Last updated by .

октомври 13

Ельопита (Ελιόπιτα) или маслинова пита с грис

Ельопита (Ελιόπιτα) или маслинова пита с грис

Ельопита (Ελιόπιτα) или маслинова пита с грис

Приветствам Октомври с огромна усмивка! Горещините си заминават и може да си оттъхнем от тая мор – лятото в Кипър! Все още може да не е захладняло, но поне психологически се чувствам по-добре като знам, че идва краят на горещините.

Ельопита (Ελιόπιτα) или маслинова пита с грис

През Октомври започва събирането на маслини, в момента на зелени за приготвянето на прочутите Счукани зелени маслини по Кипърски. Време е останалите от предната година маслини да се изразходват… затова днес предлагам нова рецепта за маслинова пита.

Ельопита (Ελιόπιτα) или маслинова пита с грис

(short link)

Ельопита (Ελιόπιτα) или маслинова пита с грис

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Газиранатата напитка нужна за рецептата може да е сода или 7UP.
  • Маслините може да се оставят цели (с костилките), но лично на мен не ми харесва докато ям питка да плюя костилки, затова ги обезкостявам. Ако костилката излиза лесно, не е нужно маслините да се разрязват напълно.
  • Добавила съм малко сол към тестото (1 равна чаена лъжица), понеже ползвах изкиснати във вода маслини, които не бяха солени.
  • Тавата, която съм ползвала е с диаметър 28-29 см.  
  • Рецептата е адаптирана от https://xrysessyntages.com

Ельопита (Ελιόπιτα) или маслинова пита с грис

Необходими продукти:

  • 630 гр. (4 чаени чаши) брашно тип 500
  • 100 гр. (½ чаена чаша) грис, пшеничен  
  • 20 гр. (3 чаени лъжици пълни с връх) бакпулвер
  • 250 мл. = 238 гр. (1 чаена чаша) смес 1:1 от олио и зехтин
  • 375 мл. (1 ½ чаени чаши) прясно изцеден портокалов сок
  • 250 мл. (1 чаена чаша) газирана напитка сода
  • 220 гр. (2 чаени чаши) маслини, без костилки
  • 100 гр. (²⁄3 чаена чаша) кромид лук, нарязан на ситно
  • 1 супена лъжица сух, стрит джоджен
  • 1 ½ чаени чаши пресен кориандър, нарязан не много на ситно
  • 1 равна чаена лъжица сол (ако е необходимо, зависи колко са солени маслините)

За поръсване преди печене:

  • 2-3 супени лъжици сусам

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 180°С, работеща с долен и горен реотан, без вентилатор. Намажете дъното и стените на тавата, която ще ползвате с олио, поръсете ги и с брашно. Смесете в купа брашното, грисаи бакпулвера. Размесете и се оставете настрана до употреба.

Ельопита (Ελιόπιτα) или маслинова пита с грис

В друга по-голяма купа сипете олиото, портокаловият сок и безалкохолното (аз в случая съм ползвала Bitter Lemon). Добавете маслините, лука, кориандъра и джоджена. Разбъркайте.

Ельопита (Ελιόπιτα) или маслинова пита с грис

Добавете брашнената смес. Разбъркайтесъс шпатула докато продуктите се смесят еднородно.

Ельопита (Ελιόπιτα) или маслинова пита с грис

Насипете получената смес в предварително подготвената тава. С помощта на лъжица, разпределете тестото на равномерен слой в тавата и загладете повърхността му. Поръсете с 2-3 супени лъжици сусам. Печете на средна скара за 1 час. Готовността може да се провери с помощта на нож с тънко, заострено острие –  ножа се забучва в центъра на печивото, ако излиза без полепнало тесто е готово.

Ельопита (Ελιόπιτα) или маслинова пита с грис

Извадете тавата от фурната, оставете настрана за 5-10 минути, след това може да извадите маслиновата пита от тавата. За целта прокарайте нож между печивото и стените на тавата, за да се отдели ако е залепнало. Прехвърлете в подходящ за сервиране съд.

Ельопита (Ελιόπιτα) или маслинова пита с грис

Добре е да се охлади леко преди да се разреже, но принципно може да се консумира веднага след печене или след като изстине напълно. Да ви е сладко! 

Ельопита (Ελιόπιτα) или маслинова пита с грис

ТУК може да видите всички снимки.

юни 18

Пай с плънка от маково семе и череши

Пай с плънка от маково семе и череши

Пай с плънка от маково семе и череши

Пай с плънка от маково семе и череши e поредната рецепта за десерт с маково семе, която заема почетно място в блога, защото ми хареса много! Плънката има перфектна консистенция! Маслената основа ухае наситено на масло и се топи в устата! Иска ми се да има повече от нея, както е в края на всяко парченце… Черешите… те са разкошно допълнение!

