Last updated by .

март 28

Традиционен Кипърски хляб Кулури дахтиля (Κουλούρι-δαχτυλιά)

Традиционен Кипърски хляб Кулури дахтиля (Κουλούρι-δαχτυλιά)

Традиционен Кипърски хляб Кулури дахтиля (Κουλούρι-δαχτυλιά)

Кулури дахтиля (Κουλούρι-δαχτυλιά) е наименованието на традиционен Кипърски хляб.  Буквално преведена на български, думата „Κουλούρι“ означава „геврек“ – тестено изделие завито на кръг. В Кипър тази дума се ползва и за някои от традиционите хлябове въпреки, че не са с форма на венец. „Δαχτυλιά“ означава „пръсти“ – хляба е разделен на ивици, които напомнят на пръстите на ръцете. Има страхотна вкусна, хрупкава коричка и мека, пухкава сърцевина, която ухае леко на мастикс, махлеб и лимонова кора. Освен подправките, към тестото за този хляб се добавя маслиново олио, което внася допълнителен вкус и аромат в тестото, а коричката прави по-хрупкава. 

Традиционен Кипърски хляб Кулури дахтиля (Κουλούρι-δαχτυλιά)

(short link)

Традиционен Кипърски хляб Кулури дахтиля (Κουλούρι-δαχτυλιά)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер, в кухненски робот, термомикс (monsieur cuisine) или в машина за хляб.
  • Всички продукти трябва да са на стайна температура. 
  • Ползвам смес 1:1 от бяло брашно тип 500 и брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour) или т.нар. жълто брашно.    
  • Рецептата е адаптирана от https://xrysessyntages.com

продукти за хляба

Необходими продукти:

  • 500 гр. брашно (вижте съветите по-горе)
  • + брашно за работната повърхност
  • 1 супена лъжица (10 гр.) мая на прах
  • ½ чаена чаша (125 мл.) прясно мляко, хладко  
  • ½ супена лъжица (8 гр.) захар
  • 156 мл. вода, хладка
  • ½ чаена лъжица сол
  • ¼ чаена чаша (53 гр.) смес 1:1 от маслиново олио (зехтин) и слънчогледово олио
  • ½ чаена лъжица махлеб (mahleb)
  • 2-3 парчета мастикс (мастикова смола)
  • 1 чаена лъжица настъргана лимонова кора

За намазване и поръсване преди печене:

  • вода
  • около 1 чаена чаша сусам 

Начин на приготвяне:

Смесете в блендер или хаванче захарта, подправките – мастикс и махлеб. Стрийте ги на прах. 

стриване на подправките на прах

Пресейте брашното и го смесете със солта, настърганата лимонова кора, маята и смлените подправки. Размесете.

приготвяне на тестото

Нравете кладенче в центъра на брашното и сипете в него се олиото, водата и прясното мляко. Замесете гладко, еластично тесто, което не лепи. Покрийте купата с памучна кърпа оставете тестото на топло да втасва.

приготвяне на тестотоКолко време ще отнеме втасването зависи от температурата на помещението (на 22-23°С отнема около 1 час). Тестото трябва да удвои обема си. Проверете дали е готово, като го натиснете с пръст. Отпечатъкът трябва да остане (т.е. остава малка дупка).

втасалото тесто

Оформяне на хляба:

Прехвърлете втасалото тесто върху работен плот поръсен с малко брашно. Премесете колкото да излезе въздухът от втасването. Почистете работната повърхност от останало брашно. Разделете тестото на 2 равни части. От всяка оформете фитил с дължина около 32 см. С помощта на сладкарска четка намажете с вода всеки фитил тесто. Поръсете облно количество сусам върху работната повърхност и оваляйте фитилите в него от всяка страна.

оформяне на хляба

Сложете двете парчета тесто в тава застлана с хартия за печене (ползвала съм тавата на фурната 40 х 33 см.). С разпределител за тесто или с остър нож с широко острие направете разрези на интервали от около 2-3 см. Не е нужно парчетата да се отделят напълно, хлябът трябва да запази формата си. Покрйте тавата с памучна кърпа и оставете на топло докато тестото втаса. Отнема около 1 час. Хляба трябва да удвои обема си.

оформяне на хляба, преди и след втасване

Печене наТрадиционен Кипърски хляб Кулури дахтиля (Κουλούρι-δαχτυλιά):

Хлябът се пече в предварително затоплена на 180° C фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отнема 35-45 минути. Кората трябва да придобие красив златисто-кафяв цвят. Извадете хляба от фурната и оставете да се охлади. 

Традиционен Кипърски хляб Кулури дахтиля (Κουλούρι-δαχτυλιά)

Ако остане хляб или искате да го направите на сухари: Начупете хляба по предварителните разрези. Наредете парчетата в тава, застлана с хартия за печене. Сушете в слаба, предварително загрята фурна (130ºС, вентилатор само), за 1 час. След 30 минути парчетата се обръщат от другата страна.паксимадя от Кулури дахтиля (Κουλούρι-δαχτυλιά)

Ето ги и готовите сухари (паксимадя). Да ви е сладко! 

паксимадя от Кулури дахтиля (Κουλούρι-δαχτυλιά)

ТУК може да видите всички снимки.

