С тази уникална Истанбулска портокалова баклава със шамфъстък ви пожелавам весело изпращане на 2021 г. и щастливо посрещане на Новата година!!!

Баклавата с пюре от портокали има интензивен вкус и аромат на портокал, който чудесно се допълва с уханието на вода от портокалов цвят в сиропа, хрупкави, ухаещи на масло кори и шамфъстък. Различна е! Истинска феерия за сетивата и душата! Ще се радвам да я опитате и вие и да ви се услади! 

Истанбулска портокалова баклава със шамфъстък

(short link)

• Ползвам тава с размери 26 х 19 см., височина на стените 4 см. Може да оформят от 8 големи до 12 по-малки парчета.
• Ще са ви нужни 24 бр. кори за баклава с размера на тавата, която ще бъде ползвана за приготвяне на десерта. Приблизително половин пакет кори за баклава (от 450 гр.) са достатъчни. Останалите кори може да се ползват за приготвяне на нещо друго или да се приберат във фризера и да се ползват в бъдеще.  
• Рецептата е адаптирана от книгата на Silvena Rowe „Purple Citrus & Sweet Perfume“

Необходими продукти:

• кори за баклава (вижте съветите по-горе)
• 150 гр. краве масло, разтопено

За сиропа:

• 350 гр. захар
• 350 мл. вода
• 1 супена лъжица портокалов сок
• 2 супени лъжици вода от портокалов цвят (orange blossom water)
• 1 парче портокалова кора

За плънката:

• 2 големи портокала (660 гр.)
• зрънцата на 1 шушулка ванилия
• 1 супена лъжица пълна с връх (33 гр.) мармалад от портокал 
• 30 гр. шамфъстък, едро смлян
• 2-3 супени лъжици филирани бадеми

За наръсване след изпичане и за сервиране:

• 50 гр. шамфъстък, не много ситно смлян
• 50 мл маскарпоне

Начин на приготвяне:

Как да сварите портокалите за пюрето, вижте тук. Трябва да изстинат напълно преди да се пюрират с помощта на блендер.  

Пригответе сиропа: В подходящ съд смесете захарта, водата, портокаловият сок, водата от портокалов цвят и парчето портокалова кора. Сложете ги на умерено силен огън. Разбъркайте 1-2 пъти докато захарта се разтопи. Когато сместа заври регулирайте огъня, така че сиропа да ври умерено и продължете варенето 10-12 минути. По средата на варенето отстранете парчето портокалова кора. Свалете тенджерата от котлона и оставете сиропа  да се охлади напълно.

Ако портокалите за пюрето са били разрязани, за да изстинат ще се отдели и излишният им сок, така пюрето ще стане гъстичко. Ако е необходимо може да прехвърлете портокаловото пюре в муселинова торбичка или кърпа, за да се отдели излишната течност. 

Смесете портокаловото пюре с мармалада от портокали и зрънцата от ванилията. Добавете и ядките. Разбъркайте хубаво и оставете настрана до употреба.

Оформяне и печене на портокалова баклава със шамфъстък

Пуснете фурната да загрява на 180°C, с включени горен и долен реотан и вентилатор.

Разгънете корите за баклава и ги разрежете на парчета с големината на тавата. Отделете 24 бр. оразмерени кори, останалите приберете във фризера. Намажете дъното и страните на тавата с разтопено масло. На дъното на тавата наредете половината от корите, като намазвате всеки слой с разтопено масло, без да упражнявате натиск върху корите.

Разпределете плънката върху положените кори, като я насипвате на купчинки с помощта на лъжица. Загладете повърхността внимателно, без да натискате. Върху плънката наредете останалите 12 бр. от корите, като помежду им ръсите с масло. Нарежете баклавата на парчета с форма и големина според предпочитанията. Ползвайте остър нож. Останалото масло разпределете в разрезите.

Печете в предварително затоплената фурна за 30 минути, след това регулирайте температурата до 150°C и продължете печенето още 20 минути. Повърхността на добре опечената баклава е бухнала и има приятен златист загар. Извадете от фурната и веднага залейте с охладеният сироп.

