Last updated by .

април 2

Персийски Макарони (Macaroons) с шамфъстък и аромат на роза

Персийски Макарони (Macaroons) с шамфъстък и аромат на роза

Макароните (Macaroons) са от Френските, но са с вкус и аромат от Персия! Страшно много ми харесаха и на вкус и на външен вид! Комбинация от бадеми, шамфъстък и плънка от Италиански меренг с масло и розова вода, е разтапящо вкусна и ароматна!!! Опитайте ги и вие! Съвсем подходящи са за предстоящите празници.

Персийски Макарони (Macaroons) с шамфъстък и аромат на роза

Персийски Макарони (Macaroons) с шамфъстък и аромат на роза

  • От по-долу посочените продукти може да се оформят до 60 бр. черупки (30 бр. макарони), ако се шприцоват с диаметър около 3 см. Ако се направят по-големи 5-6 см. (така е при мен в случая), ще станат 36 черупки, от които се оформят 18 бр. макарони.

Персийски Макарони (Macaroons) с шамфъстък и аромат на роза

  • Ако искате макароните да са с повече плънка (както са моите), количеството на крема за пълнежа трябва да се увеличи с половин доза. 
  • Рецептата е адаптирана от книгата bitesize macarons cake pops & cute things

Персийски Макарони (Macaroons) с шамфъстък и аромат на роза

Необходими продукти:

  • 80 гр. бадемово брашно
  • 40 гр. шамфъстък
  • 220 гр. пудра захар
  • 110 гр. белтъци
  • 30 гр. фина кристална захар
  • зелена сладкарска боя

Персийски Макарони (Macaroons) с шамфъстък и аромат на роза

За пълнежа:

  • 100 гр. фина кристална захар
  • 2 белтъка
  • 185 гр. краве масло
  • 3 чаени лъжици розова вода
  • розова сладкарска боя

Начин на приготвяне:

Бадемовото брашно, пудрата захар и шамфъстъка се смесват в купата на кухненски робот или блендер. Робота се пуща да работи, докато се получи еднородна фина смес. Пресява се. Отделените при пресяването частици се връщат за смилане, след което се пресяват.

Персийски Макарони (Macaroons) с шамфъстък и аромат на роза

Белтъците се слагат в купата на миксера, разбиват се на средна скорост докато побелеят. Кристалната захар се добавя лъжица по лъжица и разбъркването продължава докато се получат меки връхчета. Малко преди края на разбъркването се прибавя зелената сладкарска боя. Когато се разпредели равномерно в сместа миксера се спира.

Персийски Макарони (Macaroons) с шамфъстък и аромат на роза

Една трета от сухата смес се пресява върху белтъците. Разбърква се със шпатула. Останалата суха смес се добавя на 2 пъти, като се пресява директно над белтъците и се разбърква до усвояване след всяко добавяне. Получава се гладка, лъскава смес.

Персийски Макарони (Macaroons) с шамфъстък и аромат на роза

Насипва се в пош с кръгъл накрайник. Върху хартия за печене или силиконов мат се шприцоват кръгли макарони с диаметъра от 3 до 6 см. – както ви харесва. Тавите се оставят на стайна температура, докато повърхността на макароните засъхне и не лепи при лек допир с пръст. При мен това отне 2 часа. Засъхването на макароните може да отнеме до 6 часа в зависимост от влажността на въздуха и това колко „остарели“ са били белтъците. Пека по една тава наведнъж (на средна скара) в предварително затоплена на 140ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето ми отнема 15-17 минути. Когато се извадят от фурната, се прехвърлят (захваща се хартията за печене), върху мраморен плот или скара, където остават докато изстинат напълно. След това може да се отделят от хартията. 

Персийски Макарони (Macaroons) с шамфъстък и аромат на роза

Следва приготвянето на пълнежа: белтъците и захарта се смесват в огнеупорен съд, който се поставя на парна баня. Разбърква се 3-4 минути или докато захарта се разтопи.

Персийски Макарони (Macaroons) с шамфъстък и аромат на роза

След това съда се маха от парната баня и разбъркването продължава на средно висока скорост за около 6-7 минути или докато се получи гладка, лъскава смес и се образуват връхчета. Скоростта на миксера се намаля и постепенно се добавя маслото – парче по парче. Последно се прибавят розовата вода и малко розова боя. Разбърква се докато сместа ги поеме равномерно.

Персийски Макарони (Macaroons) с шамфъстък и аромат на роза

Получената смес се прехвърля в пош с кръгъл накрайник. Върху една от черупките се шприцова от крема – около 1 см. за макарони с диаметър 3 см. и около 4 см. за макарони с диаметър 5-6 см. Покрива се с втората черупка с лек натиск.

