Чийзкейк с маракуя (без печене)

В Кипър маракуята (Passion Fruit) е в сезон, затова бързам да споделя с вас една страхотна рецепта за Чийзкейк с маракуя без печене! 

Обожавам освежаващия, сладко-тръпчив вкус на маракуята, който може да се сравни с комбинация от цитрусови плодове, пъпеш, ананас и киви. Ароматът на маракуята е силен и парфюмен, напомнящ мускус, което допълнително допринася за екзотичната и привлекателност. Консистенцията на плода е желеподобна, с хрупкави семена, които лесно се консумират заедно с пулпата. 

Ако животът ви поднесе маракуя, непременно опитайте рецептата – вкусът е невероятен!!! Млечният вкус на крема сиренето и сметаната, е освежен от ярката, тропическа киселинност на маракуята. Десерта е кремообразен, сладко- кисел, с екзотичен плоден аромат и приятна освежаваща киселинност. Изключително лек и деликатен десерт! 

Чийзкейк с маракуя (без печене)

(short link)

• Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. Лъжиците, с които замервам са мерителни.
• Ще ви е нужна пулпа от маракуя (със или без семена – според предпочитаниата). Лично на мен не ми пречи да си хрупам семенцата, макар че когато са много не е особено приятно, затова най-често ползвам само пулпа без семена (имам изобилие от плодове). Ако не отглеждате маракуя или е много скъпа може да ползвате консерва с пулпа от маракуя, или качествен сок (нектар) от маракуя и 2-3 плода маракуя, които да вложите в желето и декорацията на десерта. 

• Желето от маракуя може да се приготви само с пулпа от маракуя или пулпа смесена с вода. Количеството на пулпата от маракуя трябва да е не по-малко от 125 мл. В случая аз съм го приготвила с 200 мл. пулпа от маракуя без семената (защото имах толкова) и 50 мл. вода. Добавила съм 1-2 лъжици от семенца за декорация и хрупкав елемент.  
• Тавата, която ползвам е с подвижни страни и е с ø 24 см., височина на страните 5 см. Застелете дъното на тавата с парче хартия за печене, за да е по-лесно прехвърлянето на десерта от формата в чиния подходяща за сервиране.

• С по-долу посочените продукти се получават 12 порции.
• Рецептата е адаптирана от https://www.sugarsaltmagic.com

Необходими продукти за основата:

• 200 гр. пълнозърнести бисквити
• 85 гр. краве масло без сол, разтопено

За чийзкейк слоя:

• 5 гр. (2 чаени лъжици) желатин на прах
• 1 ½ супени лъжици (20-25 гр.) гореща вода за разтваряне на желатина
• 250 мл. (1 чаена чаша) течна сметана 35%
• 125 мл. (½ чаена чаша) пулпа от маракуя, без семена
• 500 гр. крема сирене „Филаделфия“
• 140 гр. (2⁄3 чаена чаша) финна кристална захар

За желирания слой:

• 2.5 гр. (1 чаена лъжица) желатин на прах
• ½ чаена чаша (125 мл.) вода
• 50 гр. (¼ чаена чаша) финна кристална захар
• 125 мл. (½ чаена чаша) пулпа от маракуя, без семена
• 1 до 3 супени лъжици семки от маракуя (по желание)

Допълнително за декорация (по желание):

• „черпки“ от маракуя
• семки от маракуя 
• стръкчета мента, мащерка или друго

Начин на приготвяне:

Най-напред трябва да подсигурите пулпата от маракуя: Разрежете плодовете на половина през средата и отстранете съдържанието на двете половини с помщта на лъжица. Независимост дали ще ползвате пресни плодове или пулпа от консерва, семената се отделят най-лесно и бързо когато плода се пюрира в блендер. Прехвърлете сместта от блендера в цедка поставена над купа. Аз ползвам конусовидна цедка, която е по-практична за подобни начиняния, но ако нямате такава ще стане и с обикновена (не трябва да е много ситна). Претривайте сместта със шпатула или лъжица, докато в цедката останат само семената. Изхвърлете ги и повторете процедурата докато се сдобиете с необходимото количество пулпа от маракуя (250 мл.).

