Last updated by .

януари 16

Сладкиш с тиква, извара и маково семе

Сладкиш с тиква, извара и маково семе

Сладкиш с тиква, извара и маково семе

Този сладкиш с тиква, извара и маково семе (би могъл да бъде наречен и чийзкейк), е един от най-вкусните леки десерти, които съм опитвала до сега. Първоначално десерта ме впечатли с визия, а когато видях че се прави с тиква и извара (за мен са много любими и двата продукта), нямаше как да не опитам рецептата. Към момента вече няколко пъти съм го правила с пюре от тиква, но си мисля да опитам и с пюре от портокали.

Сладкиш с тиква, извара и маково семе

Сладкиш с тиква и извара

(short link)

  • Мерителната чаша е с вместимост 200 мл. Лъжиците, с които са замервани продуктите не са мерителни.
  • Рецептата се изпълнява най-лесно с пасатор. 
  • Теглото на продуктите посочено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата.

Сладкиш с тиква, извара и маково семе

  • Ще ви е нужна 700 гр. печена или варена тиква. За целта трябва да предвидите поне 1 кг. сурова тиква. В зависимост от сорта на тиквата, дори печената може да отдели вода, затова след топлината обработка е добре да я оставите в цедка поне 2-3 часа. Как се пече тиква може да видите тук. За варене във вода или на пара, вижте публикацията ми Как се прави пюре от тиква или други плодове и зеленчуци.
  • Тавата, която ползвам е с диаметър 24-25см., стените ú са подвижни. Половин доза се побира идеално в тава с диаметър 18 см.

Сладкиш с тиква, извара и маково семе

  • Нишестето за рецептата трябва да се разпредели между тиквената и изварената смес, така че и двете смеси да имат приблизително еднаква консистенция. Аз ползвам Анари – Кипърска извара приготвена от козе мляко. Тази извара е добре отцедена, не е водниста, затова добавям  много малка част от нишестето към нея, останалото прибавям в тиквената смес. 
  • Захарта за тиквената смес. В зависимост от сладоста на тиквата и ако искате десерта да е с по-лек вкус добавете 50 гр. Аз обичам сладко и на мен повече ми харесва със 100 гр. захар, дори когато тиквата е натурално сладка.
  • Рецептата е адаптирана от https://inthebeniskitchen.com

Сладкиш с тиква, извара и маково семе - продукти

Необходими продукти

  • 50 гр. (4 пълни супени лъжици) царевично нишесте

За бялата смес:

  • 600 гр. извара (ползвала съм Анари)
  • 140 гр. (¾ чаена чаша) захар
  • 115 гр. (2 бр. средно големи) яйца
  • 24 гр. (3 супени лъжици) маково семе

За тиквената смес:

  • 600 гр. тиква, печена или варена (вижте съветите по-горе)
  • 110 гр. (2 бр. средно големи) яйца
  • 55 – 100 гр. захар (вижте съветите по-горе)

За тиквената заливка:

  • 100 гр. тиква, печена или варена 
  • 150 гр. заквасена сметана (sour cream)
  • 55 гр. (1 бр.) яйце
  • 100 гр. (¾ чаена чаша) пудра захар

Начин на приготвяне:

Залейте макаовото семе с гореща вода. Оставете го да кисне в нея 30 минути. След това го рехвърлете в цедка да се отцеди от водата и до употреба. Ако изварата, която ползвате не е добре отцедена, прехвърлете маковото семе върху хартия за печене, за да се подсуши по-добре.

накисване на маковото семе във вода, отцеждане

Застелете с хартия за печене дъното на тавата, в която ще приготвяте десерта. Намажете хартията и страните на тавата с олио. Оставете настрана до употреба.

Пуснете фурната да загрява на 170ºС, работеща с долен и горен реотан, без вентилатор.

В купа смесете продуктите за бялата смес (без маковото семе). Пасирайте до еднородност. В друга купа смесете продуктите за тиквената смес, пасирайте и тях. Разпределете нишестето между бялата и тиквената смес, така че да се получат с приблицзително еднаква консистенция. При мен изварената част беше по-гъста от тиквената затова към нея добавих 1/2 супена лъжица от нишестето, останалото сложих в тиквената смес. 

