Last updated by .

април 26

Флаунес с Анари (Φλαούνες με αναρή)

Флаунес с Анари (Φλαούνες με αναρή)

В блога вече сте виждали една рецепта за Флаунес (Φλαούνες), в публикацията съм разказала доста подробно, какво представлява въпросното печиво. Днешната рецепта не е традиционна, но е доста оригинална! За един кратък период от време се наслаждавах на мисълта, че идеята за Флаунес с Анари е нещо, което е хрумнало само на моят гениален мозък! 🙂  Уви! Оказа се, че не съм открила топлата вода!  Попаднах на рецепта за Флаунес с Анари в списанието οι δοκιμασμένες ΧΡΙΣΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ брой 29 от 17/04/2011. Адаптирах си я и днес съм готова да я споделя и с вас!

Флаунес с Анари (Φλαούνες με αναρή)

Флаунес с Анари (Φλαούνες με αναρή)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • За тестото може да се ползва бързо активираща се мая, която да се смеси с брашното, без да се разтваря в млякото. Ако се ползва прясна или обикновена суха мая, трябва а я активирате по начина описан по-долу.

Флаунес с Анари (Φλαούνες με αναρή)

Необходими продукти:

  • 500 гр. брашно
  • ¼ чаена чаша (60 гр.) маслиново олио (зехтин)
  • 1 равна супена лъжица  суха мая (или прясна мая в нужното количество за 500 гр. брашно) 
  • ½ чаена чаша (130 гр.) топло прясно мляко
  • ½ чаена чаша (130 гр.) хладка вода 
  • ½ чаена лъжица махлеб 
  • 2-3 парченца (или ¼ чаена лъжица, на прах) мастикс
  • ½ чаена лъжица сол
  • ½ чаена лъжица захар
  • 1 чаена лъжица настъргана лимонова кора

Флаунес с Анари (Φλαούνες με αναρή)

За плънката:

  • 900 гр. Анари или обикновена извара без сол
  • 1 чаена чаша (85 гр.)  халуми, настъргано
  • 3 яйца, 150 гр. 
  • 2 белтъка, 60 гр. 
  • 1/3 чаена чаша (75 гр.) грис
  • 1 чаена лъжица бакпулвер
  • 2 парченца (или ¼ чаена лъжица, на прах) мастикс
  • 1 чаена лъжица сол или количество на вкус
  • 1 супена лъжица захар
  • 1-2 супени лъжици мед
  • 1 чаена чаша (195 гр.) стафиди
  • 2 супени лъжици нарязан на ситно пресен джоджен 

За намазване и наръсване преди печене:

  • 1 жълтък или 1 цяло яйце
  • 1 супена лъжица прясно мляко
  • 100 гр. сусам

Начин на приготвяне:

За разлика от традиционните Флаунес, тези нямат предварителна подготовка. Най-напред се приготвя тестото: Маята се разтваря в топлите прясно мляко и вода. Прибавя се част от предвиденото за рецептата брашно, колкото да се получи рядка каша. Купата се покрива с домакинско фолио и се оставя на топло за 10-15 минути или докато маята шупне. Брашното се пресява в голяма купа. Смесва се със солта, захарта и подправките (мастикс и махлеб). Прави се кладенче, в което се сипва маслиновото олио. С пръстите на ръцете се загребва от брашното, прекарва се през олиото и се претърква между длани. Това се повтаря докато сместа в купата стане подобна на трохи. Прави се кладенец, в който се сипват  втасалата мая и настърганата лимонова кора. Замесва се гладко, еластично тесто, което се покрива с домакинско фолио или памучна кърпа и се оставя на топло да втаса. Тестото трябва да увеличи обема си 3 пъти. При мен това отне около 90 минути. 

Флаунес с Анари (Φλαούνες με αναρή)

Докато тестото втасва може да приготите плънката: Мастиковата смола се стрива с малко от захарта. Анари-то (изварата) се разбива с миксер заедно със меда и останалата захар. Добавят се халумито, сритата мастикова смола, гриса, бакпулвера, целите яйца и белтъците. Всичко се размесва до получаване на хомогенна смес. Последно се добавят половината стафиди, разбърква се за кратко с лъжица и купата се покрива с кърпа. Оставя се на страна, докато тестото втаса.

Флаунес с Анари (Φλαούνες με αναρή)

Когато тестото втаса към плънката се добавят пресният джоджен (мента) и останалите стафиди. Аз сложих още 1 супена лъжица мед. Може да си разграфите по някакъв начин плънката, така че да я ползвате равномерно спрямо тестото. Аз я заглаждам, разделям (разчертавам с лъжицата) на 4 части, със всяка оформям по 4 Флаунес.Флаунес с Анари (Φλαούνες με αναρή)

Тесто се размесва леко, колкото да излезе въздуха от втасването. Тестото не лепне и е еластично, затова не е нежно да ръсите работната повърхност с брашно. А как ухае самооо… не е за вярване! Разделя се на 16 части. Покриват се с памучна кърпа, за да не изсъхват докато трае оформянето. Ако времето е горещо, кърпата може да е влажна. Всяко парче тесто се разточва на кръг с диаметър около 16-17 см. В средата му се слага част от плънката (около 2 супени лъжици пълни с връх). Излизащото от страните на плънката тесто, се прехвърля на три части върху нея (вижте снимката). Получава се триъгълна форма. Трите края, където се застъпва тестото се притискат с вилица, за да залепнат.  Друг начин на оформяне на Флаунес може да видите тук.

