Last updated by .

август 2

Скумрия на фурна с доматен сос и каперси

Скумрия на фурна с доматен сос и каперси

Скумрия на фурна с доматен сос и каперси

За днешната рецепта мога да кажа, че е много вкусно лятно ястие с риба. Скумрията се получава страхотно с доматен сос, това е добре позната комбинация. Добавката на каперси в соса внася една по-свежа, характерна за  Средиземноморието нотка, която на мен много ми допада. Сосът приготвен с пресни зрели домати е прекрасен! Ястието се получава страхотно и с пъстърва. Приготвяла съм го и с панирано филе от бяла риба.

Скумрия на фурна с доматен сос и каперси

Скумрия на фурна с доматен сос и каперси

Необходими продукти:

  • 1 кг. (8-9 бр.) скумрия, почистена
  • сол
  • черен пипер
  • 100 гр. брашно
  • 250 мл. маслиново олио (зехтин)
  • + 4-5 супени лъжици маслиново олио (зехтин), за заливане на рибата преди печене
  • 2 скилидки чеснов лук, нарязан на колелца
  • 460 гр.  белени домати, нарязани на парченца
  • 860 гр. смлени домати
  • 270 гр. бяло вино
  • 1 клонче пресен джоджен
  • 2 супени лъжици каперси

Начин на приготвяне:

Почистената, измита и подсушена риба се овкусява със сол и черен пипер. 200 гр. от маслиновото олио се сгорещяват в подходящ за запържване на рибата съд. Една по една рибките се овалват в брашното и се пущат в сгорещеното олио.

Скумрия на фурна с доматен сос и каперси

Запържват се за около 3 минути от всяка страна или докато придобият приятен златист загар. Добре е всичката риба да се запържи на не повече от 2 пъти, за да не загаря мазнината. Овалват се в брашното непосредствено преди да се пуснат в тигана. Изпържената скумрия се прехвърля в чиния или друг подходящ съд, може да се покрие с алуминиево фолио, за да не изстива докато се приготвя соса. Друг вариянт е първо да се приготви соса, защото варенето му отнема около 25 минути. 

Скумрия на фурна с доматен сос и каперси

Останалото маслиново олио (50 гр.) се сгорещява в тенджера. В него се задушава чесновият лук за 1-2 минути или докато пусне миризмата си. Прибвят се нарязаните и смлените домати, солта (1 ½ чаени лъжици), череният пипер (¼ чаена лъжица) и виното. Вари се на силен огън с полу захлупен капак (за да не пръска), с периодично разбъркване, докато се сгъсти – при мен това отне 25 минути.

Скумрия на фурна с доматен сос и каперси

В края на варенето, след като се свали от огъня се добавят скълцаният джоджен и каперсите.

Скумрия на фурна с доматен сос и каперси

Малко по-малко от половината сос се разпределя по дъното на тавата, в която ще се приготвя рибата. Запържената риба се нарежда върху соса и се покрив с останалият сос. Залива се равномерно с 4-5 супени лъжици зехтин. Тавата се покрива с алуминиево фолио.

Скумрия на фурна с доматен сос и каперси

Пече се в предварително затоплена на 190ºС фурна, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Печенето при мен отне 25 минути. Сервира се веднага с варени картофи, ориз или нещо друго подходящо. Да ви е сладко!

Скумрия на фурна с доматен сос и каперси

ТУК може да видите всички снимки.

май 31

Салата от картофи, моркови, зелен лук, копър и майонеза

Салата от картофи, моркови, зелен лук, копър и майонеза

Семпла, но много вкусна! Лесна и бърза за приготвяне. Чудна е! На външен вид много ще ви заприлича на салата „Оливие“, т.нар. „Руска салата“, но на вкус е различна и със значително по-малко продукти. „Открих“ тази салата при племенницата ни Гьоргия, която я приготвя за семейни събирания или тържества вместо Руска салата. Опитайте я и вие, гарантирам че ще останете очаровани!

Салата от картофи, моркови, зелен лук, копър и майонеза

Салата от картофи, моркови, зелен лук, копър и майонеза

  • Посоченото по-долу тегло на картофите и морковите е замерено след като са били почистени и нарязани. 