приготвяне на двете смеси за десерта

Към бялата смес добавете маковото семе. Разбъркайте с лъжица докато се смесят равномерно.

добавяне на маковото семе към изварената смес

В трета купа смесете продуктите за тиквената заливка. Пасирайте ги. 

приготвяне на заливката

Оформяне и печене:

В центъра на предварително подготвената тава започнете да насипвате с редуване (лъжица по лъжица) от бялата и тиквената смес. По същият начин се прави кекс зебра. Когато приключите ударете леко тавата в домакинският плот, така че сместа в неая да се разстели на равномерен слой. Печете 40-50 минути в предварително затоплена фурна или докато повърхността на десерта е видимо стегнала. Проверете центъра да не е течен. Извадет тавата от фурната. Внимателно сипете заливката върху десерта. Върнете тавата във фурната и продължете печенето още 15-20 минути или докато повърхността на заливката се зачерви леко.

оформяне на сладкиш с тиква, извара и маково семе

Ако центъра на печивото не е стегнал може част от заливката да се влее в него – на мен ми се случи първият път и като резултат накрая не се очерта осезателно горен слой. Удължи се и времето за печене, но пак си беше вкусно! Така изглеждаше десерта с гафа…

Сладкиш с тиква, извара и маково семе

Изпеченият сладкиш с тиква, извара и маково семе се охлажда на стайна температура. Напълно изстинал може да се освободи от формата, да се нареже на парчета и сервира.  Съхранява се в хладилник. Да ви е сладко!

Сладкиш с тиква, извара и маково семе

ТУК може да видите всички снимки.

август 4

Сладкиш черна паста

Сладкиш "черна паста"

Сладкиш "черна паста"

В тефтера на майка ми този сладкиш е записан като „Черна паста“. Представлява сиропиран какаов блат, покрит с глазура от масло, заквасена сметана, захар и жълтък. Ухае на какао, ванилия, ром и лимонова кора! Покрай приготвянето и публикуването на рецептата за Ашта крем (Ashta Cream) си спомних как майка ми събираше ципата (каймака) на домашното прясно мляко и я ползваше вместо заквасена сметана за глазурата на този десерт. По онова време заквасена сметана не се намираше лесно в малките градове.

Сладкиш "черна паста"

Дори след толкова години намирам десерта за много вкусен! Казвам това, понеже не веднъж ми се е случвало да приготвя рецепта която е била обожавана от мен в миналото и да не ми се стори толкова „уау“, колкото я пазя в спомените си. Разбира се това е съвсем нормално – вкуса на човек се развива, сега има много по-голямо разнообразие от продукти и рецепти… Десерта е семпъл и лесен за приготвяне. Има страхотен вкус и амомат и понеже се съхранява в хладилник (сервира се охладен), е приятен за консумация дори през лятото, когато по принцип не ядем много шоколадово-какаови десерти. 

Сладкиш „черна паста“

(short link)

Сладкиш "черна паста"

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.  
  • Тестото може да се приготви ръчно или с помощта на миксер.
  • Случи се така, че приготвих десерта на два пъти в рамките на няколко дни. Когато заснемах приготвянето му вместо кисело мляко ползвах кефир. С него тестото стана малко по-рядко и печенето ми отне 20 минути. С киселото мляко тестото е леко по-гъсто и при проверка с клечка на 15-тата минута беше готов. Мисля, че с кефира текстурата на изпеченият десерт беше по-пръхкава и повече ми хареса. За да се постигне същият ефект когато се ползва киселото мляко може да се намали малко количеството на брашното, така че тестото да стане малко по-рядко. 
  • В зависимост от това каква е консистенцията на заквасената сметана, която ще бъде ползвана, глазурата може да поеме повече или по-малко от посоченото по-долу количество. Във връзка с това е най-практично заквасената сметана да се добави на части и последна към глазурата. 
  • Тавата е с размер 33 х 23 см.
  • Оформила съм 24 парчета (порции). 