Пай с плънка от маково семе и череши

Имам слабост към десерти с маково семе! Дълго опитвах да открия и пресъздам точната формула на един маков пай, който опитах преди повече от 20 години в ресторанта на „вили Малина“ в Пампорово. Не съм сигурна дали десерта е бил толкова уникален и вкусен или ми се е сторило така, защото за пръв път опитвах десерт с маково семе!?! От тогава ми остана навик да записвам или снимам рецепти на печива тип пай, които са с мак. През Април 2020 г. прелиствайки немско списание, попаднах на рецептата от днешната ми публикация. Направих снимка и я пуснах във Фейсбук с молба някой, който говори немски да ми я преведе. Неочаквано за мен имаше хора, които се отзоваха много бързо. Благодаря на Sonia Sivenova, Iveta Ivancheva и Nunka Filtchev.

Пай с плънка от маково семе и череши

(short link)

Пай с плънка от маково семе и череши

  • Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер, в кухненски робот или термомиксер (monsieur cuisine).
  • Черешите може да са пресни или от компот. В случая съм ползвала пресни череши. Грамажът посочен по-долу е бил замерен след като са били обезкостени. Бях подготвила 360 гр. череши, но вложих 295 гр. от тях. Грамажа е по-скоро ориентировъчен, ползват се толкова череши, колкото да се запълни повърхността на десерта. Ако се ползват череши от компот, трябва да се отцедят от сока и да се почистят от костилките. 
  • В оригинал рецептата беше със сладкарска сметана, която е подсладена. Аз не обичам да купувам такава, затова ползвам течна животинска сметана 35% и добавям 2 супени лъжици пудра захар.  
  • Тавата, която съм ползвала е с диаметър 20 см. Двойна доза се побира в тава с диаметър 26 см.  

Пай с плънка от маково семе и череши

Необходими продукти за тестото на основата:

  • 150 гр. масло
  • 50 гр. захар
  • 200 гр. брашно
  • 1 щипка сол
  • + масло за намазване на тавата
  • + брашно за наръсване на тавата

Пай с плънка от маково семе и череши

За плънката:

  • 290-300 гр. череши, без костилки (вижте съветите по-горе)
  • 100 гр. (2 бр.) яйца
  • 100 гр. захар
  • 2 супени лъжици (пълни с връх) пудра захар или ванилова захар  
  • 100 гр. течна животинска сметана 35%
  • 75 гр. пшеничен грис
  • 75 гр. маково семе
  • 75 гр.маково семе, смялно 

За поръсване и сервиране:

  • пудра захар
  • сладолед (по желание)

Начин на приготвяне:

Смесете всички продукти за основата на десерта в купата на миксер или кухненски робот. Размесете до получаване на меко, гладко тесто, което не лепи. Не прекалявайте с разбъркването. С тестото може да се работи веднага, без да се охлажда. Ако времето е горещо (както е при нас в Кипър) и тестото ви се стори меко, увийте го в прозрачно домакинско фолио и приберете в хладилник за 15-20 минути или докато стегне леко. Разделете тесто на 2 части, едната 2 пъти по-голяма от другата. Увийте по-малкото парче тесто в прозрачно домакинско фолио и приберете в хладилник до употреба.

Пай с плънка от маково семе и череши

Сложете по-голямото парче тесто върху парче хартия за печене поръсена с брашно. Разточете на кръг с диаметър 10 см. по-горлям от диаметъра на тавата, която ще бъде ползвана.

Пай с плънка от маково семе и череши

Намажете с масло дъното и страните на тавата, в която ще приготвяте десерта. Поръсете ги с брашно. Прехвърлете разточеното тесто в тавата с помощта на хартията за печене, така че хартията да остане от горната страна. 

Пай с плънка от маково семе и череши

Отстранете хартията внимателно и с ръце дооправете тестото, така че да прилепва добре, на равномерен слой по дъното и стените на тавата. Приберете тавата в хладилник. 

Пай с плънка от маково семе и череши

Пуснете фурната да загрява на 175°С, работеща с долен и горен реотан и вентилатор. Пригответе плънката: В купа смесете яйцата, захарта и пудрата захар (съответна ванилова захар). Разбийте с телена бъркалка докато се смесят хубаво. Последователно прибавете сметаната, цялото и смляното маково семе, гриса. Разбъркайте до хомогенност.

Пай с плънка от маково семе и череши

Насипете плънката в тавата, върху охладената маслена основа. Разпределете черешите по повърхността на плънката, без да ги натискате да потънат в тестото. На едро ренде настържете останалото охладено тесто върху черешите. 

Пай с плънка от маково семе и череши

Печене:

Печете 45-50 минути. Оставете да изстине напълно и поръсете с пудра захар.

Пай с плънка от маково семе и череши

Може да се съхрани на стайна температура или в хладилник. На стайна температура е добре да се съхрани ако не е горешо, иначе е за предпочитане да се прибере в хладилник. Тавата трябва да се покрие с прозрачно домакинско фолио.