Салата от картофи, моркови, зелен лук, копър и майонеза

Необходими продукти:

  • 585 гр. картофи, нарязани на кубчета
  • 190 гр. моркови, нарязани на кубчета
  • 20 гр. пера от зелен лук, нарязани на ситно
  • 30 гр. каперси, ако са много големи разрязани на половина
  • 1 ½ супени лъжици нарязан на ситно копър
  • 150 гр. майонеза (ползвала съм „Helmans“)
  • сол
  • 2-3 щипки бял или черен пипер
  • 1 супена лъжица червен винен оцет
  • 1-2 супени лъжици маслиново олио (зехтин)

Начин на приготвяне:

Морковите и картофите се варят по отделно в вряща подсолена вода (около 1.5 л. и 1 чаена лъжица сол). Трябва да се сварят без да се разваряват. Точното време за варене ще зависи от големината на парчетата и от сорта на зеленчуците. При мен в случая, морковите бяха готови за 3 минути от момента на завиране, а картофите за 4 минути. Сварените зеленчуци се свалят от огъня и се охлаждат под течаща студена вода. Прехвърлят се в цедка, където остават докато се отцедят хубаво. Всички продукти за салата се смесват в купа. Размесва се внимателно докато се смесят равномерно.

Салата от картофи, моркови, зелен лук, копър и майонеза

Салатата се прехвърля в кутия с капак и се прибира в хладилник за няколко часа преди да бъде сервирана. Като престои една нощ е най-хубава, защото това дава време на продуктите (ароматите)да се свържат помежду си. Да ви е сладко!

Салата от картофи, моркови, зелен лук, копър и майонеза

ТУК може да видите всички снимки.

септември 15

Маринована Салата с Домати, Лук, Каперси и Сирене Фета

В края на лятото и началото на есента (не, че при нас има кои знае какво усещане за Есен, освен сутрин и вечер…), предлагам една чудесна салата с мариновани домати. Това, че може да се направи предварително, я прави доста удобна и за сервиране при посрещане на гости, знаете иначе салатите винаги се приготвят в последния момент за да са свежи. 

Маринована Салата с Домати, Лук, Каперси и Сирене Фета

  • Рецептата е адаптирана от списанието „Γαστπονόμος“, бр. 35 от 08/2011 г.
  • Сиренето трябва да е твърдо (не от тези дето са меки) и да е цяло парче, за да може да се нареже на филии.
  • Доматите много си отиват с риган – поне аз обожавам комбинацията, но за тази рецепта реших да ползвам мащерка (друга подправка, която много ми харесва). Миризмата на мащерката е много приятна, но не толкова интензивна, като тази на ригана и смятам, че трябва да се сложи повечко, за да се усеща по-добре. Съвсем пристрастено смятам, че с риган салатата ще е с една точка по-разкошна.
  • Доматите се мариноват за 2-3 часа, ако желаете да направите това от предния ден, оставете доматите цели, ще ги нарежете след като ги извадите от марината.

Необходими продукти:

  • 570 гр. добре узрели, здрави домати
  • 13 гр. (3-4 едри скилидки) чеснов лук  
  • 2-3 клонки пресен риган или мащерка
  • 30 гр. (2-3 супени лъжици) каперси
  • 200 гр. сирене „Фета“, нарязана на филии
  • 100 гр. кромид лук
  • 400 гр. маслиново олио (зехтин)
  • ½ лимон нарязан на тънки парченца

За сервиране:

  • няколко лъжици от маринатата
  • сок от ½ лимон 
  • сол
  • прясно смлян черен пипер
  • сух риган или мащерка за наръсване

Начин на приготвяне:

Ще ви е нужен съд с похлупак, в който ще се мариноват доматите. Трябва да е достатъчно голям да побере горе посочените продукти. Доматите се нарязват на шайби (не много тънки, но не и дебели). Лука се нарязан на орлови нокти или на тънки кръгчета. Лимона се нарязва на шайби, които може да нарежете на четвъртини, а чесновият лук на кръгчета. В единия край на съда които сте подбрали за мариноването се нарежда нарязаната на филии „Фета“. Разбира се може да я смесите с останалите продукти, но е възможно да се разчупи и с това да наруши естетическия вид на салатата. Съдът се запълва с останалите продукти по следния начин: Доматите се нареждат на редове, като помежду им се слагат парченца от двата вида лук, каперси, парченца лимон и клонки мащерка или риган. Заливат се с маслиновото олио (трябва да покрива продуктите), съдът се захлупва или завива с домакинско фолио и се прибира в хладилника. Мариноването продължава минимум 2 часа, максимум 5. 

