Last updated by .

декември 30

Истанбулска портокалова баклава със шамфъстък

Истанбулска портокалова баклава със шамфъстък

Истанбулска портокалова баклава със шамфъстък

С тази уникална Истанбулска портокалова баклава със шамфъстък ви пожелавам весело изпращане на 2021 г. и щастливо посрещане на Новата година!!!

Баклавата с пюре от портокали има интензивен вкус и аромат на портокал, който чудесно се допълва с уханието на вода от портокалов цвят в сиропа, хрупкави, ухаещи на масло кори и шамфъстък. Различна е! Истинска феерия за сетивата и душата! Ще се радвам да я опитате и вие и да ви се услади! 

Истанбулска портокалова баклава със шамфъстък

(short link)

Истанбулска портокалова баклава със шамфъстък

  • Ползвам тава с размери 26 х 19 см., височина на стените 4 см. Може да оформят от 8 големи до 12 по-малки парчета.
  • Ще са ви нужни 24 бр. кори за баклава с размера на тавата, която ще бъде ползвана за приготвяне на десерта. Приблизително половин пакет кори за баклава (от 450 гр.) са достатъчни. Останалите кори може да се ползват за приготвяне на нещо друго или да се приберат във фризера и да се ползват в бъдеще.  
  • Рецептата е адаптирана от книгата на Silvena Rowe „Purple Citrus & Sweet Perfume“

кори за баклава и разстопено масло

Необходими продукти:

  • кори за баклава (вижте съветите по-горе)
  • 150 гр. краве масло, разтопено

продукти за сиропа

За сиропа:

  • 350 гр. захар
  • 350 мл. вода
  • 1 супена лъжица портокалов сок
  • 2 супени лъжици вода от портокалов цвят (orange blossom water)
  • 1 парче портокалова кора

продукти за плънката

За плънката:

  • 2 големи портокала (660 гр.)
  • зрънцата на 1 шушулка ванилия
  • 1 супена лъжица пълна с връх (33 гр.) мармалад от портокал 
  • 30 гр. шамфъстък, едро смлян
  • 2-3 супени лъжици филирани бадеми

За наръсване след изпичане и за сервиране:

  • 50 гр. шамфъстък, не много ситно смлян
  • 50 мл маскарпоне

Начин на приготвяне:

Как да сварите портокалите за пюрето, вижте тук. Трябва да изстинат напълно преди да се пюрират с помощта на блендер.  

Пригответе сиропа: В подходящ съд смесете захарта, водата, портокаловият сок, водата от портокалов цвят и парчето портокалова кора. Сложете ги на умерено силен огън. Разбъркайте 1-2 пъти докато захарта се разтопи. Когато сместа заври регулирайте огъня, така че сиропа да ври умерено и продължете варенето 10-12 минути. По средата на варенето отстранете парчето портокалова кора. Свалете тенджерата от котлона и оставете сиропа  да се охлади напълно.

оформяне на сиропаАко портокалите за пюрето са били разрязани, за да изстинат ще се отдели и излишният им сок, така пюрето ще стане гъстичко. Ако е необходимо може да прехвърлете портокаловото пюре в муселинова торбичка или кърпа, за да се отдели излишната течност. 

Смесете портокаловото пюре с мармалада от портокали и зрънцата от ванилията. Добавете и ядките. Разбъркайте хубаво и оставете настрана до употреба.

приготвяне на плънката

Оформяне и печене на портокалова баклава със шамфъстък

Пуснете фурната да загрява на 180°C, с включени горен и долен реотан и вентилатор.

Разгънете корите за баклава и ги разрежете на парчета с големината на тавата. Отделете 24 бр. оразмерени кори, останалите приберете във фризера. Намажете дъното и страните на тавата с разтопено масло. На дъното на тавата наредете половината от корите, като намазвате всеки слой с разтопено масло, без да упражнявате натиск върху корите.

