Last updated by .

октомври 3

Туршия

Туршия

Да живееш на място като Кипър, означава да нямаш зимник изпълнен с буркани, бурканчета и делви! При нас целогодишно има пресни плодове и зеленчуци и на практика няма истинска зима. Затова приготвянето на консерви у дома не е свързано със сезоните и това, че през определен период от време няма да има изобилие от пресни плодове и зеленчуци. Правя консерви най-вече защото през повечето време съм затрупана с плодове или зеленчуци, които няма как да изядем докато са пресни и затова ги превръщам в консерви, които ни харесват и съответно се изяждат в друг период от време. Когато живееш на село, дори ако нямаш лични посеви, все има някой роднина или съсед, който ти домъква нещо от градината си… Примерно когато се сдобия с цяла чанта или касетка краставици, правя няколко буркана кисели (нищо, че не са корнишони), децата ми много ги обичат! Когато ме затрупат с домати си правя доматен сос или просто ги настъргвам и прибирам във фризера, за да имам за готвене…  Ако съм затрупана с плодове, веднага ги превръщам в няколко бурканчета сладко или мармалад. По малко Лютеница си правя по всяко време на годината, стига да попадна на червени чушки на добра цена. Туршията пък винаги я правя в началото на Декември, защото тогава имаме страхотна целина, зеле и карфиол. Освен това, когато времето е по-топло, каквото е тук, става готова за по-кратък период от време, но и не може да издържи толкова дълго колкото в студените зимници, затова не правя големи количества…

 Туршия

Помня, че докато живеех в България майка ми и баба ми все правеха някак по-засукани рецепти за туршии и салати  – със специални заливки, с маринати, с претаквне… Не че не бяха вкусни – напротив!!! Но се оказа, че нещо, което се приготвя много по-лесно и бързо, може да бъде ужасно вкусно! Опитах тази туршия, преди доста години в дома на една от българките, с които се запознах в Кипър – Дияна (родом от Лясковец, Велико Търново). Много ми хареса свежият вид на зеленчуците, това колко са хрупкави и приятно кисели!!! Веднага се осведомих как я е приготвила и от тогава насам това ни е любимата туршия! Всичко, което човек трябва да помни е количеството на оцета, солта и захарта, което за мен беше много лесно, тъй като у дома приготвяме кисели красавици по абсолютно същият начин – дори не се наложи да си запиша, че за 1 буркан с вместимост 800 мл. пропорциите са следните: оцета да е до ръба на буркана – около 70-80 мл., и по 1 супена лъжица захар и сол. Не е задължително да се ползват конкретни видове зеленчуци в определени пропорции. Може да се водете се от това какво най-много се харесва във домът ви. У нас карфиола, зелето, целината и морковите задължително влизат в състава на туршията и преобладават, всичко останало е по-скоро, за да има цветно разнообразие! 🙂 Може да се добавят и краставици, дребен кромид лук или чесън и каквото друго би ви допаднало на туршия. 

Туршия

Някъде през годините ми стана ясно, че тази туршия е позната още като „Царска туршия“. Срещат се различни рецепти, повечето от тях се приготвят с маринати, а рецептите по суров начин съдържат и аспирин – аз никога не съм добавяла. Едва минала година реших да пробвам вариант с марината, който открих в книгата „Кулинарна енциклопедия“ на Росица Генчева. 

Туршия

Хареса ми това, че туршията стана готова за консумация доста по-бързо и нямаше нужда да се овкусява, но зеленчуците не останаха така хрупкави (заливат се с топла марината), както когато туршията се приготви по суров начин. Много ми хареса обаче, как марината овкусява туршията, затова тази година смятам да пробвам със охладена марината, да видим как ще се получи…  
Туршия

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Теглото на зеленчуците посочено по-долу (замерени са почистени), е по-скоро ориентировъчно и е това, което съм вложила аз в конкретен момент. Подберете колко и какви зеленчуци искате да ползвате, според предпочитанията си. 
  • Ако приготвяте по-големи количества (за зимнина), във всеки буркан (вместимост 800 мл.), може да се добави по 1 аспирин – това ще съхрани по-добре и за по-дълго зеленчуците. 

