Last updated by .

януари 16

Сладкиш с тиква, извара и маково семе

Сладкиш с тиква, извара и маково семе

Сладкиш с тиква, извара и маково семе

Този сладкиш с тиква, извара и маково семе (би могъл да бъде наречен и чийзкейк), е един от най-вкусните леки десерти, които съм опитвала до сега. Първоначално десерта ме впечатли с визия, а когато видях че се прави с тиква и извара (за мен са много любими и двата продукта), нямаше как да не опитам рецептата. Към момента вече няколко пъти съм го правила с пюре от тиква, но си мисля да опитам и с пюре от портокали.

Сладкиш с тиква, извара и маково семе

Сладкиш с тиква и извара

(short link)

  • Мерителната чаша е с вместимост 200 мл. Лъжиците, с които са замервани продуктите не са мерителни.
  • Рецептата се изпълнява най-лесно с пасатор. 
  • Теглото на продуктите посочено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата.

Сладкиш с тиква, извара и маково семе

  • Ще ви е нужна 700 гр. печена или варена тиква. За целта трябва да предвидите поне 1 кг. сурова тиква. В зависимост от сорта на тиквата, дори печената може да отдели вода, затова след топлината обработка е добре да я оставите в цедка поне 2-3 часа. Как се пече тиква може да видите тук. За варене във вода или на пара, вижте публикацията ми Как се прави пюре от тиква или други плодове и зеленчуци.
  • Тавата, която ползвам е с диаметър 24-25см., стените ú са подвижни. Половин доза се побира идеално в тава с диаметър 18 см.

Сладкиш с тиква, извара и маково семе

  • Нишестето за рецептата трябва да се разпредели между тиквената и изварената смес, така че и двете смеси да имат приблизително еднаква консистенция. Аз ползвам Анари – Кипърска извара приготвена от козе мляко. Тази извара е добре отцедена, не е водниста, затова добавям  много малка част от нишестето към нея, останалото прибавям в тиквената смес. 
  • Захарта за тиквената смес. В зависимост от сладоста на тиквата и ако искате десерта да е с по-лек вкус добавете 50 гр. Аз обичам сладко и на мен повече ми харесва със 100 гр. захар, дори когато тиквата е натурално сладка.
  • Рецептата е адаптирана от https://inthebeniskitchen.com

Сладкиш с тиква, извара и маково семе - продукти

Необходими продукти

  • 50 гр. (4 пълни супени лъжици) царевично нишесте

За бялата смес:

  • 600 гр. извара (ползвала съм Анари)
  • 140 гр. (¾ чаена чаша) захар
  • 115 гр. (2 бр. средно големи) яйца
  • 24 гр. (3 супени лъжици) маково семе

За тиквената смес:

  • 600 гр. тиква, печена или варена (вижте съветите по-горе)
  • 110 гр. (2 бр. средно големи) яйца
  • 55 – 100 гр. захар (вижте съветите по-горе)

За тиквената заливка:

  • 100 гр. тиква, печена или варена 
  • 150 гр. заквасена сметана (sour cream)
  • 55 гр. (1 бр.) яйце
  • 100 гр. (¾ чаена чаша) пудра захар

Начин на приготвяне:

Залейте макаовото семе с гореща вода. Оставете го да кисне в нея 30 минути. След това го рехвърлете в цедка да се отцеди от водата и до употреба. Ако изварата, която ползвате не е добре отцедена, прехвърлете маковото семе върху хартия за печене, за да се подсуши по-добре.

накисване на маковото семе във вода, отцеждане

Застелете с хартия за печене дъното на тавата, в която ще приготвяте десерта. Намажете хартията и страните на тавата с олио. Оставете настрана до употреба.

Пуснете фурната да загрява на 170ºС, работеща с долен и горен реотан, без вентилатор.

В купа смесете продуктите за бялата смес (без маковото семе). Пасирайте до еднородност. В друга купа смесете продуктите за тиквената смес, пасирайте и тях. Разпределете нишестето между бялата и тиквената смес, така че да се получат с приблицзително еднаква консистенция. При мен изварената част беше по-гъста от тиквената затова към нея добавих 1/2 супена лъжица от нишестето, останалото сложих в тиквената смес. 

