Last updated by .

декември 11

Турска салата с булгур, червен лук, магданоз и мента

Турска салата с булгур, червен лук, магданоз и мента

Преди няколко години, открих тази рецепта в книгата „The complete book of Turkish Cooking“ и от тогава на сам я приготвям доста често не само защото е много вкусна, но и защото е чудесна за импровизации, лесна и бърза за приготвяне. Булгурът не се вари, залива се с гореща вода и се задушава за 30 минути, през които се нарязват и замерват останалите продукти нужни за салатата. После всичко се смесва в голяма купа и е готово за консумация. Много пъти съм приготвяла тази салата за гости и знам, че се харесва масово! Всеки който я опита, пита за рецептата! Може да се сервира самостоятелно като леко ястие или като гарнитура. Изключително свежа, ароматна, засищаща! Не знам дали някога ще ни омръзне!?! 

Салата с булгур, червен лук, магданоз и мента

Турска салата с булгур, червен лук, магданоз и мента

  • Рецептата е подходяща и за хората които постят в момента. 
  • Количеството на по-долу дадените продукти е чистото им тегло вложено в рецептата.
  • За тази салата салата ми харесва да ползвам малко по-едър булгур (този в ляво), но се получава и със обикновен (този в дясно). 

Турска салата с булгур, червен лук, магданоз и мента

  • Пресният джоджен (Mentha spicata), може да се замени с пресен кориандър или дива рукола – пак се получава страхотна салата, мака че е по-различна на вкус! В салатата може да се добавят още нарязани на малки парченца краставица, домати, чушки (пресни или печени) и др. Подправките също може да са всякакви. Възможностите за импровизация са неограничени!
  • Понеже у дома не всички ядат парливо слагам в салата съвсем малко люспи чили (chilli flakes). Ако нямате проблем с лютото, препоръчвам да нарежете на ситно 1-2 парливи чушки или  да добавите люспи чили към булгура преди да го залеете с горещата вода.

Турска салата с булгур, червен лук, магданоз и мента

Необходими продукти:

  • 1 ½ чаени чаши (330 гр.) едър булгур
  • 10 гр. (1 чаена лъжица) сол
  • около 500 мл. гореща вода, или колкото е необходимо да се покрие булгура на 2 – 2.5 см.
  • 120 гр. червен лук, почистен
  • 75 мл. маслиново олио (зехтин)
  • 50 мл. прясно изцеден лимонов сок
  • 75 гр. (3 супени лъжици) доматено пюре
  • 18 гр. (3 чаени лъжици) захар 
  • ¼ чаена лъжица черен пипер ½ чаена лъжица люспи чили (chilli flakes)
  • ако е необходимо допълнително сол, аз съм добавила още ½ чаена лъжица
  • 2/3 чаена чаша магданоз, нарязан на ситно 
  • ½ чаена чаша листа от пресен джоджен (Mentha spicata), нарязани на ситно

Начин на приготвяне:

Както вече споменах, булгура не се вари, задушава се в гореща вода. За целта ще ви е нужна тенджера с похлупак, купа или друг съд, който да може да се покриете с плътно прилепнало прозрачно домакинско фолио. Булгурът се залива с гореща вода, която трябва да го покрива 2 – 2.5 см. Съдът се захлупва (съответно се завива с фолио) и се покрива с домакинска кърпа. Оставя се така 30 минути.

Турска салата с булгур, червен лук, магданоз и мента

Магданоза и ментата се нарязват на ситно. Лука се разрязва на половина и всяка половинка се реже на „орлови нокти“ (вижте снимката). Ако желаете може да го нарежете и на ситно. Докато булгура се задушава, може да замерите останалите продукти нужни за рецептата. 

Турска салата с булгур, червен лук, магданоз и мента

В края на 30-те минути булгура е абсорбирал вода и е пръхкав.

Турска салата с булгур, червен лук, магданоз и мента

Ако се случи да не поема всичката вода (зависи от вида на булгура) винаги може да го прехвърлите в цедка, за да се отцеди. 

Турска салата с булгур, червен лук, магданоз и мента

Булгура се прехвърля в голяма купа. Добавят се доматеното пюре, маслиновото олио, захарта и лимоновият сок. Разбърква се докато се смесят хомогенно.

Турска салата с булгур, червен лук, магданоз и мента

След това се добавят останалите продукти – черният пипер, люспите чили, магданоза, ментата и лука (леко намачкан). Разбърква се хубаво. Може да овкусите с допълнително сол ако е нужно, аз в случая добавих още ½ чаена лъжица.

Турска салата с булгур, червен лук, магданоз и мента

Може да сервирате веднага или да съхраните на стайна температура до момента на сервиране. Да ви е сладко!!!

Турска салата с булгур, червен лук, магданоз и мента

ТУК може да видите всички снимки.