август 6

Екмек кадиф

Екмек кадаиф

Екмек кадаиф

Обожавам този десет!!!  Мног нежен и сравнително лек, въпреки че се приготвя със захарен сироп. Сервира се охладен затова е идеален и когато е горещо. Под наименованието  „Екмек кадаиф“ се срещат най-различни вариации на сиропиран десерт. Варианта от днешната ми публикация е характерен (познат) в Кипър и Гърция. В Турция се прави по-различно. Рецептата по-долу  е най-добрата, която съм опитвала към момента.

Екмек кадиф

Основата на десерта е от кадаиф смесен с масло и запечен на слаба фурна. Сиропира се със захарен сироп ухаещ на лимон и мед. Следва слой от варен крем с нежна консистенция и прекрасен аромат на мастикова смола (сакъз) и ванилия. На повърхността на десерта има слой бита сметана и смлян шамфъстък. 

Екмек кадиф

(short link)

Екмек кадиф

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. Лъжиците, с които съм замервала продуктите не са мерителни и се пълнят хубаво (с куп).
  • Ако се ползва замразен кадаиф, трябва да се размрази предварително. От предната вечер се изважда от фризера и се слага в хладилник.
  • Тавата, която съм ползвала е от огнеупорно стъкло (Pyrex) и е с размери 35 х 25 см.  
  • Рецептата е адаптирана от книгата Galatia Pamboridis „Be my guest“ 

Екмек кадиф

Необходими продукти за сиропа:

  • 545 гр. (2 ¼ чаени чаши) захар
  • 440 мл. (1 ¾ чаени чаши) вода
  • кора от ½ лимон
  • 15 мл. (1 супена лъжица) прясно изцедн лимонов сок
  • 1 супена лъжица мед

Екмек кадиф

За кадаифа:

  • 300 гр. кадаиф
  • 90 гр. масло без сол, разтопено

Екмек кадиф

За крема:

  • 1250 мл. (5 чаени чаши) прясно мляко
  • 110 гр. (8 супени лъжици) царевично нишесте
  • 250 мл. (1 чаена чаша) течна животинска сметана 35%
  • 175 гр. (9 супени лъжици) захар
  • 3 зрънца мастикс (мастикова смола),
  • 1 чаена лъжичка захар за стиване на мастикс-а
  • 2 супени лъжици ванилова захар
  • 3 яйца (160 гр.)
  • 5 жълтъка (80 гр.)
  • 85 гр. краве масло

Екмек кадиф

За повърхността на десерта:

  • 440 мл. (1 ¾ чаени чаши) течна животинска сметана 35%
  • 43 гр. (¹⁄3 чаена чаша) пудра захар
  • 1 супена лъжица ванилова захар
  • 70 гр. шамфъстък, смелен или нарязан с нож

Начин на приготвяне:

Пригответе сиропа: В тенджера смесете всички продукти с изключение на меда. Загрейте на умерено силен огън с периодично разбъркване, докато се разтопи захарта. Когато сместта заври, веднага свалете тенджерата от котлона. Добавете меда, разбъркате да се разтопи и оставете сиропа настрана да изстине напълно.

Екмек кадиф

След като сиропа изстине, пуснете фурната да загрява на 160°С, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Намажете дъното и страните на тавата в която ще се приготвя десерта с част от разстопеното масло. Поставете кадаифа в голяма тава или върху парче кухненска хартия. Разчепкайте го с ръце, така че да се отдели на нишки. По време на разчепкването, периодично поръсвайте с разтопеното масло и така докато поеме равномерно цялото му количество. Не изсипвайте маслото на струя към кадаифа, за да не го разкашкате. Наръсвайте го със сладкарска четка или с пръстите на ръцете, които се потапят периодично в маслото. Разделеният на нишки и омазнен кадаиф поставете в подготвената тавата. Печете в предварително затоплената фурна за 45-50 минути или докато повърхността му порозовее леко. Изваете от фурната и веднага залейте с изстиналият сироп. Оставете го на стайна температура за 30 минути или докато поеме сиропа. Не е нужно да изстива напълно.

Екмек кадиф

Приготвяне на крема:

Сипете в купа 1 чаена чаша от прясното мляко. Добавете царевичното нишесте. Разбъркайте и оставя настрана до употреба.

Екмек кадиф

Смесете мастиковата смола (мастикс) с 1 чаена лъжичка захарта. Стрийте ги в хаванче.

Екмек кадиф

В голяма тенждера смесете сметаната, останалото прясно мляко и половината от захарта. Поставете тенджерата на умерено силен огън. Загрейте сместа с периодично разбъркване, докато заври. Същевременно в голяма купа смесете останалата захар, яйцата, жълтъците и ваниловата захар.

Екмек кадиф

Разбийте с ръчен миксер, на умерена скорост до еднородност. Прибавете царевичното нишесте, разтворено в прясното мляко. Намалете скороста на миксера до най-ниска. Добавете заврялата млечна смес, на струя към яйчената смес.  Спрете миксера и върнете в тенджерата получената смес. Добавете мастиковата смола (предварително стрита с малко захар). Загрейте сместта на умерено силен огън при непрекъснато разбъркване докато започне да ври. Когато това стане, започнете да разбърквате енергично и продължете топлинната обработка още 1 минута. Махнете тенджерата от котлона и добавете в крема маслото.

