Last updated by .

февруари 8

Бяло сладко от белтъци и глюкоза

Бяло сладко от белтъци и глюкоза

Сигурно повечето от вас си спомнят това сладко от детството си в един или друг негов вариант. Казвам това, защото знам, че под името „Бяло сладко“ може да се срещнат поне 3 варианта за приготвянето му, които си приличат много на външен вид, но се различават доста по ползваните продукти и технологията на приготвяне, съответно и на вкус не са еднакви. Най-вкусното бяло сладко, което съм опитвала е това, което правеха лелите ми (сестри на баба ми) в с. Куклен. Помня, че все карах майка си да ги пита за рецептата, защото много ми харесваше и исках да ми прави!!! Тя ми обясняваше, че се приготвяло от корените на някакво растение, което вирее при тях, а в региона където живеехме ние го няма. След време обаче, се сдоби с рецептата която ще споделя днес, при която сладкото се приготвя от глюкоза, захар, белтъци и ванилия. И то ми беше много вкусно, не като това от коренените, но ми харесваше! 🙂 Днес, докато оформях поста, реших да направя търсене в Интернет, за да видя дали ще открия рецепта или информация за въпросните корени. Конкретна рецепта не открих, но опаднах на това, което ме наведе на мисълта, че въпросните корени, явно са били от Чувен (Chenopodium Bonus-Henricus).  Ако някой друг знае нещо по въпроса, нека пише! Ще се радвам да науча подробности по въпроса. Докато правих споменатото търсене открих, че в България е доста популярен и вариант, който лично аз научих в Кипър. Приготвя се от захарен сироп, към които (след като достигне определена температура) се добавя лимонов  сок и се бърка докато сместа се превърне в бяло сладко – тук може да видите рецептата. Тук се среща под наименованието „Ванилово сладко„,  или „Сладко мастиха“, когато е ароматизирано с мастикова смола (сакъз). В Гърция е по-популярно под името „Υποβρύχιο“ (иповрихио), което означава Подводница. Предполагам, че го наричат така, защото се сервира с чаша вода, в която се потапя лъжица пълна с въпросното сладко.  

Бяло сладко от белтъци и глюкоза Бялото сладко приготвено от захарен сироп става много по-наситено (тежко) сладко от това, което се приготвя от глюкоза и белтъци, затова предпочитам да го ползвам за направа на десерти. Бялото сладко направено с белтъци също е доста сладко, но по различен начин и него с удоволствие си го хапвам с лъжицата! 🙂 

Бяло сладко от белтъци и глюкоза

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
    Бяло сладко от белтъци и глюкоза
  • За рецептата ще ви е нужен глюкозен сироп (глюкоза), но не течната като вода субстанция, която се продава в аптеката. Глюкозата, за която става въпрос има консистенция на мед (може и по-гъста да е). На цвят може да е прозрачна или с цвят на мед и ще я откриете в хранителните магазини. В случая аз съм ползвала златен сироп (golden syrup), с който сладкото става още по-вкусно и ароматно, заради карамеления вкус и аромат, който има златния сироп.
  • За ароматизиране на сладкото съм ползвала зрънцата на 1 шушулка ванилия. Може да ползвате ванилия на прах или ванилова паста.

Бяло сладко от белтъци и глюкоза

Необходими продукти:

  • 1 чаена чаша (340 гр.) глюкоза или златен сироп (golden syrup)
  • ¾ до 1 чаена чаша (170 -240 гр.) захар
  • 3 белтъка, 95 гр.
  • зрънцата на 1 шушулка ванилия

Начин на приготвяне:

Захарта и глюкозата се смесват в подходящ съд – малка тенджера. Загряват се (при непрекъснато разбъркване) докато захарта се разтопи. Това трябва да стане на много слаб огън, най-добре на водна баня. Отнема около 7 до 10 минути. Горещата смес се добавя на струя към разбитите на сняг белтъци. Ароматизира се и разбъркването продължава докато сместа се сгъсти и охлади леко. Отнема 10-15 минути.Бяло сладко от белтъци и глюкоза

Насипва се в подходящ за съхранение съд – може да ползвате кутия с похлупак или буркани. Охлажда се напълно на стайна температура, след което съда се затваря и се съхранява в хладилник. Сервира се по една чаена лъжица в малка чинийка или в чаша с вода. Лично аз предпочитам чашата с вода да е отделно. Да ви е сладко!

Бяло сладко от белтъци и глюкоза

ТУК може да видите всички снимки.