Персийски Макарони (Macaroons) с шамфъстък и аромат на роза

Нареждат се в подходящ за съхранение съд (който се затваря много добре) и се съхраняват в хладилник.

Персийски Макарони (Macaroons) с шамфъстък и аромат на роза

Да ви е сладко!

Персийски Макарони (Macaroons) с шамфъстък и аромат на роза

ТУК може да видите всички снимки.

декември 27

Празнични кексчета (Cupcakes) с мармалад от малини и белтъчна глазура

Празнични кексчета (Cupcakes) с мармалад от малини и белтъчна глазура

Днес рецептата е за вкусни кексчета с празнична премяна! Пухкави и сладки, ухаещи на кокос!!! Направо ще се разтопите от удоволствие докато ги хапвате! Оцветяването на тестото не е задължително, но предполагам, ще се съгласите с мен, че точно то носи едно по-различно настроение!  Ще се радвам ако ги опитате!

Празнични кексчета (Cupcakes) с мармалад от малини и белтъчна глазура

Празнични кексчета (Cupcakes) с мармалад от малини и белтъчна глазура

  • Рецептата е адаптирана от списанието„Cupcakes Heaven” от 
  • Хартиените формички за кексчета са със стандартен размер, диаметъра им е 6.4 см. Но не са от най-високите, каквито са тези в синьо и бяло.

Празнични кексчета (Cupcakes) с мармалад от малини и белтъчна глазура

  • В зависимост от това колко са високи хартиените формички, от по-долу посочените продукти може да се получат от 16 до 18 бр. кексчета. Аз съм използвала 18 бр. от по-ниските хартиени формички.

Празнични кексчета (Cupcakes) с мармалад от малини и белтъчна глазура

  • Времето за печене посочено по-долу както и всичко останало е свързано с моето изпълнение на рецептата.
  • За тестото може да се ползва краве масло или маргарин, аз в случая съм ползвала „Spray” 
  • Вместо карамелизирани кокосови стърготини, може да се ползват обикновени. Може също да наръсите с нещо друго подходящо като червени захарни топчета или цветна захар.
  • Ако нямате кремо тартар (cream of tartar), може да го пропуснете заедно с водата в рецептата за швейцарски меренг.

Празнични кексчета (Cupcakes) с мармалад от малини и белтъчна глазура

Необходими продукти:

  • 115 гр. самонабухващо брашно (self-rising flour) 
  • 1 чаена лъжица бакпулвер
  • 115 гр. меко краве масло или маргарин
  • 115 гр. захар
  • 140 гр. яйца (2 бр. XL или 3 бр. малки)
  • 1 супена лъжица прясно мляко или вода
  • по желание червена (или др. цвят) сладкарска боя
  • няколко капки кокосова есенция, по желание

Празнични кексчета (Cupcakes) с мармалад от малини и белтъчна глазура

За намазване и наръсване на кексчетата:

Празнични кексчета (Cupcakes) с мармалад от малини и белтъчна глазура

За глазурата от швейцарски меренг:

  • 60 гр. белтъци, това са 2 белтъка от средно големи яйца
  • 175 гр. кристална захар
  • 2 супени лъжици гореща вода
  • 1/8 чаена лъжичка кремо тартар (cream of tartar)

Начин на приготвяне:

Включете фурната да загрява на 190°С, работеща само с вентилатор, изключени горен и долен реотан. Пека по този начин, защото при тази рецепта се получава по-голяма бройка и така мога да ги изпека на веднъж.

Сладкарската боя се разтваря в прясното мляко и се смесва със всички останали продукти в купата на миксера.

Празнични кексчета (Cupcakes) с мармалад от малини и белтъчна глазура

Разбърква се докато се получи гладка, хомогенна смес, без да се прекалява с разбъркването. Към края на разбъркването реших да добавя малко кокосова есенция.

Празнични кексчета (Cupcakes) с мармалад от малини и белтъчна глазура

Полученото тесто се разпределя във формичките с помощта на 2 лъжици – с едната се загребва тесто с другата се избутва от лъжицата във формичката. Тестото трябва да заема малко повече от половината обем на формичките. Пекат се около 25 минути, готовността може да се провери с клечка. Когато се извадят от фурната се прехвърлят върху решетка, където остават докато изстинат. Повърхността на всяко кексче се намазва с половин чаена лъжица мармалад.

