Last updated by .

май 12

Сироп от ягоди с канела

Сироп от ягоди с канела

Сироп от ягоди с канела

Представете си сироп от ягоди с канела!!! Нямаше да ми хрумне да добавя канела в ягоди, но когато го прочетох, веднага реших да пробвам и останах много доволна от резултата! Получава се вкусен, ароматен и свеж сироп! Не разреден може да се ползва като ягодов сос за гарниране на сладолед или други десерти. 

Сироп от ягоди с канела върху сладолед от авокадо

Напитката приготвена с него разхлажда и ободрява, така както една лимонада. Може да се сервира разреден с вода или газирана напритка – сода, 7up или нещо друго. За допълнителна свежест може да се добавият резенчета лимон (както се вижда на снимките в публикацията). Лично на мен много ми харесва да правя ягодова лимонада, като смесвам този сироп от ягоди с малко домашно приготвена лимонада.

Сироп от ягоди с канела с вода, лимонови шайби и ягоди

Сиропът би могъл да се ползва и за приготвяне на коктейли или да се добави малко към питиета като мартини, вермут, вино, шапманско и др.  

коктейл със сироп от ягоди с канела

Сироп от ягоди с канела

(short link)

Сироп от ягоди с канела с вода, лимонови шайби и ягоди

  • С по-долу посочените продукти се получава 500 мл. сироп от ягоди с канела.
  • Вместо канела (която много подхожда на ягодите), може да се ползва Лимонова върбинка, мента или друга подправка. Бихте могли да добавите стръкчета от тези подправки и към готовата напитка. 
  • Рецептата е на Αννα Ναθαναηλίδου

продукти за Сироп от ягоди с канела

Необходими продукти:

  • 250 гр. ягоди
  • 250 гр. захар
  • 1 пръчка канела (дъжина 5.5 см.)

Подготовка:

Измийте ягодите, оставете ги да се отцедят от водата и ги почистете от дръжките. Нарежете  на парчета, смесете ги със захарта и пасирайте. Може да ползвате блендер или пасатор за целта. Добавете пръчката канела. Сместта трябва да престои в хладилник 8-10 часа или цяла нощ. Покрийте съда с капак или прозрачно домакинско фолио и оставете да отлежава в хладилника.

приготвяне на Сироп от ягоди с канела

Начин на приготвяне:

На следващият ден прехвърлете ягодовото пюре в малка тенджера. Загрейте на умерено силен огън с периодично разбъркване за 2-3 минути. Когато заври, ще се разпени, затова внимавайте да не кипне и регулирайте огъня. Свалете тенджерата от огъня и сипете сместа в цедка поставена върху купа. Оставете да се прецеди. Ако е необходимо (зависи колко ситна е цедката), може да подпомогнете отцеждането като разбърквате със шпатула или лъжица.

приготвяне на Сироп от ягоди с канела

Сипете отцедената смес в бутилка или буркан. Оставете я да изстине напълно, след което може да затворите бутилката с капачка и да приберете сиропа в хладилник. При мен до 2 седмици съхранение беше чудесен. 

Сироп от ягоди с канела

Съхранение и употреба

Като разхладилтелна напитка може да се разреди според предпочитанията с вода или с газирана напитка.

Сироп от ягоди с канела, разреден с вода

Много си отива с Тоник (Tonic water). Може да се добавят парченца ягоди, лимон, портокал, билки като мента, алойзия (Лимонова върбинка) или др.Сироп от ягоди с канела, разреден с тоник

 Не разреден сиропът от ягоди с канела може да се ползва за гарниране на всякакви десерти, с които би си отивал. Да ви е сладко!

Сироп от ягоди с канела върху сладолед от авокадо

ТУК може да видите всички снимки.

март 12

Портокалопита с кори за баклава и шамфъстък

Портокалопита с кори за баклава и шамфъстък

Портокалопита с кори за баклава и шамфъстък

Докато има изобилие от портокали, бързам да споделя с вас нова рецепта за портокалопита (портокалова пита). Приготвена е с кори за баклава, които се запичат предварително – това не е обичайната процедура, но прави десерта още по-вкусен. Заливат се със смес приготвена с яйца, захар, портокалови сок и кора, зехтин и гръцко кисело мляко. Гарнирана е с шамфъстък, който обожавам в сиропирани десерти. Ухае прекрасно на портокали и е много вкусна!!! Портокалопита с кори за баклава и шамфъстък

Подобна рецепта е Портокалопита или сиропиран портокалов десерт. Двете рецепти си приличат по вида на продуктите, но се различават по технология на приготвяне и като краен резултат. 

Портокалопита с кори за баклава и шамфъстък

(short link)

Портокалопита с кори за баклава и шамфъстък

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Тавата, която ползвалм е с диаметър 25 см.
  • Колко листа кори за баклава ще бъдат изразходвани за рецептата, зависи от големината на ползваните кори за баклава. В случая аз изразходвах 9-10 листа баклава с размери 48 х 25 см., Теглото им беше 170 гр. 
  • Рецептата е адаптирана от книгата на Γαλάτεια Παμπορίδη „Be my guest!“.

