Last updated by .

април 9

Селска манджа

Селска манджа

Тази гозба я правеше моята баба Мария и казваше, че била „Селска манджа“, затова и ние така си я наричаме. Вкусна и много хранителна, подходяща за тези които постят или тези, които не консумират месо. Ще се радвам да я опитате!

Селска манджа

Селска манджа

  • Теглото на зеленчуците, посочено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. замерени са след като са били почистени и нарязани.
  • Патладжаните са моя добавка, не е задължително да ги ползвате за приготвянето на ястието, въпреки че допиранасят за още по-добрият му вкус. Аз често разполагам с патладжани у дома, всички ги обичат затова когато имам добавям към гозбата. Когато ги нарежа ги повърсвам с лимонов сок (за да не почерняват) и сол (за да се отдели киселата им жилка). Оставям ги поне 30 минути, след това отцеждам водата, която се е отделила и ги ползвам за приготвянето на манджата.Селска манджа

Необходими продукти:

  • 380 гр. картофи, нарязани на едри кубчета
  • 340 гр. цветни чушки, нарязани на едри парчета
  • 80 гр. лук, нарязан на едро
  • 200 гр. патладжани, наръсени с лимонов сок и сол
  • 70 гр. (1 кафена чаша) ориз
  • 1½ чаена лъжица сол
  • ½ чаена лъжица черен пипер
  • 1 супена лъжица червен пипер
  • 170 гр. домати, нарязани на кубчета
  • 40 гр. олио
  • 60 гр. сгъстен доматен сос или доматено пюре, разредено с вода

Начин на приготвяне:

Лука се задушава в олиото за 2-3 минути или докато омекне, но без да е променил цвета си. Добавят се чушките, отцедените от отделилият се сок патладжани и картофите.

Селска манджа

Наръсват се със сол и черен пипер. Задушават се с периодично разбъркване за около 10 минути на умерено силен огън. След това се добавя червения пипер. Разбърква се леко за около минута, за да полепне по зеленчуците червения пипер и да се запържи леко.

Селска манджа

Добавят се доматите, половината магданоз и 1.5 л. гореща вода.

Селска манджа

Похлупва се с похлупак, който се открехва леко, когато ястието заври. Огънят се регулира, така че да не ври силно и варенето продължава на тих огън около 20 минути или докато зеленчуците се сварят. 

Селска манджа

Последно се добавя ориза. Вари се още 10-12 минути или до готовновност на ориза. Сервира се веднага, поръсено с магданоз и топъл селски хляб. Да ви е сладко!

Селска манджа

ТУК може да видите всички снимки.

септември 6

Паста (макарони) с ароматен октопод

Паста (макарони) с ароматен октопод

Отбелязвам края на лятото и началото на есента с едно много вкусно ястие – паста с октопод стифадо (яхния), което е много ароматно и с наситен вкус. Съчетанието от подправки, които се ползват в рецептата е необичайно, може дори да ви се види странно – звездовиден анасон, кориандър (суха подправка), средиземноморско чили и пресен копър, но крайният резултат е повече от прекрасен!!! Нямам точен спомен от къде имам рецепта и това е основната причина да отлежава в архива ми от 2013 г. Може в някой момент да получа просветление!!! 🙂Паста (макарони) с ароматен октопод

Паста (макарони) с ароматен октопод

  • За рецептата ще ви е нужно т.нар. Средиземноморско чили  или „Μπούκοβο“ (буково) – така се нарича в Гърция. Приготвя се от изсушени парливи, червени чушки. За разлика от подправката чили има някак по-мек вкус. Може да се замести с чили на люспи, смесено 1:1 със сладък червен пипер. 