оформяне на баклавата

Разпределете плънката върху положените кори, като я насипвате на купчинки с помощта на лъжица. Загладете повърхността внимателно, без да натискате. Върху плънката наредете останалите 12 бр. от корите, като помежду им ръсите с масло. Нарежете баклавата на парчета с форма и големина според предпочитанията. Ползвайте остър нож. Останалото масло разпределете в разрезите.

оформяне на баклавата

Печете в предварително затоплената фурна за 30 минути, след това регулирайте температурата до 150°C и продължете печенето още 20 минути. Повърхността на добре опечената баклава е бухнала и има приятен златист загар. Извадете от фурната и веднага залейте с охладеният сироп.

Истанбулска портокалова баклава със шамфъстък

Когато сиропа се просмуче в баклавата, поръсете парчетата със шамфъстък. Оставете на стайна температура да се охлади напълно. Нарежете по предварителните разрези и сервирайте с лъжица маскарпоне. Тази баклава се консумира прясно приготвена, не трябва да отлежава, а просто да се изчака да попие сиропа и изстине. Да ви е сладко и празнично!!!

Истанбулска портокалова баклава със шамфъстък

ТУК може да видите всички снимки.

март 19

Петмезопита или сладкиш с петмез

Петмезопита или сладкиш с петмез

Петмезопита или сладкиш с петмез

Днешната рецепта е постна и се приготвя със сироп (меласа) от рожков (carob syrup). Може да се ползва и петмез от грозде или други плодове. Резултата за мен е прекрасен, но аз много харесвам вкуса на сиропа от рожков. Получава се разкошен шоколадов сладкиш без грам шоколад или какао! Пухкав, без да е сух! С наситен вкус и аромати, без да е тежък!

Петмезопита или сладкиш с петмез

Петмезопита или сладкиш с петмез

  • Мерителните чаши ползвани за рецептата са не толкова обичайни – водна, винена има и чаена. Вместимостта им не беше упомената от източника затова съм засякла и грамажа на вложените продукти – придържайте се към него. 
  • Вместо маслиново олио (зехтин), може да се ползва царевично или слънчогледово олио.
  • Бялата захар може да се замени с кафява.
  • Обърнете внимание на това, че течните съставки са в грамаж, не в милилитри. 
  • Подправката карамфил я консумирам, но не е от най-любимите ми, затова предпочитам да намаля количеството ú от 1 супена лъжица до ½ чаена лъжица. 
  • Тавата, която съм ползвала е от огнеупорно стъкло и е с размери 30 х 20 см.  
  • Рецептата е адаптирана от книгата „ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ Νικόλαος Τσελεμεντές Το Αυθεντικόν – Παραδοσιακά Γλυκά“

Петмезопита или сладкиш с петмез

Необходими продукти:

  • 80 гр. (½ винена чаша) вода
  • ½ супена лъжица канела
  • 180 гр. (1 водна чаша) маслиново олио (зехтин)
  • 250 гр. (1 водна чаша) сироп (меласа) от рожков (carob syrup)
  • 130 гр. (½ винена чаша) захар
  • 150 мл. прясно изцеден портокалов сок
  • ½ супена лъжица карамфил на прах (вижте съветите по-горе)
  • настъргана кора от 1 портокал
  • 1 супена лъжица (15 мл.) Zivania, ракия ог грозде
  • ½ супена лъжица сода бикарбонат
  • 370 гр. брашно
  • сусам

Начин на приготвяне:

Водата и канелата се слагат в джезве или друг подходящ съд. Варят се на умерено силен огън докато сместта заври и кипне – прилича много на варенето натурско кафе. Сваля се от огъня, прецежда се и се оставя на страна да се охлади. 

Петмезопита или сладкиш с петмез

В голяма купа се смесват захарта и маслиновото олио. Содата се разтваря в портокаловият сок и като кипне се сипва в купата с олиото и захарта. Разбърква се. Последователно се добавят сиропа от рожков, портокаловата кора, ракията

Петмезопита или сладкиш с петмез

охладената канелена смес (много приича на кафе) и брашното. Разбърква се до хомогенност. Насипва се в тава намазана със зехтин. Тестото се заглажда и повърхността му се посипва със сусам.

