май 11

Картофи Соте или картофи с масло за гарнитура

Картофи Соте или картофи с масло за гарнитура

Картофи соте са варени картофи залети със стопено, леко запържено масло и подправки. Те са една от най-харесваните гарнитури у дома! Лесни са за приготвяне, а според ястието с което ще бъдат поднесени, може да се подправят с различни подправки. Смятам, че магданоза би могъл да се счита за универсална подправка и поднесени с него тези картофи са подходяща гарнитура за всякакви ястия. Много вкусни обаче стават и с добавка на чесън, розмарин, мащерка и др. 

Картофи Соте или картофи с масло за гарнитура

  • Обикновено ги провя на око и никога не замервам, но този път реших да се придържа към рецептата дадена в „Сборник рецепти за заведенията за обществено хранене”, най-вече заради посочените грамажи. Тези дни ще пусна и една рецепта за калмари, от въпросната книга. Там тези картофки се препоръчват като гарнитура към тях, но понеже аз ги правя често към различни ястия, реших да са в отделен пост!

Картофи Соте или картофи с масло за гарнитура

Необходими продукти:

  • 525 гр. обелени картофи
  • 30-40  гр. краве масло
  • 3 гр. сол (или количество на вкус)
  • по желание щипка бял пипер

Подправки по избор:

  • магданоз (15 гр.)
  • пресен копър
  • чеснов лук
  • кориандър (пресен или сух)
  • риган
  • чубрица
  • мащерка и т.н.

Начин на приготвяне:

Картофите се нарязват на едри парчета, заливат се със студена, подсолена вода и се варят на умерено силен огън до готовност. Колко време ще отнеме варенето зависи от сорта на картофите и от големината на парчетата. Внимавайте да не ги разварите. Маслото се разтопява и запържва леко. Ако ползвате чеснов лук или друга подправка може да я запържите леко в маслото, за да пусне миризмата си. Сварените картофи се отцеждат от водата и се заливат с горещото масло.

Картофи Соте или картофи с масло за гарнитура

Наръсват се обилно с магданоз (или друга подправка, според предпочитанията). Много е вкусно!!! Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

май 9

Основен Сметанов Сос

Основен Сметанов Сос
Основен Сметанов СосВ случай, че някой се чуди, защо в блога ми преобладават рецептите за сладки неща, ще ви кажа, че главната причина за това да няма много рецепти за манджи е необходимостта да публикувам някои помощни рецепти (така ги наричам аз), като тази…Този сос го ползвам в една много любима на всички около мен рецепта за калмари – за това ястия мога да ви кажа, всяка домакиня, която го приготви би „превзела света” (изключение ще са само случаите при, които гостите не ядът морски дарове)!!! Освен употребата му в тази гозба с калмари, готовият сос може да се поднесе към варени или задушени меса, риба, зеленчуци, птици, яйца и др.
Рецепта е от един страхотен рецептурник носещ името
„Сборник рецепти за заведенията за обществено хранене”. Купихме тази книга по една случайност и по настояване на съпруга ми преди 3-4 години при едно пътуване до България. Стана така, че имахме малко време за размотаване преди уговорена среща и се шмугнахме в една малка но добре заредена книжарница, а аз имам слабост към книжарниците!Никога не си тръгвам с една книга или едно нещо… Докато си подбирах някоя друга книжка, съпругат ми привлечен от картинката на корицата и обема на книгата я домъкна при мен (огромна е – цели 990 страници във формат А4), първичната ми реакция беше да го питам за какво му е такъв рецептурник…

Накара ме да му преведа на бързо съсържанието по раздели в книгата, зададе ми някой друг въпрос, прегледахме пак съдържанието и вече и аз я исках!!! Тази книга я препоръчвам на всяка домакиня обичаща да приготвя вкусотии. Просто ще трябва да си намалите продуктите в рецептите, за да са в количества подходящи за домът ви. Вярно е, че цената на книгата е доста висока за Българския стандарт – но си заслужава всяка стотинка! Това си е готварска библия!
Нека обаче не се бавя повече и споделя рецептата за този сос!

Необходими продукти за 500 гр. готов сос:

250 мл. течна сметана 35 % Основен Сметанов Сос

350 мл. прясно мляко

25 гр. краве масло

20 гр. прясно изцеден лимонов сок

25 гр. брашно

5 гр. сол

0,01 гр. бял (черен) пипер

Начин на приготвяне:

Прави се светла запръжка приготвена от брашното и маслото се разрежда с не много горещото мляко, като се разбърква с тел.

