Баклава с претопено масло (Гхи) и бадемова плънка е с богат маслено-бадемов вкус и аромат, подсладен приятно от сиропа. Десерта има хрупкави кори отвън, сочна и ароматна вътрешност!
Рецептата може би ще ви напомни Баклава с масло и интересна бадемова плънка и „Кубинската баклава“. Общото между тези баклави е че имат плънка, която съдържа смлени ядки и яйца. И трите рецепти са много сполучливи въпреки, че са доста различни като технология на приготвяне, ползвани продукти и краен резултат.
Когато нещо се хареса у дома влизам в серия на търсене и опитване на други вариации на това, което ни се е усладило. Обикновенно серията приключва когато ни дойде до гуша от въпросното ядене или десерт. В резултат на това успявам да попадна на доста вкусни вариации, от които избирам най-добрите, за да ги сподля и с вас. Във връзка с това очаквайте и Сладкиш Копенхаген или баклава с бадемова плънка.
Баклава с претопено масло (Гхи) и бадемова плънка
След оформяне тази баклава трябва да престои 1 нощ в хладилник. НЕ ПРОПУСКАЙТЕ ТАЗИ СТЪРПКА! Хладилникът позволява на компонентите да се слеят и стаблилизират преди печене. Маслото се абсорбира по-добре в слоевете и се втвърдява. Плънката се уеднаквява и стабилизира. Всичко това предотвратява разкапване (разместване) по време на нарязване и печене.
- Пакета с кори за баклава, който ползвам съдържа 13 бр. големи листа. Разрязвам ги на половина, за да удвоя броят им.
- Тавата, която ползвам е с размери 36 х 26 см. и височина на стените 7 см. Височината на стените също е важна понеже десерта се сиропира топъл с горещ сироп, който почва да ври когато се излее върху баклавата.
- С по-долу посочените продукти може да се получат между 20 до 30 порции баклава, в зависимост от това на колко големи парчета ще бъде нарязана. В случая аз съм нарязала на 20 сравнително големи парчета.
- Рецептата е адаптирана от списанието „γαστρονόμος“ („Гастроном“), от 08/2020 г.
Необходими продукти:
- 1 пакет (от 450 гр.) кори за баклава
- 300 гр. претопено масло (Гхи), разтопено
За плънката:
- 200 гр. краве масло, меко
- 200 гр. захар
- 200 гр. (4 бр.) яйца
- 150 гр. брашно
- 250 гр. бадеми, сурови, небелени
За сиропа:
- 500 гр. захар
- 300 мл. вода
- 100 гр. глюкоза
Начин на приготвяне:
Сложете бадемите в блендер и ги стрйте ситно.
Разрежете корите за баклава наполовина и подберете тава в зависимост от размера им. Ако се наложи може да ги подрежете допълнително, за да паснат идеално на тавата, която имате (вижте по-горе снимката с продуктите).
Изрязаните листа баклаване се изхвърлят. Нареждайте ги едно до друго, така че да оформят лист. Добре е да не започвате или завършвате с тях – вмъквайте ги между целите листи докато оформяте баклавата.
Пригответе плънката:
В купата на миксера смесете маслото и захарта. Разбийте ги на умерено висока скорост до получаване на пухкав крем. Прибавете смлените бадеми и продължете разбъркването докато се смесят еднородно.
Спрете миксера, оберете дъното и страните на купата със шпатула. Продължете разбъркването на средна скорост.
Добавете яйцата – едно по едно. Когато сместта ги поеме, спрете миксера и оберете дъното и страните на купата със шпатула.
Добавете брашното. Разбъркайте на ниска скорост до еднородност. Отново оберете дъното и страните на купата със шпатула, след това разбъркайте хубаво (на висока скорост за кратко), докато сместта стане еднородна и пухкава.
Оформяне на баклава с претопено масло (Гхи) и бадемова плънка:
Намажете дъното и страните на тавата, която ще ползвате с разтопното претопено масло. Наредете половината от корите в тавата, като помежду им поръсвате обилно с масло. Последната кора НЕ мажете с масло.
С помощта на голяма лъжица, насипете плънката на купчинки върху корите. Разтелете плънката внимателно на равномерен слой, като ползвате обратната страна на лъжицата. Върху плънката наредете останалите кори, като помежду им ръсите обилно с претопеното масло. Намажете с масло и последната кора. Ако остане масло изсипете цялото му количество върху баклавата.
Покрийте тавата с прозрачно домакинско фолио и приберете в хладилник за 1 нощ. Не пропускайте отлежаването, то е важно за перфектният краен резултат (вижте съветите по-горе)!
Нарязване на баклавата:
На следващият ден извадете тавата от хладилника и нарежете баклавата на парчета с размер и големина според предпочитанията. Ползвайте остър нож със заострено острие. Нарязването става лесно и бързо и нищо не се размества заради охлаждането в хладилника.
Печене и сиропиране:
Печете в предварително затоплена на 160°С фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отнема между 65 и 75 минути.
Десетина минути преди края на печенето пригответе сиропа: смесете всички продукти в малка тенджера и варeте 3 минути от момента на завиране. Извадете изпечената баклава от фурната и веднага залейте със сиропа.
Ако тавата, която сте ползвали не е дълбока, препоръчвам да насипвате сиропа върху парчетата постепенно с черпак, за да не изпликва от тавата, понеже завира като се сипе върху горещата баклава.
Оставете тавата с десерта на стайна температура, докато баклавата поеме сиропа и изстине (1 нощ е достатъчна). На следващият ден може да нарежете по предварителните разрези и да сервирате. Да ви е сладко!
п.п. Добре е тавата да не се покрива плътно с домакинско фолио или друго, за да се запази хрупкавостта на корите по повърхността на десерта.
ТУК може да видите всички снимки.
Based on 6 Review(s)