Представете си сироп от ягоди с канела!!! Нямаше да ми хрумне да добавя канела в ягоди, но когато го прочетох, веднага реших да пробвам и останах много доволна от резултата! Получава се вкусен, ароматен и свеж сироп! Не разреден може да се ползва като ягодов сос за гарниране на сладолед или други десерти. 

Напитката приготвена с него разхлажда и ободрява, така както една лимонада. Може да се сервира разреден с вода или газирана напритка – сода, 7up или нещо друго. За допълнителна свежест може да се добавият резенчета лимон (както се вижда на снимките в публикацията). Лично на мен много ми харесва да правя ягодова лимонада, като смесвам този сироп от ягоди с малко домашно приготвена лимонада.

Сиропът би могъл да се ползва и за приготвяне на коктейли или да се добави малко към питиета като мартини, вермут, вино, шапманско и др.  

Сироп от ягоди с канела

(short link)

• С по-долу посочените продукти се получава 500 мл. сироп от ягоди с канела.
• Вместо канела (която много подхожда на ягодите), може да се ползва Лимонова върбинка, мента или друга подправка. Бихте могли да добавите стръкчета от тези подправки и към готовата напитка. 
• Рецептата е на Αννα Ναθαναηλίδου

Необходими продукти:

• 250 гр. ягоди
• 250 гр. захар
• 1 пръчка канела (дъжина 5.5 см.)

Подготовка:

Измийте ягодите, оставете ги да се отцедят от водата и ги почистете от дръжките. Нарежете  на парчета, смесете ги със захарта и пасирайте. Може да ползвате блендер или пасатор за целта. Добавете пръчката канела. Сместта трябва да престои в хладилник 8-10 часа или цяла нощ. Покрийте съда с капак или прозрачно домакинско фолио и оставете да отлежава в хладилника.

Начин на приготвяне:

На следващият ден прехвърлете ягодовото пюре в малка тенджера. Загрейте на умерено силен огън с периодично разбъркване за 2-3 минути. Когато заври, ще се разпени, затова внимавайте да не кипне и регулирайте огъня. Свалете тенджерата от огъня и сипете сместа в цедка поставена върху купа. Оставете да се прецеди. Ако е необходимо (зависи колко ситна е цедката), може да подпомогнете отцеждането като разбърквате със шпатула или лъжица.

Сипете отцедената смес в бутилка или буркан. Оставете я да изстине напълно, след което може да затворите бутилката с капачка и да приберете сиропа в хладилник. При мен до 2 седмици съхранение беше чудесен. 

Съхранение и употреба

Като разхладилтелна напитка може да се разреди според предпочитанията с вода или с газирана напитка.

Много си отива с Тоник (Tonic water). Може да се добавят парченца ягоди, лимон, портокал, билки като мента, алойзия (Лимонова върбинка) или др.

 Не разреден сиропът от ягоди с канела може да се ползва за гарниране на всякакви десерти, с които би си отивал. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Докато има изобилие от портокали, бързам да споделя с вас нова рецепта за портокалопита (портокалова пита). Приготвена е с кори за баклава, които се запичат предварително – това не е обичайната процедура, но прави десерта още по-вкусен. Заливат се със смес приготвена с яйца, захар, портокалови сок и кора, зехтин и гръцко кисело мляко. Гарнирана е с шамфъстък, който обожавам в сиропирани десерти. Ухае прекрасно на портокали и е много вкусна!!! 

Подобна рецепта е Портокалопита или сиропиран портокалов десерт. Двете рецепти си приличат по вида на продуктите, но се различават по технология на приготвяне и като краен резултат. 

Портокалопита с кори за баклава и шамфъстък

(short link)

• Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
• Тавата, която ползвалм е с диаметър 25 см.
• Колко листа кори за баклава ще бъдат изразходвани за рецептата, зависи от големината на ползваните кори за баклава. В случая аз изразходвах 9-10 листа баклава с размери 48 х 25 см., Теглото им беше 170 гр. 
• Рецептата е адаптирана от книгата на Γαλάτεια Παμπορίδη „Be my guest!“.

