Last updated by .

ноември 11

Супер шоколадова сиропирана Шоколатопита

Супер шоколадова сиропирана Шоколатопита

Супер шоколадова сиропирана Шоколатопита

Днес на вниманието ви представям най-супер шоколадовата сиропирана Шоколатопита!!! Истинска наслада за всеки шокохолик!!! На мен на прочит някои от продуктите за рецептата ми се струваха страшно много, така че ако и вие се чувствата така, бързам да ви успокоя че всичко се получава перфектно, уверявам ви че няма да съжалявате, ако сте почитатели на шоколада. Шоколатопита е популярен за Гърция десерт. Рецепти много и най-разнообразни. Аз започвам с една от няколкото, които приготвих и опитахме.  

Супер шоколадова сиропирана Шоколатопита

Супер шоколадова сиропирана Шоколатопита

(short link)

Супер шоколадова сиропирана Шоколатопита

  • Тавата, която съм ползвала е с размери 35 х 25 см.  
  • С по-долу посочените продукти и в зависимост от големината на парчетата, на които ще бъде нарязан десерта, може да се оформят 18 или повече порции.
  • За тестото съм ползвала кувертюра 52% какао, а за ганаша шоколад 70%. Ако не сте почитатели на тъмният шоколад може да ползвате кувертюра с по-малък процент какао. Може да заместите кувертюрата в ганаша или тази в самото тесто с млечен шоколад.
  • Вместо портокалова кора може да се ползва друг аромат. При нас в момента портокалите още не са в сезон, затова аз съм ползвала есенция Butterscotch (карамел).

есенция Butterscothe (карамел).

продукти за сиропа

За сиропа:

  • 900 мл. вода
  • 1 кг. кристална захар
  • 200 гр. кувертюра 55% какао
  • 50 гр. какао

продукти за тестото

За тестото:

  • 420 гр. (8 бр. средно големи) яйца
  • 200 гр. захар
  • 250 мл. олио
  • 200 гр. ситен грис
  • 100 гр. брашно
  • 100 гр. какао
  • 26 гр. (2 супени лъжици) бакпулвер
  • 13 гр. настъргана портокалова кора или 1 чаена лъжица есенция Butterscothe (карамел

продукти за ганаш

За ганаш:

  • 200 гр. сметана 35%
  • 200 гр. шоколад 70% какао

Начин на приготвяне:

Най-напред пригответе сиропа: В тенджера (вместимост 3 л.) сипете водата за сиропа. Добавете захарта и какаото. Сложете тенджерата на умерено силен огън и загрейте сместта с периодично разбъркване докато захарта се разтопи и сместа заври. Внимавайте да не кипне. Свалете тенджерата от котлона и добавете в сиропа шоколадовата кувертюра, начупена на парчета. Оставете сместа за 20 секунди. Разбъркайте докато шоколада се разтопи.

приготвяне на сиропа

Оставете тенджерата със сиропа настрана да изстива. От време на време може да го разбърквате, за да подпомогнете охлаждането.

охладеният сироп

Приготвяне на платката:

Пуснете фурната да загрява на 180ο C, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Намажете с олио дъното и страните на тавата, която ще ползвате за десерта. Поръсете ги и с брашно.  В купата на миксера смесете яйцата със захарта. Разбийте ги на висока скорост за около 10 минути или докато сместа побелее, стане пухкава и увеличи обема си няколко пъти. Спрете миксера. Добавете на струя олиото. Разбъркайте внимателно с бъркалка или шпатула. Добавете настърганата портокалова кора (съответно есенцията).

приготвяне на тестото

В друга купа пресейте брашното и какаото, смесете ги с бакпулвера и гриса. Размесете ги внимателно.

продготвяне на сухата смес за тестото

Прибавете сухата смес на 2 порции към яйчената смес. Разбърквайте сместта внимателно с помощта на шпатула. Насипете полученото тесто в подготвената тава. Заравнете повърхността на шоколатопитата и поставете тавата на средна скара в предварително затоплената фурна.

приготвяне на тестото

Печете 30 минути. Готовността може да се провери с клечка. Забодена в тестото, трябва да излиза суха, без полепнало тесто. Добре изпеченият десерт се отделя от самосебе си от стените на тавата. Извадете тавата от фурната. Набучете цялата повърхност на десерта с нож – това се прави, за да поеме по-добре сиропа. Започнете да заливате горещият сладкиш с охладения сироп (колкото е изстинал, няма проблем да е хладен, просто да не е горещ). Сиропирайте десерта черпак по-черпак, не сипвайте всичкия сироп наведнъж. Когато приключите, нещата в тавата ще изглеждат така сякаш сиропът е твърде много, но не се притеснявайте, в рамките на двайсетина минути шоколатопитата ще попие всичкият сироп.

сиропиране

Приготвяне на ганаша:

В стъклена, огнеупорна купа смесете сметаната и начупеният шоколад. Потопете всяко парче шоколад в сметаната. Покрийте купата с прозрачно домакинско фолио и я сложете в микровълновата. Пуснете микровълновата на 800 wat (при мен това е 2-ра степен) и оставете да работи за минута – минута и половина (при мен 1.5 минути). Когато извадите купата от микровълновата ще видите, че фолиото по повърхността се е издуло – така трябва. Махнете прозрачното домакинско фолио и разбъркайте сметаната и шоколада със шпатула, докато се образува гладък ганаш. Излейте върху десерта и го разнесете равномерно по цялата му повърхност.

