ноември 2

Сарми Авголемоно или сарми с прясно зеле и яйчно-лимонов сос

Не знам за вас, но аз в началото на есента се чувствам ужасно затъжена за зелеви сарми. Киселото зеле тепърва ще бъде приготвяно (е, аз в Кипър вече не правя – прекалено е топло и не издържа дълго), затова пък е лесно прясното зеле да се вари във вода с много лимонов сок, докато листата омекнат и се отделят. Доволна съм! Не е като киселото зеле, но с обработено по този начин зеле се получават много вкусни сармички. Може да се приготвят и с кисело зеле, но тогава лимоновия сос ще стане някак излишен. Смятам, че тази рецепта, която е характерна за Средиземноморието, ще допадне на всички, които са се затъжили за сарми от зелеви листа. Опитайте я, няма да съжалявате!

Сарми Авголемоно или сарми с прясно зеле и яйчно-лимонов сос

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • От по-долу посочените продукти се получават 25 броя, сравнително едри сарми.
  • Подберете една по-дълбока тенджера (подходяща се оказа диаметър 24 см. и височина 16 см.), защото на мен ми се наложи да ги прехвърля, уж бяха само на 2 реда в първата тенджера, но като ги залях с бульона се видя, че обема и не е достатъчен. Така се наложи да подменя тенджерата, което не е особено приятно.
  • Да нопомня, че тукашният джоджен има изявен ментов аромат и за да се достигне най близо до този аромат, ако сте някъде другаде по света, препоръчвам да смесите равни количества мента и джоджен.
  • Рецептата е адаптирана от гръцкото издание на списанието „OLIVE“, бр. 21 от 12/2008 г.

Необходими продукти:

  • 1 зелка, 1.600 гр. при мен
  • сок от ½ лимон 
  • гореща вода

За плънката:

  • 600 гр. мляно месо (кайма), най-добре смес, но може и само свинска да се ползва
  • 145 гр. (2/3 чаена чаша) глазиран ориз
  • 150 гр. кромид лук, нарязан на ситно 
  • ½ чаена чаша магданоз, нарязан на ситно
  • ½ чаена чаша копър, нарязан на ситно
  • 2 супени лъжици нарязана на ситно свеж джоджен (Mentha spicata)
  • 2 чаени лъжици сол
  • ½ чаена лъжица черен пипер

За варенето на сармите:

  • 1 литър гореща вода, в която са разтворени
  • 2 бр. зеленчукови или месни (пилешки или телешки) бульона
  • 125 мл.  (½ чаена чаша) маслиново олио (зехтин)
  • 50 гр. краве масло

За соса:

  • 3 яйца, 150 гр.
  • 100 гр. прясно изцеден лимонов сок
  • 26 гр. брашно
  • 1 щипа сол или количество на вкус според соленоста на бульона
  • 1 щипка бял пипер
  • 500 мл. зеленчуков или пилешки булон

Начин на приготвяне:

Кочана на зелката се разрязва на кръст (вижте снимката). В дълбока тенджена се налива гореща вода, добавя се сока на ½ лимон и зелето се пуща във водата, която трябва да е достатъчно, за да го покрива. Първоначално зелето, може да изплува на повърхността. Вари се на умерен огън и външните листа се наблюдават непрекъсното. Веднага щом омекнат се отделят от зелката с помощта на 2 вилици, например и евентуално нож, с който да се отделят от основата на зелето. Прехвърлят се в цедка, за да се отцеждат от водата. Процедурата се повтаря, докато останат малки листа, които не стават за завиване на сарми, но пък може да се използват за застилане на дъното на тенджерата, в която ще се варят сармите.

След като зелевите листа са готови се приготвя плънката: В голяма купа се смесват всички продукти за плънката. Добавят се 5 супени лъжици от маслиновото олио предвидено за варенето на сармите и сместта се размесва до хомогенност.

Дебелата жилка в основата на зелевите листа се премахва с помощта на остър нож. Всяко листо се пълни с около 1 супена лъжица от плънката и се завива на сарма. Не трябва да са много стегнати, тъй като ориза е суров и ще увеличи обема си при топлинната обработка. Така оформени сармите се нареждат в дълбока тенджера, чийто дъно е покрито с дребните листа от вътрешността на зелето.  

