Last updated by .

февруари 11

Кипърска супа Трахана (Τραχανάς)

Кипърска супа Трахана (Τραχανάς)

Хубаво ми е като вали… В такива дни обичам да приготвям топли супи, като Кипърската Трахана, която е изключително вкусна, засищаща и уникална! Траханата (на Кипърски е в мъжки род и затова завършва на „с“ – „траханас“), няма нищо общо, с това което е познато под името Трахана в България и на доста други места по света. Затова може да се каже, че Кипърската трахана е не само традиционна за острова храна, но е и нещо уникално!!! Приготвя от пшеница (натрошена, но не толкова ситно, както за булгур) и козе мляко или смес от козе и овче и много по-рядко краве мляко. 

Суха трахана (Τραχανάς)

Процеса по приготвянето не е сложен, но е изключително трудоемък – знам го от личен опит и въпреки това с голямо удоволствие бих си приготвила Трахана ако разполагах с козе мляко. Преди доста години докато свекър ми беше по-млад, гледаше няколко козички, разполагах с домашно козе мляко и на 2-3 пъти съм си правила трахана. Как се прави научих от κυρία Νίτσα – роднина на съпругът ми, при която по онова време бяхме под наем (мир на праха ѝ). Съотношението на пшеницата към млякото е 1:2 (т.е. 1 кг. пшеница – 2  литра прясно мляко), но в зависимост от вида на прясното мляко е възможно количеството на пшеницата да варира (т.е. сместа да поеме повече пшеница). Прясното мляко се подквасва. Полученото кисело мляко трябва да престои няколко дни докато сладкия вкус характерен за прясно приготвеното кисело мляко изчезне и започне да преминава към кисел. Това съвсем не означава, че трябва да оставите киселото мляко да вкисне. Наблюдава се и се преценя (в зависимост от личните предпочитания) колко интензивна да е киселата жилка. След това киселото мляко се загрява докато заври, но без да се оставя да ври излищно, за да не стане на извара. Посолява се на вкус и започва добавянето на натрошената пшеница, което става на части (не на веднъж) и при непрекъснато разбъркване. Когато млякото поеме всичката пшеница, огънят се регулира и варенето продължава (без да се спира разбъркването), докато сместа се сгъсти и започне да се отделя от стените на съда. Доста е уморително. Готовата смес се оставя да изстине. На мен на този етап траханата (на външен вид) много ми напомня на пресен кашкавал и ми е много вкусна! Прясна трахана вече може да се намери и по магазините (вижте следващата снимка), преди години нямаше. Супата от прясна трахана е „по-сладка“, различна е на вкус от супата приготвена със сушена трахана.

Прясна трахана (Τραχανάς)

При желание, част или цялата прясната трахана може да се съхрани във фризера, като се оформи на топки или сплескани пити с тегло 600-700-800 гр. или колкото е нужно за едно готвене в зависимост от големината на семейството. Ако ще се суши се оформя (с ръце) на еднакви по дебелина  парчета, които се нареждат върху подходяща повърхност най-добре мрежа за сушене или тави застлани с тензух. Оставя се на слънце в продължение на 3-4 дни, за да изсъхне. За да не се разваля или червяса е много важно да е добре изсъхнала преди да се съхрани. Най-добре е да се насипе в платнени торби, да се окачат на проветриво място. За да не червясва знам, че в торбите се слага по една глава чесън. Друг начин за съхранение е да се насипе в найлонови торбички с цип и да се държи в хладилник. Най-практично е да се съхрани във вакумна опаковка, но не всеки разполага с такава в домашни условия. Всичко това беше по-скоро информативно, макар, че съвсем съзнателно исках да опиша приготвянето на трахана тук, тъй като не знам дали скоро ще имам възможност да си направя домашна тръхана, да заснема процеса и да го споделя в блога. Освен всичко друго знам, че всички в България, които са опитвали супата се влюбват в нея. За разлика от тук, където я има по магазините, там я няма и е много възможно някой, който познава вкуса на супата да реши да си приготви Кипърска трахана. 🙂

Суха Трахана (Τραχανάς)

Намерих и едно видео, от което ще добиете нагледна представа как се прави Кипърската Трахана.

