Last updated by .

октомври 20

Задушен Заек с Боровинково-Портокалов Сос

Със всяка нова рецепта, която опитваме със заешко, ставам още по пристрастен почитател на това месо! Със сигурност вече знам, че тайната на вкусното заешко е мариноването на месото. След това както и да го приготвите, ще си оближете пръстите!!!

На външен вид сигурно ще ви напомни фрикасе, но на вкус e различно от него. Може комбинацията от продукти да не е от най-обичайните, но е разкошна – истинско пиршество за сетивата! Смятам че подмяната, която направих на сланината с бекон, беше много точно попадение!  

Задушен Заек със Боровинково-Портокалов Сос

  • Заека трябва предварително да се изкисне от 12 до 24 часа в тази (или подобна) марината
  • Рецепта е адаптирана от книгата на Мария Атанасова „Готварска книга 4 – Ястия с Месо“ – доста интересни идеи има в тази поредица от книжки. Макар, че изпълнението на рецептите е доста телеграфично описано и понякога дори неясно. Имам предвид, че са написани така, както аз си водя бележки в тетрадка за често ползваните от мен рецепти – разбираеми са само за мен! След едно-две не дотам успешни изпълнения на рецепти от тези книги, мисля че схванах стила на автора и вече спокойно мога да се възползвам от множеството страхотни идеи в тях. 
  • Мерителната каф.ч. е със съвместимост 80 мл., а чаената със съвместимост 250 мл.
  • Бекона, който съм използвала беше нарязан на тънки парчета (ленти). Разрязах го на половина по дължината, след което го нарязах на дребни парченца.  

Необходими продукти:

  • 1 питомен заек (около 1.5 до 2 кг.)
  • 1 каф.ч. (75 гр.) олио
  • 40 гр. краве масло
  • 150 гр. бекон нарязан на дребни парченца
  • 3 с.л. (45 гр.) брашно 
  • 200 гр. гъсто кисело мляко
  • 100 гр. заквасена сметана (sour cream)
  • 1 домашен пилешки бульон (Knorr)
  • 2 ½ ч.ч. топла вода
  • сол на вкус

За сервиране:

Начин на приготвяне:

Изкиснатият в марината заек, се измива под течаща вода и се нарязва на порции. Отцедете го добре от водата. Изберете си голяма тенджера, в която нарязаният на порции заек да може да бъде запържен на веднъж или най-много на 2 пъти. Така мазнината няма да загори прекалено. Може да се използва и тиган, но в тенджерата мазнината няма да пръска. Смесете олиото и маслото и сложете съда на котлона. Когато мазнината се загрее, добавете в нея нарязаното на порции заешко. Запържете месото докато се зачерви хубаво и от двете страни. В никакъв случай не го задушавайте с капак и нека запържването на месото не ви притеснява. Споменавала съм и друг път, че обработено по този начин, местото става с вкусна обвивка, която задържа всичките му сосове вътре в него. Крайният резултат е супер крехко, сочно месо! Когато извадите месото от мазнината го осолете и го оставете на страна. Прецедете мазнината, в която се е пържило местото в друг съд или измийте и подсушете същият, който сте ползвали за запържването. Сложете го на котлона. Когато мазнината се загрее пуснете в нея нарязаният на малки парченца бекон. Запържете го в мазнината, докато придобие златист загар. Добавя се брашното и се разбърква енергично, докато се смеси с мазнината и се загрее така, че на повърхността да се образуват балончета. Разбъркайте още за няколко секунди, намалете леко силата на огъня и добавете киселото мляко и заквасената сметана. Продължавайте да разбърквате енергично. Ще видите че сместа бързо започва да се сгъстява. Добавете 1 ч.ч. от предвидената топла вода. Разбъркайте и изчакайте сместа да заври. Ето такава трябва е гъстотата на соса ви когато е готов. Сега, след като ориентировъчно я видяхте, може да добавите и останалата топла вода (1 ½ ч.ч.) и бульона.

Добавете в тенджерата запърженото заешко месо. Соса в нея трябва да го покрива. Ако е необходимо долейте още малко топла вода. Захлупете с похлупака и регулирайте огъня, така че да ври тихо за 20 минути. От време на време разбърквайте, за да не загори нещо по дъното на тенджерата. След това махнете капака и продължете варенето (на тих огън), докато соса се сгъсти. При мен това отне още 25-30 мин. Докато заешкото се задушава, може да приготвите Боровинково-Портокалов Сос с Вино и Горчица, и да сварите ориза. Аз варих ориза за 12 мин. в леко подсолена вода. След като се свари го смесих внимателно с маслото. 

Готовото заешко месо се изважда от соса и се прехвърля в съда, в който ще бъде сервирано. Може да го прехвърлите и в нещо друго подходящо, което да го запази топло до момента, когато ще оформите порциите. Пасирайте соса от тенджерата и с него залейте заешкото (ако смятате да сервирате в голяма чиния по средата на масата). Ако смятате да оформяте порции, дръжте пасираният сос отделно, и след като разпределите месото в чиниите, го залейте с него. Ориза също би могъл да се сервира в подходящ съд (купа) по средата на масата.

У дома (и като цяло в Кипър), най-често всичко се сервира по средата на масата. Така всеки може да направи сам комбинацията, която предпочита. Това е един много изискан начин за сервиране на заешко, с който със сигурност ще впечатлите гостите си. Вкусът му е неустоим!

 Тук може да видите още снимки.