Last updated by .

март 9

Супа Топчета

Супа Топчета

Супа Топчета

Най-накрая (след няколко други рецепти) се наканих да споделя с вас семейната ни рецепта за Супа Топчета. Не винаги правя застройка, никога не ú добавям брашно и домати, но е гъста – изпълнена с моркови, целина, ориз и фиде. Ще се радвам да я опитате и да се услади и на вас! Ние я обожаваме!

Супа Топчета

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • В случая супата е приготвена без застройка, но всеки, който желае може да я приготви застроена. 

Супа Топчета

Необходими продукти:

  • 230 гр. смляно свинско или телешко месо (кайма)
  • 2 литра вода
  • 2 чани лъжици сол
  • 1 равна чаена лъжица черен пипер
  • 200 гр. моркови
  • 130 гр. стъбла от целина (селъри)
  • 160 гр. кромид лук
  • 25 гр. маслиново олио (зухтин)
  • 50 гр. фиде
  • 50 гр. ориз
  • магданоз

Начин на приготвяне:

В голяма тенджера се смесват водата, солта и черният пипер. Слага се на котлона да заври. От каймата се правян малки топчета – при мен 30 бр. Едно по едно топчетата от кайма се пущат във врящата вода. Когато се добавят всичките, водата ще престане да ври, но скоро ще започне отново. Варя 20 минути от момента на завиране. 

Супа Топчета

Морковите се настъргват на едро ренде, лука и стъблата от целина се нарязват на дребно. Добавят се към супата, заедно с ориза, фидето и маслиновото олио. Варенето продължава още 20 минути. В края му, преди тенджерата да се свали от огъня се прибавя нарязан на ситно магданоз.

Супа Топчета

Сервира се с пресен хляб и прясно изцеден лимонов сок. Да ви е сладко!

Супа Топчета

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 7

Сос (и спагети) Болонезе

Сос (и спагети) Болонезе

Сос (и спагети) Болонезе

Може ли да си представите, че в блога ми няма рецепта за най-обикновени (но много любими) спагети Болонезе? Изобщо не броя по засуканият им вариант с червено вино, петмез и песто или Соса с телешка кайма, който има необичайна технология на приготвяне. Добре че дъщеря ми тази година е студентка (разделят ни 3-4 хиляди километра), та заради нея се сещам да публикувам рецепти (comford food), които не отнемат много време в кухнята, но доставят истинска наслада за небцето и комфорт за душата на всеки чревоугодник! 

Сос (и спагети) Болонезе

 Сос болонезе, приготвен по начина, който съм описала по-долу може да се разпредели на порции и да се замрази. След това може да бъде използван не само за приготвянето на спагети Болонезе. С него може да се приготви Мусака по български или по Кипърски, Пастичо, плънка за сарми или други пълнени зеленчуци, гювечета и каквото друго се сетите.  

Сос (и спагети) Болонезе

Сос (и спагети) Болонезе

  • Мерителната чаша е с вместимост  250 мл.
  • По желание: По долу съм описала рецептата, така както съм я изпълнила в конкретният случай, но част от продуктите може да се пропуснат (виното, чесновият лук). Подправките може да се сведат до черен пипер и сол или да се комбинират според случая и предпочитанията. Не е задължително да добавяте и захар към соса, но на мен ми харесва как смекчава киселостта на доматите.  

Сос (и спагети) Болонезе

  • Каймата може да е свинска, телешка или смес.
  • Ако ползвам пресни домати (800 гр.) ги беля, смилам и смесвам с 1-2 супени лъжици доматено пюре. 

Сос (и спагети) Болонезе

Необходими (основни) продукти:

  • 860 гр. смляно месо (кайма)
  • 1 глава (150 гр.) кромид лук
  • 1 до 6 скилидки чеснов лук (по желание)
  • 80 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 2 консерви (от по 400 гр.) белени домати в сок
  • ½ чаена чаша (125 мл.) червено (или бяло) вино  
  • 1 дафинов лист
  • 3-4 клонки прясна мащерка или 1 чаена лъжица суха
  • 2 чаени лъжици сол
  • 1 равна чаена лъжица черен пипер
  • 4-5 зърна (цели) бахар (по желание)
  • ½ чаена лъжица захар

Начин на приготвяне:

Лука се задушава в олиото с периодично разбъркване за 2-3 минути или докато омекне, но без да се зачервява.