Когато всички сарми са оформени и наредени на редове в тенджерата се подготвят продуктите за заливането при варенето им. Ако са ви останали листа от зелето, може да ги разпределите върху сармите. За заливане съм ползвала 2 кубчета телешки булон, разтворени в гореща вода и маслиновото олио (от което сме изразходвали 5 с.л. за плънката). Течността в тенджерата трябва да покрива сармите, така че ако е необходимо, долейте малко гореща вода. На повърхността се разпределя маслото, нарязано на парчета и сармите се похлупват с чиния. Варят се на тих огън за 50-60 минути.  

Когато сармите се сварят се приготвя сос Авголемоно или яйчно-лимонов сок, който страхотно допълва вкуса на сармите.

Ако по време на варенето на сармите сте доливали вода е възможно в тенджерата да е останал сок, които може да вложите за направата на соса, вместо да ползвате бульон. Яйцата се разбиват с тел и се смесват с лимоновия сок и с брашното. На струя, при непрекъснато разбъркване към яйчната смес се добавя горещия бульон. Тенджерата се слага на умерен огън и при непрекъснато бъркане се вари, докато сместта се сгъсти. Не я оставяйте да ври.

Сармите се поднасят с този сок, който е добре да бъде сервиран отделно, така всеки може да ги залее с количество според предпочитанията си. Да ви е сладко!!!

ТУК може да видите всички снимки.

април 18

Пъстър ориз със зеленчуци

Пъстър Ориз със Зеленчуци

Пъстър ориз със зеленчуци

Една вкусна, лесна и бърза за приготвяне гарнитура! През по-топлите месеци, може да си я хапнете и като основно ястие :-). 

Пъстър ориз със зеленчуци

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • За варенето на ориза може да се ползва бульон от месо, подсолена вода или вода с разтворен в нея 1 зеленчуков или друг бульон. В случая аз съм сварила ориза във вода с 1 пилешки бульон.
  • За задушаването на зеленчуците може да се ползва всякаква мазнина спорд предпочитанията – олио, масло, маслиново олио (зехтин), кокосово масло и др. 

Пъстър ориз със зеленчуци

  • Ако го приготвяте за празник, за гости или просто не разполагате с много време, може да сварите ориза предварително в 1 ½ ч.ч. вода (или бульон). Изплаква се под тещаща студена вода, докато изстине напълно и може да се съхран в хладилник за няколко дни. Когато дойде момента за сервиране се залива с ½ ч.ч. гореща вода (може и по-голямо количество, но после ще трябва да го отцедите), загрява се и се смесва със задушените зеленчуци.
  • Замразените зеленчуци трябва да се размразят предварително.

Пъстър ориз със зеленчуци

Необходими продукти:

  • 1 чаена чаша (200 гр.) ориз – ползвала съм  Karolina
  • 2 чаени чаши (500 мл.) вода или бульон 
  • 1 зеленчуков или пилешки бульон или сол на вкус
  • ½ чаена чаша (57 гр.) замразена царевица
  • ½ чаена чаша (58 гр.) замразен грах
  • ½ чаена чаша (80 гр.) пресни моркови нарязани на малки кубчета
  • ½ чаена чаша (70 гр.) кромид лук нарязан на малки кубчета (може и замразени)
  • 55 гр. мазнина (вижте съветите горе)
  • 1 равна чаена лъжица сол  
  • ¼ чаена лъжица черен пипер  

Начин на приготвяне:

За да не се разкашка, а да остане пръхкав, оризът се измива със студена вода, докато водата започне да остава бистра. Залива се с гореща вода или бульон. Разбърква се само в началото на варенето (за да не полепне по дъното на тенджерата), докато течността започне да ври отново. Варенето продължава 11 минути или докато ориза поеме по-голямата част от течността. Разбърква се не повече от 1-2 пъти, за да не се разкашка и да остане пръхкав. Същевременно зеленчуците се задушават в сгорещената мазнина. Най-напред се задушават за 3-4 минути лука и морковите. Поръсват се със сол (1 равна чаена лъжица) и черен пипер (¼ чаена лъжица). След това се добавят замразенетите зеленчуци (предварително размразени). Задушаването продължава 2-3 минути или докато зеленчуците се стоплят. Смесват се със свареният ориз. Разбъркват се за кратко и може да се сервира.

