Last updated by .

октомври 25

Как се правят черни маслини в саламура

Как се правят Черни Маслини в Саламура

Как се правят черни маслини в саламура

За да достигнат маслините на трапезата ни, трябва да престоят в саламура. Вече споделех с вас Как се правят солени черни маслини без саламура и Счукани зелени маслини по Кипърски, днес е ред на най-стария и масово ползван медот за обработка и съхранение на маслини. 

Как се правят черни маслини в саламура

Как се правят черни маслини в саламура

Как се правят черни маслини в саламура

  • Има два начина за приготвяне на саламура: единият е с пропорции на солта и водата, а другият с прясно яйце, което се ползва като индикатор за солеността на саламурата. Вторият метод се смета за по-точен, по-успешен, въпреки че няма грамажи и съотношение на сол, вода и маслини.
  • На снимките в публикацията се вижда приготвянето на маслини каламата (рецептата с пропорциите) и Кипърски чрни маслини (приготвянето на саламурата с яйце).  
  • Яйцето, което ще бъде ползвано при приготвянето на саламурата трябва да е снесено от кокошката в деня, в който се приготвя саламурата. Ако няма как да се снабдите с такова яйце, по-добре да не правите саламурата по този начин, а да следвате рецепта в грамажи и съотношение на солта и водата. От опит знам че ако яйцето не е прясно саламурата няма да стане както трябва. Веднъж направих саламурата с купешко яйце и  маслините ми се разкапаха – явно заради не достатъчно солената саламура…

Как се правят черни маслини в саламура

Необходими продукти:

  • прясно набрани черни маслини
  • едра сол
  • вода
  • едно прясно кокоше яйце 

Саламура за маслини с пропорции:

  • 10 кг. черни маслини
  • 10 л. вода
  • 1.5 кг. сол 

Начин на приготвяне:

Най-напред маслините се почистват от боклуци и увредени маслини.

Как се правят черни маслини в саламура

Ако при почистването открия маслини, които са много зелени обичам да ги отделям и ги заливам със саламурата отделно в масло бурканче или купичка (зависи какво ще е количеството им). Зелените маслини са доста горчиви и затова предпочитам да не ги смесвам с черните. Изксисвам ги за 1-2 дни в студена вода и чак след това ги заливам със саламура. Когато престоят в саламурата ще потъмнеят леко, а ако се извадят от нея за 1-2 дни потъмняват напълно. 

Как се правят черни маслини в саламура

Изчистените черни маслини се измиват обилно с вода. Заливат се с чиста студена вода и се оставят на страна докато се приготви саламура.  

Как се правят черни маслини в саламура

Количеството на саламурата, което ще приготвите зависи от количеството на маслините. Обикновено преценявам на око и ако ми остане саламура я хвърлям – не е голяма загуба 🙂 Приблизително за 2 кофи пълни с маслини, приготвам една кофа със саламура.

В кофа или друг подходящ съд се налива вода (в случая около 10 л.). В нея се сипва сол, най-добре е да се започне с не повече от 1 кг. сол. Водата със солта се разбърква периодично, докато солта се разтопи. В солената вода се пуска предварително измитото прясно, сурово кокоше яйце – то в случая изпълнява роля на индикатор за солеността на водата: Ако водата не е достатъчно солена яйцето потъва на дъното на кофата (2). Това означава, че трябва да добавите още сол. Слагайте по малко сол и разбърквайте, докато се разтопи напълно. Ще забележете, че след всяко добавяне на сол, яйцето започва да изплува на горе. Добавя се сол докато яйцето изплува на повърхността и се задържа там без да потъва (3) – тогава саламурата е готова. Яйцето се изважда от нея, маслините се отцеждат от чистата вода и се заливат със саламурата. Притискат се с чиния, за да не изплуват на повърхността и кофите се захлупват. След около месец маслините могат да се консумират.

Как се правят черни маслини в саламура

Ако не може да се снабдите с прясно яйце е най-добре да приготвите саламурата по рецепта със зададени пропорциите на солта и водата, спрямо количеството на маслините.  На следващата снимка се вижда как съм изчислила колко сол и вода ми трябва за 6.5 кг. маслини.  

Как се правят черни маслини в саламура

Солта и водата се смесват в голям съд.

Как се правят черни маслини в саламура

Разбъркват се докато солта се разтопи напълно.  

Как се правят черни маслини в саламура

Предварително измитите маслини се насипват в кофи с похлупак. Заливат се със саламура, притискат се с чиния или друго подходящо и се захлупват с похлупак.