Петмезопита или сладкиш с петмез

Пече се в предварително затоплена на 180°С, работеща с долен е горен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отне 35 минути. Изважда се от фурната и се оставя на стайна тумпература да се охлади. Когато изстине напълно може да се нареже на парчета и да се сервира. Да ви е сладко! 

Петмезопита или сладкиш с петмез

ТУК може да видите всички снимки.

декември 4

Меломакарона (TV Kafes me tin Eleni)

Меломакарона (TV Kafes me tin Eleni)

И тази година първата ми публикация за Коледни вкуснотии е за нещо постно, с което да се подсладят и тези, които спазват постите. Нова рецепта за прословутите Меломакарона!

Kafes me tin Eleni (Καφές με την Ελένη) e сутрешна гръцка телевизионна програма, от която научих тази рецепта. Стана ми интересна технологията на приготвяне, това че към замесеното тесто се прибавя содата разтворена в лимонов сок. Записах си рецептата и малко по-късно се заех с това да я приготвя. Тестото става много пухкаво и е зключително приятно за работа. Ароматите са канела и карамфил, и въпреки че не съм голям почитател на последната подправка, определено стават страхотни меломакарона. Друго интересно при лецептата е това, че сиропа е с кафява захар и мед. До сега не ми беше идвало на ум да ползвам кафява захар за тези сладки, но много ми хареса как се получи – придава лек карамелен аромат. Единственото което съм променила е количеството на меда в сиропа – намалих го със 100 г, но пък ръсех самите сладки с мед, преди да ги поръся с орехи. 

Меломакарона (TV Kafes me tin Eleni)

Меломакарона (TV Kafes me tin Eleni)

Меломакарона (TV Kafes me tin Eleni)

  • Мерителната чаша е с вместимост  250 мл.
  • От по-долу посочените продукти съм оформила 59 бр. меломакарона с тегло 1835 гр.

Меломакарона (TV Kafes me tin Eleni)

Необходими продукти:

  • 620 гр. брашно
  • ¼ чаена лъжица сол
  • 1 чаена лъжица (5 гр.) бакпулвер
  • 120 гр. захар
  • настъргана кора от 2 портокала (30 гр. отчете везната при мен)
  • 1 супена лъжица смлян карамфил (подправка)
  • 1 супена лъжица канела
  • ½ чаена чаша (125 мл.) прясно изцеден портокалов сок
  • ¼ чаена чаша (63 мл.) бренди
  • 240 мл. маслиново олио (зехтин)
  • 1 супена лъжица сода бикарбонат
  • 4 супени лъжици (64 гр.) прясно изцеден лимонов сок

Меломакарона (TV Kafes me tin Eleni)

За сиропа:

  • 345 гр. кафява захар Демерара
  • 350 мл. мед (аз слагам 250 мл.)
  • 215 мл. вода
  • 1 пръчка канела

Меломакарона (TV Kafes me tin Eleni)

За наръсване:

  • мед
  • орехи, предварително запечени, ситно смлени

Начин на приготвяне:

Най-напред се приготвя сиропа: Всички продукти се смесват в подходящ съд и се загряват на умерено силен огън. Когато сместта заври, огънят се регулира, така че да не ври силно и се засичат 5 минути. Сваля се от огъня и се охлажда. За по-бързо охлаждане, тенджерата може да се постави в съд пълен с вода и лед.

Меломакарона (TV Kafes me tin Eleni)

Брашното, солта и бакпулвера се смесват в купата на миксера. Захарта и настърганата портокалова кора се смесват и разбъркват. Добавят се към брашнената смес и се размесват.

Меломакарона (TV Kafes me tin Eleni)

След това се добавят подправките – канела и карамфил. Разбърква се, прави се кладенче и в него се сипват портокаловият сок, брендито и зехтина.   