Основен Сметанов Сос

Полеучената смес се изсипва в загрятата до кипване сметана. Сосът се вари 10-15 минути при непрекъснато разбъркване с тел. Посолява се и се подправя със смеленият пипер и изстискания от лимона сок.

Основен Сметанов Сос

май 7

Лесни пчелички от фондан

Лесни пчелички от фондан

Лесни пчелички от фондан

Лесни пчелички от фондан

(short link)

Ето как направих тези пчелички за украсата на Медена Торта Медовик

Необходими продукти:

  • фондан  
  • сладкарска боя – жълта, черна или кафява 
  • няколко клечки за зъби  
  • маслен крем
  • дървени клечки за шишчета, за закрепяне на пчеличките върху тортата
  • оризова хартия за крилцата – тук я купувам от книжарниците. Като хартията за печене е, но е по-еластична, не се намачква толкова лесно. Най-масово се използва за сваляне (прекопирване) на шаблони. Дъщеря ми си прави и разни апликации и декорации с нея.

Начин на приготвяне:

Оцветете фондана в желаните цветове. В случая съм ползвала жълто и черно, но черното стана по-скоро сиво. Топчето за всеки цвят е с големина на малък портокал. Счупете наполовина клечките за зъби. Изрежете клица от оризовата хартия (не се открояват много на снимката).

оцветяване на тестото, изрязване на крилца

За всяка пчеличка направете по 2 малки топчета от всеки цвят тесто. Наредете ги едно до друго, като редувате светъл с тъмен цвят. Съединете топчетата с половин клечка за зъби, като я прокарате през средата им. Жълтото топче в началото оставете за лицето на пчелата, черното топче в края издължете леко, за да се получи жило. Забучете и крилцата.

оформянеОчите и устата оформете от маслен крем насипан в пош с малък кръгъл накрайник. Оставете ги на стайна температура до употреба.

Лесни пчелички от фондан

Прикрепете пчеличките към тортата с помоща на дървени шишчета (клечки за кебап) предварително накиснати за една нощ във вода – това го правя, за да са гладки и да не се отцепват власинки от дървото.

торта с Лесни пчелички от фондан

ТУК може да видите всички снимки.

май 6

Медена торта Медовик

Медена торта Медовик

Вече не знам колко пъти съм правила медената сладост наречена „Медовик“. Поста ми стана безкрайно дълъг след обновяването му през ноември 2014 г. Нека това не ви плаши и кара да мислите, че тортата е трудна за приготвяне! Не е по-трудоемка от всяка друга торта. На практика прочитането на публикацията ще ви отнеме повече време от приготвянето на тортата! 🙂 

Тортата Медовик като кошер с пчели

Получи се така дълго, защото исках да покажа в една публикация всички торти с „Медовик“, които съм приготвяла през годините. Така ще имате възможност да видите повече идеи свързани с външния вид на тортата. Може да изберете някой от показаните в поста дизайните или да създадете нов, въз основа на видяното. Може да приготвите тортата и под формата на петифури.Медена торта Медовик

Най-напред ще покажа приготвянето на блатовете и крема, след което ще опиша как съм процедирала при направата на различните модели. Това е една невероятно вкусна, ухаеща на мед торта!!! Ако още не сте я опитали е време да го направите!

Медена торта Медовик

  • Нямам спомен от къде (от кой) точно ми е рецептата.
  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.

Двуетажната торта Медовик

  • Блатовете може да се изпекат 1-2 дни предварително. Когато изстинат се нареждат един върху друг, с хартията за печене по-между им. Покриват се с памучна кърпа и се съхраняват на стайна температура.  

Медена торта Медовик

  • Ще ви е нужна форма с диаметър 24-25 см. за торта с височина около 7.5 см. в готов вид.
  • Тестото може да се замеси ръчно или с помощта на миксер, работещ с приставка за тесто.

