Last updated by .

май 8

Запеканка (киш) с тиквички и сирена

Запеканка (киш) с тиквички и сирена

Запеканка (киш) с тиквички и сирене

Запеканка-та (киш) с тиквички и сирена е прекрасно, леко и много вкусно пролетно-лятно ястие, което може да бъде сервирано и като предястие. Чудесно е и топло, и охладено. Може да се приготви за обяд или снак, който да похапнете не само у дома, но и на работа или сред природата на пикник. Много си подхожда с кисело мляко, ако имате повече време и желание може да приготвите чесново кисело мляко под формата на сос и да го сервирате със запеканката. Ще се радвам да опитате рецептата и да се услади и на вас!

Запеканка (киш) с тиквички и сирена

Запеканка (киш) с тиквички и сирена

(short link)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Ползвала съм зелени тиквички (цукини)- 3 бр. средно големи. Теглото им е замерено след като са били почистени от дръжките. Не ги беля.

Запеканка (киш) с тиквички и сирена

  • Тавата, която съм ползвала е от огнеупорно стъкло, с диаметър 26.5 см., височина на стените 3.5 см. 
  • Рецептата е адаптирана от https://www.tanitaang.com

Запеканка (киш) с тиквички и сирена - продукти

Необходими продукти:

  • 400 гр. (малко повече от 3 чаени чаши) тиквички, настъргани
  • 2 стръка (или 2 скилидки) чеснов лук, наситнен
  • 2 стръка зелен лук, нарязан на ситно 
  • 15 гр. магданоз, нарязан на ситно
  • 15 гр. пресен копър, нарязан на ситно
  • 95 гр. (½ чаена чаша) извара или котидж сирене  
  • 175 гр. (1 чаена чаша) сирене Фета, натрошено 
  • 120 гр. кашкавал Гуда или Моцарела (може и смес от двата вида), едро настъргани
  • 2 бр. топено сирено или 2 парчета пушено топено сирене (по желание)
  • 40 гр. (3 супени лъжици) брашно
  • 210 гр. (4 бр.) яйца
  • 150 гр. (6 супени лъжици) кисело мляко или кефир
  • 30 мл. (2 супени лъжици) олио
  • ½ чаена лъжица бакпулвер
  • 1 щипка сода бикарбонат
  • сол
  • черен пипер

За сервиране:

  • цедено кисело мляко или чесново кисело мляко

Начин на приготвяне:

Настържете тиквичките на едро ренде и ги поставете в гевгир. Поръсете ги с ½ чаена лъжица сол, размесете ги и оставете на страна да се отцедят от водата. В голяма купа смесете всички сирена – кашкавала, настърган на едро ренде, сиренето и изварата натрошени, топеното сирене нарязано на малки парченца. Добавете нарязаните на ситно зелени – чесън и кромид лук, магданоз и копър. Разбъркайте до еднородност.

подготовка за приготвянето на ястието
В друга голяма купа сложете яйцата и ги разбийте с телена бъркалка или вилица. Добавете последователно киселото мляко, брашното, олиото, бакпулвера, содата и ¼ чаена лъжица черен пипер. Разбъркайте хубаво.

подготовка за приготвянето на ястието

Изстискайте тиквичките с длани, така че са се отцедят хубаво от водата, която са отделили. Добавете ги в купата с яйчената смес. Прибавете и сместа със сирена и зеленини. Овкусете със сол, ако е необходимо, аз съм добавила ½ чаена лъжица сол. Объркайте докато продуктите се смесят еднородно и изсипете сместа в намазнена тава. Загладете повърхността с лъжица. 

приготвяне на киш с тиквички и сирена

Печене:

Пече се в предварително затоплена на 175ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отнема 45 минути. Повърхността на запеканката трябва да се  зачерви приятно. 

Запеканка (киш) с тиквички и сирена

Сервира се топла или охладена нарязана на парчета с форма и големина според предпочитанията. Много си отива с цедено кисело мляко или чесново кисело мляко. Да ви е сладко!

Запеканка (киш) с тиквички и сирена

ТУК може да видите всички снимки.

