Last updated by .

януари 29

Даниш или Датски сладкиш (Danish pastry)

Даниш или Датски сладкиш (Danish pastry)

Даниш или Датски сладкиш (Danish pastry)

Даниш или Датски сладкиш (Danish pastry) е наименованието на тестени изделия, които се приготвят от многолистно маслено тесто като това за кроасан. Австрийски пекари пренасят рецептата в Дания, където е била адаптирана към вкуса на датчаните и се е превърнала в техен специалитет. В миналото са стигнали до Америка и до други краища на света чрез емигрантите, към днешна дата са популярни в цял свят.

Даниш или Датски сладкиш (Danish pastry)

Датските сладкиши (за по-кратко – Даниш), могат да имат не само различни форми, но и различни пълнежи, глазури и гарнитури. Съответно може да имат и различни наименования според формата или пълнежа.  

В Швеция датският сладкиш се приготвя най-често в стил Spandauer – кръгли с пълнеж в средата (ванилов крем, сладко, плодове и др.).

В Англия за приготвянето им се ползват различни съставки като варен крем (custard), сладко, пресни или консервирани плодове (от компот) като кайсии, череши, круши и др. Може да съдържат още стафиди, орехи (пекан), бадеми на люспи и др. Често се добавя и кардамон, за да се увеличи ароматното усещане за сладост.

В САЩ за приготвянето им се ползват крема сирене и плодове. Може да са покрити с шоколадова глазура или айсинг, да са наръсени с ядки, пудра захар и др.  

В Аржентина обикновено са пълни с dulce de leche или dulce de membrillo .

Даниш или Датски сладкиш (Danish pastry)

Даниш-а от днешната ми публикация ни е много любим, особено на моят съпруг! Приготвя се с плънка от варен крем и стафиди. След изпичане се глазира с конфитюр от кайсии и айсинг. Ако още не сте опитвали този вариант, непременно го направете! Страхотен е!

Даниш или Датски сладкиш (Danish pastry)

(short link)

Даниш или Датски сладкиш (Danish pastry)

Необходими продукти:

продукти за крема

За крема:

  • 20 гр. (2 ½ супени лъжици) брашно
  • 10 гр. (4 чаени лъжици) ситен грис или царевично нишесте  
  • 250 мл. (1 чаена чаша) прясно мляко
  • 62 гр. (1 бр.  голямо) яйце
  • 50 гр. захар
  • 1 чаена лъжица екстракт от ванилия

стафиди и продукти за глазиране

Допълнително:

  • 150 гр. стафиди
  • конфитюр от кайсии, смесен с малко вода и затоплен
  • 3 супени лъжици (пълни с връх) пудра захар, смесени с
  • 1 супена лъжица вода или лимонов сок ако искате леко кисела нотка

Начин на приготвяне:

Вижте тук как да приготвите тестото.

За кремът: В купа смесете брашното, царевичното нишесте (съответно ситният грис) и една четвърт от млякото предвидено за крема. Разбъркайте с телена бъркалка до получаване на гладка каша. Разбийте яйцето с вилица и го добавете към брашнената каша. Оставете настрана до употреба.  

приготяне на крема за пълнеж

Сипете в тенджера останалото прясно мляко, захарта и ванилията. Сложете съда на умерено силен огън. Бъркайте периодично, докато захарта се разтопи. Когато сместата се нагрее, но преди да е завряла добавете яйчно-брашнената каша. Варете при непрекъснато бъркана за около 2 минути от момента на завиране. Получава се гъст крем.

приготяне на крема за пълнеж

Свалете теднжерата от огъня и веднага прехвърлете крема в купа. Покрийте повърхността му с плътно прилепнало стреч фолио. Оставете на стайна температура за 10-15 минути, след това може да го прибере в хладилник, където остава до употреба. Може да се съхрани в хладилник поне 24 часа. 

охлаждане на крема за пълнеж

Оформане на Даниш с крем и стафиди: Разточете охладеното многолистно тестото на лист с размери 40 х 25 см. Извадете кремът от хладилника. Разбъркайте го с телена бъркалка. Разпределете го на купчинки върху разточеният лист тесто. С помощта на лъжица или шпатула го разнесете на равномерен слой по повърхността на тестото. Поръсете стафидите по повърхността на крема. 

Оформане на Даниш с крем и стафидиЗавийте на руло (вижте снимката). Увийте оформеното руло в стреч фолио. След това лесно и безопасно (няма да развали формата си) прехвърлете рулото в тава или поднос. Охладете го в хладилник за 30 минути. 

