Last updated by .

април 7

Лимоново агнешко с картофи в глинен съд

Лимоново агнешко с картофи в глинен съд

И тази година предлагам посрещането на Великден да е с нещо изключително вкусно, което се приготвя лесно и няма да отнеме цялото ви време и енергия. 

Лимоново агнешко с картофи в глинен съд

Лимоново агнешко с картофи в глинен съд

  • Ще ви е нужен глинен съд с капак, може и гърне да се ползва. Моят глинен съд представлява тава с похлупак от огнеупорно стъкло. 
  • Рецептата е адаптирана от списанието „εύκολα & σπιτικά“, бр. 49 от 05/2016 г.

Лимоново агнешко с картофи в глинен съд

Необходими продукти:

  • 1580 гр. агнешко с кокал, нарязано на парчета (порции)
  • 1530 гр. картофи
  • 135 гр. (150 мл.) маслиново олио (зехтин)
  • 120 гр. прясно изцеден лимонов сок
  • 1 чаена лъжица сух риган
  • 1 чаена лъжица мащерка
  • 2 супени лъжици (38 гр.) горчица
  • 2 чаени лъжици пълни с връх сол
  • прясно смлян черен пипер
  • 100 мл. вода 

Начин на приготвяне:

На дъното на глинена тава или гърне се сипва водата (100 мл.). В голяма купа се смесват маслиновото олио, лимоновият сок, горчицата, ригана, мащерката, солта и черният пипер. Разбъркват се с телена бъркалка, докато солта се разтопи и се получи кремообразна смес. 

Лимоново агнешко с картофи в глинен съд

Картофите се почистват, измиват и разрязват на 2 до 4 парчета в зависимост от големината.

Лимоново агнешко с картофи в глинен съд

Слагат се в купата с маринатата и се размесват така, че да ги облее от всички страни. Прехвърлят се в глинената тава или гърне с помощта на решетъчна лъжица. Парчетата месо се наръсват със сол и черен пипер и се нареждат върху картофите. Заливат се с каквото е останало от маринатата.

Лимоново агнешко с картофи в глинен съд

Съдът се захлупва (при липса на похлупак, може да завиете с алуминиево фолио) и се слага в предварително затоплена на 200ºС фурна, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Печенето продължава два часа, след което градусите се редуцират до 180ºС и печенето продължава (капака не се маха) още около 30-40 минути. След това капака се маха и може да печете още 20-30 минути или докато повърхността на месото се зачерви приятно. Капака на моята глинена тава е стъклен и месото се зачервява и без да го махам.

Лимоново агнешко с картофи в глинен съд

Сервира се веднага с прясна зелена или друга салата! Да ви е сладко! Светли празници!

Лимоново агнешко с картофи в глинен съд

ТУК може да видите всички снимки.

април 17

Агнешко Клефтико (Lamb Kleftiko)

Агнешко Клефтико (Lamb Kleftiko)

Понякога се развихрям до степен на лудост (според някои) в кухнята си! Наслаждавам се на пълно на процеса на готвене! Това, което за някого може да е свръх натоварващо, ужасно изморително и далеч от представите за приятно прекарани празници или делници, за мен е истинско вълшебство! Друг път (макар и по-рядко) сякаш имам нужда от почивка и залагам на рецепти, които изискват минимално присъствие в кухнята. Точно такава е днешната ми рецепта за агнешко. Независимо дали ще я пригответе само за няколко души или за цялата рода, подготовката няма да ви отнеме много време и докато ястието се пече, може да се отдадете на безгрижно мързелуване или забавления далеч от тенджерите и тиганите в кухнята. 🙂 Всеки, който е опитвал Клефтико, знае колко божествено вкусно е, макар че по приготвянето му не се полагат кой знае какви усилия! Ще се убедите в това, когато прочетете рецептата, която е специално за Mariya Driessen! 

Да кажа и няколко думи за историята на това ястие: Смята се че е възникнало по време на турската окупация на Гърция. Името „Клефтико“, буквално преведено означава „крадено“. Такова е било на времето! 🙂 Изгладнелите партизаните са задигали по някое пасящо из хълмовете агне или коза. За да не ги хванат за кражбата не готвели месото на открит огън. Издълбавали яма в земята и поставяли одраното, почистено животно в нея, над въглени покрити с нагорещени камъни. Ямата се запечатвала, така че да не излиза дим или пара, които да издадат  крадците и се отваряла 24 часа по-късно, когато месото направо пада от кокалите. 

