Last updated by .

октомври 2

Кокосова торта със смокини и боровинки

Кокосова торта със смокини и боровинки Тортата е съставена от 2 платки приготвени с френски меренг, препечени орехови ядки, едри кокосови стърготини и парченца сушени смокини. Слепени са с конфитюр от смокини, който ухае на мащерка и сладко вино. Крема е изключително лек – приготвен е от маскарпоне, кокосов крем, сметана и яйчен крем. В допълнение към това са боровинките и смокините, както и ореховият крокан. Много вкусна торта!  Много интересна като вкус!

Кокосова торта със смокини и боровинки

Основата на тортата е изключително сладка! Всичко останало е много ефирно и леко на вкус. То е като сблъсък на огън и лед, който е трудно да бъде отминат с безразличие. Прекрасна е когато е много добре охладена! Докато си хапвах първото парче от тортата имах чувството че съм като в сън в лятна нощ, от който не искам да се събудя! Хем е сладко (докато небцето е напипало парче от платките), хем е толкова свежо с крема и плодовете в него… 

Кокосова торта със смокини и боровинки

Тази рецепта е една от малкото, които съм заснела на първо приготвяне. Главната цел на снимките, не бе публикация за блога, а това да си припомня точно какво и как съм правила, понеже рецептата на Катя не бе детайлна, а лично мен това винаги ме изкушава да се отклонявам по един или друг начин. Затова снимам и записвам всичко което правя, така по-късно мога да го възпроизведа отново и лесно да нанеса корекции ако е необходимо.

Кокосова торта със смокини и боровинки

  • За блатовете съм ползвала смес от орехи и едри кокосови стърготини. Може да пропуснете кокосовите стърготини и да ползвате само 150 гр. орехи.
  • Орехите нужни за рецептата (общо 165 гр. при мен) може да се запекат предварително на 170ºС за около 10-12 минути. Това ще направи ядките по-вкусни и с по-интензивен аромат.

Кокосова торта със смокини и боровинки

  • Вместо орехи може да се ползват бадеми или щамфъстък.
  • За печене на платките съм ползвала 2 тави (с подвижни стени), с диаметър 24 см. Тавите се застилат с хартия за печене.

Кокосова торта със смокини и боровинки

  • За рецептата ще ви е нужен конфитюр от смокини. Аз съм ползвала такъв направен по тази рецепта, но без орехи.  В случай, че не разполагате с мармалад от смокини, може да си приготвите на момента, като половин доза от горе упоменатата рецепта ще е напълно достатъчно. Ако не обичате много сладко, вместо мармалад може да приготвите плодов пълнеж от смокини или да слепите платките с 80-90 гр. конфитюр.

Кокосова торта със смокини и боровинки

  • Ако нямате коксов крем, може да си направите сами с пълномаслено кокосово мляко. Всичко, което трябва да направите е да поставите 1 консерва (от 400 гр.) пълномаслено кокосово мляко в хладилника за 12 до 24 часа. Когато се охлади добре, крема ще се отдели. Извадете консервата от хладилника без да я клатите и я отворете внимателно. На повърхността ще се е събрала гъста кокосова смес. Пробийте отвор в някой край и наклонете консервата, така че отделилата се водна част да изтече.  Течността която е останала под кокосовият крем се изхвърля или се ползва за направа на смути или нещо друго. От 1 консерва (400 гр.), получих 150 гр. кокосов крем.

Кокосова торта със смокини и боровинки

  • Вместо Маскарпоне, би могло да се ползва крема сирене „Филаделфия“.
  • Крема за тортата ще стане още по-вкусен и ароматен, ако меда се замени със сироп от смокинови листа. За съжаление аз се сетих, след като вече бях добавила меда. 
  • Рецептата е адаптирана от http://sugarmouse.club/

Кокосова торта със смокини и боровинки

Необходими продукти:

  • 300 гр. замразени боровинки
  • 811 гр. (9 бр. едри) смокини 
  • 175 гр. (½ доза) крокан с орехи – няма да бъде изразходван напълно
  • 50-60 гр. едри кокосови стърготини (desiccated coconut) за декорация на тортата

Кокосова торта със смокини и боровинки

За платките:

  • 135 гр. (4 ½ бр.) белтъци
  • 50 гр. светло кафява захар (light brown soft sugar)
  • 75 гр. орехи 
  • 70 гр. (2/3 чаена чаша) едри кокосови стърготини (desiccated coconut)
  • 120 гр. (6 бр.) сушени смокини