Сладкиш "черна паста" - продукти

Необходими продукти:

  • 2 чаени чаши (530 гр.) кефир (вижте съветите по-горе, може да се ползва  кисело мляко)
  • 1 чаена лъжица (6 гр.) сода бикарбонат
  • 1 чаена чаша (230 гр.) захар
  • ½ чаена чаша (105 гр.) олио
  • 2 чаени чаши (310 гр.) брашно
  • 3 пълни чаени лъжици (12-13 гр.) какао

За сиропа:

  • ½ чаена чаша (115 гр.) захар
  • 1 чаена чаша (250 гр.) вода
  • 3 супени лъжици (45 мл.) ром (аз ползвах Метакса)

Сладкиш "черна паста" - продукти за глазурата

За глазурата:

  • 125 гр. краве масло, без сол
  • 90 гр. пудра захар
  • 20 гр. (1 бр.)  жълтък
  • 1 бр. ванилия
  • 5 гр. настъргана лимонова кора
  • 150 гр. заквасена сметана (sour cream)

За поръсване:

  • орехи, предварително запечени, нарязани или смлени

Начин на приготвяне:

Най-напред пригответе сиропа, за да може да изстине напълно. В малка тенджера смесете водата и захарта. Загрейте ги на умерено силен огън. Вариете 5 минути от момента на завиране. Свалете тенджерата от котлона, добавете ром или коняк. Разбъркайте за кратко и оставете на стайна температура докато изстине напълно и до употреба. 

приготвяне на сиропа

Пуснете фурната да загрява на 180ºС, работеща с долен и горен реотан, без вентилатор. Намажете с олио дъното и страните на тавата, в която ще се пече десерта. Поръсете ги и с брашно. 

подготовка на тавата

Смесете в купа брашното и какаото. В друга голяма купа смесете киселото мляко (кефира) и содата. Разбъркайте. Последователно добавете останалите продукти – захар, олио и брашнената смес (пресята).

приготвяне на тестото за сладкиша

Разбъркайте до получаване на гладко тесто. Става сравнително гъсто. Изсипете тестото в подготвената тава. Заравнете повърхността му с лъжица. 

десерта преди печене

Печене и сиропиране на сладкиш „черна паста“

Пече се 20 минути в предварително затоплената фурна. Готовността се проверява с дървена клчка – като се забучи в центъра на печивото трябва да излиза суха, без полепнало тесто. Извадете тавата от фурната. Набучете с вилица цялата повърхност на десерта. Сиропирайте веднага с изстиналият сироп. Оставете на стайна температура докато изстине напълно. 

печене и сиропиране на десерта

Всички продукти за глазулрата трябва да са на стайна температура или поне да са с еднаква температура. Смесете в купа маслото, захарта, настърганата лимонова кора, ванилията и жълтъка. Разбийте с миксер или телена бъркалка до еднородна смес. Добавете заквасената сметана на части. Ако е доста гъста, може да я добавите наведнъж. Разбъркайте с телена бъркалка или шпатула.

приготвяне на глазурата

Прехвърлете получената глазура върху десерта. С помощта на лъжица или шпатула я разпределете равномерно по повърхността на сладкиша. Приберете тавата в хладилник за няколко часа, най-добре 1 нощ.

покриване на десерта с глазурата

На следващият ден нарежете на парчета с форма и големина според предпочитанията. Поръсете десерта с предварително запечени и нарязани орехови ядки. Ако смятате, че сладкиша няма да свърши бързо е най-добре да повърсвате с орехи всяко парче преди да бъде сервирано, така ядките няма да поемат от влагата на глазурата. Да ви е сладко!

Сладкиш "черна паста"

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 20

Брауни (Brownies) с тиквички и канела

Браунис (Brownies) с тиквички и канела

Десерта от днешната ми публикация е очарователно шоколадов с аромат на канела, на есен!Смятам, че е по-лек в сравнение с други десерти носещи наменованието браунис, защото количествоно на маслото и шоколада не е много голямо, а и тиквичките в тестото допринасят за това да е някак по-свеж. Горещо препоръчвам да опитате рецептата!

Браунис (Brownies) с тиквички и канела

Браунис (Brownies) с тиквички и канела

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Ползвала съм продълговата тава от огнеупорно стъкло с размери 35 х 22 см. и височина на стените 5 см. 
  • Рецептата е адаптирана от списанието „Γλυκά μυστικά“ (Сладки тайни) от Ноември 2014 г.

