Last updated by .

септември 6

Паста (макарони) с ароматен октопод

Паста (макарони) с ароматен октопод

Отбелязвам края на лятото и началото на есента с едно много вкусно ястие – паста с октопод стифадо (яхния), което е много ароматно и с наситен вкус. Съчетанието от подправки, които се ползват в рецептата е необичайно, може дори да ви се види странно – звездовиден анасон, кориандър (суха подправка), средиземноморско чили и пресен копър, но крайният резултат е повече от прекрасен!!! Нямам точен спомен от къде имам рецепта и това е основната причина да отлежава в архива ми от 2013 г. Може в някой момент да получа просветление!!! 🙂Паста (макарони) с ароматен октопод

Паста (макарони) с ароматен октопод

  • За рецептата ще ви е нужно т.нар. Средиземноморско чили  или „Μπούκοβο“ (буково) – така се нарича в Гърция. Приготвя се от изсушени парливи, червени чушки. За разлика от подправката чили има някак по-мек вкус. Може да се замести с чили на люспи, смесено 1:1 със сладък червен пипер. 

Паста (макарони) с ароматен октопод

  • Ако ползвате суров пресен или суров замразен октопод, ще трябва да го варите 40 до 60 минути (в зависимост от големината на октопода), преди да пристъпите към приготвяне на рецептата. Замразения октопод се размразява в студена вода, след което може да се пристъпи към топлинна обработка. В случая аз съм ползвала октопод предварително сварен във вода с оцет – харесва ми да го обработя по този начин, да го разпределя на порции в пликчета и да го прибера във фризера. Когато ми дотрябва го размразявам в студена вода и ползвам според рецептата. Ако нямате предварително сварен октопод, може да се възползвате от това и да приготвите и малко бульон, който да ползвате за рецептата. В такъв случай препоръчвам октопода да се вари 20-30 минути във вода с оцет, след което да се отцеди и да се залее с чиста гореща вода, в която да се добавят зеленчуци (моркови, целина, лук) и подправки (зърна черен пипер, дафинов лист или мащерка. Варенето продължава още 20-30 минути (пак в зависимост от големината на октопода). За рецептата в случая, клюна (главата) на свареният октопод се отстранява и октопода се нарязва на парчета с големина на хапки.

Паста (макарони) с ароматен октопод

  • Теглото на октопода посочено по-долу е замерено, след топлинната обработка.  По време на топлинна обработка (варенето), октопода губи от обема и теглото си. Имайте предвид това, когато пазарувате. От около килограм замразен октопод, след размразяването и топлинната обработка ще останат 350-400 гр.
  • Пастата, която съм ползвала за рецептата е от т.нар. „селски тип“, които съдържа грис и варенето отнема по-дълго време – около 20-25 минути или според указаното на опаковката. Може да я замените с друга според предпочитанията си.

Паста (макарони) с ароматен октопод

Необходими продукти за 4-5 порции:

  • 400 гр. паста Ditalini (къси макарони с дупка в средата), може да ползвате Penne или други според предпочитанията си. 
  • вода или бульон за варене на пастата
  • бучка масло или 2 супени лъжици маслиново олио (зехтин)

За салцата с октопод:

  • 330 гр. октопод, предварително обработен и нарязан на парченца
  • 75 мл. маслиново олио (зехтин)
  • 120 гр. кромид лук, нарязан на тънки кръгчета
  • 170 мл. сгъстен доматен сок или около 2 свежи домата, настъргани на ренде
  • 300 мл. сухо червено вино
  • 500 мл. гореща вода или бульона, в който са се варили октоподите 
  • ½ звездовиден анасон
  • ½ чаена лъжичка Средиземноморско чили  („Μπούκοβο“)
  • ½ чаена лъжичка счукан кориандър или нарязани на ситно листа от пресен кориандър, аз предпочитам сухия в случая
  • 3 супени лъжици нарязан на ситно копър
  • сол

Начин на приготвяне:

За предварителната обработка на октопода, вече писах подробно по-горе. Подгответе си и всички останали нужни продукти. В подходящ съд на котлона се загрява маслиновото олио. В него за около 2-3 минути се задушава лука. Целта е лука просто да омекне, не да се зачерви. Добавят се октопода, звездовидният анасон, кориандъра и по-голямата част от копъра (оставя се малко за наръсване при сервирането на ястието). Разбъркват се, така че подправките да се смесят с останалите продукти в тенджерата и да пуснат миризмата си.

Паста (макарони) с ароматен октопод

Налива се бульона или горещата вода (може да ползвате или добавите кубче зеленчуков или рибен бульон, ако нямате домашно приготвен). Последно се добавя виното и ястието се оставя да къкри тихо около 20 минути. Разбърква се периодично. Ако бульона изври, може да се долее с малко гореща вода, аз не съм добавяла допълнителна течност.

Паста (макарони) с ароматен октопод

Последни се добавят доматите и средиземноморското чили („Μπούκοβο“). Варенето продължава на тих огън още 15-20 минути или докато по-голямата част от течността в тенджерата се изпари – вижте снимката. Същевременно пастата се сварява според указанията на опаковката (в зависимост от ползвания вид, времето за варене е различно.

Паста (макарони) с ароматен октоподСварените макарони се смесват с ароматният октопод, след което ястието може да бъде сервирано. Може и да не ги смесвате, да разпределите пастата в чиниите и да гарнирате с по лъжица от октопода. Порциите се наръсва с останалият копър и настъргано халуми, смес от сирена или пармезан. Да ви е сладко!!!

