март 22

Глазура с Италиански меренг (Italian meringue), плодов сок и масло

Както вече сте разбрали от заглавието на поста ми, глазурата се приготвя с т.нар. Италиански меренг (Italian meringue), при който към белтъчния сняг се прибавя горещ захарен сироп. Към готовия меренг се добавя концентриран (изварен) плодов сок и масло и става невероятно вкусна глазура, много ароматна и изключително лека в сравнение с една маслена глазура.  

Тази година още при беритбата на мандарините видях, че по дърветата освен зрели плодове има и доста съвсем млади и зелени – веднага си направих сметка, че извън сезон ще разполагам с малко свежи мандарини. Възползвах се от това и с част от тях преди броени дни приготвих един  десерт, който у нас се харесва много и за чиято глазура ще си поговорим днес със вас! 🙂 Реших да посветя отделен пост на глазурата, тъй като я намирам за много специална като вкус и като начин на приготвяне, а и предлага доста големи възможности за импровизация – някои вече изпробвани, други планирани! 🙂

Глазура с Италиански меренг (Italian meringue), плодов сок и масло

  • Сока от мандарини може да бъде заменен с нещо друго, в зависимост от това, за какво ще бъде ползвана глазурата. До сега съм опитвала със сок лимони, ананас и портокал. Сока от ананас с който съм опитвала глазурата, беше купешки, останалите прясно изцедени.  
  • Смятам да опитам вариант, при който да заменя количеството на редуцирания сок (65-70 мл.) с вода, в която е разтворено нес кафе. Мисля си, че ще се получи страхотно и с плодово пюре стига да е добре пасирано (гладко). Освен това ми се струва, че вместо сок и с ароматен алкохол, че се получи супер! 🙂
  • Глазурата е с консистенция подходяща за шприцоване.

  • За още по-интензивен вкус към глазурата може да се добавят настъргана кора от цитрусов плод или някаква есенция в зависимост от това, какво точно е било ползвано за приготвянето и.
  • Маслото за рецептата, трябва да е меко, но тъй като се добавя на части към белтъчната смес е добре когато го извадите от хладилника да го нарежете на парчета, след което да го оставите на стайна температура да омекне. 
  • Рецептата е от книгата „Ευκολία στην κουζίνα – ΣΟΚΟΛΑΤΑ” на Ηλίας Μαμαλάκης. 

Необходими продукти:

  • 200 мл. сок от мандарини или др., който се редуцира чрез варене до 65-70 мл.
  • 50 мл. вода
  • 100 гр. захар
  • 40 гр. белтък (което е приблизително белтъка на 1 XL яйце)
  • 170 гр. краве масло, меко

Начин на приготвяне:

Изцедете сока от мандарини (или др.) и замерете 200 мл. Сипете сока в малка тенджерка и я сложете на котлона. Вари се на силен огън (да ври), докато остане 1/3 от първоначалното – т.е. да остане около 65-70 мл. сок. Периодично го замервам, за да установя до колко се е редуцирал. Сваля се от огъня и се оставя да се охлади.

В малко тиганче (най-добре джезве) се смесват  водата (50 мл.) и 60 гр. от захарта. Варят се 6-7 минути (от момента на завиране) – докато стане сироп. 


Белтъците и останалата захар (40 гр.) се смесват в купата на миксера и се разбиват докато се получи гъст белтъчен сняг.


Към белтъчния сняг (без да се спира миксера), се добавя на струя горещия захарен сироп. Когато белтъците го поемат, ще станат по-обемни, по-лъскави, по-плътни. Без да се спира разбъркването се добавят парченцата масло едно по едно, всяко следващо, след като сместа е поела напълно предишното. Последно, на струя се добавя и концентрирания плодов сок. Разбърква се до хомогенност. Преди да спрете миксера може да добавите настъргана цитрусова кора или есенция, в унисон със плодовия сок който сте ползвали.

Глазурата е готова за употреба. Може да я ползвате както за пълнеж, така и за декорация или гарниране на десерти и торти. ТУК може да видите всички снимки.

декември 3

Шоколадов сладкиш с глазура и мандарини

Шоколадов сладкиш с глазура и мандарини

Попаднах на тази рецепта в сезона на мандарините и никак не съжалявам, че реших да я опитам! Става много, много вкусен десерт, който не е труден за приготвяне! Е, глазурата е малко трудоемка, но определено си заслужава! Тестото е шоколадово, с много мека и някак сочна текстура, която чудесно се допълва от лекият и много ароматен маслен крем (глазурата). Шоколадов сладкиш с глазура и мандарини

Първите снимки към поста, никак не бяха добри – правени бяха на тъмно. Липсваха и всякакви снимки от процеса на приготвяне, така че реших да направя нещо по въпроса и ето ме с нови снимки! Дано те ви изкушат повече от предишните! 🙂