Пъстър ориз със зеленчуци

В случая аз съм насипала цветният ориз в предварително намокрена форма. Притиска се леко с лъжица, след което се обръща в чиния или поднос. Децата имат изразена слабост към този ориз – дали защото много го харесват на вкус или заради пъстрият му външен вид? Да ви е сладко!

Пъстър ориз със зеленчуци

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 24

Плънка с рулца от раци (Crab Stick Stuffing)

Плънка с рулца от раци (Crab Stick Stuffing)

Плънка с рулца от раци (Crab Stick Stuffing)

Плънка-та с рулца от раци може да се ползва за приготвяне на пълнени гъби или други зеленчуци, за приготвяне на руло (рула) с филе от риба, пилешко или друго. Може да ви се стори необичайна, но ви уверявам, че е изключително вкусна и си заслужава да бъде опитана! Рецептата е на съпруга ми – Chef Paraskevas Christou. През следващите дни ще споделя с вас 2 любими рецепти в чийто състав участва.

Плънка с рулца от раци (Crab Stick Stuffing)

(short link)

Плънка с рулца от раци (Crab Stick Stuffing)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Грамажа на продуктите посочени по-долу е замерен след като са били измити, почистени, нарязани.
  • Моята смес пое точно 230 гр. галета. Количеството им може да е повече или по-малко в зависимост от големината на яйцата, това колко сочна е целината, колко се е изпарила течността при варенето. Препоръчвам да не слагате цялато количество галета наведнъж. Добавете ги на 2-3 пъти, като първоначално не слагайте повече половината  галета. По-долу съм обяснила подробно.
  • Обновяване от 17.02.2021 г. За подобряване на вкуса на плънката увеличих количествана на кромид лука (от 90 гр. на 200 гр.) и това на целината (от 260 гр. на 350 гр.).
  • Може да се добави 1 морков, наситнен в блендер. 1 червена чушка наситнена с нож за да се виждат малки парченца когато се добаввят галетата. Може да се добави и бренди. Зеленчуците може да са до количеството на галетата. Може да се добави уорчестър сос и табаско. Като се направи плънката може да се сложи малко майонеза за вкус.
  • С по-долу посочените продукти се получава около 1200 гр. плънка.

Плънка с рулца от раци (Crab Stick Stuffing)

Необходими продукти:

  • 70 гр. (3 супени лъжици пълни с връх) масло или маргарин за готвене
  • 250 гр. рулца от раци, предварително размразени в студена вода и отцедени
  • 350 гр. стъбла от целина (селъри)
  • 200 гр. кромид лук  
  • 250 мл. (1 чаена чаша) бяло сухо вино
  • 250 мл. (1 чаена чаша) вода
  • 2  кубчета пилешки, зеленчуков или рибен бульон
  • 100 гр. (2 бр.) яйца
  • 2 щипки бял пипер
  • сол на вкус (ако е необходимо, защото бульоните са солени)
  • 230 гр. галета

Подготовка:

Рулцата от раци се нарязват на 4-5 парчета и се разделят по нишките. Оставят се на страна. Целината се почиства от ципите по стъблото и се нарязва на големи кубчета. Лука се нарязва на едри парчета. 

Плънка с рулца от раци (Crab Stick Stuffing)

Начин на приготвяне:

Целината и лука се слагат заедно в блендера и се пасират, докато се получи пюре. Мазнината се загрява и в нея се прибавят пюрираните лук и целина. Задушават се за 2-3 минути. От време на време се разбърква. Последователно се добавят виното, водата и бульоните, предварително разтворени в нея. Разбърква се до еднородност. Когато сместа заври, огънят се регулира и сместа се оставя да къкри тихо за 5-6 минути.

Плънка с рулца от раци (Crab Stick Stuffing)

При следващите стъпки, сместа трябва да се разбърква енергично и непрекъснато с дървена лъжица: Тенджерата се сваля от котлона и в нея се добавят последователно рулцата от раци, половината галета и яйцата. След всеки от изброените продукти сместа се разбърква и след това се прибавя следващият. Тенджерата се връща на котлона (огънят не трябва да е силен). Бърка се непрекъснато докато галетата поемат влажността и сместа се сгъсти едва забележимо. Не дръжте тенджерата на котлона повече от 1 минута. Свалете от котлона и добавете още галете, докато се получи желаната гъстота. Не трябва да се получи много тежка и лепкава смес, затова не бързайте да добавяте голямо количество галете на веднъж. Консистенцията и трябва да остане пухкава, но да може да се оформя с ръце, като кюфтета и да не губи формата си. Може да се ползва веднага или след като изстине. 

