Last updated by .

февруари 13

Класическо тесто за пица (Classic Pzza Dough), без мазнина

Класическо тесто за пица (Classic Pzza Dough), без мазнина

Класическо тесто за пица (Classic Pzza Dough), без мазнина

Днес ще споделя с вас рецептата за едно класическо тесто за пица (Classic Pzza Dough), което е без мазнина – за да има място за повече сирена или чесново масло! 😁 Най-краткият път към пицата с минимално количество продукти. Тестото е съвсем обикновено – хлебно, но лично аз го предпочитам, за някои видове пица, примерно за чеснов хляб тип пица или пици, които се приготвят с по-голямо количество и видове сирена, както и за такива само с колбаси. 

чеснов хляб тип пица

Разточено на тънко, тестото става хрупкаво и вкусно, но и за пица с по-дебела основа е чудесно. 

Класическо тесто за пица (Classic Pzza Dough), без мазнина

(short link)

  • Мерителната чаша е с вместимост 240 мл. Пълни се до горе – вижте снимката със замерването на брашното.

замерване на брашното

  • Тестото може да се замеси ръчно или с помощта на миксер работещ с кука (приставка за замесване на тесто).
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Pizza: Grill It, Bake It, Love It!“. Рецептите в нея са представени по много семпъл начин, стъпка по стъпка, лесни за следване. Книгата е чудесно въведение към света на пицата. 

Класическо тесто за пица (Classic Pzza Dough) без мазнина - продукти

Необходими продукти:

  • 160 мл. (2/3 чаена чаша) хладка вода (40 до 45ºС)
  • 1 ½ чаена лъжица (5 гр.) суха мая
  • ½ чаена лъжица (2.5 гр.) захар
  • ½ чаена лъжица (3 гр.) сол
  • 1 чаена чаша (140 гр.) брашно тип „00“ (за всякаква употреба)
  • 1 чаена чаша (140 гр.) брашно от твърда пшеница (брашно за хляб)
  • олио или „Spry“  за намазване на тавите

Начин на приготвяне:

В купата на миксера смесете маята, захарта, солта и топлата вода. Разбъркайте докато се разтворят. Покрийте купата с чиста памучна кърпа и оставете на топло за 5-6 минути или докато маята шупне – по повърхността трябва да се образуват множество мехурчета.

приготвяне на закваската

Към втасалата мая добавете двата вида брашно. Замесете тесто. Месенето отнема около 6 минути на ниска скорост. Тестото трябва да стане гладко и да се събере около куката.

замесване на тестото

Оформете тестото на топка. Сложете го на дъното на купата, в която сте замесвали. Аз не мажа с мазнина и не ръся с брашно. Покрийте купата с памучната кърпа и оставете на топло за 90 минути или докато тестото удвои обема си.

Класическо тесто за пица (Classic Pzza Dough), без мазнина

Оформяне на пица:

Премесете втасалото тесто върху домакински плод поръсен с малко брашно. Целта на премесването не е допълнително месене, а просто да се извади въздуха от втасването. След това разточете на основа за пица. Може да да оформят 2 пици с тънка основа в тави с диаметър 30 см. или 1 по голяма 40 х 30 см. с по-дебела основа.

оформяне на пица

В случая съм оформила две пици с тънка основа в тави с диаметър 30 см. Може да ползвате следните сосове за покриване на основата – Сос за пица без термична обработка, Сос Маринара (без термична обработка), Чесново масло със сметанаДомашен доматен сос,  Песто за пица (Pizza pesto).

пици

За всяко от пиците ползвам по 190-200 гр- смес от минимум 2 вида кашкавал. Най-често смесвам Гуда (за вкус) и Моцарела (за да се точи на конци).  Едната от пиците на снимката горе е с няколко вида колбаси т.е. само месо – като за мъже! 😁 Другата е гръцка, с продукти характерни за Средиземноморието – Лундза (Lountza), маслини, лук, зелена чушка, домат и разбира се Фета. Печенето става на висока температура. Най-често пека на 230ºС (работещи горен и долен реотан и вентилатор) за 12 до 16 минути в зависимост от това колко тънко е разточено тестото и с какво е гарнирана повърхността на пицата.