Агнешко Клефтико (Lamb Kleftiko)

Към днешна дата, Клефтико-то се смята за едно от традиционните ястия за Кипър и Гърция. Приготвя се в clay oven, но при липса на такава пещ или за малки количества може да си го направите и във съвсем обикновена фурна. В Гърция, под наименованието „Клефтико“ може да се срещнат всякакви разновидности на ястието, като се почне от ползваните за приготвянето му продукти и подправки и се стигне до технологията на приготвяне. В Кипър нещата са значително по-семпли: Най-често месото се овкусява със сол, черен пипер, риган и дафинов лист, макар че не е изключено подправките да бъдат различни от посочените. Има хора, които заедно с месото слагат и няколко нарязани на едро (или цели) картофи, но не съм виждала да добавят лук, чесън или др. както се среща в Гърция. Често се сервира с печени картофи (jacket potato), салата или пилаф. В случая моят пилафа е с френски зелен фасул и светло кафяв ориз

Агнешко Клефтико (Lamb Kleftiko)

Агнешко Клефтико (Lamb Kleftiko)

  • Ще ви  е нужна тава със скара като тази на следващата снимка. При липса на тава със скара, може да импровизирате за скарата, като я заместите с няколко дървени пръчки, които да разположите по дъното на тавата, така че да изпълняват ролята на скарата.

Агнешко Клефтико (Lamb Kleftiko)

  • Ползвала съм месо от агнешки бут, но ястието може да се приготви и с козе месо.

Агнешко Клефтико (Lamb Kleftiko)

Необходими продукти:

  • 2.500 кг. агнешко с кокал
  • сол
  • черен пипер
  • 5 бр. дафинов лист
  • алуминиево фолио

За картофите (jacket potato):

  • 5 едри картофа, добре измити, не белени
  • сол
  • алуминиево фолио

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 220°С, с включени горен и долен реотан без вентилатор. Отрежете си 10 листа алуминиево фолио – моите са с размери 30 х 45 см. Месото трябва да се завие в няколко пласта алуминиево фолио – важно е да е добре запечатано. 

Агнешко Клефтико (Lamb Kleftiko)

Аз съм оформила 5 пакета с по 500 гр. месо (3 парчета) по следния начин: Всяко от парчетата месо се наръсва със сол и черен пипер. Слагат се едно до друго в единия край на лист алуминиево фолио. Добавя се 1 дафинов лист, наръсва се с риган.

Агнешко Клефтико (Lamb Kleftiko)

След това се завиват в алуминиевото фолио. Получения пакет се увива добре с още един голям лист от алуминиево фолио. По същия начин се процедира и с останалото месо.

Агнешко Клефтико (Lamb Kleftiko)

В тавата, в която ще се пече клефтикото се запълва със студена вода до малко под нивото на скарата. Пакетите с месото се нареждат върху скарата и тавата се слага в предварително затоплената фурна на второ ниво (от долу нагоре). Пече се около 3 часа. Времето за печене ще зависи и от крехкостта на закупеното месо. След като мине около час – час и половина от началото на печенето в тавата може да се добавят и картофите, предварително измити, наръсени със сол и завити добре (един по един) в алуминиево фолио. Смествам ги в тавата между пакетите с месо и продължавам печенето.

Агнешко Клефтико (Lamb Kleftiko)

Когато печенето приключи месото се изважда от пакетите и се прехвърля внимателно в подходящ за сервиране съд. Най-удачно е да се ползват щипки. Във всеки от пакетите с месо има доста течност, така че не забравяйте да положите под тях чиния или нещо друго подходящо преди да ги отворите. Месото се наръсва с риган и прясно скълцан магданоз и може да се поднесе с печените картофи, пилаф, салата или каквото друго ви харесва. Да ви е сладко! Светли да са празниците за всички! Уютни и вкусни! 

Агнешко Клефтико (Lamb Kleftiko)

ТУК може да видите всички снимки.