Как се правят черни маслини в саламура

Съхраняват се на тъмно и прохладно място. След 60-90 дни са готови за консумация. Да ви е сладко!

Как се правят черни маслини в саламура

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 24

Как се правят солени черни маслини без саламура

Как се правят Солени Черни Маслини без Саламура

Как се правят солени черни маслини без саламура

Много харесвам маслините приготвени по този начин, особенно когато са били сушени за няколко дни на слънце (преди да се осолят). Страхотни стават! Кожата им се набръчква, а вкусът, след като се обработят е невероятен – с такива набръчкани маслини е правена тази салата

Как се правят солени черни маслини без саламура

Как се правят солени черни маслини без саламура

Всичко което ви е необходимо:

  • 1 кг. прясно набрани черни маслини
  • 100 – 150 гр. едра сол
  • пластмасова кофа с капак, който се затваря плътно – в нея ще се приготвят и съхранят маслините

Начин на приготвяне:

Ако искате маслините да станат набръчкани, трябва да ги разстелите на слънце върху парче платно и да ги оставите за няколко дни да изсъхнат. Ако ли не директно ги обработвате по следният начин: Пригответе си кофа (съответно кофи, ако правите големи количества), които се захлупват добре с капак. Притеглете маслините пригответе нужното количество сол – на всеки 10 килограма маслини се слага от 1 до 1.5 кг. сол.

Маслините се измиват под течаща студена вода.

Как се правят солени черни маслини без саламура

Отцеждат се от водата, но не се оставят да изсъхнат, трябва да са влажни, за да може солта да полерне по повърхността им. Ако се прави по-голямо количество, е най-удобно маслините да се държат във вода и да се изваждат от нея на порции, така със сигурност всички ще са влажни. Маслините се прехвърлят в кофата на порции, като помежду им се ръси със сол. Ако се притеснявате, че няма да можете да разпределите равномерно солта и маслините може да направите така: Намерете накакъв съд които пълен до горе да побира 250 гр. маслини и друг които пълен до горе да побира 35-45 гр. сол – тогава ще е лесно. Завършва се със сол. Запомнете, важно е кофата да не се пълни догоре, оставят се поне 8-9 см. под ръба. Това е необходимо, за да може на по-късен етап маслините да се размесват, чрез „подхвърляне“ в кофата.  

Как се правят солени черни маслини без саламура

Кофата се захлупва плътно с капак и без да се разклаща изобщо се оставя на прохладно, тъмно място за 7 дни. За това време не трябва да се премества или разкраща изобщо. Когато солта остане за 7 дни върху маслините ги „изпича“. След седмият ден започва разбъркването на маслините в кофата, чрез разклащане. Не е задължително кофата да се отваря. Прави се движение подобно на това, което се прави при обръщането на палачинка в тиган. Маслините се размесват така по 3-4 пъти дневно за около 1 месец. Солта ще се разтопи, маслините ще пуснат и малко вода. Това разклащане се прави, за да може солената вода да облива периодично маслините и да ги поддържа в добро състояние. 

Обикновенно след месец са готови за консумация, лесно е да разберете – просто опитвате една маслина от кофата. След като маслините са „узрели“ (са готови за консумация), но за да запазят перфектното си състояние, е добре кофата да се разклаща периодично, когято се сетите. За да се избегне разклащането на маслините, след като са узрели, може да се залеят с маслиново олио (за мен това си е излишно разхищение на зехтин).

Вижте тук Как се правят черни маслини в саламура, а тук Счукани зелени маслини по Кипърски.

Как се правят солени черни маслини без саламура

ТУК може да видите всички снимки.

август 12

Сладко от Черни Маслини и аромат на Босилек

Сладко от Черни Маслини с аромат на Босилек

Сладко от Черни Маслини с аромат на БосилекДа!!! Сладко от маслини – може ли да си представите? И такова имало!!! Беше преди 1-2 години когато чух за съществуването му. Разговаряхме с приятел на съпругът ми за сладката (плодовете в захарен сироп), дето се правят по тия земи от всевъжможни плодове и зеленчуци, и за това колко вкусно се получават. Сладкото от малки патладжанчета например – умирам си за него и всеки, които го опита направо не може да повярва, че това дето е ял е било патладжан! Така от дума на дума, приятелят на съпругът ми сподели, че в региона на Пафос (не си спомням точно къде каза, че е мястото) имало хора, които правели и продавали сладка (плодове и зеленчуци в захарен сироп) от всевъзможни такива. Там бил видял сладко от фасул, от домати (то вече е на мода на последък това от доматите)… и от маслини! „Да бе!!!“ – викам аз, а той – „Изобщо не се базикам!“.Сладко от Черни Маслини с аромат на Босилек

