Last updated by .

септември 25

Арабски сладкиш Кодрит Кадир

Арабски сладкиш Кодрит Кадир

Кодрит Кадир е арабски сладкиш, който е съчетание от шоколадов блат и крем карамел – пекат се едновременно. Ще се хареса се на всички, които обичат крем карамел. Преди известно време този десерт беше голям хит в кулинарното Интернет пространство и затова предполагам, че едва ли са останали много хора, които не са го опитвали, но аз едва сега стигам до споделянето му в блога… Когато реших да го приготвя, разгледах различни рецепти и се спрях на тази представена от Надя, защото ми хареса как изглежда нейният сладкиш. При първо приготвяне не бях подбрала много подходящ съд (ползвах стъклена форма за кейк с дупка в средата, чийто стени не бяха гладки) и в резултата десерта не излезе красив от формата). „Доверих се на сляпо“ на температура и време на печене – конкретно не наблюдавах стриктно процеса на печене и в края на краищата повърхността на десерта се запече повече от нужното (вижда се тук), а това направи тестото сухо. След време реших пак да го приготвя пак. Смятах да ползвам домакинско фолио, с което да покрия тавата, след като повърхността на тестото се зачерви достатъчно, но в последният момент реших да пробвам печене на по-ниска температура (както пека крем карамел) и така се получи това…

Арабски сладкиш Кодрит Кадир

По-ниската температура на печене не позволява на тестото да се събере заедно и да се надуе добре, както когато температурата на печене е по-висока.  Десерта стана интересен на външен вид и не лош на вкус, но определено не беше това, което би трябвало да бъде! Така се стигна до третото му приготвяне, при което реших, че ще пека на препоръчаната в рецептата температура, но ще наблюдавам процеса на печене и когато тестото се зачерви ще покрия тавата с парче алуминиево фолио… 

Арабски сладкиш Кодрит Кадир

  • Лъжиците които съм ползвала за замерването не са мерителни, а супени от кухнята ми.

Арабски сладкиш Кодрит Кадир

  • За приготвянето на този десерт ще ви е нужна форма с вместимост 2 литра. Ако имате достатъчно голяма кексова форма с гладки стени и  дупка в средата,  ще се получи перфектно. Тавата, която съм ползвала в случая е с диаметър 25 см. и височина на стените 7 см. Подбора на форма е важен за това да се получи десерт с красив външен вид. Смятам, че е най-подходящо е да се ползва форма с незалепващо покритие, но и от съвсем обикновена алуминиева тава се изважда лесно. Останах с впечатление, че формата от огнеупорно стъкло не е сред най-подходящите, но пък тази в която аз опитах не беше с гладки страни. Ако ползвате силиконова форма е възможно да разпукате десерта докато се опитвате да го прехвърлите в чиния за сервиране, понеже силикона е еластичен и няма да придържа десерта. Важно е също формата да е изчистена, да не е назъбена (така както са повечето кексови форми с дупка в средата). Когато се ползва обикновена кръгла тава е възможно по повърхността на тестото да се получат цепнатини, така както се вижда по-долу, но това не е болка за умиране… 

За карамела:

  • 70 гр. (5 супени лъжици) захар
  • 1 супена лъжица вода

Арабски сладкиш Кодрит Кадир

За крем карамела:

Арабски сладкиш Кодрит Кадир

За шоколадовия слой:

  • 1 бр.(50 гр.) яйца
  • 100 мл. прясно мляко
  • 100 гр. захар
  • 100 мл. (88 гр.) олио
  • 11-12 гр. (2 супени лъжици) какао
  • 100 гр. брашно
  • 1 чаена лъжица бакпулвер
  • 1 супена лъжица ванилова захар

Начин на приготвяне:

Захарта и водата за карамела се смесват в подходящ съд и се карамелизират.  Карамела се разпределя на дъното на формата, която ще се ползва за приготвянето на сладкиша. Ако тавата позволява, може карамела да се направи директно в нея. Оставя се на страна. Яйцата и захарта се разбиват докато побелеят. Добавят се прясното мляко и ванилията. Сместа се оставя на страна.

Арабски сладкиш Кодрит Кадир

Пуснете фурната да загрява на 180ºС, работеща с вентилатор, изключени реотани. Подгответе си тава за печене на водна баня, напълнете я с 2-3 см. вода. От продуктите за блата се приготвя кексово тесто. Крем карамелената смес се изсипва върху карамела в тавата (поставена в тавата с горещата вода). Шоколадовото тесто се сипва на струя в центъра на формата. Ако формата е кексова с дупка в средата, с кръгови движения разпределяме сместа пак в средата. Не се притеснявайте, че двете смеси няма да се смесят равномерно, при печенето тестената смес изплува на повърхността и се разпределя равномерно.

Арабски сладкиш Кодрит Кадир

Пече се 50 минути, като след 30-тата минута (или когато повърхността на тестото придобие цвят на изпечено) тавата се покрива с парче алуминиево фолио.

Арабски сладкиш Кодрит Кадир

Изважда се от фурната и се оставя (така както си е във водната баня) на стайна температура докато изстине напълно.

Арабски сладкиш Кодрит Кадир

След това десерта се покрива с фолио и се прибира в хладилника за една нощ. На следващия ден се изважда от формата. Обръща се върху чиния, нарязва се на порции и може да бъде сервиран. Да ви е сладко!