продукти за сиропа

За сиропа:

  • ¾ чаена чаша (188 мл.) вода
  • ¾ чаена чаша (188 мл.) прясно изцеден портокалов сок
  • 1 чаена чаша (220 гр.) захар
  • 1 пръчка канела

необходими продукти

Необходими продукти:

  • 200 гр. (7-8 бр.) кори за баклава (вижте съветите по-горе)
  • 65 гр. масло, разтопено
  • ½ чаена чаша (70 гр.) шамфъстък, смлян

продукти за плънката

За плънката:

  • 130 гр. (2 бр. XL) яйца
  • ½ чаена чаша (110 гр.) захар
  • 1 супена лъжица ванилова захар
  • ¼ чаена чаша (63 гр.) прясно изцеден портокалов сок
  • 14 гр. (2 супени лъжици) настъргана портокалова кора
  • ¹⁄3 чаена чаша (67 гр.) маслиново олио (зехтин)
  • 150 гр. гръцко (цедено) кисело мляко
  • ¼ чаена лъжица сол
  • 5 гр. (1 чаена лъжица) бакпулвер

Начин на приготвяне:

Пригответе сиропа: Смесете в тенджера захарта, канелата, водата и портокаловият сок. Загрейте сместта на умерено силен огън, с периодично разбъркване докато захарта се разтопи. Когато сиропа заври, регулирайте огъня, така че да не ври силно и оставете да къкри 15 минути, без да разбърквате. Свалете от огъня и оставете на страна да се охлади и до употреба.

приготвяне на сиропа

Пуснете фурната да загрява на 160°С, работеща с долен и горен реотан и вентилатор. Намажете дъното и страните на тавата, в която ще се приготвя десерта с част от разтопеното масло. Аз съм застелила дъното на тавата с хартия за печене, за да мога по-лесно да извадя готовият десерт.

намазване на тавата с масло

Оформяне на портокалопита с кори за баклава и шамфъстък:

Вземете един лист от корите за баклава. Поръсете го с разтопено масло и смлян шамфъстък. Съберете го на хармоника по дължината на листа (широката му част). Вижте снимката. Завйте на охлюв. Поставете го в центъра на подготвената тава.

намазване на корите с масло, поръсване с шамфъстик, оформяне

Процедирайте така и с останалите кори за баклава, но след като ги направите на хармоника ги увийте около охлюва в тавата. Повтаряйте процедурата докато тавата се запълни и продуктите свършат.

оформяне на портокаловата пита

Печене:

Сложете тавата в предварително затоплената фурна. Печете 30 минути или докато повърхността на корите се зачерви леко. Извадете тавата от фурната и я оставете на страна. Увеличете градусите на фурната до 175°С.

запечената портокалопита

Пригответе плънката:

Смесете в купата на миксер яйцата, захарта и ваниловата захар. Разбийте до пухкав крем. Без да прекъсва разбъркването, последователно добавете портокаловият сок, портокаловата кора и олиото. 

приготвяне на плънката

Намалете оборотите на миксера, за да не пръска и добавете киселото мляко. Когато сместа го поеме миксера се спира. Прибавете солта и бакпулвера. Разбъркайте с телена бъркалка или шпатула до еднородност. 

приготвяне на плънката

Изсипете получената смес на равномерен слой върху запечените кори. С помощта на нож с остър връх или обратната страна на вилица, разтваряйте леко диплите на корите, за да се подпомогне стичането на сместта.

заливане на портокалопитата с плънката

Върнете тавата във фурната. Печете на 175°С за 30 минути или докато повърхността придобие красив златист загар. Извадете десерта от фурната и веднага го залейте с охладеният сироп. Първоначално може да ви се стори, че сиропът е твърде много, но като престои ще го попие.

след изпичане, сиропиране

Когато портокалопитата поеме сиропа може да я извадите от формата и да я прехвърлите в подходящ за сервиране съд. Поръсете със смлян шамфъстък. Много си отива със сладолед Мастиха. Да ви е сладко! 

Портокалопита с кори за баклава и шамфъстък

ТУК може да видите всички снимки. Вижте и рецептата за Портокалопита или портокалов кейк със зехтин.

декември 8

Меломакарона със шоколад

Меломакарона със шоколад

Меломакарона със шоколад

Не спирам да откривам прекрасни рецепти за тези традиционни за Кипър и Гърция Коледни сладки. А когато нещо ми хереса, веднага го включвам в блога! Освен, че са много вкусни, рецептата се отличава с малко по-различна технология на приготвяне и с това, че сладките поемат цялото количество на сирпа. При всички останали  рецепти (тези, които съм приготвяла до момента) винаги остава малко или повече сироп. Покрити са със шоколад, което ги прави още по-вкусни, а тестото съдържа и масло, което не е много традиционно, но крайният резултат е толкова вкусен, че си заслужава пренебрегването на традицията. 🙂 Който иска постен вариант, за да се подслажда докато дойде празникът, може да погледне другите рецепти в блога.  

Меломакарона със шоколад

Меломакарона със шоколад

  • За рецептата ще ви е нужен лек зехтин. Аз ползвам домашен, затова съм смесила 150 мл. маслиново олио (зехтин) с 40 мл. слънчогледово олио.