Очаквайте и друга рецепта за чеснов хляб тип пица, с различно тесто, което е подходящо за замразяване

ТУК може да видите всички снимки.

януари 21

Кроасан

Кроасан

Кроасан

Кроасаните от днешната ми публикация са ни много любими през последните няколко години. В сравнение с други рецепти, тази съдържа по-малко количество масло, което я прави по-лесна за изпълнение в домашни условия. Най-често срещата грешка при рецептите с много масло е, че печенето в домашни условия не става на достътъчно висока температура и маслото се разтича. Тенологията на приготвяне при различните рецепти може да е различна, но всички рецепти за кроасан отнемат време, защото тестото трябва да повичава между отделните премесвания и загъвания. Според мен усилията определено си заслужават!

Кроасан

(short link)

Кроасан

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер, в кухненски робот или термомиксер (monsieur cuisine). Ползването на машина за хляб в този случай не е практично, тъй като тестото не се оставя да втаса по начина, по който втасват повечето теста с мая. 

Кроасан

продукти за кроасан

Необходими продукти:

  • 10 гр. прясна мая или 5 гр. (1 чаена лъжица) суха мая
  • 187 гр. (¾ чаена чаша) хладка вода
  • 2 чаени чаши (314 гр.) брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour)
  • 20 гр. (1 ½ супени лъжици) пудра захар 
  • 5 гр. (1 чаена лъжица) сол
  • 150 гр. масло, леко меко 

жълтък смесен с малко сол за намазване на кроасаните

За намазване:

  • 1 яйце, разбито с вилица, смесено със съвсем малко сол (на върха на ножа)

Начин на приготвяне:

1. Разтворете маята в хладката вода.  

смесване на маята с водата

2. Сипете в купа брашното, солта и пудрата захар. Размесете колкото да се смесят. Добавете разтворената във вода мая, без да я чакате да шупне. Разбъркайте до получаване на гладко, сравнително твърдо тесто, без да месите излишно.

замесване на тесто

3. В случая аз съм ползвала термомикс (monsieur cuisine). Програмата за замесване на тесто е с продължителност под 2 минути. Тестото изглежда така…

току що замесеното тесто

4. Оформете тестото на топка и го прехвърлете в купа. Покрийте с памучна кърпа и оставете да почива на стайна температура за 10 минути. 

отлежаване на тестото

5. След 10 минути размесете тестото в купата по следният начин: С палец и показалец хванете край от тестото и го издърпайте навън към страните на купата. Загънете издърпаното парче тесто над тестото в купата, като притиснете краят му в центъра на тестото под него. Завъртете купата леко, издърпайте друга част от тестото и натиснете краят му в централната част на тестото в купата. Повторете процедурата още 8 пъти. Целият този процес отнема около 10 скунди. Към края се усеща, че тестото стяга. Покрийте купата с памучна кърпа и оставете тестото да почива на стайна температура за 10 минути.

премесване на тестото

6. Повторете 2 пъти описаното в точка 5. Последният път покрийте купата със стреч фолио. Ако сте ползвали суха мая оставете тестото на стайна температура за половин час (да се активира маята). При употреба на прясна мая, купата с тестото може да се прибере в хладилник веднага. Оставете да отлежи 1 нощ. отлежаване на тестото

7. На следващият ден извадете тестото от хладилника и го прехвърлете върху работен плот (не ръся с брашно). Натиснете го с длани, така че да излезне въздуха от втасването и да се оформи плъсък диск.

премесване на тестото

Разтеглете леко краищата на тестото, така че да се оформи четириъгълник. Разрежете маслото на половина, така че да се получат 2 по-тънки парчета. Поставете ги едно до друго, под диагонал в средната част на тестото (вижте следващият колаж). Последователно прехвърлете върху маслото, два противоположни края от тестото. Всеки от двата края тестото трябва да покрива маслото малко над средната му част. Повторете процедурата и с останалите два противоположни края тесто. Придърпате ги, така че да се застъпят в средната част на оформеният пакет.  