Арабски сладкиш Кодрит Кадир

ТУК може да видите всички снимки.

Арабски сладкиш Кодрит Кадир

март 25

Антилски карамелено кокосов флан (Flan Antillais)

Антилски карамелено кокосов флан (Flan Antillais)

Рядко се случва да публикувам нещо веднага след като го приготвя, а още по-рядко  правя снимки при първо приготвяне. Сега обаче, точно това направих!!! 🙂 В еуфория съм от запознанството си с cOOking TiKi! Вчера сутринта прекарах повече от 2 часа в сайта на Тики, потапяйки се с наслада в кулинарните изкушения там! Забравих за плановете, които имах за деня – реших че мога да си го позволя, след като съм пропуснала един толкова красив кулинарен сайт! Красотата му не идва само от прелестните снимки, те обаче бяха първото, което привлече погледа  ми… Преглеждайки (да се разбира четене и гледане) изпаднах в някакво особено състояние, което ме караше да не спирам разходката си из кулинарните творения на Тики.  Натъкнах се на „Писмо до дядо“ (което на часа ми докара сълзи от умиление и толкова мили спомени свързани с моята баба) или няколко мили изречения, в които въпреки, че не казва кой знае колко лични неща за себе си ми става много симпатична!!! Антилски карамелено кокосов флан (Flan Antillais)

Не знам дали емоциите, които буди в мен сайта на Тики са следствие от личното ми усещане, за това което споделя тя там. За другиго може да е различно и не така емоционално. Но знам, че за мен Тики е готвещ, снимащ и пишещ художник – вълшебник, който ми се ще да познавах и в живота! Искам да опитам всички рецепти, които видях при нея!Антилски карамелено кокосов флан (Flan Antillais)

Започнах с този прекрасен флан! Спрях се на него напълно случайно! По стечение на обстоятелствата! Имах в наличност всички нужни продукти, а и някак веднага се сетих за обичания у нас крем карамел (въпреки че флана не е крем карамел) и бях сигурна, че ще ни хареса много! 

Антилски карамелено кокосов флан (Flan Antillais)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Вместо кокосово мляко може да се ползва прясно мляко.
  • Ползвала съм едри кокосови стърготини (desiccated coconut), които са по тежки от ситните. Вижте тук повече разяснения свързани с това. Най-добре е кокосовите стърготини да се замерят в чаша, не в грамаж. 

едри кокосови стърготини (desiccated coconut) и ситни кокосови стърготини

  • Количеството на кокосовите стърготини вложено в рецептата е 100 гр., но тъй като разполагах с 50 гр. от любимите ми карамелизирани кокосови стърготини реших че ще е чудесно да ги вложа в рецептата. Не сгреших!  

Антилски карамелено кокосов флан (Flan Antillais)

  • За печенето на десерта ще ви е нужна продълговата кексова форма. Моята е с размери 28.5 х 11.5 см. Дъното и е малко по-тясно от горната част.
  • Десерта се пече в бен мари (на водна баня), така че ще ви трябва и една по-голяма тава, в която свободно да се побира кексовата форма.
  • Рецептата е адаптирана от http://cookingtiki.comАнтилски карамелено кокосов флан (Flan Antillais)

За карамелизираната захар:

  • 85 гр. (5 супени лъжици) захар
  • 2 супени лъжици вода

Необходими продукти:

Начин на приготвяне:

Захарта за карамела се насипва в подходящ съд и се смесва с 2 супени лъжици вода. Карамелизира се и се изсипва на дъното на формата.

Антилски карамелено кокосов флан (Flan Antillais)

Белтъците се разбиват на твърд сняг. 

Антилски карамелено кокосов флан (Flan Antillais)

В голяма, дълбока купа се смесват жълтъците, подсладеното кондензирано мляко, кокосовото мляко и есенцията.

Антилски карамелено кокосов флан (Flan Antillais)Разбиват се с миксер до пухкавост. Добавят се кокосовите стърготини. От тук нататък разбъркването става с дървена лъжица или шпатула. Последни се добавят разбитите на сняг белтъци. Размесват се внимателно.

Антилски карамелено кокосов флан (Flan Antillais)

Получената смес се излива върху карамела в кексовата форма. Пече се на водна баня – в голямата тавата се налива гореща вода, която да достига до 2/3 от височината на кексовата форма.  Фурната трябва да е предварително затоплена  на 170°С. Сложих тавата на 2-ро ниво. Пекох за 30 минути, след което видях че повърхността на флана се е зачервила доста, затова намалих фурната на 165°С и печенето продължи още 25-30 мин. Когато е готов, повърхността на флана трябва да е златиста и да не потъва при натиск. Изважда се от фурната и се оставя да изстине. След това се прибира в хладилник.

Антилски карамелено кокосов флан (Flan Antillais)

При мен повърхността на десерта се получи доста по-зачервена, иначе си беше перфектен като текстура и вкус. Просто се оказа, че моята фурна е силна на 170°С за такъв десерт. Другия път смятам да пека за час на 165°С (така си пека крем карамела).

Антилски карамелено кокосов флан (Flan Antillais)

За да го извадите без проблем от формата е добре да прокарате острието на нож (или шпатула) между стените на тавата и десерта. След това флана се прехвърля с обръщане в подходящ за сервиране съд!  Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.