приготвяне на ганаша

Оставете десерта на стайна температура за 4-5 часа или в хладилник за 2-3 часа. След това може да го нападате…

Супер шоколадова сиропирана Шоколатопита

Нарежете на парчета с фарма и големина според предпочитанията. Сервирайте и му се насладете! Да ви е сладко! 

Супер шоколадова сиропирана Шоколатопита

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 20

Брауни (Brownies) с тиквички и канела

Браунис (Brownies) с тиквички и канела

Десерта от днешната ми публикация е очарователно шоколадов с аромат на канела, на есен!Смятам, че е по-лек в сравнение с други десерти носещи наменованието браунис, защото количествоно на маслото и шоколада не е много голямо, а и тиквичките в тестото допринасят за това да е някак по-свеж. Горещо препоръчвам да опитате рецептата!

Браунис (Brownies) с тиквички и канела

Браунис (Brownies) с тиквички и канела

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Ползвала съм продълговата тава от огнеупорно стъкло с размери 35 х 22 см. и височина на стените 5 см. 
  • Рецептата е адаптирана от списанието „Γλυκά μυστικά“ (Сладки тайни) от Ноември 2014 г.

Браунис (Brownies) с тиквички и канела

Необходими продукти:

  • 300 гр. брашно за всякаква употреба
  • 40 гр. какао
  • 2.5 гр. (½ чаена лъжица) бакпулвер
  • 4 гр. (1 равна чаена лъжица) сода бикарбонат
  • 4 гр. (1 равна чаена лъжица) канела
  • 1 щипка сол
  • 120 гр. краве масло, на стайна температура
  • 140 мл. (120 гр.) слънчогледово олио
  • 400 гр. захар
  • 100 гр. (2 бр.) яйца
  • 1 чаена лъжица екстракт от ванилия
  • 140 мл. заквасена сметана (sour cream)
  • 180 гр. тиквички Zucchini, почистени, измити подсушени
  • 150 гр. шоколад 55% 
  • + около 30 гр. масло за намазване на тавата
  • + около 10-15 гр. какао за наръсване

Начин на приготвяне:

Тиквичките се настъргват на едро ренде и се прехвърлят в цедка, за да се отцедят от водата.

Браунис (Brownies) с тиквички и канела

Фурната се пуска да загрява на 170ºС, работеща само с вентилатор (без долен и горен реотан). Дъното и стените на тавата, в която ще се приготвя десерта се намазват с масло и се поръсват с какао. Шоколада се нарязва на парченца с остър нож. В купа се пресяват брашното и какото. Смесват се със содата, солта и бакпулвера. Оставят се на страна до употреба.

Браунис (Brownies) с тиквички и канела

В купата на миксера се смесват захарта, мекото масло и олиото. Разбиват се на умерено висока скорост за около 5 минути или докато се получи пухкава смес. Яйцата се разбиват с вилица, смесват се с ванилията и се добавят към маслената смес. Когато сместа ги поеме, миксера се спира, дъното и стените на купата се обират със шпатула.

Браунис (Brownies) с тиквички и канела

След това се прибавя заквасената сметана. Когато сместа я поеме, миксера се спира, дъното и стените на купата се обират със шпатула и се разбърква още веднъж. Прибавя се брашнената смес. Разбърква се до хомогенност. 

Браунис (Brownies) с тиквички и канела

Тиквичките се стискат в длани, така че да се отцедят добре от водата, след това се смесват с тестото в купата. Последен се добавя нарязаният на парченца шоколад. Получава се пухкаво тесто, не рядко тесто. С помощта на лъжица се разпределя равномерно в подготвената тава. След това се заглажда внимателно с помощта на лъжица или шпатула. 

Браунис (Brownies) с тиквички и канела

Пече се 55 минути. Изважда се от фурната и се оставя върху мраморен плот, за да изстива.

Браунис (Brownies) с тиквички и канела

След около 30 минути може да се нареже на парчета с форма и големина според предпочитанията. Поръсва се с какао и се оставя на стайна температура докато изстине напълно.

Браунис (Brownies) с тиквички и канела

Извън хладилник се съхранява до 2 дни в добре затворен съд. Да ви е сладко! 

Браунис (Brownies) с тиквички и канела

ТУК може да видите всички снимки.

декември 5

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

Десертите с червено цвекло, особенно когато е ползвано в суров вид имат дъх на есен, на земя… Най-интензивно се усеща цвеклото, което чудесно се съчетава с портокаловият аромат, а индришето в шоколадовият ганаш е като „черешката на тортата“. Много ми допадна идеята за индреше в шоколадовата глазурата и трябва да кажа, че за мен това беше основната причина да опитам рецепта. 

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

На първо приготвяне, по невнимание изсипах сметаната за ганаша в тестото, затова десерта е включен в рубриката ми „Вкусни неуспехи“. Усетих се едва когато разрязах десерта и видях че текстурата му е влажна, подобно на браунис (вижте следващата снимка). Когато се приготви правилно изглежда по-скоро като сочен кекс (вижте снимката горе).

