юли 12

Ливански млечен пудинг (Ашатли) с крема сирене, захарен сироп и ядки

Ливански млечен пудинг (Ашатли) с крема сирене, захарен сироп и ядки

Една носталгична, но прекрасно изказана история и един вълшебен десерт намерих не отдавна в блога на Алия. Разбира се, веднага се захванах с приготвянето на десерта, защото до сега що Ливанско съм опитала (сладки неща) съм оставала повече от очарована! Един от най-любимите ми десерти е този Ливански Крем. Ако още не сте го опитали непременно го направете!!! При нас в Кипър десерти като крема за който споменах, и този от днешния ми пост се срещат в няколко вариации. Понякога дори се чудя дали са вариации (интерпретации) на един десерт или са различни десерти?! Без да се отплесвам повече… Алия, сърдечно ти благодаря за тази рецепта, както и за останалите които получих от теб! Непременно ще ги направя и тях, една по-една 🙂 

Ливански млечен пудинг (Ашатли) с крема сирене, захарен сироп и ядки

  • За такива рецепти (нужно е да напомня), качеството на ползваните продукти е от изключително значение за крайния резултат!

Ливански млечен пудинг (Ашатли) с крема сирене, захарен сироп и ядки

  • Ползвала съм продълговата стъклена тава (pyrex) с размери 25 х 33 см. 
  • Захарният сиропът за заливането на десерта се приготвя преди сервиране, защото десерта е най-вкусен когато сиропа е леко топъл, а пудинга студен. Може обаче и крема и сиропа да се консумират студени – пак си е хубаво! Топлия сироп обаче, ухае по силно. 

Ливански млечен пудинг (Ашатли) с крема сирене, захарен сироп и ядки

Необходими продукти:

  • 1 л. прясно мляко
  • 4 супени лъжици захар
  • 250 гр. крема сирене “Филаделфия”
  • 6 супени лъжици царевично нишесте
  • 50-60 мл. прясно мляко за разтваряне на нишестето
  • 2-3 супени лъжици вода от портокалов цвят
  • 1 супена лъжица кедрови ядки, предварително накиснати за 1-2 часа във студена вода
  • 2 супени лъжици белени бадеми, предварително накиснати за 1-2 часа във студена вода
  • 2 супени лъжици натрошен шамфъстък, предварително накиснати за 1-2 часа във студена вода

Ливански млечен пудинг (Ашатли) с крема сирене, захарен сироп и ядки

За сиропа:

  • 225 гр. захар
  • 120 мл. вода
  • сока от един лимон (100-120 мл.)
  • настъргана на дълги лентички кора от лимон

Начин на приготвяне:

Прясното мляко и захарта се смесват в дълбока тенджера. Слага се на котлона. разбърква се периодично, докато захарта се  и се стопи и течността се загрее. През това време царевичното нишесте се разтваря в допълнителното прясно мляко. Когато млякото заври, огъня се регулира, така че да не ври силно и в тенджерата се добавя крема сиренето. Бърка се енергично, докато крема сиренето се разтопи и смеси с прясното мляко. Тогава се добавят последователно водата от портокалов цвят и нишестето (предварително разтворено в прясното мляко). Варенето продължава при непрекъснато бъркане (на бавен огън) за 10-15 минути или докато се получи гъст крем. 

Ливански млечен пудинг (Ашатли) с крема сирене, захарен сироп и ядки

Сварения крем се изсипва в правоъгълен съд (тава, пластмасова кутия или нещо друго подходящо), където дебелината на слоят да е 1.5 до 2 см. Оставя се да се охлади и се прибира в хладилника за няколко часа, най-добре цяла нощ. Накиснете ядките за няколко часа в студена вода, след това ги отцедете и ако желаете може да ги запечете в тиган с незалепващо покритие или във фурната.

Ливански млечен пудинг (Ашатли) с крема сирене, захарен сироп и ядки

Преди да сервирате крема трябва да приготвите сиропа: в подходящ съд (тенджера) се смесват водата и захарта. Загряват се на умерен огън при непрекъснато бъркане, докато захарта се разтопи и сместа заври. Добавят се лимоновия сок и настърганите лимонови корички, огъня се намаля, така че течността да къкри тихо за около 10 мин. Сваля се от котлона и се оставя за около 15-20 минути на стайна температура за да се охлади леко.

Ливански млечен пудинг (Ашатли) с крема сирене, захарен сироп и ядки

Преди сервиране пудинга се нарязва на малки квадрати, които се подреждат в индивидуални десертни чинии. Поръсват се с по няколко лъжици от сиропа и от предварително обработените ядки. Да ви е сладко!

