Last updated by .

януари 13

Коледен Кейк Къщичка 2009 и няколко парчета за приятели

Да знам, сигурно ще кажете, че тази публикация е „След дъжд – качулка!”, но поради технически причини нямаше как да види бял свят по-рано! Така че, да ме извинят тези, които ще я сметнат за неуместна – все пак Коледа отмина! Тази година децата казаха, че искат къщичка за Коледа. Първо смятах да направя такава от медено тесто… НО в после се отбих през „Pergamos” и плановете се промениха! „Pergamos” е наименованието на верига магазини, които са официални представители на „Wilton” за Кипър. Там може да се открие всичко необходимо за сладкарството, за организиране, декорация и др. на сватбени тържества, кръщение, партита и др. Та във въпросния магазин видях и купих форма – къщичка за печене на сладкиши! 

Този път съм замерила прецизно всички продукти ползвани за Коледния Кейк, така че ще е супер лесно, дори за хора, които никога не са го правили. Този традиционен сладкиш се прави на няколко етапа с интервал помежду им. Смятах да го правя стъпка по стъпка, исках всеки ден да пиша за нещата, които съм свършила по него, но някак не се организирах за това… Затова пък ето ви един дълъг и обяснителен пост по въпроса! 🙂

Коледен Кейк Къщичка 2009 и няколко парчета за приятели

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Дозата е за кръгла тава с ᴓ 27-28 см. Аз ползвах формата за къщичката, която побра около 1/3 от сместа. Останалото изсипах в кръгла форма за печене с ᴓ 23 см.
  • Освен сухи плодове, може да се ползват и плодове от сладка. Много подходящи са сладка, чийто плодове са стояли във варова вода, или сладка от цели плодове. Например: по 1-2 парченца от цитрусови сладка:помело, бергамот, Сладко от Кумкуат (Citrus kumquat) и др. Други сладка – Патладжани, динени кори, сладко от цели кайсиигрозде, череши, тиква, зелени доматчета, дюли, сладко от орехчета и т.н. фурми, стафиди, глазирани черешки, сушени сливи, кайсии, смокини,сушени цитрусови плодове и т.н.
  • Общото количество на ядките в рецептата е 3 чаени чаши – може да се сложат различни ядки. Нарежете ги предварително с нож – не ги смилайте.
  • Бадемово покритие е мързелив вариант на бадемов марципан, разликата е, че не се точи като бадемовия марципан, а се поставя върху сладкиша с помощта на шпатула – като шпакловка. Може да се ползва и готов бадемов марципан, аз в случая съм използвала такъв. Разточих го на много тънко, понеже имах само 480 гр.  
  • Бялата глазура е доста по-мързелива и лесна от направата на фондан. Освен това изглежда като току що навалял сняг стичащ се по склоновете (страните) на кейка 🙂 Тя обаче е подходяща за покриването на кейк със стандартна форма. Тази година не я направих, по обясними причини. Няма как да покрия къщичката с нея, а останалият кейк бе нарязан на парчета, които отидоха при мои приятели. В случая най-удачно за мен бе да ползвам захарен фондан и маслен крем за украсата. 

Всички необходими продукти:

  • 1 чаена чаша коняк (бренди)
  • + допълнително бренди, по 2 супени лъжици всеки ден
  • 1500 гр. сушени плодове и плодове от сладка – всеки преценява в какво съотношение да са, т.е. колко да сложи от сухите плодове и колко да сложи от плодовете от сладко. 
  • 1 ½ чаени чаши нарязани орехи
  • 1 ½ чаени чаши нарязани бадеми
  • 1 чаена чаша масло с растителен произход (shortening – „Spray„)
  • 1 чаена чаша тъмна захар (Dark Brown Soft Sugar)
  • 5 яйца
  • 2 ½ чаени чаши брашно, пресято
  • ¼ – 1/3 чаена чаша бренди или коняк
  • 1 чаена лъжица сода
  • настъргана кора от 1 лимон
  • настъргана кора от 1 портокал
  • ¼ чаена лъжица смлян карамфил (подправка)
  • ¼ чаена лъжица настъргано индийско орехче
  • 1 равна чаена лъжица канела
  • ¼ – 1/3 ч.ч. прясно изцеден сок от портокал или мандарина
  • мармалад от кайсии за намазване на кейка

За бадемовото покритие:

  • 3 чаени чаши бадеми, обелени и ситно смлени
  • ¾ чаена чаша пудра захар, пресята
  • 8-9 супени лъжици вода от портокалов цвят (ανθόνερο) може просто да сложите вода ароматизирана с есенция по ваше желание.

