Last updated by .

април 17

Пудинг с козунак

Пудинг с козунак

Скъпи читатели на блогаЧестито Възкресение Христово!!! Надявам, се че вчера сте отпразнували подобаващо празника и сте похапнали вкусно!!! 🙂  

Днес ще споделя с вас рецепта, в която може да вложите останал козунак. У нас е много трудно да остане козунак за подобно начинание, затова ако съм решила да правя подобен десерт, трябва предварително да го планирам и да скрия един козунак, който по-късно да ползвам за целта. През годините съм опитвала различни рецепти за такъв пудинг (не само с козунак, а с хляб, кроасани и др.), но все нещо не ме удовлетворяваше напълно, най-вече това, че десерта ми се виждаше някак сух, а аз си го представях доста по-сочен. Така, след като поекспериментирах, успях да оформя идеалната за моя вкус рецепта. Ще се радвам, ако се хареса и на вас! 

Пудинг с козунак

Пудинг с козунак

  • Ползвала съм кръгла тава с диаметър 26 см. и височина на стените 7 см. Може да ползвате съд с друга форма, стига да е с вместимост 2 – 2.5 литра.
  • Дъното и стените на тавата, в която ще се приготвя десерта може да се намажат с масло и да се поръсят с кристална захар или да се облеят с карамелизирана захар, приготвена от 100 – 150 гр. захар и 1 с.л. вода.

Пудинг с козунак

  • Вместо козунак може да се ползва стар хляб, изсъхнал кекс или сладкиш, кроасани и др. В зависимост от това, количеството на захарта може да се увеличи или намали. Аромата, както и вида на алкохола, който ще бъде добавен, също може да се промени и съобрази с това, което ще бъде ползвано. Може да се добавят сушени плодове и (или) ядки… Въобще импровизацията може да е пълна!

Пудинг с козунак

Необходими продукти:

  • 250 мл. течна сметана 35%
  • 500 мл. прясно мляко
  • 120 гр. захар
  • 4 яйца (200 гр.)
  • 30 мл. лимонов ликьор „Лимончело“
  • настъргана кора от 1 лимон
  • 50 гр. бели стафиди
  • 250-300 гр. козунак или др.(вижте съветите по-горе), нарязан на хапки
  • + масло и кристална захар за намазване и наръсване на тавата или карамел (виж. бележките по-горе)

Начин на приготвяне:

Дъното и стените на тавата, в която ще се приготвя десерта се обливат с карамелизирана захар или се намазва с масло и се наръсва с кристална захар. Нарязания на парчета козунак се насипва на дъното на тавата. Поръсва се със стафидите или др. сушени плодове и ядки.

Пудинг с козунак

Прясното мляко, сметаната и лимоновата кора се смесват в малка тенджра и се затоплят до кипене. Яйцата и захарта се смесват в голяма купа и се разбиват добре. Последователно се добавят ликьорът и горещата млечна смес – на струя и при непрекъснато разбъркване. 

Пудинг с козунак

Получената смес се изсипва върху козунака и стафидите в тавата. Пече се на водна баня, т.е. тавата с десерта се поставя в по-голяма тава, в която се налива гореща вода, достигаща до 2/3 от височината на тавата, в която е десерта. Печенето отнема около 40 минути, в предварително затоплена на 165°С фурна, с включени горен и долен реотан, без вентилатор. 

Пудинг с козунак

Изважда се от фурната, оставя се да постои около 10-15 минути в тавата с водата, след което се изважда от нея и се оставя да се охлади. Смятам, че е по-удачно да се обърне, когато на дъното има карамел. В случая не обърнат изглежда по-добре.

Пудинг с козунак

Да ви е сладко и усмихнато!

Пудинг с козунак

ТУК може да видите всички снимки.

април 7

Козуначена торта с ягоди, извара и сметана

Козуначена торта с ягоди, извара и сметана

Ето и едно предложение в случай, че ви остане козунак след прзниците. Тази година Великден е по-рано и в България ягодите няма да са съвсем в сезон, но все пак, ако някой реши може да опита тортата по-нататък или догодина. 

Козуначена торта с ягоди, извара и сметана

Вместо блатове, тортата е съставена от козунак нарязан на парчета, сиропирани със захарен сироп ухаещ на портокалов цвят. Крем пълнежът е направен от Анари (невероятната прясна извара, която правят на острова), сметана, захар и аромати – портокал, лимон, ванилия. Съдържа и ягоди нарязани на парченца. Рецептата е лесна за изпълнение, а крайният резултат е много вкусен.  