Ливански млечен пудинг (Ашатли) с крема сирене, захарен сироп и ядки

ТУК може да видите всички снимки.

декември 31

Салата с рукола, нар, кефалотири, бекон, кедрови ядки, и чери домати

Салата с рукола, нар, кефалотири, бекон, кедрови ядки, и чери домати

Днес предлагам на вниманието ви една много празнично изглеждаща салата! Съвсем подходяща е за празничната трапеза довечера! Убийствено вкусна е!!! У дома сме единодушни за това. Даже майка ми, която не си пада особено по руколата, страшно много харесва салата и май покрай това малко по малко и към вкуса на руколата привиква. Това ме подсеща, че възприемането на вкусовете се възпитава. Ако достатъчно често (в малки количества), опитваш храна(и), които не ти харесват на вкус, е много възможно с времето да започнат да ти харесват! Така ми се случи на мен с пъпеша преди много, много години. Сега го обожавам, но имаше време когато изобщо не можех да го понасям, дори да го помириша! Тук веднага се сещам и за клиентка на ресторанта, която обожава Кьопулото (печен патладжан, майонеза, кисело мляко и подправки), което правим в ресторанта. Твърдеше, че не кусва кисело мляко и би го усетила във всичко! Няма да за забравя каква физиономия направи, когато и казах, че в любимият ú дип има малко кисело мляко! 🙂 Но да не се отплесвам повече! Да си дойдем на думата за днешната салата. 

Салата с рукола, нар, кефалотири, бекон, кедрови ядки, и чери домати

Салата с рукола, нар, кефалотири, бекон, кедрови ядки, и чери домати

  • Дресинга става страхотен, когато се добави 1 чаена лъжица меласа от нар или мед.
  • Рецептата е адаптирана от книгата на Σάνδρη Λυσάνδρου „Μαγειρεύοντας για Φίλους – К”, стр.28
  • За направата на салатата съм ползвала 1 връзка рукола. Измити, почистени и подсушени листат бяха 100 гр. Ако намерите бейби рукола ще е още по-добре.
  • За 1 чаена чаша зрънца от нар, ми беше достатъчен 1 голям нар.
  • Ако желаете може да запечете кедровите ядки във фурната за 10-тина минути на 170°С или в сух тиган с незалепващо покритие. 
  • Ползвала съм купешки крутони, но може да си направите и сами. Може също просто да припечете няколко филийки хляб и да ги нарежете на кубчета.
  • За запържването на бекона ще ви е нужен тиган (или др. съд), който е с незалепващо покритие и има похлупак.
  • Салатата може да се приготви в чинията за сервиране 3-4 часа предварително, да се покрие с прозрачно домакинско фолио и да се прибира в хладилника до момента на сервирането. Залива се с дресинга,непосредствено преди сервиране.
  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. Кафена-та чаша е с вместимост 90 мл.

Салата с рукола, нар, кефалотири, бекон, кедрови ядки, и чери домати

Необходими продукти:

  • 100 гр. листата от рукола
  • 80 гр. (3-4 тънки парчета) бекон
  • малко олио за запържване на бекона
  • 45 гр. (1 кафена чашка) кедрови ядки
  • ½ чаена чаша (70 гр.) кефалотири или пармезан, настърган на едро ренде
  • 1 чаена чаша (165 гр.) зрънца от нар 
  • 6-7 чери домата
  • 2/3 чаена чаша пълнозърнести крутони

Салата с рукола, нар, кефалотири, бекон, кедрови ядки, и чери домати

За дресинга:

  • ¼ чаена чаша маслиново олио (зехтин)
  • 2 супени лъжици балсамов оцет
  • ½ чаена лъжица сол
  • щипка черен пипер

Начин на приготвяне:

Бекона (който е на тънки филийки) се нарязва на ленти с ширина около 1 см. (вижда се на следващият колаж). В подходящ съд (виж съветите горе) се сипва малко олио и в него се добавят нарязаните парченца бекон. Съдът се захлупва с капака и се слага на силен котлон. Когато олиото се нагрее и бекона започне да се пържи, регулирайте огъня. От време на време отхлупвайте, за да разбъркате. Става бързо! Когато се зачерви хубаво от всички страни, се изважда от тигана и се прехвърля върху домакинска хартия. Тя ще поеме излишната мазнина. Оставете го да се охлади.