Меломакарона със шоколад

  • От по-долу посочените продукти се получават 25 бр. меломакарона с тегло около 1750 гр. 
  • Рецептата е на Περικλής Ρουσουνίδης

Меломакарона със шоколад

Необходими продукти:

  • 190 мл. лек зехтин (вижте съветите по-горе)
  • 60 гр. (4 равни супени лъжици) краве масло, меко
  • 100 гр. захар
  • 90 мл. прясно изцеден портокалов сок
  • 3 гр. (1 супена лъжица) настъргана портокалова кора
  • 30 мл. (2 супени лъжици) бренди
  • 1 чаена лъжица бакпулвер
  • ½ чаена лъжица сода бикарбонат
  • 500 гр. брашно  

Меломакарона със шоколад

За сиропа:

  • 320 гр. мед
  • 200 гр. захар
  • 250 мл. вода
  • 1 пръчка канела

За покриване:

  • 300 гр. шоколад 55% (при мен е смес 1:1 млечен шоколад с шоколад 55%)
  • орехи, едро смлени или ситно нарязани 

Начин на приготвяне:

Брашното се пресява в голяма купа и се смесва с бакпулвера и содата бикарбонат. Оставя се на страна до употреба.

Меломакарона със шоколад

В друга купа се смесват захарта, маслото, зехтина портокаловият сок и настърганата портокалова кора. Разбъркват се докато захарта се разтопи и се получи гладка, кремообразна смес. Най-лесно е разбъркването да стане с пасатор, може да се ползва и кухненски робот.

Меломакарона със шоколад

Към получената смес се добавя брендито, разбърква се за кратко и всичко се сипва в кладенче, направено в сухата смес. С дървена лъжица или шпатула се разбърква, така че брашното да се смеси постепенно с мокрите продукти. Когато се оформи тесто, разбъркването спира.  

Меломакарона със шоколад

Оформила съм меломакарона-та с по 37 гр. тесто. 

Меломакарона със шоколад

Може да се направят кръгли или продълговати както се вижда на следващата снимка.

Меломакарона със шоколад

Оформените меломакарона се нареждат на разстояние в тава покрита с хартия за печене.

Меломакарона със шоколад

Тавата се слага в предварително затоплена на 180°С фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор.

Меломакарона със шоколад

Приготвя се сипопа: В подходяща тенджера се смесват меда, захарта водата и пръчката канела. Загряват се на умерено силен огън. Когато сместа заври, огънят се ргулира, така че да не ври силно и се засичат 5 минути. Сиропът се отпенва с решетъчна лъжица. 

Меломакарона със шоколад

При мен печенето на сладките отне 30 минути. Веднага след като се извадят от фурната се заливат с топлият сироп. Остявят се на стайна температура докато поемат почти всичкият сироп, след това сладките се обръщат от обратната страна и се оставят така докато изстинат напълно.

Меломакарона със шоколад

На първо приготвяне малко се притеснявах, че може да се разкапят от толкова сироп, въпреки че източника на рецептата е абсолютно надежден. Ето така изглеждат (вижте следващата снимка) – сиропът е точно колкото трябва! 

Меломакарона със шоколад

Когато изстинат напълно може да се потопят в разтопен шоколад. За целта трябва да си проготвите парче хартия за печене и две вилици или друго подходящо, с което да изваждате сладките от шоколада. Шоколадът се разтапя на парна или водна баня. Една по една сладките се потапят в него. Нареждат се върху хартията за печене, веднага се поръсват с орехи и се оставят на стайна температура, докато шоколада стегне напълно.

Меломакарона със шоколад

Чак на другия ден е напълно стегнал. Нареждат се в чиния или друго подходящо. Може да ги нападате веднага, въпреки че този тип сладки са още по-вкусни когато отлежат малко.  Да ви е сладко!

Меломакарона със шоколад

ТУК може да видите всички снимки.

април 26

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

„Дактила кирион“ (Δάκτυλα Κυριών) или просто „дахтила“ е един от най-популярните и харесвани Кипърски десерти! Приготвят се от тесто разточено на тънко. Плънката е от счукани бадеми, захар, канела и вода от портокалов цвят. Оформят се продълговати пръчици от където и наименованието „дактила кирион“, т.е. „дамски пръсти“. Пържат се и се сиропират в сироп ухаещ на лимон, канела, карамфил и вода от портокалов цвят. 

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Като всяка по-популярна храна или десерт и за този има най-различни рецепти. През годините съм опитвала всякакви вариации – все още не съм ги правила с тесто, което  съдържа яйце, но никога не е късно! Правила съм и експерименти, като този който се вижда на следващата снимка – дахтила с плънка от кокосови стърготини и захар.

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Снимките в публикацията са сборни, т.е. от различни моменти, в които съм приготвяла този десерт, нека това не ви обърква.

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер, в кухненски робот или термомиксер (monsieur cuisine). 
  • За рецептата може да се ползва маслиново олио (зехтин), слънчогледово олио или смес 1:1 от двете. За пърженето се отнася същото.
  • Бадемите може да се счукат или да се смелят – според предпочитанията. Лично аз ги смилам едро.

