Last updated by .

септември 25

Торта Шоколатина

Торта Шоколатина

Както сигурно сте се досетили от името – „Торта Шоколатина“ е шоколадова торта. Съставена е от шоколадови платки – крехки, напоени със сироп с коняк и шоколадов пълнеж. Супер сочна и наситено шоколадова, тя е истинко пиршество за всеки шокохолик. Може да я направите с шоколад според предпочитанията си от млечен до тъмен или в комбинация от няколко вида шоколад. Тортата, която се вижда на повечето снимки в публикацията е изцяло с тъмен (горчив) шоколад 70%.

Торта Шоколатина

Торта Шоколатина

Торта Шоколатина

  • Снимките в публикацията са сборни. Някои са заснети по време на приготвянето на тортата в тава с диаметър 24 см., за която съм ползвала шоколад 55% какао. По-тъмната на цвят торта, която се вижда на останалите снимки е приготвена с шоколад 70% какао, в тава с диаметър 26 см. 

Торта Шоколатина

  • За приготвянето на тортата ще ви е нужна тава с подвижни стени с диаметър от 24 до 26 см. Лично аз смятам, че се получава по-добре в по-голямата тава, защото не става толкова висока, колкото когато се оформя в тава с диаметър 24 см.  
  • Торта може да се нареже на 12 до 16 порции.
  • Рецептата е адаптирана от списанието „γλυκές ιστορίες“, бр. 16 от Ноември 2011 г.

Торта Шоколатина

Необходими продукти:

  • 275 гр. (5 бр. средно големи) яйца
  • 125 гр. захар
  • 125 гр. брашно 
  • 30 гр. какао
  • + масло за намазване на тавата
  • + брашно за наръсване на тавата

Торта Шоколатина

За сиропа:

  • 150 гр. захар
  • 150 гр. вода
  • 60 гр. коняк, бренди

Торта Шоколатина

За крем пълнежа:

  • 400 гр. шоколад 55%, капки или нарязан на парчета
  • 200 гр. прясно мляко
  • 400 гр. животинска сметана 35%

За покриване на тортата:

  • 200 гр. шоколадови пръчици от тъмен шоколад

Начин на приготвяне:

Фурната се пуща да загрява на 170ºС с включени горен и долен реотан, без вентилатор. Скарата се слага на второ ниво (от долу нагоре), или така че когато тавата се постави върху нея да бъде в средната част на фурната. Дъното на тавата, в която ще се пече блата се покрива с хартия за печене. Стените и хартията се намазват с масло и се наръсват с брашно.

Торта Шоколатина

Яйцата и захарта се смесват в купата на миксера. Разбиват се на висока скорост за около 5 до 7 минути или докато увеличат обема си и се превърнат в гъст, пухкав крем. Миксера се спира.

Торта Шоколатина

Брашното и какаото се добавят на два пъти, като се пресяват директно върху тестото.

Торта Шоколатина

Бърка се  с дървена лъжица или шпатула. Получената смес се насипва в предварително подготвената тава и повърхността се заглажда с лъжица. Пече се 30 минути в предварително затоплената на 170ºС фурна.

Когато се извади от фурната се оставя в тавата докато се охлади леко, след което може да се извади от формата и да се прехвърли върху решетка, където остава докато се охлади напълно. Когато това стане, блата се увива добре в прозрачно или алуминиево фолио и се прибира в хладилник за няколко часа до една нощ. Колкото по-добре се е охладил, толкова по-лесно ще е да се разреже на 3 части. Охлаждането го стяга и не се рони толкова.

Торта Шоколатина

Междувременно се  приготвя и сиропа: Захарта и вода се смесват в подходящ съд и се слагат на котлона. Разбъркват се докато захарта се разтопи след това сместа се оставя да заври и се засичат 2 минути. Сваля се от котлона и се оставя на страна докато се охлади.

Торта Шоколатина

Когато изстине напълно се смесва с брендито и се оставя на страна до употреба. Добре е сиропа да се прехвърли в мерителна чаша (получава се около 300 гр. сироп), така лесно ще се ориентирате с какво количество сироп да сиропирате всеки блат.

Торта Шоколатина

За да приготвите пълнежа: Загрейте млякото до кипене и свалете от огъня. Добавете шоколада (гледайте да е потопен в млякото). Оставете на страна за 1 минута, след това бъркайте докато шоколада се разтопи и се смеси хомогенно с млякото. Оставете на страна до употреба.

Торта Шоколатина

Сметаната се разбивате до консистенция на кисело мляко. Леко охладената шоколадова смес се добавя към сметаната. Смесват се с помощта на шпатула. Колко тъмен на цвят ще стане кремът зависи от шоколада, който е бил ползван за приготвянето му, а за блатовете зависи от какаото, което е ползвано.  

Торта Шоколатина

Охладеният блат се разрязва на 3 еднакви части с помощта на нож за хляб. На дъното на форма с подвижни страни (тази, в която е печен блата) се слага единото от трите парчета на блата. Сиропира се с 1/3  от сиропа (около 100 гр.). Върху блата се слага 1/3 от крема, заглажда се.

Торта Шоколатина

Покрива се с втория блат, който също се сиропира и се покрива с втора трета от крема. Последно е третият блат, сиропира се и се покрива с половината от останалия крем. Формата се прибира в хладилника за 1 нощ.