За слепване на платките:

  • 200 гр. мармалад от смокини
  • 2 клонки прясна мащерка (Thyme)
  • 2 супени лъжици (25 гр.) сладко червено вино (Marsala Commandaria или Port Wine)

Кокосова торта със смокини и боровинки

За кокосовия крем с маскарпоне:

  • 3 жълтъка, 50 гр.
  • 50 гр. светло кафява захар (light brown soft sugar)
  • 360 гр. Маскарпоне или крема сирене
  • 150 гр. кокосов крем (виж съветите по-горе)
  • 80 гр. (4 супени лъжици) мед
  • зрънцата на 1 шушулка ванилия

Начин на приготвяне:

Предварително трябва да подготвите няколко неща: Маскарпонето – ако си го приготвяте сами. Ако нямате кокосов крем, да сложите консерва с пълномаслено кокосово мляко в хладилника (вижте съветите по-горе). Да размразите боровинките, като ги разстелите в съд покрит с кухненска хартия. Прибират се в хладилник.

Кокосова торта със смокини и боровинки

Направите си мармалад от смокини, ако нямате такъв. Запечете ореховите ядки. Пригответе крокан. Карамелизираните орехи, трябва да изстинат напълно преди да се смелят. Крокана трябва да се сложи в съд, който се затваря добре, за да не поеме влага. 

Кокосова торта със смокини и боровинки

За платките: Сушените смокини се нарязват на малки парчета. Аз не съм ги нарязала прекалено ситно.

Кокосова торта със смокини и боровинки

Орехите (предварително запечени и охладени) се смилат. Смесват се с кокосовите стърготини и нарязаните сушени смокини. Размесват се докато смокините се отделят на парченца.

Кокосова торта със смокини и боровинки

Сложете белтъците в купата на миксера и започнете да ги разбивате на висока скорост. Когато побелеят може да започнете с добавянето на захарта. Разбиването продължава докато се получи гъст сняг. Миксера се спира и в белтъците се добавя сухата смес. Разбърква се със шпатула.

Кокосова торта със смокини и боровинки

Полученото тесто се разделя на две равни части, в тави покрити с хартия за печене. Повърхността на тестото се заглажда с лъжица. Пека двете платки едновременно, в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща само с вентилатор.

Кокосова торта със смокини и боровинки

Печенето при мен отне 25 минути. Блатовете се изваждат от фурната и се охлаждат за около 15 минути, след което може да се освободят от формата.

Кокосова торта със смокини и боровинки

Платките трябва да се отделят от стените на форма, преди тя да бъде отворена. Затова прокарайте острието на нож между блата и стените на формата. Оставете блатовете да се охладят на пълно. 

Кокосова торта със смокини и боровинки

Подгответе мармалада за слепване на платките: В малка тенджера се смесват конфитюра от смокини, мащерката и сладкото вино. Слагат се на котлона и се загряват при непрекъснато разбъркване. Когато сместа заври, огънят се регулира, така че да не ври много силно и топлинната обработка продължава 5 минути, при непрекъснато разбъркване. Сваля се от котлона, мащерката се отделя и конфитюра се оставя на страна да се охлади.

Кокосова торта със смокини и боровинки

Докато това става може да започнете крема за тортата: Жълтъците и захарта се смесват в огнеупорна купа. Добавят се зрънцата на 1 шушулка ванилия. Разбърква се хубаво с ръчен миксер. Купата се прехвърля върху съд с вряща вода, който трябва да е по-малък от купата, така че дъното ú да не опира във водата. Бърка се непрекъснато (на средна скорост) в продължение на 6-7 минути или докато сместа се сгъсти и увеличи обема си. Купата се прехвърля в по-голям съд пълен със студена вода и кубчета лед. Разбърква се периодично, докато крема се охлади. Става доста гъст.

Кокосова торта със смокини и боровинки

Сметаната се разбива на сняг.

Кокосова торта със смокини и боровинки

Към охладената яйчена смес се добавя кокосовият крем. Разбърква се с ръчен миксер на ниска до средна скорост, докато се смесят хомогенно. Прибавят се меда и маскарпонето. Разбъркването продължава на ниска до средна скорост, докато се смесят хубаво. 

Кокосова торта със смокини и боровинки

Последно в крема се добавя разбитата сметана. Смесват се с помощта на шпатула.