Салата с рукола, нар, кефалотири, бекон, кедрови ядки, и чери домати

Дресинга се приготвя с помощта на блендера, шейкър или в буркан. Всички продукти се смесват и се разбъркват до хомогенност. Ако смятате да овкусявате салатата преди да я поднесете, препоръчвам да смесите в купа листата от рукола, половината от останалите продукти и част от дресинга. След това може да ги разпределите в съда, в който ще сервирате и по повърхността да разпределите останалите продукти. Аз най-често заливам с дресинга преди да сервирам или го сервирам отделно, за да може всеки да си овкуси както му харесва. 

Салата с рукола, нар, кефалотири, бекон, кедрови ядки, и чери домати

Да ви е сладко!!! Весело посрещане на Новата 2012 Година! Нека е мирна, изпълнена с надежди и доброта!

ТУК може да видите всички снимки.

юни 25

Константинополска грис халва

Константинополска грис халва

Тази грис халва е една от най-вкусните, които съм опитвала!!! Рецептата е от турската кухня, конкретно от региона на днешен Истанбул, чието старо име е Костантипол, затова е Константинополска. Приготвя се с прясно мляко, ситен (фин) грис и масло. Количеството на гриса може да ви се стори ужасно много, но тази рецепта е с толкова грис и затова готовата халва се реже с нож на парчета. Кедровите ядки са чудесно допълнение към вкуса, но биха могли да се пропуснат или заменят с други ядки според предпочитанията и това с което разполагате. Хубаво е ядките да се запекат предварително за по-добър вкус.

С тази халва отпразнувахме рожденият ден на дъщеря ми – днес навърши 10 години!!! Да ми е жива и здрава, да е винаги усмихната, все така очарователна и умна!!! Публикацията ми трябваше да е за торта, но за съжаление нямаме такава. Дъщеря ми категорично отказа да купим торта! Каза ми изобщо да не се опитвам да се измъкна от правенето на тортата, която си е измислила. Каза че няма нищо против да чака няколко седмици докато ми  се оправи пръста и ще мога да изпълня желанието ú

Константинополска грис халва

Константинополска грис халва

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Рецептата е от книгата на Αθινα Λοϊζιδου „Στης ΑθηνάςВ книгата си Атина Лоизидоу пише, че опитала такава грис халва при едно от посещенията си в Турция и направо се влюбила в нея! Абсолютно и вярвам!!! В края на краищата получила  рецептата от местна жена, чрез своя позната.

Константинополска грис халва

  • Може да насипете халвата в тава с форма и размер според предпочитанията си. Може би най-практично е да се ползва продълговата кексова форма. Подберете тавата според това колко висока искате да стане халвата и как искате да я поднесете. В случая аз съм ползвала тава с размери 26 х 19 см.

Константинополска грис халва

Необходими продукти:

  • ½ чаена чаша (около 80 гр.) кедрови ядки
  • 5 чаени чаши (1250 мл.) прясно мляко
  • 250 гр. краве масло (без сол)
  • 1 кафена чаша (50 гр.) кафява захар
  • 1 чаена чаша (200 гр.) бяла захар
  • 600-650 гр. фин грис
  • канела на прах

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 180˚С. Запечете кедровите ядки за около 10 минути. Оставете ги на страна до употреба.

Константинополска грис халва

Подгответе съда, в който смятате да насипете халвата. Добре е да го покриете с прозрачно домакинско фолио, за да извадите по-лесно халвата след като стегне. В подходяща тенджера се смесват прясното мляко, двата вида захар и маслото. Слагат се на умерен огън и се разбърква докато захарта и маслото се разтопят. Добавете кедровите ядки и гриса. Бърка се непрекъснато докато сместа се сгъсти и гриса поеме цялата течност.

Константинополска грис халва

Сваля се от котлона и сместа се прехвърля в предварително подготвената тава. Трябва да се разстели бързо в тавата, тъй като стяга бързо. Може да притискате повърхността му с дървена лъжица или длан – така няма да останат кухини в сърцевината.  

Константинополска грис халва

Оставяте да изстине, след което може да го обърнете в подходящ за сервиране съд.  Повърхността на десерта се наръсва с канела. Нарязва се на порции и може да се сервира. Чудесно се съчетава с ванилов сладолед!Истината е, че опиташ ли тази халва веднъж, постоянно си мислиш за нея… дори когато свърши и последното парче!

Константинополска грис халва

Съхранява се на стайна температура за не повече от 1-2 дни, ако искате да я задържите за по-дълго ще трябва да я държите в хладилник, като я поставите в добре затворен съд, за да не засъхва. Да ви е сладко!

Константинополска грис халва

ТУК може да видите всички снимки.