Оформане на Даниш с крем и стафиди

Нарязване и печене:

Нарежете охладеното руло на шайби с дебелина 2 см. Ако размера за разточване е бил спазен, ще получите 19 парчета. Наредете ги в тави застлани с хартия за печене, като по между им оставяте разстояние, защото се надуват и при втасването и при печенето. На мен ми бяха нужни две тави за цялото количество. Покриите тавите с памучни кърпи и оставете на стайна температура (22ºС), докато Даниш-а втаса. При мен втасването отне около 90 минути. Готови са за печене, когато са се надули и отделните пластове на тестото се разграничават.

Загрейте фурната на 240°С, работеща само с вентилатор. На дъното на фурната поставете малка купа пълна с вода. Когато сложите тавите с Даниш и във фурната и затворите вратата, регулирайте градусите до 220˚С. Печете 15-20 минути или докато се зачервят приятно.  

оформяне и печене на Даниш

Извадете тавите от фурната и веднага намажете повърхността на сладкишите с втечнен конфитюр от кайсии. Оставете да се охладят леко.

глазиране с конфитюр от кайсии

Преди да са изстинали може да допълните глазурата с тънка струя айсинг, насипан на лентички по повърхността на Даниш-а. За целта смесете пудрата захар с водата и разбъркайте до еднородност. След полагането на айсинга трябва да постоят няколко минути, за да засъхне глазурата от топлината на сладкишите. 

глазиране на Даниш с айсинг

Може да се сервират топли или охладени! Прекрасни са! Да ви е сладко! 

Даниш или Датски сладкиш (Danish pastry)

Когато изстинали напълно, може да се увият в стреч фолио и да се замразят. За да се консумират, се изваждат от фризера се размразяват в микровълнова – няколко секунди на програма за размразяване са достатъчни. 

Даниш или Датски сладкиш (Danish pastry)

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 30

Италиански ябълков сладкиш със стафиди

Италиански ябълков сладкиш със стафиди

Италиански ябълков сладкиш със стафиди

Този прекрасен пухкав, но и сочен ябълков сладкиш със стафиди е много популярен в Италия. Приготвя се сравнително бързо и лесно и е прекрасен за следобедна закуска, като десерт придружаващ кафето или чая по вряко време на деня.

Италиански ябълков сладкиш със стафиди

Ябълков сладкиш със стафиди

(short link)

Следобедна закуска (Afternoon tea)

  • За приготвянето на тстото ще ви е нужен миксер.
  • Тавата, която съм ползвала е с диаметър 20 см. Двойна доза се получава идеално в тава с размери 36 х 25.5 см. Установих, че ако десерта се приготвя в керамична тава, намазана с олио и поръсена с брашно (без хартия за печене), няма проблеми с отделянето му от тавата.

Италиански ябълков сладкиш със стафиди

  • За накисване на стафидите се ползва лимончело. Ако не разполагате с лимоновият ликьор може да ги накиснете в ром или коняк. В случая аз съм ползвала ром, затова съм добавила в тестото 1 супена лъжица настъргана лимонова кора.
  • Рецептата е адаптирана от https://www.youtube.com

продукти

Необходими продукти:

  • 60 гр. стафиди 
  • 45 мл. ром или лимончело 
  • 3 бр. (540 гр.) зелени ябълки
  • сок от 1 лимон
  • 3 бр. средно големи яйца (160 гр.)
  • 140 гр. захар
  • 80 мл. прясно мляко
  • 80 мл. (67 гр.) олио
  • 2 чаени лъжици (14 гр.) бакпулвер 
  • 270 гр. брашно
  • 1 ванилия
  • 1 супена лъжица настъргана лимонова кора

За наръсване преди печене:

  • 2 супени лъжици кристална захар

За наръсване след печене:

  • пудра захар

Начин на приготвяне:

Подгответе тавата, в която ще печете десерта: покрийте дъното и стените ù с хартия за печене. Намажете хартията с масло.

подготовка на тавата, в която ще се пече десерта

Залейте стафидите с алкохола, разбъркайте и оставете настрана до употреба.

заливане на стафдите с алкохол

Измийте ябълките, разрежете ги на четвъртини и почистете кожата и семенната част.

почистване на ябълките

Нарежете половината ябълки на кубчета. Останалите на филии така както се вижда на следващата снимка (всяка четвъртина на 4 до 5 парчета). Залейте ябълките с лимоновият сок. Размесете, така че всички парченца да се покрият с лимонов сок, за да не потъмнеят докато дойде време за употреба.

нарязване на ябълките

Пуснете фурната да загрява на 180ºС, работеща с долен и горен реотан и вентилатор. В голяма купа смесете яйцата и захарта. Разбийте ги с миксер докато сместа побелее, увеличи обема си и стане на пухкав крем. При мен това отне 3-4 минути. Добавете последователно прясното мляко и олиото. Пресейте половината от брашното директно над купата с яйчената смес.

