Last updated by .

ноември 13

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

Това може би е едно от най-нестандартните ястия с фасул, който съм решавала да опитам. Трябва да кажа, че на вкус надхвърли многократно очакванията, които имах първоначално. Може да ви звучи странно съчетанието от фасул с тиква и патладжани, допълнено от подправки като чесън, розмарин, канела, мащерка и портокалови кори. Да не забравям и пикантната нотка, която Кайенския пипер дава на ястието.  Става вълшебно вкусно! Рецептата ме привлече най-вече с комбинацията от продукти. Факт е, че умея да преценявам дали определена комбинации от продукти  ще ми хареса, осланяйки се на опита и (или) фантазията си, умението да си представям (материализирам) нещата в ума си. За тази рецепта, обаче не бях сигурна дали ще се хареса от съпругът ми, който като професионален готвач е отворен към различното, но е и доста капризен, взискателен към храната си. Тиквата не е от любимите му храни. Харесва я само в определени комбинации. По тоя повод бях се „застраховала“ и с малко количество класическа яхния от фасул. 🙂 

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

  • За рецептата ще са ви нужни  240-250 гр. гигантски фасул, който след като се свари става около 500 гр. отцеден от водата. Реших да посоча грамажа му в сварен вид, тъй като това ще е удобно ако някой реши да ползва консерва на пример.
  • Фасула (ако е в суров вид), трябва предварително да се накисне в студена вода за поне 8 часа или една нощ. На следващия ден водата, в която е киснал се изхвърля, фасула се залива с чиста студена вода и се вари около час-час и половина или до готовност. Може да го сварите в херметическа тенджера, ако имате такава.

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

  • Гигантския фасул е изключително едър (от там и името му), а вкусът му е някак по-месест, по-вкусен… Как да го обясня точно? То е като разликата между обикновения боб и т.н. Смилянски фасул. Ако нямате гигантски бял боб, може да замените със Смилянски – ще стане също толкова вкусно.

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

  • Патладжаните, които се ползват за рецептата са от продълговатите, които имат по-светъл цвят. Бяха ми нужни 4 броя малки  (тези от долната снимка). Добре е да се оставят с кората, която е крехка, в сравнение с тази на тъмните заоблени патладжани. Всъщност и кожата и на  последните е в добро състояние когато са прясно набрани. За да не потъмняват, след като се нарежат се наръсват с малко лимонов сок. Добре е да се осолят леко, за да се отцедят и от горчивия сок.

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

  • Предпочитам да ползвам клонче розмарин, което мога да отстраня от храната, когато приключи готвенето и. Харесвам много уханието на тази подправка, но не ми харесва когато се храня да сдъвча някое листенце останало в ястието. 

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

  • Времето за готвене посочено по-долу е това, което е било нужно при мен. То е свързано с големината и вида на зеленчуците и останалите продукти, като и силата и вида на огъня, който се ползва. Котлоните ми са газови.

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

  • Рецептата е от  книга списана от Μυρσίνη Λαμπράκη, която между другото управлява и издаването на списанието „Γλυκά μυστικά“ (Сладки истории). За нея мога да кажа, че е изключително прецизна в рецептите си. Каквото сме опитали по-нейна рецепта винаги много ни е допадало.
  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

Необходими продукти за 4 порции:

  • 500 гр. гигантски фасул, сварен и отцеден от водата
  • 40 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 8 гр. (2-3 скилидки) чеснов лук, нарязан на парченца
  • 1 пръчка канела
  • 1 стрък пресен розмарин или 1 чаена лъжица сух
  •  ½ чаена лъжица суха мащерка
  • кората на ½ портокал, нарязана на фини лентички
  • 250 мл. (1 чаена чаша) доматен сок
  • 110 гр. патладжани, нарязани на едри парчета
  • 280 гр. тиква, нарязана на средно големи парчета (около 10 гр.)
  • сол
  • 250-375 гр. (1 – 1 ½ чаени чаши) гореща вода
  • пипер Кайен (Cayenne)

Начин на приготвяне:

Най-напред трябва да сварите фасула. Вижте бележките по-горе, свързани с варенето.

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

Маслиновото олио се разделя в една малка тенджерка и един тиганМалката тенджера се слага на умерено силен огън и когато зехтина се загрее в него се пущат чесъна, портокаловите кори и подправките – мащерката, пръчката канела и клончето розмарин. Разбъркват се непрекъснато за 1-2 минути или докато пуснат миризмите си, а чесъна придобие златист цвят. Добавя се доматения сок и тенджерата се похлупва с капак, който се оставя леко открехнат. Когато сместа заври, огъня се регулира и соса се оставя да къкри за около 10 минути, като за това време периодично се разбърква. 