Пай с плънка от маково семе и череши

Нарежете на парчета и сервирайте, ако желаете добавете и топка сладолед! Да ви е сладко! 

Пай с плънка от маково семе и череши

ТУК може да видите всички снимки.

март 12

Постен сладкиш Самали (Σάμαλι) с портокалов сок

Постен сладкиш Самали (Σάμαλι) с портокалов сок

Постен сладкиш Самали (Σάμαλι) с портокалов сок

В момента много хора постят затова днес избрах рецепта подходяща за тях. В коментарите под публикацията ми за Сиропиран сладкиш с грис Самали (Σάμαλι) или Кало прама (Καλό Πράμα), читателка попита дали имам постен вариант. Чувала бях че има, но не се беше случвало да попадна на рецепта или да опитам. Веднага направих проучване – ровене в книгите в къщи и онлайн. Имаме книга с рецепти на прочутият Николаос Целемендес. Там намерих рецепта за въпросният десерт с много интересна технология на приготвяне. Беше пълен провал – изобщо не ставаше за ядене. Реших че има някаква грешка в количествата на продуктите и обсебено експериментирах с малки количества за да успея да докарам консистенцията както трябва. Не бях удовлетворена от резултата. Опитах и други рецепти, които намерих в Интернет и честно да кажа не бях особено очарована, въпреки че се изядоха. Смятам, че причината беше в това, че всички у дома ги сравнявахме с варианта, който не е постен и затова не ни харесваха. Не се отказах обаче! Който търси – намира!!! Попаднах на рецепта (тази от днешната ми публикация), коята е постна и абсолютно прекрасна!!!

Постен сладкиш Самали (Σάμαλι) с портокалов сок

  • Мерителната чаша е с вместимост 200 мл. пълна до ръба.
  • Ще ви е нужна тава с диаметър 30 см.

Постен сладкиш Самали (Σάμαλι) с портокалов сок

Постен сладкиш Самали (Σάμαλι) с портокалов сок

Необходими продукти:

  • 216 гр. (1 ½ чаени чаши) ситен грис
  • 195 гр. (1 ½ чаени чаши) грис
  • 255 гр. (1 ½ чаени чаши) захар
  •  гр. (1 супена лъжица) бакпулвер
  • ½ чаена лъжица мастикс (мастикова смола)
  • 1 супена лъжица захар за стриване на мастикс-а
  • 5 гр. (1 чаена лъжица) сода бикарбонат
  • 380 гр. (2 чаени чаши) прясно изцеден сок от портокал
  • 190 гр. (1 чаена чаша) вода
  • олио за намазване на тавата
  • бадеми 

Постен сладкиш Самали (Σάμαλι) с портокалов сок

За сиропа:

  • 380 гр. (2 чаени чаши) вода
  • 260 гр. (2 чаени чаши) захар
  • 30 мл. (2 супени лъжици) прясно изцеден сок от лимон
  • настъргана кора от 1 лимон

Начин на приготвяне:

Тавата, в която ще се приготвя десерта се намазва с олио. В купа се смесват двата вида грис, захарта и бакпулвера. Размесват се.

Постен сладкиш Самали (Σάμαλι) с портокалов сок

Мастиковата смола (мастикс) се смесва с малко захар (1 супена лъжица) и се стрива на прах.

Постен сладкиш Самали (Σάμαλι) с портокалов сок

Добавя се към сухите съставки в купата. Размесва се. Половината сок се сипва в сухите съставки, в останалият сок се разтваря содата.

Постен сладкиш Самали (Σάμαλι) с портокалов сок

Разбърква се и като кипне се прибавя към останалите продукти в купата, заедно с водата. Разбърква се хубаво, след което купата се покрива с прозрачно домакинско фолио и се оставя на стайна температура поне 1 час.

Постен сладкиш Самали (Σάμαλι) с портокалов сок

За това време грисът ще поеме напълно водата и ще се надуе. Разбърква се хубаво. Сместта се е сгъстила. Насипва се в намазана с олио тава. Повърхността на десерта се заглажда. Пече се в предварително затоплена на 180°С фурна, работеща с долен и горен реотан, без вентилатор. Печенето отнема 30 минути.

Постен сладкиш Самали (Σάμαλι) с портокалов сок

Изважда се от фурната разрязва се на ленти и се връща обратно за още 10 минути.

Постен сладкиш Самали (Σάμαλι) с портокалов сок

Десет минути по-късно няма видима разлика. Охлажда се напълно.  

Постен сладкиш Самали (Σάμαλι) с портокалов сок

Приготвя се сиропът: всички продукти се смесват в тенджера и се загряват на умерено силен огън. Вари се 5 минути от момента на завиране.

