Last updated by .

януари 7

Сладолед с Мандарини

Правих този сладолед в началото на Декември, в края на сезона за  мандарините,  когато са достигнали своя максимален размер и са супер сочни и сладки. Това е може би един от малкото сладоледи с плодове (не говоря за сорбе), който се получават повече от страхотно в домашни условия. Принципно парченцата свежи плодове в домашния сладолед, винаги замръзват, повече от самия сладолед. Е, в случая е пюре от плод и въпреки това сладоледа не става невъзможно твърд след замразяване. 

Другото, което ми се видя странно, е че технологията на замразяването на този сладолед, не изисква разбъркването му (по време на замразяване) – едно от най-важните правила при приготвянето на сладолед. Сигурно желатина в състава на рецептата допринася за това, да не стане на ледена буца. От една страна бях като „Неверен Тома“, а от друга преливаща от любопитство дали ще се получи!?! Реших хем да се застраховам, хем да задоволя любопитството си! Едната част от сладоледа насипах в мандариновите чашки и го сложих във фризера, да замръзва без разбъркване, така както се препоръчваше в оригинала на рецептата. Останалата смес, замразих в машината за сладолед, след което насипах в подходящ контейнер и прибрах във фризера.

Ако не се разбърквали по време на замразяването и сладоледа е в чашки от мандарини, ще трябва да го извадите от фризера 20-25 мин. (според обема на сладоледа), преди да го сервирате. Действително не става на буца, както очаквах! Доста е интересно. Определено бих искала да опитам, този вариант на сладолед и с пюре от други плодове. Ако ме изпреварите, да докладвате! 🙂

Сладолед с Мандарини

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. 
  • Ако искате да сервирате сладоледа в мандарините: Трябва да подберете плодове, които не се търкалят поставени с дръжките на горе. Измийте ги старателно, без да чупите листенцата им. Горният край на всяка от мандарините (този, на който е листото), се отрязва малко по-нагоре от средата на мандарината. Ще се получи като капаче. Ползвайте остър нож, за да се получи всичко перфектно. С помощта на лъжица извадите вътрешността, която се запазва. Освен това, . Измийте добре и вътрешното им част и ги оставете нахлупени върху домакинска кърпа, за да се отцедят от водата. 
  • Рецептата е адаптирана от „Αλφαβητάρι της Μαγειρικής – Τόμος 11“

Необходими продукти:

  • 6 броя (822 гр.) големи здрави мандарини с листенца
  • 1 супена лъжица желатин
  • ½ чаена чаша (125 мл.) прясно мляко, прясно изцеден сок от портокал или мандарини
  • 3 жълтъка (50 гр.)
  • 1 чаена чаша (200 гр.) захар
  • 1 чаена чаша (250 мл.) течна сметана 35%

Начин на приготвяне:

Мандарините се почистват от кората. Ако искате да ги ползвате за купички, вижте по-горе, как да направите това. Парченцата плод се почистват добре от бялата част и от семките и се пюрират. Аз получих 485 гр. пюре от мандарини с тегло 822 гр. Оставете пюрето на страна.

Разбийте сметаната на гъст сняг, а жълтъците със захарта колкото да се смесят – получава се гъста смес. Желатина се наръсва върху прясното мляко (или сока). Оставя се да набъбне.

Набъбналия желатин се смесва с яйцата и захарта в подходящ съд. Сложете го на  умерен огън и разбърквайте енергично и непрекъснато, докато захарта се стопи и продуктите се свържат добре по между си. Видимо се  втечнява. В никакъв случай не оставяйте сместа да заври. Може да направите това и на водна баня, ако сте по-неопитни. Свалете от огъня, оставете да се охлади и да започне да стяга. Когато това стане, към желатиновата смес се добавят пюрираните мандарини. Разбърква се енергично, докато се смесят хомогенно и след това се прибавя разбитата сметана. Бърка се внимателно с дървена лъжица или шпатула. Част от получената смес разпределих в предварително подготвените мандарини и ги прибрах във фризера. Останалата смес насипах в машината за сладолед за замразяване. След като се замрази, се прехвърля в пластмасов контейнер и се съхранява във фризер.

