Last updated by .

октомври 22

Шкембе чорба

Шкембе чорба

Всяка есен с настъпването на първите по-прохладни дни се сещам за някоя супа, която харесвам и не съм правила отдавна… Тези дни, незнайно защо се сетих за шкембе чорба и така ми се прииска да си хапна една купичка… с много чесън в оцет и люти чушки!!! В рамките на няколко дни идеята не ми излизаше от главата и се наложи да намина през единият от двата магазина в региона ни, в които които се продават стоки от България и Румъния. Много удобно се случи това, че имаше необикновено малки опаковки почистено, сварено, замразено шкембе, тъй като у дома само аз я ям тази супа. Това е причината да я приготвям изключително рядко, но за сметка на това я правя с голям мерак!!! Предпочитам варианта с прясно мляко, пред този, който се приготвя с кисело и затова представям рецептата с него. 

Шкембе чорба

Шкембе чорба

  • Това, че в магазините от години се намира почистено, сурово или вареното шкембе е голямо удобство. Предполагам, че ако ми се беше наложило да го чистя, едва ли щях да ям тази супа… 🙂 Ако шкембето е сурово, варенето отнема от 3-4 часа на тих огън, в херметическа тенджера става доста по-бързо. Когато е предварително сварено, се вари отново със зеленчуци и подправки споре предпочитанията, само колкото да се получи хубав бульон за супата. Вижте тук » „Как се вари шкембе“.
  • Вместо прясно мляко може да се ползва кисело мляко (200 гр.) и 1-2 жълтъка. След като се добавят супата се вари за около 10 минути.

Шкембе чорба

Необходими продукти за бульона:

  • 160 гр. варено телешко шкембе, предварително размразено
  • 1-2 парчета телешки кокали
  • 1 морков, обелен
  • 1 глава кромид лук, добре измшт с люспата
  • 8-9 стръка магданоз
  • 2 бр. дафинови листа
  • 2 зърна бахар 
  • 6 зърна черен пипер
  • 2 чаени лъжици сол
  • 2500 мл. студена вода

Начин на приготвяне:

Шкембето (предварително размразено) се слага в голяма тенджера заедно с кокалите,  зеленчуците (нищо не режа), солта и подправките.

Шкембе чорба

Заливат се с 2.5 л. студена вода. Тенджерата се слага на умерено силен огън. Когато течността заври, огънят се регулира леко, така че да не ври силно и варенето продължава на тих огън 60 минути. След това всичко се прехвърля в цедка. Костите, зеленчуците и подправките се отстраняват, ако е необходимо свареното шкембе се нарязва на парченца, след като се охлади достатъчно.  Бульона се прецежда. При мен беше останал 1 л. Ако желаете може да го охладите напълно и да отстраните мазнината, която ще се образува по повърхността.

Шкембе чорба

Необходими продукти за шкембе чорбата:

  • 1 л. бульон от варено шкембе, телешки кокали и зеленчуци
  • свареното шкембе нарязано на малки парченца
  • 240 мл. прясно мляко
  • 2-3 скилидки чеснов лук
  • 75 гр. масло
  • 2 чаени лъжици червен пипер

Шкембе чорба

За сервиране:

Начин на приготвяне:

Нарязаното на парчета шкембе се слага в голяма тенджера – добре е да е дълбока и голяма, защото когато се добави запърженото масло, сместа увеличава обема си за кратко (кипва). Добавят се бульона, нарязаните на парченца скилидки чеснов лук и прясното мляко. Загряват се на умерено силен огън до завиране.

Шкембе чорба

През това време маслото се разтопява на слаб огън и се запържва леко. Добавя се червеният пипер, тенджерата се дръпва от огъня като се разбърква енергично, така че пипера да не загори. Добавя се към врящата супа. Внимавайте да не се опарите защото за кратко супата кипва – ако тенджерата, която ползвате е достатъчно голяма, няма да имате проблем.

Шкембе чорба

Сваля се от огъня и може да бъде сервирана със счукан със сол и подправен с оцет чесън. Много ù подхожда и нещо люто –  лют червен пипер или люти пиперки. Да ви е сладко! 

Шкембе чорба

ТУК може да видите всички снимки. 

март 13

Леща яхния с маслини и сирене

Леща яхния с маслини и сирене

Може да се съм я докарала на снимки, но на вкус се получи страхотно!!! Лещата много си отива със сирене, (знам го от популярни тук салати с леща и Фета, които съм опитвала), с допълнения като чушки, маслини, пресни домати и аромата на чубрица се превръща във фантастично ястие. Горещо препоръчвам да го опитате и вие. 

Леща яхния с маслини и сирене

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Рецептата е адаптирана от тази книга.

Леща яхния с маслини и сирене

  • Количеството на зеленчуците посочено по-долу е чистото тегло вложено в рецептата, т.е. след като са били почистени и нарязани.  
  • Ястието може да се приготви в тенджера под налягане по суров начин. Всички продукти се слагат в тенджерата, заедно с червеният пипер и брашното. Водата ще трябва да се намали малко. Вари се 30 минути.
  • Колко време ще продължи варенето зависи от самата леща, при мен лещата беше готова за 35 минути.
  • Не е задължително да изварявате лещата, но ако желаете я залейте с около 900 мл. вода и сока от ½-1 лимон. Сложете на котлона и когато заври, регулирайте огъня, така че да ври спокойно около 5 мин. След това водата се изхвърля и лещата се готви така както е посочено в рецептата. Лимоновият сок го добавям, за да не почернява лещата при варенето.