Сос (и спагети) Болонезе

Добавят се каймата, солта и черният пипер. Запържва се с периодичо разбъркване докато побелее и стане на трохи. Топлинната обработка продължава около 15 минути или докато каймата остане остане на мазнина и се зачерви леко.

Сос (и спагети) Болонезе В края на запържването се добавят подправките – в случая при мен бахар, дафинов лист, мащерка и захар. Добавя се и виното. Варенето продължава с периодично разбъркване за няколко минути или докато виното се изпари.

Сос (и спагети) Болонезе

През това време доматите от консерва се смилат в блендер. Дбавят се към каймата, след като  виното се е изпарило. Добавя се и 1 чаена чаша гореща вода.

Сос (и спагети) Болонезе

Варенето продължава на умерен огън, под полуоткрехнат похлупак за 40 минути. Разбърква се периодично, към края на варенето, по-често.

Сос (и спагети) Болонезе

Готовият сос може да бъде използван веднага, да се охлади и съхрани до 4-5 дни в хладилник или да се разпредели на порции и да се замрази.

Сос (и спагети) Болонезе

За спагети Болонезе, спагетите се сваряват според указанията на опаковката, отцеждат се и се гарнират със соса. Поръсват се с пармезан или смес от сирена за паста. 

Сос (и спагети) Болонезе

Ако ви се занимава малко повече, макароните може да се смесят със соса, да се насипят в огнеупорен съд и да се поръсят със смес от настъргана Моцарела и Гуда. 

Сос (и спагети) Болонезе

Запичат се на 180ºС за около 15 минути или докато кашкавала по повърхността се зачерви приятно. Сипете си чаша вино или бира и да ви е сладко!  

Сос (и спагети) Болонезе

ТУК може да видите всички снимки.

юни 16

Мусака с кайма и картофи

Мусака с кайма и картофи

Днешната мусака е един по-мързелив вариант и с по-малко продукти в сравнение с тази мусака. Заливката също е малко по различна. Каймата не се запържва, което ще допадне на мнозина, а заливката е пухкава като облаче. Опитайте я! Няма да съжалявате!

Мусака с кайма и картофи

Мусака с кайма и картофи

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Тавата, която съм ползвала е с размери 33 х 23 см. 

Мусака с кайма и картофи

  • Ако се ползват съвсем пресни картофи (в началото на сезона, когато кожата им може да се остърже), водата в рецептата трябва да се намали. 
  • Количеството на олиото е това, което съм ползвала за тукашната кайма, която не е пълна с мазнини. 
  • Ако ползвате замразена кайма се погрижете да бъде размразена преди да я ползвате за готвене.
  • Рецептата е адаптирана от книгата на Росица Генчева „Кулинарна енциклопедия: 1555 избрани рецепти“.

Мусака с кайма и картофи

Необходими продукти:

  • 65 гр. олио
  • 180 гр. (2 глави) кромид лук, нарязан на парченц
  • 1300 гр. картофи, нарязани на кубчета
  • 600 гр. смляно месо (кайма)
  • сол
  • черен пипер
  • 1 чаена лъжичка червен пипер
  • 65 гр. доматено пюре разтворено в 125 мл. (1 чаена чаша) топла вода или 1 чаена чаша домати (от консерва или пресни, в зависимост от сезона)
  • магданоз
  • топла вода

Мусака с кайма и картофи

За заливката:

  • 400 гр. кисело мляко или 300 гр. цедено кисело мляко, разредено със 100 гр. вода
  • 3 яйца (145 гр.)
  • 36 гр. (3 супени лъжици) брашно
  • 1 щипка сода бикарбонат
  • 1 чаена лъжичка сол или количество на вкус

Начин на приготвяне:

Олиото се загрява в подходящ голям съд (тенджера). Лука се задушава в него за 3-4 минути или докато омекне и порозовее леко. Добавят се картофите и мляното месо, предварително раздробено на трохи. Поръсва се със сол (2 чаени лъжици) и черен пипер (¼ чаена лъжица). Задушаването продължава с периодично разбъркване за 5-6 минути или докато каймата побелее равномерно. След това се наръсва с червеният пипер. Разбърква се за минута или докато се разпредели равномерно межде продуктите в тенджерата и пусне миризмата си.  Добавя се доматеното пюре, разтворено в топла вода (или домати). Задушаването продължава още 3-4 минути. След това се налива гореща вода, при мен 3 чаени чаши. Количеството на водата трябва да достига до нивото на продуктите в тенджерата.  

Мусака с кайма и картофи

Всичко се прехвърля в подходяща тава и се запича за около 40 минути в предварително затоплена фурна, нагласена на 180°С. Печенето продължава докато течността в тавата се изпари и повърхността се зачерви приятно. Приготвя се заливката: Всички продукти се смесват в подходящ съд и се разбъркват до хомогенност. Получената смес се разстила върху мусаката и тавата се връща във фурната, докато повърхността на заливката се зачерви леко. При мен това отне около 15 минути.

Мусака с кайма и картофи

Сервира се веднага със салата и кисело мляко. Да ви е сладко!

Мусака с кайма и картофи

ТУК може да видите всички снимки.

март 24

Канелони (canenelloni) с кайма, цветни чушки и бешамел

Канелони (canenelloni) с кайма, цветни чушки и бешамел

За тази рецепта споменах в публикацията си за Канелони с кайма и сирене Фета. Плънката в случая е с кайма, цветни чушки и кромид лук, който в случая съм заменила с праз лук – много ми хареса тази импровизация. За разлика от горе споменатата рецепта, при която канелоните са залети с домати, днешните се заливат със сос Бешамел

Канелони (canenelloni) с кайма, цветни чушки и бешамел

Канелони (canenelloni) с кайма, цветни чушки и бешамел

  • Теглото на зеленчуците посочено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, след като са били почистени и нарязани.
  • Рецептата е изпълнена с канелони (Canenelloni) на „Barilla“ без предварително варене.

Канелони (canenelloni)

  • За плънката съм ползвала замразени цветни чушки, защото имах такива, но може да я приготвите и с пресни. Замразените чушки не се размразяват предварително, защото ще се размекнат. Добавят се така както са замразени. Възможно е при пресните чушки времето за задушаването да е различно от посоченото по-долу.
  • От долу посочените продукти се получава 1 тава (35 х 25 см.) с 24 бр. канелони (остана ми един не напълнен). Това е достатъчно за 6 порции.
  • Рецептата ми е от Мария, едната от сестрите на съпруга ми.

Необходими продукти:

  • 1 кутия от 250 гр. (25 бр.) канелони (Canenelloni)

За плънката:

  • 30 гр. (2 супени лъжици) маслиново олио (зехтин)
  • 40 гр. краве масло
  • 216 гр. (1 стрък) праз лук, нарязан като за готвене
  • 300 гр. цветни чушки, нарязани на парчета
  • 30 гр. (2 супени лъжици) олио
  • 560 гр. мляно свинско месо (кайма), да не е мазна  
  • 1 ½ чаени лъжици сол 
  • ½ чаена лъжица черен пипер
  • 2 щипки бял пипер
  • 475 гр. настъргани домати
  • 250 мл. (1 чаена чаша) гореща вода 

Канелони (canenelloni) с кайма, цветни чушки и бешамел

За заливката (сос бешамел):

  • 80 гр. (4 супени лъжици) масло
  • 53 гр. (4 супени лъжици) брашно  
  • 1 литър прясно мляко
  • 2 щипки бял пипер 
  • ½ чаена лъжица сол
  • 40 гр. (2-3 бр.) жълтъци
  • 60 гр. настърган пармезан
  • по желание настърган кашкавал „Моцарела“ за повърхността 

Начин на приготвяне:

Маслото и маслиновото олио се сипват на дъното на голяма тенджера. Загряват се на умерено силен огън. В мазнината се задушават праз лука и цветните чушки. Разбърква се периодично за около 10 минути или колкото е нужно лука и чушките да омекнат. В края на задушаването се наръсват с 1 чаена лъжица от солта и 2 щипки бял пипер.