Меломакарона (TV Kafes me tin Eleni)

Разбърква се с перката на миксера, колкото да се смесят. Содата се разтваря в лимоновият сок (внимавайте ще кипне), докато се пени се сипва към тестото и се размесва, докато се разпредели равномерно в тестото.

Меломакарона (TV Kafes me tin Eleni)

От полученото тесто се оформят малки топчета. За целта може да се ползва лъжица или тестото да се притегля с везна. Всяка сладка е оформена от 20 гр. тесто. Оформените на топчета сладки се нареждат на разстояние една от друта, в тави застлани с хартия за печене. 

Меломакарона (TV Kafes me tin Eleni)

Пека в предварително затоплена на 180°С фурна работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето отнема 25 минути.

Меломакарона (TV Kafes me tin Eleni)

Сладките се изваждат от фурната и веднага се сиропират в студеният сироп. Не слагайте много сладки наведнъж в сиропа, защото много бързо го поемат. Слагат се по 4-5 броя, оръщат се в сиропа 1-2 пъти и веднага се изваждат. Поставят се върху скара или временна чиния и веднага се поръсват с орехи. След това се прехвърлят в поднос или не що друго подходящо.

Меломакарона (TV Kafes me tin Eleni)

Аз ги поръсвам с мед на ивици и слагам допълнително орехи. Може да се консумират веднага. Да ви е сладко!

Меломакарона (TV Kafes me tin Eleni)

ТУК може да видите всички снимки.

декември 21

Баклава на рула с натурален сусамов тахан и орехи

Баклава на рула с натурален сусамов тахан и орехи

Тази година, не успях да публикувам повече постни предложения, но поне днешната рецепта е такава. Може да я приготвите като десерт за Бъдни вечер. Ако обичате сусамов тахан, ще се влюбите в тази баклава. Доста слъдък десерт се получава – тежък дори, но баклавите са такива. Приготвя се сравнително бързо и лесно, има само едно изчакване преди печенето, защото оформената баклава трябва да се охлади в хладилник преди да се нареже и пече. Охлаждането я прави лесна за нарязване и стяга тахана, така че при печенето, той не се разтича.   

Баклава на рула с натурален сусамов тахан и орехи

Баклава на рула с натурален сусамов тахан и орехи

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Тавата, която съм ползвала е с размери 35 х 25 см. 

Баклава на рула с натурален сусамов тахан и орехи

  • За рецептата е нужна опаковка от 500 гр. кори за баклава, който съдържа 13 до 14 листа в зависимост от големината, която имат. Листата се разрязват на половина и така бройката им се удвоява на 26 до 28 бр. За рецептата ще са ви нужни само 24 бр. от тях, останалите може да се приберат във фризера. Корите за баклава, с които разполагах аз в случая, бяха пакет от 450 гр., съдържащ 11 бр. листа. След разрязването им наполовина станаха 22 бр. Всяко руло се приготвя от 4 листа кори за баклава и би трябвало да станат 6 рула. При мен шестото руло беше само от два листа, но му сложих повечко орехи, за да не стане значително по-малко от останалите. Ако ползвате кори в опаковка от 500 гр. всичко се получи както трябва.
  • Нямам идея от къде имам рецептата, записана беше на хвърчащ лист, не съм отбелязала повече, затова не е посочен источник на рецептата.

Баклава на рула с натурален сусамов тахан и орехи

Необходими продукти:

  • 1 пакет (от 500 гр.) кори за баклава
  • 400 гр. натурален сусамов тахан (tahini) 
  • 100 гр. сусамово олио (sesame oil)
  • + сусамово олио за намазване тавата и рулата преди печене
  • 200 гр.орехи, смлени 

Баклава на рула с натурален сусамов тахан и орехи

За сиропа:

  • 400 мл. вода
  • 500 гр. захар
  • 1 супена лъжица лимонов сок
  • 1 пръчка канела 
  • кора от портокал на парчета

За сервиране:

  • орехи, начупени
  • предварително запечен сусам (по желание)
  • по желание малко канела

Начин на приготвяне:

Корите за баклава се разват на половина, така се получават двойно повече (като брой) листа. Тавата, в която ще се приготвя десерта се намазва със сусамово олио и се оставя на страна до употреба.