април 14

Три вида месо в книжна кесия

Три вида месо в книжна кесия

Три вида месо в книжна кесия

Предлагам за предстоящите празници да приготвите този вкусен кебаб в книжна кесия с три вида месо -пилешко, свинско и телешко. Ще са ви нужни не повече от 2 часа, за да поднесете вкусно и атрактивно ястие!

Три вида месо в книжна кесия

Три вида месо в книжна кесия

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • От по-долу посочените продукти съм оформила 3 доста големи порции, които спокойно може да бъдат превърнати в 4 до 5 по-малки.

Три вида месо в книжна кесия

  • Ще са ви нужни 3 броя хартия за печене с размери 40 х 38 см. и 8 броя алуминиево фолио 35 х 35 см. 

Три вида месо в книжна кесия

  • Рецептата е адаптирана от гръцкото издание на списанието „Olive“ от 04/2010 г.

Три вида месо в книжна кесия

Необходими продукти:

  • 1 супена лъжица (20 гр.) краве масло
  • 150 гр. Гръцко твърдо сирене Кефалогравиера, нарязано на кубчета
  • 330 гр. свинско месо от бут или пържола, нарязано на едри хапки
  • 260 гр. телешко месо, нарязано на едри хапки
  • 300 гр. пилешко филе или обезкостен бут
  • 170 гр. (6 малки глави) шалот или кромид лук, разполовени
  • 3 скилидки чеснов лук, обелени, цели 
  • 1 стрък (25 гр.) зелен лук, нарязан на парчета с дължина около 3 см.
  • 100 гр. (½ бр.) червена чушка, нарязана на големи кубчета
  • 80 гр. (½ чаена чаша) грах
  • 80 гр. моркови, нарязани на шайби с дебелина около 1 см.
  • 280 гр. (2 бр.) картофи, нарязани на едри кубчета
  • 150 гр. (1 бр. малък) домат, нарязан на едри кубчета 
  • риган
  • 3 стръкчета лимонова мащерка (lemon thyme)
  • сол
  • черене пипер
  • маслиново олио (зехтин)
  • бяло вино
  • канап

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 200°С, работеща с долен и горен реотан, без вентилатор. Трите вида месо (не се смесват в общ съд) се овкусяват със сол и черен пипер.

Три вида месо в книжна кесия

Маслото се разтопява в тиган с незалепващо покритие. Когато се сгорещи се добавят парчетата свинско месо. Запължват се докато се зачервят леко от всички страни. Отне ми около 5-6 минути. Изваждат се от тигана с решетъчна лъжица и се оставят на страна. В тигана се слага телешкото месо. Запължва се с периодично разбъркване, докато се зачерви леко от всички страни (3-4 минути). Изваждат се от тигана с решетъчна лъжица, оставят се на страна. В тигана се слага пилешкото месо. Запължва се с периодично разбъркване, докато се зачерви леко от всички страни (около 4 минути). Изважда се с решетъчна лъжица и се оставя на страна.

Три вида месо в книжна кесия

В тигана се добавят 2 супени лъжици зехтин. Трите вида лук – шалот, чеснов и зелен се задушават с периодично рабъркване за 3-4 минути или докато лука омекне и се зачерви леко. По време на топлинната обръботка се повръсват с 1-2 щипки сол. 

Три вида месо в книжна кесия

За да се оформи всяка порция е най-практично да се ползват купи. Хартията за печене се поставя в тях така, че средата ú да покрива дъното на купата. На дъното на всяка купа (върху хартията за печене) се сипва по 1 супена лъжица зехтин.

Три вида месо в книжна кесия

Върху него се разпределят задушеният лук, трите вида месо и зеленчуците – моркови, домати, грах, картофи. Поръсват се със сол, черен пипер и риган. Най-отгоре се слагат кубчета твърдото сирене Кефалогравиера и стръкче лимонова мащерка. Всяка порция се залива с по 1 супена лъжица бяло вино и 1 супена лъжица олио.

Три вида месо в книжна кесия

Продуктите във всука от купичките се размесват леко, след което краищата на хартията за печене се сбира в центъра над продуктите, така че да се получи нещо като кесия. Връзва се с канап. Получената торбичка се увива с два пласта алумиевото фолио. Нареждат се в тава, която се слагат на средна скара в предварително затоплената фурна. Печенето продължава 1 час и 30 минути.  