Козуначена торта с ягоди, извара и сметана

Козуначена торта с ягоди, извара и сметана

  • Ще ви е нужна тава с диаметър 20-21 см. и височина на стените 8-10 см. Може да се ползва и тава с друга форма (четириъгълна), стига да имате такава с подходящ размер.
  • Десертът би могъл да се направи и в чаши, като се редува крем с парчета козунак, напоени със сироп.
  • Козунакът, който съм ползвала за изпълнението на рецептата е гръцки стил – съдържа мастикс, махлеб и портокалова кора, но може да се ползва и козунак с други аромати.
  • Вместо ягоди може да се ползват череши, кайсии, боровинки, къпини или други според предпочитанията. 
  • При липса на Анари (Кипърска извара без сол, приготвена от козе и(или) овче мяко), може да се ползва друга финна извара без сол или маскарпоне.
  • Рецептата е адаптирана от бр.10/2011 на списанието „γλυκές ιστορίες“ („Сладки истории“)

Козуначена торта с ягоди, извара и сметана

Необходими продукти: 

  • 10 – 13 филий козунак, с дебелина 1 см. 

За сиропа:

  • 200 гр. захар
  • 200 гр. вода
  • 50 гр. вода от портокалов цвят

За крема: 

  • 500 гр. Анари (извара без сол)
  • 100 -120 гр. пудра захар или количество на вкус
  • настърганата кора на 1 лимон
  • настърганата кора на 1 портокал
  • 1 чаена лъжица екстракт от ванилия
  • 300 гр. течна сметана 35%
  • 300 гр. ягоди нарязани на четвъртинки (или череши)

За украса:

  • ягоди нарязани на половинки (или цели ако са по-дребни)
  • листенца от ягоди

Начин на приготвяне: 

Козунака предвиден за приготвянето на десерта се нарязва на филий с дебелина 1 см. След това филиите се подрязват с помоща на нож, така че да станат с правоъгълна или четвъртита форма. По този начин ще прилягат по-добре наредени една до друга и по дъното и стените на тавата, в която ще се прави тортата. Не е задължително филийте да изтърчат от тавата както е при мен, ако желаете може да ги подрежете до нивото на стените на тавата. 

Козуначена торта с ягоди, извара и сметана

В подходящ съд се смесват водата и захарта за сиропа. Загряват се на умерено силен огън докато течността заври и захарта се разтопи. Вари се 2 минути от момента на завиране. Тенджерата се сваля от огъня и в сиропа се добавя водата от портокалов цвят. Охлажда се. Предварително подрязаните парчета козунак, се напоява със сироп с помощта на сладкарска четка, след което се нареждат по стените и дъното на тавата.

Козуначена торта с ягоди, извара и сметана

В купата на миксера се смесват изварата (маскарпонето) и пудрата захар. Разбиват се с миксера, колкото да се смесят. Сметаната се добавя на струя към изварата и рабъркването продължава, докато сместа се сгъсти. Ако желаете може да разбиете сметаната отделно и след това да я смесите с изварата, като разбърквате със шпатула. Последно към сместта се прибавят настърганите кори от портокал и лимон, екстракта от ванилия и плодовете – ягоди нарязани на четвъртини или череши разполовени и обезкостени. Разбърква се с лъжица или шпатула, колкото да се смесят с крема.

Козуначена торта с ягоди, извара и сметана

Половината крем се насипва на дъното на тавата с предварително наредените, напоени със сироп, филийки козунак. Заглажда се и се покрива с ред сиропирани филийки козунак. Върху тях се изсипва останалият крем и се заглажда. На повърхността на тортата се нареждат половинки (или цели) ягоди. Ако са нарязани е добре разрезът да е на долу към крема. Тортата се прибира в хладилника за 3-4 часа.

Козуначена торта с ягоди, извара и сметана

Ако смятате да я консумирате на следващият ден е добре да нарежете плодовете, покриващи повърхността на тортата непосредствено преди да бъде сервирана. Друг вариант е да се  намажат със затоплен (евентуално, разреден с малко вода) мармалад от ягоди, така ще се запази свежестта им. 

Козуначена торта с ягоди, извара и сметана

Преди да се сервира, тортата се изважда от форма и се прехвърля в подходящ поднос или чиния. Съхранява се в хладилник до 1-2 дни от приготвянето. Може да издържи и повече, но е най-вкусна прясно приготвена. Да ви е сладко! 

Козуначена торта с ягоди, извара и сметана

ТУК може да видите всички снимки.

