царевично нишесте Архиви

Сладкиш с тиква, извара и маково семе

Този сладкиш с тиква, извара и маково семе (би могъл да бъде наречен и чийзкейк), е един от най-вкусните леки десерти, които съм опитвала до сега. Първоначално десерта ме впечатли с визия, а когато видях че се прави с тиква и извара (за мен са много любими и двата продукта), нямаше как да не опитам рецептата. Към момента вече няколко пъти съм го правила с пюре от тиква, но си мисля да опитам и с пюре от портокали.

Сладкиш с тиква и извара

(short link)

Мерителната чаша е с вместимост 200 мл. Лъжиците, с които са замервани продуктите не са мерителни.
Рецептата се изпълнява най-лесно с пасатор.
Теглото на продуктите посочено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата.

Ще ви е нужна 700 гр. печена или варена тиква. За целта трябва да предвидите поне 1 кг. сурова тиква. В зависимост от сорта на тиквата, дори печената може да отдели вода, затова след топлината обработка е добре да я оставите в цедка поне 2-3 часа. Как се пече тиква може да видите тук. За варене във вода или на пара, вижте публикацията ми Как се прави пюре от тиква или други плодове и зеленчуци.
Тавата, която ползвам е с диаметър 24-25см., стените ú са подвижни. Половин доза се побира идеално в тава с диаметър 18 см.

Нишестето за рецептата трябва да се разпредели между тиквената и изварената смес, така че и двете смеси да имат приблизително еднаква консистенция. Аз ползвам Анари – Кипърска извара приготвена от козе мляко. Тази извара е добре отцедена, не е водниста, затова добавям много малка част от нишестето към нея, останалото прибавям в тиквената смес.
Захарта за тиквената смес. В зависимост от сладоста на тиквата и ако искате десерта да е с по-лек вкус добавете 50 гр. Аз обичам сладко и на мен повече ми харесва със 100 гр. захар, дори когато тиквата е натурално сладка.
Рецептата е адаптирана от https://inthebeniskitchen.com

Необходими продукти

50 гр. (4 пълни супени лъжици) царевично нишесте

За бялата смес:

600 гр. извара (ползвала съм Анари)
140 гр. (¾ чаена чаша) захар
115 гр. (2 бр. средно големи) яйца
24 гр. (3 супени лъжици) маково семе

За тиквената смес:

600 гр. тиква, печена или варена (вижте съветите по-горе)
110 гр. (2 бр. средно големи) яйца
55 – 100 гр. захар (вижте съветите по-горе)

За тиквената заливка:

100 гр. тиква, печена или варена
150 гр. заквасена сметана (sour cream)
55 гр. (1 бр.) яйце
100 гр. (¾ чаена чаша) пудра захар

Начин на приготвяне:

Залейте макаовото семе с гореща вода. Оставете го да кисне в нея 30 минути. След това го рехвърлете в цедка да се отцеди от водата и до употреба. Ако изварата, която ползвате не е добре отцедена, прехвърлете маковото семе върху хартия за печене, за да се подсуши по-добре.

Застелете с хартия за печене дъното на тавата, в която ще приготвяте десерта. Намажете хартията и страните на тавата с олио. Оставете настрана до употреба.

Пуснете фурната да загрява на 170ºС, работеща с долен и горен реотан, без вентилатор.

В купа смесете продуктите за бялата смес (без маковото семе). Пасирайте до еднородност. В друга купа смесете продуктите за тиквената смес, пасирайте и тях. Разпределете нишестето между бялата и тиквената смес, така че да се получат с приблицзително еднаква консистенция. При мен изварената част беше по-гъста от тиквената затова към нея добавих 1/2 супена лъжица от нишестето, останалото сложих в тиквената смес.

Към бялата смес добавете маковото семе. Разбъркайте с лъжица докато се смесят равномерно.

В трета купа смесете продуктите за тиквената заливка. Пасирайте ги.

Оформяне и печене:

В центъра на предварително подготвената тава започнете да насипвате с редуване (лъжица по лъжица) от бялата и тиквената смес. По същият начин се прави кекс зебра. Когато приключите ударете леко тавата в домакинският плот, така че сместа в неая да се разстели на равномерен слой. Печете 40-50 минути в предварително затоплена фурна или докато повърхността на десерта е видимо стегнала. Проверете центъра да не е течен. Извадет тавата от фурната. Внимателно сипете заливката върху десерта. Върнете тавата във фурната и продължете печенето още 15-20 минути или докато повърхността на заливката се зачерви леко.