приготвяне на двете смеси за десерта

Към бялата смес добавете маковото семе. Разбъркайте с лъжица докато се смесят равномерно.

добавяне на маковото семе към изварената смес

В трета купа смесете продуктите за тиквената заливка. Пасирайте ги. 

приготвяне на заливката

Оформяне и печене:

В центъра на предварително подготвената тава започнете да насипвате с редуване (лъжица по лъжица) от бялата и тиквената смес. По същият начин се прави кекс зебра. Когато приключите ударете леко тавата в домакинският плот, така че сместа в неая да се разстели на равномерен слой. Печете 40-50 минути в предварително затоплена фурна или докато повърхността на десерта е видимо стегнала. Проверете центъра да не е течен. Извадет тавата от фурната. Внимателно сипете заливката върху десерта. Върнете тавата във фурната и продължете печенето още 15-20 минути или докато повърхността на заливката се зачерви леко.

оформяне на сладкиш с тиква, извара и маково семе

Ако центъра на печивото не е стегнал може част от заливката да се влее в него – на мен ми се случи първият път и като резултат накрая не се очерта осезателно горен слой. Удължи се и времето за печене, но пак си беше вкусно! Така изглеждаше десерта с гафа…

Сладкиш с тиква, извара и маково семе

Изпеченият сладкиш с тиква, извара и маково семе се охлажда на стайна температура. Напълно изстинал може да се освободи от формата, да се нареже на парчета и сервира.  Съхранява се в хладилник. Да ви е сладко!

Сладкиш с тиква, извара и маково семе

ТУК може да видите всички снимки.

юли 24

Ашта крем (Ashta Cream)

Ашта крем (Ashta Cream)

Ашта крем (Ashta Cream)

Ашта крем (Ashta Cream) е сметаната на Близкия изток. Традиционно се приготвя чрез снемане на тънката кожа, която се образува на повърхността на врящото мляко. Това е дълъг процес, който се повтаря отново и отново и изисква търпение. Въпросният крем се полза за пълнежи и гарниране на много десерти от Близкия изток. Сега си сопмням, че по комунистическо време майка ми събираше ципата (каймака) на домашното прясно мляко и я ползваше вместо заквасена сметана за глазура на сладкиш. По онова време заквасена сметана не се намираше лесно в малките градове.

Ашта крем се продава в страните от Близкия изток, но хората които живеят далеч от там са намерили начин да го заместват с едно или друго – маскарпоне (може би то е най-близкият заместител), крема сирене (на мен то ми е фаворит), cottage или кремът описан по-долу. 

Позната от Сирия ме насочи към рецепта от днешната ми публикация и след като я изпълних и опитах реших, че лично за мен перфектното решение за заместване на Ашта е този крем смесен 2:1 и дори 1:1 с крема сирене. 

Ашта крем (Ashta Cream)

(short link)

Ашта крем (Ashta Cream)

  • Мерителната чаша е с вместимост 240 мл.
  • В арабските десерти, най-често ползваните аромати са розова вода и (или) вода от портокалов цвят (orange blossom water). Ползват се още мастикова смола (мастикс), кардамон, ванилия…. Може да ароматизирате крема по време на приготвянето му или на по-късен етап, след като е изстинал. 

за ароматизиране

  • Добив 570 гр.
  • Кремът може да се смеси 2:1 или 1:1 (според предпочитанията) с Маскарпоне, Филаделфия или друго прясно сирене, което предпочитате.
  • Рецептата е адаптирана от https://cleobuttera.com

продукти за Ашта крем (Ashta Cream)

Необходими продукти:

  • 240 гр. (1 чаена чаша) сметана 35%
  • 120 гр. (½ чаена чаша) прясно мляко
  • 15 гр. (2 рани супени лъжици) брашно  
  • 14 гр. ( 2 равни супени лъжици) царевично нишесте
  • 5 гр. (1 чаена лъжица) захар
  • от 200 до 400 гр. крем сирене „Филаделфия“
  • за ароматизиране (вижте съветите по-горе)

Начин на приготвяне:

В малка тенджера смесете сметаната, прясното мляко, захарта, брашното и царевичното нишесте. Разбъркайте хубаво да се смесят. Поставете тенджерата на средно силен огън и гответе, като разбърквате непрекъснато, докато сместа образува големи мехурчета по повърхността и достигне пълно кипене. Продължете готвенето още 30 секунди, докато сместа стане много плътна. 