вмъкване на маслото върху тестото

8. За да разпределите запечатаното в тестото масло на равномерен слой ползвайте точилка. Движете я напред-назад, без да упражнявате силен натиск, така че маслото постепенно да се разпредели на равномерен слой в пакета от тесто. Внимателно започнете да го разточвате (по дължина), така че да се получи правоъгълник с дебелина около 1 см. (при мен с размери 16 х 36 см). Не разточвайте твърде голям лист, за да не се скъса тестото и маслото да излезе навън.

Загънете надолу горният край на тестото, така че да покрие втората трета от дължината му. След това прехвърлете нагоре последната трета тесто (долният край). Получава се тесто загънато на 3 слоя.

Повтарям процедурата с разточването и загъването още 2 пъти и след това охлаждам.

разточване на тестото

9. Увийте тестото в стеч фолио и приберете в хладилник за 20 минути.

тестото за Кроасан увито във фолио

10. Извадете тестото от хладилника и повторете още 2 пъти точка 8 и 9. Т.е. тестото се охлажда общо 3 пъти. 

При първото разточване повтарям процедурата с разточването и загъването на тестото общо 3 пъти. Охлаждам. След това разточвам и загъвам тестото още 2 пъти. Охлаждам. Последният път разточвам и загъвам един път. Ако при разточването тестото се пукне и маслото излезе навън, процедурата с разточването и загъването би могла да се направи още веднъж. След последното разточване и загъване, тестото престоява в хладилник 40 минути.

разточване на тестото

Полученото тесто може да се ползва веднага, да се съхрани в хладилник за 2-3 дни или във фризер до 3 месеца. Увийте го с още един слой домакинско фолио и го поставете в плик със зип. Когато е било замразено, тестото трябва да се прехвърли от фризера в хладилник поне  за 12 часа преди употреба.

Оформяне на кроасан

Извадете тестото от хладилника. Поставете го върху поръсен с брашно домакински плот. Поръсете с брашно и повърхността на тестото.

разточване на тестото

Разточете на правоъгълен лист, при мен с размери 24 х 40 см.  

разточване на тестото за оформяне на Кроасан

Нарежете на 8 триъгълни парчета, така както се вижда на снимката.

нарязване на тестото за оформяне на Кроасан

Направете малък разрез с нож в средата на широката част на всеки триъгълник. Завийте на руло (кроасан) като започнете от широката част и свършите в тясната. Рулото не трябва да е стегнато. 

оформяне на Кроасан

Наредете оформените кроасани в тава с незалепващо покритие (съответно застлана с хартия за печене). Помежду им трябва да има разстояние поне 5 сантиметра, тъй като се надуват много при печенето. Покрийте тавата с памучна кърпа и оставете на стайна температура (22ºС) да втасват. При мен втасването отне около 90 минути.

Кроасан преди втасване

Готови са за печене, когато са се надули и отделните пластове се разграничават. 

Кроасан след като втаса

Печене на кроасан

Пуснете фурната да заграва на 240°С, работеща само с вентилатор, без горен и долен реотан. На дъното на фурната поставете купа пълна с вода. Намажете внимателно повърхността на кроасаните с жълтъка смесен с малко сол. 

Кроасан

Сложете тавата във фурната, затворете вратата и редуцирайте градусите до 220˚С. Печете  15-16 минути или докато повърхността на кроасаните се зачерви приятно.

Кроасан

Извадете тавата от фурната, оставете на стайна температура за 5-10 минути и сервирайте.

Да ви е сладко! 

Кроасан

Напълно изстинали, кроасаните може да се увият в стреч фолио и да се замразят. За да се консумират, се изваждат от фризера се размразяват в микровълнова – няколко секунди на програма за размразяване са достатъчни. Вижте и рецептата ми за Кроасани (by Pierre Hermé). 

Кроасан

ТУК може да видите всички снимки.