Торта Шоколатина

Когато тортата се прави във форма с диаметър 24 см. става висока и както се вижда от горният колаж, за сглобяването ù съм ползвала „удължители“ за стените на формата. Ако се приготви в тава с диаметър 26 см. не става толкова висока, а и може да се нареже на повече парчета. Тортата на следващата снимка е оформена в тава с диаметър 26 см. След като е престояла една нощ в хладилник, тортата се освобождава от формата и се прехвърля в подходящ за сервиране съд. Страните и се замазват с останалият крем.

Торта Шоколатина

Повърхността и страните ù се наръсват с шоколадови пръчици. Може да я декорирате и по друг начин.

Торта Шоколатина

Да ви е сладко!

Торта Шоколатина

ТУК може да видите всички снимки.

юни 12

Торта Черна гора (Black Forest Cake)

Торта черна гора (Black Forest Cake)

Пухкави шоколадови платки, напоени със сироп ухаещ на кирш и плънка от сметанов крем и карамелизирани череши – това е „Торта Черна гора“. Наречена е „Scwarzwälder Kirchtorte“ (Black  Forest gâteau), защото за приготвянето ú се ползва Scwarzwälder Kirch (ликьор от череши), произведен в едноименен регион в Германия.

Торта черна гора (Black Forest Cake)

Като всеки популярен десерт и този има множество вариации. Днешната рецепта е сравнително лесна за изпълнение, единственото нещо, което може да ви се стори по-сложно (въпреки, че не е), е разбиването на яйцата и захарта за платката на водна баня. 

Лично аз не съм голям почитател на тортите със сметанов крем, въпреки че ги консумирам, но имаме член на семейството, за който тази торта е любима и затова я приготвям поне 1-2 пъти годишно, като опитвам различни рецепти… Така през годините успях да попадна на 3-4 рецепти, които намирам за много добри и с течение на времето ще ги споделя и с вас. Подготвила съм и рецепта за Торта Черна Гора с череши от компот, която е чудесна за изпълнение когато няма пресни череши, затова съм я оставила за по-нататък.   

Торта Черна гора (Black Forest Cake)

Торта черна гора (Black Forest Cake)

  • Нямам спомен от къде точно ми е тази рецепта (не съм си го отбелязала), но ако на по-късен етап стане ясно ще уточня. Не можах да открия част от снимките свързани с процеса на приготвяне… Предполагам, че когато съм ги оформяла в колаж са попаднали в грешен файл, ако е така ще ми е почти невъзможно да ги открия (повече от 250 файла имам в момента), затова и не търсих много усърдно, но когато попадна на тях ще ги вмъкна в публикацията.
  • Ще ви е нужна тортена форма с диаметър 24 см. и височина на стените 7.5 см. Добре е формата да е с подвижни страни.
  • Ще са ви необходими около 750 гр. череши.

Необходими продукти:

  • 130 гр. брашно
  • 30 гр. какао
  • 20 гр. царевично нишесте
  • 6 бр. (310 гр.) яйца
  • 170 гр. захар

За сиропа:

  • 100 гр. вода
  • 100 гр. захар
  • 2 супени лъжици (30 мл.) ликьор Kirch (черешов ликьор)

Торта черна гора (Black Forest Cake)

За плънката от череши:

  • 50 гр. масло
  • 120 гр. захар
  • 500 гр. обезкостени череши
  • 2 супени лъжици (30 мл.) ликьор Kirch (черешов ликьор)
  • 1 супена лъжица (10 гр.) царевично нишесте 

За сметановата плънка:

  • 400 гр. течна животинска сметана 35%
  • 40 гр. захар
  • 1 супена лъжица (15 мл.) ликьор Kirch (черешов ликьор)

За измазване на тортата декорация:

  • 300 гр. течна животинска сметана 35%
  • 30 гр. захар
  • 1 супена лъжица (15 мл.) ликьор Kirch (черешов ликьор)
  • 200 гр. шоколадови пръчици
  • 20 бр. череши с дръжки

Начин на приготвяне:

За карамелизираните череши: Маслото се разтапя в тиган с незалепващо покритие. Добавят се обезкостените череши, които се засипват със захарта. Размесват се с подмятане на тигана или със силиконова шпатула. Когато захарта се разтопи и сместа заври се засичат около 3 минути.

Торта черна гора (Black Forest Cake)

Последователно се добавят кирш-а (30 мл.) и нишестето, което се пресява директно над плодовете в тигана. Разбърква се внимателно за 2-3 минути или докато сместта в тигана се сгъсти. Сваля се от огъня и се охлаждат – така както са си в тигана.

Торта черна гора (Black Forest Cake)

За сиропа: Захарта и водата се смесват в подходящ съд. Варят се 2-3 минути от момента на завиране. Сваля се от котлона, добавя се ликьорът и след като се разбърка се оставя да се охлади напълно. Може да го прехвърлите в мерителна чаша, за да ви е по-лесно да контролирате количеството сироп нужно за напояването на всеки блат.

Фурната се пуска да загрява на 200ºС, работеща с долен и горен реотан и вентилатор. Яйцата и захарта се смесват в огнеупорна купа. Слагат се над тенджера с вряща вода, като дъното на купата не трябва да опира във водата. Разбъркват се с телена бъркалка докато захарта се разтопи и сместа се затопли (отнема около 5 минути). Прехвърлят се в купата на миксера и се разбиват на висока скорост за 10-15 минути или докато сместа увеличи многократно обема си и се превърне в пухкав крем. Миксера се спира. Брашното, какаото и царевичното нишесте се пресяват директно върху яйчената смес. Разбърква се до хомогенност с дървена лъжица или шпатула. Полученото тесто се насипва в тава застлана с хартия за печене, намазана с масло и наръсена с брашно. Пече се 10 минути на 200ºС, след което температурата се редуцира до 180ºС и печенето продължава още 20-22 минути. Изважда се от фурната и след като се охлади леко се освобождава от формата. Прехвърля се върху решетка, където остава докато изстине напълно.