Когато сиропа се просмуче в баклавата, поръсете парчетата със шамфъстък. Оставете на стайна температура да се охлади напълно. Нарежете по предварителните разрези и сервирайте с лъжица маскарпоне. Тази баклава се консумира прясно приготвена, не трябва да отлежава, а просто да се изчака да попие сиропа и изстине. Да ви е сладко и празнично!!!

ТУК може да видите всички снимки.

Докато има изобилие от портокали, бързам да споделя с вас нова рецепта за портокалопита (портокалова пита). Приготвена е с кори за баклава, които се запичат предварително – това не е обичайната процедура, но прави десерта още по-вкусен. Заливат се със смес приготвена с яйца, захар, портокалови сок и кора, зехтин и гръцко кисело мляко. Гарнирана е с шамфъстък, който обожавам в сиропирани десерти. Ухае прекрасно на портокали и е много вкусна!!! 

Подобна рецепта е Портокалопита или сиропиран портокалов десерт. Двете рецепти си приличат по вида на продуктите, но се различават по технология на приготвяне и като краен резултат. 

Портокалопита с кори за баклава и шамфъстък

(short link)

• Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
• Тавата, която ползвалм е с диаметър 25 см.
• Колко листа кори за баклава ще бъдат изразходвани за рецептата, зависи от големината на ползваните кори за баклава. В случая аз изразходвах 9-10 листа баклава с размери 48 х 25 см., Теглото им беше 170 гр. 
• Рецептата е адаптирана от книгата на Γαλάτεια Παμπορίδη „Be my guest!“.

За сиропа:

• ¾ чаена чаша (188 мл.) вода
• ¾ чаена чаша (188 мл.) прясно изцеден портокалов сок
• 1 чаена чаша (220 гр.) захар
• 1 пръчка канела

Необходими продукти:

• 200 гр. (7-8 бр.) кори за баклава (вижте съветите по-горе)
• 65 гр. масло, разтопено
• ½ чаена чаша (70 гр.) шамфъстък, смлян

За плънката:

• 130 гр. (2 бр. XL) яйца
• ½ чаена чаша (110 гр.) захар
• 1 супена лъжица ванилова захар
• ¼ чаена чаша (63 гр.) прясно изцеден портокалов сок
• 14 гр. (2 супени лъжици) настъргана портокалова кора
• ¹⁄3 чаена чаша (67 гр.) маслиново олио (зехтин)
• 150 гр. гръцко (цедено) кисело мляко
• ¼ чаена лъжица сол
• 5 гр. (1 чаена лъжица) бакпулвер

Начин на приготвяне:

Пригответе сиропа: Смесете в тенджера захарта, канелата, водата и портокаловият сок. Загрейте сместта на умерено силен огън, с периодично разбъркване докато захарта се разтопи. Когато сиропа заври, регулирайте огъня, така че да не ври силно и оставете да къкри 15 минути, без да разбърквате. Свалете от огъня и оставете на страна да се охлади и до употреба.

Пуснете фурната да загрява на 160°С, работеща с долен и горен реотан и вентилатор. Намажете дъното и страните на тавата, в която ще се приготвя десерта с част от разтопеното масло. Аз съм застелила дъното на тавата с хартия за печене, за да мога по-лесно да извадя готовият десерт.

Оформяне на портокалопита с кори за баклава и шамфъстък:

Вземете един лист от корите за баклава. Поръсете го с разтопено масло и смлян шамфъстък. Съберете го на хармоника по дължината на листа (широката му част). Вижте снимката. Завйте на охлюв. Поставете го в центъра на подготвената тава.

Процедирайте така и с останалите кори за баклава, но след като ги направите на хармоника ги увийте около охлюва в тавата. Повтаряйте процедурата докато тавата се запълни и продуктите свършат.

Печене:

Сложете тавата в предварително затоплената фурна. Печете 30 минути или докато повърхността на корите се зачерви леко. Извадете тавата от фурната и я оставете на страна. Увеличете градусите на фурната до 175°С.