Паста (макарони) с ароматен октопод

  • Ако ползвате суров пресен или суров замразен октопод, ще трябва да го варите 40 до 60 минути (в зависимост от големината на октопода), преди да пристъпите към приготвяне на рецептата. Замразения октопод се размразява в студена вода, след което може да се пристъпи към топлинна обработка. В случая аз съм ползвала октопод предварително сварен във вода с оцет – харесва ми да го обработя по този начин, да го разпределя на порции в пликчета и да го прибера във фризера. Когато ми дотрябва го размразявам в студена вода и ползвам според рецептата. Ако нямате предварително сварен октопод, може да се възползвате от това и да приготвите и малко бульон, който да ползвате за рецептата. В такъв случай препоръчвам октопода да се вари 20-30 минути във вода с оцет, след което да се отцеди и да се залее с чиста гореща вода, в която да се добавят зеленчуци (моркови, целина, лук) и подправки (зърна черен пипер, дафинов лист или мащерка. Варенето продължава още 20-30 минути (пак в зависимост от големината на октопода). За рецептата в случая, клюна (главата) на свареният октопод се отстранява и октопода се нарязва на парчета с големина на хапки.

Паста (макарони) с ароматен октопод

  • Теглото на октопода посочено по-долу е замерено, след топлинната обработка.  По време на топлинна обработка (варенето), октопода губи от обема и теглото си. Имайте предвид това, когато пазарувате. От около килограм замразен октопод, след размразяването и топлинната обработка ще останат 350-400 гр.
  • Пастата, която съм ползвала за рецептата е от т.нар. „селски тип“, които съдържа грис и варенето отнема по-дълго време – около 20-25 минути или според указаното на опаковката. Може да я замените с друга според предпочитанията си.

Паста (макарони) с ароматен октопод

Необходими продукти за 4-5 порции:

  • 400 гр. паста Ditalini (къси макарони с дупка в средата), може да ползвате Penne или други според предпочитанията си. 
  • вода или бульон за варене на пастата
  • бучка масло или 2 супени лъжици маслиново олио (зехтин)

За салцата с октопод:

  • 330 гр. октопод, предварително обработен и нарязан на парченца
  • 75 мл. маслиново олио (зехтин)
  • 120 гр. кромид лук, нарязан на тънки кръгчета
  • 170 мл. сгъстен доматен сок или около 2 свежи домата, настъргани на ренде
  • 300 мл. сухо червено вино
  • 500 мл. гореща вода или бульона, в който са се варили октоподите 
  • ½ звездовиден анасон
  • ½ чаена лъжичка Средиземноморско чили  („Μπούκοβο“)
  • ½ чаена лъжичка счукан кориандър или нарязани на ситно листа от пресен кориандър, аз предпочитам сухия в случая
  • 3 супени лъжици нарязан на ситно копър
  • сол

Начин на приготвяне:

За предварителната обработка на октопода, вече писах подробно по-горе. Подгответе си и всички останали нужни продукти. В подходящ съд на котлона се загрява маслиновото олио. В него за около 2-3 минути се задушава лука. Целта е лука просто да омекне, не да се зачерви. Добавят се октопода, звездовидният анасон, кориандъра и по-голямата част от копъра (оставя се малко за наръсване при сервирането на ястието). Разбъркват се, така че подправките да се смесят с останалите продукти в тенджерата и да пуснат миризмата си.

Паста (макарони) с ароматен октопод

Налива се бульона или горещата вода (може да ползвате или добавите кубче зеленчуков или рибен бульон, ако нямате домашно приготвен). Последно се добавя виното и ястието се оставя да къкри тихо около 20 минути. Разбърква се периодично. Ако бульона изври, може да се долее с малко гореща вода, аз не съм добавяла допълнителна течност.

Паста (макарони) с ароматен октопод

Последни се добавят доматите и средиземноморското чили („Μπούκοβο“). Варенето продължава на тих огън още 15-20 минути или докато по-голямата част от течността в тенджерата се изпари – вижте снимката. Същевременно пастата се сварява според указанията на опаковката (в зависимост от ползвания вид, времето за варене е различно.