Доста дълго стана, с обясненията ми по приготвянето на траханата, затова преминавам към рецептата за самата супа. 

Кипърска супа Трахана (Τραχανάς)

Кипърска супа Трахана (Τραχανάς)

  • Най-добре е да приготвите супата с домашно приготвен пилешки бульон, въпреки, че ако нямате може да я сварите и във вода, в която да добавите няколко пилешки бульона (за всеки литър вода поне 2 бульона). Излишно е да обяснявам, че с домашно приготвеният бульон става по-вкусно.

Кипърска супа Трахана (Τραχανάς)

  • Траханата се сервира с лъжица кисело мляко и халуми нарязано на парчета или настъргано на люспи. Халумито може да се нареже на кубчета и да се добави към супата в последните 5-6 минути от варенето. Много ми харесва така!!! Може също да сервирате с късчета от свареното пилешко месо. Ако траханата е „сладка“ (прясна), при поднасянето може да се овкуси с малко лимонов сок.
  • От по-долу посочените продукти се получават 6-7 порции.

Кипърска супа Трахана (Τραχανάς)

Необходими продукти:

  • 500-600 гр. суха трахана
  • 2.5 – 3 литра пилешки бульон
  • 100 гр. халуми нарязано на парченца (кубчета)
  • 1 чаена лъжица сол или количество в зависимост от солеността на ползвания бульон
  • 1/8 чаена лъжица черен пипер

кисело мляко и халуми за сервиране на Кипърска супа Трахана (Τραχανάς)

За сервиране:

  • кисело мляко
  • халуми настъргано на люспи или нарязано на парченца

Начин на приготвяне:

За приготвяне на бульона съм ползвала 1 пилешки фенер, който съм заляла с 3 литра вода. Добавила съм 1 ½ чаени лъжици сол. Ако не разполагате с много време е най-лесно за сваряването му да се ползва херметическа тенджера, а ако ползвате обикновена, ще трябва да залеете с повече вода, защото голяма част от нея ще се изпари по време на варенето.

Кипърска супа Трахана (Τραχανάς)

Добре е сухата трахана да се накисне предварително в студена вода, за да омекне. Така когато се добави към горещият бульон ще се разтвори добре в него без да се образуват бучки и ще се свари по-бързо. Трябва просто да я залеете със студена вода и да я оставите на страна за 30-40 минути, може и за по-малко, зависи колко са големи парчетата. За това време траханата ще набъбне и омекне.

Кипърска супа Трахана (Τραχανάς)

Бульона се прецежда, замерва се нужното количество и се сипва в подходящ за варенето на супата съд. Най-добре е да ползвате тенджера с дебело (двойно дъно).

Кипърска супа Трахана (Τραχανάς)

Ако в купата с накиснатата трахана е останала повечко вода, трябва да я отлеете с внимателно навеждане на купата, не е нужно да прехвърляте трахана в цедка. Тенджерата с бульона се слага на умерен огън. Добавят се предварително накисната трахана, солта и черният пипер. В началото на варенето се разбърква периодично, а към края непрекъснато. Варенето отнема от 20 до 40 минути в зависимост от вида на ползваната трахана –  т.е. от колко едро начупено жито е била приготвена, колко суха е била или до колко житото е сварено при самото приготвяне на Траханата. В началото траханата е рядка, към края на варенето се сгъстява като крем супа. Ако стане прекалено гъсто, а не се е сварила се долива с горещ бульон или вода и варенето продължава. В последните 5-10 минути от варенето се добавя халумито. 

Кипърска супа Трахана (Τραχανάς)

Сервира се с лъжица кисело мляко, халуми и (по желание) парченца сварено пилешко месо.  Да ви е сладко!

Кипърска супа Трахана (Τραχανάς)

ТУК може да видите всички снимки.