Last updated by .

октомври 28

Сладкиш с ябълки

Сладкиш с ябълки

Започне ли сезона на ябълките няма как да не направя и някой десерт с тях. Днес ще ви представя рецептата за този много приятен, лек десерт, който се приготвя бързо и лесно. Чудесен е и сам за себе си, но с топка сладолед е истински разкош!

Сладкиш с ябълки

Сладкиш с ябълки

Сладкиш с ябълки

  • Мерителната чаша е с вмистимост 250 мл.
  • Ще са ви нужни два вида браштно – за всякаква употреба и  самонабухващо брашно (self-rising flour). Последното, съдържа не само набухвател, а и царевично нишесте, което прави десертите приготвени с него с по-финна текстура. Ако там където живеете няма такова в магазините, може да си направите сами следвайки указанията на линка по-горе.

Сладкиш с ябълки

  • Ще ви е нужна тава с диаметър 20 см. Добре е да е с подвижни стени.
  • Получават се от 6 до 8 порции десерт.
  • Рецептата  е на Νίνα Θεοχαρίδου

Сладкиш с ябълки

Необходими продукти:

  • 120 гр. караве масло на стайна температура
  • 75 гр.  (½ чаена чаша) светло кафява захар
  • 100 гр. (2 броя) яйца
  • 150 гр. (1 чаена чаша) самонабухващо брашно (self-rising flour)
  • 80 гр. (½чаена чаша) брашно за всякаква употреба
  • 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
  • 188 мл. (³⁄4 чаена чаша) прясно мляко
  • 2 бр. (330 гр.) червени ябълки
  • 56 гр. (2 супени лъжици) мармалад от кайсии

Начин на приготвяне:

Двата вида брашно се смесват и се оставят на страна до употреба. Дъното и стените на тавата, в която ще се приготвя десерта се покриват с хартия за печене. Фурната се пуска да загрява на 180ºС, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. 

Сладкиш с ябълки

Маслото и светло кафявата захар се смесват в купата на миксера. Разбиват се докато се смесят хомогенно. Едно по едно се прибавят яйцата. Периодично миксера се спира и дъното и страните на купата се обират със шпатула, след което разбъркването продължава до получаване на хомогенна смес. Добавя се и ванилията.

Сладкиш с ябълки

На части се добавят двата вида брашно и след като сместта ги поеме се прибавя прясното мляко. Периодично миксера се спира, дъното и страните на купата се обират със шпатула. Трябва да стане гладко тесто.

Сладкиш с ябълки

Получената смес се изсипва в предварително подготвената тава. Ябълките се разрязват на четвъртини, почистват се от семенната част и кожата, след което се режат на тънки парченца и се нареждат върху тестото в тавата. Притискат се с пръсти, така че да потънат в тестото, след което отгоре се нарежда втори ред ябълки, които също се притискат леко, така че да потънат лекичко и те в тестото. 

Сладкиш с ябълки

Пече се в предварително затоплената фурна за 40 минути. Когато се извади от фурната, веднага се освобождава от формата. Повърхността и страните на десерта се намазват с мармалад от кайсии. Ако е купешки (може да е по-гъст, като желиран), тогава може да го смесите с малко вода и да го втечните на водна баня.

Сладкиш с ябълки

Когато изстине, десерта се прехвърля в подходящ за сервиране съд. Разрязва се на парчета и може да бъде сервиран. С топка сладолед е божствено вкусен!!!

Сладкиш с ябълки

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 15

Млечна грис халва с ябълки

Млечна грис халва с ябълки

Десерта от днешната ми публикация е уникален! Само за ценители! Плодовете в комбинация с подправките, карамеленият вкус на кафявата захар и меда са съчетание, което е истинско пиршество за вкусовите рецептори! За разлика от една класическа грис халва, тази е много балансирана по отношение на сладостта, затова мисля, че ще се хареса и от хора, които не консумират много сладки десерти. 