Паста (макарони) с ароматен октоподСварените макарони се смесват с ароматният октопод, след което ястието може да бъде сервирано. Може и да не ги смесвате, да разпределите пастата в чиниите и да гарнирате с по лъжица от октопода. Порциите се наръсва с останалият копър и настъргано халуми, смес от сирена или пармезан. Да ви е сладко!!!

Паста (макарони) с ароматен октопод

ТУК може да видите всички снимки.

май 10

Сос с телешка кайма

Сос с телешка кайма

Сос с телешка кайма

Тази вариация на сос Болонезе ме привлече най-вече с необичайната технология на приготвяне: каймата се слага в суха тенджера и се обработва топлинно докато побелее и стане на трохи. След това се добавят двата вида лук и след като омекнат идва ред на мазнината и останалите продукти! 🙂 Интересно нали?! Получава се много вкусен сос, който освена за Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки, може да се ползва за спагети, за плънка на канелони и зеленчуци, за пица и други.

Сос с телешка кайма

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • За рецептата е нужен сгъстен доматен сок – т.н. „passata”. При липса на пасата, би могло да се ползва доматено пюре разредено с малко вода.

Сос с телешка кайма

  • В случая съм приготвила соса със 520 гр. телешка кайма и 230 гр. свинска, но най-добре се получава когато е изцяло с телешка кайма. Когато каймата е смес, соса става по-мазен, въпреки че и така за Пастичо (или др. паста) е  перфектен!
  • Рецепта е адаптирана от гръцкото издание на списанието „OLIVE”, бр. 42 от Септември 2009 г. 

Сос с телешка кайма

Необходими продукти:

  • 750 гр. телешка кайма
  • 210 гр. кромид лук, нарязан на ситно
  • 5 гр. (1 скилида) чеснов лук, нарязан на ситно
  • 1/3 чаена чаша (83 мл.) маслиново олио (зехтин)
  • 1/3 чаена чаша (83 мл.) червено вино
  • 1 ½ чаена чаша (375 мл.) сгъстен доматен сок „passata
  • 1 пръчка канела
  • ½ чаена лъжица черен пипер
  • 2 чаени лъжици сол

Начин на приготвяне:

Тенджерата, в която ще се приготвя соса с кайма се слага на умерено силен огън. Когато се нагрее се добавя каймата. Разбърква се непрекъснато с дървена лъжица или шпатула, докато каймата побелее равномерно и стане на „трохи”. При мен това отне 4-5 минути.

Сос с телешка кайма

Прибавят се двата вида лук (кромид и чеснов). Топлинната обработка продължава с разбъркване за минута или докато лука омекне леко. След това се добавя маслиновото олио. 

Сос с телешка кайма

Задушаването продължава с перодично разбъркване, до първите признаци на залепване на каймата по дъното на тенджерата. При мен този процес отне 20-25 минути. В началото не е нужно да се бърка непрекъснато, защото месото не поема бързо мазнината, а и лука пуска сок. След 10-тата минута обаче (или когато течността в тенджерата намалее), бъркането става непрекъснато, докато каймата остане само на малко мазнина и се зачерви леко. 

Сос с телешка кайма

Последователно в тенджерата се добавят виното, канелата, солта, черният пипер и сгъстеният доматен сок.

Сос с телешка каймаКогато сместа заври огънят се регулира (намаля се) и варенето продължава около 35 минути с периодично разбъркване. Готовият сос може да се ползва веднага или по-късно. Когато се охлади може да се прехвърли в подходящ за съхранение съд и да се запази в хладилник до 5-6 дни или за по-дълго във фризера.