Три вида месо в книжна кесия

Изваждат се от фурната, алуминиевото фолио се отстранява. както се вижда от снимката, хартията не е потъмняла при печенето и има добър външен вид. 

Три вида месо в книжна кесия

Всяка кесия се поставя в чиния за сервиране. 

Три вида месо в книжна кесия

Оставете всеки да си я отвори сам. Да ви е сладко! 

Три вида месо в книжна кесия

ТУК може да видите всички снимки.

март 28

Ельопитес (Eliopites) или Кипърски маслинови рула

Ельопитес (Eliopites) или Кипърски маслинови рула

Ельопитес (Eliopites) или Кипърски маслинови рула

Опитвала съм толкова много рецепти за печива с маслини, че не им знам бройката. Повечето от най-сполучливите рецепти вече са в блога – закуски (като тези например), хляб или пити (като тази и подобни). Днешната рецепта е най-вкусният вариант на Ельопитес (Eliopites) от този вид – разточено на тънко тесто, поръсено с плънка, завито на руло или на рогчета. Не мисля че е възможно друга рецепта да задмине тази. Плънката е богата на билки като пресен кориандър, пролетен лук и прясна мента. Рулата ухаят страхотно, а тестото се топи в устата. Традиционно се приготвя с черни Кипърски маслини, които се накисват във вода, за да се отстрани излишната сол. Ако не можете да намерите такива и маслини Kalamata ще ви свършат работа. Ще трябва да ги изплакнете с много студена вода, за да ги отмиете от излишната сол или саламурата. Аз в случая съм ползвала смес от черни маслини каламата и големи кисели зелени маслини, които съм изкиснала 2-3 дни предварително във вода, която съм сменяла 1-2 пъти на ден.

Ельопитес (Eliopites) или Кипърски маслинови рула

Ельопитес (Eliopites) или Кипърски маслинови рула

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер, в кухненски робот или в термомиксер (monsieur cuisine). 
  • Тестото е разделено на 4 части, от които се оформят 4 рула с дължина около 30 см. Ако желаете може да го разделите на повече части и да оформите, по-малки, но повече на брой маслинови рула както са направени тези » Ельотес (Ελιωτές) или Маслинови рогчета
  • Рецептата е адаптирана от https://cuisinovia.com

Ельопитес (Eliopites) или Кипърски маслинови рула

Необходими продукти:

  • 4 чаши (640 гр.) брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour)
  • 3 чаени лъжици (15 гр.) бакпулвер
  • ¼ чаена лъжица сол
  • 1 чаена чаша (224 гр.) маслиново олио (зехтин)
  • 1 ¼ чаена чаша (313 мл.) прясно изцеден портокалов сок

Ельопитес (Eliopites) или Кипърски маслинови рула

За плънката:

  • 175 гр.кромид лук, нарязан на ситно
  • 2 супени лъжици (30 мл.) маслиново олио (зехтин)
  • 1 ½ чаши черни (225 гр.) маслини, без костилки, нарязани на четвъртини (виж бележката по горе)
  • 2 стръка (55 гр.) зелен лук, нарязани на ситно
  • ¼ чаена чаша (10 гр.) пресен кориандър, нарязан на ситно
  • ¼ чаена чаша (8 гр.) пресен джоджен (Mentha spicata), нарязан на ситно

Начин на приготвяне:

Започнете с карамелизиране на лука за плънката. В малък тиган или друго подходящо се загряват 2 супени лъжици зехтин. Добавя се лука и се разбърква. Огънят се регулира до средно слаб. Задушава се с периодично разбъркване, докато лукът стане мек и златист. Това може да отнеме 5-10 минути. Оставете лука да изстине.

Ельопитес (Eliopites) или Кипърски маслинови рула

Направете плънката, като комбинирате всички съставки в купа. Уверете се, че лукът е изстинал напълно преди да го добавите към останалите продукти. Ако е горещ или топъл ще потъмнят билките.

Ельопитес (Eliopites) или Кипърски маслинови рула

Разбърква се и се оставя на страна до употреба.

