Last updated by .

декември 4

Пюре от жълт сушен грах – ароматно и цветно

Пюре от жълт сушен грах - ароматно и цветно

Получи се една прекрасна интерпретация на класическото пюре от жълта леща! Едва ли откривам Америка с това което смесих, но се получи много добре и бързам да го споделя! Сварих зеленчуци, конкретно моркови, лук и целина. В бульона от варенето варих жълтия грах а след което го смесих със сварените зеленчуци и подправих с лимонов сок и зехтин. Пасирах леко, заради зеленчуците. Комбинирах пюрето с червено цвекло – туршия, зрънца от нар и нарязан на фино нов лук (при нас по това време на годината има съвсем прясно изваден кромид лук, който е супер сочен и сладък). Освен че стана много вкусно, беше и супер красиво – радост за окото!!! Ястието е не съдържа животински продукти и може да бъде консумирано от хората които постят в момента и от вегетарианците. 

Пюре от жълт сушен грах – ароматно и цветно

Пюре от жълт сушен грах - ароматно и цветно

  • Теглото на зеленчуците е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. след като са били почистени.
  • От по-долу посочените продукти се получават около 4-5 порции за основно ястие. Като гарнитура, количеството ще е достатъчно за около 8-10 порции.
  • Може да ползвате червено цвекло от буркан или да си го сварите сами. Препоръчвам да ползвате мариновано червено цвекло (тип туршия), но ако разполагате с бурканче сварено цвекло или ако си го варите сами, може да направите една бърза марината с маслиново олио и оцет и чесън (ако обичате). Размесете го добре и оставете да престои докато дойде време за сервиране на ястието.

Пюре от жълт сушен грах - ароматно и цветно

Необходим продукти за около 5 порции:

  • 2 л. студена вода
  • 1½ чаена лъжица сол
  • 250 гр. моркови
  • 85-90 гр. кромид лук
  • 150 гр. стъбла от целина (селъри)
  • 500 гр. жълт сушен грах (yellow split peas
  • 100 мл. маслиново олио (зехтин)
  • сок от 1 лимон

Пюре от жълт сушен грах - ароматно и цветно

За гарниране:

  • около 90 гр. (½ чаена чаша ) зрънца от нар 
  • 80 гр. кромид лук нарязан на тънки шайби
  • червено цвекло, сварено или мариновано (туршия)  
  • малко маслиново олио (зехтин)

Начин на приготвяне:

Сушеният грах се измива хубаво и се прехвърля в цедка, за да се отцеди от водата. Оставя се на страна до употреба.

Пюре от жълт сушен грах - ароматно и цветно

Почистените и измити зеленчуци – лук, клонките целина и морковите (така както са цели) се слагат в тенджера. Заливат се с 2 литра студена вода и се поръсват с 1 ½ чаена лъжица сол. Тенджерата се захлупва и се слага на умерен огън. Когато заври огъня се регулира, така че да не ври силно. Зеленчуците се варят 15-20 минути или до готовност. Сварените зеленчуци се изваждат от водата с помощта на решетъчна лъжица и след като се охладят се нарязват на парчета. Оставят на страна до употреба.

Пюре от жълт сушен грах - ароматно и цветно

Към зеленчуковият бульон в тенджерата се добавя измития и отцеден от водата сушен жълт грах. Вари се на умерен огън около 40-45 минути или докато се свари и сгъсти. Пяната, която се образува в началото на варенето се отстранява с решетъчна лъжица. Разбърква се периодично, а в края на варенето доста често, за да не залепне по дъното на тенджерата. 

Пюре от жълт сушен грах - ароматно и цветно

Когато жълтият грах се свари се смесва със зеленчуците, маслиновото олио и лимоновият сок. Пасира се с пасатор или в блендер.

Пюре от жълт сушен грах - ароматно и цветно

Когато се разпредели в чиниите, всяка порция се залива с 1 супена лъжица маслиново олио и се гарнира със зрънца от нар, тънки шайби кромид лук и мариновано или сварено червено цвекло (вижте съветите по-горе). 

Пюре от жълт сушен грах - ароматно и цветно

Може да сервирате пюрето като самостоятелно ястие (така съм направила аз в случая) или да гарнирате с него печено на грил или във фурната месо. Да ви е сладко!