Екмек кадиф

Бъркайте докато маслото се разтопи. Изсипете кремът върху кадаифа в тавата. Заравнете го с лъжица и оставете да изстине. За да не хваща кора, повърхността на тавата може да се покрие с прозрачно домакинско фолио.  

Екмек кадиф

Когато кремът изстине напълно се приготвя сметановият слой: Смесете в купата на миксера сметаната, пудрата захар и ваниловат захар. Разбийте ги до получаване на пухкав крем. Разстелете го върху изстиналият крем в тавата. Загладете повърхността и поръсете с шам фъстък.

Екмек кадиф

Тавата се покрива с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилник за 1-2 часа. След това може да се нареже на парчета и да се сервира.

Екмек кадиф

Разкошен десерт става!!! Няма да съжалявате ако опитате този Екмек Кадаиф! Да ви е сладко! 

Екмек кадиф

ТУК може да видите всички снимки.

март 12

Постен сладкиш Самали (Σάμαλι) с портокалов сок

Постен сладкиш Самали (Σάμαλι) с портокалов сок

Постен сладкиш Самали (Σάμαλι) с портокалов сок

В момента много хора постят затова днес избрах рецепта подходяща за тях. В коментарите под публикацията ми за Сиропиран сладкиш с грис Самали (Σάμαλι) или Кало прама (Καλό Πράμα), читателка попита дали имам постен вариант. Чувала бях че има, но не се беше случвало да попадна на рецепта или да опитам. Веднага направих проучване – ровене в книгите в къщи и онлайн. Имаме книга с рецепти на прочутият Николаос Целемендес. Там намерих рецепта за въпросният десерт с много интересна технология на приготвяне. Беше пълен провал – изобщо не ставаше за ядене. Реших че има някаква грешка в количествата на продуктите и обсебено експериментирах с малки количества за да успея да докарам консистенцията както трябва. Не бях удовлетворена от резултата. Опитах и други рецепти, които намерих в Интернет и честно да кажа не бях особено очарована, въпреки че се изядоха. Смятам, че причината беше в това, че всички у дома ги сравнявахме с варианта, който не е постен и затова не ни харесваха. Не се отказах обаче! Който търси – намира!!! Попаднах на рецепта (тази от днешната ми публикация), коята е постна и абсолютно прекрасна!!!

Постен сладкиш Самали (Σάμαλι) с портокалов сок

  • Мерителната чаша е с вместимост 200 мл. пълна до ръба.
  • Ще ви е нужна тава с диаметър 30 см.

Постен сладкиш Самали (Σάμαλι) с портокалов сок

Постен сладкиш Самали (Σάμαλι) с портокалов сок

Необходими продукти:

  • 216 гр. (1 ½ чаени чаши) ситен грис
  • 195 гр. (1 ½ чаени чаши) грис
  • 255 гр. (1 ½ чаени чаши) захар
  •  гр. (1 супена лъжица) бакпулвер
  • ½ чаена лъжица мастикс (мастикова смола)
  • 1 супена лъжица захар за стриване на мастикс-а
  • 5 гр. (1 чаена лъжица) сода бикарбонат
  • 380 гр. (2 чаени чаши) прясно изцеден сок от портокал
  • 190 гр. (1 чаена чаша) вода
  • олио за намазване на тавата
  • бадеми 

Постен сладкиш Самали (Σάμαλι) с портокалов сок

За сиропа:

  • 380 гр. (2 чаени чаши) вода
  • 260 гр. (2 чаени чаши) захар
  • 30 мл. (2 супени лъжици) прясно изцеден сок от лимон
  • настъргана кора от 1 лимон

Начин на приготвяне:

Тавата, в която ще се приготвя десерта се намазва с олио. В купа се смесват двата вида грис, захарта и бакпулвера. Размесват се.

Постен сладкиш Самали (Σάμαλι) с портокалов сок

Мастиковата смола (мастикс) се смесва с малко захар (1 супена лъжица) и се стрива на прах.

Постен сладкиш Самали (Σάμαλι) с портокалов сок

Добавя се към сухите съставки в купата. Размесва се. Половината сок се сипва в сухите съставки, в останалият сок се разтваря содата.

Постен сладкиш Самали (Σάμαλι) с портокалов сок

Разбърква се и като кипне се прибавя към останалите продукти в купата, заедно с водата. Разбърква се хубаво, след което купата се покрива с прозрачно домакинско фолио и се оставя на стайна температура поне 1 час.

Постен сладкиш Самали (Σάμαλι) с портокалов сок

За това време грисът ще поеме напълно водата и ще се надуе. Разбърква се хубаво. Сместта се е сгъстила. Насипва се в намазана с олио тава. Повърхността на десерта се заглажда. Пече се в предварително затоплена на 180°С фурна, работеща с долен и горен реотан, без вентилатор. Печенето отнема 30 минути.

Постен сладкиш Самали (Σάμαλι) с портокалов сок

Изважда се от фурната разрязва се на ленти и се връща обратно за още 10 минути.