Браунис (Brownies) с тиквички и канела

Необходими продукти:

  • 300 гр. брашно за всякаква употреба
  • 40 гр. какао
  • 2.5 гр. (½ чаена лъжица) бакпулвер
  • 4 гр. (1 равна чаена лъжица) сода бикарбонат
  • 4 гр. (1 равна чаена лъжица) канела
  • 1 щипка сол
  • 120 гр. краве масло, на стайна температура
  • 140 мл. (120 гр.) слънчогледово олио
  • 400 гр. захар
  • 100 гр. (2 бр.) яйца
  • 1 чаена лъжица екстракт от ванилия
  • 140 мл. заквасена сметана (sour cream)
  • 180 гр. тиквички Zucchini, почистени, измити подсушени
  • 150 гр. шоколад 55% 
  • + около 30 гр. масло за намазване на тавата
  • + около 10-15 гр. какао за наръсване

Начин на приготвяне:

Тиквичките се настъргват на едро ренде и се прехвърлят в цедка, за да се отцедят от водата.

Браунис (Brownies) с тиквички и канела

Фурната се пуска да загрява на 170ºС, работеща само с вентилатор (без долен и горен реотан). Дъното и стените на тавата, в която ще се приготвя десерта се намазват с масло и се поръсват с какао. Шоколада се нарязва на парченца с остър нож. В купа се пресяват брашното и какото. Смесват се със содата, солта и бакпулвера. Оставят се на страна до употреба.

Браунис (Brownies) с тиквички и канела

В купата на миксера се смесват захарта, мекото масло и олиото. Разбиват се на умерено висока скорост за около 5 минути или докато се получи пухкава смес. Яйцата се разбиват с вилица, смесват се с ванилията и се добавят към маслената смес. Когато сместа ги поеме, миксера се спира, дъното и стените на купата се обират със шпатула.

Браунис (Brownies) с тиквички и канела

След това се прибавя заквасената сметана. Когато сместа я поеме, миксера се спира, дъното и стените на купата се обират със шпатула и се разбърква още веднъж. Прибавя се брашнената смес. Разбърква се до хомогенност. 

Браунис (Brownies) с тиквички и канела

Тиквичките се стискат в длани, така че да се отцедят добре от водата, след това се смесват с тестото в купата. Последен се добавя нарязаният на парченца шоколад. Получава се пухкаво тесто, не рядко тесто. С помощта на лъжица се разпределя равномерно в подготвената тава. След това се заглажда внимателно с помощта на лъжица или шпатула. 

Браунис (Brownies) с тиквички и канела

Пече се 55 минути. Изважда се от фурната и се оставя върху мраморен плот, за да изстива.

Браунис (Brownies) с тиквички и канела

След около 30 минути може да се нареже на парчета с форма и големина според предпочитанията. Поръсва се с какао и се оставя на стайна температура докато изстине напълно.

Браунис (Brownies) с тиквички и канела

Извън хладилник се съхранява до 2 дни в добре затворен съд. Да ви е сладко! 

Браунис (Brownies) с тиквички и канела

ТУК може да видите всички снимки.

април 26

Козунак със заквасена сметана

Козунак със заквасена сметана

Знам, че е почти в последният момент, но имате време да го приготвите утре ако рецептата ви изкуши. 

Козунак със заквасена сметана

Преди 5-6 години тази рецепта за козунак стана много популярна във виртуалното кулнарно пространство и тогава я опитах и аз. Приготвяла съм я поне няколко пъти (то си личи и по снимките), защото у нас козунак се яде по всяко време на годината. 

Козунак със заквасена сметана

Чудесен е за закуска, смятам че е най-вкусен прясно приготвен и на следващият ден. 

Козунак със заквасена сметана

Козунак със заквасена сметана

  • Снимките в публикацията ми са сборни – от различни приготвяния на рецептата, нека това не ви обърква.
  • Рецептата е адаптирана от http://www.evatoneva.com.
  • За замерване на продуктите съм ползвала мерителни лъжици.
  • Всички продукти трябва да са на стайна температура.
  • Тестото може да се замеси ръчно или с помощта на миксер работещ с приставка за замесване на тесто. 

Козунак със заквасена сметана

  • Ще ви е нужна кръгла форма с диаметър 28 см. и 3 огнеупорни купички с вместимост 250 мл. или по-малка форма и повече купички или малки формички.
  • Брашното, което ползвам за направа на този козунак е смес 1:1 Фарина и брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour).