Млечна грис халва с ябълки

Млечна грис халва с ябълки

  • За рецептата ще ви е нужна кръгла тава с диаметър 26 см. (височина на стените (6 см.) или продълговата с размери 22 х 22 см., с височина на стените поне 8 см. Ако искате по-богат плодов вкус, трябва просто да ползвате по-голяма тава и да наредите повече ябълки по дъното.
  • За рецептата ще ви трябват червени ябълки. Аз в случая съм ползвала сорт който вирее в Кипър -не са чисто червени, но са сладки и сочни. Средното тегло на всяка ябълка е около 130 гр., от което следва, че в рецептата съм вложила около 1 килограм ябълки.
  •  За карамелизирането на ябълките на дъното на тавата съм ползвала тъмнокафява захар (мусковадо), вместо кристална кафява захар (Demerara). Това придава по богат вкус и аромат на десерта, но пък ябълките стават с по-тъмен цвят – не се открояват така както ако се ползва светло кафява или бяла захар.
  • Не заменяйте ситният (фин) грис с обикновен, нещата няма да се получат добре при подобна промяна.
  • Рецептата е на Ανδρέα Λαγό 

Млечна грис халва с ябълки

Необходими продукти:

  • 40 гр. краве масло
  • 4-5 бр. червени ябълки или колкото е нужно за покриване на дъното на тавата, която ще бъде ползвана
  • 75 гр. кристална кафява захар (Demerara)
  • 1 ванилова шушулка

Млечна грис халва с ябълки

За сиропа:

  • 500 гр. прясно мляко
  • 300 гр. вода
  • 180 гр. захар
  • 1 щипка шафран (Saffron) 
  • ¼ чаена лъжица стрит кардамон (4-5 зърна)
  • 1 пръчка канела
  • 1 звездовиден анасон
  • 10 гр. пресен джинджифил (ginger), нарязан на парчета
  • кората на един лимон, отрязана с нож
  • 250 гр. мед

За халвата:

  • 90 гр. олио
  • 80 гр. краве масло
  • 360 гр. ситен (фин) грис
  • 3-4 червени ябълки
  • 50 гр. белени бадеми нарязани на парчета, бадеми филе или смлени

Начин на приготвяне:

Най-напред трябва да карамелизирате ябълките. За целта фурната се пуска да загрява на 170ºС, с включени горен и долен реотан, без вентилатор. Маслото се слага в тавата, която ще се ползва за приготвянето на десерта и тавата се пъха във фурната (която е започнала да се затопля). Така докато почиствате ябълките, маслото ще се разтопи. Ябълките се разрязват на 2 еднакви половини, почистват се от семенната част и кората им се обелва.

Млечна грис халва с ябълки

Когато маслото се разтопи тавата се изважда от фурната. Захарта се разпределя равномерно по дъното, а зрънцата на ваниловата шушулка се отцеждат върху захарта (ако шушулките се съхраняват така) или се остъргват, след като шушулката се разреже на половина и се разпределят из тавата. Двете половини на шушулката също се оставят на дъното на тавата.

Млечна грис халва с ябълки

Отгоре се нареждат почистените ябълки. Разрязаната им страна се поставя към дъното на тавата. Тавата се слага на средна скара в предварително затоплената фурна. Топлинната обработка продължава 25 минути.

 

През това време може да се приготви сиропа: Всички подправки се слагат на дъното на тенджера. Добавят се прясното мляко, водата и захарта.

Млечна грис халва с ябълки

Тенджерата се слага на котлона и когато сместа заври, огънят се регулира така че да не кипне млечната смес и варенето на сиропа продължава 5 минути.

Млечна грис халва с ябълки

Сваля се от котлона, прецежда се и се сресва с меда. Разбърква се докато меда се разтопи и се оставян на страна до употреба.

Млечна грис халва с ябълки

Когато ябълките във фурната станат готови се изваждат и се оставят на страна. Ябълките предвидени за халвата се разрязват на четири, почистват се от семенната част и се настъргват на едро ренде.

Млечна грис халва с ябълки

Веднага се пристъпва към приготвянето на халвата, за да не потъмнеят много настърганите ябълки. Олиото и маслото се смесват в голяма тенджера и се слагат на котлона. Когато се загреят се добавя ситният грис. Разбърква се непрекъснато в продължение на 2-3 минути или докато гриса започне да порозовява.

Млечна грис халва с ябълки

Добавят се ябълките. Топлинната обработка продължава с непрекъснато разбъркване за още 5 минути. Първоначално сместта е сбита, но в края става пръхкава, отделя се на трохи. На струя и при непрекъснато разбъркване към гриса в тенджерата се добавя ароматният млечен сироп. Варенето продължава с разбъркване докато сместа се сгъсти. 

Млечна грис халва с ябълки

Сваля се от огъня и се смесва с нарязаните или филирани бадеми. Аз ползвах смлени и затова ги разпределих върху ябълките, след което изсипах халвата върху тях и я загладих с лъжица. Тавата се покрива с памучна кърпа и се оставя така за 20 минути. След това кърпата може да се махне.

Млечна грис халва с ябълки

Когато десерта изстине може да се обърне върху подходяща за сервиране чиния, която е добре да има нисък бордюр, защото на дъното на тавата има карамелен сос.