Медена торта Медовик

Необходими продукти за блатовете:

  • 120 гр. (1/2 чаена чаша) захар
  • 2 яйца, 110 гр.
  • 56 гр. масло
  • щипка сол
  • 90 гр. (¼ чаена чаша) мед
  • 1/2 чаена лъжица сода бикарбонат
  • 375 гр. (2 ½ чаени чаши) брашно
  • + брашно за разточване

Медена торта Медовик

Необходими продукти за крема:

  • 74 гр. (4 бр.) жълтъци
  • 11 гр. (1 пак.) желатин
  • щипка сол
  • 180 гр. (½ чаена чаша) мед
  • 250 мл. (1 чаена чаша) прясно мляко
  • 100 гр. подсладено кондензирано мляко
  • 625 мл. (2 ½ чаена чаша) течна сметана 35%

Начин на приготвяне:

Яйцата и захарта се смесват в малка тенджерка. Бъркат се колкото да се смесят. Добавят се щипката сол, меда, маслото и содата. Разбърква се и тенджерата се слага на слаб огън.

Медена торта Медовик

Бърка се непрекъснато. Когато маслото и захарта се разтопят, а сместа се загрее, ще се сгъсти леко и същевременно ще се разпени. Свалете я от огъня при първите признаци на завиране.

Медена торта Медовик

Сместа се оставя на страна, като от време на време се разбърква, за да се подпомогне охлаждането. Не трябва да е съвсем гореща когато се смесва с брашното, но не е нужно да изстива напълно. 5-6 минути са напълно достатъчни. Може да ви се стори, че  потъмнява леко, но на практика това е защото пяната спада.

Медена торта Медовик

Брашното се пресява в купата на миксера. Прави се кладенче и в него се изсипва медената смес. Замесва се с помощта на приставката за тесто или с дървена лъжица. Получава се доста меко и лепкаво тесто,  но не добавяйте повече брашно. Покрийте купата с чиста домакинска кърпа и оставете тестото да почива 30 мин.

Медена торта Медовик

През това време може да направите подготвителната част за медения крем пълнеж. В подходящ съд (малка тенджера) се смесват жълтъците, меда, щипката сол и желатина.

Медена торта Медовик

Разбъркват се добре и се оставят на страна за 5 минути. 

Медена торта Медовик

През това време прясното мляко се кипва. Добавя се на струя, при непрекъснато бъркане към жълтъчната смес. Варят се на слаб огън, при непрекъснато бъркане докато сместа се сгъсти леко. Не трябва да завира. На мен ми отне около 2-3 минути, от момента в който сложих тенджерата на котлона (готвя на газ). Сваля се от котлона и се оставя (на стайна температура) да изстине. От време на време може да се разбърква. Ще забележете, че докато изстива се сгъстява.

Отлежалото тесто се премесва леко върху наръсен с брашно плот. Разделя се на 6 части. Може да го разделите и на 8 ако предпочитате блатовете по-тънки. Добре е да покриете тестото с памучна кърпа, за да не засъхва, докато оформяте блатовете един по един. 

Медена торта Медовик

За печенето и оформянето на блатовете ще ви е нужна хартия за печене върху, която са разчертани кръгове с диаметъра на тавата, в която по-късно ще сглобявате тортата. Всяко парче тесто се разточва върху хартията (от обратната страна на разчертания с молив кръг, за да не попие молива в тестото). Тестото и хартията се наръсват с малко брашно. Аз установих, че с малката точилка се точи по-лесно, така че ако имате такава пробвайте с нея.

Медена торта Медовик

Не се притеснявайте ако на места тестото излиза извън очертания кръг, след изпичане на блатовете излишното може да се изреже и да се ползва за декорацията на тортата. Ако не искате да остават изрезки вместо да чертаете кръгове върху хартията за печене, може да изрежете един кръг от хартия за печене и  да го ползвате за шаблон. В този случай тестото се разточва върху хартията за печене, шаблона се налага върху него и излизащото от страните тесто се изрязва с нож. След това хартиения шаблон се отделя и останалите блатове се оформят по същия начин. 

Медена торта Медовик

Печене: За да не губя излишно време ми харесва да пека блатовете на веднъж. Правя това в предварително затоплена на 185-190ºС фурна, работеща само с горещ въздух (вентилатор). Печенето така отнема около 10-11 минути или докато блатовете придобият приятен златист цвят.  

Медена торта Медовик

Ако фурната ви не може да работи само с вентилатор: Нагрейте я на 180°С, включени горен и долен реотан. В този случай ще трябва да печете блатовете един по един на средно ниво. Печенето при тези условия отнема около 5-6 минути. По време на печене блатовете набухват и по повърхността им може да се получат издутини, които след като се извадят от фурната ще спаднат.

Медена торта Медовик

Ако се случи да припечете блатовете, ще станат по-твърди и е добре когато ги извадите от фурната да ги покриете с кърпа и да останат така докато изстинат. Когато блатовете изстинат напълно може да сглобите тортата. Ако е необходимо се подравняват, като всеки блат се покрива с шаблон от хартия за печене и излизащото извън него се отрязва с помощта на остър нож.