Кокосова торта със смокини и боровинки

От полученият крем се заделят около 90 гр. за замазване на страните на тортата. От плодовете предвидени за рецептата, се отделят количества достатъчно за декорация. Аз съм заделила 70 гр. от размразените боровинки и 270 гр. (4 бр.) смокини. 

Кокосова торта със смокини и боровинки

Сглобяване на тортата: Единият от двата блата се обръща върху чиния подходяща за сервиране на тортата. Хартията за печене се отстранява. По повърхността му с разпределя ароматният мармалад от смокини, който се покрива с втората платка. Хартията се маха и двата блата се пристягат със регулиращ се тортен ринг.

Кокосова торта със смокини и боровинки

Повърхността на вторият блат се наръсва с 5-6 супени лъжици крокан. Върху него се разпределят 8 супени лъжици (с връх) от крема. Трудно е да се заглади, без да се смеси с крокан-а. 

Кокосова торта със смокини и боровинки

Върху крема се разпределят нарязаните на парченца смокини и боровинките. Покриват се с останалият крем, който се сипва в центъра на формата и се разстила върху плодовете с помощта на лъжица. Ринга се покрива с прозрачно домакинско фолио и тортата се прибира в хладилник за една нощ.

Кокосова торта със смокини и боровинки

На следващият ден рингът се отстранява. Страните на тортата се замазват с отделеният крем. Аз съм облепила горната половина на страните на тортата с едри кокосови стърготини, а долната половина с орехов крокан. По повърхността на тортата направих бордюр от крокан.

Кокосова торта със смокини и боровинки

Заделените смокини се нарязват на четвъртини и се нареждат красиво в центъра на тортата. Боровинките се разпръсват между смокиновите парчета. Може да добавите няколко дребни смокинови листа. 

Кокосова торта със смокини и боровинки

При нас през деня все още е горещо, а тази торта лесно отпуска и парчетата (макар че не е много трудно да се нарежат), не запазват добър външен вид заради горещината. С оглед на това бих препоръчала да пъхнете тортата за около 20 минути във фризера, преди да я нарежете и сервирате.  Да ви е сладко!!!

Кокосова торта със смокини и боровинки

ТУК може да видите всички снимки.

Кокосова торта със смокини и боровинки

ноември 21

Дукиса или шоколадово бисквитена торта

Дукиса или шоколадово бисквитена торта

„Дукиса“ е шоколадово-бисквитен десерт, който е изключително популярен и обичан в Кипър. Може да се каже, че е роднина на сладкият салам, популярен в България. 🙂 Знам, че „Бисквитена торта“ може да звучи несериозно, но е факт че от тази рецепта се получава много вкусен десерт! Гарантирам ви, че ще стане любим и на малки и на големи! Разбира се за вкусния краен резултат е важно и качеството на ползваните продукти. Съществуват множество вариации на десерта носещ името „Дукиса“. Между другото, нямам идея от къде идва това наименование! В Гърция подобни десерти се наричат Μωσαϊκό (Мозайка), което напълно отговаря на външния вид (разреза) на десерта. Безспорно, рецепти има много и най-различни! Тази от днешния ми пост обаче, е най-сполучливата и най-вкусната, която съм опитвала до сега. Най-хубавото е, че с десерта може доста да се импровизира като се добавят всякакви ядки, сушени плодове, дребни бонбони като „Smarties“или други, настъргана портокалова или лимонова кора, ароматен алкохол и т.н. Оставям това на въображението ви!

Дукиса или шоколадово бисквитена торта

Дукиса или шоколадово бисквитена торта

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • За да се получи добре е важно да ползвате хубави како и топъл шоколад на прах. На мен ми харесва „Drinking Chocolate” на „Cadbury“, както и какаото им. Напоследък намирам хубаво какао и от други фирми. 

Cadbury

  • От долу посочените продукти се получава готов продукт с тегло 1.600 гр. и вместимост 1.200 мл. Знаейки това, лесно може да прецените, колко дози ще са ви нужни за запълването на определен съд (форма).
  • В случая съм ползвала продълговата кексова форма pyrex, с размери 26 х 12 см.