Изстиналият блат се нарязва на 3 еднакви платки. Горната част на блата се поставя (с отрязаната страна на горе) в чиния подходяща за сервирането на тортата. Платката се обхваща с регулиращ се ринг.

Торта черна гора (Black Forest Cake)

Приготвя се сметановият крем: Сметаната и захарта се разбиват до сгъстяване, в края на разбъркването се добавя ликьорът. Половината сметана се отделя, в останалата се добавят изстиналите череши. Разбърква се внимателно.

Торта черна гора (Black Forest Cake)

Първата платка се сиропира с една трета от сиропа. Върху нея се изсипва сметановият крем, смесен с черешите. Заравнява се с се покрива с втората платка, която се сиропира с втортата трета от сиропа. Върху нея се разпределя останалата сметана. Покрива се с последната платка, която се сиропира с останалият сироп. Тортата се покрива с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилник до следващият ден. 

Торта черна гора (Black Forest Cake)

На следващият  ден тортата се освобождава от формата. Сметаната предвидена за замазване на тортата се разбива със захарта до пухкав крем. Отделя се малко за розички по повъпрхостта на тортата, с останалата се замазват страните и повърхността ú. Цялата торта се облепя с шоколадови стърготини. Със заделената сметана се прави бордюр от розички. Върху всяка се поставя по една череша с дръжка. 

Торта черна гора (Black Forest Cake)

Тортата се връща в хладилника за около час, след което може да бъде сервирана. Да ви е сладко!!!

Торта черна гора (Black Forest Cake)

ТУК може да видите всички снимки.

август 26

Шоколадови кексчета с ментова глазура

Шоколадови кексчета с ментова глазура

Съчетанието мента и шоколад е масово харесвано и затова съм сигурна, че днешната рецепта ще се хареса на много хора! Освежаващото, разхлаждащо усещане на ментата, перфектно допълва кадифената сладост на шоколада и затова тези кексчета са неустоими! Докато с дъщеря ми се опитвахме да направим някоя снимките за публикацията, синът ми не спираше да се промъква в кадър с цел да си отмъкне поредното кексче! 

Шоколадови кексчета с ментова глазура

Шоколадови кексчета с ментова глазура

  • От по-долу посочените продукти се получават 18 бр. кексчета. 

Шоколадови кексчета с ментова глазура

  • Ако желаете може да пропуснете алкохола в глазурата, като го заместите с мляко или с малко ментов сироп и прясно мляко.
  • За ароматизиране на кексчетата съм ползвала екстракт от ванилия и ментов екстракт (есенция). Може обаче да ползвате и прясна мента, скълцана на ситно. 

Шоколадови кексчета с ментова глазура

Шоколадови кексчета с ментова глазура

Необходими продукти:

  • 165 гр. краве масло, меко
  • 225 гр. захар
  • 1 чаена лъжица екстракт от ванилия
  • 1-2 капки масло от мента (pepermint oil)
  • 1 чаена лъжица бакпулвер
  • 4 големи яйца (256 гр.)
  • 25 гр. царевично нишесте
  • 260 гр. брашно
  • 40 гр. какао

За глазурата:

  • 200 гр. краве масло, меко
  • 440 гр. пудра захар
  • 3 супени лъжици ликьор мента (Crème de menthe)
  • 1-2 капки масло от мента (pepermint oil)
  • 1 супена лъжица прясно мляко
  • зелена сладкарска боя

За наръсване и декорация:

  • шоколадови пръчици
  • стръкчета мента или бели и жълти пеперуди от захарно тесто

Начин на приготвян:

В купата на миксера се смесват всички сухи продукти. Прави се кладенче и в него се добавят останалите продукти. Разбърква се с миксер за около 4 минути или докато се получи гладка смес.

Шоколадови кексчета с ментова глазура

Полученото тесто се разпределя между 18 формички за кексчета.

Шоколадови кексчета с ментова глазура

Пекат се  в предварително затоплена та 180ºС фурна, с включени горен и долен реотан и вентилатор. Печенето отнема 25 минути. Изваждат се от фурната и когато се охладят леко се прехвърлят върху скара, където остават докато изстинат напълно.

Шоколадови кексчета с ментова глазура

След това се приготвя глазурата: всички продукти за нея се смесват в купата на миксера и се разбиват до хомогенност. От време на време миксера се спира и стените се обират със шпатула, след което отново се разбърква. Глазурата се шприцова върху кексчетата.Шоколадови кексчета с ментова глазура

Повърхността им се наръсва с шоколадови пръчици (от тъмен шоколад) и може да се декорира със стръкче мента. Аз в случая съм украсила с бели и жълти пеперуди от захарно тесто. Ако е наложително  може да се приберат в хладилник (примерно когато е прекалено горещо за маслената глазура), но е добре да се поставят в добре затворен съд, за да не изсъхват. Когато не е горещо може да се съхранят 1-2 дни и на стайна температура. Да ви е сладко!