Този разговор така провокира любопитството ми, че още същият ден се поразрових из интернет.  За голяма моя изненада изобщо не беше трудно да открия рецепта за сладко от маслини! Вниманието ми бе привлечено от няколко рецепти – тази (на която се спрях в последствие) с аромат на босилек,  тази – с мед, ванилия и карамфил и тази – със зелени маслини. За съжаление в онзи момент, маслиновото време беше преминало и нямаше как да пристъпя към изпълнение на нито една от рецептите… Помолих свекър ми все пак да огледа маслиновите дръвчета ако има някоя друга забравена маслинка, ама нямаше 🙁Сладко от Черни Маслини с аромат на БосилекЕдва дочаках изминалият маслинов период (които е през есента), свекър ми изобщо не беше забравил, че предната година търсих под дърво и камък, черни маслини за сладко 🙂 и ми беше събрал доста от първите почернели маслинки 🙂 Само част от тях направих на сладко, другите ги осолих! Интересно беше – на всички ни да опитаме това сладко! Различно на вкус от всяко опитвано до сега! Даже мъжът ми дето не е по сладкото си хапна няколко сладки маслинки 🙂 Моето скромно мнение за тази рецепта е, че вкусът от сладката маслина в устата първоначално буди странно усещане – смесица от изненада (въпреки че знаех какво ям), специфичната леко трапчива нотка на маслината, сладостта на сиропа (о сиропа е наистина страхотен с него си заливам сладолед) и красивата комбинация между босилек и маслина – уникална, определено ще смеся нещо такова и в ястие… Докато опитвах първата маслинката, все още не можех да преценя до колко ми харесва сладкото от маслини, объркана от многото нови усещания за вкусовите ми рецептори, но факта, че малко след това започнах да си мисля за втора ме наведе на мисълта, че сладкото ми е харесало :). Бих направила само една забележка, а тя е след като маслинките киснат във варовата вода да се залеят със студена вода да се доведът до завиране – водата да се изхвърли и да се залеят на ново със студена вода и да се оставят да заврят – така ще се извлече напълно характерната им горчивина. Пък и едва ли ще има нужда след това да се добавя още сироп както направих аз. 

Рецептата е адаптирана от kitchen-world.blogspot.com

Необходими продукти:

1 кг. пресни не обработени черни маслини каламатата или друг сорт  черни маслини

2 ч.ч. (450 гр.) захар

1 ч.ч. (250 мл.) вода

4 с.л. гасена вар – Калциев хидроксид (Lime)

10 листенца босилек 

1 с.л. лимонов сок или 1 ч.л. лимонена киселина (лимонтоу)

Начин на приготвяне:

Маслините се заливат с вода в подходящ съд и се оставят да киснат в нея за един ден. На следващият ден се измиват обилно под течаща вода. Гасената вар се разтваря в количество вода достатъчно да покрва маслините. Разбърква се добре, докато се разтвори напълно. Добавят се маслините и се оставят в нея за 2 часа.Сладко от Черни Маслини с аромат на БосилекСлед това се измиват обилно с чиста вода. Захарта и водата се смесват в подходящ съд, добавят се маслините и се слагат на котлона. Вари се на силен огън до постигане на желаната гъстота на сиропа. Моят сироп ми се видя малко и затова добавих още 1 ч.ч. (225 гр.) захар и ½ ч.ч. (125 мл.) вода възварих на ново. Малко преди да се отдръпне от огъня се добавят лимоновият сок и клончето с босилек.

Сладко от Черни Маслини с аромат на Босилек

Аз оставих сладкото за една нощ исках да поеме хубаво аромата на босилека преди да го насипя в бурканите. Освен това престоя на сладкото за една нощ преди да се затвори в буркани е желателен и във връзка с това, че при някои сладка плодовете (зеленчуците), пускат още сок за това време и е възможно сиропът да се отпусне (да стане по-рядък). Така на следващият ден ще може да го сгъстите, ако е необходимо, като извадите внимателно плодовете (или зеленчуците) с решетъчна лъжица, за да не се ръзваряват. Ако всичко си е наред, просто сложете сладкото на котлона и го доведете до момент на завиране, след това го отстранете и разпределете в чисти и сухи буркани. Затворете с капачки и обърнете бурканите върху капачките – оставете ги така докато изтинат. Когато следкото се налее горещо нама нужда да се стерилизира.

Сладко от Черни Маслини с аромат на Босилек

Тази есен смятам да опитам и това със зелените маслини и аромат на кардамон 🙂