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

  • От сиропа остава малко, но количеството посочено по-долу е необходимо, за да се сиропира лесно. Останалият сироп може да се прецеди, да се прехвърли в буркан и да се съхрани в хладилник до следващо приготвяне на същия или друг сиропиран десерт. 

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

  • От по-долу посочените продукти се получават около 80 бр. Дахтила.

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Необходими продукти за сиропа:

  • 2 чаени чаши (480 гр.) захар
  • 1 ½ чаени чаши (375 мл.) вода
  • 2 супени лъжици мед
  • 1 пръчка канела
  • 1 бр. карамфил (подправка) – цели цветчета
  • 2 парчета (ленти) лимонова кора
  • 1 супена лъжица (15 мл.) прясно изцеден лимонов сок
  • 2 супени лъжици (30 мл.) вода от портокалов цвят 

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Необходими продукти за тестото:

  • 500 гр. смес 1:1 брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour) и Фарина (тип 500)
  • ¹⁄8 чаена лъжица сол
  • ¼ чаена чаша маслиново олио (зехтин)
  • 1 супена лъжица (15 мл.) оцет
  • 200 мл. вода (хладка или на стайна температура)

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

За плънката:

  • 1 ½ чаени чаши (230 гр.) бадеми, едро смлени
  • 1 равна чаена лъжица канела
  • ½ чаена чаша (117 гр.) захар
  • 2 супени лъжици (30 мл.) вода от портокалов цвят 

За пържене:

  • 2 чаени чаши (500 мл.) маслиново олио (зехтин) или слънчогледово олио

Начин на приготвяне:

Най-напред се приготвя сиропът, защото трябва да изстине: В тенджера се смесват захарта, лимоновите кори, подправките – канела и карамфил, меда и водата. Слагат се на умерено силен огън и се варят за 5 минути от момента на завиране. Тенджерата се сваля от огъня, подправките се отстраняват и в сиропа се добавят лимоновият сок и водата от портокалов цвят. Разбърква се и се оставя на страна докато изстине напълно и до употреба. 

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Как се приготвя тестото може да видите и прочетете подробно ТУК. Ползвайте вида и количеството на продуктите споменати по-горе.

В купата на миксера се смесват брашното, солта и маслиновото олио. Размесвате се докато се получи смес подобна на трохи. След това (независимо дали замесвате ръчно или машинно) към брашнената смес се добавят оцета и хладката вода. Замесва се тесто. Полученото тесто се прехвърля върху домакински плот, събира се на топка и се поставя в купа. Трябва да е умерено твърдо (като за точене) и да не лепи. Завива се с парче прозрачно домакинско фолио или памучна кърпа и се оставя да почива на стайна температура за 30 минути. 

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Плънката: Бадемите (едро смлени) се смесват със захарта и канелата. Размесват се. Добавят се 2 супени лъжици вода от портокалов цвят. Разбърква се докато бадемите се овлажнят равномерно. Получената плънка се оставя на страна до употреба. 

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

На следващата снимка се вижда плънката приготвена със ситно смлени бадеми. 

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Оформяне: Може да стане ръчно или с помощта на машина за паста. Десерта може да се оформя по едно парче наведнъж (както се вижда на следващия колаж) или по два броя дахтила, както се вижда на по-следващият колаж. При варианта от долната снимка тестото е разточено на продълговата лента с ширина 8-10 см., дължината няма значение. В основата на тесто се разпределя около 1 чаена лъжица от плънката. Завива се на руло като края на рулото се навлажнява с малко вода, за да залепне тестото и да не се разтваря при пърженето. Излишното тесто се отрязва с нож. Двата края на рулото се притискат с вилица.

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Ако тестото не се разточи на много тънко, а е така както се вижда на горния колаж Дахтила-та ще станат по-дебели (като тези на следващата снимка). Пак ще се изядат, но когато тестото е разточено на тънко стават по-хрупкави, по финни, по-вкусни! 

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

На следващият колаж се вижда разточеното на тънко тесто, което е достатъчно голямо за оформянето на 2 броя дахтила наведнъж. Размера на разточеният лист тесто е 8-10см. височина и около 20 см. дължина. В основата на тестото на две места се насипва по 1 чаена лъжица от плънката (вижте снимката). Навива се на руло, като края на рулото се навлажнява с малко вода (нанася се с помощта на сладкарска четка). С нож за тесто или обикновен нож полученото руло се разрязва на половина – получават се 2 броя Дахтила. Двата края на всяко руло се притискат с вилица, за да се запечата плънката. 

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Оформените Дактила се нареждат върху тави (поднос), покрити с памучна кърпа. Оставят се за около час да изсъхнат. 

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Подготовка за пържене: В подходящ съд се сипват 2 чаени чаши олио или зехтин. При мен в случая е зехтин. Ще ви е нужна решетъчна лъжица.

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Подготвя се и нужното за сиропирането – охладеният сироп, цедка или гевгир поставен върху купа, втора решетъчна лъжица за сиропирането. 

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Преди да се пържат Дактилата се надупчват на 2-3 места с клечка за зъби.

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти Това се прави, за да не се надуват при пърженето. На следващата снимка се вижда как са се надули и има и такива, които са се разтворили понеже краят им при оформянето не е бил навлажнен с вода. Всичко това не е желателно да се случи, защото мазнината ще се замърси. Ако стане обаче, може да я прецедите и да продължите да пържите в нея.