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати
В края на варенето сместа ще се е сгъстила. Сваля се от огъня, пръчката канела се отстранява и соса се добавя към сварения, отцеден от водата фасул.

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

Паралелно с приготвянето на ароматния доматен сос се задушават тиквата и патладжаните. Тигана, в който сме сложили другата половина от зехтина се загрява на умерено силен огън. Тиквата и патладжаните се добавят заедно в сгорещената мазнина. Наръсват се със сол (½ чаена лъжица) и се задушават с периодично разбъркване (най-добре с подмятане на тигана). Топлинната обработка продължава около 6 минути или докато парчетата тиква се зачервят приятно от всички страни.

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

Сваля се от огъня и се добавят в тенджерата към фасула и ароматния сос. Заливат се 250-375 мл. гореща вода – нивото и трябва да достига до нивото на продуктите в тенджерата. С част от горещата вода може да изплакнете тигана, в който се е варил ароматния сос. Посолява се (още ½ -1 чаена лъжица сол) и тенджерата се връща на котлона. Вари се около 10 минути на силен огън или докато по-голямата част от течността в тенджерата се изпари.

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

В края на варенето, клончето розмарин се отстранява и се добавя Кайенския пипер. Аз не го добавих в тенджерата, защото у нас всички харесват различно ниво на пикантност. Наръсихме си порциите всеки индивидуално. Не го пропускайте обаче, защото идеално допълва цялата картина. Да ви е сладко!

 Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

В края на краищата мъжете в семейството опитаха фасула с тиква, като и двамата избутаха с вилици тиквените парчета на страна и след това си похапнаха от класическата яхния. Ние с дъщеря ми си го хапнахме с голям кеф. Гарантирам, че ако нямате нищо против тиквата, този фасул ще ви очарова. Честно да ви кажа, докато вкусвах първата хапка, и се наслаждавах на комбинацията от аромати и вкусове, усетих че се възхищавам от ястието. Предполагах, че ще ми хареса, но крайният резултат на живо (извън фантазията ми), надхвърли очакванията ми! Опитайте го и вие! ТУК може да видите всички снимки.

ноември 10

Сладко от Малки Патладжани

Сладко от Малки Патладжани

Сладкото от малки патладжани, е едно от най-хубавите, които съм опитвала до сега! Не знам дали е поради факта, че изглежда твърде нестандартно и дори невероятно патладжана да се съчетава така добре със захарният сироп!?! Това сладко бе едно от първите тукашни (Кипърски), които се научих да правя. Евтимула ме научи, тя е от тукашната ми рода! Знам че и в България се прави в някои региони, но не е така популярно както в Кипър. Не познавам човек, който да го е опитал и да не го е харесал, освен ако е някой дето не обича да консумира сладко.

Сладко от Малки Патладжани

  • Патладжаните трябва да са прясно набрани, за да се белят лесно. Тук в Кипър има два вида патладжани: едните са продълговати – цветът им и в зрелостта им остава лилав. Другия вид са кръглите патладжани, които става с цвят индиго. Това сладко може да се направи и от двата сорта патладжани, но за предпочитане са продълговатите, които имат по малко семена (тези от снимката).
  • Задължително си сложете ръкавици при почистването на патладжаните, в противен случай ръцете ви ще се оцветят в неприятно кафяво, което няма да може да се махне веднага.
  • Патладжаните се нареждат плътно в бурканите, за целта ако нямате продълговати буркани, които са в състояние да ги поберат по дължина, най добре е да ги разрязвате на половина, за да се сместват по-добре. Не нарязвайте обаче патладжаните преди да сварите сладкото – ще се разкашкат.
  • Аз правих 2 ½ дози т.е. 75 патладжана. След като бяха престояли една нощ засипани със захар, видях че не бяха пуснали много сок. Когато сварих сладкото ми се видя, че сиропа няма да стигне за всички буркани и направих следното: Разпределих патладжаните по бурканите и към сиропа добавих още 1 кг. захар и 2 ½ ч.ч. вода. Върнах тенджерата на огъня и варих до желаната гъстота, след което разпределих сиропа между бурканите.
  • Ароматизирала съм и с ванилия и с индрише. Ако се ползва шушулка ванилия, зрънцата и се остъргват и заедно със шушулката се добавят към сладкото от началото на варенето. Индришето се прибавя, когато захарта се разтопи и сиропа започне да се сгъстява. Ако ползваната ванилия е синтетична се прибавя в края на варенето, минута преди да бъде свалено от огъня.

