Last updated by .

януари 12

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

„Триколоре“ е наименованието на популарно в Кипър ястие, което се приготвя с трицветни макарони, 3 вида сирена, шунка, бекон, цветни чушки, гъби и сметана. Запича се на фурна. Подобно на Кипърските макарони на фурна и тези са масово харесвани! Може да се каже, че са тип Mac & Chees.

Няма парти или семейни събирания, на които да не присъстват. Истината е, че стават много вкусни и понеже се правят лесно може да ги сервирате не само за празник, но и за делник. 

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

(short link)

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

Предполагам, че наименованието на ястието – „Триколоре“ е дошло от надписа „Tricolore“ вурху някои марки трицветни макарони. Този вид паста се приготвя с грис от твърда пшеница, дехидратиран спанак и дехидратирани домати. 

паста триколоре

  • Теглото на продуктите по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. зеленчуците са почистени и нарязани и тогава са притеглени.
  • Добре е бекона, който ще бъде ползван да няма много тлъстина. Има хора, които предпочитат да го запържат до зачервяване, аз смятам, че така ястието става по-тежко.
  • Не винаги слагам халуми в рецептата – в случая не съм добавила. Когато се ползва халуми, е добре количеството на солта да се намали.
  • Гъбите и царевицата, може да се пропуснат и пак ще стане много вкусно ядене.
  • Най-често ползвам стъклена огнеупорна тава (Pyrex) с размери 25 х 36 см., но ястието  може да се направи под формата на индивидуални порции в керамични съдове или в глинени гювечета (вижте снимките по-горе). 
  • От по-долу посочените продукти се получават 6 порции за основно ястие. Една такава доза е достатъчна и когато ястието се приготвя за парти (15-20 човека), на което има и друга храна. 

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена - продукти

Необходими продукти:

  • 1 пакет (от 500 гр.) макарони триколоре (Fusilli)
  • 2 кубчета пилешки бульон
  • 1 супена лъжица (20 гр.) краве масло

За соса:

  • 30 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 60 гр. кромид лук, нарязан на ситно
  • 250 гр. цветни чушки, нарязани на кубчета
  • 110 гр. гъби печурки, нарязани на парчета
  • 120 гр. бекон, нарязан на лентички
  • 105 гр. шунка, нарязана на квадратчета
  • 60 гр. кашкавал Гуда
  • 60 гр. кашкавал Моцарела
  •  1 ½ чаена лъжица сол (вижте съветите по-горе)
  • ¼ чаена лъжица черен пипер
  • 500 мл. течна животинска сметана 35%
  • 80 гр. халуми, настъргано на ситно ренде (по желание)
  • 80 гр. замразена сладка царевица (по желание), предварително размразена и отцедена от водата

Начин на приготвяне:

В средно голяма тенджера, на умерено силен огън, загрейте маслиновото олио (30 гр.) В горещата мазнина добавете зеленчуците (без царевицата). Задушете ги с периодично разбъркване за около 5 минути. По време на задушаването овкусете със сол (1 ½ ч.л.) и черен пипер (¼ ч.л.). Ако ползвате халуми за рецептата не добавяйте повече от ½ ч.л. сол.

задушаване на зеленчуците

Същевременно пуснете макароните във вряща вода, подправена с два пилешки бульона и парче малсло (20 гр.). Варете ги 2 минути по-малко от указаното на опаковката. В случая аз варих 8 минути (на опаковката пишеше 10). Засечете времето от момента на завиране на водата, след кото сте добавили макароните в нея. 

Охладете сварената паста под течаща студена вода и прехвърлете в цедка да се отцеди. Оставете настрана до употреба. 

варене на макароните

Към задушените зеленчуци добавете шунката, бекона и царевицата (ако ползвате). Продължете топлинната обработка с периодично разбъркване за около 5 минути. След това прибавете сметаната. Изчакайте да заври и регулирайте огъня, така че соса да къкри тихо за 3-4 минути. Свалете тенджерата от котлона. 

приготвяне на Триколоре

Добавете отцедените от водата макарони в тенджерата със соса. Разбъркайте. Поръсете с около 1 чаена чаша настъргани на едро ренде Гуда и Моцарела. Ако ползвате халуми добавете и него в соса. Разбъркайте бързо и веднага прехвърлете в тава. Поръсете повърхността на ястието с останалият настърган кашкавал – Гуда и Моцарела. 