Сос с телешка кайма

ТУК може да видите всички снимки. Тук »Сос (и спагети) Болонезе

януари 16

Спагети с телешки кюфтенца

Спагети с телешки кюфтенца

Едва ли има някой, който не обича спагети с телешки кюфтенца!?! Толкова са вкусни обгърнати в ароматния доматен сос, че е трудно да им се устои! Смятам, че това ястие е обичано от малки и големи. бих казала, че е „неостаряваща класика“. Дали ще ги сервират за обяд или вечеря няма значение, важно е да ги придружите с чаша хубаво червено вино! 🙂  

Спагети с телешки кюфтенца

Вижте само каква сочна, розова сърцевина имат!!! Как да им устоиш?!

Спагети с телешки кюфтенца

Спагети с телешки кюфтенца

  • Теглото на продуктите по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. след като са били почистени и нарязани.

Спагети с телешки кюфтенца

Спагети с телешки кюфтенца

Необходими продукти за 6 порции:

  • 1 пакет (от 500 гр.) спагети
  • телешки бульон за варене на спагетите
  • 2 супени лъжици маслиново олио (зехтин)

Спагети с телешки кюфтенца

За кюфтетата:

  • 315 гр. картофи, обелени
  • 625 гр. смляно телешко месо (кайма)
  • 130 гр. кромид лук, нарязан на ситно
  • 1 голямо яйце, 68 гр.
  • ½ чаена чаша нарязан магданоз
  • 1 ½ чаена лъжица сол
  • ½ чаена лъжица черен пипер
  • + брашно за овалване 
  • + олио за пържене

Спагети с телешки кюфтенца

За соса:

  • 20 гр. маслиново олио (зехтин)
  • по желание може да се добавят 1-2 скилидки чесън, които за се задушат в мазнината
  • 500 гр. сгъстен доматен сок (passata)
  • 42 гр. (2 супени лъжици) доматено пюре 
  • ½ чаена лъжица сол
  • ¼ чаена лъжица черен пипер
  • 2-3 супени лъжици нарязан магданоз
  • клонче босилек

За сервиране:

  • листенца босилек
  • люспи пармезана

Начин на приготвяне:

В голяма купа се смесват всички продукти за кюфтенцата, освен картофите, които трябва да се сварят. 

Спагети с телешки кюфтенца

Картофите (нарязани на едри парчета), се заливат със студена вода и се варят на умерен огън за 10-15 минути от момента на завиране или докато се сварят, без да се разваряват. Отцеждат се от водата и се намачкват с вилица или ръчна преса. Не се пасират с пасатор.

Спагети с телешки кюфтенца

Намачканите картофи се добавят в купата с останалите продукти. Всичко се размесва с ръце докато се получи хомогенна смес.

Спагети с телешки кюфтенца

С навлажнени ръце от сместа се оформят се 29 малки кюфтета – всяко от около 40 гр. кайма.

Спагети с телешки кюфтенца

Всяко от кюфтетата се овалва в брашно. Нареждат се в поднос, тава или нещо друго подходящо. След като всички кюфтета са подготвени по този начин, може да започне пърженето им.  Пържат се в сгорещена мазнина, на умерен огън за около 7-8 минути или докато се зачервят приятно от всички страни. Прехвърлят се в съд застлан с домакинска хартия, която ще поеме излишната мазнина.

Спагети с телешки кюфтенца

Следва приготвянето на соса. Паралелно с това се варят и макароните, в телешки бульон с 1-2 супени лъжици зехтин. Продължителността на варенето им трябва да е съобразено с указанията на опаковката, обикновено от 8 до 12 минути.

Спагети с телешки кюфтенца

Мазнината за соса се загрява в подходящ съд. Ако решите да ползвате чеснов лук, го задушете в нея за кратко (колкото да пусне аромата си). След това се добавят всички останали продукти. Разбърква се и когато сместа заври се добавят кюфтенцата. Къкрят на умерен огън за около 8 до 10 минути.