приготвяне на Ашта крем (Ashta Cream)

Свалете тенджерата от огъня. Може да ароматизирате крема и на този етап, аз съм добавила ароматите по -късно. Изсипете горещият крем в купа или нещо друго подходящо. Покрийте повърхността му с плътно прилепнало прозрачно фолио, за да предотвратите образуването на кожа. Охладете. Преди да се ползва, трябва да престои поне 1 час в хладилник. Може да се прибере в хладилника и преди да е изстинал напълно.

Преди употреба разбъркайте с лъжица, за да се отпусне и стане кремообразен. Ако предпочитате по-течна и пухкава консистенция, разбъркването може да стане и с помоща на блендер. Ароматизирала съм с по 1 чаена лъжица вода от портокалов цвят и розова вода.

охлаждане, ароматизиранеВ случая съм добавила към крема 200 гр. крема сирене „Филаделфия“. Рабърква се до едноросност и може да се ползва.

смесване на крема с Филаделфия

Съхранение и употреба

Ашта крем се държи в хладилник, добре покрит с прозрачно домакинско фолио. Съхранява се до 3 дни. Не става за замразяване.

ТУК може да видите всички снимки.

май 16

Десерт с портокалов сок и кокосови стърготини

Десерт с портокалов сок и кокосови стърготини

Десерт с портокалов сок и кокосови стърготини

Преди няколко седмици реших да опитам този десерт с портокалов сок и кокосови стърготини, който многократно съм виждала в различни гръцки сайтове с рецепти. Приготвя се само с 4 съставки: прясно изцеден портокалов сок, захар, царевично нишесте и кокосови стърготини. Може да ви се стори подобен на желирани бонбони, макар че не е жилав като тях. Има плодов вкус и се приготвя подобно на кисел, но е с консистенция по-гъста от него. Много е свеж и лек и на мене ми хареса добре охладен и без кокосовите стърготини, макар че с тях изглежда по-добре, а и допринасят допълнително за вкуса.

Десерт с портокалов сок и кокосови стърготини

Десерт с портокалов сок и кокосови стърготини

(short link)

Десерт с портокалов сок и кокосови стърготини

  • Вместо захар може да се ползва мед или друг подсладител.
  • След като свалите сместа от котлона, може да дибавите 1-2 супени лъжици портокалов ликьор.
  • Вместо кокосови стърготини може да се ползват смлени ядки.
  • Вместо чашки или други формички може да се ползва тава (покрита с найлонов плик, за да може след като стегне сместта да се извади лесно). В такъв случай се нарязва на локумчета, всяко се овалва от всички страни в кокосови стърготин или смлени ядки.  
  • Вместо сок от портокал може да се ползва сок от мандарини или друг прясно изцеден сок според предпочитанията.
  • Рецептата е адаптирана от https://www.xrysessyntages.gr

продукти за Десерт с портокалов сок и кокосови стърготини

Необходими продукти:

  • 300 гр. прясно изцеден портокалов сок
  • 3 супени лъжици пълни с връх (56 гр.) захар
  • 3 супени лъжици пълни с връх (43 гр.) царевично нишесте

За овалване:

  • кокосови стърготини

Начин на приготвяне:

Смесете в тенджера захарта, нишестето и портокаловият сок. Разбъркайте докато нишестето се разтвори напълно. Сложете тенджерата на умерено силен огън и загрейте сместа при непрекъснато разбъркване. Варете до сгъстяване.

Десерт с портокалов сок и кокосови стърготини - приготвяне

Свалете тенджерата от огъня и веднага изсипете получената смес в предварително намокрени форми или тава покрита с парче найлон. Аз пробвах малко от сместа в силиконова форма останалото сипах в 2 чашкш за крем карамел. Източника на рецептата препоръчва да се ползва картонена чаша, за да може да се разреже лесно и да се извади.

Оставете на стайна температура да изстинат напълно. Покрийте с прозрачно фолио и приберете в хладилник за минимум 8-9 часа. 