Ако центъра на печивото не е стегнал може част от заливката да се влее в него – на мен ми се случи първият път и като резултат накрая не се очерта осезателно горен слой. Удължи се и времето за печене, но пак си беше вкусно! Така изглеждаше десерта с гафа…

Изпеченият сладкиш с тиква, извара и маково семе се охлажда на стайна температура. Напълно изстинал може да се освободи от формата, да се нареже на парчета и сервира. Съхранява се в хладилник. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Десерти, Разни Десерти, Сладкиши, Чийзкейк (Cheeseсake), Чийзкейк с печене | 2 коментара

юли 24

Ашта крем (Ashta Cream)

Ашта крем (Ashta Cream) е сметаната на Близкия изток. Традиционно се приготвя чрез снемане на тънката кожа, която се образува на повърхността на врящото мляко. Това е дълъг процес, който се повтаря отново и отново и изисква търпение. Въпросният крем се полза за пълнежи и гарниране на много десерти от Близкия изток. Сега си сопмням, че по комунистическо време майка ми събираше ципата (каймака) на домашното прясно мляко и я ползваше вместо заквасена сметана за глазура на сладкиш. По онова време заквасена сметана не се намираше лесно в малките градове.

Ашта крем се продава в страните от Близкия изток, но хората които живеят далеч от там са намерили начин да го заместват с едно или друго – маскарпоне (може би то е най-близкият заместител), крема сирене (на мен то ми е фаворит), cottage или кремът описан по-долу.

Позната от Сирия ме насочи към рецепта от днешната ми публикация и след като я изпълних и опитах реших, че лично за мен перфектното решение за заместване на Ашта е този крем смесен 2:1 и дори 1:1 с крема сирене.

Ашта крем (Ashta Cream)

(short link)

Мерителната чаша е с вместимост 240 мл.
В арабските десерти, най-често ползваните аромати са розова вода и (или) вода от портокалов цвят (orange blossom water). Ползват се още мастикова смола (мастикс), кардамон, ванилия…. Може да ароматизирате крема по време на приготвянето му или на по-късен етап, след като е изстинал.

Добив 570 гр.
Кремът може да се смеси 2:1 или 1:1 (според предпочитанията) с Маскарпоне, Филаделфия или друго прясно сирене, което предпочитате.
Рецептата е адаптирана от https://cleobuttera.com

Необходими продукти:

240 гр. (1 чаена чаша) сметана 35%
120 гр. (½ чаена чаша) прясно мляко
15 гр. (2 рани супени лъжици) брашно
14 гр. ( 2 равни супени лъжици) царевично нишесте
5 гр. (1 чаена лъжица) захар
от 200 до 400 гр. крем сирене „Филаделфия“
за ароматизиране (вижте съветите по-горе)

Начин на приготвяне:

В малка тенджера смесете сметаната, прясното мляко, захарта, брашното и царевичното нишесте. Разбъркайте хубаво да се смесят. Поставете тенджерата на средно силен огън и гответе, като разбърквате непрекъснато, докато сместа образува големи мехурчета по повърхността и достигне пълно кипене. Продължете готвенето още 30 секунди, докато сместа стане много плътна.

Свалете тенджерата от огъня. Може да ароматизирате крема и на този етап, аз съм добавила ароматите по -късно. Изсипете горещият крем в купа или нещо друго подходящо. Покрийте повърхността му с плътно прилепнало прозрачно фолио, за да предотвратите образуването на кожа. Охладете. Преди да се ползва, трябва да престои поне 1 час в хладилник. Може да се прибере в хладилника и преди да е изстинал напълно.

Преди употреба разбъркайте с лъжица, за да се отпусне и стане кремообразен. Ако предпочитате по-течна и пухкава консистенция, разбъркването може да стане и с помоща на блендер. Ароматизирала съм с по 1 чаена лъжица вода от портокалов цвят и розова вода.

В случая съм добавила към крема 200 гр. крема сирене „Филаделфия“. Рабърква се до едноросност и може да се ползва.

Съхранение и употреба

Ашта крем се държи в хладилник, добре покрит с прозрачно домакинско фолио. Съхранява се до 3 дни. Не става за замразяване.