приготвяне на тестото

Добавете бакпулвера. Разбъркайте до еднородност и изключете миксера. Пресейте останалото тесто над тестото, добавете настърганата лимонова кора и ванилията. Разбъркайте внимателно със шпатула докато тестото поеме останалото брашно. Последно добавете нарязаните на кубчета ябълки. Отцедете от алкохола по-голямата част от стафидите (около ¹⁄3) и прибавете и тях в тестото. Тестото трябва да си остане гъстичко, за да не потъват парченцата плодове на дъното, затова внимавайте стафидите да се отцедени от алкохола, а ябълките да не се сипят в тестото с лимоновият сок. Разбъркайте със шпатула до еднородност.

приготвяне на тестото

Оформяне на десерта в тавата и печене:

Прехвърлете полученото тесто в предварително подготвената тава. По повърхността забучете останалите ябълки и наръсете с останалите стафиди отцедени от алкохола. Преди да сложите тавата във фурната поръсете десерта с кристална захар. Пече се до готовност при проба с клечка. При мен печенето отне 65 минути, като след 50-тата минута покрих повърхността на десерта с алуминиево фолио.

преди и след печене

Извадете от фурната изпеченият десерт и оставете настрана да се охлади, след това може да се извади от формата. Поръсете повърхноста му с пудра захар.

Италиански ябълков сладкиш със стафиди

Нарежете на парчета и сервирайте. Ако можете да устискате, е добре десерта да отлежи 1 нощ, защото на другия ден е дори още по-вкусен. Да ви е сладко!

Италиански ябълков сладкиш със стафиди

ТУК може да видите всички снимки.

април 30

Великденски козунаци от Руми

Великденски козунаци от Руми
Великденски козунаци от Руми
Вниманието ми къв Великденски-те козунаци на Руми беще привлечено от прекрасният начин, по който изгеждаха и от необичайната добавка в тестото! Твърдението, че прибавянето на витамин „С“ или лимонов сок към тестото, подобрява структурата му и това, че рецептата съдържаше подсладител силно ме изкуши да я опитам. Не знам дали е от витамините или от нещо друго, но се получиха страхотни козунаци!!! Подсладителя не утежнява тесто, така както би го направила добавката на екстра захар. Козунаците стават действително сладки (както ги обичам), без това да пречи на втасването и текстурата им. Имат прекрасни конци и са сладки, и пухкави!!! Истински разкош!!!
Великденски козунаци от Руми
Първият път ги замесих ръчно. Истината е, че спазването на всички замесвания и втасване ми отнеха почти целият ден и ужасно ме заболяха ръцете (китките са ми слаби и винаги ползвам помощник за месене на тесто). При повторното приготвяне реших да ползвам за замесването машината за хляб. Пак станаха прекрасни, а аз бях още по-доволна, защото не бях изморена! 🙂 

Великденски козунаци от Руми

(short link)

Великденски козунаци от Руми

  • Брашното, което съм ползвала е смес 1:1 от бяло брашно и брашно от твърда пшеница (Durum Wheat Flour), наричано още селски тип (Villige Flour) или жълто. 
  • Плънката може да бъде различна: сухо какао, захар и стафиди, мармалад, сушени плодове и ядки, маков пълнеж и др. 
  • От по-долу посочените продукти може да се оформи 1 голям или 2 по-малки козунака. В случая аз съм направила 2 козунака в продълговати кексови форми с размер 28 х 11 см. и височина на стените 8 см. Всички обяснения по-долу са свързани с това. 
  • Рецептата е адаптирана от http://rummy.rummylicious.com

продукти за тестото

Необходими продукти:

  • 25 гр. прясна мая или 11 гр. (1 супена лъжица) суха мая
  • 150 мл. прясно мляко, топло 
  • 100 гр. захар
  • 2 супени лъжици пълни с връх (4 гр.) подсладител „Canderel“
  • 130 гр. (3 бр. малки) яйца 
  • 33 гр. (1 бр.) белтък
  • 2 таблетки витамин „С“ или 2 супени лъжици (20 гр.) прясно изцеден лимонов сок
  • 16 гр. настъргана лимонова кора
  • 1 ванилия
  • 50 мл. = 42 гр. олио
  • 550 гр. брашно (вижте съветите по-горе)
  • 60 гр. смес от краве масло и свинска мас, меки
  • ½ чаена лъжица сол
  • малко олио за намазване на ръцете и работната повърхност при доомесването и оформянето на козунака 

продукти за плънка

За плънка:

  • 50 мл. коняк или ром
  • 50 гр. стафиди
  • 160 гр. локум нарязан на парченца

за намазване на козунаците

За намазване и наръсване:

  • 1 жълтък  
  • 1 супена лъжица прясно мляко
  • кафява кристална захар
  • по желание – филирани бадеми или други ядки

Начин на приготвяне:

Залейте стафидите с брендито и оставете на страна до употреба. Смесете двата броя витамин „С“ с 1 чаена лъжичка от предвидената за рецепатата захар. Страйте ги и  оставете на страна до употреба.

