Last updated by .

март 11

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί) се наричат сармите приготвени от лозови листа с плънка от ориз и изобилие от зелени подправки. В случая аз съм ползвала пресен лук, пресен джоджен и пресен копър, но се срещат и рецепти със пресен кориандър. Приготвят се в Сирия, Ливан, Турция и Гърция.  Много ароматни, но „леки“, защото плънката се приготвя по-суров начин, само кромид лука се задушава с вода за кратко, за да стане „сладък“.

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

Обичам да ги поднасям със сос от кисело мляко, чеснов лук и зелени подправки  – в случая копър и джоджен.

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Теглото на продуктите посочено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. зеленчуците са замерени след като са били почистени и нарязани.

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

  • Към плънката може да се добавят кедрови ядки и (или) стафиди.
  • От по-долеу посочените продути съм направила 60 бр. сарми.
  • Рецептата е на Νίκη Χρυσανθίδου

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

Необходими продукти:

  • 60 бр. пресни лозови листа
  • вода
  • сока от половин лимон
  • сол

За плънката:

  • 280 гр. (2 големи глави) кромид лук, наситнен или пасиран в блендер
  • 2 супени лжици вода
  • 1 чаена чаша (217 гр.) ориз каролина
  • 250 гр. пресен зелен лук, нарязнан на паренца
  • 35 гр. магданоз, нарязан на ситно
  • 26 гр. пресен копър, нарязан на ситно
  • 23 гр. пресен джоджен, нарязан на ситно
  • 75 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 25 гр. прясно изцеден лимонов сок
  • 1 ½ чаена лъжица сол
  • ½ чаена лъжица черен пипер

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

За наръсване и заливане на сармите преди варене:

  • 3 чаени чаши (750 мл.) гореща вода
  • 50 мл. маслиново олио (зехтин)
  • 25 гр. лимонов сок
  • 2-3 щипки морска сол
  • 5-6 лозови листа

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

За соса от кисело мляко:

  • 270 гр. кисело мляко
  • сок от ½ лимон
  • 1 ½ супени лъжици зехтин
  • 1 супени лъжици студена вода
  • ½ супена лъжица нарязан копър
  • ½ супена лъжица джоджен, нарязан
  • ½ чаена лъжица сол
  • 1 щипка черен пипер
  • 2 скилидки чеснов лук

Начин на приготвяне:

Лозовите листа се измиват под течаща студена вода, след което се бланшират за няколко минути във вряща подсолена вода, смесена със сок от лимон. Прехвърлят се в цедка и се оставят на страна до употреба. 

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

Нарязаният на ситно кромид лук се слага в малка тенджера, която има похлупак. Добавят се 2 супени лъжици вода и ¼ чаена лъжица сол. Размесват се. Тенджерата се похлупва и се слага на слаб огън. Термичната обработка продължава 15 минути, под капак, като за това време лука се разбърква 2-3 пъти. Сваля се от огъня, капака се маха и се оставя да се охлади.

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

Нарязаните на ситно зелени подправки и зелен лук се смесват в голяма купа. Ориза се измива под течаща студена вода и се отцежда. Прибавя се към останалите продукти в купата. 

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

Добавят се останалите продукти – лимонов сок, зехтин, сол, черен пипер и задушеният и охладен кромид лук. Размесва се до хомогенност.

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

С получената плънка се оформят сарми по стандартния начин.  

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

Нареждат се в тенджера, чийто дъно е покрито с решетка или нарязани на филии картофи. Наръсват се с 2 щипки морска сол и се покриват с няколко лозови листа и чиния. Заливат се с горещата вода, лимоновият сок и зехтина. Тенджерата се захлупва и се слага на котлона.

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

Варенето в херметическа тенджера отнема 40 минути от момента на завиране. 

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

В обикновена тенджера варенето ще отнеме между 90 и 120 минути, възможно е да се наложи да доливате вода. 

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

Всички продукти за соса се смесват и се разбъркват до хомогенност. Добре е да престои поне част, за да разгърнат подправките аромата си.

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

Сармите може да се сервират горещи или охладени. Да ви е сладко!

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

ТУК може да видите всички снимки.