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Как да си направя...?, Основни заготовки, Техники и Др., Основни сладкарски Сосове, Кремове, Плънки, Глазури, Фондан, Декорации, Теста, Есенции (Екстракти) | LEAVE A COMMENT

май 16

Десерт с портокалов сок и кокосови стърготини

Преди няколко седмици реших да опитам този десерт с портокалов сок и кокосови стърготини, който многократно съм виждала в различни гръцки сайтове с рецепти. Приготвя се само с 4 съставки: прясно изцеден портокалов сок, захар, царевично нишесте и кокосови стърготини. Може да ви се стори подобен на желирани бонбони, макар че не е жилав като тях. Има плодов вкус и се приготвя подобно на кисел, но е с консистенция по-гъста от него. Много е свеж и лек и на мене ми хареса добре охладен и без кокосовите стърготини, макар че с тях изглежда по-добре, а и допринасят допълнително за вкуса.

Десерт с портокалов сок и кокосови стърготини

(short link)

Вместо захар може да се ползва мед или друг подсладител.
След като свалите сместа от котлона, може да дибавите 1-2 супени лъжици портокалов ликьор.
Вместо кокосови стърготини може да се ползват смлени ядки.
Вместо чашки или други формички може да се ползва тава (покрита с найлонов плик, за да може след като стегне сместта да се извади лесно). В такъв случай се нарязва на локумчета, всяко се овалва от всички страни в кокосови стърготин или смлени ядки.
Вместо сок от портокал може да се ползва сок от мандарини или друг прясно изцеден сок според предпочитанията.
Рецептата е адаптирана от https://www.xrysessyntages.gr

Необходими продукти:

300 гр. прясно изцеден портокалов сок
3 супени лъжици пълни с връх (56 гр.) захар
3 супени лъжици пълни с връх (43 гр.) царевично нишесте

За овалване:

кокосови стърготини

Начин на приготвяне:

Смесете в тенджера захарта, нишестето и портокаловият сок. Разбъркайте докато нишестето се разтвори напълно. Сложете тенджерата на умерено силен огън и загрейте сместа при непрекъснато разбъркване. Варете до сгъстяване.

Свалете тенджерата от огъня и веднага изсипете получената смес в предварително намокрени форми или тава покрита с парче найлон. Аз пробвах малко от сместа в силиконова форма останалото сипах в 2 чашкш за крем карамел. Източника на рецептата препоръчва да се ползва картонена чаша, за да може да се разреже лесно и да се извади.

Оставете на стайна температура да изстинат напълно. Покрийте с прозрачно фолио и приберете в хладилник за минимум 8-9 часа.

Извадете внимателно от формите. Нареже на парчета с дебелени според предпочитанията. Може да ги оставите на кръгчета или да придадете друга форма като разрежете на половина или на 4 парчета. Оваляйте всяко парче в кокосови стърготини.

Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Веган и (или) Постни, Десерти, Десерти без печене, Желирани десерти, Парфе, Панакота, Желета, Разни Десерти | LEAVE A COMMENT

август 6

Екмек кадиф

Обожавам този десет!!! Мног нежен и сравнително лек, въпреки че се приготвя със захарен сироп. Сервира се охладен затова е идеален и когато е горещо. Под наименованието „Екмек кадаиф“ се срещат най-различни вариации на сиропиран десерт. Варианта от днешната ми публикация е характерен (познат) в Кипър и Гърция. В Турция се прави по-различно. Рецептата по-долу е най-добрата, която съм опитвала към момента.

Основата на десерта е от кадаиф смесен с масло и запечен на слаба фурна. Сиропира се със захарен сироп ухаещ на лимон и мед. Следва слой от варен крем с нежна консистенция и прекрасен аромат на мастикова смола (сакъз) и ванилия. На повърхността на десерта има слой бита сметана и смлян шамфъстък.