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

Понеже вкусът на цвеклото изпъкваше над всичко останало, много ми се щеше да някак да го балансирам. За да не потъмня цвета на тестото не исках да добавям подправки като канела или звездовиден анасон, въпреки че биха му отивали според мен. Реших, че ще е добре да подсиля аромат или вкус от вече съществеващите в състава на десерта. За по-осезаема карамелена нотка замених бялата захар с кафява (Демерара) и  добавих Захаросани портокалови корички нарязани на парченца. Настъргах цвеклото на едро ренде и промених съвсем леко технологияга на приготвяне на тестото. Смятам, че се получи повече от перфектно! Добавката на захаросаните портокалови кори, го направи малко по-сладък, но на мен това ми допадна, който не обича много сладко би могъл да намали малко захарта, когато ще бъдат ползвани захаросани портокалови кори.

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

Може да се поднесе под формата на петифури (снимката горе) или нарязан на по-големи парчета, като сладкиш. Има впечатляващ външен вид, изглежда празнично и е много вкусен, което го прави подходящ за идните празници. 

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

  • Снимките в публикацията ми са сборни, нека това не ви обърква.

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

  • Тавата, която ползвам е с размери 26 х 19 см. 
  • От по-долу посочените продукти се получават 12 порции, ако се сервира под формата на сладкиш. Ако се нареже на малки парчета може да бъде поднесен като петифури, тогава бройката е по-голяма.  
  • Всички продукти трябва да са на стайна температура.
  • Рецептата е адаптирана от http://www.kulinarno-joana.com

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

Необходими продукти:

За шоколадовия ганаш с индрише:

  • 200 мл. сметана 30-35%
  • 200 гр. шоколад 55%
  • 4 листа прясно индрише (fragrant geranium)

За декорация:

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 180°C, работеща с долен и горен реотан и вентилатор. Тавата, коато ще бъде ползвана се покрива с хартия за печене, намазва се с олио. Брашното се пресява и се смесва с бакпулвера. Оставя се на страна до употреба.

Млякото и златният сироп се смесват в малка тенджера. Загряват се докато сиропът се разтопи. Охлаждат се леко.

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

Маслото и захарта се смесват в купата на миксера. Разбиват се на висока скорост за 3 минути. Миксера се спира, страните и дъното на купата се обират със шпатула. След това се добавят настърганата портокалова кора, ванилията и яйцата (едно по едно). Разбиването продължава на умерено висока скорост, докато сместта изсветлее и увеличи обема си. При мен това отне 5-6 минути. Миксера се спира, страните и дъното на купата се обират със шпатула.

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

Последователно едно след друго се прибавят млякото със златният сироп и брашнената смес. Разбърква се до хомогенност. Миксера се спира, страните и дъното на купата се обират със шпатула. На този етап се прибавят Захаросани портокалови корички нарязани на парченца. Цвеклото се обелва и се настъргва на едро ренде, добавя се към тестото. Разбърквате се със шпатула, докато се смесят хомогенно. Сместа се изсипва в подготвената форма и се заглажда с лъжица. Пече се в предварително нагрятата фурна (180°C) за 30 минути или докато клечка забодена в центъра излезе суха. 

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

Изпечената основа се охлажда във формата за 10 минути, след това се освобождава от нея и се поставя върху решетка докато се охлади напълно. Сметаната за глазурата се сипва в малка тенджера. Листата индрише се потапят в нея и се оставят да киснат докато десерта изстине. Когато това стане, сметаната се нагрява до завиране. Отстранява се от огъня, оствя се за 10-15 минути, за да се отдели ароматът, след което листата индрише се отсраняват.

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

Сметаната се връща на котлона и се загрява до завиране, дръпва се от огъня и се сипва върху начупеният на парчета шоколад. Оставя се на страна за 40-50 секунди, след което се разбърква, докато шоколадът се разтопи напълно.

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

С получената глазура се залива изстиналият десерт.

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

Ако желаете може да го напрежете на парчета и след това едно по едно да ги залеете с шоколадов ганаш.

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

Може да декорирате (така както се вижда на горната снимка) – захаросани портокалови резени, зърна от нар и свежи портокалови кори или просто да наръсите със Смес от портокалови кори, бадеми и захар (вижте следващата снимка). 

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

Когато заливате целият сладкиш с шоколад е добре да го охладите леко в хладилника преди да го разрежете, за да получите „чисти разрези“, т.е. да не се размазва шоколада. Ще се радвам да опитате десерта и да сподлите впечатления. Аз имам нахвърлени идеи за коледна торта с този блат, защото е с впечатляващ цвят и вкус, да видим кога ще стигна до реализацията на тази идея!

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

ТУК може да видите свички снимки.

ноември 3

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

По принцип не си падам по торти със слой сметана, затова торта черна гора (Black Forest Cake) не ми беше любима, докато не опитах варианта от днешната ми публикация. Не съм яла по-вкусна торта черна гора!!! Блатовете са наситено шоколадови, сочни и много вкусни! Битата сметана, която иначе ми се струва безлична, в случая свързва и допълва по невероятен начин платките с ароматната черешова плънка.  

