В сезона на ябълките, крушите и дюлите няма как да оставя на страна тази рецепта. Предполагам, че повечето от вас веднага ще се сетят за Ябълковия пай на рози, който Йоли сподели в блога си през 2011 г. Ако се питате защо очарователна идея като тази ми е отнела твърде дълго време докато стигна до приготвянето и, трябва да споделя че водих дълга „дискусия“ с фантазията си, защото основната идея ми се струваше прекрасна но имаше няколко неща, които исках да избегна. Най-вече набелените с белачката ябълки. В последствие се натрупах доста идеите за приготвяне и оформяне на десерта, че настана хаос! Чудех, какво точно да правя! 🙂 Реших да почакам нещата да се избистрят. Това така и не стана! Продължавах да си мисля за десерта и разигравах различни вариации… Мислех си например за основа с предварително печене като тази, която да може да се запълни с варен крем, които няма нужда от запичане. Така плодовете щяха да си останат свежи и сочни. От потъмняването им не се притеснявах, защото има начин да се предотврати. От друга страна много исках да опитам основата и крема с виното на Йоли, защото ми се струваха вкусна и нежна комбинация (каквато се оказаха в последствие).
Така преди 1 или 2 седмици реших, че е крайно време да спра с умуването и да приготвя десерта така както си е, като постъпя малко по-различно с ябълките, за да ги запазя по-свежи и приятни за консумация. Направих го и мирясах!!! Избистриха се и няколко от другите идеи! 🙂
Тази тарта е с изключително впечатляваща външност, лека и ефирна на вкус! Ще се хареса най-вече на любителите на по-леките десерти с кремове и плодове. Много е подходящ за празнична трапеза, макар цветята (розите) да не са свързани пряко с настъпващите зимни празници, може пък някой да се възползва. Ябълките биха могли да се заменят с други плодове като круши или дюли. С круши ще стане добре ако към основата се добави какао, за да стане шоколадова. Може към декорацията да се добавят шоколадови листенца…
Ако не ви се занимава с пресни плодове, с компот от праскови, ще е най-лесно. Виното в крема може да се замести със сока от компота или с пасирани плодове… Ох, няма да ви обърквам повече с идеи! Дай ми на мен да си измислям и фантазирам! 🙂
- Ще ви е нужна форма за тарта с диаметър 26 см.
- Ако по някаква причина не желаете да ползвате вино може да го заместите с допълнително прясно мляко, с прясно изцеден портокалов сок, пюре от плодове или нещо друго подходящо.
- Към крема може да сложите всякакви аромати, които ви харесват. Аз мислех да сложа и звезден анасон, но взех че забравих и се сетих късно.
- От по-долу посочените продукти може да се направят и тарти в индивидуални формички, като върху всяка се оформи една голяма роза. Голямата тарта, която ще се реже е по-добре да е с по-малки рози.
- Най-добре е да се ползват червени ябълки, тъй като цвета на кожата им придава добър контраст.
- Смятам, че е по-удачно ябълките да се глазират (намажат с плодово желе), след като пая се извади от фурната, защото ако се направи преди това, повърхността им ще загори по-лесно. Вместо желе може да се ползва сок от сладко или мармалад, леко затоплен и разреден с вода ако е необходимо. Аз ползвах желе от глог, което добави страхотен аромат към този на плодовете.
Необходими продукти за тестото:
- 125 гр. краве масло, меко
- 70 гр. пудра захар
- 1 яйце, 55 гр.
- 1 чаена лъжица бадемов екстракт
- 1 супена лъжица настъргана портокалова кора
- 100 гр. фино смлени бадеми
- 160 гр. брашно
За крема:
- 500 мл. прясно мляко
- 100 мл. бяло вино
- 3 жълтъка, 53 гр.