Ельопитес (Eliopites) или Кипърски маслинови рула

Пуснете фурната да загрява на 160ºС, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор.  Направете тестото: Аз съм ползвала термомиксер (monsieur cuisine) и с него процедирам така: смесвам брашното със солта и бакпулвера, размесвам ги, след което добавям портокаловият сок и маслиновото олио.

Ельопитес (Eliopites) или Кипърски маслинови рула

Пущам термомиксера на програма за замесване на тесто. За около 1 минута тестото е готово. Много е меко и пухкаво, но заради порядъчното количество зехтин не лепи. 

Ельопитес (Eliopites) или Кипърски маслинови рула

Когато се замесва ръчно, с миксер или кухненски робот брашнената смес се смесва с олиото. Размесват се докато се получи смес подобна на трохи. Страните и дъното на съда се обират със шпатула, след това се добавя портокаловия сок. Разбърква се докато тестото се събере на топка или до получаване на меко тесто.

Ельопитес (Eliopites) или Кипърски маслинови рула

Тестото от миксера се прехвърля върху домакински плот. Премесва се за кратко, колкото да се събере на топка. Разделя се на 4 равни парчета. Работната повърхност при мен е гранит и няма никаква нужда от поръсване с брашно, но ако е необходимо може да ползвате. Разточете всяко парче тесто на правоъгълник с размери 20 x 30 см. По повърхността се разпределя равномерно ¼ от плънката. Навийте на руло от към широката страна.  

Ельопитес (Eliopites) или Кипърски маслинови рула

Тестото в двата края на рулото се притиска, така че да залепне и да запечата плънката. Става много лесно, тестото е много приятно за работа. Оформените рула се прехвърлят тава с незалепващо покритие (съответно покрита с хартия за печене). С остър нож по повърхността на всяко руло се правят 5-6 прореза (вижте снимката).

Ельопитес (Eliopites) или Кипърски маслинови рула

Пекат се в предварително затоплената фурна за 45 минути.

Ельопитес (Eliopites) или Кипърски маслинови рула

Охлаждат се леко и може да се сервират с чай, фрапе, кафе, сок, айрян или каквото друго ви харесва. Да ви е сладко! 

Ельопитес (Eliopites) или Кипърски маслинови рула

ТУК може да видите всички снимки.

януари 28

Кексчета с 4 вида сирена, сушени домати и маково семе

Кексчета с 4 вида сирена, сушени домати и маково семе

Кексчета с 4 вида сирена, сушени домати и маково семе

Супер пухкави, ароматни и вкусни са тези кекчета. Обикновено ги нападаме веднага след като излезнат от фурната, но са много вкусни и когато изстинат. Чудесни за сутрешна закуска, следобеден чай или лек обяд. И понеже са перфекти и охладени, децата може да ги носят за закуска в училище, а ние на работа.  

Кексчета с 4 вида сирена, сушени домати и маково семе

Кексчета с 4 вида сирена, сушени домати и маково семе

  • Мерителната чаша е с вместимост  250 мл.
  • От по-долу посочените продукти се получават 13 бр. кексчета.

Кексчета с 4 вида сирена, сушени домати и маково семе

  • Ако имате силиконови формички за кексчета препоръчвам да ги ползвате, защото кекчетата се отделят много по-лесно от тях, отколкото от хартиени формички.
  • Може да се ползва различна комбинация от сирена, просто спазете замерваното в чаши.
  • Рецептата е адаптирана от книгата на Galatia Pamboridis „Be my gest“.

Кексчета с 4 вида сирена, сушени домати и маково семе

Необходими продукти:

  • 1 чаена чаша (83 гр.) сирене Чедър, настъргано на едро ренде
  • 1 чаена чаша (135 гр.) сирене Фета, натрошено
  • ½ чаена чаша (50 гр.) сирене Халуми, настъргано на ситно ренде
  • ½ чаена чаша (40 гр.) сирене Едамер, настъргано на едро ренде
  • ¹⁄3 чаена чаша (5¼0 гр.) сушени домати, нарязани на малки парченца
  • 3 супени лъжици пресен джоджен, нарязан на ситно или 1 супена лъжица сух джоджен
  • 1 стрък (15 гр.) пресен (зелен) лук, нарязан на ситно
  • ½ чаена лъжица черен пипер