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Честно да си кажа бях малко предубедена към това да ползвам череши от компот, вместо пресни череши, но в края на краищата направих всичко както е дадено по-долу и останах очарована! Опитайте и вие!

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

(short link)

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

  • Продуктите са замервани с електронна везна, мерителни лъжици и чаша с вместимост 250 мл. 
  • В публикацията има снимки от приготвянето на цяла и половин доза, нека това не ви обърква.
  • За цяла доза се ползва тортена форма с диаметър 24-25 см. и височина на стените 7 см. Получава се торта с височина 11-12 см. в готов вид. Половин доза се побира идеално в тава с диаметър 20 см. Готовата торта е с височина около 7-8 см.

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

  • Важно е за рецептата да се ползва фина кристална захар.
  • За черешовият пълнеж ще са ви достатъчни 2 консерва (от по 425 гр.) компот от череши. За улеснение на тези, които искат да ползват домашен компот, съм дала отделно грамажа на черешите и сиропа от компота.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „80 Cakes From Around The World“

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Необходими продукти за блатовете:

  • 400 гр. фина кристална захар
  • 300 гр. брашно
  • 120 гр. какао
  • 1 чаена лъжица (5 гр.) бакуплвер
  • 2 чаени лъжици (10 гр.) сода бикарбонат
  • 180 мл. (190 гр.) крем фреш (crème fraîche)
  • 200 гр. (4 бр. средно големи) яйца
  • 2 супени лъжици (30 мл.) прясно мляко
  • 1 чаена чаша (250 мл.) студено кафе
  • 100 мл. (84 гр.) олио

За черешовият пълнеж:

  • кората на 2 портокала 
  • 180 мл. прясно изцеден сок от портокал
  • 360 мл. сок от компот от череши
  • 100 гр. фина кристална захар
  • 1 пръчка канела
  • 26 гр. (2 пълни с връх супени лъжици) царевично нишесте
  • 100 мл. вода
  • 490 гр. череши от компот (теглото е с костилките)

За сиропа:

  • 200 гр. фина кристална захар
  • 200 мл. вода
  • 8 супени лъжици (120 мл.) Kirsch (черешов ликьор)

Пълнеж:

  • 1 литър течна животинска сметана 35%
  • 2 чаени лъжици екстракт от ванилия
  • 50 гр. пудра захар

За украса:

  • трансферно фолио (по желание)
  • черен шоколад
  • череши „Мараскино“

Начин на приготвяне:

Пуснете фурната да загрява на 170ºС, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Застелете дъното и страните на формата, в която ще печете платката с хартия за печене. Намажете хартията с олио, поръсете я с брашно. В купата на миксера или друга голяма купа пресейте брашното и какаото. Смесете ги с останалите сухи съставки. Направете кладенче. В друга купа смесете яйцата, прясното мляко, крем фреша и кафето. Разбъркайте с миксер до хомогенност.

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Сипете мократа смес в кладенчето на  сухата смес. Разбъркайте с миксера докато се смесят еднородно. Последно добавете олиото и разбъркайте за кратко, колкото сместа да го поеме. Насипете полученото тесто в предварително подготвената тава.

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Тестото заема около 2.3 см. от височината на тава с диаметър 24-25 см. 

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Печете в предварително затоплена на 170ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отне 45-50 минути. Когато се приготвя половин доза, тава е с диаметър 20 см. височината на тестото е 1.5 – 2 см. Печенет отнема 35 минути.

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Извадете тавата от фурната и оставете за 5-10 минути да се охлади леко. След това освободете платката от формата и я прехвърлете върху решетка или мрамолрен плот. Оставете да изстине напълно.

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Приготвяне на плодовият пълнеж

Докато блата се пече, пригответе плънката с череши: Настържете кората на портокалите, изстискайте сока им и замерете нужното за рецептата количество. В малка тенджера смесете сока от компота, захарта, канелата, портокаловият сок и кора. Сложете тенджерата на умерено силен огън. Загрейте с периодично разбъркване докато захарта се разтопи и сместа заври. Когато това стане, свалете тенджерата от огъня и оставете на стайна температура за 5-10 минути.

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

През това време разрежете черешите на половини и отстранете костилките им. 

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Прецедете сместа от тенджерата през ситна цедка, така че да отстраните портокаловите кори и канелата. Върнете течността в тенджерата и я сложете на котлона. Докато се загрява, разтворете нишестето в студената вода. Когато сместа в тенджерата заври, добавете нешестето към на струя, при непрекъснато разбъркване.

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Топлинната обработка продължава с непрекъснато разбъркване, за 3 минути. Свалете от огъня и веднага добавете разрязаните на половини череши. Разбъркайте. Прехвърлете получената смес в чиста купа. Оставете настрана докато изстине напълно и до употреба. 

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

За сиропа

Смесете захарта и водата в подходящ съд. Загрейте ги на умерено силен огън, докато захарта се разтопи и сместа заври. Свалете съда от огъня, добавете черешовият ликьор. Разбъркайте и оставете настрана да се охлади и до употреба. 

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Смесете в купата на миксера сметаната, ванилията и захарта. Разбийте ги до сгъстяване. 