За бялата глазура:

  • 4 ½ чаени чаши пудра захар, пресята
  • ½ чаена чаша масло с растителен произход (shortening – „Spray”)
  • 3-4 супени лъжици сок от лимон
  • около 5-6 супени лъжици вода

Начин на приготвяне:

Ако ползвате плодове от сладка, трябва да ги измиете под течаща вода и да ги Всички плодове, които ще изберете да ползвате се нарязват на парченца и се заливат с 1 чаена чаша коняк. Объркват се добре и се завиват с кухненска кърпа. Плодовете остават така от 1 до 3 дни, като периодично се разбъркват и всеки ден се добавят 2-3 супени лъжици коняк.
Растителното масло се разбива добре със захарта. Прибавят се едно по едно яйцата и по малко от брашното. Содата се разтваря в коняка и се добавя към тестото. Следват подправките, кората от портокал и лимон, и прясно изцеденият сок. Разбъркайте добре и спрете миксера. Добавяте ядките. Към плодовете се добавят 1-2 супени лъжици брашно и се разбъркват – така ще се отделят отделните парченца. Прибавяте и тях към тестото заедно с ядките. Разбърквате с дървена лъжица и изсипете сместа в предварително подготвена форма за печене – застлана с хартия, намазана с масло и поръсена с брашно.
Пече се 10-15 минути в предварително затоплена на 190˚С фурна, след това температурата се намалява на 180°С, печенето продължава 30 минути, а на края фурната се намаля до 170°С и се пече още около час. Като забучите клечка или нож в средата на сладкиша и излиза сух(а), т.е по нея не се е налепило тесто – значи е готово. Като изстине се изважда от формата и се покрива с кухненска кърпа. Оставя се да отпочине 1-2 дни.
Приготвяне на бадемовото покритие: Смесете смлените на брашно бадеми със пресятата пудра захар. Добавете ароматната вода от портокалов цвят, объркайте много добре, като добавяте предвидената вода на части – възможно е да не изразходвате всичката. С бадемовата смес се прави „шпакловка” на сладкишите, като преди това се намазват с мармалад от кайсии, разреден с малко вода на котлона. След като привършим с бадемовото покритие оставяме сладкиша около ден – ден и половина, за да дадем на бадемовото покритие време да изсъхне. Аз ползвах бадемов марципан и направо пристъпих към украсата, но ще трябва да опиша и направата на бялата глазура: Растителното масло се разбърква заедно с пресятата пудра захар и сока от лимон. Водата се прибавя на порции. Иска малко търпение при бъркането. В никакъв случай не изсипвайте всичката вода на веднъж, защото може да стане течна и да се наложи да добавяте още пудра захар. Правилото е просто: Ако глазурата е гъста добавете вода, ако е рядка – добавете пудра захар. Гъстата глазура се разпределя по сладкиша с помощта на нож (със широко, заоблено острие) или шпатула. От време на време шпатулата се потапя в топла вода, за да се улесни разнасянето на глазурата върху кейка и за да се загладят повърхността и страните му. 

А сега повече подробности за украсата на моята Коледна Къща: намазах първо с мармалад, след което облепих стените и с бадемов марципан. Директно върху него започнах украсата с „Маслен Крем за Украса на Торти и Сладкиши по рецепта на Wilton”, който също имах останал, след направа на торта. Първо намазах тънък пласт с жълт маслен крем, там където исках да са прозорчетата. С оцветен в бяло маслен крем очертах контурите на прозорите (ползвах малък кръгъл накрайник). След това направих вратата с помощта на плосък накрайник и крем оцветен в кафяво. „Мазилката” на къщата направих със звезден накрайник. Накрая направих капаците за прозорците и украсата им. Покрива направих като наредих като керемиди шоколадов чипс със лешници. Закрепих ги („керемидите“) с помощта на малко маслен крем. 

Елхата е най-лесно да се направи с обърната на опаки вафлена фунийка за сладолед. Ползва се звезден накрайник, а за украсата на елхата (топките по елхата) точков накрайник. По този начин съм украсила и первазите на прозорците и вратата. Около къщичката разпилях кокосови стърготини за имитация на сняг.

За парченцата направени за приятели: Намазах кръглия изпечен сладкиш с мармалада, покрих го с бадемов марципан и след това го разрязах на четири парчета. Всяка парче покрих с бял захарен фондан и украсих с някоя друга зеленина и коледни звезди направени от фондан и маслен крем. После с четка нашарих спирали с червена сладкарска боя.