Постен сладкиш Самали (Σάμαλι) с портокалов сок

Десет минути по-късно няма видима разлика. Охлажда се напълно.  

Постен сладкиш Самали (Σάμαλι) с портокалов сок

Приготвя се сиропът: всички продукти се смесват в тенджера и се загряват на умерено силен огън. Вари се 5 минути от момента на завиране.

Постен сладкиш Самали (Σάμαλι) с портокалов сок

Охладеният сладкиш се сиропира, оставя се да изстине напълно, след което се реже на ромбове, като всеки се декорира с бадем.

Постен сладкиш Самали (Σάμαλι) с портокалов сок

Сервира се с Кипърско кафе или нещо друго. Да ви е сладко! 

Постен сладкиш Самали (Σάμαλι) с портокалов сок

ТУК може да видите всички снимки

август 12

Десерт Париж върху лед (Paris on Ice) с черешово желе

Десерт Париж върху лед (Paris on Ice или), с черешово желе

В блога ми вече сте виждали вариация на този десерт – Желиран десерт Paris on Ice (Париж върху лед). Днешната рецепта се различава от горе посочената не само по външен вид но и като технология на приготвяне и съотношение на продуктите. Вариянта от днешната ми публикация е по-сладък – захарта в рецептата е повече, но желето на повърхността идеално балансира нещата и придава на десерта допълнителна свежест. Това е всичко от което има нужда човек през летните горещини.

Десерт Париж върху лед (Paris on Ice или), с черешово желе

Десерт Париж върху лед (Paris on Ice или), с черешово желе

Десерт Париж върху лед (Paris on Ice или), с черешово желе

  • От по-долу посочените продукти се получават 8 порции.
  • Рецептата е адаптирана от книгата Εύκολα & Κυπριακά“.

Десерт Париж върху лед (Paris on Ice или), с черешово желе

Необходими продукти:

  • 260 гр. захар
  • 620 мл. вода
  • 1 консерва (от 400 гр.) неподсладено кондензирано мляко
  • 20 гр. (2 супени лъжици = 2 пакетчета) желатин
  • 100 гр. обелени или филирани бадеми  
  • 1 супена лъжица захар 
  • ½ до 1 чаена лъжица зрънца мастикова смола (мастикс)

Десерт Париж върху лед (Paris on Ice или), с черешово желе

За желето на повърхността на крема:

  • 1 пакет (150 гр.) желе със вкус череша
  • 800 мл. вода

Начин на приготвяне:

Захарта и мастикс-а се смесват в хаванче и се стриват. Ако ползвате белени бадеми ще трябва да ги начупите – може да ги сложите в найлонов плик и да ползвате чук за месо или точилка. В малка тенджера се смесват захарта, желатина, водата и неподсладеното кондензирано мляко.

Десерт Париж върху лед (Paris on Ice или), с черешово желе

Загряват се с периодично разбъркване, докато захарта и желатина се разтопят, а сместа се загрее хубаво, но без да се оставя да завира. Сваля се от огъня и се прехвърля в тава – моята е с размери 35 х 26 см. Охлажда се на стайна температура, след което се прибира в хладилник за 1 час или докато почти желира.

Десерт Париж върху лед (Paris on Ice или), с черешово желе

Желето с вкус череша се разтваря в 500 мл. вряща вода. Когато се разтвори напълно се добавят 300 мл. студена вода. Разбърква се и се прехвърля в тава, в която течността да заема около 1 см. от височината. Аз съм ползвала тава с размери 32 х 21 см. Охлажда се на стайна температура, след което се прибира в хладилник където остава за около 3-4 часа или докато желира напълно. 

Десерт Париж върху лед (Paris on Ice или), с черешово желе

Когато млечната смес е почти желирала се изважда от хладилника, добавят се бадемите и стритата със захарта мастикова смола. Разбърква се телена бъркалка, докато се смесят добре. Получената смес се разпределя в 8 купички и се връща в хладилника. Когато желето с вкус череша желира се нарязва на купчета и се разпределя върху крема в купичките.

Десерт Париж върху лед (Paris on Ice или), с черешово желе

Десерта се съхранява в хладилник и се сервира добре охладен. Да ви е сладко и прохладно!

Десерт Париж върху лед (Paris on Ice или), с черешово желе

ТУК може да видите всички снимки.

март 7

Тахинокулуракя (Ταχινοκουλουράκια) или курабии с натурален тахан

Тахинокулуракя (Ταχινοκουλουράκια) или курабии с натурален тахан

Стават хрупкави и ароматни тези кулуракя! Разкошни са на вкус, а се приготвят от съвсем семпли продукти – захар, брашно, бяло вино, натурален сусамов тахан, бакпулвер и 2 любими за мен подправки – мастикс (мастикова смола) и махлеб (mahleb). Ухаят божествено за мен!!! 

Тахинокулуракя (Ταχινοκουλουράκια) или курабии с натурален тахан

Подходящи са дори за тези, които постят в момента. Бялото вино в рецептата би могло да се замени с прясно изцеден сок от портокали, въпреки че аз досега винати съм предпочитала бялото вино – харесва ми специфичният вкус, който оставя в тестото. Ако се направят с портокалов сок няма да са толкова бели.