- ½ чаена лъжица бадемов екстракт
- 1 супена лъжица настъргана портокалова кора
- 130 гр. (7 супени лъжици) захар
- 90 гр. (4 супени лъжици с връх) брашно
- 1/8 до ¼ чаена лъжица канела
- 1-2 шипки индийско орехче за наръсване върху крема
За розите от ябълки:
- 5 бр. (780 гр.) червени ябълки
- 70 гр. захар
- ¼ до ½ чаена лъжица канела
- прясно изцеден сок от ½ лимон
За глазиране на десерта след изпичане:
Начин на приготвяне:
В подходящ съд (или в купата на миксера) се смесват брашното, бадемите и пудрата захар. Прави се кладенче и в него се слагат останалите продукти – маслото, портокаловата кора, разбитото с вилица яйце и есенцията. Омесва се меко тесто, с което трябва да се покрият дъното и стените на формата за пай. 
Най-удобно е да разточите тестото върху хартия за печене. Диаметъра на разточения кръг трябва да е достатъчно голям да покрие дъното и стените на формата. С помощта на хартията разточеното тесто лесно се обръща върху тавичката. Хартията се отстранява и тестото се дооформя с ръце, като се притиска към дъното и стените на формата. Сложете тавата в хладилника докато подготвите ябълките и крема.
Смесете канелата със захарта и изцедете сока на половин лимон.
Пригответе си стъклена или керамична купа, в която ще слагат нарязаните ябълки. Ябълките се разрязват на четвъртини, семенната част се отделя с помощта на остър нож, като се изрязва минимално от плода. След това всяка четвъртина се нарязва на тънки филийки. Не е нужно да са супер тънки, но гледайте да са еднакви.
Когато нарежете първата ябълка и сложите парченцата в купата, ги залейте с лимоновия сок. Нарежете и останалите ябълки по същия начин, като след всяка наръсвайте по малко от смесената с канела захар. Като нарежете половината ябълки, размесете внимателно, така че ябълките да не навлажнят и с лимонов сок. Когато приключите, размесете внимателно и сложете купата в микровълновата. Загрейте на пълна мощност за около 7-10 минути или докато ябълките омекнат до толкова, че парченцата да се загъват, без да се чупят.
Добре е да ги загрявате на интервали, за да размесите ябълките в купата поне 1-2 пъти и за да проверявате до колко са омекнали. В зависимост от сорта и свежестта на плодовете, това може да отнеме различно време. Когато станат достатъчно меки, и не се чупят при загъване, прекратете загряването и ги прехвърлите в цедка, защото по време на загряването се е отделил сок, който ще в пари по ръцете, ако не го отцедите.
Пригответе си крема: В подходящ съд (тенджера) се смесват виното и 300 мл. от прясното мляко. Затоплят се на умерено силен огън. В купа се смесват всички останали продукти за крема и се разбъркват се до хомогенност. Когато сместа от прясно млякото и виното заври се добавя с разбъркване към останалите продукти за крема. Всичко се връща обратно в тенджерата и се вари до сгъстяване, при непрекъснато разбъркване.
Готовият крема се насипва върху тестото в тавата, заглажда се като тавата леко се разтръсква. Повърхността на крема може да се наръси с малко индийско орехче.
След това върху крема се оформят розите. Сърцевината на всяка се оформя от парче ябълка завито на руло. То се обвива с други 2 парчета ябълка (вижте долния колаж). Може да си направите няколко такива сърцевини и да ги разположите равномерно по повърхността на крема. След това около всяка сърцевина се наслагват със застъпване още парченца от ябълките и така се оформят розите. Може да направите една огромна роза, която да заема цялата повърхност на пая, а ако не ви се занимава с направата на рози може просто да наръсите ябълките върху крема. Това са парченцата ябълки, които ми останаха след направата на розите. Дъщеря ми си ги хапна с удоволствие.
Пече се за около 30 минути, в предварително затоплена на 180°С фурна, с включени долни реотани и вентилатор. След 20-тата минута, повърхността на пая може да се покрие с алуминиево фолио, за да не загаря повърхността на ябълките. Изважда се от фурната и с помощта на четка, ябълковите рози се глазира с желето от глог.
Оставя се да изстине на пълно и се съхранява в хладилник. Сервира се охладен.
Може да гарнирате със сладолед, ако желаете, но и сам за себе си десерта е чудесен. Да ви е сладко!
ТУК може да видите всички снимки.