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

По време на пърженето Дахтилата се обръщат, за да се зачервят равномерно и от двете страни. Мазнината трябва да ври умерено силно. Пърженето отнема около 2-3 минути. Изваждат се от олиото и веднага се пущат в сиропа. Потапят се хбаво в него за половин до 1 минута. Изваждат се с решетъчната лъжица приготвена за сиропирането и се прехвърлят в цедката поставена над купа, за да се отцедят от излишният сироп. След това се прехвърлят в подходящ за сервиране съд.

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Най-вкусни са в деня на приготвянето. Съхраняват се на стайна температура в затворен съд. Имат добър вкус в продължение на 1-2 дни, но колкото повече стоят губят леката си хрупкавост.

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Сервират се по няколко броя дахтила с чаша вода или кипърско кафе. Да ви е сладко! 

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 27

Каридопита или сиропиран орехов сладкиш

Каридопита или сиропиран орехов сладкиш

Каридопита (καρυδόπιτα) – преведено буквално означава „Орехова пита“. Това е популярен в Гърция и Кипър десерт. Има голямо изобилие от рецепти (разновидни при това), носещи  наименованието Каридопита. Общото при всички е това, че съдържат солидно количство орехи, но всичко останало може да е различно – има такива, при които се ползват малко кори за баклава като основа за десерта, при други  върху сладкиша има слой крем и т.н. Предполагам, че след време ще споделя и някой друг вариант, по-долу съм дала две вариации – с глазура от крема сирене и с шоколадова глазура, но в публикацията се вижда приготвянето на основният, вариянт, който е семпъл, лесен и разбира се много вкусен!

Каридопита или сиропиран орехов сладкиш

Каридопита или сиропиран орехов сладкиш

  • Обърнете внимание на това, че грамажа на даден продукт може да не отговаря на същото количество в милилитри.
  • От по-долу посочените продукти се получават 12 порции.

Каридопита или сиропиран орехов сладкиш

  • Може да се ползва кръгла тава с диаметър 24 см., печенето в нея продължава около час. Ако се ползва по-голяма тава, тестото ще е разстелено на по-тънко и печенето ще отнеме по-малко време. Аз съм ползвала продълговата тава с размери 33 х 23 см. и печенето ми отне 35 мин.

Каридопита или сиропиран орехов сладкиш

  • Вариация с крема сиренене: Приготвя се половин доза от тестото и сиропа. Ползва се тава с диаметър 23-24 см. печенето отнема около 40 минути на 170°С. Рецептата се изпълнява както е описано по-долу, след сиропирането се охлажда поне 1 час и след това се приготвя глазурата: Крема сиренето и пудрата захар се разбиват с перката до получаване на кремообразна смес. Сметаната се добавя по малко, при непрекъснато бъркане, което продължава докато сместта се сгъсти. Миксера се спира и получената смес се разпределя върху изстиналата Каридопита в тавата. Заглажда се и се прибира в хладилник поне за час. След това може да се освободи от формата. Нарязва се на парчета и може да се сервира.
  • За вариант с шоколадова глазура: Цяла доза от посочената по-долу. В този случай десерта би могъл да се оформи като торта – т.е. готовият сиропиран десерт, към чийто сироп се добавят и 50 мл. ром, се разрязва хоризонтално на половина и двете части се съединяват с част от шоколадовата глазура, а останалата се разпределя по повърхността и страните на десерта.    
  • Рецептата е адаптирана от списанието „Γλυκές ιστορίες“ („Сладки истории), бр. 12 от 06/2011 г.

Каридопита или сиропиран орехов сладкиш

Необходими продукти:

  • 255 гр. (6 малки) яйца 
  • 200 гр. захар
  • 280 гр. брашно
  • 1 чаена лъжица бакпулвер
  • 2 чаени лъжици канела
  • 250 гр. краве масло
  • 400 гр. орехи, едро смлени
  • + масло за намазване на тавата
  • + брашно за намазване на тавата

Каридопита или сиропиран орехов сладкиш

За сиропа:

  • 500 гр. захар
  • 400 гр. вода
  • 60 гр. глюкоза или златен сироп (Golden Syrup)
  • 2-3 пръчки канела

За сервиране:

  • заквасена сметана или цедено кисело мляко
  • сладолед ванилия, мастиха или друг според предпочитанията

За вариянт с глазура от крема сирене:

  • 500 гр. крема сирене „Филаделфия“
  • 50 гр. пудра захар
  • 250 гр. течна сметана 35%

За вариант с шоколадов крем:

  • + 50 гр. ром в сиропа
  • 500 гр. шоколад 52-55%
  • 80 гр. мед
  • 500 гр. течна сметана 35%

Начин на приготвяне:

Яйцата и захарта се разбиват продължително с миксер. Трябва да увеличат обема си 2-3 пъти.

Каридопита или сиропиран орехов сладкиш

Маслото се разтапя. Брашното се смесва с бакпулвера и канелата.

Каридопита или сиропиран орехов сладкиш

Брашнената смес се прибавя към яйчената. Разбърква се с дървена лъжица или шпатула. След това се прибавя маслото. Разбъркването продължава с плавни движения, докато сместа го поеме. Последно се прибавят орехите и се разбърква до хомогенност.