Тахинокулуракя (Ταχινοκουλουράκια) или курабии с натурален тахан

Тахинокулуракя (Ταχινοκουλουράκια) или курабии с натурален тахан

  • Всички продукти се замерват в мерителни лъжици и разграфена мерителна чаша с вместимост 250 мл. За улеснение съм дала и грамажа на вложените продукти.
  • Разбъркването на тестото става ръчно, с дървена лъжица, в никакъв случай с миксер.  Сусамовият тахана се сгъстява при разбъркване, така че не трябва да се прекалява с него. Ако тестото стане прекалено гъсто ще се напруква и накъсва при оформяне и сладките ще станат напукани.

Тахинокулуракя (Ταχινοκουλουράκια) или курабии с натурален тахан

  • По-долу съм дала точното количество на продуктите вложени от мен в рецептата в конкретният случай. Ако консистенцията на натуралният тахан е по-гъста брашното може да се намали малко. Трябва да се получи колкото се може по-меко тесто, което да не лепи при опит за оформяне на фитил.
  • Подправките мастикова смола и махлеб (mahleb) се стриват с 1 супена лъжица от захарта предвидена за рецептата. 

Тахинокулуракя (Ταχινοκουλουράκια) или курабии с натурален тахан

  • Рецептата е адаптирана от гръцкото издание на списанието „realfood“ бр. 58 от 04/2011 г.
  • От по-долу посочените продукти съм оформила 50 броя кулурякя,  тегло 1500 гр. 

Тахинокулуракя (Ταχινοκουλουράκια) или курабии с натурален тахан

Необходими продукти:

  • 1 ½ чаена чаша (390 гр.) натурален сусамов тахан (tahini)
  • 1 чаена чаша (250 мл.) бяло вино или прясно изцеден портокалов сок
  • 1 чаена чаша (230 гр.) захар
  • 2-3 парченца мастикова смола (сакъз)
  • ½ чаена лъжица махлеб (mahleb)
  • 4 чаени чаши (600 гр.) брашно
  • ½ чаена лъжица сода бикарбонат
  • 5 чаени лъжици (25 гр.) бакпулвер

Начин на приготвяне:

Най-важното при тази рецепта е замесването на тестото да стане с минимално разбъркване. Натураният тахан се смесва с виното, брашното с бакпулвера и содата. Към тахана и виното се прибавят захарта и подправките, предварително стрити с малко от захарта предвидена за рецептата. Разбърква се 1-2 пъти, след което се добавя брашнената смес. Бърка се с дървена лъжица, само колкото сместа да поеме брашното. Тестото може да ви изглежда лепкаво и не достатъчно гъсто, но не трябва да добавяте брашно или да бъркате, за да се сгъсти. Оставете го така както е и покрийте купата с чиста памучна кърпа. Оставете тестото да почива на стайна температура за 10 минути.

Тахинокулуракя (Ταχινοκουλουράκια) или курабии с натурален тахан

Отпочинарото тесто се разделя на 5 части, които се покриват с памучна кърпа, за да не засъхват. Всяко парчетата се нарязва на 10 по-малки. От всяко се оформя фитил, който се завива на охлюв или друга форма, според предпочитанията. 

Тахинокулуракя (Ταχινοκουλουράκια) или курабии с натурален тахан

Оформените кулуракя се нареждат на разстояние в тави покрити с хартия за печене. Всички тави може да се пекат наведнъж в предварително затоплена на 180°С фурна, работеща само с горещ въздух (вентилатор). Печенето при мен по този начин отнема 25 минути. Готови са когато долната им страна се зачерви леко, така както се вижда на следващата снимка. Повърхността им трябва да остане бяла. Ако се препекат ще станат твърди.

Тахинокулуракя (Ταχινοκουλουράκια) или курабии с натурален тахан

Веднага се прехвърлят върху мраморен плот или решетка и се оставят да изстинат напълно. Съхраняват се в метална кутия или друг съд подходящ за съхранение на курабии. Да ви е сладко!

Тахинокулуракя (Ταχινοκουλουράκια) или курабии с натурален тахан

ТУК може да видите всички снимки!

март 28

Флаунес (Φλαούνες) с квас и мая

Флаунес (Φλαούνες) с квас и мая

В блога има две рецепти за Флаунес – едната е традиционна, а другата нестандартна –Флаунес с Анари (Φλαούνες με αναρή) С рецептата от днешната ми публикация се сдобих преди около 4 години – сина ми я донесе от училище. Опитахме я и доста ни хареса! Бях си отбелязала няколко промени и добавки, които исках да направя и при следващо приготвяне ги осъществих, като направих и снимки, за да мога да споделя рецептата и с вас. През последните 3-4 години, все тази рецепта правя защото тя се превърна в новият ни фаворит!