Баклава на рула с натурален сусамов тахан и орехи

Натуралният сусамов тахан се смесва със сусамовото олио. Разбърква се с телена бъркалка до хомогенност. 

Баклава на рула с натурален сусамов тахан и орехи

Един лист от корите се поставя върху чист, сух, домакински плот (с широката част към вас). Намазва се със сусамовият тахан – ползвам сладкарска четка за целта. Покрива се с втори лист от корите, който също се намазва със сусамов тахан.

Баклава на рула с натурален сусамов тахан и орехи

Общо 4 бр. от листите се нареждат един върху друг и се намазват със сусамов тахан. Върху четвъртият се разпределят равномерно около 3 супени лъжици или 34 гр. от орехите. Навива се на стегнато руло.

Баклава на рула с натурален сусамов тахан и орехи

По същият начин се процедира с останалите кори. Оформят се общо 6 рула, които се нареждат в намазнената тава.

Баклава на рула с натурален сусамов тахан и орехи

Тавата се покрива с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилник поне за 1 час или докато тахинито стегне. Може да престои в хладилника и 1 нощ.

Баклава на рула с натурален сусамов тахан и орехи

Когато тахинито стегне, нарязването на баклаватна на парчета става много лесно и чисто. Парчетата са с големина според предпочитанията, имайте предвид че се получава сладък десерт. Аз в случая съм нарязала на 24 бр.

Баклава на рула с натурален сусамов тахан и орехи

Повърхността на баклавата се намазва със сусамово олио. Пече се в предварително затоплена на 170ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отне около 30 минути. Баклавата е готова, когато повърхността придобие приятен златист загар. Десет минути преди края на печенето се приготвя сиропа, защото десерта се сиропира веднага след като се извади от фурната с горещ сироп. Всички продукти се смесват в подходяща тенджера. Сиропа се вари 3 минути от момента на завиране. Баклавата се изважда от фурната и веднага се залива с горещият сироп. Може да се наръси с 2-3 супени лъжици сусам, предварително запечен.

Баклава на рула с натурален сусамов тахан и орехи

Оставя се на стайна температура, докато изстине напълно, след това може да се сервира нарязана на парчета, поръсена с орехи и канела ако обичате. Да ви е сладко!

Баклава на рула с натурален сусамов тахан и орехи

ТУК може да видите всички снимки.

декември 17

Ризото с кестени

Ризото с кестени

В сезона на кестенените, предлагам рецепта за вкусно ризото с кестени, синьо сирене, сметана и ароматно бяло вино. 

Ризото с кестени

Ризото с кестени

  • От 307 гр. кестени обелени от външната твърда черупка, след варене 15 минути на пара и след обелване на кожата ми останаха 250 гр. 

Ризото с кестени

Ризото с кестени

Необходими продукти:

  • 250 гр. кестени, предварително почистени, сварени
  • 300 гр. ориз за ризото (Арборио)
  • 150 гр. кромид лук
  • 1 литър гореща вода 
  • 100 мл. бяло вино
  • 50 мл. течна сметана 35%
  • 60 гр. сирене „Рокфор“ или друго синьо сирене
  • 30 гр. краве масло
  • 15 мл. (1 супена лъжица) маслиново олио (зехтин)
  • 1 ½ чаени лъжици сол
  • ¼ до ½ чаена лъжица черен пипер
  • 1 чаена лъжица настъргана портокалова кора

Начин на приготвяне:

Лука се нарязва на ситно. Задушава се на бавен огън в маслото и зехтина за 4-5 минути, с периодично разбъркване или докато омекне, но без да се зачервява.