Необходими продукти:

  • 1150 гр. зелени домати
  • 430 гр. червени чушки (камби)
  • 650 гр. моркови
  • 750 гр. карфиол
  • 830 гр. стъбла от целина (селъри)
  • 1350 гр. зеле

По суров начин:

  • оцет
  • сол
  • захар
  • вода

За маринатата (половината количество ще е достатъчно за зеленчуците по-горе):

  • 2 литра вода
  • 1 литър червен винен оцет
  • 460 гр. (2 чаени чаши) захар
  • 310 гр. (1 чаена чаша) сол
  • 2 бр. дафинов лист
  • 3-4 зрънца бахар
  • 1 чаена лъжица черен пипер на зърна
  • 250 мл. (1 чаена чаша) олио

Начин на приготвяне:

Независимо дали ще приготвяте туршията по суров начин или с марината всички зеленчуци се почистват и измиват. Може да ги нарежете на парчета с големина според предпочитанията си. Аз нарязвам зелето на филии с дебелина около 3 см., целината на парчета с дължина 10-12 см., карфиола разделям на розички, морковите нарязвам на парчета с дебелина около 2 см., чушките на разрязвам на 4 парчета. Ако ползвам зелени домати, краставици, цели глави лук или скилидки чеснов – ги оставям цели.ТуршияЗеленчуците, които остават цели (в случая зелените домати), се надупчват на няколко места вилица или клечка за зъби ако са по-дребни зеленчуци.  Туршия

Ако правите туршията по суров начин: 

Оцета трябва да достига ръба на буркана, който ще бъде ползван. Замерването му по този начин, става преди зеленчуците да се наредят в буркана. На мен ми е по-удобно първо да напълня бурканите с плътно наредени зеленчуци, затова не започвам с наливането на оцета. Засякла съм, че за буркан с вместимост 800 мл. са нужни около 80 мл. (1 кафена чашка) оцет, а за буркан с вместимост 3 литра, около 1 чаена чаша (250 мл.). 

ТуршияЗа буркан с вместимост 800 мл. се добавят по 1 супена лъжица сол и 1 супена лъжица захар.  За буркан с вместимост 3 л. 4 супени лъжици сол и 4 супени лъжици захар. Ако ползвате аспирин добавете и него (1 бр. за буркан с вместимост 800 мл.).

Туршия

След това бурканите се пълнят до гърлото на буркана със студена вода и се затварят. В продължение на седмица бурканите се обръщат всекидневно от нормално положение върху капачките, на следващият ден обратно – от върху капачките, в нормално положение. В зависимост от това колко е топло, туршията става готова  за ядене в рамките на десетина дни. Поднася се подправена с олио или зехтин.

Туршия

Ако правите туршията с марината: Зеленчуците се нарязват на едри парчета и всичко се смесва в голяма купа.

Туршия

Продуктите за марината се смесват в голяма тенджера. Загряват се докато заврат и захарта и солта се разтопят.

Туршия

тенджерата се сваля от огъня горещата марината се изсипва върху зеленчуците в купата. В началото някои зеленчуци може да изплуват на повърхността – периодично може да ги побутвате в маринатата. 

Туршия

Като марината изстине напълно, зеленчуците се разпределят (нареждат се плътно) в буркани. 

Туршия

Залейте ги с маринатата в която са киснали и затворете бурканите. Ако добавяте аспирин (за консервиране за по-дълго) в продължение на седмица бурканите всекидневно се обръщат от нормално положение върху капачките и обратно на следващият ден. Съхранява се на тъмно и хладно.

Туршия

При мен за по-малко от седмица е готова. Няма нужда да се подправя с нищо допълнително. Да ви е сладко!!!!

Туршия

ТУК може да видите всички снимки.