Канелони (canenelloni) с кайма, цветни чушки и бешамел

Същевременно в друг съд се загрява олиото. В него, с периодично разбъркване се запържва каймата. Отнема 10-12 минути на умерено силен огън. По време на запържването се наръсва с ½ чаена лъжица сол и ½ чаена лъжица черен пипер. Запържената кайма се добавя към зеленчуците.

Канелони (canenelloni) с кайма, цветни чушки и бешамел

Разбъркват се, след което се заливат с доматите и горещата вода. Тенджерата се похлупва, за да заври по-бързо и след като поври 3-4 минути под капак, капака се маха. Варенето продължава с периодично разбъркване, докато течността в тенджерата се изпари. При мен това отне 30 минути. 

Канелони (canenelloni) с кайма, цветни чушки и бешамел

Тенджерата се сваля от огъня, плънката се прехвърля в подходящ съд където остава докато се охлади напълно.

Канелони (canenelloni) с кайма, цветни чушки и бешамел

Трябва да подберете тава, в която канелоните се побират без да остава прязно място.

Канелони (canenelloni) с кайма, цветни чушки и бешамел

Как да приготвите сос Бешамел вижте тук. Може да го направите с продуктите посочени по-горе или със яйца – както решите. Една трета от соса се насипва на дъното на тавата, в която ще се приготвя ястието. Канелоните се пълнят с охладената плънка и се нареждат върху бешамела в тавата. Ако остане малко от плънката може да се насипе отстрани на канелоните. При мен не остана.

Канелони (canenelloni) с кайма, цветни чушки и бешамел

Останалият бешамел се изсипва върху напълнените канелони. Заглажда се с лъжица. По желание по повърхността може да се наръси с настърган кашкавал моцарела. Аз в случая не съм наръсила, защото нямах, но с кашкавала стават по-вкусни!

Пече се в предварително затоплена умерена фурна – 180ºС, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отне 30 минути.

Канелони (canenelloni) с кайма, цветни чушки и бешамел

Сервира се веднага. Парчетата на снимките имат ясни очертания защото са снимани, след като ястието е било напълно изстинало. Докато е топло всичко е доста течно и слимащо се, особено ако има и моцарела по повърхността. Да ви е сладко!

Канелони (canenelloni) с кайма, цветни чушки и бешамел

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 21

Спагети и сос от кайма, червено вино, пушен червен пипер, петмез и песто

Спагети и сос от кайма, червено вино, пушен червен пипер, петмез и песто

Комбинацията от продукти може да звучи нестандартно, на външен вид може да ви прилача на Спагети Болонезе, но се получава един много различен и изключително вкусен сос! Ще бъде харесан дори от заклетите традиционалисти, стига да не им съобщавате подробности за състава на соса. Запържения хрупкав бекон се съчетава чудесно с каймата и пушения червен пипер. Виното и петмеза правят вкуса на соса по-плътен, наситен, а пестото е изненадващата нотка. Като цяло комбинацията е очарователна! Опитайте я и вие!

Спагети и сос от кайма, червено вино, петмез и песто

Идеята за соса на тези спагети се роди при прочита на една рецепта за спагети в списанието „Olive“ (от 05/2010г.), с която експериментира в движение и така се получи варианта от днешната публикация. Идеята да добавя сос песто в соса с кайма беше породена от това, че в рецептата, която преглеждах имаше кедрови ядки и се ръсеше със скълцан босилек. Аз предните дни бях правила песто и нямах кедрови ядки, но пък имах готов сос ;-). 