Медена торта Медовик

Оформени, блатовете изглеждат така.

Медена торта Медовик

Довършите медения крем пълнеж, за да може да сглобите тортата. Сметаната се разбива с миксер и когато започне да се сгъстява се смесва с подсладеното кондензирано мляко, което се добавя на струя.

Медена торта Медовик

Бъркането продължава докато сметаната поеме кондензираното мляко и се сгъсти. Миксера се спира и към сметановата смес се добавя охладения жълтъчен крем.

Медена торта Медовик

Смесват се внимателно с помощта на шпатула или дървена лъжица. Получава се пухкав крем с много нежен жълт цвят. Сравнително течен е.

Медена торта Медовик

Тортата се сглобява по стандартния начин като се редуват блат с крем. Започва се с блат и се завършва с крем.  

Медена торта Медовик

Формата се прибира в хладилник за няколко часа, най-добре цяла нощ. След това, тортата се изважда от формата и може да се украси.

Медена торта Медовик

За двуетажната торта с декорация пчелна пита от бял шоколад

Двуетажната торта Медовик с декорация пчелна пита от бял шоколад

Всичко необходимо:

  • 2 доза  торта „Медовик“
  • тава с диаметър 25 см. за първия етаж
  • тава с диаметър 19 см. за втория етаж
  • 315 гр. бял шоколад за декорацията имитираща пчелна пита 
  • парче (40 х 30 см. ) опаковъчно фолио с балончета (въздушни мехурчета) 

Начин на приготвяне:

Тортата е направена от двойна доза, по една доза за всеки етаж, но съм ги приготвила наведнъж по следния начин: Разделила съм тестото на 2 равни части, за всеки етаж по 1 парче. Парчето за първия етаж е разделено на 6 части, а това за втория етаж на 8 части.

Двуетажната торта Медовик с декорация пчелна пита от бял шоколад

Блатовете както и крема са оформени (приготвени), така както съм описала по-горе. 

Двуетажната торта Медовик с декорация пчелна пита от бял шоколад

За да разпределя равномерно крема г разделих на 2 равни части по една за всеки етаж. Двата етажа са сглобени по стандартния начин, описан по-горе. За втория етаж ползвах „прословутите ми удължители“ за стени на тортени форми. 🙂 В готов вид втория етаж е с височина 11 см., а първия – 7.5 см. Когато двата етажа стегнат се освобождават от формите и по-малкия се слага върху големия.

Двуетажната торта Медовик с декорация пчелна пита от бял шоколад

Изрезките останали то блатовете се смилат на трохи с помощта на блендер. Нарочно не ги смлях много ситно.

Двуетажната торта Медовик с декорация пчелна пита от бял шоколад

Включила съм тези трохи в декорацията на тортата. Покрих с тях цялата повърхност на втория етаж и част от повърхността на първия етаж – тази, която излиза от страните около втория етаж. Насипах трохите с помощта на лъжица, след което заравних леко с пръсти. Вместо да ръсите повърхността, може да решите да облепите страните на тортата с трохите- зависи как сте решили да я украсите.

Двуетажната торта Медовик с декорация пчелна пита от бял шоколад

В момента ми хрумва, че трохите са чудесна декорация и когато тортата е на морска тема…

Двуетажната торта Медовик с декорация пчелна пита от бял шоколад

Факт е, че и семпла украса като тази до тук изглежда перфектно! Вижте колко красиво става само с добавката на едно цвете и няколко листа…

Двуетажната торта Медовик

Цветето би могло да е от захар, ако сте го планували предварително.

Двуетажната торта Медовик

Как да направите декорацията пчелна пита от бял шоколад

Много е лесно и става за нула време. Идеята зърнах някъде из Интернет преди доста време (сега не си спомням къде е било), но сега се възползвах добре от нея. 🙂

Как да направите декорацията пчелна пита от бял шоколад

Разстелете опаковъчно фолио с балончета на дъното на тавата от фурната или нещо друго подходящо с което ще ви е лесно да го отнесете до хладилника.  Нарежете (начупете) белия шоколад на парчета и го сложете в огнеупорна купа. Втечнете шоколада в бен мари или на парна баня. По принцип фолиото с балончета има такива и от двете страни, но се среща и такова, което е с изпъкнали балончета от едната страна и малки вдлъбнатини от другата. Затова е добре да спомена, че разтопения шоколад се разстила добре върху страната с изпъкналите въздушни балончета. Тавата  с найлона, върху който е нанесен шоколада се прибира в хладилник за около 20-30 минути или докато шоколада стегне.