Пригответе плънката:

Смесете в купата на миксер яйцата, захарта и ваниловата захар. Разбийте до пухкав крем. Без да прекъсва разбъркването, последователно добавете портокаловият сок, портокаловата кора и олиото. 

Намалете оборотите на миксера, за да не пръска и добавете киселото мляко. Когато сместа го поеме миксера се спира. Прибавете солта и бакпулвера. Разбъркайте с телена бъркалка или шпатула до еднородност. 

Изсипете получената смес на равномерен слой върху запечените кори. С помощта на нож с остър връх или обратната страна на вилица, разтваряйте леко диплите на корите, за да се подпомогне стичането на сместта.

Върнете тавата във фурната. Печете на 175°С за 30 минути или докато повърхността придобие красив златист загар. Извадете десерта от фурната и веднага го залейте с охладеният сироп. Първоначално може да ви се стори, че сиропът е твърде много, но като престои ще го попие.

Когато портокалопитата поеме сиропа може да я извадите от формата и да я прехвърлите в подходящ за сервиране съд. Поръсете със смлян шамфъстък. Много си отива със сладолед Мастиха. Да ви е сладко! 

ТУК може да видите всички снимки. Вижте и рецептата за Портокалопита или портокалов кейк със зехтин.

Рецептата за тази баница изпадна от тетрадка на майка ми с рецепти. Нямаме спомен от къде е рецептата и дали изобщо сме я правили, но когато я намерихме, решихме да я опитаме. Хареса ни!!! Много даже! Оформя се за не повече от 10 минути – много мързелив начин и след това само трябва да се изпече. Идеална е за дните, в които няма много време за готвене. Става за ядене и когато изстине, което я прави идеална за обяд или закуска на училище или на работното място. Опитайте я и вие! 

Мързелива баница с газирана вода

• Всички продукти трябва да са на стайна температура. 
• Може да се ползва тава с диаметър 30 см. или тава (pyrex) с размери 36 х 25 см.
• При нас в Кипър корите за баница са малко по-дебели от тези за баклава, затова предпочитам да ползвам кори за баклава, не за баница.

Необходими продукти:

• 500 гр. кори за баклава
• 250 гр. (5 бр.) яйца 
• 50 гр. олио
• 1 чаена лъжица сол или количество на вкус и според солеността на сиренето, което ще бъде ползвано
• 300 гр. сирене „Фета“, натрошено
• 2 чаени лъжици (10 гр.) бакпулвер
• 300 мл. газирана вода
• + зехтин за повърхността на баницата

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 180°С, работеща с долен реотан и вентилатор. В голяма купа се счупват яйцата. Разбиват се с телена бъркалка. Последователно се добавят солта, сиренето, бакпулвера, олиото и газираната вода. Разбърква се колкото да се смесят еднородно. 

Всяка кора се намачква внимателно и се събира на топка. Потапя се в плънката, изважда се и се поставя в тавата, в която ще се пече баницата.

Процедурата се повтаря с останалите кори. Каквото остане от плънката (ако остане), се разпределя върху баницата в тавата. По повърхността на баницата, на струя се разпределят 2-3 супен лъжици маслиново олио (зехтин).

Пече се в предварително затоплената фурна за около 35 минути или докато се зачерви приятно.

Охлажда се леко, след което може да се нареже на парчета и да се сервира с кисело мляко. Да ви е сладко! 

ТУК може да видите всички снимки.

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) е популярен десерт, който се сервира в Кипър и Гърция. Приготвя се с кори за баклава, крем и сироп. По принцип е доста сладък десерт, но не толкова колкото една баклава. Смятам, че е много вкусен и определено е от нещата, които си заслужават да бъдат опитани! Като всеки популярен десерт и този има множество вариации. През годините съм опитвала най-различни рецепти, като до сега за мен са се откроили четири – тази от днешната публикация, Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο), Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) с лимон и канела и още една, която предстои да споделя с вас. 