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Сглобяване на черна гора (Black Forest Cake)

Разрежете изстиналият блат, хоризонтално на 3 части.

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Сипете част от сметановият крема (около ½ чаена чаша), в пош с кръгъл отвор или в найлонов плик, на който ще отрежете единият ъгъл. Сместа в поша ще ви е нужна за шприцоване на бордюр върху платката, който ще задържа черешовата плънка от разтичане.  

Поставете едната от трите платки на дъното на чинията, в която ще се сервира тортата. Напоете го с 1/3 от сиропа с помощта на сладкарска четка. Не е задължително да ползвате тортен ринг за сглобяването на тортата, но аз го предпочитам. Ако ползвате тортен ринг, сложете го около първата платка. Намажете сиропираната платката с около 1/3 от сметаната в купата. В кръг, до страните на ринга шприцовайте сметанов борд. В мястото оградено от сметановият борд разпределете на равномерен слой половината от черешовата плънка.

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Покрийте с втората от трите платки. Сиропирайте я. Повторете процедурата със слоя сметана, сметановият борд и черешовият пълнеж. Покрийтесе с третата платка. Сиропирайте я.

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Останалата сметана се ползва за замазване на повърхността и страните на тортата. Преди да бъде сервирана, торта трябва да престои в хладилник за няколко часа, най-добре 1 нощ. Ако искате да декорирате повърхността и страните на тортата с оставащата сметана е най-практично да не ползвате тортеният ринг за зглобяването на тортата. Разбира се рингът може да бъде изваден внимателно и веднага след като тортата бъде сглобена.  Ако смятате да ползвате друго за деорация или да оставите страните на тортата неизмазани, разпределете останалата сметаната по повърхността на торттта и я приберете в хладилник.

Декорация на торта черна гора

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

В случая аз съм облепила страните на тортата с лента трансферно фолио, покрито с шоколад 55%. Разтопеният шоколад се нанася със шпатула върху предварително оразмерена лента трансферно фолио. Намазаната с шоколад страна на фолиото се прикрепя около страните на тортата. Добре е тортата да не се прибира веднага в хладилник, за да се даде време на рисунката върху трансферното фолио да се залепи към шоколада.

С малкото разтопен шоколад, които ми остана направих кръгла шоколадова плочка, която по-късно (когато стегне) поставих в средата на тортата. Върху шоколадовата плочка може да се изпище пожелание към рожденика или да се остави така както е, ако повода е друг или няма таккъв. За декорацията ползвх още настърган шоколад и черешки мараскино.

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот се съхранява в хладилник за няколко дни. Да ви е сладко!

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

ТУК може да видите всички снимки. 

септември 25

Торта Шоколатина

Торта Шоколатина

Както сигурно сте се досетили от името – „Торта Шоколатина“ е шоколадова торта. Съставена е от шоколадови платки – крехки, напоени със сироп с коняк и шоколадов пълнеж. Супер сочна и наситено шоколадова, тя е истинко пиршество за всеки шокохолик. Може да я направите с шоколад според предпочитанията си от млечен до тъмен или в комбинация от няколко вида шоколад. Тортата, която се вижда на повечето снимки в публикацията е изцяло с тъмен (горчив) шоколад 70%.

Торта Шоколатина

Торта Шоколатина

Торта Шоколатина

  • Снимките в публикацията са сборни. Някои са заснети по време на приготвянето на тортата в тава с диаметър 24 см., за която съм ползвала шоколад 55% какао. По-тъмната на цвят торта, която се вижда на останалите снимки е приготвена с шоколад 70% какао, в тава с диаметър 26 см. 

Торта Шоколатина

  • За приготвянето на тортата ще ви е нужна тава с подвижни стени с диаметър от 24 до 26 см. Лично аз смятам, че се получава по-добре в по-голямата тава, защото не става толкова висока, колкото когато се оформя в тава с диаметър 24 см.  
  • Торта може да се нареже на 12 до 16 порции.
  • Рецептата е адаптирана от списанието „γλυκές ιστορίες“, бр. 16 от Ноември 2011 г.

Торта Шоколатина

Необходими продукти:

  • 275 гр. (5 бр. средно големи) яйца
  • 125 гр. захар
  • 125 гр. брашно 
  • 30 гр. какао
  • + масло за намазване на тавата
  • + брашно за наръсване на тавата

Торта Шоколатина

За сиропа:

  • 150 гр. захар
  • 150 гр. вода
  • 60 гр. коняк, бренди

Торта Шоколатина

За крем пълнежа:

  • 400 гр. шоколад 55%, капки или нарязан на парчета
  • 200 гр. прясно мляко
  • 400 гр. животинска сметана 35%

За покриване на тортата:

  • 200 гр. шоколадови пръчици от тъмен шоколад

Начин на приготвяне:

Фурната се пуща да загрява на 170ºС с включени горен и долен реотан, без вентилатор. Скарата се слага на второ ниво (от долу нагоре), или така че когато тавата се постави върху нея да бъде в средната част на фурната. Дъното на тавата, в която ще се пече блата се покрива с хартия за печене. Стените и хартията се намазват с масло и се наръсват с брашно.