Шоколадови кексчета с ментова глазура

ТУК може да видите всички снимки. 

октомври 2

Торта Серано (Serrano)

Торта Серано (Serrano)Утре е рождения ден на моята баба Мария. По този повод реших днешната публикация да е за торта и то не каква да е, а ретро – от времето когато баба е била млада! Много я обичам баба Миче!!! Пожелавам си да ми е жива и здрава и да не я тормозят толкова болките в ставите! 🙂Торта Серано (Serrano)

Според списанието „Γλυκά μυστικά“ (сладки истории), бр. 05/2012г., тази торта е била изключително модерна през 60 -те. Много ми беше интересно да прочета за нея, както и за доста други „ретро“ десерти, голяма част от които ми бяха напълно непознати. Торта Серано (Serrano)

Най-общо казано Торта Серано (Serrano) е шоколадова торта. Интересното при нея е крем пълнежа носещ името „Серано“. Приготвя се с Италиански меренг (белтъците се разбиват на гъст сняг и към тях на струя и при непрекъснато бъркане се добавя горещ захарен сироп), които се смесва със сметана, шоколад и бренди. Блата също е специален, въпреки на че на пръв поглед може да ви се стори съвсем обикновен шоколадов блат. Смятам, че тайната му е в това, че се приготвя с равни количества брашно и нишесте. Толкова пухкав се получава – душичка!!! Същевременно е лесно да се разреже и работи с него. Става толкова вкусна торта, че съм изумена, как така е потънала в забвение… Поне аз никога не бях чувала за нея!Торта Серано (Serrano)

Торта Серано (Serrano)

  • За да ви се получат добре нещата притеглете яйцата.
  • В оригинал количеството на сиропа беше двойно – 400 гр. захар, 400 гр. вода и 80 гр. коняк. Смятам, че това е твърде много, но ако някой реши може да направи и повече сироп.Торта Серано (Serrano)
  • Тортата се декорира с череши мараскино или глазирани череши. Напоследък при нас трудно се намират череши мараскино, а през последните 1-2 години не намирам достатъчно свежи череши, за да си направя сама. Затова си купувам 1 компот от череши, отцеждам ги от сока и ги накисвам в черешово бренди (Cherry Brandy). Съхранявам ги в хладилник. Може да останат така с месеци и колкото повече стоят по-добре се напояват с алкохола. Ползвам ги (добре отцедени) за декорация на десерти.
    Cherry Brandy
  • Тортата става страхотна с бренди и не препоръчвам да се замества с друг алкохол, освен ако не е Cherry Brandy (черешово бренди), с него става още по-хубава!
  • Ще ви е нужна тортена форма с подвижни стени и диаметър 24-25 см.Торта Серано (Serrano)

Необходими продукти за пандишпана:

  • 250 гр. яйца, 5 бр. средно големи
  • 130 гр. захар
  • 1 шушулка ванилия 
  • 45 гр. брашно
  • 45 гр. царевично нишесте
  • 35 гр. какао
  • 3 гр. (1 равна чаена лъжичка) бакпулверТорта Серано (Serrano)

За сиропа:

  • 200 гр. захар
  • 200 гр. вода
  • 50 мл. коняк, бренди или Cherry Brandy
  • 2 бр. шушулки ванилия, от тези чийто зрънца ще се използват за пандишпана и крема в рецептатаТорта Серано (Serrano)

Продукти Италиански меренг (Italian meringue):

  • 120 гр. белтъци, от 4 средно големи яйца
  • 25 гр. захар
  • зрънцата на 1 шушулка ванилия
  • 100 гр. захар
  • 20 мл. (26 гр.) глюкоза
  • 25 мл. водаТорта Серано (Serrano)

Продукти за крем серано (Serrano):

  • 480 гр. течна сметана 35%
  • 50 гр. захар
  • зрънцата на 1 шушулка ванилия
  • 170 гр. Италиански меренг (Italian meringue), рецептата е по-долу
  • 20 мл. бренди или Cherry Brandy
  • 180 гр. шоколад 55%Торта Серано (Serrano)

За декорация съм ползвала:

  • череши накиснати в черешово бренди
  • шоколадови пръчици
  • листа от нар
  • измитите и подсушени шушулки ванилия ползвани за рецептата

Начин на приготвяне:

Включете фурната да загрява на 170°С, с включен горен и долен реотан, без вентилатор. Яйцата се смесват със захарта и остърганите зрънца на шушулката ванилия. Разбиват се на висока скорост, докато побелеят и увеличат обема си. Отнема около 5-7 минути.Торта Серано (Serrano)

След това миксера се спира и към яйчната смес се добавят бакпулвера и пресетите брашно, царевично нишесте и какао.Торта Серано (Serrano)

Разбърква се внимателно със шпатула докато се смесят хомогенно.Торта Серано (Serrano)

Получената смес се изсипва в тава застлана с хартия за печене, намазана с масло и наръсена с брашно. Тавата с тестото трябва да е на средата на фурната и затова я слагам на 2-ра скара (1 ниво под средата). Пече се за 30 минути в предварително затоплената фурна. Изважда се от фурната и когато се охлади леко се освобождава от формата и се прехвърля върху решетка или мрамор, където остава докато изстине напълно.Торта Серано (Serrano)

Докато блата се пече може да приготвите сиропа: В подходящ съд се смесват захарта, водата, блендито и 2 от вече остърганите шушулки ванилия.Торта Серано (Serrano)