Как да направите декорацията пчелна пита от бял шоколад

След това найлоновото фолио лесно се отделя, оставяйки отпечатъка на мотива си върху шоколада. 

Как да направите декорацията пчелна пита от бял шоколад

Шоколада се начупва на парчета с ръце. С тях съм декорирала страните на тортата.

Как да направите декорацията пчелна пита от бял шоколад

Хайде и едно парче! 🙂

Как да направите тортата Медовик като кошер с пчели

Тортата Медовик като кошер с пчели

Ще ви е необходимо:

Начин на приготвяне:

За оформяне на блатовете си помогнах с различни кухненски съдове в 5 различни размера (диаметър). От всяка големина изрязах по 2 блата. Най-големия блат е с диаметър 24 см., а най-малкия с диаметър 5 см. 

Сглобила съм тортата след като крема и беше започнал да стяга, за да не се разтича. Повърхността  и е покрита с оцветен в жълто маслен крем, който съм загладила с помощта на назъбено сладкарско гребенче.

Направата на пчеличките, с които е декорирана тортата, може да видите тук. Прикрепени са  към тортата с дървени клечки за шишчета. Малките, червени цветенца са изрязани с от фондан с помощта на формичката, която се вижда на следващия колаж.

Как да оформите торта кукла или друга 3 D торта

Как да оформите торта кукла или друга 3 D торта от Медовик

Горната торта с пчелния кошер също е 3 D и ако се бях сетила на време, можеше да я направя доста по-лесно, по начина който описвам по-долу. Идеята да изпека медените блатовете, да ги начупя на парчета и да ги  смеся с крема се породи около първия рожден ден на нашия племенник Левкос, когато освен торта „Драконче“ и торта „футболна топка“, трябваше да приготвя още няколко десерта. Предполагам че до решението за експеримента с торта „Медовик“, стигнах заради  натоварения момент и това, че другата торта беше „Дукиса“ – реших да видя какво ще стане ако приготвя „Медовик“ по начина по който се приготвя „Дукиса“. 🙂 Ако искате тортата да е по-стабилна, да не е така влажна, може да спазите пропорциите на продуктите така както са при  „Торта Куче“. Прегледайте публикацията защото е подробна и освен това там може да видите Променила съм леко съотношението на продуктите в рецептата поста е описан и онагледен целия процес по приготвянето на тортата. Роклята на „Торта кукла Барби“  (тази с розовата рокля) е направена от „Медовик“ като пропорцията на продуктите в рецептата са както се вижда по-горе.

Без да се отплесвам повече, ще ви кажа как да процедирате когато искате да 3 D торта с „Медовик“. Тестото се разделя на 2 или повече равни части. Разточва се на голям лист върху хартия за печене. При мен 1 доза се побира чудесно в двете тави на фурната (40 х 33 см.) Когато блатовете се изпекат и изстинат се начупват на парчета.

Как да оформите торта кукла или друга 3 D торта от Медовик

Начупените бисквити се смесват с крема и се разбъркват докато се получи хомогенна смес. Насипва се в подходящ съд или форма и се прибира в хладилник да стегне.

Как да оформите торта кукла или друга 3 D торта от Медовик

ТУК може да видите всички снимки.

май 3

Морковена Торта „скрита” под крепост охранявана от войници

Морковена Торта „скрита” под крепост охранявана от войници

Морковена Торта „скрита” под крепост охранявана от войнициПрез изминалата седмица имахме два повода за торта: Единият беше рожденният ден на съпружето, а вторият – завръщането в Кипър на най-добрата и обичана баба (моята майка), след едномесеченият й престои в България! Обикновенно питам децата какво да е тортата – те винаги имат интересни, спонтанни хрумвания – миналата година за рожденният ден на мъжът ми пожелаха „Торта Трактор” – беше забавно! Тази година синът ми пожела за баща си торта с войници – явно повлиян от посещението на едно зрелищно шоу за клетвата на специалните части в армията, където в момента служи един от синовете на съпруга ми – Илияс. За тортата на баба Райна, пожелаха да е нещо с цветенца – получи се това!