За сиропа:

• ¾ чаена чаша (188 мл.) вода
• ¾ чаена чаша (188 мл.) прясно изцеден портокалов сок
• 1 чаена чаша (220 гр.) захар
• 1 пръчка канела

Необходими продукти:

• 200 гр. (7-8 бр.) кори за баклава (вижте съветите по-горе)
• 65 гр. масло, разтопено
• ½ чаена чаша (70 гр.) шамфъстък, смлян

За плънката:

• 130 гр. (2 бр. XL) яйца
• ½ чаена чаша (110 гр.) захар
• 1 супена лъжица ванилова захар
• ¼ чаена чаша (63 гр.) прясно изцеден портокалов сок
• 14 гр. (2 супени лъжици) настъргана портокалова кора
• ¹⁄3 чаена чаша (67 гр.) маслиново олио (зехтин)
• 150 гр. гръцко (цедено) кисело мляко
• ¼ чаена лъжица сол
• 5 гр. (1 чаена лъжица) бакпулвер

Начин на приготвяне:

Пригответе сиропа: Смесете в тенджера захарта, канелата, водата и портокаловият сок. Загрейте сместта на умерено силен огън, с периодично разбъркване докато захарта се разтопи. Когато сиропа заври, регулирайте огъня, така че да не ври силно и оставете да къкри 15 минути, без да разбърквате. Свалете от огъня и оставете на страна да се охлади и до употреба.

Пуснете фурната да загрява на 160°С, работеща с долен и горен реотан и вентилатор. Намажете дъното и страните на тавата, в която ще се приготвя десерта с част от разтопеното масло. Аз съм застелила дъното на тавата с хартия за печене, за да мога по-лесно да извадя готовият десерт.

Оформяне на портокалопита с кори за баклава и шамфъстък:

Вземете един лист от корите за баклава. Поръсете го с разтопено масло и смлян шамфъстък. Съберете го на хармоника по дължината на листа (широката му част). Вижте снимката. Завйте на охлюв. Поставете го в центъра на подготвената тава.

Процедирайте така и с останалите кори за баклава, но след като ги направите на хармоника ги увийте около охлюва в тавата. Повтаряйте процедурата докато тавата се запълни и продуктите свършат.

Печене:

Сложете тавата в предварително затоплената фурна. Печете 30 минути или докато повърхността на корите се зачерви леко. Извадете тавата от фурната и я оставете на страна. Увеличете градусите на фурната до 175°С.

Пригответе плънката:

Смесете в купата на миксер яйцата, захарта и ваниловата захар. Разбийте до пухкав крем. Без да прекъсва разбъркването, последователно добавете портокаловият сок, портокаловата кора и олиото. 

Намалете оборотите на миксера, за да не пръска и добавете киселото мляко. Когато сместа го поеме миксера се спира. Прибавете солта и бакпулвера. Разбъркайте с телена бъркалка или шпатула до еднородност. 

Изсипете получената смес на равномерен слой върху запечените кори. С помощта на нож с остър връх или обратната страна на вилица, разтваряйте леко диплите на корите, за да се подпомогне стичането на сместта.

Върнете тавата във фурната. Печете на 175°С за 30 минути или докато повърхността придобие красив златист загар. Извадете десерта от фурната и веднага го залейте с охладеният сироп. Първоначално може да ви се стори, че сиропът е твърде много, но като престои ще го попие.

Когато портокалопитата поеме сиропа може да я извадите от формата и да я прехвърлите в подходящ за сервиране съд. Поръсете със смлян шамфъстък. Много си отива със сладолед Мастиха. Да ви е сладко! 

ТУК може да видите всички снимки. Вижте и рецептата за Портокалопита или портокалов кейк със зехтин.