Екмек кадиф

(short link)

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. Лъжиците, с които съм замервала продуктите не са мерителни и се пълнят хубаво (с куп).
Ако се ползва замразен кадаиф, трябва да се размрази предварително. От предната вечер се изважда от фризера и се слага в хладилник.
Тавата, която съм ползвала е от огнеупорно стъкло (Pyrex) и е с размери 35 х 25 см.
Рецептата е адаптирана от книгата Galatia Pamboridis „Be my guest“

Необходими продукти за сиропа:

545 гр. (2 ¼ чаени чаши) захар
440 мл. (1 ¾ чаени чаши) вода
кора от ½ лимон
15 мл. (1 супена лъжица) прясно изцедн лимонов сок
1 супена лъжица мед

За кадаифа:

300 гр. кадаиф
90 гр. масло без сол, разтопено

За крема:

1250 мл. (5 чаени чаши) прясно мляко
110 гр. (8 супени лъжици) царевично нишесте
250 мл. (1 чаена чаша) течна животинска сметана 35%
175 гр. (9 супени лъжици) захар
3 зрънца мастикс (мастикова смола),
1 чаена лъжичка захар за стиване на мастикс-а
2 супени лъжици ванилова захар
3 яйца (160 гр.)
5 жълтъка (80 гр.)
85 гр. краве масло

За повърхността на десерта:

440 мл. (1 ¾ чаени чаши) течна животинска сметана 35%
43 гр. (¹⁄3 чаена чаша) пудра захар
1 супена лъжица ванилова захар
70 гр. шамфъстък, смелен или нарязан с нож

Начин на приготвяне:

Пригответе сиропа: В тенджера смесете всички продукти с изключение на меда. Загрейте на умерено силен огън с периодично разбъркване, докато се разтопи захарта. Когато сместта заври, веднага свалете тенджерата от котлона. Добавете меда, разбъркате да се разтопи и оставете сиропа настрана да изстине напълно.

След като сиропа изстине, пуснете фурната да загрява на 160°С, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Намажете дъното и страните на тавата в която ще се приготвя десерта с част от разстопеното масло. Поставете кадаифа в голяма тава или върху парче кухненска хартия. Разчепкайте го с ръце, така че да се отдели на нишки. По време на разчепкването, периодично поръсвайте с разтопеното масло и така докато поеме равномерно цялото му количество. Не изсипвайте маслото на струя към кадаифа, за да не го разкашкате. Наръсвайте го със сладкарска четка или с пръстите на ръцете, които се потапят периодично в маслото. Разделеният на нишки и омазнен кадаиф поставете в подготвената тавата. Печете в предварително затоплената фурна за 45-50 минути или докато повърхността му порозовее леко. Изваете от фурната и веднага залейте с изстиналият сироп. Оставете го на стайна температура за 30 минути или докато поеме сиропа. Не е нужно да изстива напълно.

Приготвяне на крема:

Сипете в купа 1 чаена чаша от прясното мляко. Добавете царевичното нишесте. Разбъркайте и оставя настрана до употреба.

Смесете мастиковата смола (мастикс) с 1 чаена лъжичка захарта. Стрийте ги в хаванче.

В голяма тенждера смесете сметаната, останалото прясно мляко и половината от захарта. Поставете тенджерата на умерено силен огън. Загрейте сместа с периодично разбъркване, докато заври. Същевременно в голяма купа смесете останалата захар, яйцата, жълтъците и ваниловата захар.

Разбийте с ръчен миксер, на умерена скорост до еднородност. Прибавете царевичното нишесте, разтворено в прясното мляко. Намалете скороста на миксера до най-ниска. Добавете заврялата млечна смес, на струя към яйчената смес. Спрете миксера и върнете в тенджерата получената смес. Добавете мастиковата смола (предварително стрита с малко захар). Загрейте сместта на умерено силен огън при непрекъснато разбъркване докато започне да ври. Когато това стане, започнете да разбърквате енергично и продължете топлинната обработка още 1 минута. Махнете тенджерата от котлона и добавете в крема маслото.

Бъркайте докато маслото се разтопи. Изсипете кремът върху кадаифа в тавата. Заравнете го с лъжица и оставете да изстине. За да не хваща кора, повърхността на тавата може да се покрие с прозрачно домакинско фолио.

Когато кремът изстине напълно се приготвя сметановият слой: Смесете в купата на миксера сметаната, пудрата захар и ваниловат захар. Разбийте ги до получаване на пухкав крем. Разстелете го върху изстиналият крем в тавата. Загладете повърхността и поръсете с шам фъстък.

Тавата се покрива с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилник за 1-2 часа. След това може да се нареже на парчета и да се сервира.