Ризото с кестени

Добавят се оризът, разбърква се, докато се напои с мазнината в тенджерата, след което се добавя бялото вино. Варенето продължава с периодично разбъркване, докато виното се изпари.

Ризото с кестени

Прибавят се горещата вода, кестените, солта и черният пипер.

Ризото с кестени

Варенето продължава с периодично разбъркване докато ориза поеме половината от течността. След това се прибавят натрошеното синьо сирене и сметаната. Термичната обработка продължава с периодично разбъркване, докато почти всичката течност се абсорбира и в зависимост от това как точно предпочитате ризотото – по-водно или по-сухо.

Ризото с кестени

Сервира се поръсено с портокалова кора и настърган парчезан. Да ви е сладко!

Ризото с кестени

ТУК може да видите всички снимки. 

ноември 3

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

По принцип не си падам по торти със слой сметана, затова торта черна гора (Black Forest Cake) не ми беше любима, докато не опитах варианта от днешната ми публикация. Не съм яла по-вкусна торта черна гора!!! Блатовете са наситено шоколадови, сочни и много вкусни! Битата сметана, която иначе ми се струва безлична, в случая свързва и допълва по невероятен начин платките с ароматната черешова плънка.  

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Честно да си кажа бях малко предубедена към това да ползвам череши от компот, вместо пресни череши, но в края на краищата направих всичко както е дадено по-долу и останах очарована! Опитайте и вие!

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

(short link)

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

  • Продуктите са замервани с електронна везна, мерителни лъжици и чаша с вместимост 250 мл. 
  • В публикацията има снимки от приготвянето на цяла и половин доза, нека това не ви обърква.
  • За цяла доза се ползва тортена форма с диаметър 24-25 см. и височина на стените 7 см. Получава се торта с височина 11-12 см. в готов вид. Половин доза се побира идеално в тава с диаметър 20 см. Готовата торта е с височина около 7-8 см.

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

  • Важно е за рецептата да се ползва фина кристална захар.
  • За черешовият пълнеж ще са ви достатъчни 2 консерва (от по 425 гр.) компот от череши. За улеснение на тези, които искат да ползват домашен компот, съм дала отделно грамажа на черешите и сиропа от компота.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „80 Cakes From Around The World“

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Необходими продукти за блатовете:

  • 400 гр. фина кристална захар
  • 300 гр. брашно
  • 120 гр. какао
  • 1 чаена лъжица (5 гр.) бакуплвер
  • 2 чаени лъжици (10 гр.) сода бикарбонат
  • 180 мл. (190 гр.) крем фреш (crème fraîche)
  • 200 гр. (4 бр. средно големи) яйца
  • 2 супени лъжици (30 мл.) прясно мляко
  • 1 чаена чаша (250 мл.) студено кафе
  • 100 мл. (84 гр.) олио

За черешовият пълнеж:

  • кората на 2 портокала 
  • 180 мл. прясно изцеден сок от портокал
  • 360 мл. сок от компот от череши
  • 100 гр. фина кристална захар
  • 1 пръчка канела
  • 26 гр. (2 пълни с връх супени лъжици) царевично нишесте
  • 100 мл. вода
  • 490 гр. череши от компот (теглото е с костилките)

За сиропа:

  • 200 гр. фина кристална захар
  • 200 мл. вода
  • 8 супени лъжици (120 мл.) Kirsch (черешов ликьор)

Пълнеж:

  • 1 литър течна животинска сметана 35%
  • 2 чаени лъжици екстракт от ванилия
  • 50 гр. пудра захар

За украса:

  • трансферно фолио (по желание)
  • черен шоколад
  • череши „Мараскино“

Начин на приготвяне:

Пуснете фурната да загрява на 170ºС, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Застелете дъното и страните на формата, в която ще печете платката с хартия за печене. Намажете хартията с олио, поръсете я с брашно. В купата на миксера или друга голяма купа пресейте брашното и какаото. Смесете ги с останалите сухи съставки. Направете кладенче. В друга купа смесете яйцата, прясното мляко, крем фреша и кафето. Разбъркайте с миксер до хомогенност.