Всичко за домашното приготвяне на сладолед:

Приготвянето на сладолед в домашни условия не е сложно технически, но изисква време и търпение. Домашните машини за сладолед са голямо улеснение и спестяват доста от времето и силите ви, така че ако харесвате домашно приготвен сладолед, сдобийте се с една такава. На пазара има два вида машини за сладолед приготвен в домашни условия – такива които нямат собствена система за замразяване (контейнерът им трябва а се постави във фризера, за да замръзне преди употреба)  и такива които имат. Когато купувате машина за сладолед обърнете внимание и на съвместимостта, която има – до колкото ми е известно тя може да е от 600 мл. до 1,5 л.

Ако замразявате ръчно: Най-добре е да се ползва метална купа, която да е изстудена предварително във фризера. Сложете сместа за сладоледа в нея и я върнете във фризера. След 30 мин. я извадете и разбъркайте енергично с тел (може и с миксер), така сместа ще стане пухкава и видимо ще увеличи обема си. Върнете обратно във фризера и повторете процедурата още 5-6 пъти (на всеки 20-30 минути) или докато сладоледа се замрази равномерно под формата на гладък пухкав крем.

Ако замразявате с машина за сладолед: За по-добър резултат сместа за сладоледа трябва да е напълно изстудена, особено ако е имало термична обработка. Може да се приготви от предният ден и да се съхрани в затворен съд в хладилника. Преди да се сложи в машината за сладолед, е добре сместа да се постави за 20- 30 мин. във фризера.

Моята машина за сладолед е izzy ice cream maker Hawaii. Съвместимостта и е 1,2 л. Механизма на работа е прост и ефективен. Работи на ток и има само едно копче от което се пуска и изключва. Прилича на масивна купа с капак. Купата (или контейнера) на машината е със двойни стени (вътрешните са метални) между, които има някаква течност. Трябва да се постави във фризера за поне 8 часа преди употреба. На капака е прикрепен мотора, който е свързан и задвижва бъркалката разбъркваща непрестанно сладоледената смес, позволявайки и да замръзне равномерно, крем образно.  Обикновено това отнема около 30-40 мин.  След това сместа се прехвърля в подходящ съд (метална или пластмасова кутия с капак) и се прибира във фризера до момента на сервирането. Така работи машината, която аз имам. При различните марки може да има разлика. В такъв случай, пригответе сместа за сладоледа според рецептата, която ползвате и го замразете според инструкциите на вашата машина за сладолед или ръчно. Като недостатък на машините работещи на принципа на моята, мога да посоча факта, че когато стане много горещо (през Юли и Август), практически става неизползваема на стайна температура, която при нас по това време на годината е над 38°С. 

  • Добре е домашно направеният сладолед да се консумира до 24 часа, защото след това започва постепенно да се втвърдява. Няколко трика възпрепятстващи това са: добавянето на алкохол или сухо мляко към сместа за сладолед. Глюкоза, мед, златен сироп към тази за сорбе. Опитах и няколко рецепти които бяха с яйчен белтък – добавя се само ако замразяването е ръчно. Смятам, че яйчният белтък също играе такава роля – възпрепятства твърдото замразяване на сладоледа или поне го забавя, както е със сухото мляко и глюкозата. 
  • Основата за класически сладолед е крем Англез, който се приготвя от пълномаслено мляко, течна сметана 35%, жълтъци и захар. Съотношението на продуктите може да бъде различно, според рецептата. Захарта е важен компонент и е желателно да не променяте количеството и в рецептата, която ползвате. Ако количеството и се увеличи, сместа няма да замръзне правилно, а ако се намали ще ускори замразяването и резултата ще е прекалено твърд сладолед. Когато рецептата за сладолед включва алкохол, се придържайте стриктно към количеството дадено в рецептата. В противен случай замразяването може да стане проблем :)

Да ви е сладко! ТУК може да видите всички снимки.