Флаунес с Анари (Φλαούνες με αναρή)

Нареждат се на разстояние в тави застлани с хартия за печене. Оставят се на топло за около час или докато се понадуят. Преди да се сложат във фурната се намазват с жълтък, разбит с прясно мляко и се наръсват обилно със сусам. 

Флаунес с Анари (Φλαούνες με αναρή)

Пекат се в предварително затоплена на 180°С фурна за около 35-40 минути или докато придобият приятен златист загар. Аз пекох във конвенционна фурна UNOX, която нагласих на 170°С с 20% сух въздух и печенето ми отне 30 минути.

Флаунес с Анари (Φλαούνες με αναρή)

ТУК може да видите всички снимки.

април 3

Флаунес (Φλαούνες)

Флаунес (Φλαούνες)

Флаунес (Φλαούνες) e тестено изделие с плънка, което се приготвя на остров Кипър за Великден от православните кипърци и за Рамазан от кипърските турци. Тестото обикновено не съдържа яйца и в зависимост от рецептата може да е приготвено с мая, бакпулвер или дива мая. Ухае на махлеб и мастикс. Плънката се приготвя с яйца, квас, стафиди, джоджен и настърган кашкавал носещ името τυρί φλαούνας (tiri flaounas). Въпросният кашкавал (вижда се на следващата снимка), се произвежда от Февруари до Април и се използва специално за направата на Флаунес. Може да е направен от козе и (или) овче мляко, но през последните години на пазара се среща и такъв, в чийто състав има и краве мляко. Традиционно формата му е цилиндрична, може да е по-малък или по-голя, в зависимост от калъпите на производителя. Сърцевината му е по-светла и по-мека от обвивката, която е набраздена със специфична шарка, която оставят калъпите – наричат ги „ταλάρια”. Изработени са от σκλινίτζι – нишки от стъблото на храст, които са преплетени, по начина, по които се плетът кошници. Процеса на приготвяне на кашкавала също е интересен, но сега няма да се впускам в подробности за това. Би могъл да се замени със смес от Халуми, Анари, Грюер и Кефалотири.

τυρί φλαούνας (tiri flaounas)

В различните региони и домакинства Флаунес се приготвят по различен начин (има различни рецепти). Вкусът им обикновено е сладко-солен, но според предпочитанията на този, който ги приготвя може да клони към по-солено или по-сладко.

Флаунес (Φλαούνες)

Флаунес (Φλαούνες)

Нямам точен спомен какъв е източника на рецептата, записала съм я без да отбележа това, но имам подозрения че е от Мария – сестрата на съпруга ми. Със съпругът ми в течение на годините сме променяли неща в рецептата, стараейки се да я направим възможно най-вкусна според нашия вкус. Истината е, че ми харесва да опитвам различни рецепти, но за сега, тази е фаворит за моето семейство. Ще се радвам да ги опитате и вие! На първа хапка може да ви се сторят странни (поне така беше за мен), но това е защото опитвате нещо ново и непознато със сладко солен вкус. Много са приятни в компанията на варено Кипърско (Турско) кафе. 🙂

Флаунес (Φλαούνες)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Ако не разполагате със стрити махлеб и мастикс е добре да ги смесите със захарта за тестото и да ги стриете с нея в хаванче, кухненски робот или кафемелачка. 

Флаунес (Φλαούνες)

Необходими продукти за тестото:

  • 5 чаени чаши (730 гр.) брашно 
  • 1 чаена лъжица (5 гр.) бакплувер
  • 1 чаена лъжица (5 гр.) захар
  • ½ чаена лъжица махлеб на прах
  • ½ чаена лъжица мастикс на прах
  • 1 ½ чаена чаша (370 гр.)  прясно мляко
  • 1 чаена маша (250 мл.) маслиново олио (зехтин)

Флаунес (Φλαούνες)

За плънката:

  • 1 кг. кашкавал „Флауна“ (flauna cheese), настърган
  • ½ чаена чаша (105 гр.) грис
  • 140 гр. дива мая (квас)
  • 6 яйца, 300 гр.
  • ½ чаена лъжица махлеб, на прах
  • ½ чаена лъжица мастикс на прах
  • 1 супена лъжица захар
  • 1 ½ чаени лъжици (7л5 гр.) бакплувер
  • ¾ до 1 чаена чаша (120 гр.) стафиди
  • шепа листа от пресен джоджен (Mentha spicata)

За намазване и поръсване:

  • 1 яйце, 50 гр.
  • 1 ½ чаени чаши (250 гр.) сусам
  • малко анасон (по желание)

Приготовление:

Кашкавала се настъргва на ситно ренде няколко дни (2 до 3), преди да се замеси тестото за Флаунес. Насипва се в голяма тава, покрива с памучна кърпа и се съхранява в хладилник, ако е много горещо. Няколко пъти на ден се размесва с ръце.