Плънка с рулца от раци

Съхранение и употреба:

Може да се съхрани в хладилник до 5-6 дни или във фризер за 1-2 месеца. Добре е да се разпредели на порции в подходящи за фризер кутии или друго.  Много е удобно да я насипете в пликчета и да оформите плоски пакети, така се размразява по-лесно и по-бързоПреди употреба се оставя за 1 нощ в хладилник, за да се размрази бавно – така няма да се отдели много вода при размразяването.

Плънка с рулца от раци

ТУК може да видите всички снимки. Тук » Филе от морски език с плънка от рулца от раци (Crab Stick Stuffing), а тук » Гъби с плънка от рулца от раци (Crab Stick Stuffing)

февруари 9

Пиле с Ориз на Фурна или как да оползотворим останалото пилешко

Пиле с Ориз на Фурна или как да оползотворим останалото пилешко

Пиле с Ориз на Фурна или как да оползотворим останалото пилешкоЕдва ли има някой дето да не я знае тая манджа! От друга страна обаче, много често точно тези обикновените рецепти, никой не си ги записва, защото си ги знае наизуст и си ги прави на око. Днес ще споделя с вас, как оползотворявам останало варено или печено пилешко, преработвайки го в пиле с ориз на фурна. Най-често (да не кажа винаги) за направата на това ястие ползвам сварено пилешко останало от предишно ядене. Обичаме супите през зимата и затова често варим пиле. Не винаги, обаче го използваме за самата супа. Вземаме бульона, в който се е варило и в най-добрия случай част от пилето. Останалото запичам във фурната с картофи, с ориз или ползвам за салата или друго ястие. 

Пиле с Ориз на Фурна или как да оползотворим останалото пилешко

Туршията задължително придружава пилето с ориз на фурна! Няма по-хубава компания за това ястие – поне така е у дома. И лютите чушки са добре дошли 🙂 

Пиле с Ориз на Фурна или как да оползотворим останалото пилешко

Пиле с Ориз на Фурна или как да оползотворим останалото пилешко

  • Пилешкото месо за тази рецепта трябва да е сварено или печено. За предпочитане е пилето да е варено, така няма да стане сухо при печенето. Месото се обезкостява предварително. Бутчетата и крилцата (ако има оцелели такива) се оставят с кокала, но обикновено при нас те липсват 🙂

Необходими продукти:

590 гр. обезкостено пилешко – печено, варено или друго, което не е било готвено в сос В моя случаи това е цяло печено пиле на, на което липсват бутчетата

1 ½ ч.ч. (300 гр.) оризПиле с Ориз на Фурна или как да оползотворим останалото пилешко

4 ½ (1 л.) ч.ч. топла вода – може и студена, но с топлата ще станае по-бързо

2 домата (320 гр.) или същото количестство чери домати

1 стрък пресен лук

5-6 стръкчета магданоз

1 каф.ч. (60-70 мл.) олио

1 ч.л. сух джоджен

1 ½ ч.л. чубрица

2 ч.л. зеленчукова подправка на прах или 1 зеленчуков (или пилешки) бульон

¼ ч.л. черен пипер

1 ч.л. сол или количество на вкус

Начин на приготвяне:

Измийте ориза и зеленчуците. Нарежете лука и магданоза на не много малки парченца, доматите нарежете на кубчета. За направата на ястието съм ползвала тава с размери 37х30.5 см., но може да е и по-малка. Ориза и водата се сипват на дъното на тавата. Добавят се нарязаните лук, магданоз, домати, подправки и олио. Всичко се разбърква добре. Ако не сте сигурни по отношение на солта, може да опитате сока в тава и да прецените дали да добавите още сол.Пиле с Ориз на Фурна или как да оползотворим останалото пилешко

Пече се в предварително затоплена фурна на 190˚С със включени горен и долен реотан. Отнема около час или докато ориза поеме водата, а месото леко се зачерви.