Млечна грис халва с ябълки

Съхранява се на стайна температура, но ако е горещо може и в хладилник. е като за това време ще мидиите

ТУК може да видите всички снимки.

декември 9

Пай с рози от ябълки

Пай с рози от ябълки

В сезона на ябълките, крушите и дюлите няма как да оставя на страна тази рецепта. Предполагам, че повечето от вас веднага ще се сетят за Ябълковия пай на рози, който Йоли сподели в блога си през 2011 г. Ако се питате защо очарователна идея като тази ми е отнела твърде дълго време докато стигна до приготвянето и, трябва да споделя че водих дълга „дискусия“ с фантазията си, защото основната идея ми се струваше прекрасна но имаше няколко неща, които исках да избегна. Най-вече набелените с белачката ябълки. В последствие се натрупах доста идеите за приготвяне и оформяне на десерта, че настана хаос! Чудех, какво точно да правя! 🙂 Реших да почакам нещата да се избистрят. Това така и не стана! Продължавах да си мисля за десерта и разигравах различни вариации… Мислех си например за основа с предварително печене като тази, която да може да се запълни с варен крем, които няма нужда от запичане. Така плодовете щяха да си останат свежи и сочни. От потъмняването им не се притеснявах, защото има начин да се предотврати. От друга страна много исках да опитам основата и крема с виното на Йоли, защото ми се струваха вкусна и нежна комбинация (каквато се оказаха в последствие).

Пай с рози от ябълки

Така преди 1 или 2 седмици реших, че е крайно време да спра с умуването и да приготвя десерта така както си е, като постъпя малко по-различно с ябълките, за да ги запазя по-свежи и приятни за консумация. Направих го и мирясах!!! Избистриха се и няколко от другите идеи! 🙂Пай с рози от ябълки

Тази тарта е с изключително впечатляваща външност, лека и ефирна на вкус! Ще се хареса най-вече на любителите на по-леките десерти с кремове и плодове. Много е подходящ за празнична трапеза, макар цветята (розите) да не са свързани пряко с настъпващите зимни празници, може пък някой да се възползва. Ябълките биха могли да се заменят с други плодове като круши или дюли. С круши ще стане добре ако към основата се добави какао, за да стане шоколадова. Може към декорацията да се добавят шоколадови листенца… 

Пай с рози от ябълки

Ако не ви се занимава с пресни плодове, с компот от праскови, ще е най-лесно. Виното в крема може да се замести със сока от компота или с пасирани плодове… Ох, няма да ви обърквам повече с идеи! Дай ми на мен да си измислям и фантазирам! 🙂

Пай с рози от ябълки

  • Ще ви е нужна форма за тарта с диаметър 26 см.
  • Ако по някаква причина не желаете да ползвате вино може да го заместите с допълнително прясно мляко, с прясно изцеден портокалов сок, пюре от плодове или нещо друго подходящо.
  • Към крема може да сложите всякакви аромати, които ви харесват. Аз мислех да сложа и звезден анасон, но взех че забравих и се сетих късно.
  • От по-долу посочените продукти може да се направят и тарти в индивидуални формички, като върху всяка се оформи една голяма роза. Голямата тарта, която ще се реже е по-добре да е с по-малки рози.Пай с рози от ябълки
  • Най-добре е да се ползват червени ябълки, тъй като цвета на кожата им придава добър контраст.
  • Смятам, че е по-удачно ябълките да се глазират (намажат с плодово желе), след като пая се извади от фурната, защото ако се направи преди това, повърхността им ще загори по-лесно. Вместо желе може да се ползва сок от сладко или мармалад, леко затоплен и разреден с вода ако е необходимо. Аз ползвах желе от глог, което добави страхотен аромат към този на плодовете. Пай с рози от ябълки

Необходими продукти за тестото:

  • 125 гр. краве масло, меко
  • 70 гр. пудра захар
  • 1 яйце, 55 гр.
  • 1 чаена лъжица бадемов екстракт
  • 1 супена лъжица настъргана портокалова кора
  • 100 гр. фино смлени бадеми
  • 160 гр. брашно

Пай с рози от ябълки

За крема:

  • 500 мл. прясно мляко 
  • 100 мл. бяло вино
  • 3 жълтъка, 53 гр.
  • ½ чаена лъжица бадемов екстракт 
  • 1 супена лъжица настъргана портокалова кора
  • 130 гр. (7 супени лъжици) захар
  • 90 гр. (4 супени лъжици с връх) брашно
  • 1/8 до ¼ чаена лъжица канела
  • 1-2 шипки индийско орехче за наръсване върху крема