Каридопита или сиропиран орехов сладкиш

Полеченото тесто се насипва в предварително подготвена тава –  намазана с масло и  поръсена с брашно. Заглажда се.

Каридопита или сиропиран орехов сладкиш

Пече се в предварително затоплена на 170°С фурна, с включени долен и горен реотан, без вентилатор. Печенето отнема от 35 до 50 мин. в зависимост от това колко голяма е тавата която ще бъде ползвана, т.е.на  колко дебело е тестото в нея. По-конкретно вижте препоръките по-горе. Готовността може да се провери с клечка. В последните 10-15 минути от печенето се приготвя сиропа: Всички продукти се смесват в подходящ съд и се слагат на силен огън. Разбъркват се първоначално, докато захарта се разтопи, след като заври огъня се регулира до умерен и сиропа се оставя да ври 5 минути, без да се бърка. Сваля се от огъня.

Каридопита или сиропиран орехов сладкиш

Изпеченият десерт се изважда от фурната и веднага се залива с горещият сироп.

Каридопита или сиропиран орехов сладкиш

Оставя се около час, колкото да поеме сиропа, или докато се охлади.

Каридопита или сиропиран орехов сладкиш

След това може да се нареже на парчета и да се сервира. Ако желаете може да сервирате със сладолед, глазура от крем сирене или просто с лъжица заквасена сметана или гръцко кисело мляко. Да ви е сладко!

Каридопита или сиропиран орехов сладкиш

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 15

Млечна грис халва с ябълки

Млечна грис халва с ябълки

Десерта от днешната ми публикация е уникален! Само за ценители! Плодовете в комбинация с подправките, карамеленият вкус на кафявата захар и меда са съчетание, което е истинско пиршество за вкусовите рецептори! За разлика от една класическа грис халва, тази е много балансирана по отношение на сладостта, затова мисля, че ще се хареса и от хора, които не консумират много сладки десерти. 

Млечна грис халва с ябълки

Млечна грис халва с ябълки

  • За рецептата ще ви е нужна кръгла тава с диаметър 26 см. (височина на стените (6 см.) или продълговата с размери 22 х 22 см., с височина на стените поне 8 см. Ако искате по-богат плодов вкус, трябва просто да ползвате по-голяма тава и да наредите повече ябълки по дъното.
  • За рецептата ще ви трябват червени ябълки. Аз в случая съм ползвала сорт който вирее в Кипър -не са чисто червени, но са сладки и сочни. Средното тегло на всяка ябълка е около 130 гр., от което следва, че в рецептата съм вложила около 1 килограм ябълки.
  •  За карамелизирането на ябълките на дъното на тавата съм ползвала тъмнокафява захар (мусковадо), вместо кристална кафява захар (Demerara). Това придава по богат вкус и аромат на десерта, но пък ябълките стават с по-тъмен цвят – не се открояват така както ако се ползва светло кафява или бяла захар.
  • Не заменяйте ситният (фин) грис с обикновен, нещата няма да се получат добре при подобна промяна.
  • Рецептата е на Ανδρέα Λαγό 

Млечна грис халва с ябълки

Необходими продукти:

  • 40 гр. краве масло
  • 4-5 бр. червени ябълки или колкото е нужно за покриване на дъното на тавата, която ще бъде ползвана
  • 75 гр. кристална кафява захар (Demerara)
  • 1 ванилова шушулка

Млечна грис халва с ябълки

За сиропа:

  • 500 гр. прясно мляко
  • 300 гр. вода
  • 180 гр. захар
  • 1 щипка шафран (Saffron) 
  • ¼ чаена лъжица стрит кардамон (4-5 зърна)
  • 1 пръчка канела
  • 1 звездовиден анасон
  • 10 гр. пресен джинджифил (ginger), нарязан на парчета
  • кората на един лимон, отрязана с нож
  • 250 гр. мед

За халвата:

  • 90 гр. олио
  • 80 гр. краве масло
  • 360 гр. ситен (фин) грис
  • 3-4 червени ябълки
  • 50 гр. белени бадеми нарязани на парчета, бадеми филе или смлени

Начин на приготвяне:

Най-напред трябва да карамелизирате ябълките. За целта фурната се пуска да загрява на 170ºС, с включени горен и долен реотан, без вентилатор. Маслото се слага в тавата, която ще се ползва за приготвянето на десерта и тавата се пъха във фурната (която е започнала да се затопля). Така докато почиствате ябълките, маслото ще се разтопи. Ябълките се разрязват на 2 еднакви половини, почистват се от семенната част и кората им се обелва.

Млечна грис халва с ябълки

Когато маслото се разтопи тавата се изважда от фурната. Захарта се разпределя равномерно по дъното, а зрънцата на ваниловата шушулка се отцеждат върху захарта (ако шушулките се съхраняват така) или се остъргват, след като шушулката се разреже на половина и се разпределят из тавата. Двете половини на шушулката също се оставят на дъното на тавата.

Млечна грис халва с ябълки

Отгоре се нареждат почистените ябълки. Разрязаната им страна се поставя към дъното на тавата. Тавата се слага на средна скара в предварително затоплената фурна. Топлинната обработка продължава 25 минути.