заливане на стафидите с алкохол, стриване на подправките

В купа смесете маята и 1 супена лъжица от предвидената за рецептата захар. Залейте ги с топлото прясно мляко и разбъркайте докато се разтворят. Оставете купата на топло за 10 минути или докато маята шупне.

приготвяне на закваската

В друга купа смесете яйцата и белтъка. Добавете захарта, подсладителя, стрития на прах Витамин С (или лимонов сок), ванилията, настърганата лимонова кора, олиото и солта. Разбъркайте с телена бъркалка, докато се смесят хомогенно.

приготвяне на тестото

На дъното на контейнера на машината за хляб сипете втасалата мая и яйчената смес. Върху тях пресейте брашното. Пуснете машината на програма за замесване и втасване на тесто. Когато се оформи тесто (след около 8-10 минути от началото на замесването), започнете да добавяте меките масло и свинска мас.

замесване на тестото в машина за хлябАз ги прибавих на 3 части, като всеки път изчаквах тестото да поеме добавената мазнина и след това добавях още. По желание (за повече конци), когато свърши цикъла на замесване, машината може да се разстартира и да се остави да повтори цикъла на замесване и да завърши и този на втасване.

замесване на тестото в машина за хляб

Ето го втасалото тестото, готово за оформяне на козунаци.

втасалото тесто

Прехвърлете втасалото тест върху леко намазан с олио домакински плот. Премесете го  колкото да излезе въздуха от втасването.   

премесване на втасалото тесто

Оформяне:

В случая реших да направя 2 козунака, затова съм разделила тестото на 2 равни част.  Всяка от тях на 3 части (общо 6 парчета), от които съм оформила плитки с плънка по следният начин: разточила съм всяко парче тесто на продълговат лист с размери 40 х 16 см. По повърхността му съм наръсила отцидени от брендито стафиди и парченца лукум (може да се ползва и друга пълнка според предпочитанията). След това тестото се завива на руло по дължина. Всеки от козунаците е оформен от 3 такива рула, преплетени на плитка. Поставила съм ги в продълговати форми за  кекс, покрити с хартия за печене (вижте съветите по-горе). 
оформяне на козунаци
Покрийте тавите с оформените козунаци с памучна кърпа и отставете на топло докато козунаците втасат. Трябва да увеличат обема си около 3 пъти. Колко време ще отнеме втасването зависи от температурата на стаята. 
преди и след втасване

Печене на Великденски козунаци от Руми:

Пуснете фурната да загрява на 190ºС, с включен долен реотан и вентилатор. На дъното на фурната поставете съд пълен с вода. Намажете повърхността на козунаците с жълтък смесен с прясно мляко. Посипете обилно с едра кристална захар. Сложете тавите във фурната и печете 10 минути при тази температура, след това намалете на 180ºС и продължете печенето още 23 минути или докато козунаците се зачервят приятно. Готовноста може да се провери с клечка.
изпечените козунаци
В зависимот от големината на оформените козунаци времето за печене може да е различно от това което съм посочила. Ако по време на печенето повърхността на козунаците добие изпечен вид, но вътре са сурови, се покриват с парче алуминиево фолио.
Тавите с изпечените козенаци се изваждат от фурната и се прехвърлят върху решетка или мраморен плот.  Добре е да не се режат докато не изстинат напълно. Да ви е сладко и светли празници!!!
Великденски козунаци от Руми
ТУК може да видите всички снимки.
април 11

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

За пръв път правих кулич през 2018 година и трябва да кажа, че много ми хареса!!! Препекох го малко обаче. Въпреки, че месенето на тестото е доста по-кратко, отколкото на козунака, се олучава многопластово печиво, тъй като тестото се разточва на лист, ръси се с плънка и се завива на руло, което се увива на охлюв. Стахотен е!!! Много вкусен! 