Тенджерата се слага на котлона и когато сиропа заври огъня се регулира, така че да ври тихо за 5 минути. Сваля се от котлона и се оставя на страна да се охлади напълно. Шушулките ванилия се изваждат непосредствено преди сиропа да се ползва. Торта Серано (Serrano)

Когато блата изстине на пълно може да започнете подготовката за крем Серано. Първо се приготвя Италианския меренг (Italian meringue): В подходящ съд се смесват глюкозата, захарта (100 гр.) и водата. Сложете ги на котлона и бъркайте с дървена лъжица, докато захарта се стопи. Регулирайте огъня и оставете сиропа да ври тихо, докато температурата му достигне до 145ºС или докато стане с лек карамелен цвят. При мен това отне по-малко от 4 минути. Торта Серано (Serrano)

Същевременно белтъците се разбиват на сняг с 25 гр. захар и зрънцата на 1 шушулка ванилия. Без да се прекъсва разбъркването горещия карамелен сироп се налива на тънка струя в белтъчния сняг. Торта Серано (Serrano)Разбърква се докато белтъците поемат хомогенно цялото количество карамелен сироп. Миксера се спира и сместа се оставя на страна. Торта Серано (Serrano)

За да довършите крема, трябва да си подберете огнеупорна купа и малка тенджера за водна, по-скоро парна баня. Купата трябва да може да се задържа на повърхността на тенджерата, без да опира във водата. Сложете тенджерата на котлона, за да заври водата. Нарежете си шоколада.

Торта Серано (Serrano)

Замерете 170 гр. от Италианския меренг (ще останат няколко лъжици) и го сложете в купата, която сте избрали за парната баня. Добавете брендито (20 мл.) и 80 мл. от сметаната. Разбъркайте да се смесят.Торта Серано (Serrano)

Сложете купата върху тенджерата с врящата вода. Регулирайте огъня така че водата да не ври много силно. Торта Серано (Serrano)Добавете шоколада и продължете да разбърквате, докато шоколада се разтопи напълно.  Торта Серано (Serrano)

Купата се сваля от парната баня и се поставя върху мраморен плот, за да изстине. Разбърква се от време на време докато се охлади напълно. Когато това стане, останалата сметана (400 гр.) се разбива с миксер, заедно със захарта (50 гр.) и зрънцата на 1 шушулка ванилия.

Торта Серано (Serrano)

Смесва се с охладения шоколадов крем, като се бърка внимателно със шпатула.Торта Серано (Serrano)

Сглобяване на тортата: Пандишпана се разрязва на 3 части.Торта Серано (Serrano)

Измитата и подсушена форма, в която се е пекъл блата се сглобява и на дъното и се поставя едната от 3-те части на блата. Ваниловите шушулки, които са в сиропа се изваждат и измиват. Може да се запазят и да се ползват за декорация, след като изсъхнат. Блата се сиропира с 1/3 от сиропа и се залива с 1/3 от крема. Покрива се с втория блат, сиропира се, слага се слой крем,Торта Серано (Serrano)

а след него последния блат, който се сиропира и последния крем. Торта Серано (Serrano)

Тортата се прибира в хладилника за 12 часа. На следващия ден се освобождава от формата, прехвърля се в чиния подходяща за сервиране. Украсява се според предпочитанията. Аз съм ползвала шоколадови пръчици, с тях може да се облепят и страните на тортата. В периферията съм наредила череши киснали в черешово бредни, придружени от листенце от нар. В центъра съм сложила няколко използвани половинки от шушулки ванилия.Торта Серано (Serrano)

Вижте колко сочно и вкусно е парче от тортата!!! Да ви е сладко!Торта Серано (Serrano)

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 7

Торта „Синята лагуна“

Тази торта ме привлече най-вече с романтичното си наименование и красивия си, пъстър външен вид. Приготвих я почти веднага, след като видях в сайта на Вероника и даже имах малки премеждия, предполагам от невнимание и не достатъчна съсредоточеност. Нищо сериозно!!! Просто започнах да пека блатовете в сравнително по-малка форма (отколкото е нужно) и така се оказах с почти двойно количество блатове. Това не ми се случва за пръв път ако в рецептата не е оказан размера на ползваната тава или готовата торта и ако се случи да съм разсеяна е възможно да не се ориентирам добре от раз! 🙂

Затова пък получих блатове достатъчни за 2 по-малки торти. Едните съхраних за по-нататък, а с другите приготвих тортата за първи път. Не промених нищо друго, освен подредбата на блатовете – наредих ги така, че разреза да създава асоциация за пясък преминаващ в пяната на морето и лазурните сини води. Исках да приготвя тортата, точно така както е била направена от Вероника.

По-късно от останалите блатове приготвих тортата за втори път, като вместо маскарпоне ползвах „Филаделфия“ и трябва да кажа, че и с него се получи много добре. В края на краищата направих доста промени по отношение на технологията на приготвяне и съотношението и вида на ползваните продукти. Смятам, че така се получи перфектна според моя вкус. Няма да се впускам в подробно, сравнително разискване за приликите и разликите между рецептата долу и тази в сайта на Вероника, всеки който се интересува може да си го направи сам. Ето го моят вариант.