Пиле с Ориз на Фурна или как да оползотворим останалото пилешко

Сервира се веднага! Казахме вече за туршията, пропуснах само винцето или бирата ! 🙂 Да ви е сладко!

Пиле с Ориз на Фурна или как да оползотворим останалото пилешко

януари 14

Заек Попска Яхния

Заек Попска Яхния

Заек Попска ЯхнияДвадесет и четири часа след марината за дивеч, мога да започна приготвянето на заека 🙂 Днес предлагам на вниманието ви една много вкусна яхния – горещо я препоръчвам! При нас в момента има изобилие от пресен, зелен арпаджик, така че беше точният момент за това ястие. 

Заек Попска ЯхнияЗайчето ми е домашно и не е много голямо, така че сигурно и без мариноване, щеше да стане страхотно. Аз обаче реших да го правя както си му е редът 🙂 Доста време мина, от последният път когато съм готвила заешко у дома. Свекър ми носи редовно, а аз все на някои близък ги давам! Преди няколко години неволно станах свидетел на клането на един заек и някак си от онзи момент даже не ми се щеше да се сетя за заешко. С времето обаче споменът избледня, пък и свекър ми вече си знае и не ги донася живи в къщи – това се отнася и за кокошките… Не знам защо, но не само че не мога да заколя животното, ами не искам и да виждам този процес… Може и да ми кажете, че съм лигла – ами сигурно съм такава! Аз месото го искам така (както е на долната снимка), заклано, одрано, изчистено! От там нататък се справям чудесно и без предрасъдъци 🙂

Заек Заек Попска Яхния

  • Рецептата е адаптирана от книгата „Сборник Рецепти за заведенията за обществено хранене”
  • По този начин може да се приготви както питомен, така и див заек. Продуктите дадени по-долу са за чисто тегло на заека 1 кг. Притеглете месото с което разполагате и според него преценете количеството на останалите продукти.
  • Обработката на заека отнема време, затова е добре да планирате приготвянето му. Заешкото месо задължително трябва да се накисне в марината или вода с няколко супени лъжици оцет и да престои в тях от 12 до 24 часа, преди да се готви. Колкото по-възрастен е заека, толкова по-дълго трябва да остане в маринатата (или водата с оцета). След кото се извади от нея се измива с чиста вода и се накисва за 2-3 часа в купа с чиста вода. След това може да се приготви според рецептата на която сте се спрели.
  • Теглото на дадените продуктите е чистото им тегло, т.е зеленчуците са почистени и обелени, заека е одран и почистен. Не бързайте да махате главата, дори ако не я ядете, сгответе ястието с нея, а преди да го поднесете я отстранете.

Необходими продукти:Заек Попска Яхния

1 доза от тази марината

1 питомен заек – 1020 гр. чисто тегло 

50 мл. олио

25 гр. краве масло

50-60 гр. кромид лук – това е ½ средно голяма глава нарязан на ситно

25 гр. доматено пюре

15 гр. (около 2 ч.л. с куп) брашно

1 дафинов лист

2-3 зрънца бахар

1/8 ч.ч. черен пипер или количество на вкус

1 ч.л. сол или количество на вкус

2 зеленчукови или пилешки бульона

500 мл. гореща вода

+ още около 500 мл. или нужното количество вода, за доливане. Месото трябва да е покрито при варенето

575 гр. пресен зелен лук (арпаджик) нарязан на ситно

малко олио (около 30 мл.) за задушаване на арпаджика

14 гр. (7 скилидки) чесън нарязан на кръгчета

265 гр. пресни домати нарязани на малки парченца

50 мл. червено вино

26 гр. лимонов сок

Начин на приготвяне:

Почистеният заек се изкисва за 2-3 часа в чиста вода, след което се поставя в марината и престоява 10-12 часа, (за по-стари зайци престоят се увеличава двойно). Вижте тук как се приготвя марината. За да не изплува от маринатата, заекът може да се притисне с чиния. След мариноването заекът се измива и отново се изкисва в чиста вода за 1-2 часа. Отцежда се добре от водата и се нарязва на порции. Парчетата се осоляват.Заек Попска ЯхнияВ дълбока тенджера на котлона се смесват маслото и олиото. Когато се сгорещят в тях се запържва нарязаният на порции заек. Целият заека го запържих на два пъти. Периодично обръщайте парченцата, така че да се зачервят от всички страни. 