Шоколадов сладкиш с глазура и мандарини

Шоколадов сладкиш с глазура и мандарини

  • Рецептата е адаптирана от книгата „Ευκολία στην κουζίνα – ΣΟΚΟΛΑΤΑ” на Ηλίας Μαμαλάκης).
  • Ползвала съм форма тип венец с диаметър 24 см.Шоколадов сладкиш с глазура и мандарини

За тестото:

  • 300 гр. брашно
  • 150 гр. захар
  • 60 гр. какао
  • 120 гр. краве масло, разтопено
  • 200 мл. прясно мляко
  • 113 гр. (2 бр.) яйца
  • ½ чаена лъжица сода или бакпулвер
  • ½ чаена лъжица портокалова есенция
  • + масло за намазване на тавата
  • + брашно за наръсване на таватаШоколадов сладкиш с глазура и мандарини

За глазурата:

  • 200 мл. сок от мандарини (или портокали)
  • 170 гр. краве масло (без сол), меко
  • 100 гр. захар
  • 40 гр. белтък (това е горе-долу белтъка на 1 голямо яйце)

За глазиране и украса:

  • 2 супени лъжици желе (конфитюр) с вкус мандарина или портокал
  • 2-3 супени лъжици гореща вода за разтваряне на желето (ако е необходимо)
  • 2-3 мандарини за украса
  • листенца мента

Начин на приготвяне:

Брашното, содата и  какаото се пресяват в дълбока купа. Добавя се захарта. Размесват се с дървена лъжица и се прави кладенче. В него се добавят разбитите с вилица яйца, прясното мляко, разтопеното масло и ванилията. Разбърква се до хомогенност.

Шоколадов сладкиш с глазура и мандарини

Тавата, в която ще се пече десерта се намазва с масло и се наръсва с брашно. Тестото се насипва в нея и се заглажда с лъжица. Пече се в предварително затоплена на 180°С фурна, с включени горен и долен реотан и вентилатор. Печенето при мен отне 30 минути. Готовността се проверява с клечка – забучена в печивото, трябва да излиза суха, без полепнало тесто. Изважда се от фурната, охлажда се 5-10 минути, след което се обръща върху решетка, където остава докато изстине на пълно. Разрязва се на две, точно над ръба където сладкиша започва да се закръгля. Шоколадов сладкиш с глазура и мандарини

Приготвянето на глазурата може да видите ТУК.  Насипала съм готовата глазура в пош със звездовиден накрайник и с негова помощ съм нанесла глазурата върху десерта.

Шоколадов сладкиш с глазура и мандарини

Едната част от разрязаният на две блат (долната), се поставя в чиния за сервиране. Цялата му повърхност се покрива с глазура, върху която се поставя втората част от блата. Повърхността на десерта се глазира с конфитюр, който се затопля с малко вода, ако е по-гъст от необходимото. 

Шоколадов сладкиш с глазура и мандарини

Отгоре се нареждат парченца мандарини и също се глазират с мармалад. Ако е останало от глазурата, може да я използвате за украса. Аз съм добавила и няколко стръкчета мента.

Шоколадов сладкиш с глазура и мандарини

За да се разреже по-лесно, без глазурата да загуби обема си при натиска с ножа, може да пъхнете десерта в хладилника за 30-40 минути. Така глазурата ще стегне и ще ви позволи да нарежете десерта на красиви парчета. Да ви е сладко!Шоколадов сладкиш с глазура и мандарини

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 9

Парфе с манго

Парфе с манго

Към края на Август при нас в Кипър има изобилие от манго! Обожаваме го!!! Сорта, който вирее на острова няма онези „въжетата“ в место, които има вносното манго. Като размер е сравнително по-дребно, кожата е зелено жълта и когато е добре узряло може да има и малко розово. Сърцевината му е сочна, наситено ароматна, с портокалов цвят и е сладка като мед!!! Не съм яла по-вкусно манго от Кипърското! Най-вероятно това е така, защото плодовете са узрели на дървото. 

Парфе с Манго

Обновяване от Август 2016 г. Има моменти, в които разполагам с цял чувал манго и освен, че си хапваме на корем, успявам да приготвя някой друг десерт. За парфето от тази публикация може  да се каже,  че ни е любимо, защото през годините съм го правила не веднъж и дваж. Харесва ми пухкавата, кремообразна текстура която има и съчетанието между аромат, вкус на манго и карамелените ядки. Десерта е прекрасен  независимо дали ще го приготвя и сервирам под формата на замразен десерт (подобно на семифредо), дали ще го желирам и ще стане с текстура на пухкав мус или ще спретна торта. Ще се радвам да го опитате и вие! 

Парфе с Манго

Парфе с манго

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Рецептата е адаптирана от книгата на Ηλίας Μαμαλάκης „Ευκολία στη Κουζίνα – ΓΛΥΚΑ ΜΕ ΦΡΟΥΤΑ“.