насипване в чашки или формички

Извадете внимателно от формите. Нареже на парчета с дебелени според предпочитанията. Може да ги оставите на кръгчета или да придадете друга форма като разрежете на половина или на 4 парчета. Оваляйте всяко парче в кокосови стърготини. 

нарязване на парчета, овалване в кокосови стърготини

Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

август 6

Екмек кадиф

Екмек кадаиф

Екмек кадаиф

Обожавам този десет!!!  Мног нежен и сравнително лек, въпреки че се приготвя със захарен сироп. Сервира се охладен затова е идеален и когато е горещо. Под наименованието  „Екмек кадаиф“ се срещат най-различни вариации на сиропиран десерт. Варианта от днешната ми публикация е характерен (познат) в Кипър и Гърция. В Турция се прави по-различно. Рецептата по-долу  е най-добрата, която съм опитвала към момента.

Екмек кадиф

Основата на десерта е от кадаиф смесен с масло и запечен на слаба фурна. Сиропира се със захарен сироп ухаещ на лимон и мед. Следва слой от варен крем с нежна консистенция и прекрасен аромат на мастикова смола (сакъз) и ванилия. На повърхността на десерта има слой бита сметана и смлян шамфъстък. 

Екмек кадиф

(short link)

Екмек кадиф

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. Лъжиците, с които съм замервала продуктите не са мерителни и се пълнят хубаво (с куп).
  • Ако се ползва замразен кадаиф, трябва да се размрази предварително. От предната вечер се изважда от фризера и се слага в хладилник.
  • Тавата, която съм ползвала е от огнеупорно стъкло (Pyrex) и е с размери 35 х 25 см.  
  • Рецептата е адаптирана от книгата Galatia Pamboridis „Be my guest“ 

Екмек кадиф

Необходими продукти за сиропа:

  • 545 гр. (2 ¼ чаени чаши) захар
  • 440 мл. (1 ¾ чаени чаши) вода
  • кора от ½ лимон
  • 15 мл. (1 супена лъжица) прясно изцедн лимонов сок
  • 1 супена лъжица мед

Екмек кадиф

За кадаифа:

  • 300 гр. кадаиф
  • 90 гр. масло без сол, разтопено

Екмек кадиф

За крема:

  • 1250 мл. (5 чаени чаши) прясно мляко
  • 110 гр. (8 супени лъжици) царевично нишесте
  • 250 мл. (1 чаена чаша) течна животинска сметана 35%
  • 175 гр. (9 супени лъжици) захар
  • 3 зрънца мастикс (мастикова смола),
  • 1 чаена лъжичка захар за стиване на мастикс-а
  • 2 супени лъжици ванилова захар
  • 3 яйца (160 гр.)
  • 5 жълтъка (80 гр.)
  • 85 гр. краве масло

Екмек кадиф

За повърхността на десерта:

  • 440 мл. (1 ¾ чаени чаши) течна животинска сметана 35%
  • 43 гр. (¹⁄3 чаена чаша) пудра захар
  • 1 супена лъжица ванилова захар
  • 70 гр. шамфъстък, смелен или нарязан с нож

Начин на приготвяне:

Пригответе сиропа: В тенджера смесете всички продукти с изключение на меда. Загрейте на умерено силен огън с периодично разбъркване, докато се разтопи захарта. Когато сместта заври, веднага свалете тенджерата от котлона. Добавете меда, разбъркате да се разтопи и оставете сиропа настрана да изстине напълно.

Екмек кадиф

След като сиропа изстине, пуснете фурната да загрява на 160°С, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Намажете дъното и страните на тавата в която ще се приготвя десерта с част от разстопеното масло. Поставете кадаифа в голяма тава или върху парче кухненска хартия. Разчепкайте го с ръце, така че да се отдели на нишки. По време на разчепкването, периодично поръсвайте с разтопеното масло и така докато поеме равномерно цялото му количество. Не изсипвайте маслото на струя към кадаифа, за да не го разкашкате. Наръсвайте го със сладкарска четка или с пръстите на ръцете, които се потапят периодично в маслото. Разделеният на нишки и омазнен кадаиф поставете в подготвената тавата. Печете в предварително затоплената фурна за 45-50 минути или докато повърхността му порозовее леко. Изваете от фурната и веднага залейте с изстиналият сироп. Оставете го на стайна температура за 30 минути или докато поеме сиропа. Не е нужно да изстива напълно.