Спагети и сос от кайма, червено вино, пушен червен пипер, петмез и песто

  • От по-долу посочените продукти се получават 4-5 порции спагети.
  • За приготвянето на соса ще ви е нужна тенджера с похлупак.
  • Ако не разполагате с песто и не ви се занимава да го приготвяте специално за случая, може да приготвите соса без него и вместо това в края на варенето, като свалите от котлона да добавите 30-тина листа босилек, скълцани на ситно и 40-50 гр. кедрови ядки, предварително запечени в сух тиган или във фурната.

Спагети и сос от кайма, червено вино, пушен червен пипер, петмез и песто

Необходими продукти:

  • 1 пакет (от 500 гр.) спагети

За соса:

  • 4-5 супени лъжици (20-25 гр.) маслиново олио (зехтин)
  • 4 тънки филии (100 гр.) бекон
  • 500 гр. смляно месо (кайма) смес телешко и свинско
  • ½ чаена лъжица пушен червен пипер
  • ¼ чаена лъжица черен пипер
  • 2 чаени лъжици сол
  • 235 гр. кромид лук, настърган или смлян в блендер
  • 70 гр. моркови, нарязани на малки кубчета
  • 2 супени лъжици (36 гр.) петмез
  • 125 мл. (½ чаена чаша) червено вино
  • 400 гр. (1 консерва) белени домати нарязани на кубчета
  • 125 мл. (½ чаена чаша) гореща вода
  • 1 супена лъжица с връх Песто (pesto) сос

За сервиране:

  • Пармезан (Parmigiano Reggiano)
  • листенца босилек

Начин на приготвяне:

Маслиновото олио се загрява в тенджерата, в която ще се приготвя соса. През това време бекона се нарязва на кубчета. Запържва се в сгорещеното олио докато стане хрупкав. Изважда се с помощта на решетъчна лъжица, за да се отцеди от мазнината и се прехвърля върху домакинска хартия, която ще попие излишната мазнина. Оставя се на страна до употреба.

Спагети и сос от кайма, червено вино, пушен червен пипер, петмез и песто

В мазнината, в която се е запържил бекона се добавя каймата. Запържва се на силен огън, с разбъркване, докато побелее равномерно и стане като трохи. Тогава се добавят морковите и лука. Готвенето продължава на силен огън с периодично разбъркване, докато сока, който каймата и лука пущат се изпари и сместа в тенджерата остане на мазнина, а морковите омекнат.

Спагети и сос от кайма, червено вино, пушен червен пипер, петмез и песто

Добавят се черния пипер, солта и пушения червен пипер. Разбърква се няколко пъти, за да се смесят добре и когато пипера пусне миризмата си, в тенджерата се добавят последователно виното, петмеза, доматите и водата.

Спагети и сос от кайма, червено вино, пушен червен пипер, петмез и песто

Разбърква се, тенджерата се похлупва с капака и когато соса заври огъня се регулира така че да къкри тихо. Варенето продължава 30 минути с периодично разбъркване.

Спагети и сос от кайма, червено вино, пушен червен пипер, петмез и песто

Последно в тенджерата се добавя предварително запържения бекон, капака се маха и варенето продължава още 7-8 минути.

Спагети и сос от кайма, червено вино, пушен червен пипер, петмез и песто

Сваля се от огъня. Изглежда така..

Спагети и сос от кайма, червено вино, пушен червен пипер, петмез и песто

смесва се с пестото или съответно с кедрови ядки и нарязан на ситно босилек.

Спагети и сос от кайма, червено вино, пушен червен пипер, петмез и песто

Макароните се сваряват според указанията на опаковката, сервират се със соса, наръсени със скълцан босилек и настърган пармезан. Аз даже екстра песто си добавих в порцията. Да ви е сладко!

Спагети и сос от кайма, червено вино, пушен червен пипер, петмез и песто

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 13

Гювечета с кайма и зеленчуци

Гювечета с кайма и зеленчуци

Рецептата от днешната ми публикация е невероятно вкусна, въпреки че е бърза и лесна за приготвяне. Може много да се импровизира със зеленчуците, които ще бъдат ползвани –  според сезона, предпочитанията или това, с което разполагате в даден момент. Ястието може да се сервира със салата или туршия – много си отива с последната!!! Ще се развам да го опитате и вие!