Козунак със заквасена сметана

Необходими продукти:

  • 50 гр. стафиди
  • 2-3 супени лъжици черешово бренди (Cherry Brandy) или ром  
  • 7 гр. суха мая
  • 150 мл. топло прясно мляко
  • 150 гр. пудра захар
  • 2 яйца, 110 гр.
  • 1 белтък, 40 гр.
  • ¼ чаена лъжица сол
  • 1 супена лъжица настъргана лимонова кора
  • 1 супена лъжица екстракт от ванилия
  • 1 супена лъжица черешово бренди (Cherry Brandy) или ром
  • 200 гр. заквасена сметана (sour cream)
  • 15-20 гр. растителна мазнина за намазване на формите и ръцете
  • 650 гр. брашно 
  • + около 50 гр. брашно за овалване на стафидите, за наръсване на формите и премесване
  • 45 гр. краве масло
  • 45 гр. свинска мас

Козунак със заквасена сметана

За глазиране:

  • 1 яйчен жълтък, 16 гр.
  • 1 супена лъжица (15 гр.) прясно мляко
  • 2 супени лъжици филирани бадеми 
  • 2 супени лъжици (25 гр.) едра кристална захар

Начин на приготвяне:

Накиснете стафидите с алкохола, оставете ги да престоят минимум 1 час.

Козунак със заквасена сметана
В голяма купа удобна за месене пресейте брашното, захарта и солта, добавете маята и лимоновата кора, разбъркайте.

Козунак със заквасена сметана

В друга купа разбийте двете цели яйца и белтъка, добавете ваниловият екстракт и брендито. Направете кладенче в средата на сухата смес и изсипете яйчната смес в него заедно със заквасената сметата и топлото прясно мляко.  

Козунак със заквасена сметана

Замесва се гладко, но много меко тесто. Поскрива се с памучна кърпа и се оставя на топло да почива за 20-30 минути. През това време свинската мас и маслото се разтопяват и се охлаждат зо стайна температура. Добавят се към отпочиналото тесто лъжица по лъжица, като се меси с куката (приставка за размесване на тесто). Когато тестото поеме мазнината, купата се покрива с памучна кърпа и се оставя на топло докато тестото удвои обема си. Втасалото тесто се премесва върху поръсен с брашно домакински плот, колкото да излезе въздуха от втасването. 

Козунак със заквасена сметана

Стафидите се отцеждат от алкохола, овалват се в брашно и се добавят в тестото. Размесва се с ръце, докато се разпределят равномрно в него. 

Козунак със заквасена сметана
Полученото тесто се разделя на парчета в зависимост от това как искате да оформите козунаци от него. В случая аз съм разделила тестото на 2 еднакви части. От едната част съм оформила 8 козуначета в огнеупорни купички за суфле с вместимост 250 мл. Останалото тесто съм разделила на 6 части, които съм разположила в кръгла тава с диаметър 20 см. около огнеупорна чаша с диаметър 6 см., поставена в средата на тавата. 

Козунак със заквасена сметана
Оформените козунаци се покриват с памучна кърпа и се оставят на топло да втасат. Трябва да увеличат обема си поне 2-3 пъти.  

Козунак със заквасена сметана

Втасалите козунаци се намазват със жълтък, разбит с прясно мляко. Поръсват се със захар,  филирани бадеми, защо не сусам или маково семе.

Козунак със заквасена сметана
Пекат се в предварително затоплена на 180°С фурна, работеща с долен реотан и вентилатор. Печенето отнема 30-35 минути, готовността може да се провери с дървена клечка.

Козунак със заквасена сметана

Изваждат се от фурната охлаждат се 10-15 минути, след което може да се извадят от формите и да се прехвърлят върху решетка, където остават докато изстинат напълно. 

Козунак със заквасена сметана

Козунака на следващата снимка е направен от 8 парчета в тава с диаметър 28 см. Светли празници и да ви е сладко!

Козунак със заквасена сметана

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 10

Кексчета Дяволска храна (Devil`s Food Cupcakes)

Кексчета Дяволска храна (Devil`s Food Cupcakes)

Сравнително семпли и лесни за приготвяне, но много вкусни – супер шоколадови – топящи се в устата!!!  Кремът по повърхността е разкошно допълнение, особенно, когато е приготвен с крема сирене!  