Екмек кадиф

Приготвяне на крема:

Сипете в купа 1 чаена чаша от прясното мляко. Добавете царевичното нишесте. Разбъркайте и оставя настрана до употреба.

Екмек кадиф

Смесете мастиковата смола (мастикс) с 1 чаена лъжичка захарта. Стрийте ги в хаванче.

Екмек кадиф

В голяма тенждера смесете сметаната, останалото прясно мляко и половината от захарта. Поставете тенджерата на умерено силен огън. Загрейте сместа с периодично разбъркване, докато заври. Същевременно в голяма купа смесете останалата захар, яйцата, жълтъците и ваниловата захар.

Екмек кадиф

Разбийте с ръчен миксер, на умерена скорост до еднородност. Прибавете царевичното нишесте, разтворено в прясното мляко. Намалете скороста на миксера до най-ниска. Добавете заврялата млечна смес, на струя към яйчената смес.  Спрете миксера и върнете в тенджерата получената смес. Добавете мастиковата смола (предварително стрита с малко захар). Загрейте сместта на умерено силен огън при непрекъснато разбъркване докато започне да ври. Когато това стане, започнете да разбърквате енергично и продължете топлинната обработка още 1 минута. Махнете тенджерата от котлона и добавете в крема маслото.

Екмек кадиф

Бъркайте докато маслото се разтопи. Изсипете кремът върху кадаифа в тавата. Заравнете го с лъжица и оставете да изстине. За да не хваща кора, повърхността на тавата може да се покрие с прозрачно домакинско фолио.  

Екмек кадиф

Когато кремът изстине напълно се приготвя сметановият слой: Смесете в купата на миксера сметаната, пудрата захар и ваниловат захар. Разбийте ги до получаване на пухкав крем. Разстелете го върху изстиналият крем в тавата. Загладете повърхността и поръсете с шам фъстък.

Екмек кадиф

Тавата се покрива с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилник за 1-2 часа. След това може да се нареже на парчета и да се сервира.

Екмек кадиф

Разкошен десерт става!!! Няма да съжалявате ако опитате този Екмек Кадаиф! Да ви е сладко! 

Екмек кадиф

ТУК може да видите всички снимки.

юли 29

Крем Брюле (Crème brûlée) Light, без печене

Крем Брюле (Crème brûlée) Light, без печене

Крем Брюле (Crème brûlée) Light, без печене

В блога вече сте виждали рецепта за Крем Брюле (Crème brûlée) в класическият му вариант, но днешната рецепта е различна не само защото е без печене, а и защото е по-лека варияция (Light) на популярният десерт. Съдържа доста по- малко жълтъци, а който желае може да замени сметаната 35% с такава, която е 20% и с това десерта да стане още по-лайт. Приготвя се много по-бързо и изобщо не отстъпва по вкус на класиката. 

Крем Брюле (Crème brûlée) Light, без печене

(short link)

Крем Брюле (Crème brûlée) Light, без печене

  • Рецептата може да се изпълни само със сметана 35%, аз така я правя, понеже не купувам сметана с по-ниска масленост. Може също да се ползва само сметана 20%, ако желаете да намалите малко калориите. 
  • От по-долу посочените продукти се получават 4 порции крем бруле в купички с диаметър 12 см.
  • Custard powder e прахообразна смес с основа от царевично нишесте. Съдържа още оцветители (жълт цвят) и аромати. Създадена е от Alfred Bird през 1837 г. в аптекарският му магазин в Бирнингам (Англия). Причината за създаването била съпругата на Алфред Бърд, която имала алергия към яйца, а много обичала т.нар. custard крем (прави се с яйца). Въпросният крем днес е познат още като сладкарски крем (pasrty cream), заради широкото му приложение в сладкарството.  
  • Ако нямате custard powder, може да заместите с царевично нишесте, но така кремът няма да стане толкова жълт, освен ако не добавите малко сладкарска боя.
  • Рецептата е адаптирана от https://xrysessyntages.com