Постен сладкиш Самали (Σάμαλι) с портокалов сок

Охладеният сладкиш се сиропира, оставя се да изстине напълно, след което се реже на ромбове, като всеки се декорира с бадем.

Постен сладкиш Самали (Σάμαλι) с портокалов сок

Сервира се с Кипърско кафе или нещо друго. Да ви е сладко! 

Постен сладкиш Самали (Σάμαλι) с портокалов сок

ТУК може да видите всички снимки

февруари 13

Крем от прясно мляко с грис

Крем от прясно мляко с грис

Крем от прясно мляко с грис

Обожавам крем от прясно мляко с грис!!! Даже не чакам да изстине. 🙂 Семпъл, супер лесен за приготвяне и много вкусен! Рецептата предлага възможност за ипровизиране относно аромата (подправките), които ще бъдат ползвани за приготвянето на крема или начина, по който ще бъде сервиран. Ще се радвам да приготвите този десерт и да ви се услади!

Крем от прясно мляко с грис

(short link)

Крем от прясно мляко с грис

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • В кремът може да се добави ½ чаена лъжица канела или Подправка Ябълков пай (Apple Pie Spice). Може също да поръсите с тях повърхността му.

Крем от прясно мляко с грис

  • Ползвала съм обикновен (не ситен) грис от твърда пшеница.
  • От по-долу посочените продукти се получават 6-7 порции.

Крем от прясно мляко с грис

Необходими продукти:

  • 1 л. (4 чаени чаши) прясно мляко
  • 90 гр. (½ чаена чаша) пшеничен грис
  • 108 гр. (½ чаена чаша) захар
  • 15 мл. (1 супена лъжица) екстракт от ванилия или 2 пакетчета ванилия на прах

За сервиране (по избор):

  • канела
  • сироп от малини или вишни
  • сладко
  • пресни плодове

Начин на приготвяне:

Смесете в тенджера прясното мляко и захарта. Загрейте ги на умерено силен огън с периодично разбъркване. Когато сместта загрее, но преди да заври, прибавете гриса. Варете с често разбъркване до леко сгъставяне. При мен варенето отне 4-5 минути от момента на завиране. Към края на варенето ръзбъркването е непрекъснато.

Крем от прясно мляко с грис

Свалете тенджерата от огъня, ароматизирайте с ванилията и разпределете крема в купички или чашки. 

Крем от прясно мляко с грис

Охладете на стайна температура. Може да консумирате вднага или да охладите допълнително в хладилник – купичките се покриват с прозрачно домакинско фолио. Сервирайте самостоятелно или гарниран със сладко, сироп, пресни плодове или поръсен с канела. Да ви е сладко! 

Крем от прясно мляко с грис

ТУК може да видите всички снимки.

Вижте още десерти с грис: Първата ми грис халва, Крем от прясно мляко с грис, Желиран крем с грис и ягодиМлечна грис халва с ябълкиСиропиран сладкиш с грис Самали (Σάμαλι) или Кало прама (Καλό Πράμα)Грис халва със Сумада (сироп от бадемово мляко)Константинополска грис халва, Постни Сиропирани Триъгълници с Крем от Грис, Галактобуреко. 

май 16

Шекерпаре (Şekerpare) или сиропирани тестени топчета

Шекерпаре (Şekerpare) или сиропирани тестени топчета

Шекерпаре (Şekerpare) е един от най-популярните десерти на Турската кухня. Приготвя се от меко тесто направено с масло, яйца, брашно и грис,  което се оформяна топчета. Всяка сладка се декорира с бадем или др. ядка. След като се изпекат се сиропират със захарен сироп, ухаещ на лимон. Много са вкусни – топят се в устата!!!

Шекерпаре (Şekerpare) или сиропирани тестени топчета

Шекерпаре (Şekerpare) или сиропирани тестени топчета

Шекерпаре (Şekerpare) или сиропирани тестени топчета

  • За рецептат ще ви е нужен ситен (фин) грис. На долната снимка се вижда разликата между обикновения и ситния – в купата е ситния, в лъжицата е обикновения. От опит знам, че ако рецептите, за които се ползва ситен грис  се направят със същото количество обикновен, не стават както трябва, затова си намерете ситен грис.

Шекерпаре (Şekerpare) или сиропирани тестени топчета

  • Вместо бадеми може да се ползва шамфъстък или други ядки според предпочитанията.
  • От по-долу посочените продукти съм оформила 28 бр. Шекерпаре (Şekerpare). Побират  се идеално в 2 големи тави (40 х 35 см.), като тези на фурната. Пекат се едновременно и се сиропират докато са горещи с горещ сироп. Веднага след изпичане, сладките се прехвърлят в затоплена тава, която да ги побират идеално – т.е. да са наредени една до друга на 1 ред, и да не остава много празно място помежду им. За целта ползвам стъклена тава Pyrex с размери 35 х 25.5 см. 