Кексчета Дяволска храна (Devil`s Food Cupcakes)

Кексчета Дяволска храна (Devil`s Food Cupcakes)

  • От по-долу посочените продукти се получават 12 бр. кексчета.

Кексчета Дяволска храна (Devil`s Food Cupcakes)

  • Рецептата е адаптирана от списание Cupcake Heaven Magazin

Кексчета Дяволска храна (Devil`s Food Cupcakes)

Необходими продукти:

  • 115 гр. брашно
  • ½ чаена лъжица сода бикарбонат
  • 25 гр. какао
  • 50 гр. меко масло или маргарин
  • 115 гр. тъмнокафява захар
  • 110 гр. (2 големи) яйца, леко разбити си вилица
  • 125 мл. заквасена сметана (sour cream)
  • 12 бр. хартиени формички за кексчета

За декорация:

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 185ºС ако работи само с горещ въздух или на 180ºС с горен и долен реотан и вентилатор. В купата на миксера се смесват всички продукти.

Кексчета Дяволска храна (Devil`s Food Cupcakes)

Разбъркват се докато се получи гладка, пухкава смес.

Кексчета Дяволска храна (Devil`s Food Cupcakes)

Поученото тесто се разпределя между хартиените формички за кексчета, предварително поставени в отворите на тавата (тавите) за кексчета. Тестото трябва да заема около половината от обема на формичките.

Кексчета Дяволска храна (Devil`s Food Cupcakes)

Пекат се 20 минути.

Кексчета Дяволска храна (Devil`s Food Cupcakes)

Охлаждат се върху скара, след което може да се декорират с крем според предпочитанията.

Кексчета Дяволска храна (Devil`s Food Cupcakes)

Съхраняват се на стайна температура. Да ви е сладко!

Кексчета Дяволска храна (Devil`s Food Cupcakes)

ТУК може да видите всички снимки. 

декември 25

Разтопен (облят) чийзкейк (Molten Cheesecake) by Jamie Oliver

Разтопен (облят) чийзкейк (Molten Cheesecake) by Jamie Oliver

Честита Коледа! Здраве, късмет, уют и любов да има във всеки дом! По случай празника  рецерта за изключително вкусен чийзкейк, с който ще се подсладим у дома. Предстоят още празници, така че не съжалявайте, че рецептата не беше споделена по-рано! 🙂 

Разтопен (облят) чийзкейк (Molten Cheesecake) by Jamie Oliver

Разтопен (облят) чийзкейк (Molten Cheesecake) by Jamie Oliver

  • Ще ви е нужна тава тава с подвижни стени, с диаметър 24-25 см.

Разтопен (облят) чийзкейк (Molten Cheesecake) by Jamie Oliver

  • Основата на десерта е съставена от Британските бисквити Hobnobs   приготвят се от масло, захар и овесени ядки – много са вкусни!!! Моите са домашно приготвени, 5 бр. ми бяха достатъчни. Вместо бисквити Dark Chocolate Digestive съм ползвала Digestive oats choc, които са с овесени ядки и капки черен шоколад (виждат се на следващата снимка).

Разтопен (облят) чийзкейк (Molten Cheesecake) by Jamie Oliver

  • Ползвала съм опаковка от 300 гр. замразени малини, които съм размразила предварително в хладилник.
  • Вместо под грил разтапянето и зачервяването на маршмелоу може да стане и с помощта на газова горелка.
  • Рецептата е адаптирана от книгата на Jamie Oliver Jamie Oliver’s Comfort Food: The Ultimate Weekend Cookbook.

Разтопен (облят) чийзкейк (Molten Cheesecake) by Jamie Oliver

Необходими продукти:

  • 300 гр. (½ доза) Домашни Маршмелоу (Marshmallows) или купешки
  • за сервиране на десерта пресни или замразени малини (предварително размразени) 

За основата:

За чийзкейка:

  • 900 гр. крема сирене „Филаделфия“
  • 100 гр. захар
  • 140 гр. (2 големи или 3 малки) яйца
  • 3 супени лъжици (34 гр.) царевично нишесте
  • 130 мл. заквасена сметана (sour cream)
  • зрънцата на 2 шушулки ванилия

За заливка:

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 170ºС с включени горен и долен реотан и вентилатор. Двата вида бисквити се стриват с чук за месо или в блендер. Маслото се разтопява и се смесва с бисквитите. Разстилат се равномерно по дъното на тавата. Запичат се за 10 минути, след което се изваждат от фурната и се оставят да изстинат. 