Парфе с Манго

  • Ще ви е нужен съд с вместимост 1200 мл. или 6 до 8 индивидуални купички или чашки.
  • Може да направите десерта с 1 до 3 тънки пандишпанови блата, които да напоите леко с прясно мляко.  Тортата при мен в случая е приготвена в тава с диаметър 26 см., карамелизираните ядки ги добавям на повърхността на тортата.  
  • Когато искате да го замразите, пропуснете желатина и водата предвидена за разтварянето му.

Торта Парфе с Манго

  • Ако решите да направите десерта замразен, пропуснете желатина.

Парфе с Манго

Необходими продукти:

  • 300 гр. „месо“ от манго
  • 250 мл. (1 чаена чаша) сметана 35%
  • 10-11 гр. (1 супена лъжица) желатин на прах (по желание) 
  • 50 мл. студена вода за желатина
  • Италиански меренг (продуктите и рецепта по-долу)

За карамелизираните ядки:

  • 50 гр. захар
  • 15 мл. (1 супена лъжица) вода
  • 50 гр. лешници, предварително запечени
  • 50 гр. бадеми, предварително запечени

За Италиански меренг (Italian meringue):

  • 80 гр. белтък (2 бр. белтъка от L яйца)
  • 100 гр. захар
  • 50 гр. вода

За соса:

  • 150 гр. „месо” от манго
  • 50 гр. захар

За сервиране и декорация:

  • около 100 гр. манго нарязано на тънки парчета
  • стръкчета пресен джоджен

Начин на приготвяне:

Най-напред се приготвят карамелизираните ядки: В подходящ съд се смесват захарта (50 гр.) и водата (1 супена лъжица). Варят се умерено силен огън (за около 10 минути от момента на завира), докато се получи карамел с красив кехлибарен цвят. Добавят се двата вида ядки, разбърква се, така че карамела да ги облее, след което се прехвърлят в тава намазана с малко олио или върху парче хартия за печене. Оставят се да изстинат.

Парфе с Манго

В купата на миксера се смесват белтъците и 20 гр. от захарта. Останалата захар (80 гр.) и водата (50 гр.) се смесват в джезве или друг подходящ съд. Варят се на умерено силен огън докато се получи гъст захарен сироп. Сваля се от огъня преди да започне да добива карамелен цвят. При мен това отне 8 минути. Докато сиропа се вари, белтъците и захарта се разбиват на твърд белтъчния сняг. Захарният сироп се сваля от огъня и веднага се добавя (на тънка струя) към белтъчният сняг, при непрекъснато разбъркване. Разбъркването продължава докато сместа се охлади. При мен тома отне около 15 минути.

Парфе с Манго

Докато се разбърква италианският меренг (когато се ползва статичен миксер), може да накиснете желатина в студената вода. Разбърква се и се оставя на страна за 5-10 минути или докато набъбне. През това време може да почистите мангото, да замерите нужното количество и да го пасирате до гладко пюре. Набъбналият желатин се втечнява на водна баня, след което се смесва с пюрето от манго, разбърква се и се оставя на страна до употреба. 

Парфе с Манго

Италианският меренг се смесва с пюрето от манго. Размесват се с помощта на шпатула до хомогенност. Карамелизираните ядки се насипват в найлонов плик и се начупват с помощта на чук за месо или точилка. Добавят се към сместа с мангото. Сметаната се разбива до гъстота на кисело мляко и се добавя към останалите продукти в купата. Получената смес се насипва в подходящ съд, който се похлупва или покрива с прозрачно домакинско фолио. 

Парфе с Манго

Прибира се в хладилник за 1 нощ, съответно във фризера, ако желаете да направите замразен вариант. На този ден може да се приготви и соса: Мангото и захарта предвидени за целта се смесват в блендер. Пасират се докато захарта се разтопи и се получи гъст сос (пюре). Прехвърля се в подходящ за сервиране или съхранение съд, покрива се с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилник, където остава до момента на сервиране. 

Парфе с Манго

На следващият ден десерта се изважда от формата. Декорира се с парченца манго и клонки пресен джоджен. Обикновено ползвам чашки, кръгла или продълговата форма, когато приготвям десерта с желатин, но този път реших да ползвам кръглата форма за желе с дупка в средата, която ползвам, когато го замразявам. 

Парфе с Манго

Когато десерта е желиран, не се отделя от формата така леко и красиво, както когато е замразен. Част от десерта полепва по стените на формата, което не е го прави с идеално красива, гладка повърхност. Затова е по-практично да се ползват индивидуални чашки или обикновена тава. 

Парфе с Манго

Десерта (независимо дали е желиран или замразен) се нарязва на парчета, които се гарнират с 2-3 чаени лъжички сос от манго. Да ви е сладко!

Парфе с Манго

ТУК може да видите всички снимки.