Флаунес (Φλαούνες) с квас и мая

Флаунес (Φλαούνες) с квас и мая

Винаги съм се чудила защо трябва да се „развалят“ рецептите с квас, като за приготвянето им се ползва и мая. Бях изненадана да открия, че това е доста честа практика дори в рецепти за т.нар. Artisan bread (занаятчийски хляб). Единствено логично обяснение, до което достигам, е че смесването на квас с мая се прави за да се подпомогне, да се ускори втасването на тестото. Не съм от хората които изпадат в крайности по отношение на полезността и вредата от определени продукти и въпреки, че в хладилника ми винаги има бурканче с дива мая, ползвам и суха мая, но когато правя тесто с квас, не ми се ще да добавям суха или прясна мая в него. Разбира се всеки сам за себе си може да прецени какво да ползва за направата на тестото, в зависимост от убежденията си и това с колко време разполага, защото тестото с квас определено втасва по-бавно от това с мая. По-долу съм дала количествата на маята и кваса, които са нужни за направата на тестото, може да ползвате единият от двата продукта или и двата, като вложите по половината от посочените по-долу количества, т.е. 186 мл. квас и 6 гр. мая.. На снимките по-долу се вижда приготвянето на тестото с мая. 

Флаунес (Φλαούνες) с квас и мая

  • Кашкавал, които се ползва за плънката е познат под наименованието τυρί φλαούνας (tiri flaounas). Произвежда се от Февруари до Април и се използва специално за направата на Флаунес. Може да е направен от козе и (или) овче мляко, но през последните години на пазара се среща и такъв, в чийто състав има и краве мляко. Традиционно формата му е цилиндрична, може да е по-малък или по-голя, в зависимост от калъпите на производителя. Сърцевината му е по-светла и по-мека от обвивката, която е набраздена със специфична шарка, която оставят калъпите – наричат ги „ταλάρια”.  Би могъл да се замени със смес от Халуми, Анари, Грюер и Кефалотири.

Флаунес (Φλαούνες) с квас и мая

  • Купешкият кашкавал Флаунас се продава добре узрял, готов за употреба, ако обаче се сдобиете с домашен или си закупите такъв от мандра ще трябва да го поставите в чист найлонов чорап, мрежа или много рехав тензух и да го провесите на сухо и проветриво място, докато изсъхне. През деня може да се изважда за няколко часа на слънце, ако е необходимо процеса да бъде ускорен. Докато съхне от кашкавала може да се отдели по-вече или по-малко мазнина, в зависимост от това от какво мляко е правен. Колкото по-изсъхнал е кашкавала, толкова повече яйца би могла да поеме плънката направена с него, а от това зависи и колко пръхкава ще стане сърцевината на Флаунес.  

Флаунес (Φλαούνες) с квас и мая

  • Дори когато се ползва кашкавал Флауна, може да се смеси с малко халуми.
  • Плънката трябва да престои поне няколко часа преди да бъде използвана. Най-добре е да се направи късно вечерта преди деня, в който ще се правят Флаунес. Когато плънката се прави от предният ден не се добавят стафидите и джоджена. Ако стафидите стоят цяла нощ в плънката ще абсорбират от влажността ú, което не е желателно. Джоджена трябва да е пресен и се добавя в плънката непосредствено преди употребата, за да не потъмнее кашкавала. 
  • В зависимост от това колко изсъхнал е кашкавала, плънката може да поеме повече или по-малко яйца. Затова е добре първоначално да добавите няколко яйца по-малко от посочените по-долу и сутринта на другия ден, няколко часа преди замесването на тестото да добавите още яйца, ако прецените, че консистенцията на плънката позволява.
  • За да се доближите най-близо да аромата на пресният кипърски джоджен, препоръчвам да смесите 1:1 джоджен и мента.
  • Вижте Как прави прозими (προζύμι) или натурална закваска (квас) или Дива мая (квас) с босилек и зелена ябълка.
  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • На снимките с продуктите се виждат по-скоро вида, а не точните им количества вложени в рецептата.

Флаунес (Φλαούνες) с квас и мая

Необходими продукти за тестото:

  • 1 ½ чаена чаша (375 мл.) квас или 11 гр. (1 супена лъжица) суха мая
  • 1 супена лъжица (15 гр.) захар
  • 1 чаена чаша (250 мл.) прясно мляко, топло
  • 1 чаена лъжица (5 гр.) сол
  • 1 чаена лъжица (или 30 зрънца) махлеб (mahleb)
  • 3 парчета мастикова смола (Mastic)
  • ½ чаена чаша (125 мл. или 106 гр.) маслиново олио (зехтин)
  • 1 супена лъжица настъргана лимонова кора
  • 1 кг. брашно от твърда пшеница (Durum Wheat Flour, Villige Flour)
  • 400 мл. (1 5/8 чаени чаши) вода

Флаунес (Φλαούνες) с квас и мая

За плънката:

  • 1 кг. кашкавал флауна (flauna cheese), настърган
  • ½ чаена чаша (100 гр.) грис
  • 6 супени лъжици (83 гр.) брашно
  • 2 чаени лъжици (16 гр.) бакпулвер
  • 1 чаена чаша (250 мл.) натуралната закваска (квас)
  • 777 гр. (13 бр. големи) яйца
  • ½ чаена лъжица махлеб (Mahlab) на прах
  • ½ чаена лъжица мастикова смола (Mastic) на прах 
  • 1 супена лъжица (15 гр.) захар
  • 1 чаена лъжица (5 гр.) бакпулвер
  • 6 супени лъжици брашно
  • 1 ½ чаени чаши (240 гр.) стафиди
  • 13 гр. (½ чаена чаша) нарязани на ситно листа от пресен джоджен (mint)

Флаунес (Φλαούνες) с квас и мая

За намазване и поръсване:

  • 1-2 яйца
  • 1 ½ чаени чаши (250 гр.) сусам
  • малко анасон (по желание), смесва се със сусама

Приготовление:

Кашкавала се настъргва на ситно ренде няколко дни (2-3) преди денят, в който смятате да правите Флаунес. Разстила се в тава или друг подходящ съд и се покрива с памучна кърпа. Съхранява се в хладилник, като всеки ден, по няколко пъти се размесва хубаво с ръце. 