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

  • Добре е всички продукти да са на стайна температура.
  • Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер или в машина за замесване на тесто.
  • От по-долу посочените продукти съм оформила 2 броя Кулич в тави с диаметър 18 см. Всички обяснения по-долу са свързани с това. 
  • Рецептата е адаптирана от https://vicktory.wordpress.com

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

Необходими продукти:

  • 700 гр. брашно, пресято 
  • 1 чаена лъжица сол
  • 14 гр. (1 супена лъжица) суха мая 
  • 220 мл. прясно мляко, топло
  • 160 гр. захар 
  • 80 гр. (4 бр.) жълтъци
  • 110 гр. (2 бр.) яйца
  • 80 гр. масло, разтопено
  • 2 пакетчета ванилия

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

За наръсване и намазване:

  • 120 гр. масло, разтопено за намазване
  • 100 гр. стафиди
  • 50 гр. бренди
  • 170 гр. кандирани портокалови корички
  • 100 гр. захар
  • 50 гр. филирани бадеми  

Начин на приготвяне:

Стафидит (за плънката) се заливат с брендито, размесват се и се оставят на страна до употреба.

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

Солта се смесва с брашното и се оставя на страна до употреба.

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

Дъното на тавите, в които ще се приготвя Кулич се покриват с хартия за печене. Ако формите, в които ще не са с много високи страни, може да ги удължите с помощта на хартия за печене. Отрязват се парчета хартия за печене с дължина, достатъчна да обгради формите. Аз в случая съм прегънала хартията за печене на 3 части и така съм получила лента с ширина около 10-12 см., която съм поставила покрай стените на формата. Хартията по дъното и тази по стените на формата се намазва с разтопеното масло, предвидено за намазване. Оставят се на страна до употреба. 

Кулич или сладък Руски Великденски хляб Маята и 1 супена лъжица от предвидената за рецептата захар се разтварят в топлото прясно мляко. За замесване на тестото съм ползвала машина за хляб, затова съм приготвила маята директно в контейнера на машината. Закваската се оставя на топло за около 10 минути или докато маята шупне (по повърхността се получат множество мехурчета).

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

Същевременно в купа се смесват захарта, жълтъците и целите яйца. Разбиват се до пухкав крем, ароматизират се с ванилията. Към втасалата мая се добавят последователно разтопеното, леко охладено масло и яйчената смес. Брашното се пресява и насипва най-отгоре.

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

Контейнера се поставя в машината за хляб, която се пуска да работи на програма за замесване и втасване на тесто. При мен това трае 90 минути.

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

Ако месите ръчно или с помощта на миксер: В пресятото брашно се прави кладенче и в него се сипват втасалата мая и яйчената смес. Замесва се тесто, което се покрива с памучна кърпа и се оставя на топло да втасва. При температура на помещението 22-24ºС втасването би трябвало да отнеме между 60 и 90 минути.

Втасалото тесто се прехвърля върху домакински плот, поръсен с малко брашно. Премесва се колкото да излезне въздуха от втасването.

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

След това тестото се разделя на толкова, части колкото Кулич-а желаете да оформите. Може да се направят дори с размер на мъфин, тогава печенето ще е по-кратко от посоченото по-долу. Аз съм разделила тестото на 2 еднакви части, от които съм оформила 2 броя Кулич.

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

Разточила съм всяко парче тесто на тънка, почти прозрачна правоъгълна кора (при мен с размери 62 х 45 см). 

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

Кората се маже обилно с разтопено масло, поръсва се с половината от продуктите предвидени за плънката – захар, стафиди (отцедени от алкохола), филирани бадеми и кандирани портокалови кори. Завива се като руло. Останалото тесто се оформя по абсолютно същият начин. Така оформени, рулата се покриват с памучна кърпа и се оставят на топло (да отпочине тестото) за 20-30 минути.

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

Рсяко от рулата (с помощта на остър нож) се разрязва през средата – започва се на 4-5 см. от единият му край и се реже надолу, докато се разрежете напълно (така както се вижда на колажа). Едната половина на разрязаното руло се навива на охлюв като се отива към не разрязаният край. 

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

Когато стигнете до края на разреза, загънете тестото, така че да започнете да завивате втори охлюв (върху първият) с останалата половина от разрязаното руло. Би трябвало да се получат два охлюва, един върху друг. Оформеният Кулич се прехвърля в предварително подготвена тава. При мен вторият охлюв стана куполообразен, затова котано положих тестото в тавата, реших да притисна повърхността му с длан, така че да се заравни.

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

По същият начин се оформя и останалото тесто. 

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

Повърхността им се намазва с останалото масло. Оставят се на топло, докато удвоят обема си. 

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

Фурната се пуска да загрява на 200ºС, работеща с долен реотан и ветилатор. Ако нямате такава опция може да се наложи да покриете печивата с алуминиево фолио, за да не се препече повърхността им. Пекат се 10 минути, слет това температурата се намаля до 180ºС и печенето продължава до готовност при проба с клечка.