януари 4

Френски понички (Bugnes)

Френски понички (Bugnes)

Френски понички (Bugnes)

Научих, че тези Френски понички (Bugnes) са типични за периода на френските карналавали, че има множество рецепти и че може да са с различна от показаната в публикацията форма, но при всички положения са хрупкави отвън, пухкави отвътре!!! Страхотни са на вкус и затова горещо препоръчва да опитате рецетата.

Френски понички (Bugnes)

(short link)

Френски понички (Bugnes)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер или в машина за хляб. 
  • Вместо бренди може да се ползва ароматен ликьор.
  • Лимоновата кора може да се замени с портокалова или бергамо.
  • Рецептата е адаптирана от  https://tanya-www.blogspot.com

Френски понички (Bugnes) - продукти

Необходими продукти:

  • 20 гр. прясна мая или 1 чаена лъжица (5 гр.) суха мая 
  • 90 гр. (6 супени лъжица) захар 
  • 100 гр. (2 бр.) яйца
  • 120 гр. прясно мляко, хладко
  • 30 мл. (2 супени лъжици) маслиново олио (зехтин)
  • 30 мл. (2 супени лъжици) олио
  • 60 мл. (4 супени лъжици) ром
  • настъргана кора от ½ лимон 
  • 500 гр. (3 чаени чаши) брашно
  • 2 щипки сол
  • + олио за пържене
  • + пудра захар за поръсване

Начин на приготвяне:

Разтворете маята в топлото мляко. Добавете захарта и малко от предвиденото за рецептата брашно. Разбъркайте. Оставете на топло за 5-6 минути да се активира маята.

приготвяне на закваскатаПолзвала съм машина за хляб за замесване на тестото и всички обяснения са свързани с това. Ако замесвате на ръка или с миксер, към брашното смесено със солта, добавете мокрите съставки.

Към шупналата мая в контейнера на машината за хляб прибавете яйцата (предварително разбити с вилица), маслиновото олио и алкохола. Смесете брашното със солта и ги сипете върху течните съставки. Пуснете машината на програма за замесване и втасване на тесто – при мен е 30 минути месене 60 минути  за втасване.

приготвяне на тестото
Ако замесвате ръчно или с помощта на миксер, оформете тестото на топка и го поставете в купа намазана със зехтин. Покрийте го с памучна кърпа и оставете на топло да втасва. В зависимост от температурата това може да отнеме 1-2 часа. Добре втасалото тесто трябва да увеличи обема си поне 2 пъти.

готовото тесто

Оформяне и пържене на френски понички (Bugnes)

Премесете втасалото тесто върху домакински плот поръсен с брашно. Трябва само да излезне въздуха от втасването, така че не месете дълго. Разточето го на правоъгълен лист с размери 42 х 28 см. (това е ориентировъчно, за това колко тънко да разточите тестото).
Нарежете го на правоъгълници – всеки около 7 x 4 сантиметра. По дължина в средата на всяко парче тесто направете разрез, така както се вижда на следващият колаж. Ползвайте остър нож за целта. През отвора промушете едината страна на парчето тесто, така че да се получи завъртяна поничка като тази, която се вижда на снимката. 

оформяне на поничкитеТака оформени, оставете поничките да починат за 15 минути, като ги покриете с найлоново фолио. Изпържете ги и от двете страни в добре загрято олио. Пърженето отнема окол 3 минти и за двете страни. Извадете изпържените понички с помощта на решетъчна лъжица.  Прехвърлете ги в съд застлан с кухненска хартия, за да поеме излишната мазнина.

пържене на поничките

Може да ги сервирате веднага или да ги оставите да се охлъдят леко. Ако желаете може да ги нарежете с други форми – на триъгълници или кръгли с дупка в средата.

Френски понички (Bugnes)

Поръсете поничките с пудра захар или сервирайте с мед, шоколадов или друг сос. Който иска може да си ги хапне и с нещо солено. Да ви е сладко!

Френски понички (Bugnes) ТУК може а видите всички снимки.