Флаунес (Φλαούνες) с квас и мая

Вечерта преди деня, в който ще се правят Флаунес или поне 3-4 часа преди да започнете приготвянето на тестото, се прави плънката: Яйцата (добре е с няколко по-малко от посоченото в продуктите по-горе) се разбиват и се смесват с квас-а. Мастикс -а, махлеб-а и захарта (1 с.л.) се смесват и стриват в хаванче, кафемелачка или блендер. Смесвате се с гриса, брашното и бакпулвера и се наръсва равномерно върху кашкавала. Размесва се хубаво. След това се прибавя яйчената смес. Размесва се, докато се смеси хомогенно с кашкавала и съда се покрива с памучна кърпа. Прибира се в хладилник, където остава до сутринта.  

Флаунес (Φλαούνες) с квас и мая

За тестото: 

Маята и захарта се разтварят в прясното млякото. Добавят се няколко супени лъжици от предвиденото брашно (колкото да се получи кашица). Купата се покрива с памучна кърпа и се оставя на топло за около 10 минути или докато шупне. Ако и квас, разтворете и него в прясното мляко и пропуснете добавянето на брашното. Когато ползвате само квас, просто го разтворете в топлото (20ºС) прясно мляко.

Флаунес (Φλαούνες) с квас и мая

Брашното се пресява в голяма купа. Прави се кладенче, в което се сипват олиото, стритите на прах махлеб и мастикс, настърганата лимонова кора и закваската. Размесва се с дървена лъжица, брашното се вкарва постепенно в сместа и същевременно се добавя водата на струя. Замесва се меко, еластично тесто, което се покрива с памучна кърпа и се оставя да отлежи докато удвои обема си. Докато тестото втасва, може да извадите плънката от хладилника и ако видите, че е абсорбирала течността да добавите останалите яйца. Оставя се на стайна температура до употреба. 

Флаунес (Φλαούνες) с квас и мая

Втасалото тесто се премесва, колкото да излезе въздуха от втасването и се разделя на 16 равни части, които се оформят на топчета. Нареждат се в тава или поднос и се покриват с кърпа (влажна ако времето е топло), за да не засъхва тестото. Към плънката се прибавят джоджена (нарязан на ситно) и стафидите. Размесва се хубаво и се разделя на 16 части, които също се оформят на топки. Нареждат се в тава или друг подходящ съд.

Флаунес (Φλαούνες) с квас и мая

Всяко парче тесто се разточва на кръг с диаметър около 18 см. Едната му страна се поставя върху сусама, предварително насипан в голяма тава. Повърхността на тестото се притиска леко, така че сусама да полепне по долната му страна. Сусамената страна се поставя надолу към работния плот, в средата на тестото се слага топче от плънката.

Флаунес (Φλαούνες) с квас и мая

Тестото, което излиза от страните на плънката, трябва да се загъне върху нея. Започва се с тестото на две противоположно стоящи страни, примерно отгоре и отдолу, след което се загъва и тестото от ляво и дясно (вижте снимката). В центъра трябва да остава плънка, която да не е покрита с тесто. Местата, на които се застъпва тестото се притискат с вилица, за да се залепят. При другият начин на оформяне тестото излизащо извън плънката се загъва върху нея със застъпване на три места.

Флаунес (Φλαούνες) с квас и мая

Ако случайно ви хване мързела може да направите няколко големи Флаунес. 🙂 Тази, която се вижда на следващият колаж е оформена от тестото и плънката за 6 бр. Флаунес. Разточила съм тестото на голям четириъгълен лист, в средата по почти цялата му дължина съм разположила плънката. Тестото от двете страни на плънката съм нарязала на ленти с ширина около 3 см. Прехвърляла съм ги с редуване върху плънката, така че да се получи шарка, подобна на плитка. 

Флаунес (Φλαούνες) с квас и мая

Оформените Флаунес се нареждат в тави с не залепващо покритие или покрити с хартия за печене. Втасват. Повърхността им се намазва с разбито яйце и се наръсва със сусама. Традиционно се пекат в специална глинена пещ (в Кипър почти няма дом без такава на двора), но и във фурната се получават чудесно. Аз пека всички тави заедно, затова пущам фурната да работи само с горещ въздух, затоплена на 210˚С. Печенето ми отнема 55-60 минути или докато повърхността им се зачерви приятно. Ако нямате такава програма ще трябва да печете по една тава на веднъж и да намалите леко градусите. 

Флаунес (Φλαούνες) с квас и мая

У нас ги нападат с изваждането то фурната!!! Ако не се изядат до 2-3 дни е най-добре да се поставят в полиетиленови торбички и да се съхранят във фризер до 5-6 месеца. Да ви е сладко!