Разтопен (облят) чийзкейк (Molten Cheesecake) by Jamie Oliver

Когато основата изстине може да се приготви сместа за чийзкейка. Фурната се пуска да загрява на 170ºС с включени горен и долен реотан и вентилатор. Крема сиренето, яйцата, царевичното нишесте, заквасената сметана и зрънцата от ваниловите шушулки се смесват в купата на миксера. Разбиват се на умерено висока скорост (с перката), докато се получи пухкава, еднородна смес. Насипва се върху бисквитената основа, заглажда се с лъжица и се слага във фурната. Пече се 40 минути. След двайстата минута, сместа увеличава доста обема си, след изваждане от фурната спада леко, но не хлътва. Оставя се на стайна температура докато изстине напълно, след това тавата се покрива с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилник за една нощ.

Разтопен (облят) чийзкейк (Molten Cheesecake) by Jamie Oliver

Когато сте готови да сервирате, наредете парченца маршмелоу по повърхността на чийзкейка и поставете тавата под средно силен грил за 2-3 минути или докато повърхността на маршмелоу се разтопи леко и се зачерви. Внимавайте да не загори, става бързо.

Разтопен (облят) чийзкейк (Molten Cheesecake) by Jamie Oliver

След това тортения ринг се отстранява, десерта се прехвърля в подходящ за сервиране съд и се нарязва на парчета. Гарнират се с малинов сос и пресни малини.

Разтопен (облят) чийзкейк (Molten Cheesecake) by Jamie Oliver

Да ви е сладко и празнично!

Разтопен (облят) чийзкейк (Molten Cheesecake) by Jamie Oliver

ТУК може да видите всички снимки.

септември 19

Френска селска торта

Френска селска торта

За пръв път я опитах едва през 2015 г. Лично на мен ми се стори като версия на Медена торта Медовик. Блатовете са с продукти и се приготвят много подобно на тези за „Медовик“.  Имат приятно медено карамелен вид и вкус, който се съчетава чудесно с кремът от подсладена заквасена сметана ухаеща на лимон, сладкото от боровинки и орехите (най-добре да са предварително запечени). Не ми се вярва рецептата да е френска, но нямам идея защо тортата носи това име – ако някой знае да пише! 🙂 

Френска селска торта

Френска селска торта

  • Продуктите са замервани с мерителни лъжици и чаша с вместимост 250 мл.
  • За приготвянето на тестото ще ви е нужна голяма дълбока тенджера, защото при топлинната обработка на продуктите, сместа се пени и увеличава обема си повече от 5 пъти. 
  • За по-добър вкус запичам орехите за около 10-12 минути в предварително затоплена на 170ºС фурна.

Френска селска торта

  • За крема на тортата: Вместо заквасена смета може да се ползва цедено кисело мляко, което да се смеси с малко лимонов сок. Освен лимонова кора, може да се добави ванилов или друг аромат. Захарта може да се увеличи или намали според предпочитанията за сладко.
  • Формата, която съм ползвала за приготвянето на тортата е с диаметър 26 см. и височина на стените 7 см. 
  • Рецептата е адаптирана от http://bubolinkata.blogspot.com

Необходими продукти:

  • 1 буркан (от 300 гр. ) сладко (мармалад) от черни боровинки
  • 200 гр. орехи, предварително запечени и охладени

Френска селска торта

За блатовете:

  • 1 яйце, 52 гр.
  • 150 гр. (10 супени лъжици) кристална захар
  • 200 мл. прясно мляко
  • 50 гр. (2 супени лъжици) мед
  • 13 гр. (2 чаени лъжици) сода бикарбонат
  • 50 гр. разтопено масло, охладено
  • 400 гр. брашно
  • + 40 гр. брашно за доизмесване на тестото
  • + брашно за разточване

Френска селска торта

За крема:

За декорация:

  • изрезките от блатовете
  • пресни или замразени боровинки
  • лимонови листа

Начин на приготвяне:

В дълбока, голяма тенджера се смесват яйцето и захарта. Разбиват се с телена или силиконова бъркалка. Последователно се добавят меда, содата, прясното мляко и разтопеното и охладено масло. 