Торта „Синята лагуна“

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • За направата на тортата съм ползвала тортена форма с диаметър 26 см., но ако не я искате толкова висока може да се ползва тава с диаметър от 28 до 30 см. Става доста голяма торта.
  • За рецептата ще ви е нужен ½ пакет пудинг на прах (т.нар. моментен крем без варене), като крем  „Оле“ на Dr. Oetker. Аз съм ползвала друга марка (местно производство), пакет от 60 гр.

Необходими продукти за блатовете:

  • 9 яйца, 450 гр.
  • 230 гр. (1 чаена чаша) захар
  • 158 гр. (1 чаена чаша) светло кафява захар
  • 2супени лъжици екстракт от ванилия 
  • 255 гр. (1 ¾ чаени чаши) брашно
  • 2 чаени лъжици бакпулвер
  • ¼ чаена лъжица сол
  • 18 гр. (3 равни супени лъжици) натурално какао
  • синя сладкарска боя

За сиропа:

  • 150 гр. (2/3 чаена чаша) захар
  • 250 гр. хладка вода
  • 100 мл. Baileys

За шоколадовото масло:

  • 200 гр. краве масло, меко
  • 140 гр. течен шоколад “ Нутела „
  • 26 гр. (3 равни супени лъжици) натурално какао
  • 50 гр. пудра захар 

За крема с маскарпоне:

  • 250 гр. течна сметана 35%
  • 400 гр. маскарпоне или сирене „Филаделфия“
  • ½ пак. (от 60 гр.)пудинг на прах (т.нар. моментен крем), без варене
  • 1 шушулка ванилия
  • 40 гр. (4 супени лъжици) Baileys
  • 46 гр. (2 супени лъжици) мед
  • + синя боя за оцветяване на част от крема

За синята глазурата на тортата:

  • 200 гр. от оцветения в синьо крем с маскарпоне
  • 250 мл. течна сметана 35%
  • 30 гр. пудра захар

За шоколадовата глазура:

  • 73 гр. шоколад 64%
  • 10 гр. краве масло 
  • 20 гр. (2 супени лъжици) течна сметана 35%

За карамелените лешници:

  • 200 гр. лешници, запечени във фурната
  • 100 гр. захар
  • 70 гр. течна сметана 35%, леко затоплена

За декорация:

  • шоколадови пръчици

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да нагрява на 180°С, с включени горен и долен реотан и вентилатор. Пригответе си 3 листа хартия за печене, достатъчно големи да покрият дъното на тавата, в която ще печете блатовете. Сложете единия от тях на дъното на тавата, намажете го (заедно със стените на тавата) с масло и поръсете с брашно.

Брашното се смесва с бакпулвера и солта. Яйцата и двата вида захар се разбиват на висока скорост за около 10 минути или докато станат на пухкав крем и увеличат до 2-3 пъти обема си. Добавя се ванилията и когато сместа я поеме миксера се спира. Брашнената смес се пресява над яйчената и се разбърква с дървена лъжица или шпатула докато се получи хомогенна смес. Полученото тесто се разделя на 3 равни части (по 363 гр.).

Едната част се оставя така както си е, може веднага да я разстелите в предварително подготвената тава и да я сложите във фурната. Печенето отнема 12-13 минути. Готовността се проверява с клечка – когато се забучи в центъра на тестото, трябва да излиза без полепнало тесто.

Докато първия блат се пече може да оцветите останалите две теста. Към едното се добавя пресятото какао, а към другото сина боя. Разбъркват се докато се оцветят равномерно.

Когато първия блат се изпече трябва да се извади от формата. За целта между стените на формата и тестото се прокарва нож, така ако по тях има залепнало тесто, ще се отлепи. Формата се откопчва и блата (с помощта на хартията за печене) се прехвърля върху решетка. Тавата се застила с ново парче хартия за печене и върху него се разпределя синята смес. По същия начин се изпича и последния – какаов блат. 

Докато останалите блатове се пекът може да се приготви сиропа. Карамелизирам захарта по т.нар. суха технология, при която захарта се насипва и карамелизира на части, без да се добавя вода и без да се бърка с лъжица. За целта е добре съдът в който ще се карамелизира да е с дълга дръжка. Така карамела става с по-интензивен вкус и цвят и често казано приготвянето е по-приятно, а и по-неусетно. Част от захарта се насипва на дъното на тенджерата, слага се на огъня и когато захарта се разтопи, се насипва нов слой захар. Тенджерата се разклаща, така че карамела да поеме добавената захар. Когато това стане се насипва следващия слой от захар и така, докато се карамелизира всичката захар.

Готовият карамел се сваля се от огъня и се залива с хладка вода, внимавайте да се не опарите на изпаренията. Тенджерата периодично се разклаща, докато карамела по-дъното се разтвори напълно. Последно се добавя Бейлиса и получения сироп се оставя на страна до употреба.

За да приготвите шоколадовото масло пресейте захарта и какаото в купата на миксера, добавете останалите продукти продукти и разбъркайте до получаване на гладък, пухкав крем. 

След това пригответе крема с маскарпоне: сметаната и зрънцата от ваниловата шушулка се разбиват докато сметаната се сгъсти. Добавят се останалите продукти и сместа се разбърква за кратко, колкото всичко да се смеси добре и да се сгъсти.