Рецептите, за които споменах по-горе хем си приличат, хем се различават една от друга. Разликите идват не само от вида и количеството на вложените продукти, но и от технологията на приготвяне. Десерта от днешната рецепта ухае интензивно на масло и лимон. Кремът се приготвятвя със ситен грис. Опитайте! Няма да съжалявате.

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) от Агни

• Тавата, която съм ползвала е с размери 30 х 40 см.
• В оригинал рецептата е с маргарин „Витам“, аз предпочитам да ползвам масло.
• Рецептата ми е от Агни, която има пекарна за ръчен хляб в село Аргака.

Необходими продукти:

• 1 пакет (от 500 гр.) кори за баклава
• 120 гр. краве масло или маргарин „Витам“, разтопено

За крема:

• 2 литра прясно мляко
• 250 гр. ситен грис
• 400 гр. захар
• 3 супени лъжици (60 гр.) краве масло или маргарин „Витам“
• 2 бр. ванилин или до 2 чаени лъжици екстракт от ванилия
• 1 чаена лъжица есенция масло
• настъргана кора от ½ лимон
• 120 гр. (2 бр. големи) яйца

За сиропа:

• 500 гр. захар
• 500 гр. вода
• 1 парче лимонова кора
• 1 чаена лъжица есенция масло
• 1 бр. ванилин или 1 чаена лъжица екстракт от ванилия

Начин на приготвяне:

Дъното и стените на тавата, в която ще се приготвя десерта се намазват с част от разтопеното масло. Корите трябва да покриват дъното и стените на тавата – да остават излишни кори извън стените, така че след като се положи крема, оставащите извън стените кори да се загърнат върху него. Аз съм положила корите така: С първата кора съм застелила половината дъно на тавата и едната от стените по дължина. С втора кора съм заселила останалата половина от дъното на тавата и срещуположната стена. Наръсва се с масло. С трета кора съм застелила половината от дъното на тавата и едната от двете голи стени на тавата. Четвъртата кора покрива другата половина на тавата и останалата четвърта стена. Ръси се с масло. Процедурата се повтаря докато останат 1-2 кори, които се запазват за след крема.

Приготвя се крема: Прясното мляко се сипва в голяма тенджера. Смесва се със захарта, маслото и лимоновата кора. Тенджерата се слага на умерено силен огън. Когато маслото се разтопи се добавят гриса и разбитите с вилица яйца. Разбърква се енергично докато сместа ги поеме. Варенето продължава при непрекъснато бъркане, докато крема се сгъсти.

Сваля се от огъня, добавят се ванилията и есенцията масло. Разбърква се хубаво и се изсипва върху корите в тавата. Разпределя се равномерно и се заглажда с лъжица, но без да се натиска, за да не се разкъсат корите. 

Върху крема, последователно се загъват корите излизащи извън стените на тавата. По между им се ръси с масло. Най-отгоре се слагат останалите 2 кори, като помежду им също се ръси с масло. Ако е останало масло, може да го сипете на струя покрай стените на тавата. Горният слой кори се разграфява на порции с помощта на бръснарско ножче. Разрезите не трябва да достигат до крема. Повърхността на десерта се напръсква с вода.

Пече се в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горни и долни реотани и вентилатор. Печенето отнема 30 минути или докато повърхността на десерта се зачерви приятно. През последните 10 минути от печенето се приготвя сиропа.

Захарта, лимоновата кора и водата се смесват в подходящ съд и се слагат на котлона. Варят се 4-5 минути  от момента на завиране. Тенджерата се сваля от котлона, добавят се есенцията масло и ванилията. Лимоновата кора се отстранява. Разбърква се. Горещият десерт се залива с горещ сироп. Може да ви се стори, че сиропа е твърде много, но когато престои няколко часа ще го поеме.