Торта Шоколатина

Яйцата и захарта се смесват в купата на миксера. Разбиват се на висока скорост за около 5 до 7 минути или докато увеличат обема си и се превърнат в гъст, пухкав крем. Миксера се спира.

Торта Шоколатина

Брашното и какаото се добавят на два пъти, като се пресяват директно върху тестото.

Торта Шоколатина

Бърка се  с дървена лъжица или шпатула. Получената смес се насипва в предварително подготвената тава и повърхността се заглажда с лъжица. Пече се 30 минути в предварително затоплената на 170ºС фурна.

Когато се извади от фурната се оставя в тавата докато се охлади леко, след което може да се извади от формата и да се прехвърли върху решетка, където остава докато се охлади напълно. Когато това стане, блата се увива добре в прозрачно или алуминиево фолио и се прибира в хладилник за няколко часа до една нощ. Колкото по-добре се е охладил, толкова по-лесно ще е да се разреже на 3 части. Охлаждането го стяга и не се рони толкова.

Торта Шоколатина

Междувременно се  приготвя и сиропа: Захарта и вода се смесват в подходящ съд и се слагат на котлона. Разбъркват се докато захарта се разтопи след това сместа се оставя да заври и се засичат 2 минути. Сваля се от котлона и се оставя на страна докато се охлади.

Торта Шоколатина

Когато изстине напълно се смесва с брендито и се оставя на страна до употреба. Добре е сиропа да се прехвърли в мерителна чаша (получава се около 300 гр. сироп), така лесно ще се ориентирате с какво количество сироп да сиропирате всеки блат.

Торта Шоколатина

За да приготвите пълнежа: Загрейте млякото до кипене и свалете от огъня. Добавете шоколада (гледайте да е потопен в млякото). Оставете на страна за 1 минута, след това бъркайте докато шоколада се разтопи и се смеси хомогенно с млякото. Оставете на страна до употреба.

Торта Шоколатина

Сметаната се разбивате до консистенция на кисело мляко. Леко охладената шоколадова смес се добавя към сметаната. Смесват се с помощта на шпатула. Колко тъмен на цвят ще стане кремът зависи от шоколада, който е бил ползван за приготвянето му, а за блатовете зависи от какаото, което е ползвано.  

Торта Шоколатина

Охладеният блат се разрязва на 3 еднакви части с помощта на нож за хляб. На дъното на форма с подвижни страни (тази, в която е печен блата) се слага единото от трите парчета на блата. Сиропира се с 1/3  от сиропа (около 100 гр.). Върху блата се слага 1/3 от крема, заглажда се.

Торта Шоколатина

Покрива се с втория блат, който също се сиропира и се покрива с втора трета от крема. Последно е третият блат, сиропира се и се покрива с половината от останалия крем. Формата се прибира в хладилника за 1 нощ.

Торта Шоколатина

Когато тортата се прави във форма с диаметър 24 см. става висока и както се вижда от горният колаж, за сглобяването ù съм ползвала „удължители“ за стените на формата. Ако се приготви в тава с диаметър 26 см. не става толкова висока, а и може да се нареже на повече парчета. Тортата на следващата снимка е оформена в тава с диаметър 26 см. След като е престояла една нощ в хладилник, тортата се освобождава от формата и се прехвърля в подходящ за сервиране съд. Страните и се замазват с останалият крем.

Торта Шоколатина

Повърхността и страните ù се наръсват с шоколадови пръчици. Може да я декорирате и по друг начин.

Торта Шоколатина

Да ви е сладко!

Торта Шоколатина

ТУК може да видите всички снимки.

август 22

Сладолед Мока (без яйца) с шоколадов сос

Сладолед Мока (без яйца) с шоколадов сос

Не отдавна пулликувах Сладолед без яйца: основна рецепта, днешият вариант е чудесен пример за това, как може да се експериментира с въпросната рецепта. Получава се много  вкусен разхлаждащ десерт, който лесен и сравнително бърз за приготвяне. Опитайте го! 

Сладолед Мока (без яйца) с шоколадов сос

Сладолед мока (без яйца) с шоколадов сос

  • За изпълнението на рецептата не е нужна машина за сладолед. Ще са ви нужни 2 купи и миксер. Вилките на миксера и купата (тази, в която ще се разбива сметаната) може да се охладят предварително за по-добър резултат. Аз ги охлаждам само през лятото, когато при нас е доста горещо.
  • Съда, в който ще се замразява сладоледа може да е пластмасов или метален и е добре да има капак. Вместимостта му трябва да е около 2 литра.

Сладолед мока (без яйца) с шоколадов сос

 Необходими продукти:

  • 1 консерва (от 400 гр.) подсладено кондензирано мляко
  • 2 чаени чаши (500 мл.) течна животинска сметана 35%
  • 1 супена лъжица пълна с връх разтворимо кафе „Мока“

Сладолед мока (без яйца) с шоколадов сос

За шоколадовият сос:

  • 83 гр. (¹⁄3чаена чаша) вода
  • 30 гр. (2 супени лъжици) мед
  • 20 гр. (1 супена лъжица) краве масло
  • 130 гр. шоколад (55%)
  • 2.5 мл. (½ чаена лъжица) екстракт от ванилия

Начин на приготвяне:

Най-напред се приготвя шоколадовият сос: Шоколада се начупва на парчета и се оставя на страна до употреба. Меда, водата и маслото се смесват в малка тенджера. Слагат се на котлона. Загряват се с периодично разбъркване, докато маслото и меда се разтопят и сместта заври. Огънят се намаля и варенето продължава още 2 минути. След това тенджерата се сваля от котлона и течността в нея се изсипва върху начупеният шоколад. Разбърква се докато шоколада се разтопи. Добавя се ванилията и се разбърква за кратко, колкото да се смеси равномерно с шоколадовият сос. 