Кексчета с 4 вида сирена, сушени домати и маково семе

За тестото:

  • 50 гр. (¼ чаена чаша ) маслиново олио (зехтин)
  • 180 гр. (3бр. XL  или 4 бр. S) яйца
  • 200 гр. цедено (гръцко) кисело мляко
  • 320 гр. (2 чаени чаши) брашно Фарина (универсално брашно)
  • 1 ½ чаени лъжици бакпулвер
  • ½ чаена лъжица сода бикарбонат
  • ½ чаена лъжица сол
  • 20 гр. (2 супени лъжци) маково семе 

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 175°С, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор.

Четирите вида сирена се смесват в голяма купа. Добавят се нарязаните на парченца сушени домати, пресният зелен лук, черният пипер и джоджена.

Кексчета с 4 вида сирена, сушени домати и маково семе

Разбъркват се внимателно, колкото да се смесят равномерно. Оставят се на страна до употреба.

Кексчета с 4 вида сирена, сушени домати и маково семе

В друга купа се смесват яйцата, гръцкото кисело мляко и маслиновото олио. Разбиват се с мексер до хомогенност. Брашното се пресява директно над сместа в купата, добавят се содата, бакпулвера и солта. Разбърква се до получаване на еднородна смес.

Кексчета с 4 вида сирена, сушени домати и маково семе

След това се прибавя маковото семе. Зарбърква се за кратко и миксера се спира. Добавя се сместа от сирена. Разбърква се със шпатула докато тестото се смеси добре със сирената. Добре е да не се прекалява с разбъркването.   

Кексчета с 4 вида сирена, сушени домати и маково семе

С помощта на две лъжици (тестото се загребва с едната и се избутва с другата), формичките за кексчета се запълват с тесто.

Кексчета с 4 вида сирена, сушени домати и маково семе

Пекат се на средна скара, в предварително затоплената фурна. Пченето ми отнема 20-25 минути.

Кексчета с 4 вида сирена, сушени домати и маково семе

Когато се извадят от фурната се прехвърлят върху решетка или мраморен плод. Ако можете оставете ги да се охладят. 

Кексчета с 4 вида сирена, сушени домати и маково семе

Чудесни са и сами за себе си, но биха били и прекрасно допълниение към чаша бира или вино. Да ви е сладко!

Кексчета с 4 вида сирена, сушени домати и маково семе

ТУК може да видите всички снимки.

август 21

„Мързеливи кюфтета“ с тиквички и картофи

"Мързеливи кюфтета" с тиквички и картофи

Да си призная честно, от много години не съм правила зеленчукови кюфтета под формата на кюфтета. Не знам дали защото ги предпочитаме на фурна, вместо пържени или просто защото ми е по-лесно изсипвам сместта в тава и правя нещо, което прилича по-скоро на запеканка… Истината е, че така се спестяват много време и усилия, а крайният резултат си е пак невероятно вкусен!

"Мързеливи кюфтета" с тиквички и картофи

Ястието от днешната ми публикация се „роди“ защото дъщеря ми искаше пататник, за който нямах достатъчно картофи. Няколко дни по-рано бях зърнала рецепта за кюфтета от тиквички в книгата „ΚΟΥΖΙΝΟΒΙΑ: 101 μυστικά από το δεφτέρι μου!“, и понеже исках да опитам рецептата, бях купила тиквички. Така и не стигнах до приготвянето на конкретната рецепта, но взаимствайки идеята импровизирах с продуктите, с които разполагах и се получи много вкусно ястие. Между другото може да бъде сервирано и като предястие.  Обичам да ги поднасям със сос от кисело мляко, чеснов лук и зелени подправки  – в случая копър, но може да се добави и джоджен. За направата на соса обикновено ползвам цедено кисело мляко, което разреждам с вода до желаната консистенция. Как да приготвите соса може да видите в публикацията ми » Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

"Мързеливи кюфтета" с тиквички и картофи

„Мързеливи кюфтета“ с тиквички и картофи

  • Теглото на зеленчуците посчено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. замерени са след като са били почистени, измити, готови за употреба.
  • Съотношенето на тиквички към картофи може да се промени според предпочитанията.
  • Ако нямате пресен лук може да ползвате около 220-230 гр. кромид лук, нарязан на ситно. Може да се ползва и смес от кромид и пресен зелен лук.
  • Най-добре се получава когато се ползват пресни копър и джоджен, но при липса на такива може да се ползват сухи.