За да сервирате салата извадете внимателно парченцата сирене и ги наредете в центъра на подходящ за сервиране съд. Останалите продукти прехвърлете в цедка (маслиновото олио се запазва). Парченцата лимон и клонките мащерка (или риган) се изхвърлят. Двата вида лук се запазват, ако обичате да ги консумирате и се „разхвърлят“ върху салатата заедно с каперсите. Доматите се нареждат в кръг около сиренето, наръсват се със сол и черен пипер на вкус и сух риган или мащерка – в зависимост коя от двете билки сте използвали и за маринатата. Салата се подправя още с лимонов сок и част от маринатата. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

август 12

Пица с риба тон, каперси и маслини

Не съм вярвала, че пица с риба ще ми хареса толкова много и сигурно затова до сега не бях и помисляла за направа на такава. Не че не обичаме риба, просто някак не я свързваме с пица. Това може и да е ограничено, но до сега си беше факт. Смея да кажа, че вече съм на друго мнение. 🙂 Опитайте и вие, всички вие, които като мен сте скептично настроени към съчетанието пица – риба, ще останете приятно изненадани. Комбинацията е свежа, много лятна и засищаща.

Пица с риба тон, каперси и маслини

  • Рецептата е адаптирана от тук.
  • От по-долу посочените продукти се получава пица с диаметър 30 см.
  • Ще ви е нужна тава с диаметър 30 см. или по-голяма. Ако не ползвате тава за пица, застелете дъното на тавата си с хартия за печене.

Необходими продукти за тестото:

  • 200 мл. хладка вода 
  • 5-6 гр. (½ супена лъжица) суха мая или 1/3 кубче жива мая
  • ½ чаена лъжичка захар
  • 12 гр. (1 супена лъжица) маслиново олио (зехтин)
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 1 чаена лъжица сух босилек
  • 300 гр. брашно

За плънката:

  • 20 гр. (3 супени лъжици) пармезан, настърган
  • 50 мл. маслиново олио (зехтин)
  • 1 люта чушка (може и консервирана)
  • 2 щипки черен пипер
  • ¼ чаена лъжица сол
  • 1 консерва (от 185 гр.) риба тон, натрошена с вилица
  • 60 гр. (3 супени лъжици) царевица от консерва
  • 150 гр. моцарела
  • 15 гр. (1 супена лъжица) каперси
  • 40 гр. (10 бр.) маслини, нарязани на кръгчета

Начин на приготвяне:

Маята и захарта се разтварят в топлата вода. Добавят се няколко лъжици от предвиденото брашно (колкото да се получи кашица). Разбърква се и купата се покрива с домакинска кърпа. Оставя се на топло място за около 10 мин. или колкото е нужно на  маята да шупне.

Към получената закваска се добавят и останалите продукти и се замесва тесто. Аз го приготвям с помощта на миксер, работещ с приставка за тесто. Готовото тесто се покрива с чиста кърпа и се оставя на топло да удвои обема си.

През това време може да си приготвите нужните за плънката продукти и да приготвите „песто“, което се полага като основа, заместваща класическата доматената. В блендер се смесват маслиновото олио, пармезана, 1 супена лъжица от рибата тон, лютата чушка (с отстранени семки и дръжка), солта и черния пипер. Разбийте с няколко пулса до хомогенност. 

Разточете тестото на кръг с диаметър около 30 см. и го поставете в тавата, в която ще печете пицата. Намажете равномерно цялата повърхност със сместа от блендера. Отгоре разпределете рибата, царевицата, каперсите и нарязаните на кръгчета маслини. Настържете на едро ренде моцарелата върху пицата.

Пече се за около 12 мин. в предварително затоплена на 220°С фурна, с включени долен реотан и вентилатор. Нарежете на парчета и сервирайте веднага. Много си подхожда с майонеза и според мен би била страхотна с тартар сос. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

юни 16

Салата Критикос Такос (Κρητικός Τάκος)

Салата Критикос Такос (Κρητικό Τάκος)

Салата Критикос Такос („Κρητικός Τάκος или „Κρητικό ντάκο – изписва се и по двата начина) е първото нещо което, ще опитате ако посетите остров Крит. Местните хора твърдят, че консумацията на ечемичен хляб и сухари (съдържащи се в нея), е една от тайните за дълголетието им. Такос (или Дакос)е наименованието на вид сухари – Паксимадя (Παξιμάδια), които участват в състава на салатата. Съдържа още няколко вида салата (айзберг, лоло росо, фризе или обикновена маруля), домати, сирене „Фета“ и каперси. Подправя се с риган, лимонов сок и маслиново олио. Чудесна е през летните горещини по Средиземноморието. Семпла и свежа, много вкусна, засищаща и здравословна!!! Ще се радвам да се услади и на вас.

Салата Критикос Такос (Κρητικός Τάκος)

  • По-долу посочените продукти са достатъчни за 4 порции.