Сладолед мока (без яйца) с шоколадов сос

Шоколадовият сос се разделя на две равни части, едната се оставя на страна, в другата се прибавя разтворимото кафе и се разбърква докато се смесят хомогенно.

Сладолед мока (без яйца) с шоколадов сос

Сметаната се разбива на сняг. Подсладеното кондензираното мляко се смесва с  шоколадовият сос към който е добавено разтворимото кафето. Размесват се до хомогенност, след което се сипват върху разбитата сметана. Бърка се внимателно с дървена лъжица или шпатула до хомогенност.

Сладолед мока (без яйца) с шоколадов сос

Насипва се в подходящ за замразяване съд, като се наслоява на пластове между които се ръси (полива на струя) от шоколадовият сос. Може да го изразходвате всичкия или да оставите половината за сервиране на сладоледа.

Сладолед мока (без яйца) с шоколадов сос

Съдът се прибира в камерата за 3 часа или колкото е нужно, за да замръзне. Сервира се в охладени чаши. Да ви е сладко! 

Сладолед мока (без яйца) с шоколадов сос

ТУК може да видите всички снимки.

януари 28

Торта Бяла Неделя

Торта Бяла Неделя

Не знам за вас, но у нас повод за приготвяне на торта не е задължителен, просто защото по-голямата част от семейството много обича да си похапва сладко!!! 🙂 Имам папка, в която запазвам рецепти, които в даден момент са ми направили впечатление. Понякога, когато си нямам друга работа я прелиствам отделяйки рецепти, които ми харесват на момента и накрая се захващам с приготвянето на най-интересната или тази, за която имам всички продукти в наличност. В един такъв момент при разглеждането на рецептите, попаднах на тази за Торта „Бяла Неделя“ – бях чувала и чела не малко положителни отзиви за тази торта, затова преди време търсих рецепти за приготвянето ú. Запазила бях една от рецептите – явно тази, която ми е била „най-симпатична“. Истината е, че на прочит, не ми звучеше като кой знае какво – съвсем обикновени продукти и технология на приготвяне… Имах, обаче всички продукти и ми се стори съвсем подходяща като за предстоящият weekend (край на седмицата). Докато приготвях отделните компоненти на тортата (имам навик да опитвам), надеждата че ще се получи нещо впечатляващо, почти се беше изпарила… Предполагам, че точно заради понижените ми очаквания, вкусът на тази торта ме изненада! Сами за себе си, напоените със захарен сироп какаови платки от пандишпаново тесто, бяха някак твърде обикновени, но в съчетание със сметановият слой, този на вареният крем смесен с масло (също толкова обикновени), ореховият крокан и шоколадовия слой по повърхността се получи изненадващо вкусна торта!!! Опитайте я и вие!

Торта Бяла Неделя

Торта Бяла Неделя

  • Ще ви е нужна тава с диаметър 26 см.
  • Рецептата е адаптирана от http://www.zvezdev.com

Торта Бяла Неделя

Необходими продукти за блата:

  • 7 белтъка (267 гр.)
  • 7 жълтъка (123 гр.)
  • 7 супени лъжици (110 гр.) захар
  • 7 супени лъжици (110 гр.) брашно
  • 2 чаени лъжици бакпулвер
  • 2 чаени лъжици (4 гр.) какао
  • + масло за намазване на тавата
  • + брашно за наръсване на тавата

За крема:

  • 500 мл. прясно мляко
  • 200 гр. захар
  • 90 гр. брашно
  • 25 гр. нишесте
  • 100 гр. краве масло

За орехов крокан:

  • 300 гр. захар
  • 100 гр. орехови ядки

За захарен сироп:

  • 1 чаша захар- 150 гр.
  • 2 чаши вода- 300 мл.

За сметановият крем:

  • 350 мл. животинска сметана 35%
  • 100 гр. захар

За замазване на тортата:

  • 350 мл. животинска сметана 35%
  • 80 гр. захар

За бял шоколадов сос:

  • 100 мл. течна животинска сметана 35%
  • 20 гр. захар
  • 25 гр. краве масло
  • 100 гр. бял шоколад

За декорация:

  • 50 гр. шоколад 55%
  • 3 супени лъжици течна животинска сметана 35%

Начин на приготвяне:

Дъното и стените на тавата, в която ще се пече блата се намазват с масло и се поръсват с брашно. Излишното брашно се изтръсква. Фурната се пуща да загрява на 200ºС, включени горен и долен реотан и вентилатор.

Торта Бяла Неделя

Белтъците и 1 супена лъжица от захарта се разбиват на твърд сняг. Прехвърлят се в друг съд и се оставят на страна до употреба.

