Мармалада (конфитюр) от тиква има богат, топъл и сладък вкус с лека карамелена нотка и уютна пикантност от канелата. Подправката и захарта подчертават и допълват чудесно естествената леко орехова и земна нотка на тиквата.
След като направих Шоколадов мармалад от смокини (и от банани) се появи натрапчивата мисъл да направя подобен и с тиква. Тиквата много сполучливо допълва вкуса и аромата на конфитюри приготвени от есени плодове, но не бях приготвяла до сега конфитюр изцяло от тиква. Представях си обаче, колко страхотна комбинация ще е с какаото.
Богатият спектър от аромати, които можех да добавя ме ентусиазира и обърка леко, затова нахвърлих идеите на лист хартия, за да си изясня и реша ккво ще правя. Установих, че задължително искам да използвам канела, но за останалите (не едно и две неща) ми беше трудно да реша на кое да се спра…
Мислех си за това колко много ми допада добавката на „Амарето“ в Мармалада от тиква и райска ябълка. Мислех си също за индришето (fragrant geranium), което се съчетава добре с повечето сладка и мармалади и на мен много ми харесва като аромат.
Реших, че първоначално (като основа) ще ползвам само канела, а на по-късен етап ще разделя мармалада на 2 или повече части и към към всяка ще добавя различен допълнителен аромат. Красивият златист цвят, почти ве разколеба да добява какао, но все пак го направих и изобщо не съжалявам! Ще се радвам, ако и вие приготвите рецептата.
Мармалад (конфитюр) от тиква
- По-долу давам основните продукти, които съм ползвала за приготвяне на мармалад (конфитюр) от тиква, вие може да разнообразите с различни подправки, добавка на ядки или др.
- Теглото на тиквата е замерено, след като е била настъргана.
- Вместо бяла захар може да ползвате кафява, но това ще се отрази на слънчевия цвят. За подслаждане може да ползвате също мед или златен сироп.
- Ако правите по-голямо количество от посоченото по-долу, е добре в края на варенето да добавите малко лимонова киселина (лимонтузу) – за всеки килограм захар 1 чаена лъжица.
Необходими продукти:
- 1100 гр. настъргана тиква
- 1кг. захар
- 150 мл. вода
- 2 големи пръчки канела
Допълнително (по желание):
- 1 клонче индрише (fragrant geranium)
- 4 супени лъжици с куп (30 гр.) какао
- 30-40 мл. Амарето
Начин на приготвяне:
Сложете настърганата тиква в голяма тенджерата. Засипете я със захарта. Похлупете тенджерата (съответно покрийте с кърпа, ако няма похлупак) и оставете да пренощува или престои поне 5-6 часа. За това време тиквата ще пусне сока си и по-голямата част от захарта ще се разтопи.
На следващия ден добавете водата и канелата в тенджерата. Сложете я на силен огън. Когато сместа в съда заври, регулирайте огъня, така че да не пръска докато бъркате.
В началото на варенето бъркайте периодично, към края почти непрекъснато.
Аз варих около 15 минути (от момента на завиране), на умерено силен огън. Харесва ми да оставям сладката и конфитюрите да престоят 1 нощ и след това да ги доваря до желаната гъстота – така направих и в случая.
На следващия ден, след като мармалада изстина и видях прекрасния му слънчев цвят, леко се разколебах дали да го смесвам с какао… На вкус беше страхотен, трябваше само да го сгъстя още малко!!!
И понеже много исках да го опитам не само с различен аромат, но и с какао, реших да разделя конфитюра на 3 части. Едната оставих натурално, към втората добавих половината какао и Амарето, а към третата клонче индрише и останалото какао.
Варих всяка от трите части около 10 минути, за да достигне мармалада желаната гъстота.
Насипах горещият мармалад в буркани и затворих с капачките. Бурканите обърннах наопъки (върху капачките) – и оставих така, докато конфитюра изстине напълно (така не е нужно да ги стерилизирате).
Да ви е сладко!!!
ТУК може да видите всички снимки.
One thought on “Мармалад (конфитюр) от тиква”