Разкошен десерт става!!! Няма да съжалявате ако опитате този Екмек Кадаиф! Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Десерти, Десерти със захарен сироп и сиропирани, Кадаиф, Крем-сладкиш, Трайфъл (Trifle), Сиропирани или приготвини със захарен сироп десерти | 4 коментара

юли 29

Крем Брюле (Crème brûlée) Light, без печене

В блога вече сте виждали рецепта за Крем Брюле (Crème brûlée) в класическият му вариант, но днешната рецепта е различна не само защото е без печене, а и защото е по-лека варияция (Light) на популярният десерт. Съдържа доста по- малко жълтъци, а който желае може да замени сметаната 35% с такава, която е 20% и с това десерта да стане още по-лайт. Приготвя се много по-бързо и изобщо не отстъпва по вкус на класиката.

Крем Брюле (Crème brûlée) Light, без печене

(short link)

Рецептата може да се изпълни само със сметана 35%, аз така я правя, понеже не купувам сметана с по-ниска масленост. Може също да се ползва само сметана 20%, ако желаете да намалите малко калориите.
От по-долу посочените продукти се получават 4 порции крем бруле в купички с диаметър 12 см.
Custard powder e прахообразна смес с основа от царевично нишесте. Съдържа още оцветители (жълт цвят) и аромати. Създадена е от Alfred Bird през 1837 г. в аптекарският му магазин в Бирнингам (Англия). Причината за създаването била съпругата на Алфред Бърд, която имала алергия към яйца, а много обичала т.нар. custard крем (прави се с яйца). Въпросният крем днес е познат още като сладкарски крем (pasrty cream), заради широкото му приложение в сладкарството.
Ако нямате custard powder, може да заместите с царевично нишесте, но така кремът няма да стане толкова жълт, освен ако не добавите малко сладкарска боя.
Рецептата е адаптирана от https://xrysessyntages.com

Необходими продукти:

6 супени лъжици (110 гр.) захар
1½ супени лъжици (21 гр.) Custard Powder (Кастърд на прах)
1½ супени лъжици (18 гр.) царевично нишесте
1 чаена чаша (250 мл.) прясно мляко + 3 супени лъжици (45 мл.) за разтваряне на нишестето и кастъра
3 бр. (60 гр.) жълтъци
²⁄3 чаена чаша (170 мл.) течна животинска сместана 20%
1 чаена лъжица екстракт от ванилия или 1 пакет ванилин
1 чаена чаша (250 мл.) течна животинска сместана 35%

За захаросаната коричка:

20 гр. кристална захар
20 гр. кафява захар Демерара

Начин на приготвяне:

Смесете в купа половината захар (3 с.л.), нишестето и Custard powder. Добавете 3 супени лъжици прясно мляко. Разбъркайте до получаване на гладка каша.

Добавете жълтъците. Разбъркайте с телена бъркалка до еднородна смес.

В тенджера смесете прясното мляко, сметаната с масленост 20% и захарта. Понякога, когато искам да приключа по-бързо с приготвянето на десерта добавям цялото количество на сметаната (1 ²⁄3 чаени чаши) на този етап. Така съм направила в случая. По-добре се полчава обаче, ако крема се свари с част от сметаната, след което да се смеси с останалата.

Загрейте млечната смес с периодично разбъркване, докато захарта се разтопи и течността заври. Дръпнете тенджерата от огъня и я добавете на струя (при непрекъснато енергично разбъркване) към яйчената смес. Върнете всичко обратно в тенджерата и я върнете на умерено силен огън. Варете до сгъстяване при непрекъснато разбъркване.

Ароматизирайте с ванилия и добавете оставалата сметана. Ако кремът е бил сварен с цялото количество сметана (както е в случая), веднага се разпределя в купичките. Повърхността му се заглажда, като се потупва с лъжица. Охлажда се на стайна тумпература и се прибира в хладилник.

Когато кремът се вари с ²⁄3 чаена чаша от сметаната (както би трябвало), става по-гъст, но когато се свали от огъня и се смеси с останалата сметана става с по-лека, сякаш кадифена консистенция. Охлажда се с периодично разбъркване за 5-10 минути, след което се разпределя в купички предвидени за целта.

Изстиналият крем се прибира в хладилник. Добре е да се покрие с прозрачно домакинско фолио, за да не поема миризми от хладилника. Преди да се сервира се поръсва с 2 супени лъжици от захарта предвидена за целта.

За да се карамелизира захарта може да се ползва готварска газова горелка или грил.

Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Десерти, Десерти без печене, Крем, Мус, Кисел | 1 коментар

май 25

Желиран крем с ягоди

В сезона на ягодите, няма как да минем и без десерт с такива! 🙂 Лек, разхлаждащ, вкусен!!! Така бих го описала с няколко думи.

Желиран крем с ягоди

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Обикновено ползвам желе „MONAMI”, което е в опаковка от 150 гр. – съдържа 2 пакета (по 75 гр.) желе на прах. Всеки пакет желе (от 75 гр.) може да се разтвори в 2 до 3 чаени чаши (500 до 750 мл.) вода, но се получава по-добре с 2 чаени чаши (500 мл.) вода. Тази информация ще ви е от полза за сравнение в случай, че ползвате различна марка желе.

По долу се вижда приготвянето на десерта с неподсладено кондензирано мляко, което би могло да се замени с гръцко (цедено) кисело мляко. С последното става по-вкусно според мен.
Рецептата е адаптирана от книгата „Μαγειρεύντας για φίλους – Η“

Необходими продукти:

1 консерва (от 410 гр.) не подсладено кондензирано мляко или гръцко (цедено) кисело мляко
1 консерва (от 415 гр.) компот от ягоди
100 гр. ягоди, почистени и измити
2 пакета (от по 75 гр.) желе MON AMI с вкус ягода
1 ½ чаени чаши (375 гр.) гореща вода

За сервиране (по-избор):

Продукти за плодов пълнеж с ягоди (по желание)

500 гр. ягоди, почистени, измити отцедени от водата
½ до ²⁄3 чаени чаши захар
1 ½ – 2 супени лъжици вода
3 чаени лъжици царевично нишесте

Начин на приготвяне:

Не подсладеното кондензирано мляко се слага във фризера за 3 часа. За това време ще направи лед, без да замръзне твърдо и напълно.

Компото от ягоди се сипва в блендер. Смесва се с пресните ягоди.

Блендера се пуска да работи, докато се получи пюре. Оставя се на страна до употреба. Двете пакетчета желе се разтварят в горещата вода. Оставят на страна да изстине.

Консервата с полузамразеното не подсладено кондензирано мляко се отваря с отварачка за консерви и се сипва в голяма купа. Разбърква се за кратко с телена бъркалка за да е сигурно не няма замръзнали бучки. Последователно се добавят охладеното желе и ягодовото пюре. Разбърква се за кратко, само колкото да се смесят хомогенно.

Получената смес се насипва във форма за желе с вместимост 2 литра. Прибира се в хладилника за 1 нощ.

На следващият ден се освобождава от формата като се обръща върху подходящ за сервиране съд.

Може да се сервира с едно или в комбинация от следните неща – пресни ягоди, ягодов сос със балсамов оцет, плодов пълнеж (fruit filling). Съхранява се в хладилник. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки

Category: Архив (Index), Десерти, Десерти без печене, Желирани десерти, Парфе, Панакота, Желета | LEAVE A COMMENT

декември 25

Руло с крем от маскарпоне и бял шоколад

Честита Коледа! Много здраве, късмет и любов да има винаги в сърцата ви! Светли празници! Весело ги посрещтнете и им се насладете! В тон с празничните дни и подходящ десерт.

Не знам дали сте попадали на „Розовите рула с крем от маскарпоне и бял шоколад„ на Йоана, но когато аз ги видях, се влюбих в тях! Записах си рецептата и от тогава насам съм я приготвяла няколко пъти за повод и без повод. Установих, че ми харесва да добавям пресен плод в плънката. Най-много ми харесва варианта с малините, те са им любим плод!

Включила съм рецептата в рубриката „Вкусни неуспехи„, заради рулото което се вижда на следващата снимка. При него кремът ми се втечни при разбъркването. Маскарпонето беше домашно, както е и при двете рула, така и не разбрах защо кремът се втечни… Нямах време да го охлаждам в опит за поправка и направих рулото с него…

След престой в хладилник течната плънка беше стегнала и рулото не остана неизядено! 🙂

Руло с крем от маскарпоне и бял шоколад

Снимките от процеса на приготвяне са сборни, т.е. смесила съм снимки от различни моменти, когато съм приготвяла рецептата – нека това не ви обърква.
За оформянето на мотивите с паста за отпечатване съм ползвала накрайниците, които се виждат на следващата снимка.