Салата Критикос Такос (Κρητικό Τάκος)

Салата Критикос Такос (Κρητικό Τάκος)

Необходими продукти:

За потапяне на сухарите:

  • 1-2 бр. (200 гр.) домати 
  • 1 чаена лъжица сух риган
  • ½ чаена лъжица сол
  • ½ чаена лъжица черен пипер

За салатата:

  • 6 чаени чаши накъсана или нарязана на едро салата лоло росо (lollo rosso)
  • 6 чаени чаши накъсана или нарязана на едро салата „айсберг” ( iceberg)
  • 1 чаена чаша накъсана или нарязана на едро салата фризе или обикновена маруля
  • домата нарязани на кубчета
  • 400 гр. сирене „Фета”, нарязано на кубчета или натрошено с вилица
  • 2 супени лъжици каперси
  • риган за наръсване

За дресинга:

  • 150 мл. маслиново олио (зехтин)
  • 100 мл. прясно изцеден лимонов сок
  • сол на вкус
  • черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Всички видове салата се измиват и подсушават, след което се накъсват с ръце и се замерват нужните количества. Смесват се в голяма купа и се размесват внимателно, така че отделните видове да се смесят равномерно. Всички продукти за заливката се смесват в блендер или шейкър (може и в обикновена чаша, която се покрива с плътно опънато домакинско фолио). Размесват се до хомогенност. Приготвя се сместа за потапяне на сухарите: всичко се смесва в блендер и се пасира. Сухарите се накисват в получената смес и се оставят в нея за около минута или колкото е нужно да се напоят и омекнат, но без да стават разкашкани. Ако е необходимо се обръщат и от другата страна.

Салата Критикос Такос (Κρητικό Τάκος)

Салатите се разпределят на дъното на чиниите, в които ще бъде сервирана салатата.  Добавят се накиснатите Такос (сухари), които се покриват с нарязаните на парчета домати. Може да се ползват и чери домати нарязани на половинки. Върху доматите се слага натрошеното или нарязано на кубчета сирене „Фета”. Поръсва се каперсите и се залива равномерно с дресинга. 

Салата Критикос Такос (Κρητικό Τάκος)

Сервира се веднага! Да ви е сладко!!!

Салата Критикос Такос (Κρητικό Τάκος)

ТУК може да видите всички снимки.

декември 6

Пиле Фантазия или Chicken Fantasy

Пиле Фантазия или Chicken Fantazy

Пиле Фантазия или Chicken FantazyЗнаете ли защо е Chicken Fantasy (Пиле Фантазия)? Това е една от моите измишльотини, която в началото си нямаше име, но съпругът ми започна да я нарича така! Е, не точно така, ако трябва да съм точна – „Пилешката Измишльотина на Мария“! Обаче, кото дойде време да го включим в менюто на ресторанта, трябваше да намеря нещо по-добре звущащо, но близко като смисъл 🙂

Пиле Фантазия или Chicken Fantasy От снимката в близък план, сигурно вече сте разгадали повечето от съставките му – умишлено не съм нарязала на ситно киселата краставичка 🙂 Тази комбинация беше спонтанна хрумка – имам многостранни такива проблясъци по отношение на манджите, но най-често не си записвам направените от мен комбинации, а след време ми е трудно да си ги припомня или възпроизведа с точност. Тази комбинация, по случайност е една от малкото, която се наложи да си спомня и запиша, защото още на следващият ден от забъркването и се появиха хора, които поискаха да им я сервираме. Изпитах странно задоволство от този факт! Наш познат, се беше присъединил към мен и съпругът ми, точно в деня когато го забърках за пръв път. На следващият ден пристигна в заведението ни с приятелката си и пожела да им сервираме въпросното ястие! Така се започна! От време на време идваха и други хора, познати на нашите познати, които бяха чули за ястието. Питаха за онова интересното пилешко… а на мен много ми беше драго!!! Така мъжът ми реши, да го добави към специалитетите на ресторанта и вече 3 години се радва на одобрението на всеки, който го е опитал! Със същият сос стават и страхотни макарони 🙂

Пиле Фантазия или Chicken Fantasy

Има сам едно условие, за да ви хареса ястието!?! Обичате ли къри? Ако да ще се влюбите – обещавам ви! Сещам се, че някой беше казал „Фукането е 70% от успеха“ – е моя е сигурен тогава! 🙂 

Необходими продукти за 2 порции:Пиле Фантазия или Chicken Fantasy

2 пилешки филета

1 глава кромид лук (обелен 90 гр.)

100 гр. гъби (печурки – култивирани)

1 средно голяма тиквичка (Zucchini)

2 кисели крастовички – около 25-30 гр.