Флаунес (Φλαούνες) с квас и мая

ТУК може да видите всички снимки.

март 21

Постен козунак

Постен козунак

Открих тази рецепта преди около 2 години и трябва да ви кажа, че страшно много ми хареса! Останах изненадано очарована от крайният резултат, защото очакванията ми за козунак без яйца не бяха никак високи! Независимо дали ще бъде приготвен с плънка или без, козунака е много пухкав и вкусен и ухае прекрасно на портокал, мастикс (мастикова смола) и махлеб.

Постен козунак

Тези дни го правих отново и реших след изпичане да го намажа с мед и да го поръся със Смес от портокалови кори, бадеми и захар. Много ни се услади и така, въпреки, че нямаше плънка (вижда се на горната и на следващата снимка). Горещо препоръчвам рецептата!

Постен козунак

Постен козунак

  • Рецептата е адаптирана от http://akispetretzikis.com
  • По времето, когато открих тази рецепта попаднах на списание, в което имаше публикация със сладки рецепти подходящи за Великденските пости. Там се споменаваше, че ако в една рецепта яйцата са причината тя да не е постна, количеството им в грамаж (по 50 гр. за всяко средно голямо яйце) се заменя с прясно изцеден портокалов сок. Т.е. примерно за рецепта с 4 бр. средно големи яйца може да се ползва 200 гр. прясно изцеден портокалов сок. Успях да изпробвам това с рецепта за курабии и останах много доволна от крайният резултат! Днешната публикация е идеален повод да споделя с вас и тази хитрост! 🙂

Постен козунак

  • Козунаците може да се оставят без плънка, но ако имате желаниеможе да ползвате Мармалад от портокали (страхотни стават и с Мармалад от кумкуат), настърган натурален шоколад, натурален тахан смесен с мед или захар, стафиди и др. 

Постен козунак

  • Вместо мастикс и махлеб, които са характерни аромати за гръцките козунаци, може да ползвате лимонова кора (заедно с портокаловата) и есенция ром.

Постен козунак

За закваската:

  • 1 супена лъжица (11 гр.) суха мая
  • ½ супена лъжица захар
  • 1 супена лъжица брашно
  • 140 мл. хладка вода

Необходими продукти:

  • ¼ чаена лъжица мастикс (мастикова смола)
  • ¼ чаена лъжица махлеб (mahleb)
  • 1 пакет ванилин
  • настъргана кора от 1 портокал
  • 100 гр. захар
  • 120 мл. = 108 гр. олио
  • 200 мл. портокалов сок, прясно изцеден
  • 700 гр. брашно

За намазване и наръсване преди печене:

  • ½ супена лъжица мед
  • ½ супена лъжица вода за разтваряне на меда
  • бадеми (филирани, цели, според предпочитанията) или захар

Начин на приготвяне:

Продуктите за закваската се смесват в купа. Разбъркват се. Купата се покрива с памучна кърпа и се оставя на стайна температура за 20 минути.

Постен козунак

Мастиковата смола и махлеб-а се смесват 1 супена лъжица от захарта предвидена за тестото и се стриват в хаванче или в блендер. Портокаловият сок, олиото и захарта се смесват в купата на миксера заедно със смлените подправки и портокаловата кора.

Постен козунак

Разбъркват се за 5-6 минути или докато захарта се разтопи. Добавят се закваската и половината от брашното. Разбърква се на ниска скорост докато сместа ги поеме. След това се добавя останалото брашно и разбъркването продължава докато се получи гладко тесто – при мен това отне около 5 минути. Купата се покрива с с памучна кърпа и се оставя на стайна температура за 60-90 минути или докато тестото удвои обема си.

Постен козунак

Втасалото тесто се премесва върху домакински плот, колкото да излезе въздуха от втасването, след което се разделя на 2 части. Ако желаете да ползвате плънка, всяка част се разточва на продълговата лента с ширина около 15 см. и дължина около 48 см. Плънката, която ще бъде ползвана се нанася по повърхността на тестото, като в единия край по цялата дължина се оставят 3-4 см. не намазано. Завива се на стегнато руло от края, който е намазан с плънка, към този, който не е намазан. 

Постен козунак

Полученото руло се прегъва на две и парчета се усукват едно с друго. Когато не се ползва плънка, всяко парче се усуква на фитил с дължина 48 до 50 см., прегъва се на половина и двата края на фитила се усукват един с друг, за да се получи плитка, като тази, която се вижда на следващият колаж. Оформените козунаци се поставят в тава застлана с хартия за печене (тази на фурната – 40 х 35 см., побира и двата). Оставят се на топло докато удвоят обема си. При мен това отне около 30 минути. Повърхността на втасалите козунаци се намазва с меда разтворен във водата. Поръсват се с филирани бадеми или захар и цели бадеми.

Постен козунак

Пекат се в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Печенето така отнема около 35-40 минути.

Постен козунак

Последният път когато ги правих, пекох без горни реотани, за да останат с по-светла на цвят повърхност! На мен ми харесва повече, как изглеждат печени по този начин (вижда се на следващата снимка). Да ви е сладко! Леки пости на всички, които ги спазват!

Постен козунак

ТУК може да видите всички снимки.