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Сипете мократа смес в кладенчето на  сухата смес. Разбъркайте с миксера докато се смесят еднородно. Последно добавете олиото и разбъркайте за кратко, колкото сместа да го поеме. Насипете полученото тесто в предварително подготвената тава.

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Тестото заема около 2.3 см. от височината на тава с диаметър 24-25 см. 

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Печете в предварително затоплена на 170ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отне 45-50 минути. Когато се приготвя половин доза, тава е с диаметър 20 см. височината на тестото е 1.5 – 2 см. Печенет отнема 35 минути.

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Извадете тавата от фурната и оставете за 5-10 минути да се охлади леко. След това освободете платката от формата и я прехвърлете върху решетка или мрамолрен плот. Оставете да изстине напълно.

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Приготвяне на плодовият пълнеж

Докато блата се пече, пригответе плънката с череши: Настържете кората на портокалите, изстискайте сока им и замерете нужното за рецептата количество. В малка тенджера смесете сока от компота, захарта, канелата, портокаловият сок и кора. Сложете тенджерата на умерено силен огън. Загрейте с периодично разбъркване докато захарта се разтопи и сместа заври. Когато това стане, свалете тенджерата от огъня и оставете на стайна температура за 5-10 минути.

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

През това време разрежете черешите на половини и отстранете костилките им. 

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Прецедете сместа от тенджерата през ситна цедка, така че да отстраните портокаловите кори и канелата. Върнете течността в тенджерата и я сложете на котлона. Докато се загрява, разтворете нишестето в студената вода. Когато сместа в тенджерата заври, добавете нешестето към на струя, при непрекъснато разбъркване.

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Топлинната обработка продължава с непрекъснато разбъркване, за 3 минути. Свалете от огъня и веднага добавете разрязаните на половини череши. Разбъркайте. Прехвърлете получената смес в чиста купа. Оставете настрана докато изстине напълно и до употреба. 

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

За сиропа

Смесете захарта и водата в подходящ съд. Загрейте ги на умерено силен огън, докато захарта се разтопи и сместа заври. Свалете съда от огъня, добавете черешовият ликьор. Разбъркайте и оставете настрана да се охлади и до употреба. 

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Смесете в купата на миксера сметаната, ванилията и захарта. Разбийте ги до сгъстяване. 

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Сглобяване на черна гора (Black Forest Cake)

Разрежете изстиналият блат, хоризонтално на 3 части.

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Сипете част от сметановият крема (около ½ чаена чаша), в пош с кръгъл отвор или в найлонов плик, на който ще отрежете единият ъгъл. Сместа в поша ще ви е нужна за шприцоване на бордюр върху платката, който ще задържа черешовата плънка от разтичане.  

Поставете едната от трите платки на дъното на чинията, в която ще се сервира тортата. Напоете го с 1/3 от сиропа с помощта на сладкарска четка. Не е задължително да ползвате тортен ринг за сглобяването на тортата, но аз го предпочитам. Ако ползвате тортен ринг, сложете го около първата платка. Намажете сиропираната платката с около 1/3 от сметаната в купата. В кръг, до страните на ринга шприцовайте сметанов борд. В мястото оградено от сметановият борд разпределете на равномерен слой половината от черешовата плънка.

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Покрийте с втората от трите платки. Сиропирайте я. Повторете процедурата със слоя сметана, сметановият борд и черешовият пълнеж. Покрийтесе с третата платка. Сиропирайте я.

