Last updated by .

ноември 5

Пастичо (παστίτσιο) Пастицио или Макарони на фурна с кайма и бешамел

Пастичо (παστίτσιο) Пастицио или Макарони на фурна с кайма и бешамелВ Гърция ги наричат Пастичо (παστίτσιο) – тук в Кипър ги наричат още „macaronia tou fournou“, което означава „Макарони на Фурна“. Спомняте ли си (разказах ви тук), че у дома ако кажеш „Има Макарони на Фурна“, следва запитването: „Кипърски или Български?“ Как приготвям Български макарони на фурна вече знаете, а сега е време да споделя и рецептата за Кипърските макарони на фурна…

Пастичо (παστίτσιο) Пастицио или Макарони на фурна с кайма и бешамел

  • Приготвянето на Пастичо е доста трудоемко и отнема време, но си заслужава усилията! Обикновено се приготвят през почивните дни – най-често за обяд в неделя, когато цялото семейство е заедно. Задължително присъства и на тържества като сватби, кръщение и други. Освен топло, може да се консумира и охладено (студено). 

Пастичо (παστίτσιο) Пастицио или Макарони на фурна с кайма и бешамел

  • Сигурно ви е направило впечатление, че макароните на първата и втората снимка в поста са с различен размер. Обикновено за направата на това ястие се ползват тези с по-голямата дупка (първата снимка), но става много вкусно (лично на мен повече ми харесва), когато е приготвено с по-тънки макарони, както е на втората снимка от поста. Може би с големите макарони има по-добър външен?!? 
  • Какъв размер спагети с дупка в средата ще ползвате, преценете сами. При различните марки, един и същ размер може да има различна номерация или наименование, затова ще споделя за най-често ползваните от мен марки за направата на ястието: Melissa – Primo Gusto № 2 (горната от малките снимки на следващият колаж) – това са големите макарони. Другата марка паста, която харесвам е на Mitsides. При нея макароните освен с наименование, са удостоени и с азбучно номериране на размера. Големите макарони (като тези които са №2 при Melissa – Primo Gusto) носят името Mezani“ или размер „A“ – долната от малките снимки в колажа). Следващият размер е по малък (на голямата снимка в колажа) и носи името Mezanelli“ или размер „B“ и последният най-малък размер от този вид паста е „Macaroncelli“ или размер „Γ“.  Със всеки от изброените видове би се получило добре!

Пастичо (παστίτσιο) Пастицио или Макарони на фурна с кайма и бешамел

Пастичо (παστίτσιο) Пастицио или Макарони на фурна с кайма и бешамел

  • Не пропускайте канелата в каймата, но ако се притеснявате малко сложете пръчка канела, не канела на прах. След като опитате веднъж колко вкусно става съм сигурна, че следващият път ще добавите смело канелата на прах.
  • Ползвала съм тава с размери 30.5 х 38 см. Може да се ползва и по-малка тава стига стените и да са високи около 7-8 см.

Необходими продукти:

  • 1 пакет (от 500 гр.) спагети с дупка в средата (вижте бележките по-горе)
  • 2 кубчета пилешки бульон
  • 2 – 3 супени лъжици маслиново олио (зехтин) или бучка масло
  • 1 халуми (около 200 гр.)
  • 1 супена лъжица сух джоджен (mint) стрит на прах
  • 1-2 яйца 
  • по желание щипка канела на прах

Основни продукти за плънката със смляно месо (кайма):

  • 500 – 650 гр. смляно месо (кайма), може да е свинско, телешко, агнешко или смес
  • 60 – 70 мл. маслиново олио (зехтин)
  • 1-2 глави кромид лук, нарязан на малки парченца
  • 6 – 7 клончета магданоз, нарязан на ситно
  • 1 чаена лъжица сол 
  • ½ до 1 чаена лъжица черен пипер

Допълнителни родукти (по желание), които може да добавите към плънката:

  • 1 пръчка канела или 1/3 чаена лъжица канела на прах
  • 1 – 2 домата нарязани на малки кубчета или настъргани на ренде – може и домати на кубчета от консерва около 100-150 гр. 
  • 100 мл. бяло вино

Продукти за заливката (Бешамел):