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

Смятам, че около 35 минути ще са достатъчни. Аз се подведох от пробата с клечка, тъй като вътрешността на кулич-а има доста масло и продължих печенето 45 минути, което се оказа малко повече от необходимото. 

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

Оставете формите да се охладят леко и тогава извадете сладкия хляб, прехвърлете върху скара и оставете докато се охлади напълно.

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

Може да се поръси с пудра захар. Да ви е сладко!

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

ТУК може да видите всички снимки.

април 4

Чешки козунак

Чешки козунак

Чешки козунак

От дълго време се канех да го опитам този Чешки козунак по популярната рецепта на natalyna, едва на скоро успях! Това тесто е сладко – както на мен ми харесва, но е някак тежко и втасва много бавно (това е недостатъка на рецептата). Ухае на лимон и индийско орехче. 

Чешки козунак

Чешки козунак

  • Тестото може да се приготви ръчно, с помощта на миксер работещ с приставка за тесто или в машина за хляб.
  • Рецептата е адаптирана от http://www.gotvetesmen.com

Чешки козунак

Необходими продукти:

  • 250 мл. прясно мляко, топло
  • 150-200 гр. захар
  • 1 пакет (от 11 гр.) суха мая или 40 гр. прясна мая
  • 700 гр. брашно
  • 1 чаена лъжица сол
  • 3 жълтъка (50 гр.)
  • кората на един лимон
  • 1 щипка индийско орехче
  • 200 гр. смес от краве масло и свинска мас
  • 60 гр. стафид

Чешки козунак

За дооформяне:

  • 1 жълтък (17 гр.)
  • 1 чаена лъжица прясно мляко
  • 30 гр. обелени и накълцани бадеми или орехови ядки
  • пудра захар за поръсване

Начин на приготвяне:

Закваската се приготвя с 2 супени лъжици от хладкото прясно мляко, маята, 1 супена лъжица от захарта и 1 супена лъжица от брашно. Разбърква се добре, ще се получи кашица. Съдът се покрива с кърпа и се оставя на топло за десетина минути или докато маята шупне.

Чешки козунак

Маслото (евентуално и свинската мас) се разтопяват на слаб оън, оставят се на страна до употреба. Стафидите се измиват и се прехвърлят в цедка, където остават до употреба.

Чешки козунак

В дълбока купа или леген (където ще се меси тестото) се пресяват брашното със солта. Смесват се със захарта, лимоновата кора и шипка индийско орехче. Прави се кладенче в което се сипват жълтъците, втасалата закваска, и разтопеното хладко масло.

Чешки козунак

Замесва се тесто, като същевременно се налива и хладкото прясно мляко. Меси се докато се получи гладко тесто с блясък, което се отделя от стените на съда.

Чешки козунак

Оформя се на топка и се поставя в купа наръсена с брашно. Повърхността на тестото също се наръсва с брашно. Купата се покрива с памучна кърпа и се оставя на топло докато тестото удвои обема си. Не втасва много бързо. 

Втасалото тесто се прехвърля върху домакински плот. Добавят се стафидите и се меси, докато тестото ги поеме равномерно.

Чешки козунак

Полученото тесто се разделя на 8 еднакви части. Започва се с оформянето на основата на козунака: 4 парчета от тесто се оформят на фитили с дължина около 45 см. Усукват се два по два. Прехвърлят се в тава застлана с хартия за печене, като се поставят успоредно един на друг (като за мартеничка). По между им да има 3-4 см. разстояние. Краищата им се съединяват, а самите фитили се притискат с длан, така че да се сплескат леко.

Чешки козунак

Получава се отвор в средата, където ще бъде поставена следващата плитка, която се оформя с 3 фитила от тестото (дълги около 45 см.), които се сплитат на плитка.

Чешки козунак

Останалото парче тесто се оформя на дълъг фитил (около 64 см.) прегъва се на две и двата му края се усукват един с друг (като за мартеничка). Последната плитка се поставя върху втората. Става нещо като триетажен козунак съставен от приплетени парчета тесто. За да сте сигурни, че етажите отделните съставни части няма да се разместят по време на втасването или печенето може да ги свържете с няколко дървени клечки, които да преминават от най-горния до най-долният слой. Оставя се да втасва докато удвои обема си. Става бавно, при мен повече от 3 часа отне.

Чешки козунак

Така оформен козунака се оставя на топло да втаса. Ако нещо свързано с оформянето на козунака не е станало ясно може да видите следващото видео.

След като втаса повърхността му се намазва със жълтък смесен с прясно мляко. По желание се наръсва със смлени или филирани бадеми.

