всяко от парчетата по дължина, така че да се издължи и изтънее. С върха на малка точилка направене къдри върху по-дългата страна на прачето. За целта поставяйте точилката на около половин сантиметър навътре в тестото. Упражнявайте лек натиск като я придвижвате на няколко милиметра напред – назад. Придвижвайте я малко по-напред и повтаряйте описаното по-горе докато обработите цялата по-дълга страна на парчето. След като приключите с къдрите, съберете двата тесни края и ги залепете един с друг чрез притискане с пръсти. Оформете нещо като напръстник. За целта е най-лесно е да го поставите на върха на някой от пръстите си и с пръстите на другата ръка да притиснете краищата, така че дупката да се затвори. Прикрепетесърцевината на нарциса към чашката му с помощта на малко сладкарско лепило. В центъра на сърцевината, забучете по 6-7 тичинки за цветя.

Изработване на сърцевината за нарцис от захарно тесто

Оставете оформените цветята да съхнат на стайна температура 24 до 48 часа. Когато цветята изсъхнат на пълно, махнете внимателно парченцата домакинско фолио, които подпират листенцата им. Съхранявайте ги в картонена кутия с похлупак. Добре е да се поставят върху тортата в деня, в който ще бъде сервирана. Може да се съхранят с месеци на стайна температура. Колкото стоят по-твърди стават.  

Как се прави нарцис от захарно тесто

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 9

Още една Торта Кактус

След направата на този кактус, правих още два пъти (с днешната) торта кактус. Обаче, обещавам публично, че тази от днешният ми пост ще е последната!!! Много мразя да повтарям нещата, освен ако нямам някакво виждане за по-перфектната им направа, но 3 пъти е повече от достатъчно! 🙂

Истината е, че понякога просто не можеш да откажеш на молбата на някого, колкото и да не разбираш факта, защо някой иска тортата му да е като тортата на някой друг а не неповторима и създадена само за него! Но както се казва – „На вкус и цвет товарищей нет“

Всички което ви е необходимо:

  • комплект Sports Ball Pan Set или две еднакви купи с големина по желание, чието дъно е заоблено
  • 2 дози Дукиса – Шоколадова Бисквитена Торта
  • 1 доза маслен крем като този или ½ доза от този
  • сладкарска боя – зелена и черна или друга по желание
  • тичинки за цветя (Wilton Flower stamens) или собственоръчно направени такива
  • прозрачно домакинско фолио
  • плитки формички за мини тарт или нещо друго подходящо, в което да се подредят цветята и оставят да съхнат.
  • шоколадови бисквити – ползвала съм „Oreo“ – количеството им ще е в зависимост от съда, който ще подберете за да поставите тортата.
  • стъклен съд или керамична саксия
  • сладкарско лепило за слепване на елементите от захарно тесто или глюкоза

За направата на Цветето:

Цветята трябва да се изработят поне 5-6 дни предварително (или доста по-рано), за да може да изсъхнат. Центърът им е изработен от захарно тесто оцветено в сиво-черно. Оформен е като топче, което леко съм сплескала и с дървена клечка съм направила дупки по повърхността му. Забучила съм забучила тичинките.

Самите цветя са формирани от разточени на тънко кръгчета от бяло захарно тесто. Наредила съм венчелистчетата на 3 реда, започвайки от вън на вътре към центъра на цветето. Диаметъра на кръгчетата от всеки ред е по-малък от предхождащият го. Добре е да ползвате формички като тези, които се виждат на снимката или други подобни (за малки кексчета на пример). Така ще можете лесно да оформите цветята. Във външния периметър по стените на формичката съм  разположила няколко застъпващи се кръгчета. Тук – там съм ги повдигнала (нагънала) с помощта на парчета от домакинско фолио. След това съм прикрепила (с малко глюкоза), следващият ред листенца, които са с по-малък диаметър. По същият начин е и вътрешният трети ред от листенца, в чийто център съм „залепила“ сърцевината с тичинките. Цветята се оставят да съхнат и се съхраняват на стайна температура.

Нагледното приготвяне на топчето (тортата) може да видите тук. Покриването на тортата с маслен крем и оформянето и като кактус – тук. Когато цветята изсъхнат, се освобождават от подпиращото листенцата фолио. Ползвала съм пинцета за да ги извадя внимателно, без да счупя някое листенце. Препоръчвам цветята да се сложат върху тортата, преди да бъде сервирана или поне, след като няма да стои повече в хладилника. Възможно е влагата на хладилника да повреди цветята (ще ги размекне). Затова, докато крема е прясно шприцован върху тортата (т.е. докато е мек), трябва да оформите нещо като подложка за тях. В зависимост от това къде искате да стоят може просто да ги оставите с лек натиск на местата където желаете да са. Така на тези места ще се образува вдлъбнатина в крема. Ако е необходимо, може да шприцовате още звездовидни бодли от масленият крем, за да направите нещо като основа (подложка) за всяко от цветята. Когато отбележете къде искате да бъдат ги махнете от тортата и ги оставете на стайна температура. 