Гювечета с кайма и зеленчуци

Гювечета с кайма и зеленчуци

  • От по-долу посочените продукти се получават 5 гювечета.
  • Количествата на зеленчуците дадени по-долу, са чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. след като са били почистени.
  • Ако ползвате пресни гъби ще трябва да ги задушите в маслото за по-дълго време от посоченото по-долу.
  • Печеният цял чесън има много мек вкус и аромат, затова може да сложите и повече от 1 скилидка за всяко гювече.
  • Ще са ви нужни 5 бр. гювечета с капаци. При липса на капаци, може да се увият с алуминиево фолио. 
  • Рецептата е адаптирана от http://www.gotvetesmen.com

Гювечета с кайма и зеленчуци

Необходими продукти за каймата:

  • 20 гр. олио
  • 150 гр. кромид лук, нарязан на ситно
  •  760 гр. смляно свинско месо (кайма)
  • 1 чаена лъжици (5 гр.) сол
  • 1/8 чаена лъжица черен пипер
  • 100 гр. натрошено сирене
  • 90 гр. настърган на едро ренде кашкавал „Гуда“

Гювечета с кайма и зеленчуци

За зеленчуковата част:

  • 40 гр. краве масло (без сол)  
  • 140 гр. цветни чушки, нарязани на кубчета
  • 5 едри скилиди (20 гр.) чеснов лук
  • 230 гр. (1 консерва от 400 гр.) гъби печурки от консерва, разрязани на половина 
  • 420 гр. картофи, нарязани на кубчета
  • 1 чаена лъжица (5 гр.) сол
  • 1/8 чаена лъжица черен пипер
  • 1/8 до 1/2 чаена лъжица пушен червен пипер
  • 240 гр. (2 зрели домата) домати, нарязани на парченца
  • 5 супени лъжици (75 мл.) бяло вино
  • 10 супени лъжици (150 мл.) вода

Начин на приготвяне:

Олиото се загрява в подходящ съд и в него се задушава лука за около 2-3 минути или докато порозовее. Добавят се каймата, 1 чаена лъжица от солта и черния пипер. Разбърква се периодично докато каймата побелее равномерно, стане като на трохи и остане на мазнина. При мен това отне около 10 минути на умерен огън. Сваля се от огъня и се оставя на страна да се охлади. През това време може да си приготвите зеленчуците, които смятате да ползвате.

Гювечета с кайма и зеленчуци

Маслото се разтопява в подходящ съд и в него за около 2-3 минути се задушават цветните чушки. Периодично се разбърква. Добавят се целите скилидки чеснов лук. Топлинната обработка продължава докато чесъна пусне миризмата си и порозовее съвсем леко. Отне ми около 2 минути. След това скилидките чесън се изваждат от тенджерата и във всяко гювече се слага по една. Към чушките в тенджерата се добавят гъбите.Задушаването продължава с периодично разбъркване за още 2 минути.

Гювечета с кайма и зеленчуци

След това се добавят картофите, солта, черния и червения пушен пипер. Термичната обработка продължава около 5-6 минути с периодично разбъркване. Последно към зеленчуците се добавят нарязаните на парченца домати и готвенето продължава още 2-3 минути или докато доматите пуснат сока си.

Гювечета с кайма и зеленчуци

Получената зеленчукова смес се разпределя по равно на дъното на 5 гювечета.

Към охладената кайма се добавят натрошеното сирене и настъргания кашкавал. Разбърква се добре. Опитате сместа, за да прецените дали има нужда от допълнително сол и пипер. И тази смес се разпределя по равно между гювечетата. Всяко гювече се залива с по 1 супена лъжица (15 мл.) бяло вино и 2 супени лъжици (30 мл.) вода. Похлупват се с капачетата и се слагат на средна скара в предварително затоплена на 200ºС фурна, работеща с долен и горен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отне 40 минути.

Гювечета с кайма и зеленчуци

Сервира се със туршия или салата според предпочитанията или сезона. Да ви е сладко!

