Last updated by .

ноември 24

Хумус (hummus) или разядка (дип) с нахут и сусамов тахан

Хумус (hummus) или разядка (дип) с нахут и сусамов тахан

Направо не е за вярване, че в блога ми няма рецепта за Хумус! То си е срам и позор!!! 🙂 Толкова обичаме хумус и така, често си го правим у дома, че наистина не можах да повярвам, че до сега не съм направила публикация за него. „Запознах се“ с Хумоса и приятелчетата му (останалите разядки, характерни за острова и Гърция) при пристигането си в Кипър. В комбинация с топла пита (pitta bred) – вид плосък хляб, ми се сториха божествени и се влюбих в тях от първа хапка! На всички у дома много им харесва да си хрупат зеленчуци, потопени в хумус!Хумус (hummus) или разядка (дип) с нахут и сусамов тахан

Хумус се приготвя основно от сварен нахут, който се пасира и се смесва с продукти като натурален сусамов тахан, маслиново олио, малко лимонов сок, подправки и част от водата в която се е варил нахута, за да се разреди до желаната консистенция. Срещат се множество рецепти. В състава на тази разядка може да има цедено кисело мляко, мед и други продукти или по-различни подправки от тези, които аз съм ползвала в рецептата по-долу.

Хумус (hummus) или разядка (дип) с нахут и сусамов тахан

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Подправките, които съм ползвала са чеснов лук, сол, черен и червен пипер и малко кимион. Разбира се това не бива да ви ограничава и може да подправите според собствените си предпочитания. 
  • Вместо червен пипер може да се сложи пушен червен пипер, много ми харесва как се получава. 

Хумус (hummus) или разядка (дип) с нахут и сусамов тахан

  • За рецептата съм ползвала ½ чаена чаша 90 гр. сух нахут.  Притеглих го и след като беше отлежал във вода за 1 нощ – 200 гр. отцеден от водата. Това ще е ориентир за тези, които ще ползват нахут от консерва.
  • Част от водата, в която се е варил нахута (съответно тази от консервата) се запазва и се ползва за разреждане на разядката до нужната гъстота. В зависимост от ползваните продукти количеството което ще е нужно за разреждане може да варира леко. Затова не сипвайте всичката вода на веднъж. 

Хумус (hummus) или разядка (дип) с нахут и сусамов тахан

  • Предварително накиснатия нахут може да се отцеди от водата в която е киснал, да се насипе в термос и да се залее с гореща вода. Термоса се затваря и престоява 12-15 часа. Нахута ще е готов, без да се е варил.

Хумус (hummus) или разядка (дип) с нахут и сусамов тахан

Необходими продукти:

  • 90 гр. (½ чаена чаша) сух нахут (chickpea) или около 200 гр. нахут от консерва, отцеден от водата
  • 125 мл. (½ чаена чаша) от водата в която се е варил нахута
  • 50 гр. (¼чаена чаша) маслиново олио (зехтин)
  • 40 гр. (2 супени лъжици) сусамов тахан
  • 35 гр. (4 супени лъжици) лимонов сок
  • 2 скилидки чесън 
  • 1 чаена лъжица сол
  • 1/8 чаена лъжица черен пипер
  • 1/8 до 1/2 чаена лъжица червен пипер
  • 1/8 чаена лъжица смлян кимион (Cumin)

За наръсване преди сервиране:

  • 1-2 супени лъжици маслиново олио (зехтин)
  • червен пипер

Начин на приготвяне:

За да се свари лесно нахута, трябва да се накисне в студена вода от предната вечер. Така изглежда току що залят с водата.

Хумус (hummus) или разядка (дип) с нахут и сусамов тахан

На другия ден изглежда така.

Хумус (hummus) или разядка (дип) с нахут и сусамов тахан

Водата, в която е киснал през нощта се изхвърля и нахута се прехвърля в тенджера. Залива се със студена вода и се слага на котлона. Варенето му може да продължи от 45 минути до час и половина, в зависимост от ползвания сорт и това за колко време е бил накиснат във вода. Ако имате херметическа тенджера е най-лесно да го сварите в нея, ще отнеме 10-15 минути. Сварения нахут се отцежда от водата (като част от нея се запазва) и се почиства от люспите. Това с почистването на люспата е най-досадната част, затова гледайте да си купувате почистен от люспата нахут (обикновено е разполовен)! За по-бързо почистване от люспите, може да насипете нахута върху домакинска кърпа, да го покриете с част от нея и да разтъркате зрънцата. Така люспите ще се отделят. Другият вариант е на ръка, едно по едно. 🙁

Хумус (hummus) или разядка (дип) с нахут и сусамов тахан

Всички продукти се смесва в блендер  и се разбиват до хомогенност. Прехвърля се в подходящ за съхранение съд и се прибира за съхранение в хладилник. Добре е преди да бъде сервиран да престои няколко часа, това ще даде време на съставките да се свържат по между си, а подправките да разгърнат аромата си.

Хумус (hummus) или разядка (дип) с нахут и сусамов тахан

Сервира се наръсен с маслиново олио и червен пипер. Може да го поднесете с арабски питки (pita bread), пресен или препечен хляб или нарязани на пръчици зеленчуци.

Хумус (hummus) или разядка (дип) с нахут и сусамов тахан

ТУК може да видите всички снимки.