април 11

Козуначена торта с карамелен крем

Козуначена торта с карамелен крем

В къщи обикновенно не остава козунак, затова реших (за да ми е сигурна работата),да си направя един кръгъл козунак, специално за направата на тази торта.

Правим една домашна торта с този карамелен крем и много ми се щеше да го съчетая с козунак! Речено – сторено!!! Получи се хубава домашна тортичка!

Козуначена торта с карамелен крем

Козуначена торта с карамелен крем

Добре е да се има предвид, че козунакът, който съм ползвала за направата на тортата е пресен – душичка, не остарял и сух. При мен тортата се получи перфектно, без да съм сиропирала, ако обаче обичате по-сочни торти или ако ползвате по-сух, стар козунак е добре да сиропирате с подсладено прясно мляко.

  • Ползвала съм кръгъл козунак с диаметър 26 см., който съм разрязала хоризонтално на 2 части (2 блата). Може да се ползва всякакъв друг козунак, нарязан на филии с еднаква дебелина.
  • Лъжиците, с които са замервани продуктите не са мерителни, а супени и се пълнят с връх. За по-голяма точност съм посочила и грамажа на вложените продуктите.
  • Захарта за крема може да се регулира според следостта на ползваният козунак и личните предпочитания за сладост. 

Козуначена торта с карамелен крем

Необходими продукти:

  • кръгъл козунак с бадеми и стафиди ( 26 см.) 

За карамеленият крем:

  • 1500 мл. прясно мляко
  • 9 супени лъжици (216 гр.) захар за карамел
  • 7 супени лъжици (168 гр.) допълнително захар
  • 9 супени лъжици (180 гр.) брашно
  • 4 яйца, 200 гр. 
  • ванилия

За глазурата:

  • 360 гр. от домашния карамелен крем
  • 200 гр. меко краве масло
  • 2 кафени чашки (или 106 гр.) пудра захар
  • ванилия

За украса:

  • 150 гр. бадеми от които отделих 20-тина бадеми за бордюр останалите смелих

Начин на приготвяне:

Карамелизирайте 9 с.л. захар. Залейте ги с прясното мляко и оставете карамела да се разтопи, като от време на време разбърквате. Замерете 9 супени лъжици брашно и ги смесете с вода, колкото да се получи радка, гладка каша. Добавете яйцата и останалата захар и разбиите отново. Тенджерата с карамеленото мляко са слага на котлона, ако е останал някакъв карамел по дъното, ще се разтвори със затоплянето на млякото. Когато млякото се стопли, но преди да е завряло се добавя яйчно-брашнената смес. Крема се сварява при непрекъснато бъркане и се ароматизира с ванилия. В подходящ съд се отделя около 360гр. от него за глазурата. Когато изстине се завива с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилника.

Козуначена торта с карамелен крем

Козунака съм го разрязала на 2 блата. Всякакъв друг козунак може да се нареже на филийки и с тях да се оформят 2 или 3 блата на тортата. Не забравяйте да сиропирате, ако козунака не е пресен! На дъното тортена форма с подвижни стени се сипва малко от крема, колкото да се покрие дъното. Слага се първия козуначен блат, покрива се с горещ крем. Веднага след него слагаме 2-рият блат с кората на долу и се покрива с останалият крем. Когато тортата се охлади се прибира в хладилника за 6-7 часа, най-добре цяла нощ.

Козуначена торта с карамелен крем

Приготвяне на глазурата:

Предварително извадете от хладилника отделеният карамелен крем, за да стане на стайна температура. Ако крема е хванал коричка, а отстраняваме внимателно с лъжица. Маслото се разбива със пудрата захар на пухкав крем и към него се добавя на порции карамеленият крем. Разбърква се добре и се ароматизира с ванилия. Тортата се изважда от формата и се намазва обилно отстрани и отгоре с този крем. „Облицова” се със смелени бадеми.

Козуначена торта с карамелен крем

Декорирах с цели бадеми и допълних украсата с тези плевели – да тези фуниики са вид плевели които се подвизават в градината ни! Възползвам се от красивият им външен вид преди да изчезнат безследно, след обработката на земята. 

Козуначена торта с карамелен крем

Тортата става по-хубава след първите 24-часа, защото тогава поема добре от крема. Много приятна комбинация се получи между специвичният козуначен вкус и този на карамеления крем! Ето и едно парче за финал. Да ви е сладко!

Козуначена торта с карамелен крем

ТУК може да видите всички снимки.