Флаунес (Φλαούνες)

Плънката трябва да отлежи 1 нощ затова се приготвя от предната вечер. При липса на такава възможност може да я приготвите рано сутринта и след като отлежи няколко часа (поне 3-4) да пристъпите към приготвянето на тестото. Листата от пресен джоджен се добавят непосредствено преди употреба на плънката. Ако я правите от предната вечер, не добавяйте и стафидите, защото ако стоят цяла нощ в нея ще абсорбират влажността и е възможно да се разкашкат при размесването и разпределянето на плънката.

В голяма купа се смесват настърганият кашкавала, гриса и евентуално стафидите. Размесват се хубаво. В друга купа се смесват разбитите яйца, захарта, бакпулвера, подправките (махлеб и мастикс) и квас-а. Размесват се до хомогенност. Яйчната смес се добавя към тази с кашкавала. Разбърква се хубаво и купата се покрива с памучна кърпа. Оставя се да престои няколко часа или съответно до сутринта. 

Флаунес (Φλαούνες)

Брашното предвидено за тестото се пресява в голяма купа. Смесва се с бакпулвера, захарта, и подправките (мастикс и махлеб). Прави се кладенче, в което се сипва маслиновото олио. С пръстите на ръцете се загребва от брашното, прекарва се през олиото в средата на купата, и след това се претърква между длани. Движението е подобно на това, което правим, за да роним суха подправка между дланите си. Процедурата се повтаря докато брашнената смес се овлажни равномерно с мазнина и се получи смес подобна на трохи.  

Флаунес (Φλαούνες)

Към „трохите” в купата на 1-2 пъти се добавя затопленото (до 20-25ºС) прясно мляко. Замесва се меко, еластично тесто. Покрива се с памучна кърпа и се оставя да отлежи 30 до 60 минути.

Флаунес (Φλαούνες)

Непосредствено преди да започне оформянето на печивата, към плънката се прибавят джоджена – нарязан на ситно и евентуално стафидите. Разбърква се много добре.

Флаунес (Φλαούνες)В зависимост от това колко големи искате да бъдат вашите Флаунес, може да разделите тестото и плънката на по 16 до 32 части. Аз в случая съм ги разделила на по 32 части, които съм оформила на топчета. В един поднос съм наредила тестените топчета, в друг тези оформени от плънката. Топчетата от плънката се оформят много лесно с леко навлажнени ръце. Добре е подносите да се покрият памучна кърпа, за да не засъхват тестото и плънката.

Флаунес (Φλαούνες)

Сусама предвиден за наръсване се насипва в тава. По желание може да се смеси с малко анасон. Всяко парче тесто се разточва на кръг с диаметър 12-13 см. Не ползвам брашно. Тестото се прехвърля в съда, в който е насипан сусама и се притиска леко с дланта, така че сусама да полепне по тестото. Връща се на работният плот, като страната със сусама се поставя към работната повърхност.

Флаунес (Φλαούνες)

В центъра се поставя топче от плънката. Двете успоредни страни на тестото се загъват над плънката, така сякаш искаме да я завием. Тестото, обаче не трябва да я покрива на пълно (вижте снимката). Останалите две успоредни страни на тестото също се загъват над плънката, без да достигат една до друга – така в центъра остава плънка, която не е покрита с тесто. Местата, на които се застъпва тестото се притискат с вилица, за да залепнат. Друг начин на оформяне на Флаунес може да видите тук.

Флаунес (Φλαούνες)

Нареждат се на разстояние в тави с незалепващо покритие или застлани с хартия за печене. Повърхността им се намазва с разбито яйце и се наръсва със сусам. Традиционно се пекат в специална глинена пещ – в Кипър почти няма дом без такава на двора, но ако нямате и във фурната стават чудесно. Аз пека всички тави заедно във фурна работеща само с горещ въздух, без реотани. Загрявам я на 200˚С, а след като сложа тавите в нея редуцирам градусите до 180-185˚С. Печенето продължава докато повърхността им се зачерви приятно, при мен това отнема около 60 минути.

Флаунес (Φλαούνες)

Може да се нападат още докато са топли! Съпругът ми се държи като малко дете и едвам дочаква да ги извадя от фурната! 🙂 У дома усилено се консумират докато са топли, когато изстинат на диванетата им минава мерака…  Затова каквото не се изяде в деня на приготвянето го съхранявам във фризера. Увивам всяка Флауна с прозрачно домакинско фолио и след това прибирам всички в полиетиленова торбичка. От време на време размразявам по една в микровълновата, нарязвам я на парчета и всички си хапват доволно, независимо да ли е в компанията на кафе или не.

Флаунес (Φλαούνες)

В дните около празниците, ако отидете на кафе в съседи или приятели с кафето ще ви поднесат и от това печиво, нарязано на филийки. Козунаците също са популярни, но не толкова, колкото Флаунес. Не знам дали ще ви изкуша да опитате тези непознати за българският вкус печива, то поне се надявам се, че публикацията ви е била интересна! Светли празници!  

ТУК може да видите всички снимки.