 

През това време може да се приготви сиропа: Всички подправки се слагат на дъното на тенджера. Добавят се прясното мляко, водата и захарта.

Млечна грис халва с ябълки

Тенджерата се слага на котлона и когато сместа заври, огънят се регулира така че да не кипне млечната смес и варенето на сиропа продължава 5 минути.

Млечна грис халва с ябълки

Сваля се от котлона, прецежда се и се сресва с меда. Разбърква се докато меда се разтопи и се оставян на страна до употреба.

Млечна грис халва с ябълки

Когато ябълките във фурната станат готови се изваждат и се оставят на страна. Ябълките предвидени за халвата се разрязват на четири, почистват се от семенната част и се настъргват на едро ренде.

Млечна грис халва с ябълки

Веднага се пристъпва към приготвянето на халвата, за да не потъмнеят много настърганите ябълки. Олиото и маслото се смесват в голяма тенджера и се слагат на котлона. Когато се загреят се добавя ситният грис. Разбърква се непрекъснато в продължение на 2-3 минути или докато гриса започне да порозовява.

Млечна грис халва с ябълки

Добавят се ябълките. Топлинната обработка продължава с непрекъснато разбъркване за още 5 минути. Първоначално сместта е сбита, но в края става пръхкава, отделя се на трохи. На струя и при непрекъснато разбъркване към гриса в тенджерата се добавя ароматният млечен сироп. Варенето продължава с разбъркване докато сместа се сгъсти. 

Млечна грис халва с ябълки

Сваля се от огъня и се смесва с нарязаните или филирани бадеми. Аз ползвах смлени и затова ги разпределих върху ябълките, след което изсипах халвата върху тях и я загладих с лъжица. Тавата се покрива с памучна кърпа и се оставя така за 20 минути. След това кърпата може да се махне.

Млечна грис халва с ябълки

Когато десерта изстине може да се обърне върху подходяща за сервиране чиния, която е добре да има нисък бордюр, защото на дъното на тавата има карамелен сос.

Млечна грис халва с ябълки

Съхранява се на стайна температура, но ако е горещо може и в хладилник. е като за това време ще мидиите

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 3

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

По принцип не си падам по торти със слой сметана, затова торта черна гора (Black Forest Cake) не ми беше любима, докато не опитах варианта от днешната ми публикация. Не съм яла по-вкусна торта черна гора!!! Блатовете са наситено шоколадови, сочни и много вкусни! Битата сметана, която иначе ми се струва безлична, в случая свързва и допълва по невероятен начин платките с ароматната черешова плънка.  

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Честно да си кажа бях малко предубедена към това да ползвам череши от компот, вместо пресни череши, но в края на краищата направих всичко както е дадено по-долу и останах очарована! Опитайте и вие!

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

(short link)

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

  • Продуктите са замервани с електронна везна, мерителни лъжици и чаша с вместимост 250 мл. 
  • В публикацията има снимки от приготвянето на цяла и половин доза, нека това не ви обърква.
  • За цяла доза се ползва тортена форма с диаметър 24-25 см. и височина на стените 7 см. Получава се торта с височина 11-12 см. в готов вид. Половин доза се побира идеално в тава с диаметър 20 см. Готовата торта е с височина около 7-8 см.

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

  • Важно е за рецептата да се ползва фина кристална захар.
  • За черешовият пълнеж ще са ви достатъчни 2 консерва (от по 425 гр.) компот от череши. За улеснение на тези, които искат да ползват домашен компот, съм дала отделно грамажа на черешите и сиропа от компота.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „80 Cakes From Around The World“

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Необходими продукти за блатовете:

  • 400 гр. фина кристална захар
  • 300 гр. брашно
  • 120 гр. какао
  • 1 чаена лъжица (5 гр.) бакуплвер
  • 2 чаени лъжици (10 гр.) сода бикарбонат
  • 180 мл. (190 гр.) крем фреш (crème fraîche)
  • 200 гр. (4 бр. средно големи) яйца
  • 2 супени лъжици (30 мл.) прясно мляко
  • 1 чаена чаша (250 мл.) студено кафе
  • 100 мл. (84 гр.) олио

За черешовият пълнеж:

  • кората на 2 портокала 
  • 180 мл. прясно изцеден сок от портокал
  • 360 мл. сок от компот от череши
  • 100 гр. фина кристална захар
  • 1 пръчка канела
  • 26 гр. (2 пълни с връх супени лъжици) царевично нишесте
  • 100 мл. вода
  • 490 гр. череши от компот (теглото е с костилките)

За сиропа:

  • 200 гр. фина кристална захар
  • 200 мл. вода
  • 8 супени лъжици (120 мл.) Kirsch (черешов ликьор)

Пълнеж:

  • 1 литър течна животинска сметана 35%
  • 2 чаени лъжици екстракт от ванилия
  • 50 гр. пудра захар

За украса:

  • трансферно фолио (по желание)
  • черен шоколад
  • череши „Мараскино“

Начин на приготвяне:

Пуснете фурната да загрява на 170ºС, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Застелете дъното и страните на формата, в която ще печете платката с хартия за печене. Намажете хартията с олио, поръсете я с брашно. В купата на миксера или друга голяма купа пресейте брашното и какаото. Смесете ги с останалите сухи съставки. Направете кладенче. В друга купа смесете яйцата, прясното мляко, крем фреша и кафето. Разбъркайте с миксер до хомогенност.