май 23

Родопски мекици с мая

Родопски мекици с мая

Родопски мекици с мая

Рецепта за тези Родопски мекици с мая ми беше препоръчана от леля Светла Глухчева и реших да я опитам. Стават много хубави мекици, много подобни на тези, които приготвяме от години у дома с Хладилното тесто за пица и мекици от леля Василка. При тази рецепта киселото мляко е по-малко и тестото съдържа захар. Опитайте я и вие, няма да съжалявате!  

Родопски мекици с мая

(short link)

Родопски мекици с мая

  • Мерителната чаша е с вместимос 250 мл.
  • С по-долу посочените продукти съм охормила 16 бр. мекици, диаметър в готов вид около 18-19 см.
  • Рецептата е адаптирана от http://vsekimojedagotvi.com

Родопски мекици с мая

Необходими продукти:

  • ½ пакет прясна мая или 1 равна супена лъжица (10 гр.) суха мая
  • ¼ чаена чаша (63 мл.) хладка вода
  • 1 супена лъжица (15 гр.) захар
  • 1 чаена чаша (250 мл.) хладко прясно мляко
  • 1 чаена чаша (365 гр.) кисело мляко
  • 1 чаена лъжица сода бикарбонат
  • 1 чаена лъжица сол
  • 680 гр. брашно
  • олио за пържене

Начин на приготвяне:

Разтворете маята и захарта в хлядката вода. Смесете киселото мляко със содата. Оставете на страна и двете смеси за 5 минути.  

Родопски мекици с мая

В купата на миксера сипете хладкото прясно мляко, киселото мляко със содата и закваската. Разбъркайте хубаво.

Родопски мекици с мая

Прибавете солта и брашното, като го пресеете директно над семста в купата. Омесете меко, дори леко лепкаво тесто.

Родопски мекици с мая

Поръсете пвърхността на тестото с брашно и покрийте купата с кърпа. Оставете на топло да втаса тестото.

Родопски мекици с мая

Премесете втасалото тесто върху наръсен с брашно плот, за да излезе въздуха от втасването. Разделете тестото на 14 до 16 части. От всяка оформете топче. Оставете се да почиват 5-10 минути, след което може да започнете оформянето на мекиците.

Родопски мекици с мая

Сипете олио в тиган подходящ за пърженето на мукиците. Загрейте мазнината на умерено силен огън. Оформянето на мекиците става с намазани с олио ръце. Разтеглете всяко топче тесто (с въртеливи движения на двете ръце) до кръг с диаметър около 17см.Родопски мекици с мая

Може да ги оформите и върху плот-а (намазан с олио), като разтегляте тестот с пръсти.  

Родопски мекици с мая

Поставете внимателно оформените мекици (една по една) в горещото олио. Запържете ги до златисто и от двете страни. Повторете процедурата с останалото тесто.

Родопски мекици с мая

 Сервирайте докато са още топли с айрян, чай или каквото друго ви харесва. Да ви е сладко!

Родопски мекици с мая

ТУК може да видите всички снимки.

март 28

Традиционен Кипърски хляб Кулури дахтиля (Κουλούρι-δαχτυλιά)

Традиционен Кипърски хляб Кулури дахтиля (Κουλούρι-δαχτυλιά)

Традиционен Кипърски хляб Кулури дахтиля (Κουλούρι-δαχτυλιά)

Кулури дахтиля (Κουλούρι-δαχτυλιά) е наименованието на традиционен Кипърски хляб.  Буквално преведена на български, думата „Κουλούρι“ означава „геврек“ – тестено изделие завито на кръг. В Кипър тази дума се ползва и за някои от традиционите хлябове въпреки, че не са с форма на венец. „Δαχτυλιά“ означава „пръсти“ – хляба е разделен на ивици, които напомнят на пръстите на ръцете. Има страхотна вкусна, хрупкава коричка и мека, пухкава сърцевина, която ухае леко на мастикс, махлеб и лимонова кора. Освен подправките, към тестото за този хляб се добавя маслиново олио, което внася допълнителен вкус и аромат в тестото, а коричката прави по-хрупкава. 