Крем Брюле (Crème brûlée) Light, без печене

Необходими продукти:

  • 6 супени лъжици (110 гр.) захар
  • 1½ супени лъжици (21 гр.) Custard Powder (Кастърд на прах)
  • 1½ супени лъжици (18 гр.) царевично нишесте
  • 1 чаена чаша (250 мл.) прясно мляко + 3 супени лъжици (45 мл.) за разтваряне на нишестето и  кастъра
  • 3 бр. (60 гр.) жълтъци 
  • ²⁄3 чаена чаша (170 мл.) течна животинска сместана 20% 
  • 1 чаена лъжица екстракт от ванилия или 1 пакет ванилин 
  • 1 чаена чаша (250 мл.) течна животинска сместана 35% 

За захаросаната коричка:

  • 20 гр. кристална захар
  • 20 гр. кафява захар Демерара

Начин на приготвяне:

Смесете в купа половината захар (3 с.л.), нишестето и Custard powder.  Добавете 3 супени лъжици прясно мляко. Разбъркайте до получаване на гладка каша.

Крем Брюле (Crème brûlée) Light, без печене

Добавете жълтъците. Разбъркайте с телена бъркалка до еднородна смес.

Крем Брюле (Crème brûlée) Light, без печене

В тенджера смесете прясното мляко, сметаната с масленост 20% и захарта. Понякога, когато искам да приключа по-бързо с приготвянето на десерта добавям цялото количество на сметаната (1 ²⁄3 чаени чаши) на този етап. Така съм направила в случая. По-добре се полчава обаче, ако крема се свари с част от сметаната, след което да се смеси с останалата.    

Крем Брюле (Crème brûlée) Light, без печене

Загрейте млечната смес с периодично разбъркване, докато захарта се разтопи и течността заври. Дръпнете тенджерата от огъня и я добавете на струя (при непрекъснато енергично разбъркване) към яйчената смес. Върнете всичко обратно в тенджерата и я върнете на умерено силен огън. Варете до сгъстяване при непрекъснато разбъркване.

Крем Брюле (Crème brûlée) Light, без печене

Ароматизирайте с ванилия и добавете оставалата сметана. Ако кремът е бил сварен с цялото количество сметана (както е в случая), веднага се разпределя в купичките. Повърхността му се заглажда, като се потупва с лъжица. Охлажда се на стайна тумпература и се прибира в хладилник. 

Крем Брюле (Crème brûlée) Light, без печене

Когато кремът се вари с ²⁄3 чаена чаша от сметаната (както би трябвало), става по-гъст, но когато се свали от огъня и се смеси с останалата сметана става с по-лека, сякаш кадифена консистенция. Охлажда се с периодично разбъркване за 5-10 минути, след което се разпределя в купички предвидени за целта.

Крем Брюле (Crème brûlée) Light, без печене

Изстиналият крем се прибира в хладилник. Добре е да се покрие с прозрачно домакинско фолио, за да не поема миризми от хладилника. Преди да се сервира се поръсва с 2 супени лъжици от захарта предвидена за целта.

Крем Брюле (Crème brûlée) Light, без печене

За да се карамелизира захарта може да се ползва готварска газова горелка или грил.

Крем Брюле (Crème brûlée) Light, без печене

Да ви е сладко!

Крем Брюле (Crème brûlée) Light, без печене

ТУК може да видите всички снимки.

май 25

Желиран крем с ягоди

Желиран крем с ягоди

Желиран крем с ягоди

В сезона на ягодите, няма как да минем и без десерт с такива! 🙂 Лек, разхлаждащ, вкусен!!! Така бих го описала с няколко думи. 

 

Желиран крем с ягоди

Желиран крем с ягоди

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Обикновено ползвам желе „MONAMI”, което е в опаковка от 150 гр. – съдържа 2 пакета (по 75 гр.) желе на прах. Всеки пакет желе (от 75 гр.) може да се разтвори в 2 до 3 чаени чаши (500 до 750 мл.) вода, но се получава по-добре с 2 чаени чаши (500 мл.) вода.  Тази информация ще ви е от полза за сравнение в случай, че ползвате различна марка желе. 