Заек Попска ЯхнияСлед като приключите с запържването на месото, прецедете мазнината. Измийте тенджерата (или вземете друга) и върнете мазнината в нея. Пригответе си бульона – разтворете го в 500 мл. гореща вода. Отделно си пригответе 500 – 1000 мл. гореща вода за доливане на месото. Сложете мазнината на котлона и задушете в нея наситненият кромид лук (1). Разбърквайте го от време на време и когато омекне, добавете доматеното пюре (2). Разбърква се енергично, докато се смеси с мазнината и лука (3). Веднага след това се прибавя и брашното, което също се бърка с енергични движения (4). Запържете за кратко и след това налейте бульона в тенджерата (5). Сложете предварително запърженото заешко.  Добавете подправките, половината вино и около ½ ч.л. от солта или количество на вкус (6).  Долейте с гореща вода (7), колкото да го покрива (8). На мен ми беше нужна точно 500 мл. вода. Когато течността заври, регулирайте огъня и оставете да къкри под капак (9).

В дълбок тиган (или друг подходящ съд) сипете малко олио (30 мл.) и в него задушете арападжика. Когато омекне, го посипете с останалата сол (½ ч.л.) и добавете нарязаният на колелца чеснов лук. Задушете още минутка и след това прибавете нарязаните на ситно домати. Сместта се задушава за кратко и се отръпва от огъня.

Заек Попска ЯхнияСлед като месото се полусвари, към него се прибавят останалото вино, лимоновият сок и предварително задушените арпаджик, чеснов и домати. Разбърква се внимателно, така че продуктите да се смесят добре и задушаването продължава докато месото се свари.

Заек Попска Яхния Важно е при варенето тенджерата да е захлупена с похлупак, а гозбата да къкри тихо. Ястието се сервира горещо. Чудесно се съчетава и с бяло и с червено винце. Да ви е сладко!

Заек Попска Яхния

юни 6

Запеканка с Ориз, Яйца и Сирене

Запеканка с Ориз, Яйца и Сирене

Запеканка с Ориз, Яйца и СиренеПрез една пролетна сутрин докато си пиех кафето пред телевизора видях Иван Звездев да показва това Балканско блюдо, което той бил видял да се готви в някакво мандра в балкана. За съжаление не запомних точно името на ястието, и така не можах да открия рецептата в сайта на предаването му Бон Апетит, за да дам линк към нея.

Запеканка с Ориз, Яйца и Сирене

Записах рецептата и още същият ден я приготвих. Става бързо и е много вкусно! Продуктите са замервани с чаша със съвместимост 250 мл.

Необходими продукти за 4 порции:

Запеканка с Ориз, Яйца и Сирене

250 гр. (1 ч.ч.) ориз

750 мл. (3 ч.ч.) вода

2 зеленчукови бульона – ако не е вегетариянско може и пилешки бульон

200-250 гр. сирене

4 яйца

краве масло около 50 гр.

сол на вкус

черен пипер на вкус

краве масло за намазване на тавата

За заливката:

2 яйца

200 мл. прясно мляко

За сервирането:

пресен зелен лук нарязан на кръгчета

червен пипер за наръсване

гарнитура от задушен в масло спанак с гъби и чесън

Начин на приготвяне:

Най-напред трябва да се свари ориза. Измива се в 2-3 води, след което се залива с водата (750 мл.). Ако искате да стане по-бързо го залейте с гореща вода. Натрошете двата зеленчукови булльона и ги добавете към ориза. Когато се свари се изсипва в цедка и се измива със студена вода. Така става пръхкав, зрънцата се отделят едно от друго и не се разкашва. Тавичката ( 26 х 19 см.) се намазва с масло. Охладеният ориз се изсипва в нея. Добавя се натрошеното сирене, поръсва се с чер пипер и сол на вкус. Със солта внимавайте, съобразете се с това колко е солено сиренето ви. Аз ползвах сирене от типа на „Дунавията“, което не бе много солено и добавих ½ ч.л. сол. Всичко се разбърква внимателно и се заравнява в тавичката. Приготвя се заливката: Двете яйца се разбиват добре, добавя се прясното мляко. Разбърква се добре и се излива ръвномерно върху ориза. С помоща на супена лъжица в ориза се правят 4 кратерчета. мислено разделете ориза в тавата на 4 парчета и в средата на всяко оформете по едно креденче. Във всеки отвор се чуква по едно яйце. Маслото се начупва на парченца и се разпръсква равномерно върху ориза. Пече се в предварително затоплена фурна на 180-200°С за около 30-35 минути. Ястието придобива приятен златист загар.