Може да се сервираведнага, след като десерта е поел сиропа. Разрязва се по предварителните разрези. Съхранява се с хладилник. Най-вкусен е прясно приготвен. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Всяка година за зимните празници приготвям тиквеник, тази година е завит на рула. 🙂 Приготвя се с интересна смес за намазване, която съдържа яйца, кисело мляко захар и бакпулвер. Много вкусен става, на мен ми липсваше само аромата на канела, затова поръсих десерта отгоре!

Тиквеник на рула

(short link)

• В зависимост от вида (марката) на корите за баклава, размера и бройката им може да е различен. В случая аз съм ползвала кори за баница в опаковка от 500 гр., която съдържа 13 бр. кори с размер 47 х 38.5 см. Всички обяснения по-долу са свързани с това.

• Теглото на тиквата по-долу е чистото тегло вложено в рецептата, т.е. замерено е след като е била почистена и настъргана на едро ренде. 

• Ако ползвам гръцко кисело мляко, смесвам 110 гр. с 40 мл. вода.
• Тавата е с размери 40 х 34 см.
• Рецептата е адаптирана от http://svanya.blogspot.com

Необходими продукти:

• 1 пакет от 500 гр. кори за баклава
• 100 гр. масло, разтопено
• 200 гр. орехи, едро смлени или ситно нарязани
• 1500 гр. настъргана тиква
• 100 гр. грис 

За намазване:

• 100 гр. (2 бр.) яйца
• 200 гр. захар
• 150 гр. кисело мляко
• 150 мл. олио
• 2 чаени лъжици (10 гр.) бакпулвер
• 2 супени лъжици ванилова захар 

За наръсване след изпичане:

• пудра захар, смесена с ванилия

Начин на приготвяне:

Тавата, в която ще се приготвя тиквеника се покрива с хартия за печене.

Приготвя се плънката: В голяма купа се смесват яйцата и захарта. Разбиват се с телена бъркалка. Последователно се прибавят киселото мляко, бакпулвера, ваниловата захар и олиото. Разбърква се до хомогенност и се оставя настрана до употреба. 

Настърганата тиква се смесва с гриса. Разбъркква се, колкото да се смесят равномерно.

Всяко руло се оформя от 2 кори, затова първо трябва да видите с колко двойки кори разполагате. Аз в случая разполагах с 6 двойки кори (подробности за размера им в съветите по-горе).

За да станат рула с еднаква големина е най-добре количествата на тиквата смесена с грис, на орехите и сместа за намазване на корите да се разделят на порции рвни на броя на двойките кори, с които разполагате. Пресметнах, че за всяко руло ще ползвам 265 гр. от тиквата смесена с грис, по 33 гр. от орехите (около 3 супени лъжици) и по 5 супени лъжици от сместа за намазване.

Всяко от рулата се оформя по следният начин: Един лист от корите се поставя върху суха работна повърхност. Наръсва се с разтопено масло и се покрива с втора кора. По повърхността на втората кора се разпределят (с насипване на струя) 5 супени лъжици от сместа за намазване, която се размазва по корите с помощта на лъжица или сладкарска четка.

Върху намазаните кори се разпределят 265 гр. (1/6) от тиквата смесена с грис. Поръсва се с около 33 гр. от орехите. Корите при мен, бяха с около 7 см. по-дълги от тавата, която смятах да ползвам. Затова трябваше да ги прегъна върху плънката (по 3.5 см.) от двата противоположни края. Това не е задължително, ако дължината на корите, които ползвате е равна на тази на тавата, която ще ползвате. Завива се на руло.

По същият начин се оформят и останалите рула. Нареждат се едно до друго в подготвената тава. По повърхността на рулата се разпределя това, което е останало от сместа за намазване – при мен имаше по 1 супена лъжица за всяко от рулата. Размазва се равномерно с помощта на сладкарска четка. Според рецептата тиквените рула се нарязват на парчета преди печене, аз не го направих.

Пече се на средна скара, в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Печенето при мен отнема 40 минути.

Тавата се изважда от фурната и се оставя на стайна температура, докато тиквеника истине напълно. Повърхността му се ръси с пудра захар.  

Отрежте си едно голямо парче и се насладете на тази вкусна сладост с тиква. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.