Торта Бяла Неделя

Жълтъците и останалата захар се смесват в купата на миксера (не е нужно да я миете от белтъчната смес). Разбиват се докато се превърнат в пухкав крем с бледожълт цвят. При мен това отне около 4 минути на висока скорост. Белтъчният сняг се прибавя към жълтъчната смес. Разбиват се на ниска до средна скорост докато се смесят хомогенно.

Торта Бяла Неделя

Брашното, какаото и бакпулвера се добавят към сместа, като се пресяват върху нея. Смесват се бавно и внимателно с телена бъркалка или шпатула. Полученото тесто се насипва в предварително подготвената тава. Заглажда се с лъжица. Пече се на средна скара за 20 минути. Готовността може да се провери с клечка. Когато се охлади леко може да се извади от формата и да се прехвърли върху решетка, където остава докато изстине напълно.

Торта Бяла Неделя
За сиропа: водата (300 мл.) и захарта (150 гр.) се смесват в малка тенджера. Варят се 3 минути от момента на завиране. Оставя се на страна докато се охлади на пълно. Охладеният захарен сироп може да се прехвърли в разграфена мерителна кана, за да е по-лесно да се следи равномерната му употреба върху платките.
Торта Бяла Неделя
Захарта предвидена за крокан (300 гр.) се карамелизира. Смесва се със смлените орехи, след което се изсипва в тава застлана с парче хартия за печене, където остава докато се охлади напълно. Втвърденият карамел с орехи се начупва с помощта на чук за месо или кухненски робот. Прехвърля се в сух съд и се оставя на страна до употреба.
Торта Бяла Неделя

За вареният крем: В малка тенджера се смесват млякото, захарта, брашното и нишестето. Разбърква се до хомогенност. Вари се на умерено силен огън, при непрекъснато разбъркване докато сместа се сгъсти. Оставя се на стайна температура докато изстине напълно. Периодично се разбърква, за да не хване кора. Торта Бяла Неделя

Изстиналият крем се смесва с маслото, нарязано на кубчета. Разбърква се на средна скорост до хомогенност.  Изстиналият блат се разрязва на 3 еднакви части. Сметаната (300 мл.) се разбива със захарта (100 гр.)  докато се получат меки връхчета.
Торта Бяла Неделя
Сглобяване на тортата: Не е задължително да ползвате тортен ринг, но според мен е по-практично и бързо с него. На дъното на подходящ за сервиране на тортата съд се поставя едната от платките и се обхваща с тортен ринг. Сиропира се с една трета от сиропа. Върху сиропирания блат се нанася вареният крем с масло. Разпределя се равномерно с помощта на лъжица, заглажда се и се поръсва с 2 шепи крокан. 
Торта Бяла Неделя
Втората платка се поставя върху крокана, сиропира се с втората трета от сиропа и се покрива със сметановият крем. Заравнява се с лъжица и се поръсва с две шепи от ореховият крокан. Най-отгоре се поставя последната платка, която се сиропира с останалият сироп. Тортата се покрива с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилник за няколко часа или цяла нощ.
Торта Бяла Неделя
Сметаната и захарта предвидени за замазване на тортата  се разбиват до меки връхчета. Тортата се освобождава от ринга и повърхността и стените ù се замазват със сметана. Останалата сметана се насипва в пош със звездовиден накрайник и се оставя на страна. Страните на тортата се облепят с останалият крокан. Каквото е останало от разбитата сметана се насипва в сладкарският пош и с него се оформя декоративен бордюр по повърхността на тортата и в основата ù. Тортата се прибира в хладилник докато се приготви шоколадовата заливка.
 Торта Бяла Неделя
Сметаната се загрява до 50ºС. Смесва се белият шоколад, маслото и захарта. Разбъркват се смесят хомогенно. Тенджерата се сваля от огъня и се оставя настрана докато се охлади напълно, и до употреба.
Торта Бяла Неделя
Черният шоколад предвиден за декорация се разтопява на водна баня и се смесва с 3 супени лъжици сметана. Насипва се в малко пликче или сладкарска писалка. „Белият сос“ се насипва в центъра на тортата, така че да се разпредели равномерно към сметановият бордюр. Тъмният шоколад се шприцова на хоризонтални линии върху заливката от бял шоколад. Върха на остър нож или клечка се прокарва (с последователно повтарящи се движения), вертикално на начертаните с шоколад линии нагоре и след това надолу. Така се получава шарката.
Торта Бяла Неделя
При мен шарката не се получи добре, понеже не съобразих това, че е зима и охладената торта ще стегне прекалено бързо изстиналият бял сос и шоколада, с който се прави шарката. Трябваше да оставя „белият сос“ леко топъл (не толкова, че да разтопят сметаната), но да не успее да стегне веднага, след като се насипе върху тортата и да може да се направи красива шарка. 
Торта Бяла Неделя
Тортата се охлажда за 1-2 часа или докато глазурата по повърхността стегне. Ако желаете може да добавите шоколадови елементи към декорацията, но може да остане и така както е при мен. Тортата е сладка и би могла да се нареже на 16 или повече парчета. Да ви е сладко!
ТУК може да видите всички снимки.