Традиционен Кипърски хляб Кулури дахтиля (Κουλούρι-δαχτυλιά)

(short link)

Традиционен Кипърски хляб Кулури дахтиля (Κουλούρι-δαχτυλιά)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер, в кухненски робот, термомикс (monsieur cuisine) или в машина за хляб.
  • Всички продукти трябва да са на стайна температура. 
  • Ползвам смес 1:1 от бяло брашно тип 500 и брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour) или т.нар. жълто брашно.    
  • Рецептата е адаптирана от https://xrysessyntages.com

продукти за хляба

Необходими продукти:

  • 500 гр. брашно (вижте съветите по-горе)
  • + брашно за работната повърхност
  • 1 супена лъжица (10 гр.) мая на прах
  • ½ чаена чаша (125 мл.) прясно мляко, хладко  
  • ½ супена лъжица (8 гр.) захар
  • 156 мл. вода, хладка
  • ½ чаена лъжица сол
  • ¼ чаена чаша (53 гр.) смес 1:1 от маслиново олио (зехтин) и слънчогледово олио
  • ½ чаена лъжица махлеб (mahleb)
  • 2-3 парчета мастикс (мастикова смола)
  • 1 чаена лъжица настъргана лимонова кора

За намазване и поръсване преди печене:

  • вода
  • около 1 чаена чаша сусам 

Начин на приготвяне:

Смесете в блендер или хаванче захарта, подправките – мастикс и махлеб. Стрийте ги на прах. 

стриване на подправките на прах

Пресейте брашното и го смесете със солта, настърганата лимонова кора, маята и смлените подправки. Размесете.

приготвяне на тестото

Нравете кладенче в центъра на брашното и сипете в него се олиото, водата и прясното мляко. Замесете гладко, еластично тесто, което не лепи. Покрийте купата с памучна кърпа оставете тестото на топло да втасва.

приготвяне на тестотоКолко време ще отнеме втасването зависи от температурата на помещението (на 22-23°С отнема около 1 час). Тестото трябва да удвои обема си. Проверете дали е готово, като го натиснете с пръст. Отпечатъкът трябва да остане (т.е. остава малка дупка).

втасалото тесто

Оформяне на хляба:

Прехвърлете втасалото тесто върху работен плот поръсен с малко брашно. Премесете колкото да излезе въздухът от втасването. Почистете работната повърхност от останало брашно. Разделете тестото на 2 равни части. От всяка оформете фитил с дължина около 32 см. С помощта на сладкарска четка намажете с вода всеки фитил тесто. Поръсете облно количество сусам върху работната повърхност и оваляйте фитилите в него от всяка страна.

оформяне на хляба

Сложете двете парчета тесто в тава застлана с хартия за печене (ползвала съм тавата на фурната 40 х 33 см.). С разпределител за тесто или с остър нож с широко острие направете разрези на интервали от около 2-3 см. Не е нужно парчетата да се отделят напълно, хлябът трябва да запази формата си. Покрйте тавата с памучна кърпа и оставете на топло докато тестото втаса. Отнема около 1 час. Хляба трябва да удвои обема си.

оформяне на хляба, преди и след втасване

Печене наТрадиционен Кипърски хляб Кулури дахтиля (Κουλούρι-δαχτυλιά):

Хлябът се пече в предварително затоплена на 180° C фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отнема 35-45 минути. Кората трябва да придобие красив златисто-кафяв цвят. Извадете хляба от фурната и оставете да се охлади. 

Традиционен Кипърски хляб Кулури дахтиля (Κουλούρι-δαχτυλιά)

Ако остане хляб или искате да го направите на сухари: Начупете хляба по предварителните разрези. Наредете парчетата в тава, застлана с хартия за печене. Сушете в слаба, предварително загрята фурна (130ºС, вентилатор само), за 1 час. След 30 минути парчетата се обръщат от другата страна.паксимадя от Кулури дахтиля (Κουλούρι-δαχτυλιά)

Ето ги и готовите сухари (паксимадя). Да ви е сладко! 