Дукиса или шоколадово бисквитена торта

  • Класическият вид (формата) на този десерт, най-често е като този – продълговат. Най-често повърхността на десерта се намазва с „Нутела“. Може да се наръси с настърган шоколад, какао или шоколадови пръчици.
  • Със сместа за „Дукиса“ може да оформите всякакви десерти – квадратчета, бонбони, продълговат сладкиш (ако се приготви във форма за кекс), 3D торти и т.н. Може да насипете сместа във всякаква форма или лесно да я оформите с нож, след като е стегнала.

Дукиса или шоколадово бисквитена торта

Дукиса или шоколадово бисквитена торта

  • За рецептата ще са ви нужни бисквити от типа Petit Beurre. Едно време в БГ продаваха на килограм обикновени гръцки бисквити – точно такива ще ви свършат работа.

Дукиса или шоколадово бисквитена торта

  • Майка ми, която е виждала и опитвала десерта с бисквити Petit Beurre, лесно се ориентирала как да направи сместа и с обикновени Български бисквити. Каза ми, че се придържала към грамажите на продуктите (т.е. вложила 450 гр. обикновени БГ бисквити) и единственото нещо, което променила е количеството на прясното мляко – сложила 2 чаени чаши (500 мл.).
  • Съхранява се в хладилник, но ако там където живеете не е супер горещо, може да остане и извън хладилника.
  • Това, че дори когато е топло може да остане с часове извън хладилник, прави „Дукисата“ предпочитана за направа на торти по специални поводи, като кръщение, рождени дни, сватби и т.н.
  • Лесно се украсява с маслен крем или захарен фондан. Ако повърхността и е гладка, захарното тесто може да се слага направо, без повърхността на тортата да се замазва с маслен крем.

Дукиса или шоколадово бисквитена торта

Необходими продукти:

  • 450 гр. ( 2 пак.) бисквити тип Petit Beurre 
  • 230 гр. краве масло без сол 
  • 115 гр. (½ чаена чаша) захар
  • 48 гр. (4 супени лъжици) топъл шоколад на прах „Drinking Chocolate” на „Cadbury“
  • 34 гр. (4 супени лъжици) натурално какао 
  • 250 мл. (1 чаена чаша) прясно мляко
  • 1 чаена лъжица екстракт от ванилия
  • по желание ½ до 1 чаена чаша орехов крокант или ядки, сухи плодове и др.

За намазване, предложения за украса:

  • 1 буркан (от 350 гр.) течен шоколад „Нутела“
  • шоколадови пръчици
  • настърган шоколад
  • смлени или цели орехи или лешници

Начин на приготвяне:

Бисквитите се на начупват на 4. Не се притеснявайте, ако по време на чупенето им се натрошат на повече парчета, но не ги стривайте или начупвайте на повече умишлено, защото десерта става сбит. 

Дукиса или шоколадово бисквитена торта

В подходящ съд се смесват маслото, захарта, какаото, топлия шоколад и прясното мляко. 

Дукиса или шоколадово бисквитена торта

Слагат се на котлона и се бъркат непрекъснато, докато маслото и захарта се стопят. Ако ползвате цитрусови кори или подправки (шушулки ванилия, канела, анасон и др.) ги добавете на този етап, за да пуснат миризмата си при загряването. Не е задължително сместа да завира, просто всички продукти трябва да се смесят хомогенно. 

Дукиса или шоколадово бисквитена торта

Сваля се от котлона, добавя се ванилията и се разбърква. Ако се ползват стафиди, ядки и др. се добавят на този етап. Ако добавяте крокант изчакайте сместа да се охлади леко, за да не се разтопи карамела.

Дукиса или шоколадово бисквитена торта

И така, шоколадовата смес се сипва при начупените бисквити. 

Дукиса или шоколадово бисквитена торта

Смесват се добре с помощта на дървена лъжица

Дукиса или шоколадово бисквитена торта

Получената смес се насипва в предварително приготвена форма. Добре е да е застлана с домакинско фолио, за да е по-лесно да се извади. Заглажда се с лъжица, като се натиска леко, така че да не останат шупли (кухи участъци). Оставя се да изстине и се прибира в хладилника за няколко часа, най-добре 1 нощ.

На следващият ден се изважда от хладилника и се оставя на малко на стайна температура. Може стените на формата да се облеят с топла вода, за да може да излезе по-лесно от формата. 

Дукиса или шоколадово бисквитена торта

Украсява се по желание!  Да ви е сладко!!!

Дукиса или шоколадово бисквитена торта

ТУК може да видите всички снимки.