Тортата се прибира в хладилника до момента на сервирането и. „Дукисата“, безпроблемно издържа на стайна температура няколко часа, така че тортата може да краси масата от началото на вечерта. През зимата дори не е нужно да се съхранява в хладилник, освен ако украсата не го изисква.  Масленият крем също се държи добре на стайна температура, просто леко се отпуска и ако се пипа ще се развали формата която му е придадена, ако е изстуден, повреждането на декорацията, чрез допир е по-трудно 🙂

Ами това е, приятели! Надявам се, че представянето на този вариант ви беше интересно! Тук може да видите още снимки.

август 22

Как се прави Кактусово Цвете от Royal Icing

Как се прави Кактусово Цвете

Как се прави Кактусово ЦветеТези кактусови цветя ги правих миналата година за Торта „Цъфнал Кактус“. Мина доста време, но така и не показах самата им направа – не една и две публикации чакат да бъдат публикувани… Докато един ден Виктория (читателка на блога ми) не попита, за тях споделяйки, че не може да открие пост за направата им 🙂 Вземам се в ръце и почти веднага и дано да успея да оформя поста на време, защото Вики иска да ги направи за рожденният ден на дъщеря си, ако не успея пооне за някои друг ще е полезен този пост 🙂Как се прави Кактусово ЦветеТези цветя са изработени от белтъчна глазура така нареченият Royal Icing. Към момента в блога ми има две рецепти за тази глазура: 

Глазура (Icing) с Кремо Тартар 

БелтъчнаГлазурата (Royal Icing) от Professional Cake Decorating 

Смятам обаче, че такива цветя биха могли да се получат съвсем успешно и с маслен крем като този например.

Ще ви е нужен и Lily Nail Set или нещо друго подобно, в което да оформяте цветята

Алуминиево фолио предварително нарязано на парчета с големина достатъчна да покрие Lily Nail Set 

Wilton Tip № 68  – това е накраиник за шприцоване на листа, с него се шприцова кактусовото цвете 

Wilton Tip № 2 – кръгъл накрайник с него се шприцоват бодличките на кактуса

тичинки за цветята Wilton Flower stamens 

сладкарска боя: розово, червено, оранжево и жълто

Как се прави Кактусово Цвете

Начин на приготвяне:

Най-напред трябва да си приготвите белтъчната глазура. След това да оцветите част от нея в желаният чвят – при мен бонбонено розово. Отделете си нужното количество ½ – 1 ч.ч. в подходящ съд, а останалата глазура не забравяйте да завиете добре. Първо добавих розов цвят към глазурата след това малко червено и на края малко оранжево, за да получа желаният нюанс.

Как се прави Кактусово Цвете

Сместта се напълва в пош с накрайника за оформяне на листа. Подготвят се и формичките (Lily Nail Set). Върху вдлъбната част (чашка) се слага парче от предварително нарязаното на квадратни парчета алуминиево фолио. Фолиото се притиска на вътре в чашката с помоща на втората част (изпъкналата), а краищата му се загъват на долу.Как се прави Кактусово Цвете

Започва оформянето на цветето. Листата (венчелистчетата) на цветето се шприцоват от вътре (центъра на чашката) – на вън (перифурията и). Да вмъкна един съвет – не оставяйте края на листенцата да е много навън, както аз съм направила, защото после при изваждането лесно се чупят. Шприцоват се общо 8-9 външни листенца, равномерно разположени по цялата окръжност на „чашката“. След това, се оформя вторият ред от листенца, които се шприцоват между първите и не са толкова дълги като тях. Третият ред е сърцевината на цветето – шприцоват се изправени листенца в кръг. Оставащото в средата място се запълва с тичинки. Фолиото (заедно с оформеното цвете се изважда внимателно от формичката и се поставя върху поднос или чиния, за да съхне – на стайна температура. По този начин се оформят и останалите цветя. Нужни са поне 2 дни да изсъхнат.Как се прави Кактусово Цвете

Когато изсъхнат се могат да се извадят вниматено от фолиото – просто го окъсайте нежно. Тези цветя могат да се съхранят за дълго в добре затворена кутия на сухо място и стайна температура. Когато ми омръзна да правя кактусови цветя от оцветената в бонбонено розово глазура, направих  и малко други цветя – за разнообразие и за да свърши глъзурата в розово 🙂

За Тортата „Цъфнал Кактус“ ми бяха нужни и бодли – за тях трябваше да си оцветя малко от бялата глазура в жълто. Върху пекарска хартия шприцовах ленти с кръгъл накрайник с малък отвор. Когато исъхнат се натрошават и се ползват за бодли на кактуса – аз така и не ги използвах нямах нерви да седна и да бучкам тези „бодли“ из „кактуса“ с пинсета 🙂Как се прави Кактусово Цвете

Така един друг път като правих такъв кактус с Владишка Пита – получи се доста суха във полукълбата, ама както и да е… Използвах жълтите клечици „бодлите“ да декорация на „пясъка“ в „саксията“ на „кактуса“.Как се прави Кактусово Цвете