Напоследък правя украси, които да стават на веднъж, да не изискват чакане защото оцеляването им е като „мисията невъзможна“! 

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 6

Коледeн Кейк (Christmas Cake) 2009

Коледeн Кейк (Christmas Cake) 2009

Кристмас кейк (Christmas Cake) е коледен сладкиш, който е характерен за Кипър и някои други места. На мен страшно много ми харесва! И то не само на вкус! 🙂 Има си и други преимущества: Приготвянето му може да започне дълго преди Коледа. Най-късно, може да го приготвите 10 дни преди празника. Не е никак трудно и трудоемко приготвянето му. Напротив! Просто се прави на етапи, които изискват няколко дни „почивка” по между им, а готовият сладкиш, отлежавайки, става още по-вкусен. Издържа много време ако се съхранява на сухо място. В къщи си го ядем до края на Януари… Сигурно ви е трудно да повярвате, но това е един доста сладък сладкиш и поради тази причина свършва бавно, на малки парченца… 

Коледeн Кейк – Christmas Cake 2009

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Растителната мазнина може да се замени с краве масло.
  • По-долу съм посочила сухите плодове и такива от сладко, които съм ползвала. Те могат да бъдат заменени с други по желание или според това с което разполагате. За да се ориентирате колко да сложите ще спомена следното: Нарязаните на парченца сухи плодове и такива от сладко, заемаха половината на пластмасова кофичка със съвместимост 2.5 литра. Т.е. за да замерите нужното, трябва да напълните до горе съд със съвместимост 1.250 мл. Това не включва ядките.
  • Плодовете от сладко, които ще ползвате, трябва да са предварително отцедени от сока и ако е нужно (ако са едри) нарязани на парченца. За целта ги изсипете в цедка и ги оставете в нея за няколко часа, най-добре 1 нощ. Сиропа, който ще се отцеди може да ползвате за намазване върху филия или направа на десерт.
  • Не ползвайте прекалено меки плодове от сладка като малини, ягоди и т.н., освен ако не са били обработени с варова вода. Ето примери за подходящи сладка: Сладко от Малки ПатладжанчетаСладко от ПомелоСладко от Кумкуат (Kumquat) с Анасон и КанелаСладко от Динени КориСладко от Зелени ОрехчетаСладко от ПрасковиТиквено Сладко с ОрехиСладко от Черна Черница (Mulberry), Сладко от череши, Сладко от Грозде, Дюли и др. 
  • Пример за сушени плодове, които да ползвате: смокини, фурми, сини сливи, боровинки, кайсии, череши, сушени цитрусови като папая, ананас, кокос и др. Кандирани череши, портокалови, лимонови кори и др. Само сушени банани не слагайте.
  • Рецептата е за форма с диаметър 28 см.

Необходими продукти: 

  • 1 чаена чаша масло с растителен произход („Spray” shortening) или краве масло на тайна температура
  • 1 чаена чаша кафява захар (dark brown soft sugar)
  • 5 яйца
  • 2 ½ чаени чаши пресято брашно
  • ¼ – 1/3 чаени чаши коняк или бренди
  • 1 чаена лъжица сода бикарбонат
  • ¼ чаена лъжица карамфил (подправка) на прах
  • ¼ – 1 чаена лъжица канела (аз слагам 1 чаена лъжица с куп)
  • ¼ чаена лъжица настъргано индийско орехче
  • настъргана кора от 1 лимон
  • настъргана кора от 1 средно голям портокал
  • ¼ – 1/3 чаена чаша прясно изцеден сок от портокал или мандарина

Ядки, сухи плодове и плодове от сладка:

  • 4 парчета сладко от зелено китромило (например заместете със сладко от зелени орехчета)
  • 4 парчета сладко от зряло китромило
  • 5-6 парчета сладко от бергамот (сладко от кората на др. цитрусов плод)
  • ½ чаена чаша кандирани череши (или бебешко бурканче сладко от череши бели или червени
  • 3 чаена чаша (500 гр.) фурми 
  • 2 – 2 ½ чаени чаши стафиди 
  • 1 чаена чаша коняк или бренди
  • + 9-10 супени лъжици бренди за допълнително доливане към плодовете
  • 1 ¾ – 2 чаени чаши орехи нарязани на малки парченца с ножа, а не смлени
  • 1 ¾ чаени чаши бадеми нарязани на малки парченца с ножа, а не смлени

Бадемова глазура:

Може да ползвате готов бадемов марципан

  • 3 чаени чаши смлени на ситно белени бадеми
  • ¾ чаена чаша пудра захар
  • около 8-9 супени лъжици вода от портокалов цвят – ако няма такава, може да заместите с вода, в която е разтворена цитрусова есенция
  • мармалад от праскови или кайсии за намазване на кейка преди покриването му с бадемовата маса

Бяла глазура:

Може да се ползвате захарен фондан, вместо глазурата. Така е при мен в случая.