Пай с рози от ябълки

За розите от ябълки:

  • 5 бр. (780 гр.) червени ябълки
  • 70 гр. захар 
  • ¼ до ½ чаена лъжица канела
  • прясно изцеден сок от ½ лимон

За глазиране на десерта след изпичане:

Начин на приготвяне: 

В подходящ съд (или в купата на миксера) се смесват брашното, бадемите и пудрата захар. Прави се кладенче и в него се слагат останалите продукти – маслото, портокаловата кора, разбитото с вилица яйце и есенцията. Омесва се меко тесто, с което трябва да се покрият дъното и стените на формата за пай. Пай с рози от ябълки

Най-удобно е да разточите тестото върху хартия за печене. Диаметъра на разточения кръг трябва да е достатъчно голям да покрие дъното и стените на формата. С помощта на хартията разточеното тесто лесно се обръща върху тавичката. Хартията се отстранява и тестото се дооформя с ръце, като се притиска към дъното и стените на формата. Сложете тавата в хладилника докато подготвите ябълките и крема.

Пай с рози от ябълки

Смесете канелата със захарта и изцедете сока на половин лимон.

Пай с рози от ябълки

Пригответе си стъклена или керамична купа, в която ще слагат нарязаните ябълки. Ябълките се разрязват на четвъртини, семенната част се отделя с помощта на остър нож, като се изрязва минимално от плода. След това всяка четвъртина се нарязва на тънки филийки. Не е нужно да са супер тънки, но гледайте да са еднакви.

Пай с рози от ябълки

Когато нарежете първата ябълка и сложите парченцата в купата, ги залейте с лимоновия сок. Нарежете и останалите ябълки по същия начин, като след всяка наръсвайте по малко от смесената с канела захар. Като нарежете половината ябълки, размесете внимателно, така че ябълките да не навлажнят и с лимонов сок. Когато приключите, размесете внимателно и сложете купата в микровълновата. Загрейте на пълна мощност за около 7-10 минути или докато ябълките омекнат до толкова, че парченцата да се загъват, без да се чупят.

Пай с рози от ябълки

Добре е да ги загрявате на интервали, за да размесите ябълките в купата поне 1-2 пъти и за да проверявате до колко са омекнали. В зависимост от сорта и свежестта на плодовете, това може да отнеме различно време. Когато станат достатъчно меки, и не се чупят при загъване, прекратете загряването и ги прехвърлите в цедка, защото по време на загряването се е отделил сок, който ще в пари по ръцете, ако не го отцедите.

Пай с рози от ябълки

Пригответе си крема: В подходящ съд (тенджера) се смесват виното и 300 мл. от прясното мляко. Затоплят се на умерено силен огън. В купа се смесват всички останали продукти за крема и се разбъркват се до хомогенност. Когато сместа от прясно млякото и виното заври се добавя с разбъркване към останалите продукти за крема. Всичко се връща обратно в тенджерата и се вари до сгъстяване, при непрекъснато разбъркване.  

Пай с рози от ябълки

Готовият крема се насипва върху тестото в тавата, заглажда се като тавата леко се разтръсква. Повърхността на крема може да се наръси с малко индийско орехче.

Пай с рози от ябълкиСлед това върху крема се оформят розите. Сърцевината на всяка се оформя от парче ябълка завито на руло. То се обвива с други 2 парчета ябълка (вижте долния колаж). Може да си направите няколко такива сърцевини и да ги разположите равномерно по повърхността на крема. След това около всяка сърцевина се наслагват със застъпване още парченца от ябълките и така се оформят розите. Може да направите една огромна роза, която да заема цялата повърхност на пая, а ако не ви се занимава с направата на рози може просто да  наръсите ябълките върху крема. Това са парченцата ябълки, които ми останаха след направата на розите. Дъщеря ми си ги хапна с удоволствие. 

Пай с рози от ябълки

Пече се за около 30 минути, в предварително затоплена на 180°С фурна, с включени долни реотани и вентилатор. След 20-тата минута, повърхността на пая може да се покрие с алуминиево фолио, за да не загаря повърхността на ябълките. Изважда се от фурната и с помощта на четка, ябълковите рози се глазира с желето от глог.

https://www.mycookingbookblog.com/?p=17173

Оставя се да изстине на пълно и се съхранява в хладилник. Сервира се охладен. 

https://www.mycookingbookblog.com/?p=17173

Може да гарнирате със сладолед, ако желаете, но и сам за себе си десерта е чудесен. Да ви е сладко!

https://www.mycookingbookblog.com/?p=17173

ТУК може да видите всички снимки.