Шекерпаре (Şekerpare) или сиропирани тестени топчета

Необходими продукти за тестото:

  • 100 гр. краве масло, меко
  • 100 гр. пудра захар
  • 2 яйца, 110 гр.
  • 250 гр. брашно
  • ½ чаена лъжица бакпулвер
  • 70 гр. ситен (фин) грис
  • 28 бр. бадеми

Шекерпаре (Şekerpare) или сиропирани тестени топчета

За сиропа:

  • 500 гр. вода
  • 500 гр. захар
  • 40 мл. лимонов сок

Начин на приготвяне:

Брашното се смесва с бакпулвера и гриса. Размесват се. В купата на миксера се смесват мекото масло и пудрата захар. Разбиват се с перката, до получаване на еднородна смес. Дъното и страните на купата се обират със шпатула, след което към маслената смес, едно по едно се добавят яйцата.

Шекерпаре (Şekerpare) или сиропирани тестени топчетаПо време на приготвянето на тестото дъното и стените на купата периодично се обират със шпатула. Добавя се брашнената смес. Разбърква се до получаване на гладко тесто, което е доста меко, но не се добавя повече брашно. Прехвъря се в по-малък съд с похлупак или се покрива с прозрачно домакинско фолио. Прибира се в хладилника за 3-4 часа.

Шекерпаре (Şekerpare) или сиропирани тестени топчета

За това време тестото ще промени текстурата си, гриса ще поеме влагата, а охлаждането ще го стегне и когато се извади от хладилника, ще е лесно да се оформят сладките. Аз съм разделила тестото на 4 части, всяка на 7 парчета с големина на орех. Оформят се на топчета с овалване между длани. Притискат се леко, така че да се сплескат и в центъра на всяко, с лек натиск се поставя по един бадем. Нареждат се на разстояние, в тави покрити с хартия за печене.

Шекерпаре (Şekerpare) или сиропирани тестени топчета

Пекат се в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща само с вентилатор. Когато тавите се сложат във фурната температурата се намаля до 170ºС и печенето продължава 40 минути. През последните 10 минути от печенето се приготвя сиропа: Всички продукти се смесват в подходящ съд и се загряват на силен огън (отнема 5-6 минути да заври). Когато сместа заври силно се засичат 3 минути, след което сиропа се сваля от огъня.  

Шекерпаре (Şekerpare) или сиропирани тестени топчета

Шекерпаре-то се изважда от фурната – повърхността им не се зачервява много силно, но долната страна има вид на добре изпечено.  Смества се едно до друго в затоплена тава с високи стени и с помощта на лъжица се заливат с горещият сироп. Престояват 1 нощ. След като се залеят със всичкия сироп, може да се обърнат наобратно за кратко, така че и горната част да поеме от сиропа, след което се връщат в нормално положение.

Шекерпаре (Şekerpare) или сиропирани тестени топчета

На другия ден може да бъдат сервирани. Да ви е сладко!

Шекерпаре (Şekerpare) или сиропирани тестени топчета

ТУК може да видите всички снимки.

декември 15

Тиквеник на рула

Тиквеник на рула

Тиквеник на рула

Всяка година за зимните празници приготвям тиквеник, тази година е завит на рула. 🙂 Приготвя се с интересна смес за намазване, която съдържа яйца, кисело мляко захар и бакпулвер. Много вкусен става, на мен ми липсваше само аромата на канела, затова поръсих десерта отгоре!

Тиквеник на рула

Тиквеник на рула

(short link)

  • В зависимост от вида (марката) на корите за баклава, размера и бройката им може да е различен. В случая аз съм ползвала кори за баница в опаковка от 500 гр., която съдържа 13 бр. кори с размер 47 х 38.5 см. Всички обяснения по-долу са свързани с това.

Тиквеник на рула

  • Теглото на тиквата по-долу е чистото тегло вложено в рецептата, т.е. замерено е след като е била почистена и настъргана на едро ренде. 

Тиквеник на рула

  • Ако ползвам гръцко кисело мляко, смесвам 110 гр. с 40 мл. вода.
  • Тавата е с размери 40 х 34 см.
  • Рецептата е адаптирана от http://svanya.blogspot.com

Тиквеник на рула

Необходими продукти:

  • 1 пакет от 500 гр. кори за баклава
  • 100 гр. масло, разтопено
  • 200 гр. орехи, едро смлени или ситно нарязани
  • 1500 гр. настъргана тиква
  • 100 гр. грис 

За намазване:

  • 100 гр. (2 бр.) яйца
  • 200 гр. захар
  • 150 гр. кисело мляко
  • 150 мл. олио
  • 2 чаени лъжици (10 гр.) бакпулвер
  • 2 супени лъжици ванилова захар 

За наръсване след изпичане:

  • пудра захар, смесена с ванилия

Начин на приготвяне:

Тавата, в която ще се приготвя тиквеника се покрива с хартия за печене.