  • 1 литър прясно мляко
  • 5 – 6 супени лъжици брашно
  • 5 – 6 супени лъжици масло или маргарин за готвене „Dorina“
  • 1/3 чаена лъжица сол 
  • ½ чаена лъжица бял или черен пипер 
  • 100 гр. настъргано халуми
  • 4-5 яйца

За наръсване на повърхността преди печене: 

  • 1 супена лъжица галета
  • малко настъргано на ситно халуми
  • шипка индийско орехче

Начин на приготвяне:

Най-напред се сваряват макароните по указанието на опаковката или така: В голяма тенджера се налива водата (около 3-4 литра) и се слага на котлона. Към водата се добавят двата пилешки бульона и маслиновото олио (съответно бучка масло). Когато водата заври в нея се пущат макароните. Варят се около 8 минути. В началото на варенето се разбъркват 1-2 пъти, за да не се слепят. Свалят се от котлона и се охлаждат под течаща студена вода, след което се прехвърлят в цедка, за да се отцедят от водата. Заливат се с 1 супена лъжица маслиново олио, разбъркват се внимателно и се оставят на страна до употреба. 

Пастичо (παστίτσιο) Пастицио или Макарони на фурна с кайма и бешамел

В подходящ съд на котлона се сгорещява маслиновото олио. В него се задушава лука докато омекне и придобие лек златист цвят. Прибавя се каймата, която се запържва с периодично разбъркване, докато побелее равномерно и стане на трохи. Добавят се солта, черният пипер, канелата (цяла или на прах) и доматите. Ако желаете може да добавите и вино. Аз не слагам вино, а малко вода. Обичам да добавям и скълцан магданоз. Варенето продължава на тих огън, докато каймата остане на мазнина. Когато се свали от огъня, пръчката канела се отстранява.

Пастичо (παστίτσιο) Пастицио или Макарони на фурна с кайма и бешамел

Охладените и отцедени от водата макароните се слагат в дълбока купа. Добавя се халумито (настъргано на ситно ренде). Наръсват се с джоджен и малко канела. Прибавят се и яйцата (най-добре да са разбити с вилица) предварително). Размесва се с ръце докато се смесят хомогенно. Половината от макароните се насипват (на равномерен слой) на на дъното на подходяща тава. 

Пастичо (παστίτσιο) Пастицио или Макарони на фурна с кайма и бешамел

Разбийте с вилица едно яйце и с нейна помощ, наръсете (част от яйцето) на ленти върху макароните в тавата. След това разпределете равномерно плънката с кайма. Поръсете и нея с разбито яйце. Покрийте с останалите макарони. Част от яйцето, с което сте наръсвали между отделните пластове ще остане в купичката – може да го добавите към бешамела. Защо се наръсва с яйце между пластовете на пастичо-то? Това се прави за да се „слепят“ добре отделните пластове – долният слой макарони с плънката от кайма, а тя да се свърже по-добре с покриващите я макарони. Така, когато пастичо-то се изпече и се нареже, парчетата ще остават цели, без да се разместват пластовете.

Пастичо (παστίτσιο) Пастицио или Макарони на фурна с кайма и бешамел

Макароните се покриват с бешамел приготвен от продуктите посочени по-горе – вижте тук как точно да го приготвите. След като се свали от котлона се добавя настърганото халуми и се разбърква енергично. Веднага се изсипва върху макароните в тавата. Заглажда се с лъжица. Наръсва се с галетата смесени със щипка индийско орехче. Може да се наръси и с малко халуми – много малко! Пече се в предварително затоплена, средно силна фурна докато придобие приятен златист загар.

Пастичо (παστίτσιο) Пастицио или Макарони на фурна с кайма и бешамел

Когато се извади от фурната се оставя за около 15-20 минути, преди да се нареже на порции, за да не се разтече бешамела. 

Пастичо (παστίτσιο) Пастицио или Макарони на фурна с кайма и бешамел

Когато ястието е горещо изобщо не е фотогенично – виж като изстине е друга работа – фотомодел!!! Всъщност парчета като това от долната снимка е възможно да се получат само когато ястието е напълно изстинало, докато е топло бешамела е течен.Всяко парче се наръсва с магданоз и може да бъде сервирано самостоятелно или със салата. Налейте си чаша вино или бира и се насладете на прекрасния вкус от Средиземноморието! Да ви е сладко!!!

Пастичо (παστίτσιο) Пастицио или Макарони на фурна с кайма и бешамел

ТУК може да видите всички снимки.