приготвяне на Триколоре

Печене на Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

Печенето става в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Ястието е готово когато кашкавала по повърхноста се зачерви приятно. Около 25 минути са достатъчни при мен.

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

Сервирайте веднага или след като се охладят леко. Да ви е сладко!

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

ТУК може да видите всички снимки.

януари 27

Лундза (Lountza)

Лундза (Lountza)

Лундза (Lountza)

Лундза (En. Lountza, Gr. Λούντζα) е наименованието на традиционен Кипърски деликатес. Чувала съм, че се прави и в Италия (там носи същото име), но нямам представа дали технологията на приготвяне и ползваните подправки са едни и същи. Името на деликатеса, вероятно произлиза от наименованието на парчето месото, от което се прави – от „лунтзата” на прасето, т.е. от рибицата му.

(На български съм изписала наименованието, така както се чува при изговаряне – с „Д“, не с „Т“, както се изписва на гръцки и английски).  

Лундза (Lountza)

(short link)

Лундза (Lountza)

  • Лундза се прави от свински рибици (филетата от външната страна на гърба на прасето) – познати още като Back bacon.
  • Месото се маринова в червено вино, която трябва да е хубаво и ароматно, за да се получи перфектен краен резултат. Количеството на виното трябва да е достатъчно да покрива месото. Изберете съд, в който свинските рибици да се побират иделно и да не остава празно простронство – така няма да изразходвате излишно количество вино. Добре е съдът, в който ще се маринова месото да има похлупак. Имайте предвид, че  виното може да оцвети съда, в който ще се извърши мариноването на месото.
  • Подпровките за приготвяне на Лунтза, може да са различни в зависимост от региона или личните предпочитания на тези, които приготвя деликатеса. Може да се ползва сол, черен пипер, кориандър, карамфил, канела, кимион.
  • Давам рецептата, така както я приготвя съпруга ми.

Необходими продукти:

  • 2 свинки рибици (филета)
  • сол
  • прясно смлян черен пипер

За маринатата:

  • хубаво червено вино в количество достатъчно да покрива месото
  • 2-3 бр. дафинов лист
  • 1-2 пръчки канела
  • 4-5 бр. карамфил (подправка), цели цветчета
  • около 1 супена лъжица счукан сух кориандър 
  • 5-6 зърна черен пипер

За наръсване и овалване на месото след мариноването:

  • счукан кориандър
  • 6 бр. карамфил (подправка) – цели цветчета
  • канела на прах
  • смлян черен пипер
  • сол ако е нужно

Начин на приготвяне:

Поръсете обилно свинските рибици със сол и черен пипер. Прехвърлете ги в тава или друг подходящ съд. Покрийте съда с домакинско фолио и приберете в хладилника за 2 дни (48 часа).

овкусяване на месото със сол и черен пипер

Извадете месото от хладилника и отцедете сока, който се е отделил. Прехвърлете рибиците в съда, предвиден за мариноването им. Добавете подправките и залейте с вино, колкото да ги покрива. Захлупете съда (ако няма похлупак, покрийте с домакинско фолио) и приберете в хладилника за 5 до 7 дни.

Ако има части от месото, които излизат над виното, трябва да развъртате рибиците на всуки 24 часа, за да се напоят равномерно с вино и подправки от всички страни. 

мариноване на месото в червено вино и подправки

След 5-6 до 7 дни, извадете маринованото месо от виното. Отцедете го, без да го подсушавате. Наръсете цялата му повърхност 1от всички страни с още сол, черен пипер и канела на прах. След това го оваляйте в счукан кориандър. Когато го овалвате в кориандъра,  притискайте леко, така че подправката да се задържи на повърхността му. Върху всяка рибица се забучват по 3 карамфилчета. Ако месото има някакви гънки, може да вмъкнете в тях и дафиновите листа от маринатата.

След това рибицата трябва да се окачи на сухо и проветриво място, където месото ще съхне около 1-2 седмици. Колко точно време е нужно, зависи от температурата на околната среда, влажността и дебелината на месото. По-топлото и влажно време, както и по-дебелото парче рибица изискват повече време за изсушаване.

Реже се на тънки филийки, които се запичат леко на скара. Страхтно мезе е за вино или друг алкохол! С Лундза могат да се направят и вкусни сандвич. Може да се сервира самостоятелно като предястие или да участва в приготвянето на вкусни ордьоври.

Лундза (Lountza)

Когато е добре изсушена, Лундзата може да се съхрани за дълго в хладилник или във фризер.

ТУК може да видите всички снимки.