Желиран крем с ягоди

  • По долу се вижда приготвянето на десерта с неподсладено кондензирано мляко, което би могло да се замени с гръцко (цедено) кисело мляко. С последното става по-вкусно според мен. 
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Μαγειρεύντας για φίλους – Η“

Желиран крем с ягоди

Необходими продукти:

  • 1 консерва (от 410 гр.) не подсладено кондензирано мляко или гръцко (цедено) кисело мляко
  • 1 консерва (от 415 гр.) компот от ягоди
  • 100 гр. ягоди, почистени и измити
  • 2 пакета (от по 75 гр.) желе MON AMI с вкус ягода
  • 1 ½ чаени чаши (375 гр.) гореща вода

За сервиране (по-избор):

Продукти за плодов пълнеж с ягоди (по желание)

  • 500 гр. ягоди, почистени, измити отцедени от водата
  • ½ до ²⁄3 чаени чаши захар
  • 1 ½ – 2 супени лъжици вода
  • 3 чаени лъжици царевично нишесте

Начин на приготвяне:

Не подсладеното кондензирано мляко се слага във фризера за 3 часа. За това време ще направи лед, без да замръзне твърдо и напълно. 

Компото от ягоди се сипва в блендер. Смесва се с пресните ягоди.

Желиран крем с ягоди

Блендера се пуска да работи, докато се получи пюре. Оставя се на страна до употреба. Двете пакетчета желе се разтварят в горещата вода. Оставят на страна да изстине. 

Желиран крем с ягоди

Консервата с полузамразеното не подсладено кондензирано мляко се отваря с отварачка за консерви и се сипва в голяма купа. Разбърква се за кратко с телена бъркалка за да е сигурно не няма замръзнали бучки. Последователно се добавят охладеното желе и ягодовото пюре. Разбърква се за кратко, само колкото да се смесят хомогенно. 

Желиран крем с ягоди

Получената смес се насипва във форма за желе с вместимост 2 литра. Прибира се в хладилника за 1 нощ.

Желиран крем с ягоди

На следващият ден се освобождава от формата като се обръща върху подходящ за сервиране съд.

Желиран крем с ягоди

Може да се сервира с едно или в комбинация от следните неща – пресни ягоди, ягодов сос със балсамов оцет, плодов пълнеж (fruit filling). Съхранява се в хладилник. Да ви е сладко! 

Желиран крем с ягоди

ТУК може да видите всички снимки

декември 25

Руло с крем от маскарпоне и бял шоколад

Руло с крем от маскарпоне и бял шоколад

Честита Коледа! Много здраве, късмет и любов да има винаги в сърцата ви! Светли празници! Весело ги посрещтнете и им се насладете! В тон с празничните дни и подходящ десерт.

Не знам дали сте попадали на Розовите рула с крем от маскарпоне и бял шоколад на Йоана, но когато аз ги видях, се влюбих в тях! Записах си рецептата и от тогава насам съм я приготвяла няколко пъти за повод и без повод. Установих, че ми харесва да добавям пресен плод в плънката. Най-много ми харесва варианта с малините, те са им любим плод! 

Включила съм рецептата в рубриката „Вкусни неуспехи„, заради рулото което се вижда на следващата снимка. При него кремът ми се втечни при разбъркването. Маскарпонето беше домашно, както е и при двете рула, така и не разбрах защо кремът се втечни… Нямах време да го охлаждам в опит за поправка и направих рулото с него…

След престой в хладилник течната плънка беше стегнала и рулото не остана неизядено! 🙂

Руло с крем от маскарпоне и бял шоколад  

  • Снимките от процеса на приготвяне са сборни, т.е. смесила съм снимки от различни моменти, когато съм приготвяла рецептата – нека това не ви обърква.
  • За оформянето на мотивите с паста за отпечатване съм ползвала накрайниците, които се виждат на следващата снимка.