Чешки козунак

Пече се в предварително затоплена на 185ºС фурна, с включен долен реотан и вентилатор или както печете обикновено питки и козунаци. Печенето при мен отне 45 минути.

Чешки козунак
Поръсва се с пудра захар и се реже задължително след като изстине, иначе е глетав. Да ви е сладко!

Чешки козунак

ТУК може да видите всички снимки.

април 26

Козунак със заквасена сметана

Козунак със заквасена сметана

Знам, че е почти в последният момент, но имате време да го приготвите утре ако рецептата ви изкуши. 

Козунак със заквасена сметана

Преди 5-6 години тази рецепта за козунак стана много популярна във виртуалното кулнарно пространство и тогава я опитах и аз. Приготвяла съм я поне няколко пъти (то си личи и по снимките), защото у нас козунак се яде по всяко време на годината. 

Козунак със заквасена сметана

Чудесен е за закуска, смятам че е най-вкусен прясно приготвен и на следващият ден. 

Козунак със заквасена сметана

Козунак със заквасена сметана

  • Снимките в публикацията ми са сборни – от различни приготвяния на рецептата, нека това не ви обърква.
  • Рецептата е адаптирана от http://www.evatoneva.com.
  • За замерване на продуктите съм ползвала мерителни лъжици.
  • Всички продукти трябва да са на стайна температура.
  • Тестото може да се замеси ръчно или с помощта на миксер работещ с приставка за замесване на тесто. 

Козунак със заквасена сметана

  • Ще ви е нужна кръгла форма с диаметър 28 см. и 3 огнеупорни купички с вместимост 250 мл. или по-малка форма и повече купички или малки формички.
  • Брашното, което ползвам за направа на този козунак е смес 1:1 Фарина и брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour).

Козунак със заквасена сметана

Необходими продукти:

  • 50 гр. стафиди
  • 2-3 супени лъжици черешово бренди (Cherry Brandy) или ром  
  • 7 гр. суха мая
  • 150 мл. топло прясно мляко
  • 150 гр. пудра захар
  • 2 яйца, 110 гр.
  • 1 белтък, 40 гр.
  • ¼ чаена лъжица сол
  • 1 супена лъжица настъргана лимонова кора
  • 1 супена лъжица екстракт от ванилия
  • 1 супена лъжица черешово бренди (Cherry Brandy) или ром
  • 200 гр. заквасена сметана (sour cream)
  • 15-20 гр. растителна мазнина за намазване на формите и ръцете
  • 650 гр. брашно 
  • + около 50 гр. брашно за овалване на стафидите, за наръсване на формите и премесване
  • 45 гр. краве масло
  • 45 гр. свинска мас

Козунак със заквасена сметана

За глазиране:

  • 1 яйчен жълтък, 16 гр.
  • 1 супена лъжица (15 гр.) прясно мляко
  • 2 супени лъжици филирани бадеми 
  • 2 супени лъжици (25 гр.) едра кристална захар

Начин на приготвяне:

Накиснете стафидите с алкохола, оставете ги да престоят минимум 1 час.

Козунак със заквасена сметана
В голяма купа удобна за месене пресейте брашното, захарта и солта, добавете маята и лимоновата кора, разбъркайте.

Козунак със заквасена сметана

В друга купа разбийте двете цели яйца и белтъка, добавете ваниловият екстракт и брендито. Направете кладенче в средата на сухата смес и изсипете яйчната смес в него заедно със заквасената сметата и топлото прясно мляко.  

Козунак със заквасена сметана

Замесва се гладко, но много меко тесто. Поскрива се с памучна кърпа и се оставя на топло да почива за 20-30 минути. През това време свинската мас и маслото се разтопяват и се охлаждат зо стайна температура. Добавят се към отпочиналото тесто лъжица по лъжица, като се меси с куката (приставка за размесване на тесто). Когато тестото поеме мазнината, купата се покрива с памучна кърпа и се оставя на топло докато тестото удвои обема си. Втасалото тесто се премесва върху поръсен с брашно домакински плот, колкото да излезе въздуха от втасването. 

Козунак със заквасена сметана

Стафидите се отцеждат от алкохола, овалват се в брашно и се добавят в тестото. Размесва се с ръце, докато се разпределят равномрно в него. 

Козунак със заквасена сметана
Полученото тесто се разделя на парчета в зависимост от това как искате да оформите козунаци от него. В случая аз съм разделила тестото на 2 еднакви части. От едната част съм оформила 8 козуначета в огнеупорни купички за суфле с вместимост 250 мл. Останалото тесто съм разделила на 6 части, които съм разположила в кръгла тава с диаметър 20 см. около огнеупорна чаша с диаметър 6 см., поставена в средата на тавата. 