Морковена Торта „скрита” под крепост охранявана от войници

Спрях се на морковена торта, защото в къщи всички я харесват. Често я правя по различни рецепти – кога от американските книги на съпругът ми, кога по рецепти видяни в списания или другаде… имаме обаче една рецепта, към която се връщаме по-често и понеже до сега не съм я споделила в блога си, (а тя определено си заслужава да бъде показана) бях решила нея да правя… Обаче докато си правех списък с нужните продукти (за да ходя да ги купувам), се намеси Джереми (той е готвач при нас). Освен че готви, има влечение и опит в сладкарството. Джереми сподели, че има една много хубава рецепта за carrot cake от Жан-Мар. Въодушевено започнах да го питам и да давам описания на външният вид на човека, за да съм сигурна, че става въпрос за същият Жан-Мар светът наистина е малък!!! Като се уверих, че рецептата е на талантливият, френски сладкар носещ името Жан-Мар, с когото имах шанса и  удоволствието да се запозная преди 10-тина години по времето когато работех в „Анаса”, забравих за всякакви други рецепти и ентусиазирано казах – „Давай я бързо на сам!!!“

Морковена Торта „скрита” под крепост охранявана от войнициЕстествено продуктите в рецептата бяха в количества като за сладкарски цех, така че се наложи да ги намаля и по-долу дадените продукти са тези от които приготвих и двете торти нужни за оформянето на двуетажната крепост. Поради липса на някои от продуктите се наложи да ги замененя или пропусна, но пак се получи невероятно вкусна торта.

Морковена Торта „скрита” под крепост охранявана от войнициНякои ден, като изнамеря всички продукти, ще я направя точно по рецептата и ще я споделя отново. Размерът на тортата за първият етаж е с ᴓ 25см., а тортата за вторият етаж е с ᴓ18 см. За украсата на тортите (тази и другата за майка ми) изразходвах 1 ½ доза Маслен Крем за Украса на Торти и Сладкиши – Wilton butter cream Inching, и 1 доза Wilton Rolled Fondant.

Продукти за блатовете:

Морковена Торта „скрита” под крепост охранявана от войници 600 гр. настъргани на едро моркови (притеглят се обелени и изчистени)

5 гр. сол

263 гр. захар

10 гр. бакпулвер

175 гр. запечени орехи на половинки (аз по-късно съобразих, че ако орехите са на половинки, може да е проблемно нарязването на блатовете на 3 части и се наложи да ги разрежа само на 2, съответно ползвах по-малко от крема и височината на торта стана по-малка, от колкото ми се искаше да е)

400 гр. брашно

175 гр. (пълна ч.ч. със съвместимост 250 мл.) олио

4 големи или 5 малки яйца – отделени белтъци от жълтъци

200 гр. сок от портокал, който се вари докато останат 72 мл. – за предпочитане е прясно изцеден сок, но може да се използва и сок от кутия

настърганата кора на 2 големи портокала (и евентуално сокът им, ако решите да сложите портокалов вместо ананасов сок)

1–2 щипки канела

1 ч.л. течна портокалова есенция

Продукти за крем-пълнежа на тортата:

Морковена Торта „скрита” под крепост охранявана от войници340 гр. краве безсолно масло

300 гр. крем сирене  „Филаделфия”

565 гр. течна сметана 35 %

1 ½ ч.ч. (180 гр.) пудра захар

3 чаени чаши (210 гр.) кокосови стърготини

1 с.л. желатин на прах

½ каф.ч. студена вода

За украсата:

Маслен Крем за Украса на Торти и Сладкиши

Wilton Rolled Fondant

пудра захар смесена с царевично нишесте (1:1) за разточване на фондана

5-6 пурички със шоколадов пълнеж

хартия за знамето

дървени клечки за шишчета – преди употребата ги накиснам за 24 часа във вода – така стават гладки и лесни за употреба и не се отделят никакви власинки от дървото.

Начин на приготвяне:

Запечете ореховите ядки за 10-тина минути в предварително затоплена на 170-180°С фурната. Ако смятате да режете блатовете на няколко части най-добре ще бъде да накълцате орехите. Настържете морковите на едрото на рендето. Настържете портокаовата кора на ситното на рендето и изцедете сокът им – замерете нужното количество (200 мл.) и го сложете да се вари на бавен огън, докато останат 75 мл.