Приготвя се плънката: В голяма купа се смесват яйцата и захарта. Разбиват се с телена бъркалка. Последователно се прибавят киселото мляко, бакпулвера, ваниловата захар и олиото. Разбърква се до хомогенност и се оставя настрана до употреба. 

Тиквеник на рула

Настърганата тиква се смесва с гриса. Разбъркква се, колкото да се смесят равномерно.

Тиквеник на рула

Всяко руло се оформя от 2 кори, затова първо трябва да видите с колко двойки кори разполагате. Аз в случая разполагах с 6 двойки кори (подробности за размера им в съветите по-горе).

Тиквеник на рула

За да станат рула с еднаква големина е най-добре количествата на тиквата смесена с грис, на орехите и сместа за намазване на корите да се разделят на порции рвни на броя на двойките кори, с които разполагате. Пресметнах, че за всяко руло ще ползвам 265 гр. от тиквата смесена с грис, по 33 гр. от орехите (около 3 супени лъжици) и по 5 супени лъжици от сместа за намазване.

Всяко от рулата се оформя по следният начин: Един лист от корите се поставя върху суха работна повърхност. Наръсва се с разтопено масло и се покрива с втора кора. По повърхността на втората кора се разпределят (с насипване на струя) 5 супени лъжици от сместа за намазване, която се размазва по корите с помощта на лъжица или сладкарска четка.

Тиквеник на рула

Върху намазаните кори се разпределят 265 гр. (1/6) от тиквата смесена с грис. Поръсва се с около 33 гр. от орехите. Корите при мен, бяха с около 7 см. по-дълги от тавата, която смятах да ползвам. Затова трябваше да ги прегъна върху плънката (по 3.5 см.) от двата противоположни края. Това не е задължително, ако дължината на корите, които ползвате е равна на тази на тавата, която ще ползвате. Завива се на руло.

Тиквеник на рула

По същият начин се оформят и останалите рула. Нареждат се едно до друго в подготвената тава. По повърхността на рулата се разпределя това, което е останало от сместа за намазване – при мен имаше по 1 супена лъжица за всяко от рулата. Размазва се равномерно с помощта на сладкарска четка. Според рецептата тиквените рула се нарязват на парчета преди печене, аз не го направих.

Тиквеник на рула

Пече се на средна скара, в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Печенето при мен отнема 40 минути.

Тиквеник на рула

Тавата се изважда от фурната и се оставя на стайна температура, докато тиквеника истине напълно. Повърхността му се ръси с пудра захар.  

Тиквеник на рула

Отрежте си едно голямо парче и се насладете на тази вкусна сладост с тиква. Да ви е сладко!

Тиквеник на рула

ТУК може да видите всички снимки.

март 28

Флаунес (Φλαούνες) с квас и мая

Флаунес (Φλαούνες) с квас и мая

В блога има две рецепти за Флаунес – едната е традиционна, а другата нестандартна –Флаунес с Анари (Φλαούνες με αναρή) С рецептата от днешната ми публикация се сдобих преди около 4 години – сина ми я донесе от училище. Опитахме я и доста ни хареса! Бях си отбелязала няколко промени и добавки, които исках да направя и при следващо приготвяне ги осъществих, като направих и снимки, за да мога да споделя рецептата и с вас. През последните 3-4 години, все тази рецепта правя защото тя се превърна в новият ни фаворит!

Флаунес (Φλαούνες) с квас и мая

Флаунес (Φλαούνες) с квас и мая

Винаги съм се чудила защо трябва да се „развалят“ рецептите с квас, като за приготвянето им се ползва и мая. Бях изненадана да открия, че това е доста честа практика дори в рецепти за т.нар. Artisan bread (занаятчийски хляб). Единствено логично обяснение, до което достигам, е че смесването на квас с мая се прави за да се подпомогне, да се ускори втасването на тестото. Не съм от хората които изпадат в крайности по отношение на полезността и вредата от определени продукти и въпреки, че в хладилника ми винаги има бурканче с дива мая, ползвам и суха мая, но когато правя тесто с квас, не ми се ще да добавям суха или прясна мая в него. Разбира се всеки сам за себе си може да прецени какво да ползва за направата на тестото, в зависимост от убежденията си и това с колко време разполага, защото тестото с квас определено втасва по-бавно от това с мая. По-долу съм дала количествата на маята и кваса, които са нужни за направата на тестото, може да ползвате единият от двата продукта или и двата, като вложите по половината от посочените по-долу количества, т.е. 186 мл. квас и 6 гр. мая.. На снимките по-долу се вижда приготвянето на тестото с мая. 