1 равна с.л. къри

малко олио за запържване

½ ч.ч. бяло вино

½ ч.ч. сметана 35%

около 10 розички мариновани каперси

сол на вкус

черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Пилешкото филе се нарязва на ивици. Наръсва се със сол и черен пипер на вкус, а след това и с кърито. Така овкусени, парченцата пилешко се оставят в подходящ съд (купа), за да поемат от подправките. Ако не сте наръсили пилешкото филе равномерно с къри, може да го разбъркате леко с ръка, така то ще полепне по всяко от филенцата.

Пиле Фантазия или Chicken FantasyНарежете си зеленчуците: лука се разрязва на половина и всяка половинка се нарязва на шайби. Гъбите се нарязват на ивици, а тиквичката на продълговати лентички. Киселите краставички и каперсите се скълцват на малки парченца. Аз в случая съм нарязала краставичките на шайби, за да се виждат на снимките, но когато са скълцани на ситно е по-добре за вкуса.

Пиле Фантазия или Chicken FantasyВ тиган с незалепващо покритие се налива малко мазнина, в нея се задушават зеленчуците. Когато омекнат се изваждат от тигана, ако е необходимо може да се добави още мазнина. Пилешките филенца се нареждат в тигана и се запържват от двете страни до златисто. След това към месото се добавят зеленчуците и се задушават заедно за 1-2 минутки.   

Пиле Фантазия или Chicken FantasyПрибавя се бялото вино и когато се изпари в тигана се налива малко вода (бъдете внимателни не прекалявайте с нея). Оставя се да къкри за няколко минутки, докато водата се изпари, а месото и зеленчуците станат готови за консумация. Последна се пробавя сметаната – смесва се добре с месото и зеленчуците.

Пиле Фантазия или Chicken FantasyДобавят се киселите краставички и каперсите и ястието остава на котлона още малко – докато сосчето му се сгъсти.

Пиле Фантазия или Chicken FantasyСервира се веднага с чаша бяло вино и пресен хляб. Да ви е сладко! 

Пиле Фантазия или Chicken Fantasy

септември 18

Гръцка салата с цветни чушки и каперси

Гръцка салата с цветни чушки и каперси

В блога сте виждали „основна“ рецепта за Гръцка салата, днешната е малко по-различна с това, че съдържа цветни чушки и каперси. На пръв поглед това не е кой знае каква добавка, но на практика се получава различно вкусна Гръцка салата! 🙂 Опитайте я и вие!

Гръцка салата с цветни чушки и каперси

Гръцка салата с цветни чушки и каперси

  • От по-долу посочените продукти се получава 1 голяма или 2 по-малки салати.
  • Основният ми принцип при тази салата е количеството на доматите, краставиците и чушките да е еднакво.
  • Харесва ми да сервирам този вариянт на салатата в чия не в купа.

Гръцка салата с цветни чушки и каперси

  • Предпочитам червеният лук, които е с по-мек, по-сладък вкус, но може да се направи и с кромид лук.
  • Черните маслини, които съм ползвала са сушени на слънце и след това са съхранени в маслиново олио – невероятно вкусни!

Гръцка салата с цветни чушки и каперси

Необходими продукти:

  • 1 домат (150 гр.)
  • 1 краставица (150 гр.) 
  • ½ глава червен лук, нарязан на тънки шайби
  • 150-160 гр. цветни чушки – зелена, жълта, червена, оранжева
  • 1 супена лъжица каперси
  • 8-9 черни маслини

За дресинга:

  • 4 супени лъжици (60 мл.) маслиново олио (зехтин)  
  • 1 ½ супени лъжици (45 мл) балсамов оцет  
  • 1 равна чаена лъжица сол
  • щипка черен пипер
  • малко риган за наръсване на салатаат

Начин на приготвяне:

Зеленчуците се измиват и почистват. Краставицата се бели на ленти, разрязва се на 4 след което се нарязва на парчета с дебелина около 1 см. Домати се режат на половина – всяка половинка на кубчета. Чушките се нарязван та кубчета, а лука на тънки шайби. Сиренето също се нарязва на кубчета.

Гръцка салата с цветни чушки и каперси

В подходящ съд се смесват всички продукти без сиренето. Размесват се внимателно. Най-отгоре се нареждат кубчетата сирене. Наръсва се с риган. Овкусява се с дресинга и може да бъде сервирана. 

Гръцка салата с цветни чушки и каперси

Придружена с pita bread е голям разкош и сама за себе си, особенно през летните горещини.  Салатата е подходяща за предястие, допълнение към ястие или основно. Да ви е сладко!

Гръцка салата с цветни чушки и каперси

ТУК може да видите всички снимки.