декември 11

Сладко от зелени доматчета

Сладко от зелени доматчета

Сладко от зелени доматчета

Виждам, че тези дни търсенето на „сладко от зелени доматчета“ в блога е усилено. Реших да обновя публикацията  си, за да включа снимките от процеса на приготвяне. За пръв път го направих през 2008 г. и около него се получи доста забавна история, заради която го включих в категорията „Вкусни неуспехи“.

Сладко от зелени доматчета

Видях рецептата в една книгата и ми стана интересно… Майка ми каза, че преди много години била опитвала такова при своя леля в Пловдивско и много ú харесало! Бях заръчала на свекър ми зелени домати за любимите ни мариновани зелени домати и така реших да подбера най-дребните и да приготвя една доза от сладкото. Ей така, да задоволя любопитството си! Направих го!

Сладко от зелени доматчета

Като се свари и го опитах – изобщо не ми хареса! 🙁 Трябваше да тръгвам на работа и просто казах на майка да го хвърли в коша. Тя обаче решила да го затвори в няколко буркана и го наредила на полиците при другите сладка. Няколко месеца по-късно се натъкнах на бурканите. Изобщо не разбрах, че е онова сладко от зелени домати! Помислих си, че е сладко от зелено (не зряло) бергамот. Предположих, че явно някой роднина го е донесъл, защото аз не съм плавила такова до сега.

Взех и 4-те малки буркана да ги нося в ресторанта – в къщи бих го ползвала само за коледен кейк. Смятах да почерпя някои от клиентите ни, които знам че харесват сладката от този род. Когато отворих първият буркан, разбрах, че сладкото изобщо не е от бергамот. Обаче малко се затрудних да позная какво е! На вкус беше страхотно, но не ми приличаше на нищо познато! През ум не ми минаваше, че е възможно да са ония „гадни зелените домати“ – нали бях казала на мама да ги хвърли!?! Сладкото обаче така ми хареса, че върнах бурканчетата в къщи и взех да разпитвам майка си от къде са се взели, та да вземем рецептата!!! Тогава тя ми каза, че това са нашите зелените домати,  не ги била изхвърлила 🙂 Така че, не бързайте да ядете сладкото докато е прясно приготвено, оставете го да отлежи!

Сладко от зелени доматчета

(short link)

Сладко от зелени доматчета

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Рецептата е адаптирана от „Голямата книга на домашното консервиране”
  • Ако ползвате ванилова шушулка, добавете я в началото на варенето. Ако ползвате синтетична ванилия или есенция в края на варенето. Сладкото става страхотно и със есенция от бергамот.
  • Сладкото от зелени доматчета трябва да отлежи поне месец-два, преди да се консумира, може и повече! Така доматите имат време да станат вкусни, поемайки сиропа и ароматите.

продукти

Необходими продукти:

  • 1 кг. зелени домати, дребни
  • 1 кг. захар
  • 1 ½ чаена чаша (375 гр.) вода
  • 2 чаена лъжица лимонена киселина (лимонтозу)
  • 3 шушулки ванилия, есенция бергамот или друго според предпочитанията

Начин на приготвяне:

Подберете дребни зелени домати. Добре е да са с приблизително еднаква големина. Измийте ги и отстранете дръжките. С помощта на остър нож, върха на картофобелачка или специален уред (вижда се на следващата снимка), издълбайте средата на доматите от страната на дръжките. Не е необходимо да пробивате домата и от другата страна, освен ако не ползвате специалният уред. Когато отворът е по-малък, доматите запазват по-добре целостта си.

почистване на доматите

Залейте доматите със студена вода и ги сложете на котлона. Когато водата заври, регулирайте огъня и засечете 5 минути. След това изхвърлете врялата вода и залейте доматите със студена вода. Върнете тенджерата на котлона и повторете процедурата с изваряването общо 3-4 пъти. Целта на това е да се извлече горчивината на доматите. По време на варенето кожата им се напуква и лесно може да се обелят след последното изваряване. 

изваряване на доматите във вода

От водата, захарта и шушулките ванилия (предварително разполовени и с остъргани зрънца), се приготвя захарен сироп. Вари се до стопяване на захарта. Доматите се прехвърлят в него и сладкото се вари на силен огън. Не се бърка! Може просто да натискате доматите лекичко (с дървена лъжица) когато изплуват на повърхността или да разклащате тенджерата. В началото доматите ще пуснат сок и сиропа ще стане рядък, но с варенето ще се сгъсти. 