Пюре от жълт сушен грах - ароматно и цветно

ТУК може да видите всички снимки.

януари 28

Фава или пюре от жълт сушен грах

Фава или пюре от жълт сушен грах

Жълтият сушен грах (yellow split peas) е на почит у дома. Най-често го сервирам под формата на Супа Лювана (Λουβάνα), която е любима за съпруга и дъщерята. В Кипър жълтият грах е познат под името Лювана (Λουβάνα), а в Гърция под името фава (φάβα). Всъщност „фава“ (φάβα) е наименованието на конкретно ястие – това от днешната ми публикация! 🙂 Бързо, лесно, вкусно и полезно! За приготвянето на фава или пюре от сушен жълт грах може да се срещнат най-различни рецепти, въпреки че в основата си, начина на приготвяне е един и същ. Най-често разлика идва от това, с какво ще е гарнирано или допълнено пюрето. В случая моето е доста семпло. Гарнирано е със зелен лук и копър, но става много вкусно с карамелизиран лук, с добавка на маслини, каперси, кисели краставички и др. И с пушена риба е чудесно!!! На практика може да го гарнирате с каквото имате или както ви харесва!!! Чудесно е като гарнитура за месо, но спокойно може да се сервира и самостоятелно (като основно ястие), защото е засищащо! 

Фава или пюре от жълт сушен грах

Фава или пюре от жълт сушен грах

  • По-долу посочените продукти са достатъчни за 4-5 порции, ако пюрето се сервира като основно ястие или за около 8 до 10 порции ако е за гарнитура.
  • В случая аз съм сервирала с пюрето със зелен лук и сух копър. Може да се добавят подправки или зеленчуци в зависимост от предпочитанията ви или съобразено с това, към което ще бъде сервирано пюрето. 

Фава или пюре от жълт сушен грах

Необходими продукти:

  • 500 гр. жълт сушен и разцепен на две грах (yellow split peas)
  • 1 голяма глава (155 гр. почистена) кромид лук, разрязан на 4
  • 1200 мл. студена вода
  • 1 литър гореща вода
  • 1 ½ чаени лъжици сол или количество на вкус
  • 5 супени лъжици (40 гр.) маслиново олио (зехтин)
  • прясно изцеден лимонов сок от 1 средноголям лимон

За сервиране:

  • 2 стръка зелен лук, нарязан на кръгчета
  • малко пресен или сух копър, за предпочитане е да е пресен, но ако нямате и със сухия не е зле

Начин на приготвяне:

Жълтият сушен грах се слага в цедка и се измива добре под течаща студена вода. След това се прехвърля в подходяща тенджера. Залива се с 1200 мл. студена вода или колкото е нужно да е покрит на 2-3 пръста над нивото му. Слага се на котлона и се оставя да заври. Пяната, която се образува по повърхността се обира с помощта на решетъчна лъжица и се изхвърля. Варенето продължава само докато жълтия грах престане да образува обилно количество пяна. Аз варих и премахвах пяната в рамките на 10 минути. 

Фава или пюре от жълт сушен грах

Водата се изхвърля, фавата се прехвърля в цедка и се изплаква добре. Връща се в тенджерата. Добавят се лука (разрязан на 4) и 1 литър гореща вода. Тенджерата се слага на котлона и след като заври огънят се регулира така, че да ври спокойно. След около 10 минути се добавя солта и варенето продължава още 15-20 минути или докато жълтия грах се свари, водата в тенджерата почти се изпари.

Фава или пюре от жълт сушен грах

Получената смес се пасира с помощта на ръчен блендер или се прехвърля в кухненски робот, където се прави на пюре. Връща се в тенджерата, добавят се маслиновото олио и лимоновия сок. Разбърква се докато сместа стане хомогенна и заври. След това се сваля от огъня и може да се сервира.

Фава или пюре от жълт сушен грах

Докато е горещо пюрето е по-скоро с консистенция на крем супа, но когато се охлади леко, започва да придобива плътност на пюре. Поднася се наръсено с нарязан на кръгчета зелен лук и наръсено с копър или каквото друго сте замислили. Да ви е сладко!