Не спирам да откривам прекрасни рецепти за тези традиционни за Кипър и Гърция Коледни сладки. А когато нещо ми хереса, веднага го включвам в блога! Освен, че са много вкусни, рецептата се отличава с малко по-различна технология на приготвяне и с това, че сладките поемат цялото количество на сирпа. При всички останали  рецепти (тези, които съм приготвяла до момента) винаги остава малко или повече сироп. Покрити са със шоколад, което ги прави още по-вкусни, а тестото съдържа и масло, което не е много традиционно, но крайният резултат е толкова вкусен, че си заслужава пренебрегването на традицията. 🙂 Който иска постен вариант, за да се подслажда докато дойде празникът, може да погледне другите рецепти в блога.  

Меломакарона със шоколад

• За рецептата ще ви е нужен лек зехтин. Аз ползвам домашен, затова съм смесила 150 мл. маслиново олио (зехтин) с 40 мл. слънчогледово олио.

• От по-долу посочените продукти се получават 25 бр. меломакарона с тегло около 1750 гр. 
• Рецептата е на Περικλής Ρουσουνίδης

Необходими продукти:

• 190 мл. лек зехтин (вижте съветите по-горе)
• 60 гр. (4 равни супени лъжици) краве масло, меко
• 100 гр. захар
• 90 мл. прясно изцеден портокалов сок
• 3 гр. (1 супена лъжица) настъргана портокалова кора
• 30 мл. (2 супени лъжици) бренди
• 1 чаена лъжица бакпулвер
• ½ чаена лъжица сода бикарбонат
• 500 гр. брашно  

За сиропа:

• 320 гр. мед
• 200 гр. захар
• 250 мл. вода
• 1 пръчка канела

За покриване:

• 300 гр. шоколад 55% (при мен е смес 1:1 млечен шоколад с шоколад 55%)
• орехи, едро смлени или ситно нарязани 

Начин на приготвяне:

Брашното се пресява в голяма купа и се смесва с бакпулвера и содата бикарбонат. Оставя се на страна до употреба.

В друга купа се смесват захарта, маслото, зехтина портокаловият сок и настърганата портокалова кора. Разбъркват се докато захарта се разтопи и се получи гладка, кремообразна смес. Най-лесно е разбъркването да стане с пасатор, може да се ползва и кухненски робот.

Към получената смес се добавя брендито, разбърква се за кратко и всичко се сипва в кладенче, направено в сухата смес. С дървена лъжица или шпатула се разбърква, така че брашното да се смеси постепенно с мокрите продукти. Когато се оформи тесто, разбъркването спира.  

Оформила съм меломакарона-та с по 37 гр. тесто. 

Може да се направят кръгли или продълговати както се вижда на следващата снимка.

Оформените меломакарона се нареждат на разстояние в тава покрита с хартия за печене.

Тавата се слага в предварително затоплена на 180°С фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор.

Приготвя се сипопа: В подходяща тенджера се смесват меда, захарта водата и пръчката канела. Загряват се на умерено силен огън. Когато сместа заври, огънят се ргулира, така че да не ври силно и се засичат 5 минути. Сиропът се отпенва с решетъчна лъжица. 

При мен печенето на сладките отне 30 минути. Веднага след като се извадят от фурната се заливат с топлият сироп. Остявят се на стайна температура докато поемат почти всичкият сироп, след това сладките се обръщат от обратната страна и се оставят така докато изстинат напълно.

На първо приготвяне малко се притеснявах, че може да се разкапят от толкова сироп, въпреки че източника на рецептата е абсолютно надежден. Ето така изглеждат (вижте следващата снимка) – сиропът е точно колкото трябва! 

Когато изстинат напълно може да се потопят в разтопен шоколад. За целта трябва да си проготвите парче хартия за печене и две вилици или друго подходящо, с което да изваждате сладките от шоколада. Шоколадът се разтапя на парна или водна баня. Една по една сладките се потапят в него. Нареждат се върху хартията за печене, веднага се поръсват с орехи и се оставят на стайна температура, докато шоколада стегне напълно.