"Мързеливи кюфтета" с тиквички и картофи

  • С по-долу посочените продукти съм оформила ястието в 1 тава с размери 30 х 19.5 см. и форма за мъфин със 6 отвора, всеки с диаметър 9.5 см.  Може да се ползва само тава с размери  24 х 32 см.

"Мързеливи кюфтета" с тиквички и картофи

Необходими продукти:

  • 960 гр. тиквички зукиниZucchini, 
  • 470 гр. картофи
  • 200 гр. (4 едри стръка, заедно с перата) зелен лук
  • 40 гр. магданоз
  • 40 гр. пресен или 3 чаени лъжици сух копър 
  • 6-7 стръка пресен джоджен или или 1 чаена лъжица сух 
  • 200 гр. (4 бр.) яйца
  • 200 гр. сирене фета натрошено или нарязано на дребни кубчета
  • ½ чаена чаша (40 гр.) настъргано халуми или кефалотири
  • 40 гр. маслиново олио (зехтин)
  • сол на вкус, според солеността на сиренето (2 равни чаени лъжици при мен)
  • 1 чаена лъжица черен пипер
  • 65 гр. масло

За сервиране:

  • сос от кисело мляко, чеснов лук и зелени подправки

Начин на приготвяне:

Тиквичките (без да се белят) и картофите се настъргват на едро ренде. Прехвърлят се в цедка, като се размесват, така картофите няма да потъмнеят. Оставят се на страна, за да се отцедят от водата, която съдържат. Преди употреба се изтискват допълнително и с ръце. 

"Мързеливи кюфтета" с тиквички и картофи

Докато тиквичките и картофите се отцеждат може да се подготвят останалите продукти нужни за рецептата: Старият лук се нарязва на ситно в блендер или се настъргва. Пресните подправки и зеленият лук се нарязват на ситно и всичко се смесва в голяма купа.

"Мързеливи кюфтета" с тиквички и картофи

Добавят се отцедените от течност тиквички и картофи, солта, черният пипер и останалите подправки. Размесват до еднородност.

"Мързеливи кюфтета" с тиквички и картофи

Последно се добавят маслиновото олио и яйцата. Разбърква се. Получената смес се насипва в тава застлана с хартия за печене. Заглажда се и по повърхността се разпределя маслото нарязано на парченца.

"Мързеливи кюфтета" с тиквички и картофи

Ако искате може да разпределите сместта или част от нея във форми за мъфин, покрити с хартиени формички. Моя опит показа, че хартиените формички не се отделят лесно от печивото, а ако не се ползват такива, залепва по формата за мъфин, така че може би ще е най-практично и красиво да се ползват стъклени формички за суфле, ако желате да сервирате ястието под формата на стартер. 

"Мързеливи кюфтета" с тиквички и картофи

Пече се в предварително затоплена на 190ºС фурна, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Печенето при мен отне 50-60 минути.

"Мързеливи кюфтета" с тиквички и картофи

Мъфините стават малко по-бързо от тавата. Сервира се с кисело мляко смесено със сол, копър и настърган чеснов лук. Да ви е сладко!

"Мързеливи кюфтета" с тиквички и картофи

ТУК може да видите всички снимки.

април 28

Агнешка дроб сърма

Агнешка дроб сърма

Честито Възкресение Христово!!! С пожелания за здраве, светлина в домевете и сърцата! Благословени празници! 

Днешната рецепта е в унисон с празника. Агнешката дроб сърма може да се сервира като основно ястие или като гарнитура към печено агнешко.  