септември 6

Паста (макарони) с ароматен октопод

Паста (макарони) с ароматен октопод

Отбелязвам края на лятото и началото на есента с едно много вкусно ястие – паста с октопод стифадо (яхния), което е много ароматно и с наситен вкус. Съчетанието от подправки, които се ползват в рецептата е необичайно, може дори да ви се види странно – звездовиден анасон, кориандър (суха подправка), средиземноморско чили и пресен копър, но крайният резултат е повече от прекрасен!!! Нямам точен спомен от къде имам рецепта и това е основната причина да отлежава в архива ми от 2013 г. Може в някой момент да получа просветление!!! 🙂Паста (макарони) с ароматен октопод

Паста (макарони) с ароматен октопод

  • За рецептата ще ви е нужно т.нар. Средиземноморско чили  или „Μπούκοβο“ (буково) – така се нарича в Гърция. Приготвя се от изсушени парливи, червени чушки. За разлика от подправката чили има някак по-мек вкус. Може да се замести с чили на люспи, смесено 1:1 със сладък червен пипер. 

Паста (макарони) с ароматен октопод

  • Ако ползвате суров пресен или суров замразен октопод, ще трябва да го варите 40 до 60 минути (в зависимост от големината на октопода), преди да пристъпите към приготвяне на рецептата. Замразения октопод се размразява в студена вода, след което може да се пристъпи към топлинна обработка. В случая аз съм ползвала октопод предварително сварен във вода с оцет – харесва ми да го обработя по този начин, да го разпределя на порции в пликчета и да го прибера във фризера. Когато ми дотрябва го размразявам в студена вода и ползвам според рецептата. Ако нямате предварително сварен октопод, може да се възползвате от това и да приготвите и малко бульон, който да ползвате за рецептата. В такъв случай препоръчвам октопода да се вари 20-30 минути във вода с оцет, след което да се отцеди и да се залее с чиста гореща вода, в която да се добавят зеленчуци (моркови, целина, лук) и подправки (зърна черен пипер, дафинов лист или мащерка. Варенето продължава още 20-30 минути (пак в зависимост от големината на октопода). За рецептата в случая, клюна (главата) на свареният октопод се отстранява и октопода се нарязва на парчета с големина на хапки.

Паста (макарони) с ароматен октопод

  • Теглото на октопода посочено по-долу е замерено, след топлинната обработка.  По време на топлинна обработка (варенето), октопода губи от обема и теглото си. Имайте предвид това, когато пазарувате. От около килограм замразен октопод, след размразяването и топлинната обработка ще останат 350-400 гр.
  • Пастата, която съм ползвала за рецептата е от т.нар. „селски тип“, които съдържа грис и варенето отнема по-дълго време – около 20-25 минути или според указаното на опаковката. Може да я замените с друга според предпочитанията си.

Паста (макарони) с ароматен октопод

Необходими продукти за 4-5 порции:

  • 400 гр. паста Ditalini (къси макарони с дупка в средата), може да ползвате Penne или други според предпочитанията си. 
  • вода или бульон за варене на пастата
  • бучка масло или 2 супени лъжици маслиново олио (зехтин)

За салцата с октопод:

  • 330 гр. октопод, предварително обработен и нарязан на парченца
  • 75 мл. маслиново олио (зехтин)
  • 120 гр. кромид лук, нарязан на тънки кръгчета
  • 170 мл. сгъстен доматен сок или около 2 свежи домата, настъргани на ренде
  • 300 мл. сухо червено вино
  • 500 мл. гореща вода или бульона, в който са се варили октоподите 
  • ½ звездовиден анасон
  • ½ чаена лъжичка Средиземноморско чили  („Μπούκοβο“)
  • ½ чаена лъжичка счукан кориандър или нарязани на ситно листа от пресен кориандър, аз предпочитам сухия в случая
  • 3 супени лъжици нарязан на ситно копър
  • сол

Начин на приготвяне:

За предварителната обработка на октопода, вече писах подробно по-горе. Подгответе си и всички останали нужни продукти. В подходящ съд на котлона се загрява маслиновото олио. В него за около 2-3 минути се задушава лука. Целта е лука просто да омекне, не да се зачерви. Добавят се октопода, звездовидният анасон, кориандъра и по-голямата част от копъра (оставя се малко за наръсване при сервирането на ястието). Разбъркват се, така че подправките да се смесят с останалите продукти в тенджерата и да пуснат миризмата си.

Паста (макарони) с ароматен октопод

Налива се бульона или горещата вода (може да ползвате или добавите кубче зеленчуков или рибен бульон, ако нямате домашно приготвен). Последно се добавя виното и ястието се оставя да къкри тихо около 20 минути. Разбърква се периодично. Ако бульона изври, може да се долее с малко гореща вода, аз не съм добавяла допълнителна течност.

Паста (макарони) с ароматен октопод

Последни се добавят доматите и средиземноморското чили („Μπούκοβο“). Варенето продължава на тих огън още 15-20 минути или докато по-голямата част от течността в тенджерата се изпари – вижте снимката. Същевременно пастата се сварява според указанията на опаковката (в зависимост от ползвания вид, времето за варене е различно.

Паста (макарони) с ароматен октоподСварените макарони се смесват с ароматният октопод, след което ястието може да бъде сервирано. Може и да не ги смесвате, да разпределите пастата в чиниите и да гарнирате с по лъжица от октопода. Порциите се наръсва с останалият копър и настъргано халуми, смес от сирена или пармезан. Да ви е сладко!!!

Паста (макарони) с ароматен октопод

ТУК може да видите всички снимки.