Спагети с телешки кюфтенца

В чинията за сервиране се насипват спагетите, аз обичам да добавям и малко от бульона, в който са се варили (по няколко супени лъжици за порция). Върху тях се разпределят по 4-5 кюфтенца. Наръсват се с листенца босилек и люспи пармезан. Сервирайте с хубаво червено вино и се насладете на ястието. Да ви е сладко!

Спагети с телешки кюфтенца

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 3

Кубепя (Κουπέπια) или Лозови сърми по Кипърски

Кубепя (Κουπέπια) или Лозови сърми по КипърскиКубепя (Κουπέπια) е наименованието на сърмите в Кипър. Приготвят се подобно на лозовите сърми с плънка от кайма и ориз, които се правят в България, макар че подправките са по-различни и от там вкусът и аромата на Кипърските сарми става различен. Лично аз ги обожавам! Всяко домакинство има своята изпитана рецепта – на всеки му е най-вкусно така както се правят „у дома“! Рецептата по-долу е тази, която приготвяме със съпругът ми в къщи и за ресторанта ни. Ще се радвам да се услади и на вас!

Кубепя (Κουπέπια) или Лозови сърми по Кипърски

Кубепя (Κουπέπια) или Лозови сърми по Кипърски

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • За приготвянето на плънката ползвам Passata – това е леко концентриран (сгъстен) доматен сос направен от месото на белени домати. Бихте могли да го заместите с доматено пюре, разредено с вода до консистенция на боза или с консерва белени домати, които да пасирате и сгъстите с изваряване.
  • Ако кайма, с която разполагате е с много мазнина (в Кипър не е пълна с мазнина, като тази в БГ), може да намалите количеството на олиото и зехтина в рецептата.
  • В рецептата има канела. Знам, че на повечето места по света тя се свързва с десертите не с ястията. Ползването на канела за овкусяване на месо е редовна практика в Кипър. Хубаво е – много е хубаво даже!!! Не я пропускайте!
  • От по-долу посочените продукти може да се оформят около 240 бр. сарми.
  • На дъното на тенджерата, в която ще се варят сармите се поставя решетка или се нарязват на филии картофи.

Кубепя (Κουπέπια) или Лозови сърми по Кипърски

  • Готовите сарми може да се съхранят много добре във фризер, разпределени на порции, наредени на 1 ред в полиетиленови торбички. За да се затоплят: изваждат се от фризера, напръскват се (в торбичката се слага) малко вода (не повече от 1 с.л.) и торбичката се затваря. Загряват се на висока степен в микровълнова (както са си в найлоновата торбичка) за 5-6 минути.

За бланширане на лозовите листа:

  • 2 литра вода
  • 50 мл. прясно изцеден лимонов сок
  • 2 чаени лъжици сол

Кубепя (Κουπέπια) или Лозови сърми по Кипърски

Необходими продукти за плънката:

  • 240 бр. пресни лозови листа, може и съхранени във фризер или в саламура
  • 1500 гр. смляно месо (кайма) – телешко, свинско или смес
  • 825 гр. (4 чаени чаши) ориз
  • 800 гр. кромид лук, нарязан на ситно 
  • 400 мл. олио 
  • 200 мл. маслиново олио (зехтин)
  • 1 чаена лъжица (3 гр.) черен пипер
  • 5 чаени лъжици (45 гр.) сол
  • 1 чаена лъжица (4-5 гр.) канела на прах
  • 2 пакета (от по 500 гр.) Passata (вижте съветите по-горе)
  • 100 мл. прясно изцеден лимонов сок
  • 10 супени лъжици магданоз, нарязани на ситно
  • 3 супени лъжици листа от пресен джоджен, нарязани на ситно

Кубепя (Κουπέπια) или Лозови сърми по Кипърски

За заливане на сърмите в тенджера под налягане:

  • 500 мл. (2 чаени чаши) топла вода
  • 500 мл. (2 чаени чаши) доматен сок, смлени или настъргани домати
  • 100 мл. прясно изцеден лимонов сок

Начин на приготвяне:

Лозовите листа се измиват, ако имат дръжки се подрязват.