Ако блатовете са изстинали може да пристъпите към сглобяването на тортата. Ползвала съм тавата с подвижни стени, в която съм пекла блатовете, но понеже стените и са много ниски, съм сложила „удължители“ направени от 2 ламинирани листа (А4), разрязани по дължина. Добре е дъното на формата да се застели с хартия за печене, така тортата ще може да се прехвърли по-лесно от формата в чиния за сервиране. На дъното на тавата се слага кафявия блат и се сиропира с 1/3 от сиропа (145 гр.). Върху него се разпределя и заглажда шоколадовото масло. Покрива се с белия блат, сиропира се 145 гр. от сиропа. От крема с маскарпоне се отделят 200 гр., останалия се разпределя върху белия крем. Най отгоре се поставя синия блат, който се сиропира с останалите 145 гр. сироп.

Синята глазура се приготвя като към заделения крем с маскарпоне се добавя 250 мл. сметана разбита с 30 гр. пудра захар и синя боя. От него се заделят около 170 гр., които се запазват за замазване на стените на тортата. Останалия крем се разпределя върху синия блат. Ако формата позволява е добре повърхността на тортата да се покрие с домакинско фолио. Прибира се в хладилник за 4-5 часа, най-добре цяла нощ.  

На следващия ден тортата се освобождава от формата и се прехвърля в подходящ за сервиране съд. Стените и се замазват със заделения крем.

По повърхността и стените се разпределя шоколадовата глазура, която се приготвя от смесването на всички продукти на водна баня.

Лешниците се запичат във фурната за 10-тина минути на 180˚С. Когато се охладят леко, се претъркват през длани, за да се отстрани люспата им.
Захарта се карамелизира по-горе описаната суха технология, сваля се от огъна и се смесва със затоплената сметана. Сместа ще почне да ври когато добавите сметаната, изчакайте малко, след което разбъркайте и добавете изпечените лешници. Разбъркайте докато се смесят добре с карамела и след това ги разпределете по повърхността на тортата.

Стените може да се „напръскат“ с малко шоколадови пръчици. Охладете я ва 30-40 минути и може да я сервирате. 

При мен тортата е доста висока, и едното парче от снимките е ненормално голямо (така трябваше да го отрежа, за да мога да го снимам), реално тортата може да се нареже на повече от 20 и то съвсем не малки парчета.

Първото което прави впечатление при тази торта е външният и вид. След това впечатлява и с вкуса си омайно сладък и ароматен – изявено карамелен, допълнен от уханието на Бейлис и шоколад, балансиран от крема с маскарпоне. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

май 31

Кекса на Северина Александрова

Понякога ми пишете с благодарности за изпробвана рецепта, друг път с разочарование около неуспех или пък с въпрос. Има хора, които се допитват до мен в търсене на конкретна рецепта и други, които искат да споделят с мен най-страхотните, най-любимите си такива. Част от вашите рецепти силно привличат вниманието ми, особено когато става въпрос за непознати неща, или такива които ми се струва, че не съм опитвала. За съжаление рядко се захващам с приготвянето им, колкото и да ми стане интересно. Причината е проста – когато не си опитвал нещо не знаеш какъв трябва да бъде крайния резултат.  И даже ако рецептата е точно описана (което е рядкост), приготвянето и ще е като стреляне в тъмното. Друг път обаче става въпрос са по-семпли неща и такива, с които смятам, че мога да се справя при неточност в рецептата или възникване на нередност около приготвянето и. 

Днешната рецепта е любимата на моята читателка Северина Алексова. Писмото и до мен започваше изразеното притеснение, че се надява да не ми досажда, продължаваше с това, че и тя обожава да приготвя храна и че за нея това не просто някакво задължение! Дай боже повече такива хора! Та в това си мило писмо, Северина ми изпрати своята най-сполучлива рецепта за кекс! Не след дълго я опитахме, защото децата ми харесват подобни закуски и често се прави кекс у дома, та нямаме нищо против да разнообразяваме с нови рецепти.

Северина, кексчето ти много ни хареса как се получи! Благодаря ти, че сподели рецептата му с мен!

Кекса на Северина Александрова

  • Най-обичам да приготвям рецепти, които са дадени в грамажи. При тях крайният резултат е гарантиран. Не, че ми пречи замерването в чаши и лъжици, но понякога понятия като 1 чаена чаша или 1 супена лъжица са доста относителни. При повечето чужди рецепти или в точност западните има някаква неписана, но установена конкретна мярка и когато правя такива рецепти съм сигурна, в това което правя. Затова пък рецептите идващи от България, винаги ме карат да се чувствам несигурна за това каква чаша да ползвам, когато ги правя за пръв път. Знам, че в повечето случаи чашата е с вместимост 200 мл. но е възможно и да не е. А тази дребна, на пръв поглед, неточност може да обърка нещата и ако не се провалят, то не вървят по вода. Във връзка с това, когато правя рецепта идваща от България и в нея не е обозначено каква е съвместимостта на чашата, предпочитам да ползвам разграфена мерителна чаша и мерителни лъжици, като тези от снимките долу. Съответно за пълна чаша от определен продукт, пълня мерителната си чаша до там, където е обозначено че е 200 мл.

  • Към тестото може да добавите 1 банан нарязан на ситно, аз не съм слагала.
  • Може да ползвате шоколадови пръчици или цветни захарни. С последните ще се получи истинска експлозия от цветове.
  • Ползвала съм кръгла кексова форма с дупка в средата. Диаметъра на формата ми е 24-25 см.