Продукти за 1 доза:

  • 30 малки патладжана
  • 1 кг.захар
  • 1 ч.ч. вода
  • 1 ч.л. лимонена киселина (лимонтозу) или прасно изцеден сок от ½ лимон
  • индрише (fragrant geranium) и (или) ванилия
  • 30 – 60 бр.  обелени сурови бадемови ядки 

За варовата вода за 1 литър варова вода, направете толкова колкото е нужно да покриете патладжаните, с които разполагате:

  • 10 гр. гасена вар-Калциев хидроксид (Lime)
  • 1 литър вода

Ще ви трябва още:

  • лимонов сок от бутилка или пресен
  • вода за накисване на обелените патладжани 
  • червена сладкарска боя

Начин на приготвяне:

Пребройте патладжаните, с който разполагате, за да видите каква доза ще правите и какво количество от останалите продукти ще ви е нужно. Не се притеснявайте ако някои са по-дребни а други по едри. Налейте вода в съд, който може да побере всички патладжани. Добавяме в нея лимонов сок. Така патладжаните няма да почернеят, докато приключите с обработката им. Количеството лимонов сок е на око – може би около 50 гр. на 10-15 литра вода. Това не играе рола за вкуса на сладкото ако сложите повече или по малко. Сложете си ръкавиците, за да не ви почернеят ръцете. Първо почистете дръжките. Не се режат, отчупват се внимателно с ръце – вижте снимката. Кората им се обелва на тънко. Може да ползвате картофобелачка. По средата (по дължина) на всеки патладжан се прави разрез, с помощта на остър нож (вижте снимката). Разреза започва и свършва на ½ – 1 см. от двата края на зеленчука. Всеки от обработените по този начин патладжани се пуска в съда с вода и лимон. 

Ако предварително сте замерили количеството на водата с лимоновият сок, може просто да добавите към нея нужното количество гасена вар. Ако не пригответе си варова вода и накиснете в нея патладжаните. Оставете ги да престоят в нея 4-5 часа като от време на време разбърквайте, така че тези, които са били на повърхността да се потопят във варовата вода.

След това патладжаните се измиват обилно под течаща студена вода. Заливат се със студена вода (колкото да ги покрива) и се слагат на котлона. Когато водата заври, тенджерата се сваля от огъня и водата се изхвърля. Заливат се втори пъти със студена вода и когато заври се изхвърля. Това се повтаря общо три пъти. Последният път (третият) водата не се хвърля веднага, след като заври. Патладжаните се оставят да врят, като често се проверяват с една по-дебела игла за шиене – когато я забучим в патладжан и се опитаме да го вдигнем с нея – да не може да се задържи и да пада. Изваряването във вода освен че сварява зеленчуците, извлича и горчивината им, ако има такава. Третата вода се изхвърля и патладжаните се охлаждат до толкова, че да може да ги пипате без да се изгорите. В разреза (цепнатината направена с ножа) на всеки от тях се поставят по 1-2 обелени бадема и се нареждат в тенджерата, в която ще се вари сладкото. Засипват се със захарта и се оставят да престоят една нощ. На другия ден се добавя водата и се слагат да се варят. Става бързо, защото патладжаните са готови и просто трябва сиропа да стане с необходимата гъстота. Не се бърка от време на време се разклаща тенджерата. Тукашните сладка не се правят с много гъст сироп. Консистенцията му е малко по рядка от мед когато е изстинал. Малко преди да се свали от огъня се добавят лимонтозуто и ароматите. По желание се добавя и малко течна червена сладкарска боя. Така сладкото придобива страхотен рубинен цвят. Ако не сложите боя сладкото ще си остане със мръсно зеленикав цвят, който не е особено красив.

Оставете сладкото да се охлади достатъчно, че да може да го пипате. Сложете си ръкавица и наредете патладжаните плътно в буркани. Ако не желаете да ги стерилизирате, загрейте сиропа до завиране и тогава го ръзпределете върху патладжаните в бурканите. Затворете веднага с капачката и обърнете буркана върху нея. Оставете бурканите така, докато изстинат напълно. 

 Тук може да видите всички снимки.