Кубепя (Κουπέπια) или Лозови сърми по Кипърски

Бланшират за няколко минути във вряща вода подправена с лимонов сок и сол. За целта водата, солта и лимоновият сок се смесват в голяма тенджера. Загряват се на умерено силен огън до завиране. Когато водата кипне, огънят се намаля, така че да не ври силно. Лозовите листа (на партиди) се пущат във врящата вода. Натискат се с решетъчната лъжица, така че всички листа да потопят във водата. Варят за няколко секунди до минута или повече в зависимост от крехкостта на ползваните листа. Изваждат се от водата с решетъчна лъжица и се прехвърлят в цедка.

Кубепя (Κουπέπια) или Лозови сърми по Кипърски

Когато се ползват много млади и крехки листа, топлинната обработка продължава няколко секунди, след което е добре листата да се прехвърлят за малко в съд пълен с вода и лед, а след това в цедка, където остават докато се отцедят от водата и до употреба.

Лука се задушава в олиото с периодично разбъркване докато омекне. При мен това отне около 5 минути. Добавя се каймата. Топлинната обработка продължава с непрекъснато разбъркване (най-добре с телена бъркалка), докато каймата побелее и стане като на трохи. Добавят се солта, черният пипер и канелата. Топлинната обработка продължава с периодично разбъркване, докато каймата се запържи леко и остане на мазнина. При мен това отне около 15-16 минути.

Кубепя (Κουπέπια) или Лозови сърми по Кипърски

Последователно се прибавят ориза, лимоновият сок и сгъстеният доматен сок. Налива се гореща вода колкото да покрие каймата и ориза в тенджерата (600 мл.) при мен. 

Кубепя (Κουπέπια) или Лозови сърми по Кипърски

Вари се на тих огън с периодично разбъркване, докато ориза поеме по-голямата част от течността. Когато се свали от огъня се добавя маслиновото олио и скълцаните на ситно магданоз и пресен джоджен. Пробвайте как е на сол и пипер.

Кубепя (Κουπέπια) или Лозови сърми по Кипърски

Разбърква се хубаво и се прехвърля в не толкова дълбок съд от където ще ви е удобно да загребвате от плънката, за да оформяте сарми.

Кубепя (Κουπέπια) или Лозови сърми по Кипърски

Грубата (релефната) част на листата трябва да е с лице към вас. Плънката (около 1 супена лъжица) се поставя в средната част на листото, над мястото където е била дръжката му (1). Тази част на листото, която е под нивото на дръжката се прегъва нагоре върху плънката (2). Двата края на листото, в ляво и дясно на плънката, се прехвърлят над плънката (3). Завива се на руло (4). Така оформени (5), сармите се нареждат в подходящ за варенето им съд (6). 

Кубепя (Κουπέπια) или Лозови сърми по Кипърски

Наредените в тенджера сарми се заливат равномерно с лимоновият сок, доматеният сок, маслиновото олио и горещата вода. Похлупват се с порцеланова чиния. Тенджерата се захлупва и се слага на умерено силен огън. Вари се 30-35 минути от момента на завиране.

Кубепя (Κουπέπια) или Лозови сърми по Кипърски

Когато ползвате обикновена тенджера, ще ви е нужно по-голямо количество вода, защото варенето е по-продължително. Ако водата изври, а сармите не са готови се долива с гореща вода. Варенето по този начин отнема около 90 минути. 

Кубепя (Κουπέπια) или Лозови сърми по Кипърски

Може да се сервират като основно ястие или предястие. Най- вкусни са с кисело мляко, но и с доматен сос, си ги бива! Може също да се сервират с яйчен сос или по-рядък бешамел сос – въпрос на предпочитание! Да ви е сладко!

Кубепя (Κουπέπια) или Лозови сърми по Кипърски

ТУК може да видите всички снимки.