Флаунес (Φλαούνες) с квас и мая

  • Кашкавал, които се ползва за плънката е познат под наименованието τυρί φλαούνας (tiri flaounas). Произвежда се от Февруари до Април и се използва специално за направата на Флаунес. Може да е направен от козе и (или) овче мляко, но през последните години на пазара се среща и такъв, в чийто състав има и краве мляко. Традиционно формата му е цилиндрична, може да е по-малък или по-голя, в зависимост от калъпите на производителя. Сърцевината му е по-светла и по-мека от обвивката, която е набраздена със специфична шарка, която оставят калъпите – наричат ги „ταλάρια”.  Би могъл да се замени със смес от Халуми, Анари, Грюер и Кефалотири.

Флаунес (Φλαούνες) с квас и мая

  • Купешкият кашкавал Флаунас се продава добре узрял, готов за употреба, ако обаче се сдобиете с домашен или си закупите такъв от мандра ще трябва да го поставите в чист найлонов чорап, мрежа или много рехав тензух и да го провесите на сухо и проветриво място, докато изсъхне. През деня може да се изважда за няколко часа на слънце, ако е необходимо процеса да бъде ускорен. Докато съхне от кашкавала може да се отдели по-вече или по-малко мазнина, в зависимост от това от какво мляко е правен. Колкото по-изсъхнал е кашкавала, толкова повече яйца би могла да поеме плънката направена с него, а от това зависи и колко пръхкава ще стане сърцевината на Флаунес.  

Флаунес (Φλαούνες) с квас и мая

  • Дори когато се ползва кашкавал Флауна, може да се смеси с малко халуми.
  • Плънката трябва да престои поне няколко часа преди да бъде използвана. Най-добре е да се направи късно вечерта преди деня, в който ще се правят Флаунес. Когато плънката се прави от предният ден не се добавят стафидите и джоджена. Ако стафидите стоят цяла нощ в плънката ще абсорбират от влажността ú, което не е желателно. Джоджена трябва да е пресен и се добавя в плънката непосредствено преди употребата, за да не потъмнее кашкавала. 
  • В зависимост от това колко изсъхнал е кашкавала, плънката може да поеме повече или по-малко яйца. Затова е добре първоначално да добавите няколко яйца по-малко от посочените по-долу и сутринта на другия ден, няколко часа преди замесването на тестото да добавите още яйца, ако прецените, че консистенцията на плънката позволява.
  • За да се доближите най-близо да аромата на пресният кипърски джоджен, препоръчвам да смесите 1:1 джоджен и мента.
  • Вижте Как прави прозими (προζύμι) или натурална закваска (квас) или Дива мая (квас) с босилек и зелена ябълка.
  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • На снимките с продуктите се виждат по-скоро вида, а не точните им количества вложени в рецептата.

Флаунес (Φλαούνες) с квас и мая

Необходими продукти за тестото:

  • 1 ½ чаена чаша (375 мл.) квас или 11 гр. (1 супена лъжица) суха мая
  • 1 супена лъжица (15 гр.) захар
  • 1 чаена чаша (250 мл.) прясно мляко, топло
  • 1 чаена лъжица (5 гр.) сол
  • 1 чаена лъжица (или 30 зрънца) махлеб (mahleb)
  • 3 парчета мастикова смола (Mastic)
  • ½ чаена чаша (125 мл. или 106 гр.) маслиново олио (зехтин)
  • 1 супена лъжица настъргана лимонова кора
  • 1 кг. брашно от твърда пшеница (Durum Wheat Flour, Villige Flour)
  • 400 мл. (1 5/8 чаени чаши) вода

Флаунес (Φλαούνες) с квас и мая

За плънката:

  • 1 кг. кашкавал флауна (flauna cheese), настърган
  • ½ чаена чаша (100 гр.) грис
  • 6 супени лъжици (83 гр.) брашно
  • 2 чаени лъжици (16 гр.) бакпулвер
  • 1 чаена чаша (250 мл.) натуралната закваска (квас)
  • 777 гр. (13 бр. големи) яйца
  • ½ чаена лъжица махлеб (Mahlab) на прах
  • ½ чаена лъжица мастикова смола (Mastic) на прах 
  • 1 супена лъжица (15 гр.) захар
  • 1 чаена лъжица (5 гр.) бакпулвер
  • 6 супени лъжици брашно
  • 1 ½ чаени чаши (240 гр.) стафиди
  • 13 гр. (½ чаена чаша) нарязани на ситно листа от пресен джоджен (mint)

Флаунес (Φλαούνες) с квас и мая

За намазване и поръсване:

  • 1-2 яйца
  • 1 ½ чаени чаши (250 гр.) сусам
  • малко анасон (по желание), смесва се със сусама

Приготовление:

Кашкавала се настъргва на ситно ренде няколко дни (2-3) преди денят, в който смятате да правите Флаунес. Разстила се в тава или друг подходящ съд и се покрива с памучна кърпа. Съхранява се в хладилник, като всеки ден, по няколко пъти се размесва хубаво с ръце. 