Ще ви е нужна голяма продълговата тава, като тази на фурната. Моята е с размери 40 х 33 см.
Ако мармалада, който ще бъде ползван за крема не е прекалено слъдък и е гъст, може да се добави по-голямо количество – д0 100 гр.
Рецептата е адаптирана от http://www.kulinarno-joana.com

Необходими продукти:

1 доза паста за отпечатване (printing paste) със сладкарска боя

За пандишпановата платка:

65 гр. брашно
40 гр. царевично нишесте
100 гр. жълтъци (от 5 броя XL яйца)
2 чаени лъжици ванилова захар
115 гр. белтъци (от 3 броя L яйца)
75 гр. пудра захар
щипка сол

За крем пълнежа:

100 гр. бял шоколад
250 гр. маскарпоне
2 препълнени супени лъжици (80-100 гр.) мармалад от малини или боровинки

По желание:

пресни или предварително размразени малини или боровинки

За декорация:

100 гр. крем от маскарпоне и бял шоколад (заделя се крем от рецептата посочена по-горе)

Начин на приготвяне:

Най-напред се приготвя пастата за отпечатване със сладкарска боя. За рулото с малини съм я оцветила с червена сладкарска боя, а тази за рулото с черна черница с лилава.

На следващата снимка се вижда мотива, направен с оцветената в лилаво паста за отпечатване.

Следва мотива за рулото с малини – CRAZY! 🙂 Хартията, върху която е оформен мотива с пастата за отпечатък се прибира във фризер за 5-10 минути или докато се приготви тестото за рулото.

Фурната се пуска да нагрява на 200°C, работеща само с горещ въздух. Брашното и половината от нишестето (20 гр.) се смесват, пресяват се и се оставят на страна до употреба.

Жълтъците и ваниловата захар се разбиват докато сместа изсветлее и се сгъсти. Белтъците се смесват с пудрата захар, щипка сол и останалите 20 грама царевично нишесте, които се пресяват директно над белтъците в купата. Разбиват се с миксер на средна скорост докато обемът им се увеличи двойно и се образуват меки връхчета.

Към разбитите жълтъци се добавя 1/3 от белтъчната смес и се разбъркват внимателно. Жълтъчната смес се изсипва към останалите белтъци. Разбъркват се внимателно с шпатула. Брашното с царевичното нишесте се пресяват повторно върху сместа. Разбъркват се внимателно до хомогенизиране.

Хартията за печене с нарисуваният мотив се изважда от фризера и се поставя в тавата за печене. Пандишпановата смес се изсипва върху нея. Заглажда се внимателно. Платката се пече в предварително нагрятата фурна на 200°C за 12 минути. След като се извади от фурната се оставя за 2-3 минути да се охлади. Ще ви е нужна памучна кухненска кърпа или парче тензух, малко по-големи от тавата, в която е платката. Кърпата се намокря със студена вода и се отцежда много добре. Трябва да остане леко влажна. Поставя се върху работен плот. Пандишпановата платка се минава с нож по границата с тавата, за да се отлепят евентуално залепени части по нея. Тавата се обръща върху влажната кърпа.

Хартията за печене се отстранява внимателно от платката, след което платката се обръща върху влажната кърпа с нарисуваната страна към кърпата. Завива се на стегнато руло, заедно с влажната кърпа. Оставя се на страна за 15-20 минути или докато се приготви кремът за плънка.

Белият шоколад се разтопява на водна баня. Маскарпонето се разбива за кратко с бъркалка или шпатула докато стане кремообразно. Към него се добавя разтопения бял шоколад и се разбърква с шпатула докато сместа стане еднородна.

От тази смес се отделят 150 грама, които ще се използват за декорация.Към останалия крем се добавя сладкото. Разбърква се докато се разпредели равномерно в сместа.

Навитата на руло платка се развива. Кремът се разделя равномерно по цялата повърхност на платката. В единият край на платката или върху цялата ú повърхност, може да се разпределят пресни плодове. Завива се на стегнато руло.

Краищата на рулото се изрязват, за да се изравнят. Заделения крем от маскарпоне и бял шоколад се поставя в сладкарски пош със звездовиден накрайник. Правят се розички върху повърхността на рулото.

Може да се декорира по различен начин, дори са се остави така както е – мотивът е достатъчно красив. Съхранява се в плътно затворен съд в хладилник. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Вкусни Неуспехи, Десерти, Рецепти за Коледа и Нова година, Руло | LEAVE A COMMENT