паксимадя от Кулури дахтиля (Κουλούρι-δαχτυλιά)

ТУК може да видите всички снимки.

март 9

Плосък хляб (by Xristo Karoli)

Плосък хляб (by Xristo Karoli)

Плосък хляб (by Xristo Karoli)

Супер пухкав и невероятно вкусен е този Плосък хляб (by Xristo Karoli)! Тесотото съдържа прясно мляко, което прави питките толкова пухкави! Рецепта е най-хубавата, която съм опитвала към момента! Горещо я препоръчвам!

Плосък хляб (by Xristo Karoli)

Плосък хляб (by Xristo Karoli)

(short link)

Може да сервирате този плосък хляб с Кебап, фалфел, гирос и др. Поднесете го със всякакви други ястия, разядки и каквото друго предпочитате. Парчето хляб, което се вижда на следващата снимка е намазано със Сладък дип с тахан и петмез.

Плосък хляб (by Xristo Karoli)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер, кухненски робот, термомикс (monsieur cuisine) или в машина за хляб. 
  • Ако по някаква причина не искате да ползвате прясно мляко, бихте могли да заместите с коково мляко или малко кокосово масло. Не добавяйте обаче олио, защото това ще направи тестото хрупкаво, а за тези питки го искаме пухкаво. 
  • С по-долу посочените продукти съм оформила 8 бр. плосък хляб с диаметър 20 см. 
  • Ще ви е нужен тиган с незалепващо покритие, с диаметър поне 25 см. 
  • Рецептата е от предаването epiplogourmedes, епизод 24 от 13/02/21

Плосък хляб (by Xristo Karoli) - продукти

Необходими продукти:

  • 900 гр. брашно Фарина (00)
  • 20 гр. сол
  • 10 гр. суха мая
  • 300 гр. вода, хладка 
  • 300 гр. прясно мляко, хладко

Начин на приготвяне:

Смесете в купа сухите продукти – брашно, сол и мая. Размесете и направете кладенче. Добавете прясното мляко и водата. Разбъркайте, така че течните продукти да се смесят със сухите. Когато това стане, прехвърлете тестото върху домакински плот. Започнете да месите. С длан разтеглете част от тестото по работният плот. Прегънете разтегленото назад върху останалото тесто. Повтаряйте процедурата, докато тестото поеме брашното и спре да лепи. Покрийте го с памучна кърпа или прозрачно домакинско фолио и оставете на топло да втаса. На 22ºС втасва за 60 минути. Ако ползвате машина за хляб: сложете мокрите съставки на дъното на контейнера. Добавете сухите продукти. Пуснете машината на програма за замесване и втасване на тесто и я оставете да си свърши работата.

приготвяне на тестото с помощта на машина за хляб 

Оформяне:

Премесете втасалото тесто (върху домакински плот поръсен леко с брашно), за да излезне въздуха от втасването. Разделете на 8 части с тегло 190-200 гр. Оформете всяко парче тесто на топче и го сплескайте леко. Наредете топките върху наръсена с брашно повърхност и покрийте с памучна кърпа или фолио. Оставете да почиват 30 минути. Потопете парчетата тесто (едно по едно) в купа с брашно. Трябва да се покрият хубаво с брашно и от двете страни. Поставете ги върху домакински плот. Същевременно тигана се слага на умерено силен огън. Трябва да се нагрее много хубаво. Добре нагорещен изкарва лук пушек.

премесване на тестото, оформяне на питки

Разточете всяко парче тесто на кръг с диаметър 20 см. Разточването на всяко парче тесто трябва да става непостредствено преди да бъде сложено в тигана.  

разточване на кръг с диаметър 20 см.

Сложете първият плосък хляб в добре нагорещен тиган. Бройте до 30. Независимо дали изглежда запечен, обърнете плоският хбяб от другата страна, като ползвате шпатула или друго подхящо. Бройте отново до 30. След 20 започва да се надува. Извадете хляба от тигана с помощта на щипка. Поставете го в чиния или върху работен плот. Разточете следващото парче тесто и повторете процедурата. Изпеченият плосък хляб се нарежда на купчина един върху друг.  