Френска селска торта

Тенджерата се слага на умерено силен огън. Разбърква се периодично, докато сместа се загрее – първият признак за затоплянето й е това, че започва да се пени. Много бързо и многократно увеличава обема си!!! На мен ми се наложи да сменя тенджерата с по-дълбока. 

Френска селска торта

Варенето продължава с непрекъснато разбъркване, докато сместа придобие приятен карамелен цвят. При мен това отне 6-7 минути от момента, в който сместа започна да се пени. 

Френска селска торта

Тенджерата се сваля от огъня (веднага престава да образува пяна) и се оставя на страна за 3-4 минути. 

Френска селска торта

Брашното (400 гр.) се пресява в купата на миксера. Прави се кладенче, в което се  сипва сместа от тенджерата. Размесва се с куката (приставка за тесто) или ръчно – с дървена лъжица или шпатула. Получената смес се прехвърля върху работен плот поръсен с допълнителното брашно (40 гр.). Измесва се с ръце. 

Френска селска торта

Получих 810 гр. тесто, което разделх на 6 еднакви части – всяка с тегло 135 гр. От всяко парче тесто оформих 1 тънък блат с диаметър 26 см. За улеснение може да се ползва ринга на тортена форма с диаметър 26 см., който се налага върху хартия за печене и контурите му се очертават с молив върху хартията – така е по-лесно да се ориентирате до къде да разточвате. Не е нужно да сте абсолютно перфектни, блатовете се дооформят след изпичане. Разточването на всяко парче тесто става върху хартията за печене (от обратната на начертаното страна). Хартията и тесто се наръсват с брашно. Тестото е доста еластично и много приятно за работа.

Френска селска торта

С помощта на хартията за печене, разточените блатове се прехвърлят в тави. Аз пека на два пъти по 3 блата на веднъж. Фурната ми работи само с вентилатор и е предварително затоплена на 170ºС. Печенето така ми отнема 10-12 минути за всяка партида. Блатовете трябва да се зачервят приятно, но без да се препичат, за да не станат твърди. Охлаждат се върху мраморен плот, след което може да се наредят един върху друг (с хартията помежду им).

Френска селска торта

Тортата се сглобява, когато блатовете изстинат напълно. Докато изстиват може да приготвите крема: Заквасената сметана се смесва със захарта и лимоновата кора. Купата може да се покрие с прозрачно фолио и да се прибере в хладилник до употреба. Орехите (предварително запечени и охладени) се смилат в блендер – не много на ситно и се оставят на страна до употреба.   

Френска селска торта

Блатовете се подравнят с помощта на ринг от форма с диаметър 26 см., който се налага върху всеки блат и излишното се изрязва с остър нож. Изрезките може да се запазят и да се включат в декорацията на тортата.

Френска селска торта

За сглобяване на тортата съм ползвала тортена форма с подвижни стени. На дъното се слага един от блатовете. Покрива се с около 5 пълни супени лъжици от крем, който се разстила равномерно по повърхността му с помощта на лъжица. Върху крема се наръсват равномерно около 12 гр. (3 супени лъжици) от орехите и 50 гр. от сладкото, което се разпределя на участъци по цялата повърхност на блата и може да се разнесе леко с помощта на лъжица. 

Френска селска торта

Поставя се следващият блат и процедурата се повтаря докато свършат продуктите. Последният блат се замазва с крем (за него няма от сладкото) и се наръсва обилно с останалите орехи. Тортата се прибира в хладилник за една нощ.

Френска селска торта

На следващият ден се освобождава от формата и се прехвърля в подходящ за сервиране съд. Може да се декорира с изрезките от блатовете (смлени) или с боровинки и лимонови листа, както е при мен в случая.

Френска селска торта

Смятам, че тортата е най-вкусна на вторият ден след приготвянето. Да ви е сладко!

Френска селска торта

ТУК може да видите всички снимки.