Агнешка дроб сърма

Няма да се впускам в обяснения за това как трябва или как е най-правилно да се приготвя дроб сърмата. Ще кажа само, че рецептата по-долу е тази, която на нас ни е вкусна и е начина по който правя дроб сърма. У нас не си падаме по чревца и съответно най-често я правя от агнешки комплект, но става добре и с ярешки. От един комплект (черен и бял дроб, сърце и мазнината около тях), приготвям два пъти дроб сърма.

Агнешка дроб сърма

Този път (вижте снимката горе) комплекта беше 1.600 гр. (с добре почистено сърце и всичко останало). Когато се свари става около 1.030 гр.

 Агнешка дроб сърма

Агнешка дроб сърма

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • За приготвянето на дроб сърма съм ползвала керамична тава с размери 37 х 22 см.

Агнешка дроб сърма

Предварителна обработка или сваряване на агнешкият комплект:

  • 1.600 гр. агнешки (или ярешки) комплект
  • 10 зрънца черен пипер
  • 2 бр. дафинов лист
  • 2 чаени лъжици сол
  • около 5 литра студена вода

Начин на обработване:

В голяма дълбока тенджера се поставя агнешкият комплект. Моят е почистен и измит, просто отрязвам трахеята. Добавят се подправките. Залива се със студената вода. Тенджерата се похлупва и се слага на умерено силен огън. Вари се 30-40 минути от момента на завиране. От време на време се отхлупва и се отпенва.

Агнешка дроб сърма

 Сварения комплект се изважда от бульона, който се прецежда и се запазва.

Агнешка дроб сърма

Когато дреболиите се охладят леко се нарязват на парчета. Всичко се разделя на 2 равни части. Най-удачно е разделянето да е в синхрон с нарязването, а не след това. Т.е. двата вида дроб, сърцето и всичко останало да се делят на половина и след това се нарязват на парчета. Едната част използвам веднага за приготвяне на дроб сърма, другата замразявам.

Агнешка дроб сърма

Отделям и от бульона и също го замразявам, за следващо приготвяне.

Агнешка дроб сърма

Необходими продукти за 6 порции дроб сърма ако се сервира за основно ястие или за 12-14 порции ако се сервира като гарнитура:

  • 50 мл. олио
  • 420 гр. зелен лук, нарязан на парчета
  • 220 гр. (1 чаена чаша) ориз
  • 310 гр. пресни домати, нарязани на кубчета (предварително обелени)
  • 2 ½ чаени лъжици сол
  • ½ чаена лъжица черен пипер
  • 4 супени лъжици нарязани листа от пресен джоджен
  • 5 супени лъжици нарязан магданоз
  • 520 гр. предварително сварен и нарязан на парчета, агнешки комплект
  • 600 мл. горещ бульон

Агнешка дроб сърма

За заливката:

  • 2 яйца (100 гр.)
  • 175 гр. (5 супени лъжици) кисело мляко
  • 150 мл. бульон
  • ¼ чаена лъжица сол
  • 1 чаена лъжица сух джоджен

Начин на приготвяне:

Олиото се загрява в подходящ съд и в него се задушава зеления лук, докато омекне. Периодично се разбърква. Добавя се ориза, предварително измит и отцеден добре от водата. Разбърква се за 1-2 минути, след което в тенджерата се добавят доматите, солта и черния пипер. Задушават се за няколко минути или докато доматите омекнат и пуснат сока си.

Агнешка дроб сърма

Тенджерата се сваля от котлона. Добавят се зелените подправки и нарязаните дреболии. Разбърква се хубаво. Получената смес се прехвърля в подходяща тава. Залива се с бульон и се слага на средна скара в предварително затоплена на 190ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печено отнема 35-40 минути или докато ориза поеме бульона. Печенето в керамична тава отнема по-дълго време отколкото в метална или от огнеупорно стъкло.

Агнешка дроб сърма

Продуктите за заливката се смесват последователно в купа. Разбъркват се с телена бъркалка или вилица.  

Агнешка дроб сърма

Наливат се равномерно върху дроб сърмата. Тавата се връща във фурната.

Агнешка дроб сърма

Печенето продължава още 15 минути или докато повърхността на ястието се зачерви приятно. Сервира се веднага. Много е вкусно с кисело мляко. Да ви е сладко!

Агнешка дроб сърма

ТУК може да видите всички снимки.