Паста (макарони) с ароматен октопод

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 23

Октопод Стифадо или Яхния с Октопод

Стифадо e наименованието на яхнията в Кипър и Гърция. Обикновено се прави с  лук, вино, домати, канела и дафинов лист. Може би най-често срещаната форма на стифадо е тази с телешко месо, но и вариантите със заешко и октопод не изостават много. Телешкото стифадо, така както го приготвя мъжът ми е ненадминато вкусно. Напредвам бавно със сформирането на рецептата му… докато го споменавам, пишейки в главата ми нахлуват образи и забавни спомени, как обикновено става това… Главното е, че отнема време и не става от веднъж. А когато много искам да направя и предам дадена рецепта точно както я приготвя мъжът ми положението е доста сложно… Налага се да притегля всички кутии, всички продукти, които ще ползва преди да почне да готви и след като приключи, защото мрази да му се пречкат или да го прекъсват докато се вихри в кухнята. Като всеки професионален готвач той работи със замах и никога не мери нищо. Бърз е, с невероятно точно око, изключително прецизен, в смисъл изискващ всичко да стане перфектно като вкус и вид. Целият този процес е радост за окото. Обичам да го гледам как готви – изглежда така сякаш дирижира оркестър и го прави с грациозна лекота. Липсва ми тази гледка!  Вече нямаме ресторант. У дома не готви много често, освен ако не го подканя, а аз си трая – не го правя често, защото когато професионалист готви в домашна кухня, мивката се пълни със съдове до тавана и е нужно генерално почистване. 🙂

Няма повече да се отвличам от темата днес – приготвила съм едно много вкусно стифадо с октопод и бързам да го споделя и с вас. Рецептата, по-скоро начина на приготвяне го научих от сестрата на съпругът ми – Маро. През първите ми години тук (а и до сега), научих много от нея за тукашната кухня.

 Октопод Стифадо или Яхния с Октопод

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Сервирала съм стифадото с Пилаф от булгур с фиде, но вие може да решите да го сервирате с ориз, варени картофи или нещо друго подходящо.

  • Октопода, който съм ползвала е предварително обработен, т.е. сварен е във вода с оцет за около 50-60 минути. Продължителността на топлинната обработка е в зависимост от големината на ползваните октоподи. Колкото по-големи са, толкова по дълго се варят. Стифадото би могло да се приготви и с по-малки сурови екземпляри, но времето за готвене ще е по-дълго. Лично аз предпочитам октопода обработен, т.е. когато го купя, го варя във вода с оцет, след което го оставям да се отцеди. С част от него готвя на деня, а останалото количество го разпределям в пликове и съхранявам във фризера. Когато ми трябва, го размразявам в студена вода и го готвя на каквото съм решила. Така месото му е по-крехко, а и времето за готвене се съкращава. Знам, че много хора избягват варенето му и ли го свеждат до минимум, главно заради това, че октопода губи голяма част от обема и теглото си. На долната снимка се вижда как съм подготвила сварените октоподи за яхнията, като съм разрязала всеки от тях на половина и съм отстранила главите. 

  • Количеството на по-долу посочените продукти, е чистото им тегло вложено в рецептата. Ако купувате пресен октопод ще ви е нужен около 1.400 гр., ако е замразен, количеството (ползваното в рецептата) се удвоява, т.е. ще трябва да закупите 1.600 гр. Това е така, защото след размразяване и топлинна обработка (варене), теглото остава почти на половина.
  • За стифадото може да се ползват цели глави дребен лук или големи такива, който се разрязват по етапно на едри парчета и се разделят на люспите с ръка. Вижте долната снимка.

  • Ако искате малко по-интензивен вкус, може към доматите да добавите 1 супена лъжица доматено пюре.

Необходими продукти:

  • 800 гр. обработен (сварен) октопод, нарязан на парчета
  • 750-800 гр. кромид лук, нарязан на едро и разделен на люспи
  • 150 мл. маслиново олио (зехтин)
  • 350 гр. зрели домати, настъргани
  • 1 чаена чаша (250 мл.) бяло вино
  • 20 гр. оцет
  • 2-3 дафинови листа
  • 4-5 скилиди чеснов лук
  • 2 чаени лъжици сол
  • ½ чаена лъжица черен пипер
  • 2 чаени чаши (500 мл.) гореща вода 
  • магданоз
  • сух риган

Начин на приготвяне:

Пригответе си всички продукти нужни за рецептата. Загрейте маслиновото олио в дълбок съд (тенджера) и задушете в него лука. Разбърква се периодично, докато лука омекне и промени цвета си – става жълтеникаво златист, не е нужно да се зачервява. Добавете октопода, чесъна и дафиновите листа.  Продължете да задушавате с разбъркване, около 3-4 минути. След това залейте с виното и изчакайте да се изпари, като разбърквате от време на време.

След това се добавя и оцета. Добавят се още  доматите, солта, черния пипер и 2 чаени чаши гореща вода. Количеството на течността в тенджерата трябва да достига нивото на продуктите в нея, затова ако е нужно може да се долее с още малко вода. Когато заври, огънят се регулира до умерен. Върху тенджерата се поставя капака и, който не трябва да приляга плътно, а да е леко открехнат. 

Ястието къкри около час, или докато течността в тенджерата почти се изпари. От време на време се разбърква. Сваля се от огъня, прехвърля се в чиния за сервиране и се наръсва обилно с магданоз и риган. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.