Чак на другия ден е напълно стегнал. Нареждат се в чиния или друго подходящо. Може да ги нападате веднага, въпреки че този тип сладки са още по-вкусни когато отлежат малко.  Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

„Дактила кирион“ (Δάκτυλα Κυριών) или просто „дахтила“ е един от най-популярните и харесвани Кипърски десерти! Приготвят се от тесто разточено на тънко. Плънката е от счукани бадеми, захар, канела и вода от портокалов цвят. Оформят се продълговати пръчици от където и наименованието „дактила кирион“, т.е. „дамски пръсти“. Пържат се и се сиропират в сироп ухаещ на лимон, канела, карамфил и вода от портокалов цвят. 

Като всяка по-популярна храна или десерт и за този има най-различни рецепти. През годините съм опитвала всякакви вариации – все още не съм ги правила с тесто, което  съдържа яйце, но никога не е късно! Правила съм и експерименти, като този който се вижда на следващата снимка – дахтила с плънка от кокосови стърготини и захар.

Снимките в публикацията са сборни, т.е. от различни моменти, в които съм приготвяла този десерт, нека това не ви обърква.

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

• Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
• Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер, в кухненски робот или термомиксер (monsieur cuisine). 
• За рецептата може да се ползва маслиново олио (зехтин), слънчогледово олио или смес 1:1 от двете. За пърженето се отнася същото.
• Бадемите може да се счукат или да се смелят – според предпочитанията. Лично аз ги смилам едро.

• От сиропа остава малко, но количеството посочено по-долу е необходимо, за да се сиропира лесно. Останалият сироп може да се прецеди, да се прехвърли в буркан и да се съхрани в хладилник до следващо приготвяне на същия или друг сиропиран десерт. 

• От по-долу посочените продукти се получават около 80 бр. Дахтила.

Необходими продукти за сиропа:

• 2 чаени чаши (480 гр.) захар
• 1 ½ чаени чаши (375 мл.) вода
• 2 супени лъжици мед
• 1 пръчка канела
• 1 бр. карамфил (подправка) – цели цветчета
• 2 парчета (ленти) лимонова кора
• 1 супена лъжица (15 мл.) прясно изцеден лимонов сок
• 2 супени лъжици (30 мл.) вода от портокалов цвят 

Необходими продукти за тестото:

• 500 гр. смес 1:1 брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour) и Фарина (тип 500)
• ¹⁄8 чаена лъжица сол
• ¼ чаена чаша маслиново олио (зехтин)
• 1 супена лъжица (15 мл.) оцет
• 200 мл. вода (хладка или на стайна температура)

За плънката:

• 1 ½ чаени чаши (230 гр.) бадеми, едро смлени
• 1 равна чаена лъжица канела
• ½ чаена чаша (117 гр.) захар
• 2 супени лъжици (30 мл.) вода от портокалов цвят 

За пържене:

• 2 чаени чаши (500 мл.) маслиново олио (зехтин) или слънчогледово олио

Начин на приготвяне:

Най-напред се приготвя сиропът, защото трябва да изстине: В тенджера се смесват захарта, лимоновите кори, подправките – канела и карамфил, меда и водата. Слагат се на умерено силен огън и се варят за 5 минути от момента на завиране. Тенджерата се сваля от огъня, подправките се отстраняват и в сиропа се добавят лимоновият сок и водата от портокалов цвят. Разбърква се и се оставя на страна докато изстине напълно и до употреба. 

Как се приготвя тестото може да видите и прочетете подробно ТУК. Ползвайте вида и количеството на продуктите споменати по-горе.