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Сипете мократа смес в кладенчето на  сухата смес. Разбъркайте с миксера докато се смесят еднородно. Последно добавете олиото и разбъркайте за кратко, колкото сместа да го поеме. Насипете полученото тесто в предварително подготвената тава.

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Тестото заема около 2.3 см. от височината на тава с диаметър 24-25 см. 

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Печете в предварително затоплена на 170ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отне 45-50 минути. Когато се приготвя половин доза, тава е с диаметър 20 см. височината на тестото е 1.5 – 2 см. Печенет отнема 35 минути.

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Извадете тавата от фурната и оставете за 5-10 минути да се охлади леко. След това освободете платката от формата и я прехвърлете върху решетка или мрамолрен плот. Оставете да изстине напълно.

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Приготвяне на плодовият пълнеж

Докато блата се пече, пригответе плънката с череши: Настържете кората на портокалите, изстискайте сока им и замерете нужното за рецептата количество. В малка тенджера смесете сока от компота, захарта, канелата, портокаловият сок и кора. Сложете тенджерата на умерено силен огън. Загрейте с периодично разбъркване докато захарта се разтопи и сместа заври. Когато това стане, свалете тенджерата от огъня и оставете на стайна температура за 5-10 минути.

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

През това време разрежете черешите на половини и отстранете костилките им. 

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Прецедете сместа от тенджерата през ситна цедка, така че да отстраните портокаловите кори и канелата. Върнете течността в тенджерата и я сложете на котлона. Докато се загрява, разтворете нишестето в студената вода. Когато сместа в тенджерата заври, добавете нешестето към на струя, при непрекъснато разбъркване.

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Топлинната обработка продължава с непрекъснато разбъркване, за 3 минути. Свалете от огъня и веднага добавете разрязаните на половини череши. Разбъркайте. Прехвърлете получената смес в чиста купа. Оставете настрана докато изстине напълно и до употреба. 

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

За сиропа

Смесете захарта и водата в подходящ съд. Загрейте ги на умерено силен огън, докато захарта се разтопи и сместа заври. Свалете съда от огъня, добавете черешовият ликьор. Разбъркайте и оставете настрана да се охлади и до употреба. 

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Смесете в купата на миксера сметаната, ванилията и захарта. Разбийте ги до сгъстяване. 

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Сглобяване на черна гора (Black Forest Cake)

Разрежете изстиналият блат, хоризонтално на 3 части.

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Сипете част от сметановият крема (около ½ чаена чаша), в пош с кръгъл отвор или в найлонов плик, на който ще отрежете единият ъгъл. Сместа в поша ще ви е нужна за шприцоване на бордюр върху платката, който ще задържа черешовата плънка от разтичане.  

Поставете едната от трите платки на дъното на чинията, в която ще се сервира тортата. Напоете го с 1/3 от сиропа с помощта на сладкарска четка. Не е задължително да ползвате тортен ринг за сглобяването на тортата, но аз го предпочитам. Ако ползвате тортен ринг, сложете го около първата платка. Намажете сиропираната платката с около 1/3 от сметаната в купата. В кръг, до страните на ринга шприцовайте сметанов борд. В мястото оградено от сметановият борд разпределете на равномерен слой половината от черешовата плънка.

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Покрийте с втората от трите платки. Сиропирайте я. Повторете процедурата със слоя сметана, сметановият борд и черешовият пълнеж. Покрийтесе с третата платка. Сиропирайте я.

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Останалата сметана се ползва за замазване на повърхността и страните на тортата. Преди да бъде сервирана, торта трябва да престои в хладилник за няколко часа, най-добре 1 нощ. Ако искате да декорирате повърхността и страните на тортата с оставащата сметана е най-практично да не ползвате тортеният ринг за зглобяването на тортата. Разбира се рингът може да бъде изваден внимателно и веднага след като тортата бъде сглобена.  Ако смятате да ползвате друго за деорация или да оставите страните на тортата неизмазани, разпределете останалата сметаната по повърхността на торттта и я приберете в хладилник.

Декорация на торта черна гора

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

В случая аз съм облепила страните на тортата с лента трансферно фолио, покрито с шоколад 55%. Разтопеният шоколад се нанася със шпатула върху предварително оразмерена лента трансферно фолио. Намазаната с шоколад страна на фолиото се прикрепя около страните на тортата. Добре е тортата да не се прибира веднага в хладилник, за да се даде време на рисунката върху трансферното фолио да се залепи към шоколада.

С малкото разтопен шоколад, които ми остана направих кръгла шоколадова плочка, която по-късно (когато стегне) поставих в средата на тортата. Върху шоколадовата плочка може да се изпище пожелание към рожденика или да се остави така както е, ако повода е друг или няма таккъв. За декорацията ползвх още настърган шоколад и черешки мараскино.

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот се съхранява в хладилник за няколко дни. Да ви е сладко!

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

ТУК може да видите всички снимки.