Козунак със заквасена сметана
Оформените козунаци се покриват с памучна кърпа и се оставят на топло да втасат. Трябва да увеличат обема си поне 2-3 пъти.  

Козунак със заквасена сметана

Втасалите козунаци се намазват със жълтък, разбит с прясно мляко. Поръсват се със захар,  филирани бадеми, защо не сусам или маково семе.

Козунак със заквасена сметана
Пекат се в предварително затоплена на 180°С фурна, работеща с долен реотан и вентилатор. Печенето отнема 30-35 минути, готовността може да се провери с дървена клечка.

Козунак със заквасена сметана

Изваждат се от фурната охлаждат се 10-15 минути, след което може да се извадят от формите и да се прехвърлят върху решетка, където остават докато изстинат напълно. 

Козунак със заквасена сметана

Козунака на следващата снимка е направен от 8 парчета в тава с диаметър 28 см. Светли празници и да ви е сладко!

Козунак със заквасена сметана

ТУК може да видите всички снимки.

април 18

Салата с леща, грах, моркови и киноа

Салата с леща, грах, моркови и киноа

През пролетта има изобилие от сочни, вкусни моркови и е идеалното време за приготвяне на тази салата. Основата ú е от спанк, съдържа още леща, киноа, грах, стафиди и предварително запечени бадеми. Всичко това се превръща във вълшебно вкусна комбинация когато се залее със сос от зехтин, два вида оцет, лимон, горчица и мед. Салата може да бъде сервирана като основно ястие, за предястие или гарнитура. Хубавото е, че може да се направи предварителна заготовка и затова е подходяща за сервиране при посрещане на гости. Освен всичко друго може да се консумира от хора, които постят или от такива, които не консумират животински продукти. 

Салата с леща, грах, моркови и киноа

Салата с леща, грах, моркови и киноа

Салата с леща, грах, моркови и киноа

Необходими продукти:

  • 2 чаени чаши (60 гр.) листа от спанак, едро нарязани
  • 80 гр. киноа
  • 80 гр. леща
  • 150 гр. замразен грах
  • 250 гр. (2 бр. големи) моркови
  • 50 гр. стафиди
  • 30 гр. бадеми, предварително запечени

Салата с леща, грах, моркови и киноа

За заливката:

  • 30 гр. маслиново олио (зехтин
  • 10 мл. (2 чаени лъжици) прясно изцеден лимонов сок
  • 10 мл. (2 чаени лъжици) бял винен оцет
  • 5 мл. (1 чаена лъжица) балсамов оцет
  • 30 гр. горчица
  • 40 гр. мед
  • 5 гр. (1 чаена лъжица) сол
  • ¹⁄8 чаена лъжица черен пипер

Начин на приготвяне:

Лещата и киноата се заливат с гореща вода и се слагат на умерено силен огън. Варят се за около 20 минути от момента на завиране. Към края на варенето, когато са омекнали, може да се овкусят с 1 чаена лъжица сол. Ако количеството на водата се изпари преди края на варенето, се долива с гореща вода. Свалят се от огъня, прехвърлят се в цедка, охлаждат се под течаща студена вода и се оставят в цедката докато се отцедят от водата и до употрба.

Салата с леща, грах, моркови и киноа

Замразеният грах се залива с гореща вода и се оставя на страна за 5-6 минути или докато се размрази. След това се прехвърля в цедка и се оставя да се отцеди от водата и до употреба. 

Салата с леща, грах, моркови и киноа

Всички продукти за заливката се смесват в буркан (или друго подходящо), размесват се с енергично разклащане на буркана, докато меда се разтвори напълно. Харесва ми да добавям към тази заливка 3-4 супени лъжици Сос Медена горчица или Хани мастърд (Honey mustard).

Салата с леща, грах, моркови и киноа

Морковите се настъргват на едро ренде, спанака се нарязва на едро.

Салата с леща, грах, моркови и киноа

Ако смятата да серверате салатата веднага, всички продукти се смесват в общ съд, размесват се хубаво и се сервира. В противен слечай спанака се покрива с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилник. В друга купа се смесват охладените леща и киноа, грахът и настърганите моркови. Покриват се с фолио и се прибират в хладилника до момента на употреба (запазват свежестта си до 1-2 дни). Когато сте готови да сервирате, може да смесите всички продукти или да ползвате спанака като подложка, върху която да разпределите сместта от втората купа, след което да поръсите със ядки и стафиди и да залеете със заливката. Да ви е сладко!!! 

Салата с леща, грах, моркови и киноа

ТУК може да видите всички снимки.