Запеканка с Ориз, Яйца и СиренеДокато се пече пригответе гарнитурата и нарежете свежият зелен лук на кръгчета. Как се приготвя спанака вижте тук. Всяко парче от запеканката се наръсва с червен пипер и се сервира със лука и спаначната гарнитура.

Запеканка с Ориз, Яйца и СиренеТова определено е едно леко ястие подходящо за пролетно-летният сезон!

Запеканка с Ориз, Яйца и СиренеОпитайте го и вие!

Запеканка с Ориз, Яйца и Сирене

април 5

Постна торта с патладжани и макарони

Постна Макаронено - Патлажанена Торта

Постна торта с патладжани и макарони

Преди наколко дни видях публикацията на Мария за Най-вкусната ИТАЛИАНКА или РИГАТОНИ ТОРТА /RIGATONI CAKE/ с телешка кайма и трябва да кажа, че почти усетих вкусът на приготвената от нея красота, защото той не ми е никак чужд!!! Тук в Кипър се приготвят доста подобни на това ястия. Освен, че си записах рецептата на Мария, (която смятам да опитам в най-скоро време), се сетих за две подобни рецепти, едната от които „отлежава“ в компютъра ми от миналото лято. Започвам с тази – по-прясно правената, която е постна, тъй като в момента много хора постят. По-късно ще покажа и другата Патладжанена торта с макарони, кайма и грахкоято обира овациите на всеки, който я опита! И днешната рецептата е прекрасна, въпреки че месоядните същества у дома, не бяха на това мнение! Страхувам, че за тях може да бъде сервилана само като гарнитура към парче месо, за да останат доволни! 🙂

Постна торта с патладжани и макарони

Постна торта с патладжани и макарони

  • Рецептата е адаптирана от книгата на Σάωδρη Λυσάνδρου (Сандри Лисандроу) „Μαγερεύοντας γις γίλους – Υγιενά και Νηστήσιμα” „ (Готвейки за приятели – Здравословно и Постно”), стр. 96
  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. Лъжиците, с които са замервани продуктите не са мерителни и се пълнят добре.
  • Ако не искате ястието да е посно и веган, може да сварите макароните в пилешки бульон, да ползвате масло вместо олио, и да приготвите класически бешамел с мляко, масло и жълтъци. Така ще стане още по-вкусно! По-долу съм дала и няколко примера за включване на месо към рецептата.
  • Ползвала съм тава за торта с подвижни страни – диаметър 24-25 см., височина на стените около 8 см.

Постна торта с патладжани и макарони

Необходими продукти:

  • 2 – 2 ½ кг. патладжани, колкото е възможно по-дълги и прави
  • ¾ – 4/5 чаена чаша олио

За пълнежа:

  • 1 пакет (от 450 гр.) макарони „Ригатони”
  • 2 чаена лъжица сол (или 2 кубчета зеленчуков бульон) за водата на макароните
  • 3 супени лъжици маслиново олио (зехтин)
  • 1 средно голяма глава кромид лук, нарязан като за готвене
  • 1-2 скилидки чеснов лук
  • 1 ¹⁄3 чаени чаши (около 2 средно големи моркова), настъргани на едро
  • 1 ¹⁄3 чаени чаши (2 бр. средно големи) тиквички Zucchini, настъргани на едро
  • 2 консерви (от 400 гр.) белени, нарязани на кубчета домати
  • ½ – ¾ чаени чаши наситнен магданоз
  • сол на вкус  (2 чаени лъжици)
  • черен пипер на вкус

Постна торта с патладжани и макарони

За постен „бешамел“:

Начн на приготвяне:

Най-напред се обработват патладжаните. Отрязва се дръжките. С нож за белене на картофи от горната страна (където е била дръжката) по цялата дължина на патлажана се обелва лента от кожата му. Оставя се малко място (колкото е ширината на вече обелената лента) и се обелва средваща ивица от кожата му. Така целият патлажан се прави на райета по дължината му. След това се нарязва на (нито мого тънки – нито много дебели) филии по дължина. Застилате една голяма тава (тази от фурната, например) с хартия за печене. С помоща на четка (или с пръсти) омазнявате патладжанените филий  с маслиново олио и от двете им страни. Внимавайте да намазните и крайчетата им добре. Нареждате ги в тавата и ги слагате в предварително затоплена, средно силна фурна за 12-15 минути. Когато се зачервят от едната страна се обръщат  от другата с помоща на вилица. Готови са като се зачервят приятно и когато се набучат с вилицата са меки.

Постна торта с патладжани и макарони

Докато патладжаните са във фурната си подгответе продуктите нужни за зеленчуковата плънка: Нарежете лука – не прекелено ситно. Аз не съм настъргала морковите и тиквичките на едро ренде, нарязала съм ги на средно големи парчета (вида се на следващата снимка).

Постна торта с патладжани и макарони

Макароните се сваряват в подсолена (или подправена с бульон) вряща вода за 8-9 минути или според указаното на опаковката. Охлаждат се под течаща със студена вода и се прехвърлят в цедка, където остават докато се отцедят от излишната вода. Ригатоните, които ползвах бяха 500 гр., а не 450 гр. както изисква рецептата, така че отделих 1 купичка от сварените макарони.

Постна торта с патладжани и макарони

Приготвя се пълнежа: Лука и чесъна се задушават в маслиновото олио. Разбърква се периодично. Добавят се морковите. Задушават се за ½ – 1 минута. После се прибавят тиквичките, и част от солта. Задушаването продължава още ½ – 1 минута. Последни се добавят доматите от консервата и се подправя с останалата сол – на вкус. Тенджерата се захлупва и оставя да къкри на тих огън докато се посварят доматите.

Постна торта с патладжани и макарони

През това време си приготвяте фалшивият (постен) бешамел: Натрошете зеленцуковият бульона във водата предвидена за бешамела. Разбъркайте и добавете брашното и нишестето. Сложете на огъня и при непрекъснато бъркане, го сварете – става като крем.

Постна торта с патладжани и макарони

Следва нареждането на „тортата“. На долните снимки се вижда как съм покрила запечените патладжани по дъното и стените на формата предвидена за приготвянето на ястието. Дъното и стените на тамата се намазняват много леко с олио.

Постна торта с патладжани и макарони

Когато приключите с нареждането на патладжаните, трябва бързо да смесите  предварително приготвените макарони, зеленчуковият сос и бешамел-а. Добавя се и магданоза, овкусявасе с черан пипер и още сол ако е нужно. Сместта се разбърква хубаво и се изсипва в тортената форма върху патладжаните. Заравнява се.

Постна торта с патладжани и макарони

Върху пълнежа се нареждат останалите патладжани. Цялата форма (от горе, отстрани и отдолу) се завива с голямо парче алуминиево фолио и се слага в предварително затоплена средно силна фурна (175°С) за 25-30 мин. Когато печенето приключи, алуминиевото фолио се отстранява. По стените на формата се прокарва нож – ако някъде е залепнал потладжан да се отлепи, след това формата се покрива със съда, в които ще се сервира „тортата“ и се обръща върху него. Тортената форма се окопчва и ястието се освобождава от нея.

Постна торта с патладжани и макарони

Сервира се веднага!

Постна торта с патладжани и макарони

Става много красива и вкусна! Със сигурност ще хареса на всички, които обичат ястия без месо, останалите биха могли да кспериментират с рецептата, добавяйки кайма (предварително запържена) или месо, нарязано на малки парченца, обработено топлинно предварително. Смятам, че за рецепта би могло да се уползотвори и останало печено – пиле или друго месо. 

Постна торта с патладжани и макарони

Ако не постите може да си я хапнете и с кисело мляко (като мен) – много си подхождат! Да ви е сладко!!!

Постна торта с патладжани и макарони

ТУК може да видите всички снимки.