Триетажна Торта Украсена с Елементи на Цветето Paradise Bird

Тази торта направих по желание на Колин за рожденният ден на Тереза, който беше отпразнуван в ресторанта ни на 8 Февруари 2010.
Тортата трябваше да е с шоколадов вкус и да е достатъчна за 80 човека…. от там нататък трябваше да реша какво и как да го правя….

Трябва да ви кажа, че никога до сега не ми се е случвало така да се чудя и така тотално да променя първоначалният замисъл за някоя торта! Обикновенно идеите ми идват много бързо и без да се замислям запретвам ръкави и действам… в случая обаче нищо от нахвърлените няколко идеи не ме „грабваше”…

Тереза бе споменала, че харесва цветето наречено „Paradise Bird” („Райска Птица“ или strelitsia), така че за украсата беше ясно, че ще е с елементи на това цвете. 

До тук добре! После започна голямото чудене и записване на идие за самия вкус на тортата и отхвърлянето им. Гостите на рожденния ден щяхя да са от 3-4 националности и съответно трябваше да се угоди доколкото е възможно на всички….
Допитах се с до доста хора около мен с цел да разсея гъстата мъгла около вземането на решението – какъв да е вкусът на тортата и каква ще е проекцияат й!?!
Благодаря от сърце на Роди, Галя и Джени за обсъжданията, които имахме – те ми помогнаха много да стигна все пак до някакво решение и то универсално – „Дукиса” много популярна и масово харесвана. Предната година бях правила тази торта до втръсване, но тя е действително универсално решение.

Реших да правя тортата в ресторанта заради украсата от фондан, която изисква съхнене, а в къщи щеше да е абсолютно невъзможно да отцелее, като си знам любопитковците… Е, тук се намериха доста отдавна пораснали деца (имам в предвид снабдителите) – един идва и чупи някое листенце от любопитство да види какво е, друг си похапва друго листенце, за да се подслади, трети чупи от карамелизираните орехи за крокант… какво да ви кажа беше късане на нерви при опитите за опазване на „материяла” и май щеше да ми е по-лесно в къщи само с двама „нападатели”…. 

Така на края, когато дойде време за украса, се оказа че поради счупени или изядени венчелистчета няма как да станат цветенцата както ги бях решила и от това също последваха промени така реших да нарисувам „топката” – третия етаж на тортата с елементи на цветето и просто да закрепя на 2-3 места венчелистчетата на цветето – загатващ въпросното цвете елемент. За разлика от венчелистчетата – листата отцеляха само с 1 жертва, така че дал Бог листа! Мога да кажа, че се получи интересна торта, не стана така както бях решила, но все пак стана интересна! За да вникна по-добре в конструкцията на цветето и да го изработя му бях направила дисекция и разчертах отделните елементи върху хартия.

Необходими продукти:

2 дози захарен хондан – Wilton Rolled Fondant 

6 дози „Дукиса”

бадемов марципан 350 гр. за покриване на топката от третият етаж

2 дози Маслен Крем за Украса на Торти и Сладкиши – Wilton buttercream Inching

1 буркан (от 350 гр.) „Нутела“  (течен шоколад)

гелова сладкарска боя – оранжево, жълто, червено, синьо и зелено 

оранжева панделка за бордюр на първият и вторият етаж

чист алкохол 95° за разреждане на сладкарската боя

Продукти за кроканта:

3 кг. захар

1 ½ ч.ч. вода

5 пак. (от 250 гр.) нарязани орехови ядки

Начин на приготвяне: 

Предварително се приготвя кроканта: Захарта и водата се смесват в подходящ съд и се слагат на котлона да се карамелизират. В карамела се пускат ореховите ядки. Разбърква се добре и получената смес се растила в подходяща като размер правоъгълна тава, предварително намазнена с олио или застлана с пекарска хартия. Оставя се да стегне за 1 нощ. На другия ден начукваме карамелените орехи с чук за месо. От полученото количество крокант ми остана 1/3. Може да се съхрани в добре затворен съд за кратко.

За цялата тортата ми бяха нужни общо 6 дози „Дукиса”, които направих на два пъти – т.е. приготвих 3 дози, от които направих първия етаж и още 3 дози, с които направих втория етаж и третия – топката. Първия етаж е с ᴓ 37см., втория с ᴓ 29см. и „топката” е с обиколка 50 см. Тук може да видите с подробности как се приготвя сместта за тортата. Когато сместта е готова се смесва с крокант – не изразходвах всичкият (вече писах за това по-горе) и се разпределя във формите. Прибират се в хладилника за една нощ. На следващият ден се приготвят захарният фондан и масленият крем. От масленият крем отделих на страна около ¼ (или половин доза), към останалият добавих нутелата и разбърках докато се смесиха добре. Получи се страхотен вкус.

Тортите се изваждат от формите. Двете полукълба се „слепват“ със шоколадовият маслен крем. Полученото кълбо, както и останалите блатове се намазват със шоколадовият маслен крем.

Покриват се със захарен фондан. Топката реших да я покрия с бадемов марципан (350 гр.) и след това с фондан, защото се притеснявах да не би да се пропука някъде и фондана да се оцапоти със шоколадов крем. От тази гледна точка, идеята да сложа „Нутела“ в масленият крем не беше много добра 🙁 Никак не е лесно да облечеш с фондан топче и да се получи добре! 

Наложи ми се да си направя подложка за тортата, тъй като нямах нищо друго под ръка, върху което да я сглобя. Изрязях 3 кръга от картон. Слепих ги с лепило. След което за по-сигурно и равномерно залепяне ги облепих с изолиращо тиксо и „тапицирах“ с бежово-златист картон.

Сглобих тортата, като поставих първия блат върху направената от мен основа. Върху него поставих внимателно вторият етаж. В средата на втория етаж забих дървено стикче за шишчета, което да предпази тортата от евентуално разместване. Най-отгоре поставих топката. Закрепих и свещите преди да се стегне фондана, за да избегна евентуално пропукване. Нарисувах елементите на цветето със сладкаска боя върху третият етаж (топката). Направих бордюр със звездовиден накрайник около третият етаж (топката) и свещите.

След това поставих оранжевата панделка на първия и втория ред и доукрасих тортата с каквото беше останало от венчелистчетата за цветето, и предварително изработените листа.

И накрая няколко кадъра които имах възможността да направя по време на аранжировката, подготовката и самото тържество… И тук имаше промени заради букета с жабчетата, който по поръчка на Колин беше доставен и трябваше да „изчака” рожденничката на масата. Салфетките в чашите бяха в оранжево и синьо – в тон с тортата, но след пристигането на букета оранжевите ги замених с червени!!!

Много ефектна беше и изненадата с фоерверки, която Колин поръча да организираме, и която бе изпълнена чудесно въпреки притесненията, който имаха хората правещи фоерверките, заради дъждовното време…

В тортата най-силно впечатление на гостите им направи третият етаж, който беше кръгъл. Беше им интересно защо има три свещи – нали обикновенно свещите показват възраста на рождинника… аз лично смятам, че жената след като навърши 30 е последния път в които обявява публично възраста си, от там нататък е абсолютно незадължително да показва годините си върху тортата, така че свещите са с декоративна цел!

Още снимки може да видите тук.

Last updated by Maria Miteva-Christou.