Last updated by .

декември 11

Сладко от зелени доматчета

Сладко от зелени доматчета

Сладко от зелени доматчета

Виждам, че тези дни търсенето на „сладко от зелени доматчета“ в блога е усилено. Реших да обновя публикацията  си, за да включа снимките от процеса на приготвяне. За пръв път го направих през 2008 г. и около него се получи доста забавна история, заради която го включих в категорията „Вкусни неуспехи“.

Сладко от зелени доматчета

Видях рецептата в една книгата и ми стана интересно… Майка ми каза, че преди много години била опитвала такова при своя леля в Пловдивско и много ú харесало! Бях заръчала на свекър ми зелени домати за любимите ни мариновани зелени домати и така реших да подбера най-дребните и да приготвя една доза от сладкото. Ей така, да задоволя любопитството си! Направих го!

Сладко от зелени доматчета

Като се свари и го опитах – изобщо не ми хареса! 🙁 Трябваше да тръгвам на работа и просто казах на майка да го хвърли в коша. Тя обаче решила да го затвори в няколко буркана и го наредила на полиците при другите сладка. Няколко месеца по-късно се натъкнах на бурканите. Изобщо не разбрах, че е онова сладко от зелени домати! Помислих си, че е сладко от зелено (не зряло) бергамот. Предположих, че явно някой роднина го е донесъл, защото аз не съм плавила такова до сега.

Взех и 4-те малки буркана да ги нося в ресторанта – в къщи бих го ползвала само за коледен кейк. Смятах да почерпя някои от клиентите ни, които знам че харесват сладката от този род. Когато отворих първият буркан, разбрах, че сладкото изобщо не е от бергамот. Обаче малко се затрудних да позная какво е! На вкус беше страхотно, но не ми приличаше на нищо познато! През ум не ми минаваше, че е възможно да са ония „гадни зелените домати“ – нали бях казала на мама да ги хвърли!?! Сладкото обаче така ми хареса, че върнах бурканчетата в къщи и взех да разпитвам майка си от къде са се взели, та да вземем рецептата!!! Тогава тя ми каза, че това са нашите зелените домати,  не ги била изхвърлила 🙂 Така че, не бързайте да ядете сладкото докато е прясно приготвено, оставете го да отлежи!

Сладко от зелени доматчета

(short link)

Сладко от зелени доматчета

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Рецептата е адаптирана от „Голямата книга на домашното консервиране”
  • Ако ползвате ванилова шушулка, добавете я в началото на варенето. Ако ползвате синтетична ванилия или есенция в края на варенето. Сладкото става страхотно и със есенция от бергамот.
  • Сладкото от зелени доматчета трябва да отлежи поне месец-два, преди да се консумира, може и повече! Така доматите имат време да станат вкусни, поемайки сиропа и ароматите.

продукти

Необходими продукти:

  • 1 кг. зелени домати, дребни
  • 1 кг. захар
  • 1 ½ чаена чаша (375 гр.) вода
  • 2 чаена лъжица лимонена киселина (лимонтозу)
  • 3 шушулки ванилия, есенция бергамот или друго според предпочитанията

Начин на приготвяне:

Подберете дребни зелени домати. Добре е да са с приблизително еднаква големина. Измийте ги и отстранете дръжките. С помощта на остър нож, върха на картофобелачка или специален уред (вижда се на следващата снимка), издълбайте средата на доматите от страната на дръжките. Не е необходимо да пробивате домата и от другата страна, освен ако не ползвате специалният уред. Когато отворът е по-малък, доматите запазват по-добре целостта си.

почистване на доматите

Залейте доматите със студена вода и ги сложете на котлона. Когато водата заври, регулирайте огъня и засечете 5 минути. След това изхвърлете врялата вода и залейте доматите със студена вода. Върнете тенджерата на котлона и повторете процедурата с изваряването общо 3-4 пъти. Целта на това е да се извлече горчивината на доматите. По време на варенето кожата им се напуква и лесно може да се обелят след последното изваряване. 

изваряване на доматите във вода

От водата, захарта и шушулките ванилия (предварително разполовени и с остъргани зрънца), се приготвя захарен сироп. Вари се до стопяване на захарта. Доматите се прехвърлят в него и сладкото се вари на силен огън. Не се бърка! Може просто да натискате доматите лекичко (с дървена лъжица) когато изплуват на повърхността или да разклащате тенджерата. В началото доматите ще пуснат сок и сиропа ще стане рядък, но с варенето ще се сгъсти. 

варене на сладкото

Ако видите, че доматите са готови (т.е. омекнали са и по нататъшното им варене ще ги развари), може да ги извадите от сиропа с решетъчна лъжица и да ги наредите в тава или директно в бурканите. Сиропа се доварява до нужната гъстота. Малко преди да свалите от огъня добавете лимонената киселина и есенцията (ако се ползвате различна от ванилова шушулка).

За да не стерилизирате бурканите изсипете веднага горещият сироп върху доматите. Затворете бурканите и ги обърнете върху капачките. Трябва да останат така докато сладкото изстине напълно.

Сладко от зелени доматчета

Не му се нахвърляйте веднага, че ще ви разочарова. Оставете го да отлежи – само така става неповторимо! Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.