март 11

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί) се наричат сармите приготвени от лозови листа с плънка от ориз и изобилие от зелени подправки. В случая аз съм ползвала пресен лук, пресен джоджен и пресен копър, но се срещат и рецепти със пресен кориандър. Приготвят се в Сирия, Ливан, Турция и Гърция.  Много ароматни, но „леки“, защото плънката се приготвя по-суров начин, само кромид лука се задушава с вода за кратко, за да стане „сладък“.

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

Обичам да ги поднасям със сос от кисело мляко, чеснов лук и зелени подправки  – в случая копър и джоджен.

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Теглото на продуктите посочено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. зеленчуците са замерени след като са били почистени и нарязани.

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

  • Към плънката може да се добавят кедрови ядки и (или) стафиди.
  • От по-долеу посочените продути съм направила 60 бр. сарми.
  • Рецептата е на Νίκη Χρυσανθίδου

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

Необходими продукти:

  • 60 бр. пресни лозови листа
  • вода
  • сока от половин лимон
  • сол

За плънката:

  • 280 гр. (2 големи глави) кромид лук, наситнен или пасиран в блендер
  • 2 супени лжици вода
  • 1 чаена чаша (217 гр.) ориз каролина
  • 250 гр. пресен зелен лук, нарязнан на паренца
  • 35 гр. магданоз, нарязан на ситно
  • 26 гр. пресен копър, нарязан на ситно
  • 23 гр. пресен джоджен, нарязан на ситно
  • 75 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 25 гр. прясно изцеден лимонов сок
  • 1 ½ чаена лъжица сол
  • ½ чаена лъжица черен пипер

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

За наръсване и заливане на сармите преди варене:

  • 3 чаени чаши (750 мл.) гореща вода
  • 50 мл. маслиново олио (зехтин)
  • 25 гр. лимонов сок
  • 2-3 щипки морска сол
  • 5-6 лозови листа

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

За соса от кисело мляко:

  • 270 гр. кисело мляко
  • сок от ½ лимон
  • 1 ½ супени лъжици зехтин
  • 1 супени лъжици студена вода
  • ½ супена лъжица нарязан копър
  • ½ супена лъжица джоджен, нарязан
  • ½ чаена лъжица сол
  • 1 щипка черен пипер
  • 2 скилидки чеснов лук

Начин на приготвяне:

Лозовите листа се измиват под течаща студена вода, след което се бланшират за няколко минути във вряща подсолена вода, смесена със сок от лимон. Прехвърлят се в цедка и се оставят на страна до употреба. 

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

Нарязаният на ситно кромид лук се слага в малка тенджера, която има похлупак. Добавят се 2 супени лъжици вода и ¼ чаена лъжица сол. Размесват се. Тенджерата се похлупва и се слага на слаб огън. Термичната обработка продължава 15 минути, под капак, като за това време лука се разбърква 2-3 пъти. Сваля се от огъня, капака се маха и се оставя да се охлади.

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

Нарязаните на ситно зелени подправки и зелен лук се смесват в голяма купа. Ориза се измива под течаща студена вода и се отцежда. Прибавя се към останалите продукти в купата. 

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

Добавят се останалите продукти – лимонов сок, зехтин, сол, черен пипер и задушеният и охладен кромид лук. Размесва се до хомогенност.

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

С получената плънка се оформят сарми по стандартния начин.  

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

Нареждат се в тенджера, чийто дъно е покрито с решетка или нарязани на филии картофи. Наръсват се с 2 щипки морска сол и се покриват с няколко лозови листа и чиния. Заливат се с горещата вода, лимоновият сок и зехтина. Тенджерата се захлупва и се слага на котлона.

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

Варенето в херметическа тенджера отнема 40 минути от момента на завиране. 

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

В обикновена тенджера варенето ще отнеме между 90 и 120 минути, възможно е да се наложи да доливате вода. 

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

Всички продукти за соса се смесват и се разбъркват до хомогенност. Добре е да престои поне част, за да разгърнат подправките аромата си.

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

Сармите може да се сервират горещи или охладени. Да ви е сладко!

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

ТУК може да видите всички снимки.