април 5

Цветове от тиквички с булгур и ориз

Цветове от тиквички с булгур и ориз

Пълнените цветове от тиквички са любимо ястие у дома и често ги приготвям. Обичам да разнообразявам с плънките или и технологията на приготвяне, затова днес съм тук с нова рецепта. Понеже нямах много цветя (цветове) от тиквички, реших да не ги пълня, а да разстеля плънката в тава (тиган в случая), и върху нея да подредя красиво, цветовете от тиквички. Може да е по-мързеливо, но пък стана и по-красиво! Булгура страшно много ми харесва като съставка за пълнени зеленчуци, при днешната рецепта е в комбинация с ориз. Ще се радвам да я опитате и вие! 

Цветове от тиквички с булгур и ориз

Цветове от тиквички с булгур и ориз

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Цветовете от тиквички се берат рано сутрин докато са отворени. Късат се с дръжките и се оформят на букет. Може да се потопят в съд за вода докато се приготви плънката или да се съхранят за 1-2 дни в хладилника, така както са като букет потопен във вода или…
  • Всеки цвят се почства от зелените продълговати листенца в основата на дръжката и от самата дръжка. Нареждат се в тава, поднос или друго подходящо докато плънката стане готова. За да не се предотврати затварянето на цветовете, в случай че няма да се ползват вднага, почистените цветове може да се наредят в колонка като всяко се пъхва в чашката на това преди него. Подредени по този начин и затворени в херметически затворена кутия може да се съхранят 4-5 дни. Чувала съм, че можело и да се зъмръзят, но не съм пробвала.

Цветове от тиквички

  • Вместо вода може да се ползва пилешки или зеленчуков бульон, тогава ще трябва да намалите или избегнете солта.
  • Количеството на подправките и по специално на солта може да се корегира според предпочитанията и ползваната сол.

Цветове от тиквички с булгур и ориз

Необходими продукти:

  • 18-20 цветя от тиквички, предварително почистени (вижте съветите по-горе)
  • 3 супени лъжици маслиново олио (зехтин)
  • 1 голяма глава кромид лук, ситно нарязан или настърган
  • ½ чаена чаша (111 гр.) ориз, ползвала съм „Каролина“
  • ½ чаена чаша (107 гр.) булгур (Bulgur)
  • 1 супена лъжица с куп (37 гр.) доматено пюре
  • 1 – 1 ¼ чаени лъжици сол
  • ¼ чаена лъжица бял или черен пипер 
  • 1 чаена лъжица сух, стрит джоджен 
  • ¹⁄8 чаена лъжица канела на прах 
  • 2 ¼ чаени чаши топла вода

Начин на приготвяне:

В подходящ съд на котлона се загрява маслиновото олио. В него се задушава лука докато омекне, но без да се зачервява. Добавят се булгура, измитият ориз, доматеното пюре и подправките. Разбъркват се, докато доматеното пюре се смеси равномерно с останалите продукти. Ако е необходимо огъня се регулира (намаля се). След това се добавя 1 чаена чаша от топлата вода. Разбърква се и се оставя да къкри тихо, докато ориза и булгура поемат течността. Разбърква се периодично. С получената смес може да се напълнят тиквените цветове или други зеленчуци. Нареждат се в тенджера над скара, залеиват се с останалата 1 ¼ ч.ч. топла вода и няколко лъжици маслиново олио. След това се варят до готовност.

Цветове от тиквички с булгур и ориз

В случая аз съм прехвърлила плънката в тиган с похлупак, добавила съм останалата топла вода (1 ¼ ч.ч.) и съм разбъркала. Най-отгоре, съм наредила красиво, в кръг цветовете от тиквички.Съда се похлупва с похлупак и варенето продължава на тих огън за около 10 минути или докато плънката поеме допълнителната течност. Сваля се от огъня и се оставя захлупено поне 10 минути или докато дойде време за сервиране. Може да се сервира като предястие, гарнитура или леко ястие. Количеството на рецептата е достатъчно за  6 до 8 порции като гарнитура или предястие или 3-4 порции като основно ястие. Много си отива поднесено със свежа салата и кисело мляко. Да ви е сладко!

Цветове от тиквички с булгур и ориз

ТУК може да видите всички снимки. Вижте тук » Цветове от тиквички с постна плънка.