Морковена Торта „скрита” под крепост охранявана от войнициОтделете белтъците от жълтъците. Жълтъците се разбиват с половината захар. Постепенно се добавят: солта, извареният и охладен плодов сок, олиото, канелата, настарганата портокалова кора и есенцията. След това се добавя част (не повече от половината) от пресятото брашното смесено с бакпулвера. Белтъците се разбиват на гъст сняг с останалата захар. Останалото брашно и белтъчният сняг и  се добавят на части към жълтъчната смес, като се редуват. Разбърква се внимателно между всяко добавяне. Последно се прибавят настърганите моркови и запечените орехи.

Морковена Торта „скрита” под крепост охранявана от войници Получената смес се разпределя и заглажда равномерно в две тавички (ᴓ25 см. и ᴓ18 см.), чийто стени са намазнени и наръсени с брашно, а дъното е застлано с пекарска хартия – намазнена и наръсена с брашно. Пекох и двете тави на веднъж в предварително затоплена на 190˚С фурна, със завихряне въздуха. Готовността се проверява с клечка. Когато блатовете се изпекът се изваждат от формите и се оставят върху решетка да изстинат.

Морковена Торта „скрита” под крепост охранявана от войнициПриготвяне на крем-пълнежа:

Желатина се накисва в студената вода и се оставя за 10 минути да набъбне. След това се загрява на водна баня (без да се оставяте да завири). Когато се втечни се сваля от огъня и се оставя се да се охлади леко – смесва се със сметаната. Крем-сиренето и маслото се разбиват с миксер на гладък крем. Пудрата захар се добавя на части. Прибавя се и течната сметана смесена с желатина и когато сместта в миксера се сгъсти се добавят кокосовите стърготини.

Морковена Торта „скрита” под крепост охранявана от войници Сглобяване на тортата:
Всеки от изпечените и изстинали блатове се разрязва на 3 части – при мен имаше опасност от натрошаване, заради целите орехи, затова раздязах всеки блат на 2 части. В откопчващи се тортени форви (тези, в които са печени блатовете) р
едим: блат, крем, блат. Слагаме в хладилника да стегне.

Морковена Торта „скрита” под крепост охранявана от войници

На следващият ден тортите се изваждат от формите, замазват се с маслен крим и се покреват с чаршаф от захарно тесто: за целта работната повърхност и точилката се омазняват много леко с масло от растителен произход. Работната повърхност се наръсва със смес от равни количества пудра захар и царевично нишесте и върху нея се разточва фондана на кръг с необходимата големина. Обикновенно за да принеса захарното тесто върху тортата, пудря много леко повърхността му със сместта от нишесте и пудра захар и го навивам върху точилката. След това го пренасям върху тортата и развивайки точилката я покривам. Така гладката повърхност (тази, която сме точили) е лицето на тортата. В случая обаче аз не исках да получа абсолютно гладка повърхност, тъй като покритието трябваше да имитира каменна повърхност. Затова просто нахлупих върху тортата парчето мушама, на което беше разточен фондана – така обратната му страна стана лице на тортата. Загладих го внимателно да полепне по повърхността и стените на тортата. Изрязах излишния фондан, остовяйки около 1см. в повече от стените на тортата. Пригънах крайчетата на фондана под тортата и я пренесох върху подноса за сервилане. С помаща на инструмента от снимката долу, започнах да „зидам” камъните върху фондана. Този инструмент може спокойно да се замени със шиш за плетене или дървено стикче за шишчита. Така „резбовах“  и двата етажа на тортата. В центъра на първия етаж забих дъвмена клечка за шишчета и върху нея набучих вторият етаж на тортата.
Морковена Торта „скрита” под крепост охранявана от войници

Следва оформянето на „колоните“ на крепостта. Фондана се разточва на по-дебело – толкова колкото желаетеда е дебелината на колоните. С квадратна формичка 6–7 см. извязах квадрати. Всеки крадрат го разрязах на половина и след това оформих релефа на камъните. Всяка колона прикрепих към тортата с помаща на маслен крем. На горният етаж поставих 5 колони, а на долният 10.

Морковена Торта „скрита” под крепост охранявана от войнициСлед това изработих войниците и всичко останало за украсата на тортата. подробности може да видите тук.

Морковена Торта „скрита” под крепост охранявана от войнициМъжът ми много се забамлява, каза че войниците са като болшевики с тия калпаци и червени униформи 🙂 Топове гърмят, воиници пеят… Да ни е жив и здрав рожденника!!!