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Останалата сметана се ползва за замазване на повърхността и страните на тортата. Преди да бъде сервирана, торта трябва да престои в хладилник за няколко часа, най-добре 1 нощ. Ако искате да декорирате повърхността и страните на тортата с оставащата сметана е най-практично да не ползвате тортеният ринг за зглобяването на тортата. Разбира се рингът може да бъде изваден внимателно и веднага след като тортата бъде сглобена.  Ако смятате да ползвате друго за деорация или да оставите страните на тортата неизмазани, разпределете останалата сметаната по повърхността на торттта и я приберете в хладилник.

Декорация на торта черна гора

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

В случая аз съм облепила страните на тортата с лента трансферно фолио, покрито с шоколад 55%. Разтопеният шоколад се нанася със шпатула върху предварително оразмерена лента трансферно фолио. Намазаната с шоколад страна на фолиото се прикрепя около страните на тортата. Добре е тортата да не се прибира веднага в хладилник, за да се даде време на рисунката върху трансферното фолио да се залепи към шоколада.

С малкото разтопен шоколад, които ми остана направих кръгла шоколадова плочка, която по-късно (когато стегне) поставих в средата на тортата. Върху шоколадовата плочка може да се изпище пожелание към рожденика или да се остави така както е, ако повода е друг или няма таккъв. За декорацията ползвх още настърган шоколад и черешки мараскино.

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот се съхранява в хладилник за няколко дни. Да ви е сладко!

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

ТУК може да видите всички снимки. 

март 19

Смес от портокалови кори, бадеми и захар

Смес от портокалови кори, бадеми и захар

Преди няколко дни използвах последната тиква, която имах за приготвянето на Сладък тиквен пай със запечени бадеми. Сместа от портокалови кори, бадеми и захар, беше приготвена специално за наръсването на пая, но аз толкова много я харесах, че започнах веднага да си представям за какво друго би могла да се употреби… Портокала се усеща много приятно, без всякаква горчива жилка. Освен ароматна, сместа е много вкусна заради бадемите и захарта! Би могла да се ползва за гарниране на всякакви десерти, които биха се съчетали с портокаловият аромат. Вчера например наръсих с нея повърхността на Постен козунак (ще го видите в следващата ми публикация). Чудесно се съчетава и със сладолед. Струва ми се, че ще е много вкусно допълнение към плънка на руло или други тестени изделия при, които по време на печене, няма да е подложена на директен огън. 

Смес от портокалови кори, бадеми и захар

  • От по-долу посочените продукти се получава около 190 гр. готова смес.

Смес от портокалови кори, бадеми и захар

Необходими продукти:

  • кората на 1 ½ портокала, обелена с нож за белене на картофи
  • 90 гр. захар
  • 75 гр. белени бадеми (аз съм ползвала филирани) 

Начин на приготвяне:

Бадемите се разстилат в подходяща тава.

Смес от портокалови кори, бадеми и захар

Запичат се за около 6-7 минути в предварително затоплена на 170ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Ако ползвате цели бадеми, запичането им продължава 8-10 минути с периодично разбъркване.

Смес от портокалови кори, бадеми и захар

Кората на портокала се обелва с нож за белене на картофи.

Смес от портокалови кори, бадеми и захар

Портокаловите кори се нареждат в тава с незалепващо покритие или тава застлана с хартия за печене. 

Смес от портокалови кори, бадеми и захар

Тавата се поставя в предварително затоплена на 50ºС фурна, работеща с горещ въздух. Сушенето на корите отнема 2 часа. Така изглеждат в края на сушенето.

Смес от портокалови кори, бадеми и захар

Трябва да изстинат напълно преди употреба. Смесват се в купата на кухненски робот, заедно със захарта и предварително запечените бадеми.

Смес от портокалови кори, бадеми и захар

Уреда се пуска да работи за около 1 минута или докато нареже на ситно ядките и корите. Оставят се на страна до употреба или се насипва в съд, които се затваря добре и се съхраняват на сухо място до 1 месец. Ако се затвори херметически може да се съхраняват и във фризер за по-дълго.

Смес от портокалови кори, бадеми и захар

ТУК може да видите всички снимки.