Фава или пюре от жълт сушен грах

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 15

Супа Лювана (Λουβάνα) или супа от сушен жълт грах по Кипърски

Супа Лювана (Λουβάνα) или супа от сушен жълт грах по Кипърски

Супа Лювана (Λουβάνα) или супа от жълта леща по Кипърски. ДА ама НЕ!!! 🙂 След толкова години в Кипър едва вчера (05/06/2014 г) си изясних какво точно представлява бобовата култура, от която се приготвя любимата на съпруга и дъщеря ми супа Лювана (Λουβάνα). Оказа се, че е жълт сушен (и разцепен на две) грах  (yellow split peas), а не жълта леща (yellow lentils), както бях информирана до сега. Вярно е, че на външен вид много си приличат и е лесно човек да се заблуди, но жълтата леща се сварява по-бързо и вкуса и е по-различен от този на въпросния жълт грах! Успях да се уверя в това още снощи, защото вчера след като прочетох поста на Йоана за Гръцка фава (φάβα), не можах да мирясам докато не изясня за себе си заблудата, в която бях изпаднала относно този продукт. Човек цял живот се учи!!!Супа Лювана (Λουβάνα) или супа от сушен жълт грах по Кипърски

Направих си дори малък експеримент! Явно е, че за много хора между жълтата леща и жълтия грах няма разлика. Мисля си обаче, че спокойно може да заместите единия продукт с другия, въпреки че (както споменах) има разлика във вкуса, както и в продължителността на варенето. Тук в Кипър жълтия грах е познат под наименованието Лювана (Λουβάνα), докато в Гърция е популярен под името фава (φάβα), последното всъщност е наименованието на конкретно ястие. На английски нещата са доста ясни – става въпрос за yellow split peas и yellow lentils, но се уверих в това (обърнах внимание), едва след като прочетох информацията при Йоана. Трябва да спомена обаче, че ако в тукашен магазин попитате за жълта леща е много по-вероятно да ви дадат жълт грах. Лесно е да се объркаш! 🙂  

Супа Лювана (Λουβάνα) или супа от сушен жълт грах по Кипърски

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Това е най-семплият, най-лесен и може би най-популярен вариант за приготвяне на супа от жълт сушен грах. Трябва просто да го варите докато се развари и да добавите задушен в зехтин кромид лук и подправки.
  • За посоченото количество лук съм изразходвала една голяма глава. Ползва се съвсем обикновен кромид лук, въпреки че аз в случая съм използвала червен лук.

Супа Лювана (Λουβάνα) или супа от сушен жълт грах по Кипърски

  • По желание към супата може да се добави смлян (или няколко зрънца цял) кимион (Cumin), аз не добавям.

Супа Лювана (Λουβάνα) или супа от сушен жълт грах по Кипърски

Необходими продукти:

  • 500 гр. жълт сушен и разцепен на две грах  (yellow split peas)
  • 2 литра студена вода
  • 2 ½ чаени лъжици сол
  • ½ чаена лъжица черен пипер
  • 85 гр. (½ чаена чаша) маслиново олио (зехтин)
  • 170 гр. кромид лук нарязан на малки парчета

За сервиране:

  • прясно изцеден лимонов сок

Начин на приготвяне:

Жълтия грах се измива обилно с вода, докато водата започне да остава бистра.

Супа Лювана (Λουβάνα) или супа от сушен жълт грах по Кипърски

Сипва се в подходяща тенджера и се залива с 2 литра студена вода. Слага се на котлона и се оставя да заври, след което огънят се регулира така, че да не ври много силно, че ще вземе да кипи. Пяната, която се образува на повърхността се отстранява с помощта на решетъчна лъжица

Супа Лювана (Λουβάνα) или супа от сушен жълт грах по Кипърски

Докато супата ври задушете нарязаният лук в маслиновото олио. Поръсете го с ½ ч.л. от солта за да пусне аромата си. Задушаването продължава докато омекне, но преди да е променил цвета си. След като жълтия грах е врял 15-20 мин., се добавят солта, черният пипер и задушеният в мазнината лук. Разбърква се и се оставя на огъня за още 15-20 мин. или докато се развари и се получи нещо като креместа супа. Задължително се сервира с лимонов сок (резени лимони) и пресен хляб.

Супа Лювана (Λουβάνα) или супа от сушен жълт грах по Кипърски

ТУК може да видите всички снимки.