запичане в сух тиган

Съхранение и употреба

Плоският хляб приготвен по този начин може да се консумира веднага или да се съхрани за по-късно, като се покрие с памучна кърпа. За да се затопли преди срвиране може да се ползва скара, сух тиган или фурната.

Плосък хляб

Ако останат  за друг ден е добре да се сложат в найлонов плик и да се поставят в хладилник. Затоплят се на скара или в сух тиган, като се обръщат и от двете страни. Да ви е сладко!

Плосък хляб

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 3

Понички (Bon Apeti)

Понички (Bon Apeti)

Понички (Bon Apeti)

Хайде на поничките!!! Рецептата е семпла и е лесна за изпълнение. Получават се страхотни понички, които може да се поръсят с пудра захар,  да се покрият със шоколадова или захарна глазура (айсинг), ако ви се занимава повече. Чудни са за закуска! Сервирайте ги с чай, кафе, прясно мляко или горещ шоколад! 

Понички (Bon Apeti)

(short link)

Понички (Bon Apeti)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. 
  • Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер или в машина за хляб. 
  • Всички продукти, трябва да са на стайна температура.
  • За изрязването на поничките съм ползвала чаша с диаметър 9.5 см. Дупката в средата е направена с кръгла формичка с диаметър 3.5 см.
  • От по-долу посочените продукти и с формичките споменати по-горе съм оформила 29 бр. понички.
  • Рецептата е адаптирана от https://www.bonapeti.bg

Понички (Bon Apeti)

Необходими продукти:

  • 7 гр. (½ супена лъжица) мая на прах
  • 5 гр. (1 чаена лъжица) захар за маята
  • 30 гр. (2 супени лъжици) хладка вода
  • 55 гр. (1 бр.) яйца
  • 187 гр. (¾ чаена чаша) прясно мляко, хладко
  • 60 гр. (3 супени лъжици) краве масло
  • 1 ванилия
  • 505 гр. (3 чаени чаши) брашно
  • 2.5 гр. (½ чаена лъжица) сол
  • 30 гр. (2 супени лъжици) захар
  • + олио за пържене
  • + пудра захар за поръсване

Начин на приготвяне:

Смесете маята със захарта (1 чаена лъжица) и  хладката вода (2 супени лъжици). Поръсете с малко от предвиденото за рецептата брашно и оставете сместа да шупне. Отнема около 10 минути.

Понички (Bon Apeti)

Смесете брашното с останалата захар, солта и ванилията. Размесете. Ако се меси на ръка или с миксер в брашнената смес се прави кладенче и в него се добавят останалите продукти.

Понички (Bon Apeti)

Аз в случая съм ползвала машина за хляб за замесването и втасване на тестото: на дъното на контейнера на машината съм изсипала течните съставка – хлакото прясно мляко, шупналата мая и разтопеното масло. Върху тях се насипва брашнената смес. Машината се пуска да работи на програма за замесване и втасване на тесто и се оставя да си свърши работата. 

Понички (Bon Apeti)

Премесете втасалото тесто върху плот наръсен с брашно. Разточете на кора с дебелина 1 см. Аз разточих на по-тънко – кората ми беше с размери 46 х 30 см. С помощта на голям и малък ринг изрежете кръгове – първо оформете големият и с малката форма направете дупка в средата му. Съберете тестото от малката дупка и изрезките и ги разточете отново. Оформете още понички. Наредете ги върху хартия за печене и ги оставят на топло докато удвоят обема си.

Понички (Bon Apeti)

Пържете на маслена баня, на средна температура. Обръщат се, за да се изпържат и от двете страни. Щом станат златисти се изваждат. Отцеждат се върху скара или върху кухненска хартия.

Понички (Bon Apeti)

Поръсете с пудра захар и може да ги нападате! Да ви е сладко! 

Понички (Bon Apeti)

ТУК може да видите всички снимки