Гювечета с кайма и зеленчуци

ТУК може да видите всички снимки.

май 18

Венец от цвекло с плънка от кайма и булгур

Венец от цвекло с плънка от кайма и булгур

Имаше период от време, в който много правех подобни венци, вместо сърми! Сред първите публикации в блога е рецептата» Венец от цвекло с ориз и зеленчуци или как се правят мързеливи сарми, днешната е по нейно подобие, но с различна плънка. Снимките и текста за публикацията чакат от 2013 г., по някаква причина са останала непубликувана… 

Венец от цвекло с плънка от кайма и булгур

Венец от цвекло с плънка от кайма и булгур

  • Теглото на продуктите посочено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. след като са били почистени.
  • Бройкато на листата от цвекло, които са нужни за оформянето на венеца, ще зависи от тяхната големина. По-долу съм посочила конкретното количество изразходвано от мен в случая.
  • Тавата, която съм ползвала е с незалепващо покритие, даметър 25-26 см. – представлява кексова форма с дупка в средата.  

Венец от цвекло с плънка от кайма и булгур

Необходими продукти:

  • около 20 бр. листа от цвекло
  • 40 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 190 гр. (1 глава) кромид лук
  • 80 гр. моркови, нарязани на парченца
  • 460 гр. смляно месо (кайма)
  • 240 гр. булгур
  • 180 мл. (³⁄4 чаена чаша) бяло вино
  • 480 гр. (2 чаени чаши) белени пресни домати, пюрирани
  • 1 телешки бульон
  • 500 мл. топла вода
  • 1 чаена лъжица джоджен
  • 1 чаена лъжица сол
  • ½ чаена лъжица черен пипер 

Начин на приготвяне:

Листата от цвекло се пущат за няколко секунди във вряща подсолена вода, след което се прехвърлят в цедка, за да се отцедят от водата и да се охладят леко. Във формата се нареждат едно до друго със застъпване, така че да поквриват плътно дъното и страните ú. Жилките на листата да са към вас, а гладката им страна към тавата, така когато готовият венец се обърне, ще е глъдък. След това с няколко листа се покрива централната част на тавата (дупката). Оставя се на страна до употреба. 

Венец от цвекло с плънка от кайма и булгур

Приготвя се плънката: Лука и морковите се задушават в сгорещеното маслиново олио с периодично зарбъркване за 4-5 минути на умерено силен огън или докато омекнат. Добавя се каймата и задушаването продължава с периодично разбъркване за 7-8 минути или докато каймата побелее равномерно и остане на мазнина. Прибавя се булгура. Размесва се докато се смеси с каймата, сле което в тенджерата се сипва виното.

Венец от цвекло с плънка от кайма и булгур

Топлинната обработка продължава с разбъркване, докато виното се изпари. Последователно се прибавят доматите, топлата вода, бульона и подправките. Оставя се да къкри тихо, докато булгура поеме течността. От време на време се разбърква. Готовата плънка се насипва в покритата с листа тава. Заравнява се с лъжица, след което листите изтърчащи над дупката в средата на тавата и тези, които излизат извън стените, се прехвърлят последователно над плънката. Върху тях се нареждат още един слой листа от цвекло.

Венец от цвекло с плънка от кайма и булгур

Така оформен, венецът се залива с няколко супени лъжици маслиново олио или около 50 гр. масло, нарязано на парченца. Повърхността на тавата се покрива с алуминиево фолио. Пече се 30 минути, в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. След това фолиото се маха и печенето продължава още 15 минути. Когато се извади от фурната се оставя за десетина минути на стайна температура, след което може да се прехвърли в подходящ за сервиране съд (чиния): тавата с ястието се похлупва с чинията и се завъртата наобратно – така венецът ще излезе от формата и ще премине в чинията.

Венец от цвекло с плънка от кайма и булгур

Сервира се веднага с кисело мляко. Да ви е сладко!!!

Венец от цвекло с плънка от кайма и булгур

ТУК може да видите всички снимки.