В купата на миксера се смесват брашното, солта и маслиновото олио. Размесвате се докато се получи смес подобна на трохи. След това (независимо дали замесвате ръчно или машинно) към брашнената смес се добавят оцета и хладката вода. Замесва се тесто. Полученото тесто се прехвърля върху домакински плот, събира се на топка и се поставя в купа. Трябва да е умерено твърдо (като за точене) и да не лепи. Завива се с парче прозрачно домакинско фолио или памучна кърпа и се оставя да почива на стайна температура за 30 минути. 

Плънката: Бадемите (едро смлени) се смесват със захарта и канелата. Размесват се. Добавят се 2 супени лъжици вода от портокалов цвят. Разбърква се докато бадемите се овлажнят равномерно. Получената плънка се оставя на страна до употреба. 

На следващата снимка се вижда плънката приготвена със ситно смлени бадеми. 

Оформяне: Може да стане ръчно или с помощта на машина за паста. Десерта може да се оформя по едно парче наведнъж (както се вижда на следващия колаж) или по два броя дахтила, както се вижда на по-следващият колаж. При варианта от долната снимка тестото е разточено на продълговата лента с ширина 8-10 см., дължината няма значение. В основата на тесто се разпределя около 1 чаена лъжица от плънката. Завива се на руло като края на рулото се навлажнява с малко вода, за да залепне тестото и да не се разтваря при пърженето. Излишното тесто се отрязва с нож. Двата края на рулото се притискат с вилица.

Ако тестото не се разточи на много тънко, а е така както се вижда на горния колаж Дахтила-та ще станат по-дебели (като тези на следващата снимка). Пак ще се изядат, но когато тестото е разточено на тънко стават по-хрупкави, по финни, по-вкусни! 

На следващият колаж се вижда разточеното на тънко тесто, което е достатъчно голямо за оформянето на 2 броя дахтила наведнъж. Размера на разточеният лист тесто е 8-10см. височина и около 20 см. дължина. В основата на тестото на две места се насипва по 1 чаена лъжица от плънката (вижте снимката). Навива се на руло, като края на рулото се навлажнява с малко вода (нанася се с помощта на сладкарска четка). С нож за тесто или обикновен нож полученото руло се разрязва на половина – получават се 2 броя Дахтила. Двата края на всяко руло се притискат с вилица, за да се запечата плънката. 

Оформените Дактила се нареждат върху тави (поднос), покрити с памучна кърпа. Оставят се за около час да изсъхнат. 

Подготовка за пържене: В подходящ съд се сипват 2 чаени чаши олио или зехтин. При мен в случая е зехтин. Ще ви е нужна решетъчна лъжица.

Подготвя се и нужното за сиропирането – охладеният сироп, цедка или гевгир поставен върху купа, втора решетъчна лъжица за сиропирането. 

Преди да се пържат Дактилата се надупчват на 2-3 места с клечка за зъби.

Това се прави, за да не се надуват при пърженето. На следващата снимка се вижда как са се надули и има и такива, които са се разтворили понеже краят им при оформянето не е бил навлажнен с вода. Всичко това не е желателно да се случи, защото мазнината ще се замърси. Ако стане обаче, може да я прецедите и да продължите да пържите в нея.

По време на пърженето Дахтилата се обръщат, за да се зачервят равномерно и от двете страни. Мазнината трябва да ври умерено силно. Пърженето отнема около 2-3 минути. Изваждат се от олиото и веднага се пущат в сиропа. Потапят се хбаво в него за половин до 1 минута. Изваждат се с решетъчната лъжица приготвена за сиропирането и се прехвърлят в цедката поставена над купа, за да се отцедят от излишният сироп. След това се прехвърлят в подходящ за сервиране съд.

Най-вкусни са в деня на приготвянето. Съхраняват се на стайна температура в затворен съд. Имат добър вкус в продължение на 1-2 дни, но колкото повече стоят губят леката си хрупкавост.

Сервират се по няколко броя дахтила с чаша вода или кипърско кафе. Да ви е сладко! 

ТУК може да видите всички снимки.