Флаунес (Φλαούνες) с квас и мая

Вечерта преди деня, в който ще се правят Флаунес или поне 3-4 часа преди да започнете приготвянето на тестото, се прави плънката: Яйцата (добре е с няколко по-малко от посоченото в продуктите по-горе) се разбиват и се смесват с квас-а. Мастикс -а, махлеб-а и захарта (1 с.л.) се смесват и стриват в хаванче, кафемелачка или блендер. Смесвате се с гриса, брашното и бакпулвера и се наръсва равномерно върху кашкавала. Размесва се хубаво. След това се прибавя яйчената смес. Размесва се, докато се смеси хомогенно с кашкавала и съда се покрива с памучна кърпа. Прибира се в хладилник, където остава до сутринта.  

Флаунес (Φλαούνες) с квас и мая

За тестото: 

Маята и захарта се разтварят в прясното млякото. Добавят се няколко супени лъжици от предвиденото брашно (колкото да се получи кашица). Купата се покрива с памучна кърпа и се оставя на топло за около 10 минути или докато шупне. Ако и квас, разтворете и него в прясното мляко и пропуснете добавянето на брашното. Когато ползвате само квас, просто го разтворете в топлото (20ºС) прясно мляко.

Флаунес (Φλαούνες) с квас и мая

Брашното се пресява в голяма купа. Прави се кладенче, в което се сипват олиото, стритите на прах махлеб и мастикс, настърганата лимонова кора и закваската. Размесва се с дървена лъжица, брашното се вкарва постепенно в сместа и същевременно се добавя водата на струя. Замесва се меко, еластично тесто, което се покрива с памучна кърпа и се оставя да отлежи докато удвои обема си. Докато тестото втасва, може да извадите плънката от хладилника и ако видите, че е абсорбирала течността да добавите останалите яйца. Оставя се на стайна температура до употреба. 

Флаунес (Φλαούνες) с квас и мая

Втасалото тесто се премесва, колкото да излезе въздуха от втасването и се разделя на 16 равни части, които се оформят на топчета. Нареждат се в тава или поднос и се покриват с кърпа (влажна ако времето е топло), за да не засъхва тестото. Към плънката се прибавят джоджена (нарязан на ситно) и стафидите. Размесва се хубаво и се разделя на 16 части, които също се оформят на топки. Нареждат се в тава или друг подходящ съд.

Флаунес (Φλαούνες) с квас и мая

Всяко парче тесто се разточва на кръг с диаметър около 18 см. Едната му страна се поставя върху сусама, предварително насипан в голяма тава. Повърхността на тестото се притиска леко, така че сусама да полепне по долната му страна. Сусамената страна се поставя надолу към работния плот, в средата на тестото се слага топче от плънката.

Флаунес (Φλαούνες) с квас и мая

Тестото, което излиза от страните на плънката, трябва да се загъне върху нея. Започва се с тестото на две противоположно стоящи страни, примерно отгоре и отдолу, след което се загъва и тестото от ляво и дясно (вижте снимката). В центъра трябва да остава плънка, която да не е покрита с тесто. Местата, на които се застъпва тестото се притискат с вилица, за да се залепят. При другият начин на оформяне тестото излизащо извън плънката се загъва върху нея със застъпване на три места.

Флаунес (Φλαούνες) с квас и мая

Ако случайно ви хване мързела може да направите няколко големи Флаунес. 🙂 Тази, която се вижда на следващият колаж е оформена от тестото и плънката за 6 бр. Флаунес. Разточила съм тестото на голям четириъгълен лист, в средата по почти цялата му дължина съм разположила плънката. Тестото от двете страни на плънката съм нарязала на ленти с ширина около 3 см. Прехвърляла съм ги с редуване върху плънката, така че да се получи шарка, подобна на плитка. 

Флаунес (Φλαούνες) с квас и мая

Оформените Флаунес се нареждат в тави с не залепващо покритие или покрити с хартия за печене. Втасват. Повърхността им се намазва с разбито яйце и се наръсва със сусама. Традиционно се пекат в специална глинена пещ (в Кипър почти няма дом без такава на двора), но и във фурната се получават чудесно. Аз пека всички тави заедно, затова пущам фурната да работи само с горещ въздух, затоплена на 210˚С. Печенето ми отнема 55-60 минути или докато повърхността им се зачерви приятно. Ако нямате такава програма ще трябва да печете по една тава на веднъж и да намалите леко градусите. 

Флаунес (Φλαούνες) с квас и мая

У нас ги нападат с изваждането то фурната!!! Ако не се изядат до 2-3 дни е най-добре да се поставят в полиетиленови торбички и да се съхранят във фризер до 5-6 месеца. Да ви е сладко!

Флаунес (Φλαούνες) с квас и мая

ТУК може да видите всички снимки.