Празнични кексчета (Cupcakes) с мармалад от малини и белтъчна глазура

За приготвянето на глазурата ще са ви нужни парна (водна) баня и ръчен миксер. За парната баня съм ползвала малка тенджера, и огнеупорна купа, която поставена върху тенджерата не опира във водата в тенджерата. В купата се смесват белтъците, захарта, топлата вода и кремо тартар-а.

Празнични кексчета (Cupcakes) с мармалад от малини и белтъчна глазура

Купата се слага върху тенджерата с врящата вода и огъня се намаля леко. Разбърква се непрекъснато (с миксер) за около 5-6 минути или докато сместа се сгъсти и бъркалките на миксера започнат да оставят следа, която се задържа. Сваля се от огъня и разбъркването продължава още 1-2 минути или докато меренга се охлади леко.

Празнични кексчета (Cupcakes) с мармалад от малини и белтъчна глазура

Получената смес се насипва в пош, чийто накрайник е с голям кръгъл отвор (Wilton 2A). Глазурата се шприцова куполовидно върху всяко от кексчетата, така че да се получи нещо като островърхо калпаче. 

Празнични кексчета (Cupcakes) с мармалад от малини и белтъчна глазура

По желание глазурата може да се наръси с едри кокосови стърготини, които за по-добър вкус може да се карамелизират. Да ви е сладко!

Празнични кексчета (Cupcakes) с мармалад от малини и белтъчна глазура

ТУК може да видите всички снимки.

септември 25

Лавандулови Целувки (Meringues)

Обичате ли аромата на Лавандула?! Аз го обожавам!!! Толкова е успокояващ, мечтателен! Отглеждам си два вида лавандула в двора: обикновена теснолистна и един друг вид който е със широки листа и цъфти целогодишно при тукашните атмосферни условия. Последният тук е популярен като „Френска Лавандула“. Намирам мирисът и за малко по-различен от този на обикновената, някак по-слаб, по-деликатен, но все пак лавандулов! 🙂Технологията на днешните ми целувки е т.нар. Швейцарска меренга (Swiss meringue), при която белтъците се разбиват затопляйки се в купа с топла вода или над бен мари. 

Лавандулови Целувки (Meringues)

  • Рецептата е адаптирана от тук
  • Основното изискване е съотношението 1:2 на белтъци към захар. Ако желаете може да намалите дозата имайки предвид това. Просто замерете количеството на белтъците с които разполагате и добавете двойно на грамажа им, количество пудра захар. 
  • Белтъците трябва да са на стайна температура.
  • Ако ползвате бен мари, съдът в който са белтъците ще трябва да е с такава големина (спрямо съдът с врящата вода), че на практика да не се опира в нея. Т.е. затоплянето фактически става на пара. Но в този случай е желателно да имате термометър, с които да отчитате топлината, която са достигнали белтъците. Тя трябва да е 85ºС. Аз в случая съм ползвала голяма купа с топла вода, в която съм поставила купата с белтъците. Водата трябва да е топла, но не прекалено гореща. Когато потопите пръст в нея, трябва да може да издържате на топлината.

Необходими продукти:

  • 240 гр. яйчен белтък
  • 480 гр. пудра захар
  • 1-2 шушулки ванилия
  • ½ ч.л. стрити сушени цветове от лавандула
  • малко лилава сладкарска боя

Начин на приготвяне:

Подгответе си бен мари или голяма купа с вода, в която да може да се побере купата с белтъците. Подберете подходящ съд, в които ще приготвите меренгата според това кой метод ще използвате.

Ако я поставите в съд над бен мари: Смесете белтъците с половината захар. Разбърквайте непрекъснато с тел докато белтъците достигнат температура 85°С. Веднага свалете от парата и прехвърлете сместа в купата на миксера. Пуснете го да работи на средна скорост. Когато сместа се сгъсти, добавете на порции и останалата захар. Разбъркването продължава докато сместа се охлади – около 15-20 мин.

Ако приготвяте меренгата в купа с топла вода: Смесете в подходящ съд белтъците с половината от захарта. Съдът се поставя в топлата вода и белтъчната смес се разбива с миксер около 15 минути. Към края на разбиването прибавете на порции останалата захар. Сместа трябва да стане гладка, лъскава и твърда. Ароматизира се със зрънцата на 1-2 шушулки ванилия. 

Аз разделих сместа на две части и в едната добавих сушените цветове от лавандула и малко лилава сладкарска боя.

Пригответе си няколко тави застлани с хартия за печене. Целувките се оформят, като получената смес се насипва в пош с кръгъл или звездовиден накрайник.  С него се шприцоват (с форма по желание) целувките. Изсушават се във фурна затоплена на 90°С за 3-4 часа. Времетраенето на изсушаването ще зависи от големината им.

Тук може да видите всички снимки.