Морковена Торта „скрита” под крепост охранявана от войници

Накрая разбира се и едно парченце…

Морковена Торта „скрита” под крепост охранявана от войници

май 3

Декорация за торта на Войнишка тематика

Декорация за торта на Войнишка тематика
Декорация за торта на Войнишка тематика
Този пост е за това, как да си направавим захарни войници и топове 🙂 Ще ви бъдат нужни Маслен крем в следните цветове: бяло, жълто и сиво-черено.
Захарнен фондан със следните цветове: Телесният цвят го направих като цапнах малко жърта и оранжева сладкарска боя върху белия фондан, когато размесих добре, реших да добавя още съвсем малко жърто, оранжево и кафяво. Опитах се да получа черен цвят или колкото се може по-наситен тъмен цвят. Резултата бе тъмно сиво! Оцветих едно топче фондан в ярко червено, и за да прилича повече на плат, добавих червена боя на прах – тя не се размесва равномерно във фондана и той става като на пръски – това се вижда по-долу при „кроенето“ на саката.
Декорация за торта на Войнишка тематика
Това са шприцовете, които съм ползвала при направата на тортата: Всички накрайници са с кръгъл отвор и са в три размера. Напълних един пош с бял маслен крем и при необходимост сменях големият накрайник с малкият. Белият маслен крем съм го използвала предимно като лепило, тоест с него прикрепях отделните части към тортата. Другият пош е със оцветен в жълто маслен крем и накрайникът му е много малък – с него направих косата на войниците, копчетата и токата на колана. Другият пош напълних със сиво-черен маслен крем и ползвах два накрайника за него – среден за колана и голям – за шприцоването на оръжието и обувките.

Декорация за торта на Войнишка тематика

Оформянето на войниците започва от панталоните: Парче от сиво-черният фондан се разточва на лента, която се нарязва на триъгълници, чийто връх не е остър От всеки триъгълник се оформя по един панталон: от върха на триъгълника в посока на основата му се прокарва вдлъбнатина, която стига на няколко милиметра от основата на триъгълника – така вече са се оформили крачолите. Панталона се намазва с малко маслен крем (от обратната страна) и се прикрепя в основата на тортата на местата, където има и колона (така че войника да бъде в центъра и). Ддолният край на крачолите на панталона трябва да опира в основата на тортата. Сакото се изрязва с четириътълна курабиена формичка 4 см. С нож се правят разрези под наклон (както е показано на снимката) за ръкави. Всеки от ръкавите се заобля в основата си с помоща на клечковидният инструмент. Сакото се прикрепя с маслен крем над панталона.

Декорация за торта на Войнишка тематика

Главата на войниците се изрязва с капковидна формичка (вижте снимката) и се прикрепя върху колоната над сакото. С черна сладкарска боя се рисуват очи и уста -направих го по най-лесния възможен начин – с клечка за зъби топната в черна боя драснах две чертички за очички и една за уста 🙂 Със сив маслен крем с голям накрайник шприцовах обувките и оръжието – чертечка по средата на единият ръкав. Големият накрайник на сивия маслен крем се сменя с малък и с него се оформя колана – чертичка по средата на сакото. С оцветен в жърто маслен и малък накрайник се правят копчетата, колана и брадата.

Декорация за торта на Войнишка тематика

Калпака се изрязва с капковидната  формичка по същият начин, както беше оформена  и главата. Прикрепя се с маслен крем. С бял маслен крем и голем кръгъл накрайник шприцовах ръцете в бели ръкавици. Така се оформят всички войници – на всяка колона има по един на стража 🙂

Декорация за торта на Войнишка тематика

Черешовото топче (оръдието) направих така: Усуках фитил и го разрязах на три равни части. Двете залепих с малко сив маслен крем и така получих основата. Третото фитилче сложих по средата върху основата и с него обгърнах шоколадова пуричка. Колелата ги изрязах с кръгла курабиена формичка и ги декорирах със сив маслен крем. Оставих ги да поисъхнат и ги „лепнах“ по две на оръдие.

Декорация за торта на Войнишка тематика

Разположих бщо 5 оръдия на върха на крепостта, между колоните.

Декорация за торта на Войнишка тематика

И на края разбира се знамето – крепост без знаме не бива! Принтирах на един лист Честит Рожден Ден (посланието е на гръцки) изрязях го огледално като знаме и го залепих на дървеа клечка за шишчета. Загънах малко хартията (получи се вълна), за да изглежда като развято от вятъра знаме и го забучих по средата на крепоста.

Декорация за торта на Войнишка тематикаТова беше надявам се идеята да се е харесала и на вас!