В желираният слой се добавят 2 до 3 супени лъжици семенца от маракуя (за по-красив външен вид и за да е видно, че желето е от маракуя). За целта трябва да заделите тези семенца. Аз не искам да са начупените в блендера, затова последно претривам пулпата на 1-2 плода без да я блендирам и запазвам семчиците. Запазвам и „черупките“ на няколко от дребните плодове, измивам ги, подсушавам и по-късно ги ползвам за декорация на десерта като ги пълня с част от заделените семки.

Ако не разполагате с толкова плодове или консерви с пулпа от маракуя може да ползвате нектар от маракуя и да закупите 2-3 плода които да вложите в желето и декорацията на десерта.    

Приготвяне на основата за десерта:

Стрийте бисквитите с чук за месо или в блендр. Прехвърлете ги в дълбока купа. Разтопете маслото в микровълнова или на слаб огън. Добавете го към бисквитите и разбъркайте хубаво, докато се смесеят еднородно. Прехвърлете полученото в подготвената тава. Разпределете на равномерен слой и заравнете повърхността с обратната страна на лъжица, като упражнявате лек натиск. Не натискайте прекалено силно, за да не стане остовата сбита и твърда. Приберете тавата в хладилник до употреба.

Приготвяне на чийзкейк слоя:

Добавете 2 чаени лъжички желатин на прах към 1 ½ супени лъжици вряща вода и бъркайте, докато желатина се разтвори напълно и стане прозрачен. 

В средно голяма купа сипете сметаната и я разбийте до меки връхчета. Приберете я в хладилник до употреба.

В голяма купа разбийте крема сиренето и захарта с ръчен електрически миксер докато се получи гладка смес. Оберете страните на купата със шпатула и разбъркайте още веднъж за да се подсигурите, че сместта е еднородна.  
Добавете разтвореният желатин към пулпата от маракуя (125 мл.) и разбиъркайте хубаво да се смесят. Сипете полученото в купата с крема сиренето. Разбъркайте докато се смесят еднородно. Спрете миксера.

След това добавете сметаната и разбъркайте внимателно със шпатула, докато се получи еднородна смес. Изсипете я върху основата в тавата. Разпределете на равномерен слой и заравнете повърхността с лъжица. Приберете тавата в хладилник до употреба.

Пригответе желирания слой:

Замерете пулпата от макакуя (поне ½ чаена чаша). Аз ползвам водата (до ½ чаена чаша) да изплакна съда, в който е била пулпата от маракуя и я доливам в чашата с пулпата, така че да я напълня до горе (получава се общо 1 чаена чаша течност).

Сипете течността в малка тенджера и поръсете желатина отгоре. Разбъркайте и оставете да набъбне (2-3 минути), след това поставете съда на много слаб огън. Бъркате непрекъснато, докато желатинът се разтвори (не позволявайте сместта да завира).

Добавете захарта и бъркайте отново на слаб огън, докато се разтвори и сместа се избистри. 
Свалете от котлона и добавете заделените семена от маракуя (от 2-3 чаени лъжички до 2-3 супени – както ви е по вкуса). Охладете желето за 10 минути или поне до стайна температура. 

Внимателно насипете желето от маракуя (с помоща на голяма лъжица), върху чийзкейка. Върнете тавата в хладилника за 5-6 часа, най-добре за една нощ.

За да извадите чийзкейка от формата, използвайте шпатула или нож, за да го отделите от стените на формата, по целия периметър. След това отстранете подвижните страни и преплъзнете десерта в подходящ за сервиране съд.

Декорирайте според предпочитанията си. В случая аз съм декорирала със стръкчета мента, цветове от жасмин и  5 половинки от дребни плодове маракуя, които съм напълнила с част от заделените семки.

Може също да шприцовате „розички“ от бита сметана или да го оставите така както си е, без допълнителна декорация.

Нарежете десерта на парчета и сервирайте. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Приготвяла съм и вариант на чийзкейка по рецептата за Лимонов чийзкейк с кондензирано мляко и ягоди, така на вкус десерта става много подобен на популярният Бразилски десерт (мус) с Маракуя. 

Last updated by Maria Miteva-Christou.