Необходими продукти:

  • 4 яйца, 202 гр.
  • 185 гр. (1 чаена чаша) захар
  • 100 гр. (7 супени лъжици) вода 
  • 100 гр. (7 супени лъжици) олио 
  • 2 чаени лъжици бакпулвер
  • 190 гр. (1½ чаени чаши) брашно
  • 2 пакетчета ванилия
  • 150-160 гр. (1 чаена чаша) шоколадови пръчици

Начин на приготвяне:

Включете фурната да загрява на 180°С, с включени горен и долен реотан, без вентилатор. Брашното се смесва с бакпулвера и ванилията. Яйцата и захарта се разбиват докато побелеят и увеличат обема си. Останалите продукти се добавят последователно (вода, олио и брашно), като след всеки се разбърква продължително. Последно се добавят шоколадовите пръчици и сместа се разбърква за кратко докато се смесят хомогенно.

Формата за кекс се намазва с олио и се наръсва с брашно. Тестото се разпределя в нея и тавата се слага на средна скара в предварително затоплената фурна. Пече се 40-45 минути. Готовността се проверява с дървена клечка – когато се забучи и извади в средата на тестото, трябва да излиза суха, без полепнало тесто.

Формата се изважда от фурната и се оставя да изстине, след което кекса може да се извади от нея и да се прехвърли в подходящ за сервиране съд. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

април 14

Розичките на леля Иринка от Курабиено тесто

Розичките на леля Иринка от Курабиено тесто

Розичките на леля Иринка от Курабиено тесто

Рецептата я имам от леля Ирина Илчева – майката на мои скъпи приятели! Това курабийки от обикновенно курабиено тесто. Стават много хубави и издържат дълго!

Розичките на леля Иринка от Курабиено тестоЗа направата им може да ползвате кръгли формички или формички-цвете. В зависимост от това колко е голям диаметъра на формичката, ще зависи големината на розичките и съответно броя курабийки, които ще се получат. Аз съм рязала с по-малките формички с ᴓ 6.5 см. и получих 93 розички.

Розичките на леля Иринка от Курабиено тесто

Необходими продукти за тестото:Розичките на леля Иринка от Курабиено тесто

2 яйца

1 чаена чаша кисело мляко

1 чаена чаша захар

1 чаена чаша олио

2 пакетчета амонячна сода (от по 10 гр.)

2 пакетчета ванилия

настърганата кора на 1 портокал или 1 лимон

около 670 гр. брашно – в оригиналната рецепта пише около 1 кг. брашно, но никого не съм изразходвала толкова – винаги ми е оставало от брашното. Този път замерих брашното, което остана и се оказа, че използваното брашно за замесване на тестото е било 670 гр.

За овалване на кръгчетата:Розичките на леля Иринка от Курабиено тесто

кристална захар, смесена с ванилия

кокосови стърготини

шоколадови пръчици

цветни шоколадови пръчици

захар смесена с канела и др.

Това, което ще изберете за овалване ще придава вкусът на курабийките. Ние си правим различни вариянти от една доза. Много красиво става ако тестото се раздели на няколко части и се боядисат в нежни цветове – така ще се получи цветен букет от розички.

Начин на приготвяне:

Яйцата се разбиват със захарта. Амонячната сода се разтваря в киселото мляко и се добавя към яйцата. Постепенно се добавят и останалите продукти.Брашното се добавя на части и когато тестото стане достатъчно гъсто за да може да се меси с ръце, се изсипва на набрашнен плот и се доизмесва. Става средно меко тесто. В записките на рецептата съм отбелязала, че тестото трябва да стане „като мекото на ухото”… което би означавало, че дали ще ви станат хубави курабиите – зависи от това колко са ви меки ушите :–))) Е, аз замерих брашното, така че забравете за „мекото на ухото”… :–)

Розичките на леля Иринка от Курабиено тестоТестото се разточва на тънко. Не набрашнявайте повърхността на която ще разточите тестото, за да може след това по тестото да полепва захарта (или другите продукти за овалване). В тестото има доста олио, така че не се притеснявайте, че ще лепи. Режат се кръгчета с кръгла формичка или формичка тип цвете. Отрязаните кръгчета се овалват и от двете страни в захарта (или в нещо друго по избор), като се притискат лекичко, за да може захарта да полепне по тях.

Розичките на леля Иринка от Курабиено тестоВ оригинала на рецептата пише, че всяко кръгче се сгъва на 4 и се щипва в центъра. На мен по този начин ми се отварят като започнат да се надуват и затова ги правя така: Прегъвам кръгчето на половина и след това го навивам на руло. Нареждат се върху края на рулцета в тава застлана с пекарска хартия.

Розичките на леля Иринка от Курабиено тестоАко правите розичките със шоколадови пръчици най-добри е да разточите тестото да го наръсите с тях. Пракарайте точилката още веднъж по тестото, така че щоколадовите стърготини да влезнат в него. След това се оформят розичките. Направих няколко и с кокосови старготини, за да ги изпробвам! Станаха толкова хубави, че съжалих че не бях направила повечко такива. Помнете Важно е да притиснете края на завитата на руло курабийка, за да не се развали формата им при печенето.

Розичките на леля Иринка от Курабиено тестоПекът се в предварително загрята фурна на 175˚С, докато порозовеят приятно. Ето ги всички видове!

Розичките на леля Иринка от Курабиено тестоТова беше още една от старите рецептите, които се правят в къщи, очаквайте тортата с ягоди, която беше Великденският ни десерт!

Розичките на леля Иринка от Курабиено тестоИ синът ми беше много доволен от курабийките 🙂

Розичките на леля Иринка от Курабиено тесто