  • 4 ½ чаени чаши (750 гр.) пудра захар 
  • ½ чаена чаша масло с растителен произход или маргарин
  • 3-4 супени лъжици сок от лимон
  • около 5-6 супени лъжици вода

Начин на приготовление:

Ден 1: Плодовете от сладката, които ще ползвате за сладкиша се изсипват в голяма цедка и се оставят в нея за 1 нощ. Така ще се отцедят добре от сока на сладкото. 

Ден 2: Нарежете отцедените плодове от сладката, на малки парченца. Черешите (глазирани или от сладко) на четвъртини или на половинки ако са малки. Изчистете костилките на сушените плодове които имат такава (фурми, сини сливи и т.н.). Нарежете ги на парченца. Измийте стафидите със студена вода и ги отцедете добре  може да ги поставите върху домакинска кърпа да попие водата. Всички плодове се смесват в подходящ съд (голяма купа, кофичка или др.). Залейте ги брендито и разбъркайте така, че алкохола да овлажни всички парченца. Покрийте съда с кърпа, не го захлупвайте с капак.

Ден 3,4,5: Плодовете престояват така 3 дни като всеки ден се добавят 3 супени лъжици бренди или коняк и се разбъркват внимателно.

Ден 6: Разбийте с миксер кравето масло (или това с растителен произход). Добавете последователно захарта, яйцата (едно по едно), по малко от брашното, содата разтворена в 1/4 – 1/3 чаена чаша коняк, канелата, останалите поправки, настърганите лимонова и портокалова кора, сока и останалото брашно. Става гъста смес. В купата с плодовете се добавят 2 супени лъжици брашно и се разбърква, така че да полепне по плодовете. След това се добавят към тесто заедно с ядките. Разбърква се внимателно с дървена лъжица. Получената смес се изсипва в застлана с хартия за печене форма, намазана с масло и наръсена с брашно. Тестото се заглажда и се пече за 1 час в предварително затоплена средно силна фурна, след това фурната се намаля и печенето продължава още около час. Ако проверявате готовността с клечка, ще забележете че излиза влажна, така трябва да е, просто не трябва да има полепнало тесто. Когато се изпече и изстине напълно, покрива с кърпа или алуминиево фолио. Оставя се да почива 3-4 дни. Минимум почивка 1-2 дни.

Ден 7,8,9,10: Изпеченият сладкиш си почива. Всекидневно може да се сиропира леко (напръсква) с ароматен алкохол – бренди, портокалов ликьор, Амарето или др. Или няколко супени лъжици ликьор по цялата повърхност на сладкиша, след като вече е престоял 1 ден. Ако напръсквате сладкиша, имайте предвид, че след последното напръскване е добре да престои поне 1 нощ, преди да го покриете с бадемов марципан. През цялото време кейка е във форм

Ден 11: Ако не сте извадили сладкиша от формата до сега, направете го. Загрейте мармалада с малко вода на котлона, така че да се втечни. С помощта на четка за сладкиши, намажете повърхността и страните на сладкиша.
Пригответе си Бадемова глазура или ползвайте бадемов марципан. Бадемите се обелват. Оставят се да изсъхнат, след което се смилат на брашно. Смесват се със захарта и водата от портокалов цвят. Разбъркват се добре и получената смес се нанася върху тортата с помощта на шпатула. Натискайте леко, така че глазурата да прилепне към повърхността на сладкиша.

Ден 12,13: Почивка. Оставете да престои 1-2 дни, така бадемовата глазура (или марципан) ще засъхнат и мазнината, която съдържат бадемите няма да повреди следващата глазура.  

Ден 14: Бяла глазура или захарен фондан. Смесете всички продукти за глазурата в голяма купа. Бърка се с лъжица или миксер до получаване на хомогенна смес (става като много, много гъста каша). Разпределя се на порции с лъжица по цялата повърхност и страните на тортата. С помощта на шпатула, която се потапя периодично в топло вода (е се изтръсква от излишната такава), глазурата се заглажда.  Украсява се по желание.


В случая аз съм направила моята коледна торта като кутия за подарък украсен с 3 цвята коледна звезда – направени от фондан. Тук може да видите и други снимки.