  • Ще ви е нужна голяма продълговата тава, като тази на фурната. Моята е с размери 40 х 33 см.
  • Ако мармалада, който ще бъде ползван за крема не е прекалено слъдък и е гъст, може да се добави по-голямо количество – д0 100 гр.
  • Рецептата е адаптирана от http://www.kulinarno-joana.com

Необходими продукти:

За пандишпановата платка:

  • 65 гр. брашно
  • 40 гр. царевично нишесте
  • 100 гр. жълтъци (от 5 броя XL яйца)
  • 2 чаени лъжици ванилова захар
  • 115 гр. белтъци (от 3 броя L яйца)
  • 75 гр. пудра захар
  • щипка сол

За крем пълнежа:

  • 100 гр. бял шоколад
  • 250 гр. маскарпоне
  • 2 препълнени супени лъжици (80-100 гр.) мармалад от малини или боровинки

По желание:

  • пресни или предварително размразени малини или боровинки

За декорация:

  • 100 гр. крем от маскарпоне и бял шоколад (заделя се крем от рецептата посочена по-горе)

Начин на приготвяне:

Най-напред се приготвя пастата за отпечатване със сладкарска боя. За рулото с малини съм я оцветила с червена сладкарска боя, а тази за рулото с черна черница с лилава.

На следващата снимка се вижда мотива, направен с оцветената в лилаво паста за отпечатване.

Следва мотива за рулото с малини – CRAZY! 🙂 Хартията, върху която е оформен мотива с пастата за отпечатък се прибира във фризер за 5-10 минути или докато се приготви тестото за рулото. 

Фурната се пуска да нагрява на 200°C, работеща само с горещ въздух. Брашното и половината от нишестето (20 гр.) се смесват, пресяват се и се оставят на страна до употреба.

Жълтъците и ваниловата захар се разбиват докато сместа изсветлее и се сгъсти. Белтъците се смесват с пудрата захар, щипка сол и останалите 20 грама царевично нишесте, които се пресяват директно над белтъците в купата. Разбиват се с миксер на средна скорост докато обемът им се увеличи двойно и се образуват меки връхчета.

Към разбитите жълтъци се добавя 1/3 от белтъчната смес и се разбъркват внимателно. Жълтъчната смес се изсипва към останалите белтъци. Разбъркват се внимателно с шпатула. Брашното с царевичното нишесте се пресяват повторно върху сместа. Разбъркват се внимателно до хомогенизиране. 

Хартията за печене с нарисуваният мотив се изважда от фризера и се поставя в тавата за печене. Пандишпановата смес се изсипва върху нея. Заглажда се внимателно. Платката се пече в предварително нагрятата фурна на 200°C за 12 минути. След като се извади от фурната се оставя за 2-3 минути да се охлади. Ще ви е нужна памучна кухненска кърпа или парче тензух, малко по-големи от тавата, в която е платката. Кърпата се намокря със студена вода и се отцежда много добре. Трябва да остане леко влажна. Поставя се върху работен плот. Пандишпановата платка се минава с нож по границата с тавата, за да се отлепят евентуално залепени части по нея. Тавата се обръща върху влажната кърпа. 

Хартията за печене се отстранява внимателно от платката, след което платката се обръща върху влажната кърпа с нарисуваната страна към кърпата. Завива се на стегнато руло, заедно с влажната кърпа. Оставя се на страна за 15-20 минути или докато се приготви кремът за плънка.

Белият шоколад се разтопява на водна баня. Маскарпонето се разбива за кратко с бъркалка  или шпатула докато стане кремообразно. Към него се добавя разтопения бял шоколад и се разбърква с шпатула докато сместа стане еднородна.

От тази смес се отделят 150 грама, които ще се използват за декорация.Към останалия крем се добавя сладкото. Разбърква се докато се разпредели равномерно в сместа.

Навитата на руло платка се развива. Кремът се разделя равномерно по цялата повърхност на  платката. В единият край на платката или върху цялата ú повърхност, може да се разпределят пресни плодове. Завива се на стегнато руло. 

Краищата на рулото се изрязват, за да се изравнят. Заделения крем от маскарпоне и бял шоколад се поставя в сладкарски пош със звездовиден накрайник. Правят се розички върху повърхността на рулото.

Може да се декорира по различен начин, дори са се остави така както е – мотивът е достатъчно красив. Съхранява се в плътно затворен съд в хладилник. Да ви е сладко! 

ТУК може да видите всички снимки.