Леща яхния с маслини и сирене

Необходими продукти:

  • 1 чаена чаша (210 гр.) кафява леща
  • 220 гр. (1 голяма или 2 по малки глави) кромид лук нарязан на ситно
  • 124 гр. (1 голяма) чушка нарязана на малки парченца
  • 150 гр. ( 1 бр.) пресен домат нарязан на малки парченца
  • 12 маслини каламата или друг сорт
  • 20 гр. (1 глава) чеснов лук 
  • 95 гр. (1 голям) моркови нарязани на малки парченца
  • 1 супена лъжица чубрица
  • 3 чаени лъжици сол или количество на вкус
  • 70 гр. (1 кафена чаша) олио
  • 2 супени лъжици (30 гр.) брашно
  • 1 чаена лъжица червен пипер
  • 2 л. топла вода

За сервиране:

  • чесън в оцет 
  • настъргано сирене или кашкавал или комбинация от двете

Начин на приготвяне:

Преценете дали искате да изварите лещата в една вода или не. След това към нея се добавят половината олио, половината лук, останалите зеленчуци и чубрицата.

Леща яхния с маслини и сирене

Залива се с топла вода и се слага на котлона. Когато лещата и зеленчуците се сварят се прави запръжката: Останалият кромид лук се задушава в затопленото останало. Когато омекне се добавя червеният пипер. Разбърква се енергично за кратко. Добавя се брашното. Разбъркването продължава още няколко секунди и запръжката се сипва в тенджерата с лещата. 

Леща яхния с маслини и сирене

Вари се още 5-10 минути, след което може да се разпредели в купички и да се сервира. В центъра на всяка порция се насипва натрошено сирене. На масата се сервира чесън в оцет, който всеки може да добави към ястието в количество по желание. Да ви е сладко!

Леща яхния с маслини и сирене

ТУК може да видите всички снимки.

януари 30

Пататник

Пататник

Пататник (или патетник, както се нарича в някои области, от патато или патето – картофи) е типично родопско ястие. Приготвя се основно от настъргани на едро картофи, лук, сол и джоджен. Може да съдържа още сирене, яйца, месо или пръжки. В миналото най-често се е приготвял на печка с дърва и печенето е ставало на принципа по който се пече популярната родопска баница, наричана клин. Т.е. първо се изпича от едната страна, после се обръща и се пече от другата. В днешно време за печенето на пататник се ползва тиган (така се прави в заведенията, където го сервират) или в тава на фурна, което е по-практично особено когато ястието се приготвя за повече хора. 

Пататник Пататник

  • Теглото на продуктите по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата (т.е. след като са били почистени).
  • От по-долу посочените продукти се получават 4 големи до 6 по-малки порции за основно ястие.
  • Тавата, която съм ползвала е с размери 36 х 26 см. Пататникът винаги полепва по съда, в който се прави и въпреки, че полепналото е доста вкусно – нали е препечено, пада голямо търкане на тавата след това… Затова е най-удобно да се ползват алуминиеви тави за еднократна употреба, или дъното на тавата, която ще бъде ползвана да се покрие с хартия за печене. Забелязал съм че най-малко полепва по тава от огнеупорно стъкло. 

Пататник

  • Освен като основно ястие пататникът може да бъде сервиран и като стартер. Обикновено го приготвям така за гости. Може да се ползват индивидуални малки формички или да се изпече в тава и после да се нареже на парчета с форма и размер според предпочитанията. Може да се гарнира със свежи листа рукола и кориандър или друга салата.
  • Може да добавите до 350-400 гр. сирене, а количеството на солта ще е в зависимост от количеството на сиренето и неговата соленост. 

Пататник

Необходими продукти:

  • 1750 гр. картофи, обелени
  • 130 гр. кромид лук, настърган 
  • 3 яйца, 150 гр.
  • 3 супени лъжици стрит джоджен
  • 230 гр. сирене 
  • 105 гр. олио
  • 2 чаени лъжици сол 
  • 1 равно чаена лъжица черен пипер 

За наръсване преди печене:

  • няколко парченца масло (60-70 гр.)
  • около 1 чаена лъжица едра морска сол

Начин на приготвяне:

Дъното и стените на тавата, в която ще се пече пататникът се намазва с част от олио предвидено за рецептата. Картофите се настъргват на едро ренде. Слагат се в голяма купа. Яйцата се разбиват с вилица и се добавят към настърганите картофи заедно с останалите продукти. разбърква се хубаво, докато продуктите се смесят равномерно. 

Пататник

Получената смес се прехвърля в намазаната с олио тава. С помощта на лъжица се разпределя равномерно, повърхността се заглажда. Отгоре се нареждат парченца масло и се поръсва с люспи морска сол.

Пататник

Пече се в предварително затоплена на 180°С фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отне около 70 минути.  Когато повърхността на пататникът придобият приятен златист загар е готов. 

Пататник

Може да се нареже на порции и да бъде сервиран с помощта на широка шпатула. Много си отива с овче (може и краве) кисело мляко. Не забравяйте да приготвите малко чесън в оцет, който страхотно допълва ястието.  Може да сервирате и със всякакви зеленчукови салати. Да ви е сладко!

Пататник

ТУК може да видите всички снимки.