варене на сладкото

Ако видите, че доматите са готови (т.е. омекнали са и по нататъшното им варене ще ги развари), може да ги извадите от сиропа с решетъчна лъжица и да ги наредите в тава или директно в бурканите. Сиропа се доварява до нужната гъстота. Малко преди да свалите от огъня добавете лимонената киселина и есенцията (ако се ползвате различна от ванилова шушулка).

За да не стерилизирате бурканите изсипете веднага горещият сироп върху доматите. Затворете бурканите и ги обърнете върху капачките. Трябва да останат така докато сладкото изстине напълно.

Сладко от зелени доматчета

Не му се нахвърляйте веднага, че ще ви разочарова. Оставете го да отлежи – само така става неповторимо! Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки. 

ноември 8

Мариновани зелени домати или зелените доматчета на мама

Мариновани зелени домати или зелените доматчета на мама

Мариновани зелени домати или зелените доматчета на мама

Мариновани зелени домати или зелените доматчета на мама не са наша семейна рецепта. Видях я в сайта на „Аз жената”, опитах я и останах толкова доволна от резултата, че реших да запазя наименованието „зелените доматчета на мама“, като печат за страхотна рецепта!!! 🙂

Мариновани зелени домати или зелените доматчета на мама

Страхотно мезе, което всеки би оценил! Приготвят се лесно, и сравнително бързо. Е, ако се правят големи количества, няма да е толкова бързо, но определено си заслужава!

Мариновани зелени домати или зелените доматчета на мама

(short link)

Мариновани зелени домати или зелените доматчета на мама

  • За да се организирате и действате по-добре, пригответе всичко необходимо, преди да пристъпите към изпълнението на рецептата. Ще ви бъде много удобно ако имате голяма цедка, в която да наредите доматите. Ще ви е нужна и 1 голяма купа, която да може да побере доматите и 2 по-малки за смесването на продуктите за мариноването.

необходими продукти

Необходими продукти:

  • 4 кг. зелени домати
  • 200 гр. сол
  • 200-250 гр. захар
  • 200-250 мл. оцет
  • 200-250 мл. олио
  • 4 глави чесън
  • 1 голяма връзка копър

Начин на приготвяне:
Почистете чесновият лук и го нарежете на кръгчета. Измийте, подсушете и нарежете копъра. Измийте доматите и ги отцедете от водата. В подходящ съд смесете олиото и оцета, предвидени за маринатата. Оставете ги настрана. В друг съд смесете захарта и солта. Разбъркайте, да се смесят хомогенно. Нарежете зелените домати на кръгчета (шайби), като започнете от дръжките. Първото и последното парче се изхвърлят. В голяма цедка сложете ред домати, поръсети ги кък сместа от захар и сол. Повторете процедурата докато продуктите свършат. Поставете цедката над голяма купа или тава и оставете доматите за 2 часа на стайна температура.  начина на приготвяне

За това време захарта и солта ще се разтопят и  доматите ще пуснат доста сок. Изхвърлете отделият се сок. Прехвърлете доматите в голяма купа и ги залейте с олиото и оцета (предварително смесени). Добавете копъра и чесъна. Разбъркайте внимателно с ръце, така че всички продукти да се смесят еднородно с доматите. Оставете на стайна температура за 2 часа.

начина на приготвяне

След това доматите (заедно с чесъна и копъра) се нареждат плътно в чисти и сухи буркани. При мен се получиха 3 големи и 5 по-малки буркана. Последно в бурканите се разпределя по равно от сока (маринатата) останала в купата. Затварят се и се стерилизират за 2-3 минути.

начина на приготвяне

Трябва да отлежат поне 20 дни преди да се консумират. Да ви е сладко и наздраве!

Мариновани зелени домати или зелените доматчета на мама

ТУК може да видите още снимки.